全球美食市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告-培訓(xùn)課件外文版2024.4海底撈胖東來(lái)

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TRENDSNachhaltigkeitinderGastronomieKAPITEL

01überblickUmsatzderGastronomieinDeutschlandvon2002bis2021(inMilliardenEuro)UmsatzderGastronomieinDeutschlandbis2021UmsatzinMilliardenEuro30

4001020506070202120202019201820172016201520142013201220112010200946,4344,5461,2658,7556,0253,550,7448,246,144,943,341,340,064Beschreibung:DerUmsatzderUnternehmeninderdeutschenGastronomiemiteinemJahresmindestumsatzvon22.000EurolagimJahr2021beirund46,4MilliardenEuro.ImJahr2019wurdeninderGastronomieinDeutschlandnochmehrals60MilliardenEuroUmsatzerl?segeneriert.GrundfürdenstarkenRückgangwarderAusbruchderCorona-Pandemie.DieGastronomieistnebendemBeherbergungsgewerbeeinTeildesGastgewerbesundbeinhaltetBetriebederspeisengepr?gtenGastronomie,[...]

MehrHinweis(e):Deutschland;2002bis2021Quelle(n):StatistischesBundesamtAnzahlderumsatzsteuerpflichtigenUnternehmenimGastronomiegewerbeinDeutschlandimJahr2021nachBetriebsartAnzahlderUnternehmenimGastronomiegewerbenachBetriebsart2021AnzahlderUnternehmen020.00040.00060.00080.000100.000120.000Restaurants,Gastst?tten,Imbissstuben,Cafesu.?.Restaurantsmitherk?mmlicherBedienungRestaurantsmitSelbstbedienungImbissstubenund?hnlichesCafes110.28559.4502.37733.6519.898Eissalons4.909CatererundsonstigeVerpflegungsdienstleistungenEvent-CatererErbringungsonstigerVerpflegungsdienstleistungenAusschankvonGetr?nkenSchankwirtschaften10.9374.8276.11027.40219.201DiskothekenundTanzlokaleBars8641.9315Beschreibung:Mitrund59.500UnternehmenbildetenRestaurantsmitherk?mmlicherBedienungdengr??tenAnteilandenGastronomiebetrieben,diemehrals22.000EurosteuerpflichtigenJahresumsatzinDeutschlanderwirtschafteten.InsgesamterwirtschaftetendiesteuerpflichtigenRestaurantsimselbenJahreinenUmsatzvonrund23,6MilliardenEuro.MehrHinweis(e):Deutschland;2021Quelle(n):StatistischesBundesamt?kologischerFu?abdruck*:Anzahlderben?tigtenErden,wenndieWeltbev?lkerungwiedieBev?lkerungderaufgeführtenL?nderlebenwürde(Stand2022)?kologischerFu?abdruck:L?ndervergleich2022Anzahlderben?tigtenErden0123456USAAustralienRussland5,14,53,4FrankreichDeutschlandJapan2,832,92,9PortugalItalien2,7Schweiz2,82,8VereinigtesK?nigreichSpanien2,6China2,4Brasilien1,6Weltweit1,75Indien0,86Beschreibung:WenndiegesamteWeltbev?lkerungnachdemLebensstandardsowieRessourcenverbrauchderUSAlebenwürde,ben?tigtesieinsgesamtfünfErden(Stand:2021).Australien,dieUSA,RusslandundDeutschlandsinddieL?nder,deren?kologischerFu?abdruckimweltweitenVergleichamh?chstenist.DamitdiegesamteBev?lkerungdenLebensstandardderdeutschenBev?lkerungerhielte,müssteDeutschlandinBezugaufdieLandesfl?che3-malgr??ersein.

MehrHinweis(e):Weltweit;2022;*Der?kologischeFu?abdruckspiegeltdienotwendigeFl?cheaufderErdewieder,diefürdasdauerhafteErm?glichendesLebensstilssowiederLebensstandards(unterheutigenProduktionsbedingungen)n?tigist.

