小咖啡大世界智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年上海商學(xué)院

小咖啡大世界智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年上海商學(xué)院看到生豆會(huì)影響你對(duì)咖啡的判斷屬于哪一種心理因素帶來的偏差

答案:期望誤差公平貿(mào)易是烘焙商直接向種植者（而不是合作社）進(jìn)行采購，省略了中間機(jī)構(gòu)，并且能保證咖啡的最高品質(zhì)。

答案:錯(cuò)用于咖啡杯測(cè)的兩個(gè)關(guān)鍵感官是

答案:嗅覺+味覺比利時(shí)皇家咖啡壺需要使用極細(xì)的咖啡粉制作

答案:錯(cuò)現(xiàn)代精品咖啡店主要提倡精品咖啡文化，將更高品質(zhì)的咖啡帶給消費(fèi)者

答案:對(duì)焦糖化反應(yīng)主要發(fā)生在下列哪個(gè)階段

答案:美拉德反應(yīng)后，第一次爆裂前階段咖啡中的哪一個(gè)味道是由有機(jī)果酸引起的？

答案:酸制作美式咖啡時(shí)一般將咖啡液裝至杯量的幾分滿？

答案:8分滿非洲產(chǎn)地的咖啡通常散發(fā)著各種誘人的花香和水果香味。

答案:對(duì)咖啡的風(fēng)味指的是一杯咖啡的整體風(fēng)味，包括：

答案:揮發(fā)香氣+水溶性滋味+口感咖啡豆烘焙至第一次爆裂時(shí)，咖啡豆體積會(huì)膨脹100%左右，并且失重12-20%

答案:對(duì)羅布斯塔咖啡起源國是？

答案:埃塞俄比亞偏愛清淡黑咖啡的是（）。

答案:美國人咖啡中含有的有機(jī)酸不包括下列哪一項(xiàng)？

答案:醋酸50度左右的時(shí)候，我們品咖啡的

答案:余韻下列咖啡器具中需要最細(xì)研磨咖啡粉的是？

答案:土耳其咖啡壺單份意式濃縮咖啡杯的容量一般多大？

答案:30-60ml下列關(guān)于咖啡烘焙度描述不準(zhǔn)確的是

答案:淺烘焙的咖啡酸味更低并不是舌頭表面所有的乳頭狀突起都有味蕾

答案:對(duì)請(qǐng)問下列哪些含有咖啡因？

答案:紅茶###咖啡###烏龍茶###可樂咖啡果實(shí)的水洗處理法，要求咖啡生產(chǎn)地水源充分，采用這種方法容易對(duì)當(dāng)?shù)刂脖缓退猎斐善茐摹?/p>

答案:對(duì)咖啡中含有的咖啡因，能提神醒腦、抗疲勞，所以，我們可以多喝咖啡，有益健康。

答案:錯(cuò)咖啡果實(shí)的日曬處理法，要求當(dāng)?shù)貧鉁販囟雀呒纯伞?/p>

答案:錯(cuò)鮮也是咖啡的一種味道

答案:錯(cuò)單份意式濃縮咖啡液的重量要求是7-9g

答案:錯(cuò)比利時(shí)咖啡壺的由比利時(shí)人發(fā)明的

答案:錯(cuò)精品咖啡最早是由哪個(gè)國家的人提出的？

答案:美國根據(jù)金杯萃取理論，萃取率高，濃度低，咖啡整體感覺偏向（）。

答案:弱苦一杯黑咖啡口感寡淡水樣，不可能的原因是（）。

答案:水溫過高制作標(biāo)準(zhǔn)單份意式濃縮咖啡粉需要使用多少咖啡粉

答案:7-9g能在舌頭前端感覺出來的味道是

答案:甜根據(jù)金杯萃取理論，萃取率低，濃度低，咖啡整體感覺偏向（）。

答案:弱酸撈渣的過程中是從6點(diǎn)鐘方向移向12點(diǎn)鐘方向的方法進(jìn)行操作嗎

答案:錯(cuò)咖啡杯測(cè)表中9分代表outstanding

答案:對(duì)只有在海拔910米和1700米之間生長的咖啡才能被稱為牙買加藍(lán)山咖啡。

答案:對(duì)拿鐵咖啡是由意式濃縮咖啡與下列哪個(gè)物料一起制作而成？

答案:牛奶如果品嘗咖啡液時(shí)感覺到澀，說明余韻不好

答案:對(duì)萃取不足的咖啡焦苦鎖喉。

答案:錯(cuò)康寶蘭咖啡是由意式濃縮咖啡加奶沫制作而成

答案:錯(cuò)烘焙度是用水平標(biāo)尺來記錄的

答案:錯(cuò)影響咖啡味道的因素包括

答案:水和溫度###咖啡師的技術(shù)###咖啡豆的烘焙程度###咖啡豆的新鮮度比利時(shí)皇家咖啡壺利用了杠桿原理和虹吸原理

答案:對(duì)通常所說的咖啡渣即咖啡熟豆中不溶于水的纖維質(zhì)

