員工餐廳設(shè)備維護(hù)管理制度

員工餐廳設(shè)備維護(hù)管理制度（一）設(shè)備使用管理制度為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定員工餐廳設(shè)備管理規(guī)定：1．蒸汽設(shè)備（包括燃?xì)庹糗嚒㈦娬糗嚕榇_保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。2．生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、壓面機(jī)）使用規(guī)定為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)各類設(shè)備要責(zé)成專人使用。使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門；以免發(fā)生觸電事故。使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。離開崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開。3．冷藏設(shè)備（冷藏柜、電冰箱等）由保管員或責(zé)成專人使用，管理和維護(hù)。勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。每月清理冰箱一次，防止異味。合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開關(guān)。4．員工餐廳設(shè)備設(shè)施操作安全制度炸爐使用注意不許亂滴油于地面，以免員工滑倒。保持地面清潔，隨時(shí)消除隱患。煤氣不用時(shí)關(guān)閉使用開關(guān)，下班前檢查。禁止隨意動(dòng)閥盒、電源，有問題即時(shí)匯報(bào)主管并找工程部。工具碼放注意安全，如鍋、刀具等。微波爐的使用：不得加熱雞蛋、金屬，打制物品時(shí)不得開門，以免微波外泄傷害身體。打碎機(jī)打制物品不得太多，用完關(guān)閉并清潔，用時(shí)用毛巾蓋好，扶正。吐司機(jī)使用時(shí)，不得用鐵器或手指接觸內(nèi)部，使用時(shí)注意時(shí)間，以免食品烤糊，隨時(shí)注意清潔。使用開瓶器時(shí)，注意手指避免割傷。使用工具時(shí)手要干凈，刀柄不得有水或油，以免受傷。使用刨刀機(jī)和絞肉機(jī)時(shí)，注意手不得接觸刀片和刀口。炸油溫度保持一定溫度，不得長(zhǎng)時(shí)間高溫。開門時(shí)注意輕開輕關(guān)，以免毀壞設(shè)備、撞傷人。廚具在火上時(shí)，注意避免燙傷；煉油、煮食品等爐子有火的時(shí)候必須有人看守，不得離開。禁止用濕手、濕布接觸電源。禁止疲勞工作，工作時(shí)注意力集中。禁止用刀具等亂打亂鬧。（二）設(shè)備保養(yǎng)管理制度1．各種設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃每月檢查一次設(shè)備的各連接處，插頭，插座等要牢牢固定。每15天測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。每月檢查油炸爐的箱體是否漏油，按時(shí)清潔，保持其靈敏度。每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。每月檢查一次蒸柜中的燃燒器，檢查空氣與天然氣的混合裝置，保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí)更換。每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴，箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖洗裝置的靈敏度，隨時(shí)檢查并調(diào)整其工作溫度。每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。2．各種設(shè)備保養(yǎng)措施烤箱：每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。2.爐灶：每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣噴頭。扒爐：每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。3.油炸爐：每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。蒸柜：每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。冰柜：每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。洗碗機(jī)：每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。每30