MehrQuelle(n):GlobalFootprintNetworkH?hederCO2-EmissioneninDeutschlandindenJahren1990bis2022(inMillionenTonnen)Kohlendioxid-EmissioneninDeutschlandbis20221.2001.0521.0008006004002000939900878851855833831809814796800790792786754707675657639'90'95'00'06'07'08'09'10'11'12'13'14'15'16'17'18'19'20'21'227Beschreibung:ImJahr2022wurdeninDeutschlandKohlenstoffdioxid-EmissioneninH?hevonrund657MillionenTonnenverursacht.GegenüberdemJahr1990hatsichdieemittierteMengesomitumrundeinDrittelverringert.EbensonahmdieMengederproduziertenCO?-EmissionenproEinwohnerDeutschlandsindenvergangenen30Jahrenerkennbarab.MehrHinweis(e):Deutschland;1990bis2022Quelle(n):UmweltbundesamtInteressederBev?lkerunginDeutschlandanNatur-undUmweltschutzvon2019bis2023(PersoneninMillionen)UmfrageinDeutschlandzumInteresseanNaturschutzundUmweltschutzbis2023BesondersInteressierte35,4M??igInteressierteKaumodergarnichtInteressierte35,9640353025201510536,335,0235,0418,8617,831817,917,8217,4117,2216,7216,7516,240201920202021202220238Beschreibung:ImJahr2023gabesrund17,82MillionenPersoneninderdeutschsprachigenBev?lkerungab14Jahre,diebesonderesInteresseanNatur-undUmweltschutzhatten.

MehrHinweis(e):Deutschland;2019bis2023;ab14Jahre;deutschsprachigeBev?lkerungQuelle(n):IfDAllensbachDiespannendstenFoodtrendsausSichtdesHandelsinDeutschlandimJahr2020DiespannendstenFoodtrendsausSichtdesHandelsinDeutschlandimJahr2020AnteilderBefragten0%10%20%30%40%50%60%70%80%71%Regionalit?tBio55%55%zuckerfrei/zuckerreduziertGesundheit50%Convenience46%Veggie37%35%ProteinLowCarb28%28%SnackingInsektenFreeFrom21%14%13%AlgenIndoorFarming/UrbanFarming8%9Beschreibung:InsektenundAlgengeh?renzudenneuerenFoodtrendsaufdemMarkt.DieH?ndlerausdemLebensmittelhandelsehendiespannendstenFoodtrendsjedochnichtindiesenau?ergew?hnlichenProduktgruppen.StattdessengiltihrInteressedenregionalenundbiologischerzeugtenProdukten.Rund71ProzentderbefragtenH?ndlerinDeutschlandgabimJahr2020an,inregionalenProduktendeninteressantestenFoodtrendzusehen.

MehrHinweis(e):Deutschland;2020;ca.150Quelle(n):LZWelchederfolgendenTrendsimBereichLebensmittelkennenSie?UmfragezurBekanntheitvonErn?hrungstrendsinDeutschlandimJahr2021AnteilderBefragten0%10%20%30%40%50%60%70%80%BioRegionalerAnbau70%65%65%FairTradeLow-Carb51%49%48%Nachhaltigkeit/NachhaltigeHerstellungProtein/ProteinreicheErn?hrungFood-Sharing37%36%ErsatzproduktefürMahlzeiten(z.B.Shakes)ZeroWaste28%CleanEating/NaturbelasseneLebensmittelPlant-Based/ReinpflanzlicheLebensmittelPaleo27%26%24%24%UrbanGardening10Beschreibung:"Bio"stelltdenbekanntestenFood-TrendimJahr2021dar.Rund70ProzentderBefragteninDeutschlandgabenan,dasssiemitdemErn?hrungs-Trend"Bio"vertrautseien.AberauchFairerHandelgenie?teinenrelativhohenBekanntheitsgradunterdenbefragtenVerbrauchern.Demnachseirund65ProzentderBefragten"FairTrade"alsFood-TrendeinBegriff.MehrHinweis(e):Deutschland;552BefragteQuelle(n):quantilopeRankingderTop10St?dtefürVeganerundVegetarierinDeutschlandimJahr2021(nachAnzahlderveg.Restaurantspro100.000Einwohner)RankingderdeutschenSt?dtemitdenmeistenveganen/vegetarischenRestaurants2021Vegetarische/VeganeRestaurantspro100.000Einwohner020406080100120HeidelbergFrankfurtamMainDüsseldorf101,5635,1134,8932,9430,4929,0226,82MainzSaarbrückenHamburgFreiburgimBreisgauMannheim25,7525,02AachenDarmstadt22,9311Beschreibung:InHeidelbergkamenimJahr2021auf100.000Einwohnerrund101,6RestaurantsmitreinveganenbeziehungsweisevegetarischenAngeboten.DamitführtHeidelberg,gefolgtvonFrankfurtamMainundDüsseldorf,deutschlandweitdasRankingderbestenSt?dtefürVeganerundVegetarieran.MehrHinweis(e):Deutschland;November2021Quelle(n):HappyCow;Holidu.deKAPITEL