答案:對(duì)利比里卡咖啡感官品質(zhì)較差，抗葉銹病能力弱，全球產(chǎn)量不足1%，基本已經(jīng)退出商業(yè)市場(chǎng)。

答案:對(duì)上海自貿(mào)區(qū)咖啡交易中心努力建設(shè)成為世界第三大咖啡交易中心。

答案:對(duì)TotalScore就是杯測(cè)的最終結(jié)果

答案:錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)中品質(zhì)等級(jí)分四個(gè)給分點(diǎn)，給分單位是幾分

答案:0.25咖啡萃取率是指從咖啡豆中溶出的滋味物重量與所用咖啡豆重量的百分比。

答案:對(duì)在美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）的咖啡等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，請(qǐng)問咖啡生豆是以多少克為取樣的？

答案:200回甘是指口中揮之不去的味道和香氣

答案:對(duì)咖啡熟豆中的滋味物可溶入水。

答案:對(duì)咖啡果實(shí)成熟時(shí)要立即采收，此時(shí)，需要將咖啡樹上的果實(shí)通通采摘下來。

答案:錯(cuò)以下最適合羅布斯塔咖啡生長的海拔高度是？

答案:500m以下短萃意式濃縮咖啡的濃度比長萃意式濃縮咖啡的濃度低

答案:錯(cuò)哪一項(xiàng)不是COE評(píng)測(cè)的指標(biāo)

答案:一致性使用滴濾式或虹吸式咖啡沖煮器制作的咖啡比浸泡式清澈。

答案:對(duì)下列關(guān)于咖啡中的基礎(chǔ)味道描述不準(zhǔn)確的是？

答案:深烘焙的咖啡甜度一定比淺烘焙的高咖啡豆發(fā)生美拉德反應(yīng)后，咖啡豆顏色會(huì)變成棕色

答案:對(duì)（）是決定咖啡濃度的核心因素。

答案:粉水比手沖咖啡的濾杯的材質(zhì)只有玻璃和陶瓷兩種

答案:錯(cuò)在美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）的咖啡等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，請(qǐng)問咖啡熟豆是以多少克為取樣的？

答案:100阿拉比卡種咖啡最早種植于下哪個(gè)國家？

答案:埃塞俄比亞以下對(duì)咖啡的口味描述正確的是

答案:相同體積的兩杯黑咖啡，口感醇厚度高，說明咖啡液體中被萃取出的物質(zhì)越多，濃度也就越高手沖咖啡壺是由哪個(gè)國家的人發(fā)明的

答案:德國咖啡價(jià)格與哪些主要因素有關(guān)

答案:氣候變因###季節(jié)性供需###供需關(guān)系###政府政策阿拉比卡咖啡豆擁有多變而寬廣的潛在風(fēng)味。不僅可以直接、單獨(dú)飲用，或者作為意式拼配咖啡。

答案:對(duì)制作卡布奇諾咖啡需要比拿鐵咖啡更少的奶沫

答案:錯(cuò)波旁咖啡樹是鐵比卡的變種，因起源于印度洋上的小島波旁島得名。

答案:對(duì)所有的咖啡豆都有自然的酸、苦、甜的感覺

答案:對(duì)水洗的咖啡豆比日曬的咖啡豆果酸更強(qiáng)，指的是果酸的哪一個(gè)影響因素

答案:處理方式標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)樣品烘焙時(shí)間應(yīng)至少放置幾個(gè)小時(shí)

