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海洋生物識別CONTENTS海洋魚類識別硬骨魚綱CONTENTS14鱈魚類PartFourteen鱈形目（Gadiformes）包括4亞目11科約162屬708種。因其典型屬種的肉潔白如雪而得名。體長形。下頦中央常有一須。多有圓鱗。分布很廣。大多為冷水性或深海底層魚類。生物學(xué)里屬于鱈形目-鱈科-鱈屬的只有大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚、太平洋鱈魚和阿拉斯加狹鱈魚（新劃入）。大西洋鱈魚產(chǎn)于北大西洋寒冷水域食物，最大體長可達(dá)2米，體重接近100公斤。大西洋鱈魚資源的爭奪，曾引發(fā)了英國和冰島的三次戰(zhàn)爭。目前全球大西洋鱈魚年產(chǎn)80萬噸左右，中國市場上的大西洋鱈魚全靠進(jìn)口。挪威海產(chǎn)局近年來在中國市場推廣的所謂“挪威北極鱈魚”即本種，每斤150+。太平洋鱈魚外型和大西洋鱈魚類似，口感和營養(yǎng)也相差無幾，但是個(gè)頭小很多。每斤售價(jià)100元以內(nèi)。阿拉斯加狹鱈魚新近歸于鱈魚屬，俗稱狹鱈，明太魚。全球海捕量最大的魚類，最高峰時(shí)達(dá)到了900萬噸，近年來穩(wěn)定在400-500萬噸左右。麥當(dāng)勞的麥香魚堡、肯德基的深海鱈魚堡和鱈魚條，韓餐里的明太魚，都是用這種魚制作而成。狹鱈魚富含蛋白質(zhì)，口感細(xì)膩，入口即化，味道鮮美，價(jià)格不貴，每斤20元左右。油魚許多不良商家會用價(jià)格低廉的油魚來替代鱈魚，油魚有兩種：棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖，它們個(gè)頭龐大（40kg+）脂肪豐富，但會引起排油性的腹瀉！銀鱈魚阿拉斯加黑鱈（黑鲉亞目-黑鲉科-裸蓋魚屬）長得酷似鱈魚，肉色雪白，所以最先被日本人叫成“銀鱈魚”，為國內(nèi)餐桌上的高端深海魚。南極犬牙魚（鱸形目-南極魚科）國內(nèi)也被稱為銀鱈魚，因富含DH

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