02StellenwertvonNachhaltigkeitinDeutschlandBev?lkerunginDeutschlandnachEinstellungzurAussage"BeimKaufvonProduktenistesmirwichtig,dassdasjeweiligeUnternehmensozialund?kologischverantwortlichhandelt"von2017bis2021(inMillionen)Umfragezusozialerund?kologischerVerantwortungalsKaufkriteriumbis2021TrifftvollundganzzuTrifftzu/trifftmeistzuTrifftetwaszu/trifftkaumzuTrifftüberhauptnichtzuKeineAngabe28,85353025201510528,6427,5321,2626,1622,5725,4422,6419,719,0112,2711,8810,9211,0511,110,9610,510,4210,679,530,210,290,340,230,1202017201820192020202113Beschreibung:2021gabesinderdeutschsprachigenBev?lkerungab14Jahrerund11,88MillionenPersonen,diederAussage"BeimKaufvonProduktenistesmirwichtig,dassdasjeweiligeUnternehmensozialund?kologischverantwortlichhandelt"vollundganzzustimmten.Etwa19MillionenMenschenstimmtendieserAussagekaumzu,bei10,67MillionenPersonentrafdiesgarnichtzu.ImVergleichzudenVorjahrenhatdiesozialeund?kologischeVerantwortungalsKaufkriteriumanBedeutunggewonnen.MehrHinweis(e):Deutschland;2017bis2021;ab14Jahre;deutschsprachigeBev?lkerungQuelle(n):VuMAPersonenmitGesundheits-undNachhaltigkeitsorientierung(LOHAS)inDeutschlandnachAltersgruppenimVergleichmitderBev?lkerungimJahr2023UmfrageunterLOHASinDeutschlandzurAltersgruppenverteilung2023LOHAS*DeutscheBev?lkerung25%20%15%10%5%21%20,2%19,8%18,3%17,6%15,6%15,2%14,7%13,9%12,6%13,1%9,5%6,5%2,1%0%14-19Jahre20-29Jahre30-39Jahre40-49Jahre50-59Jahre60-69Jahre70Jahreund?lter14Beschreibung:LOHAS(Lifestyleofhealthandsustainability)umfassteineGruppevonPersonen,diesichinBezugaufihrenLebens-undKonsumstilanGesundheitundNachhaltigkeitorientieren.ImJahr2023warenrund21ProzentdieserGruppeimAltervon60bis69Jahren.InderGesamtbev?lkerunglagderAnteilandieserAltersgruppebeietwa15,6Prozent.MehrHinweis(e):Deutschland;ab14Jahre;LOHAS*Quelle(n):IfDAllensbachWelchenderfolgendenAussagenzumThemaNachhaltigkeitstimmenSiezu?UmfrageinDeutschlandzuEinstellungenzumThemaNachhaltigkeit2021AnteilderBefragten0%10%20%30%28%40%50%60%55%NachhaltigkeitdarfkeinLuxusseinIchkanndurchmeint?glichesVerhaltendazubeitragen,Umweltprobleme51%anzugehen36%FürdieL?sungglobalerUmweltproblemesindUnternehmenverantwortlichFürdieL?sungglobalerUmweltproblemeistdieRegierungverantwortlich"Nachhaltig"istnureinBegriff,denUnternehmennutzen,umihreProdukteteurer20%verkaufenzuk?nnen"Nachhaltigkeit"isteinModewortundwirdwiederanBedeutungverlierenIchglaubenicht,dassderKlimawandelvonMenschenverursachtwirdKeinerdavon15%10%12%15Beschreibung:DieseDatenzuEinstellungenzumThemaNachhaltigkeitzeigenErgebnissedesContentSpecials"NachhaltigerKonsum"ausdem"NachhaltigkeitdarfkeinLuxussein"zu.MehrGlobalConsumerSurveyinDeutschland.ImJahr2021stimmtenrund55ProzentderBefragtenderAussageHinweis(e):Deutschland;15.bis22.Februar2021;1032Befragte;ab16JahreQuelle(n):ConsumerInsightsWelchedieserBereichehaltenSiefürdenKlimaschutzfürbesonderswichtig?UmfragezurGewichtungausgew?hlterVerantwortungsbereichefürdenKlimaschutz202180%75%75%70%70%60%50%40%30%20%10%0%34%31%27%IndustrieMüllvermeidung,VerkehrErn?hrung,Bauern,BauwirtschaftHandelRecyclingErn?hrungsweise16Beschreibung:ImRahmeneinerNestlé-StudiegabenimJahr2021rund75ProzentderBefragteninDeutschlandan,dieIndustriealseinenderwichtigstenAnsatzpunkteinSachenKlimaschutzzubetrachten.Ver?nderungenundInnovationenaufdiesemGebietsollendemnachbesonderseffektivzueinerbesserenKlimabilanzführen.MehrHinweis(e):Deutschland;M?rz2021;2.511Befragte;14-84JahreQuelle(n):IfDAllensbach;NestléAnteilderDeutschen,diefolgendenAussagenzumpers?nlichenVerhaltenzumThemaNachhaltigkeit(voll)zustimmen2020Umfragezumpers?nlichenVerhaltenbeimThemaNachhaltigkeitinDeutschland2020AnteilderBefragtenStimmevollzu0%Stimmezu10%20%30%40%50%60%70%80%Klimaneutralit?tistdiewichtigsteHerausforderungfürdieMenschheitinden…IchkaufevorallemLebensmittelausderRegionBeiLebensmittelnachteichdaraufnachhaltigzuKaufen(z.B.nachhaltiger…IchversucheFlugreisenzuvermeidenFürnachhaltigeund/oderklimafreundlicheProduktebinichbereitmehrGeld…IchverzichteweitgehendaufdieNutzungvoneinemAutoundfahrestattdessen…Wennichverreise/verreisenmusstueichdiesvorallemmit?ffentlichen…BeimKaufvonKleidungachteichdarauf,dassdiesefairundumweltschonend…IchverzichteaufLebensmittel,dieimAnbaueinenhohenWasserbedarfhaben…BeimKaufvonanderenProdukten(z.B.M?beletc.)achteichdarauf,dassdiese…DerUmweltzuliebereduziereichdenFleischkonsumbzw.verzichtekomplettauf…17Beschreibung:Mehrals75ProzentderBefragtenkanntenKlimaneutralit?talsdiewichtigsteHerausforderungderMenschheitan,w?hrendknapp65Prozentversuchten,aufFlugreisenzuverzichten(Stand:2020).DiegeringsteZustimmunggabesbeiderReduzierungdesFleisch-undFischkonsumsbzw.demvollkommenenVerzichtdarauf.AnderUmfragederIUBHnahmenüber2.000PersoneninDeutschlandteil.DieStudiebesch?ftigtsichmitdenEinstellungenzuKlimaschutzundNachhaltigkeitin[...]MehrHinweis(e):Deutschland;11.-15.Juni2020;2.002Befragte;18-65Jahre;DeutscheBev?lkerung.Quelle(n):IUBHInternationaleHochschuleWelcheaktuellenSachverhaltezumThemaNachhaltigkeithaltenSiefürrelevant?UmfragezurelevantenAttributenbeimThemaNachhaltigkeitnachErn?hrungsstil2020AnteilderBefragten,derMerkmalfürrelevath?ltVegetarier