答案:8理想的萃取是達(dá)到咖啡酸、甜、苦的平衡。

答案:對(duì)慢速烘焙是指烘焙時(shí)間較長的烘焙方式，時(shí)間通常大于20min

答案:對(duì)意式咖啡代表的是第幾波咖啡浪潮

答案:第二波咖啡浪潮手沖咖啡第三波精品咖啡浪潮是第三波咖啡浪潮的代表

答案:對(duì)快速烘焙是指烘焙時(shí)間低于多少？

答案:8min手工采摘咖啡豆可以保證咖啡采摘的精準(zhǔn)度，一般用于高品質(zhì)咖啡。

答案:對(duì)咖啡豆脫水階段完成的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

答案:咖啡豆表面顏色變?yōu)辄S色云南咖啡的品種為

答案:小粒種咖啡甜味來自于咖啡特含的蔗糖和果糖成分

答案:對(duì)以下（）因素可以調(diào)節(jié)咖啡萃取率。

答案:萃取時(shí)間###水溫###擾動(dòng)###研磨度咖啡中的粗纖維是可以被萃取出來的。

答案:錯(cuò)杯測(cè)時(shí)咖啡粉與水的比例是8.25克粉對(duì)150毫升水

答案:對(duì)感官分析只需要咖啡師的客觀判斷，不能通過主觀判斷。

答案:錯(cuò)因?yàn)橥炼淇Х仁遣贿^濾咖啡粉渣的，使用制作土耳其咖啡時(shí)需要粗研磨的咖啡粉，更容易讓咖啡粉沉淀。

答案:錯(cuò)日曬咖啡由于事先幾乎未經(jīng)任何處理，就直接進(jìn)行自然晾曬，有時(shí)會(huì)因果皮、果肉、尤其是含糖果膠的過度發(fā)酵，以及與自然界的過度接觸，而產(chǎn)生雜味。

答案:對(duì)因氣溫和降水變化，提高了咖啡的產(chǎn)量和質(zhì)量，減少了咖啡的病蟲害壓力。

答案:錯(cuò)杯測(cè)者可以在飯后立刻進(jìn)行杯測(cè)

答案:錯(cuò)芳香的類型有哪些？

答案:干餾###酶促化###焦糖喝咖啡的時(shí)候，最好使用咖啡壺；如果是單杯，最好用帶蓋的杯子沖泡。

答案:對(duì)越南也是世界第二大羅布斯塔種咖啡生產(chǎn)國

答案:錯(cuò)當(dāng)豆體有三個(gè)或多于三個(gè)的蟲洞，即為嚴(yán)重蟲蛀。

答案:對(duì)烘焙冷卻階段要求咖啡豆溫度在3min內(nèi)低于多少度？

答案:30℃蘇門答臘是印度尼西亞最核心的咖啡產(chǎn)區(qū)

答案:對(duì)根據(jù)金杯萃取理論，萃取率高，濃度高，咖啡整體感覺偏向（）。

答案:強(qiáng)苦請(qǐng)問下列哪幾項(xiàng)是咖啡可能的功效？

答案:防治帕金森###預(yù)防膽結(jié)石###抗增生###熄風(fēng)止痙美國紐約咖啡糖及可可交易所（CSCE）交易的咖啡種類為羅布斯塔

答案:錯(cuò)黑豆和酸豆的形成原因是相同的。

答案:錯(cuò)手沖咖啡中的“燜蒸”過程是可以提高咖啡的濃度

答案:對(duì)咖啡種植，必須選擇排水良好的地點(diǎn)和土質(zhì)，土壤以砂質(zhì)壤土比較好。粘質(zhì)土壤的排水性不良，限制根系生長，因而影向咖啡樹的成長。

答案:對(duì)以下對(duì)咖啡盆栽技術(shù)描述恰當(dāng)?shù)氖牵?/p>

答案:咖啡樹苗需要適當(dāng)?shù)拇蚣?，促進(jìn)側(cè)枝萌發(fā)，擁有好看的樹冠。哪一些不是標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)時(shí)的注意事項(xiàng)