Flexitarier30%

40%

50%0%10%20%60%70%80%90%89%100%Verpackung/PlastikTierwohl82%82%91%78%Menschenrechte/LieferketteEnergieeffizienz75%74%74%72%80%84%81%Klimaschutz/CO?-Fu?abdruckArtenvielfalt76%Foodwaste65%18Beschreibung:Rund91ProzentderinDeutschlandbefragtenVegetariereinerSplendidResearch-UmfrageimJahr2020gabenan,dasssieTierwohlfüreinenrelevantenAspektvonNachhaltigkeithalten.BeidenFlexitariernwardieZustimmungsquoteetwasniedriger.Hierhielten82ProzentderBefragtenTierwohlfürrelevant.MehrHinweis(e):Deutschland;11.bis22.Juni2020;1.184Flexitarierund280Vegetarier;16-69JahreQuelle(n):SPLENDIDRESEARCHUmwievielProzentdürfteeinnachhaltigundumweltschonendhergestelltesProduktmaximalteurerseinalseinkonventionellerzeugtesProdukt,damitSieesfüreinenKaufinErw?gungziehenwürden?UmfragezurPreisbereitschaftbeinachhaltigenProdukteninDeutschland202025%20%15%10%5%23,7%22,6%14,8%9,3%8,2%4,9%4,7%4,4%0%2,9%2,7%1,5%0%1-10%11-20%21-30%31-40%41-50%51-60%61-70%71-80%81-90%91-100%19Beschreibung:RunddieH?lftederBefragtenwürdeeinenPreisanstiegvon20ProzentoderwenigerinKaufnehmen,wenndieProduktedafürnachhaltigundumweltschonendproduziertwurden(Stand:2020).2,9Prozentwürdensogarbiszu100ProzentmehrfüreinnachhaltigesProduktzahlen.AnderUmfragederIUBHnahmenüber2.000PersoneninDeutschlandteil.DieStudiebesch?ftigtsichmitdenEinstellungenzuKlimaschutzundNachhaltigkeitinDeutschland.MehrHinweis(e):Deutschland;11.-15.Juni2020;2.002Befragte;18-65Jahre;DeutscheBev?lkerung.Quelle(n):IUBHInternationaleHochschuleKAPITEL

03UmsetzunginderGastronomieRankingderprognostiziertenRestaurant-TrendsimBereichNachhaltigkeitnachEintrittswahrscheinlichkeitindenUSAbiszumJahr2030(aufeinerSkalavon+3bis-3)PrognostizierteTrendsimBereichNachhaltigkeitinRestaurantsindenUSAin2030DurchschnittlicheEintrittswahrscheinlichkeit0,00,51,01,52,02,5DieAusstattunginRestaurantswirdenergieeffizienterwerdenRestaurantswerdenvermehrtihreNachhaltigkeitspraktikenvermarktenRestaurantswerdenvermehrtRecycling-ProgrammeeinführenRestaurantswerdenvermehrtnachhaltigbezogeneProdukteanbietenEswirdwenigerEinwegverpackungeninRestaurantsgeben2,31,81,81,71,71,7RestaurantswerdenvermehrtumweltfreundlicherRestaurantswerdenversuchenihrenEinflussaufdieUmweltzureduzierenBetreiberwerdenh?ufigerProdukteausrecycltenMaterialienkaufenLebensmittelverschwendungwirdvermehrtnachverfolgtwerdenVerbraucherwerdenNachhaltigkeitsprogrammeunterstützenEingr??ererTeilderRestaurantswirdmitErdgasversorgtwerdenEinkleinerTeilderRestaurantswirdmit?lversorgtwerdenRestaurantswerdenProgrammezurKompostierungeinführen1,61,61,31,30,90,90,721Beschreibung:LauteinemExperten-Paneldes"NationalRestaurantAssociationBoard"werdenRestaurantsindenUSAimJahr2030mitsehrhoherWahrscheinlichkeitübereineenergieeffizientereAusstattungverfügen.DesWeiterenwerdenRestaurantsdenExpertenzufolgeihreNachhaltigkeitspraktikenvermehrtvermarktenundspezielleRecycling-Programmeeinführen.MehrHinweis(e):USA;2018;Leiterdes"NationalRestaurantAssociationBoard";*Cannabinoide/CannabisDasRankingwurdemitHilfeder"DelphiMethode"erstellt.HierfürwurdeeinemExperten-PanelindererstenPhasederErhebungeinoffener[...]