答案:為消除口腔中的味道使用口香糖長萃意式濃縮咖啡比短萃意式濃縮咖啡需要更細(xì)研磨的咖啡粉

答案:錯(cuò)垂直方向的標(biāo)尺是用來標(biāo)記屬性的強(qiáng)弱程度

答案:對(duì)瑪奇朵咖啡是由意式濃縮咖啡加奶油制作而成

答案:錯(cuò)焦糖瑪奇朵咖啡與瑪奇朵咖啡相比只是多了焦糖糖漿

答案:錯(cuò)速溶咖啡是第二波咖啡浪潮的代表

答案:錯(cuò)COE比SCAA少的指標(biāo)是

答案:干香###一致性###濕香2001年全球發(fā)生了“咖啡危機(jī)”，是指咖啡豆的價(jià)格低于生產(chǎn)成本的情況。

答案:對(duì)土耳其咖啡壺是目前世界上仍然在使用的最古老的咖啡制作器具

答案:對(duì)阿拉比卡種咖啡是從埃塞俄比亞經(jīng)也門移栽到世界各地

答案:對(duì)如果兩杯輕微，三杯嚴(yán)重，問缺陷分要扣除多少分

答案:20世界上幾乎所有的咖啡樹都生長在赤道附近，即以北回歸線到南回歸線之間的熱帶區(qū)域

答案:對(duì)粉水比用于調(diào)節(jié)萃取率。

答案:錯(cuò)雨林聯(lián)盟認(rèn)證目的是保持生產(chǎn)領(lǐng)域的生物多樣性，而在同一時(shí)間改進(jìn)農(nóng)場(chǎng)、種植園供人和當(dāng)?shù)鼐用竦纳顥l件。

答案:對(duì)以下不屬于咖啡種植業(yè)面臨的主要問題是？

答案:咖啡產(chǎn)量供過于求非洲產(chǎn)的咖啡豆比亞洲地區(qū)的果酸更強(qiáng)。

答案:對(duì)請(qǐng)問下列哪幾項(xiàng)是咖啡可能的負(fù)面作用？

答案:誘發(fā)骨質(zhì)疏松###失眠###加劇高血壓英文單詞“Body”指的是咖啡的（）

答案:醇度咖啡種植園中，一般在咖啡樹之間種植香蕉、芭蕉、芒果等樹種，不僅可以用來遮陰，同時(shí)還能防風(fēng)。

答案:對(duì)為了提升牛奶的打發(fā)效果，打發(fā)前的牛奶的溫度建議在多少

答案:4-9℃咖啡的三大產(chǎn)區(qū)是哪三個(gè)

答案:非洲咖啡產(chǎn)區(qū)、亞洲咖啡產(chǎn)區(qū)、拉丁美洲咖啡產(chǎn)區(qū)。下列選項(xiàng)中可以用于占卜的咖啡是哪個(gè)？

答案:土耳其咖啡咖啡豆烘焙過程中的放熱反應(yīng)發(fā)生在下列哪個(gè)階段

答案:咖啡豆第一次和第二次爆裂階段手沖咖啡的濾紙有白色和原木色兩種

答案:對(duì)偏愛濃郁黑咖啡的是（）。

答案:挪威人單份意式濃縮咖啡液的濃度要求為12-18％

答案:錯(cuò)一杯咖啡的基礎(chǔ)味道包括

答案:甜、酸、苦、咸、鮮深烘焙咖啡的酸味高于淺烘焙的咖啡

答案:錯(cuò)咖啡種植園管理技術(shù)中，一般種植者會(huì)在咖啡樹干周圍以咖啡殼、稻殼、石塊、干草等做覆蓋。能有效抑制雜草生長，還可有效保持土壤水份。