MehrQuelle(n):AmericanExpress;NationalRestaurantAssociation;NestléAnzahlderveganenGastronomiebetriebeinSt?dteninDeutschlandvon2013bis2023(Stand:Juni)AnzahlveganerGastronomiebetriebeinDeutschlandbis202340035030025020037331629825024216916113715010050113750201320142015201620172018202020212022202322Beschreibung:DieAnzahlderreinveganenGastronomiebetriebeinDeutschlandistindenletztenJahrendeutlichgestiegen.W?hrendesimJahr2013lediglich75veganeRestaurantsgab,warenesimJahr2023bereitsmehrals370reinveganeGastronomiebetriebe.DasssichdieserTrendindenkommendenJahrenfortsetzenk?nnte,zeigtsichauchanderAnzahlanVegetarier:innenundVeganer:innenhierzulande-auchdiesestiegbiszuletztan.MehrHinweis(e):Deutschland;2023Quelle(n):AnzahlderveganenGastronomiebetriebeinDeutschlandnachBundesl?ndernimJahr2023(Stand:Januar)AnzahlveganerGastronomiebetriebeinDeutschlandnachBundesl?ndernin2023907980706050403020100645242362516158876332023Beschreibung:DieveganeErn?hrungsweisewirdimmerbeliebter.DieGastronomiehatl?ngstaufdiesenTrendreagiert.SogibtesdeutschlandweitmittlerweileeineVielzahlanreinveganenRestaurants.InsgesamtgabesimJahr2023inDeutschlandrund360veganeRestaurants.Rund80RestaurantslagendavoninBerlin.MehrHinweis(e):Deutschland;2023(Stand:Januar)Quelle(n):Michelin-Sterne-RestaurantsinDeutschlandnachSternekategorien(Ausgabe2023)Michelin-Sterne-RestaurantsinDeutschland2023AlleRestaurants274Neuhinzugekommene30025020015010027472505034281610810Drei-Sterne-RestaurantsZwei-Sterne-RestaurantsEin-Stern-RestaurantsBibGourmand-Restaurants*GrünerStern**24Beschreibung:LautdemGuideMichelinDeutschland2023gibtesaktuell334RestaurantsinDeutschland,diemitMichelin-Sternenausgezeichnetwurden,davonmit274diemeistenmiteinemStern.MitdreiSternenwurdenindiesemJahrzehnRestaurantsdeutschlandweitausgezeichnet.DerGuideMichelinisteinHotel-,Reise-undGastronomieführer,derj?hrlichRestaurantsinverschiedenenL?ndernweltweitaufderBasisvonBewertungendurchRestaurant-Kritikernmitbiszu3-Sternenauszeichnet.MehrHinweis(e):Deutschland;2023;*Auszeichnungfürsorgf?ltigzubereiteteSpeisenzueinembesondersgutenPreis-Leistungs-Verh?ltnis**EngagementderGastronomiefürnachhaltigesHandelnMehrQuelle(n):MichelinPalm-undPalmkern?lverbrauchinderLebensmittelbranchenachSegmenteninDeutschlandimJahr2019(inTonnen)Palm-undPalmkern?lverbrauchinderLebensmittelbranchenachSegmentenimJahr2019VerbrauchintPalm?lPalmkern?l60.000020.00040.00093.85080.000100.00020.500120.000140.000Sü?warenMargarine,BrotaufstricheBackwaren35.1503.9501.957032.15029.400ConvenienceProdukteAndereNahrungsmittelGastronomie24.85023.30003.200Fast-Food-Restaurants

7.40018Fleischerzeugnisse

.55025Beschreibung:DieLebensmittelindustriestelltjeweilsdenzweitwichtigstenAbnehmervonPalm?lundPalmkern?ldar.DerGro?teildesPalm?lsgehtinderLebensmittelverarbeitungdabeiindieHerstellungvonSü?waren.SowurdenimJahr2019etwa93.850TonnenPalm?lbeiderProduktionvonSü?igkeitenverbraucht.MehrHinweis(e):DeutschlandQuelle(n):MeoCarbonSolutions;RSPO;StatistischesBundesamtAbfallmengevonMcDonald'sinDeutschlandnachMaterialindenJahren2012bis2022(inTonnen)AbfallmengevonMcDonald'sinDeutschlandnachMaterialbis2022AbfallmengeintPapier,Pappe,Kartonage20.000

30.00034.83333.43030.03936.746Speisereste40.00014.75314.815LeichtstoffverpackungenAltspeisefett70.000SonstigerAbfall80.000010.00050.00060.00090.000100.0002022202120202019201820172016201520142013201211.51310.79013.0303.17312.6103.2203.18711.82610.49915.33915.39015.29815.19515.17415.16415.07214.78412.48014.26014.34513.80913.00013.20012.75812.30016.86116.85016.74716.4283.29935.55233.49332.09332.21833.51135.06037.5753.3103.2913.26813.79613.7723.2642.6242.6082.55814.12514.93115.65526Beschreibung:McDonald'sDeutschlandproduzierteimJahr2022rund14.800TonnenAbfallinFormvonSpeiseresten.MiteinerMengevonmehrals83.800TonnenwarderGro?teildesAbfallsvonMcDonald'sDeutschlandPapiermüll.

MehrHinweis(e):Deutschland;2012bis2022Quelle(n):McDonald'sKAPITEL

04VerpackungenKonsumierstDuTo-GoProdukte?UmfragezumKonsumvonTo-GoProdukteninDeutschland2021AnteilderBefragten20%0%10%30%40%50%60%Ja,oftJa,manchmal7,09%55,18%Nie16,48%Nein,diesesindmirnichtnachhaltiggenugNein,weilsiezuungesundsind12,1%9,16%28Beschreibung:überdieH?lftederBefragten(55Prozent)einerUmfragevonPOSpulseausdemJahr2021gabenan,manchmalTo-GoProduktezukonsumieren.Rundzw?lfProzentderUmfrage-TeilnehmerinDeutschlandverzichtetenwiederumaufTo-GoProdukte,weildieseihnennichtnachhaltiggenugseien.MehrHinweis(e):Deutschland;26.03.2021bis29.04.2021;2.512BefragteQuelle(n):POSpulseWievielVerantwortungsollteIhrerMeinungnachdenjeweiligenAkteureninBezugaufdieVerringerungdesVerpackungsaufkommenszukommen?UmfragezurVerantwortungbestimmterAkteurezurVerpackungsreduzierung2020AnteilderBefragtenSehrvielVerantwortung10%

20%EhervielVerantwortung30%

40%EherwenigerVerantwortung50%

60%SehrwenigVerantwortung70%

80%0%90%100%HerstellerGesetzgeberH?ndlerVerbraucher29Beschreibung:LautdenVerbraucherntrageninsbesondereHerstellerundGesetzgeberdieVerantwortungfürdieVerringerungdesVerpackungsaufkommens.Etwa77ProzentderBefragteninDeutschlandimJahr2020sindderAuffassung,dassdieHerstellervonKonsumgüternsehrvielVerantwortungfürdieVerpackungsreduzierungtragenwürden.SichselbstweisendieVerbraucherwiederummiteinerZustimmungsratevon37ProzentsehrvielVerantwortungzu.MehrHinweis(e):Deutschland;Januar2020;1.241BefragteQuelle(n):ifeu;I?WInwiefernstimmenSiederfolgendenAussagezu?"Ichbinbereit,mehrfürProduktezubezahlen,derenVerpackungbesondersumweltfreundlichist."UmfragezurAusgabebereitschaftfürumweltfreundlicheVerpackungennachL?ndern2021AnteilderBefragtenStimmenichtzu40%StimmezuWei?nicht/KeineAngabe60%