答案:對(duì)咖啡粉越少，濃度（）。

答案:越低阿拉比卡種咖啡比較好培育，一般在咖啡種植園中，無需種植如香蕉、芭蕉、芒果、白楊等高干植物，用來遮陰。

答案:錯(cuò)烘焙過程中的回溫點(diǎn)是指？

答案:烘焙爐內(nèi)溫度最低點(diǎn)杯測(cè)時(shí)對(duì)咖啡香氣的評(píng)定分為幾個(gè)不同的階段

答案:干香###濕香###破渣后的香氣以下（）屬于擾動(dòng)因素。

答案:攪棒攪拌###注水時(shí)作圓周運(yùn)動(dòng)###注入水流的強(qiáng)弱###注入水流的高低常用的全脂牛奶脂肪含量是多少？

答案:3.2-4.0%摩卡咖啡比拿鐵咖啡多了下列哪個(gè)原料？

答案:牛奶下列咖啡中添加了威士忌酒的咖啡是？

答案:愛爾蘭咖啡常見的咖啡冷卻方法有風(fēng)冷和水冷兩種

答案:對(duì)將咖啡機(jī)手柄扣上沖煮頭前需要先排放熱水，主要是清潔沖煮頭并平衡水溫

答案:對(duì)咖啡生豆的運(yùn)輸主要會(huì)受到水分、溫度，時(shí)間和昆蟲的影響。

答案:對(duì)咖啡的風(fēng)味會(huì)隨著烘焙度加深，越來越少

答案:對(duì)印度生產(chǎn)著世界上最好的羅布斯塔種咖啡，最具代表的是

答案:馬拉巴季風(fēng)豆手沖咖啡的建議沖泡水溫是？

答案:92-96℃一杯咖啡中最大量的成分是水。

答案:對(duì)咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于

答案:埃塞俄比亞采用半日曬法，去除果皮與果肉后，再進(jìn)行自然晾曬，即避免了日曬的發(fā)酵過度與渾濁的雜味，又兼具了水洗法干凈的酸香。

答案:對(duì)小?？Х冉?jīng)杯品質(zhì)量分析，屬醇香型，其質(zhì)量口感類似于巴西咖啡。

答案:錯(cuò)奶油槍搖晃次數(shù)過多時(shí)容易導(dǎo)致奶油打發(fā)過度，奶油表面粗糙出現(xiàn)鋸齒狀。

答案:對(duì)以下對(duì)鐵皮卡和波旁描述錯(cuò)誤的是？

答案:波旁咖啡豆的風(fēng)味可以說得上是溫和柔順，在酸甜苦咸滋味上表現(xiàn)得非常平衡。美國精品咖啡協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容①豐富的干香氣和濕香氣②豐富的酸度③豐富的醇厚度④豐富的愉悅⑤豐富的滋味⑥味道的均衡度和結(jié)合度⑦美觀的拉花

答案:①②③④⑤⑥感官分析師的挑戰(zhàn)是：避免或控制這種偏見，使他們不會(huì)誤導(dǎo)感官結(jié)果。

答案:對(duì)以下對(duì)咖啡不同物種間的差異描述正確的是？

答案:阿拉比卡種咖啡世界產(chǎn)量在60-70%左右，羅布斯塔種咖啡占世界產(chǎn)量30-40%。下面哪個(gè)不是云南咖啡種植的地理氣候條件

答案:四季如春精品咖啡一般是指杯測(cè)評(píng)分85分以上的咖啡

答案:錯(cuò)一個(gè)較深的顏色將被評(píng)為更濃，意大利濃縮油脂深一定是烘焙深，屬于心理誤差中的光環(huán)效應(yīng)

答案:錯(cuò)過度萃取的咖啡尖酸無比。

答案:錯(cuò)下列關(guān)于拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡的描述不準(zhǔn)確的是

答案:拿鐵咖啡比卡布奇諾咖啡的咖啡味重V60屬于虹吸式咖啡沖煮器。

答案:錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)單份意式濃縮咖啡的咖啡粉用粉量為

答案:7-9g貓屎咖啡出自爪哇

答案:錯(cuò)制作意式濃縮咖啡流程中的布粉過程是為了讓咖啡粉在粉碗內(nèi)均勻分布，避免出現(xiàn)通道效益

答案:對(duì)所謂的品咖啡就是消費(fèi)者喝咖啡的過程

答案:錯(cuò)云南的咖啡引種，是外國傳教的產(chǎn)物。

答案:對(duì)感官評(píng)價(jià)是通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺的感覺來喚起、測(cè)量、分析和解釋那些對(duì)產(chǎn)品的反應(yīng)

答案:對(duì)下面哪個(gè)說法是錯(cuò)誤的

答案:讓人體愉悅的優(yōu)質(zhì)物質(zhì)沸點(diǎn)都較高?？Х榷购姹和瓿珊箢伾尸F(xiàn)黑色，說明咖啡豆已經(jīng)進(jìn)入深烘焙階段

答案:對(duì)各精品咖啡協(xié)會(huì)推薦的萃取率最佳范圍都是18%~22%。

答案:對(duì)咖啡豆的風(fēng)味在七天到十天左右達(dá)到品鑒最佳時(shí)間

答案:對(duì)杯測(cè)時(shí)哪幾個(gè)階段有聞香的動(dòng)作？

答案:破渣時(shí)###沖泡前###沖泡后Mouthfeel指的是

答案:順滑度###醇厚度###滋味如果您喜歡酸度低的咖啡，下列哪個(gè)選項(xiàng)不能實(shí)現(xiàn)降低酸度的要求？

答案:縮短烘焙時(shí)間手沖咖啡中使用的咖啡濾紙為白色。

答案:錯(cuò)美拉德反應(yīng)也叫羰氨反應(yīng)，是發(fā)生在還原糖和氨基之間的非酶促褐變反應(yīng)，它會(huì)產(chǎn)生一系列的烘焙香氣和風(fēng)味。

答案:對(duì)深烘焙的咖啡適合制作意式咖啡

答案:對(duì)只要能嘗到甜味，分?jǐn)?shù)就會(huì)打得比較高

答案:對(duì)淺烘焙的咖啡密度大于深烘焙的咖啡密度

答案:對(duì)咖啡豆烘焙完成后為了達(dá)到風(fēng)味更佳，建議養(yǎng)豆多久時(shí)間?