80%0%20%100%4%3%5%8%6%7%120%ItalienSpanien31%34%35%65%63%60%50%49%48%Türkei42%45%44%49%D?nemarkDeutschlandSchwedenFrankreichFinnland45%6%8%7%49%49%44%44%Norwegen30Beschreibung:LauteinereuropaweitenYouGov-UmfrageausdemJahr2021w?reninsbesonderedieVerbraucherinItaliendazubereit,mehrfürProduktezubezahlen,derenVerpackungumweltfreundlichist.Rund65ProzentderBefragtengabendiesdortan.InDeutschlandlagderAnteilbeiknappderH?lftederBefragten.MehrHinweis(e):Europa;26.Januarbis12.Februar2021;10.4711;ab18JahreQuelle(n):YouGovBittekreuzenSiejeweilsan,inwieweitIhrerMeinungnachdiefolgendenAussagenbeiLebensmittelnrichtigoderfalschsind?UmfragezumHintergrundwissenüberUmweltfreundlichkeitvonLebensmittelverpackungenAnteilderBefragtenImmerrichtigMeistensrichtigTeils/Teils0%Meistensfalsch20%Immerfalsch40%Wei?ichnicht60%

80%100%13%

2%2%3%120%47%39%33%Plastikverpackungensindbesondersumweltsch?dlich.138%17%

21%%3

%16%GlasverpackungensindumweltfreundlicheralsPlastikverpackungen.2DerHinweis"kompostierbar"aufeinerPlastikverpackungbedeutet,dassdie15%14%13%12%25%17%19%16%10%7%VerpackungindenBiomüllgeh?rt.3DerHinweis"kompostierbar"aufeinerPlastikverpackungbedeutet,dassichdieVerpackungzuhauseselbstkompostierenkann.25%18%17%DiebiologischeAbbaubarkeitvonBio-PlastikisteinUmweltvorteil.Bio-PlastikistumweltfreundlicheralsnormalesPlastik.32%29%10%

3%

13%28%25%15%

4%

15%31Beschreibung:Etwa80ProzentderVerbraucherinDeutschlandwarenimJahr2022derAuffassung,dassPlastikverpackungenbesondersumweltsch?dlichseien.Ebensowarenmit77ProzentderUmfrage-Teilnehmerfastgenausovieledavonüberzeugt,dassGlasverpackungenumweltfreundlicheralsPlastikverpackungenseien.MehrHinweis(e):Deutschland;15.bis29.November2022;2.019BefragteQuelle(n):VerbraucherzentraleBundesverbandEinProduktkostetursprünglich2€:WelchenAufpreisw?renSiebereitfüreinenachhaltigeVerpackungzubezahlen?UmfragezurZahlungsbereitschaftfürnachhaltigeVerpackungeninDeutschland2021AnteilderBefragten0%5%10%15%20%25%30%Unter5%26%＋5%25%＋10%21%＋20%Mehrals20%10%2%Ichbinnichtbereit,einenAufpreiszubezahlen.17%32Beschreibung:DieMehrheitderVerbraucherinDeutschlandw?rebereits,fürnachhaltigeVerpackungeneinenAufpreiszuzahlen.Lediglich17ProzentderBefragtenwarenimM?rz2021nichtgewillt,mehrGeldfürProduktemitnachhaltigerVerpackungauszugeben.DemgegenüberwürdenetwazehnProzentderBefragtensogarbiszu20Prozentmehrbezahlen,wenndasProduktnachhaltigverpacktist.DiesergabeineUmfragevonSimon-Kucher&Partners.

MehrHinweis(e):Deutschland;M?rz2021;1.001BefragteQuelle(n):Simon-Kucher&PartnersFolgendefreiwilligeAngabenaufLebensmittelverpackungensindIhnenbesonderswichtig:WichtigstefreiwilligeBeschriftungenaufLebensmittelverpackungen2023AnteilderBefragten30%

40%0%10%20%50%60%70%80%78%90%Tierhaltungs-bedingungenFaireProduktions-bedingungenUmweltvertr?glicheErzeugungGentechnikfreieProduktionVegetarische/veganeProdukteNutri-Score85%72%71%48%42%33Beschreibung:HinweisezurTierhaltungsbedingungensindbesonderswichtigaufLebensmittelverpackungen-Rund85ProzentderbefragtenPersoneninDeutschl