答案:24小時(shí)一杯咖啡包含的物質(zhì)有

答案:礦物質(zhì)###綠原酸###咖啡因制作標(biāo)準(zhǔn)短萃意式濃縮咖啡時(shí)需要使用多少咖啡粉

答案:14-18g根據(jù)金杯萃取理論，萃取率低，濃度高，咖啡整體感覺偏向（）。

答案:強(qiáng)酸萃取意式濃縮咖啡的最適水溫為

答案:92-96°下列咖啡中不含奶油的是

答案:瑪奇朵咖啡雙份意式濃縮咖啡液的重量要求為

答案:18-36g半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)正常工作狀態(tài)下的氣壓要求為

答案:0.8-1.5bar下列咖啡中不含牛奶的是

答案:美式咖啡“萃取率”和“濃度”是金杯原理的兩大關(guān)鍵因素。

答案:對(duì)法壓壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。

答案:對(duì)虹吸壺屬于滴濾式咖啡沖煮器。

答案:錯(cuò)粉水比用于調(diào)節(jié)濃度。

答案:對(duì)攪拌次數(shù)越多，萃取率（）。

答案:越高過度萃?。ǎ┪锻怀?。

答案:苦水溫越高，萃取率（）。

答案:越高時(shí)間越短，萃取率（）。

答案:越低萃取不足（）味突出。

答案:酸咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的

答案:30%咖啡豆中不可溶于水的纖維質(zhì)至少占豆重的

答案:70%研磨度越細(xì)，萃取率（）。

答案:越高咖啡豆烘焙完成后，其重量會(huì)損失多少？

答案:12-20%下列關(guān)于咖啡烘焙度的描述準(zhǔn)確的是?

答案:意式拼配咖啡豆通常選用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆咖啡豆整個(gè)烘焙過程會(huì)發(fā)生幾次爆裂？

答案:2次咖啡豆烘焙完成后，其體積會(huì)如何變化？

答案:體積增加50-100%跟SCAA杯測(cè)表格相比，COE的杯測(cè)表格里不評(píng)測(cè)的兩個(gè)選項(xiàng)是

答案:一致性###香氣咖啡杯測(cè)的作用是什么？

答案:通過杯測(cè)判斷烘焙相同，產(chǎn)地不同的咖啡豆的品質(zhì)###通過杯測(cè)判斷生產(chǎn)地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆的品質(zhì)###開發(fā)新產(chǎn)品的配方###通過科學(xué)的方法來檢測(cè)咖啡的品質(zhì)，選擇個(gè)人喜歡喝的咖啡一致性指的是嘗到第一口至最后的余韻,沒有令人不悅的雜味和口感。

答案:錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)時(shí)候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉對(duì)200毫升

答案:錯(cuò)SCAA咖啡杯測(cè)表是從6分開始標(biāo)注,一共分為四個(gè)品質(zhì)等級(jí)

答案:對(duì)生理學(xué)上，我們舌頭的那個(gè)部位可以感受甜的味道？

答案:舌尖我們所說的咖啡的風(fēng)味就是指咖啡的味道。

答案:錯(cuò)咖啡芳香好，則咖啡師會(huì)對(duì)甜度、醇厚度等打分偏好，這說明的是咖啡感官評(píng)價(jià)師可能出現(xiàn)的光環(huán)效應(yīng)。

答案:對(duì)每個(gè)專業(yè)的咖啡感官評(píng)價(jià)師都能做到客觀的評(píng)價(jià)一個(gè)咖啡作品。

答案:錯(cuò)咖啡感官評(píng)價(jià)分為那四個(gè)階段？

答案:喚起-測(cè)量-分析-解釋咖啡因能夠使人警醒，增加注意?和保持較好的身體狀態(tài)，因此食用咖啡因能夠減少所需睡眠時(shí)間。

答案:錯(cuò)破碎豆的形成是由于在處理過程中去殼機(jī)調(diào)教不當(dāng)導(dǎo)致豆子被擠壓損傷或是割傷所導(dǎo)致。

答案:對(duì)下列哪個(gè)咖啡生產(chǎn)國主要采用海拔高度分級(jí)法來對(duì)咖啡進(jìn)行登記劃分？

答案:薩爾瓦多咖啡所含成分中，比例最高