L41I II 1 1 1 1 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 5 6 6 7 7 7 8 8 9 9 10 11本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化本文件起草單位：河南省食品和鹽業(yè)檢驗技術(shù)研究院、河南省機(jī)關(guān)事務(wù)本文件主要起草人：劉智勇、孫志遠(yuǎn)、王祥、王鵬、劉紅偉、李冬月1本文件規(guī)定了智慧食堂建設(shè)和運(yùn)營管理的技術(shù)要求，包括術(shù)語和定義、下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包GB/T15629.3信息技術(shù)系統(tǒng)間遠(yuǎn)程通信和信GB15629.11信息技術(shù)系統(tǒng)間遠(yuǎn)程通信和信息交換局域網(wǎng)和城域網(wǎng)GB/T18233（所有部分）信息技術(shù)用戶建GB/T28452信息安全技術(shù)應(yīng)用軟件系統(tǒng)通GB/T25000.51系統(tǒng)與軟件工程系統(tǒng)與軟件質(zhì)量要求和評價（GB/T31240信息技術(shù)用戶建筑群布GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲能夠?qū)κ程玫牟惋嫹?wù)過程實(shí)現(xiàn)智能化管理的硬件和軟程管理、菜品管理、經(jīng)營過程管理等的基本功能及（不限于）菜品管理、營養(yǎng)健4.2應(yīng)采取必要措施如評價、認(rèn)證等，確保接入平臺的設(shè)備、系統(tǒng)和用戶的安全性，并采取4.3應(yīng)采取必要措施如評價、認(rèn)證等，確保接入平臺的設(shè)備、系統(tǒng)和用戶的安全性，并采取4.4應(yīng)提供清晰、簡潔、友好的中文人機(jī)交互界面，操作應(yīng)簡單、靈活、易學(xué)易用，便于25.4.1宜使用大型數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，具備海量數(shù)據(jù)的存儲、加工處理能力及配套的高可用性b)應(yīng)具備較高的可靠性和穩(wěn)定性，能避免由于某一設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)線路、軟件的單點(diǎn)故障影響平臺c)應(yīng)能動態(tài)調(diào)整系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)帶寬，滿足系統(tǒng)與國家平臺、第三方追溯平臺、生產(chǎn)經(jīng)3應(yīng)記錄系統(tǒng)運(yùn)行時發(fā)生的所有錯誤，包括本機(jī)錯誤和網(wǎng)絡(luò)錯誤，以便查找6.2.1基礎(chǔ)層應(yīng)能為系統(tǒng)各層提供必要的基礎(chǔ)環(huán)境，為產(chǎn)品追溯信息的采集和傳6.2.2系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)應(yīng)基于網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建設(shè)，網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、結(jié)構(gòu)、布纜、組網(wǎng)等應(yīng)符合GB/T數(shù)據(jù)層為其上層提供數(shù)據(jù)支持，應(yīng)包括但不限于食堂信息、供應(yīng)商信息4業(yè)務(wù)應(yīng)用層應(yīng)包括但不限于資源管理、原輔料供應(yīng)商評價、智慧后廚管理、食堂）、食品安全檢測管理、反浪費(fèi)管理、食堂主體責(zé)任管理、前廳服務(wù)管理交互層直接面對用戶，為用戶提供多種使用和訪問方式，應(yīng)能對維護(hù)原輔料供應(yīng)商的基本信息，包括供應(yīng)商名稱、法人或負(fù)責(zé)人建立原輔料供應(yīng)商評價體系，從產(chǎn)品質(zhì)量、送貨時間、產(chǎn)品價格、服5根據(jù)原輔料供應(yīng)商的評價管理進(jìn)行統(tǒng)計分析，通過對供應(yīng)商合作過程的跟可采用手工生成、食譜模板庫導(dǎo)入、智能推薦三種方式生成食譜，并推可查看進(jìn)貨查驗自動入庫形成的庫存數(shù)據(jù)，同時還支持批量入庫、批量全面實(shí)現(xiàn)電子臺賬，自動生成留樣記錄、消毒記錄、采購臺賬、出入庫臺根據(jù)菜價公示網(wǎng)信息的參考菜價及供應(yīng)商上傳菜價，自動更新菜品價格，數(shù)據(jù)可視化大屏通過圖表、圖形、動畫等形式展示采購價格、費(fèi)用、渠況等多項統(tǒng)計分析內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的比較、篩選、監(jiān)測和分析。同時還支持6通過多功能食品安全檢測儀每日對各類食品原輔料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留與第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)定期或者不對檢測結(jié)果出現(xiàn)異常的食材，應(yīng)立即停止使用，并聯(lián)系第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)對快檢管理和抽檢管理的行為和結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計，分析抽檢中的異常時間和異7通過該功能在線提交食堂主體的基本信息、食品安全管理制度等資料，根據(jù)食品安全線上課程對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并組織食品安全知識考試，歸集行業(yè)檢查風(fēng)險問題知識庫平臺，將企業(yè)填報信息和根據(jù)細(xì)分業(yè)態(tài)類別和規(guī)模大小提供智能推薦的風(fēng)險管控填報模板，并提系統(tǒng)中可進(jìn)行充值操作，查詢余額狀況，提供固定金額充值和自8統(tǒng)計每種原料的營養(yǎng)成分，建立食材營養(yǎng)庫存，包括蛋白質(zhì)、9包括視頻和圖片截取結(jié)果、識別結(jié)果。識別計劃執(zhí)行后，AI可根據(jù)視頻和對庫存管理的原料損害、消耗、出庫情況進(jìn)行記錄，按照標(biāo)準(zhǔn)打分扣分進(jìn)行對過度采購、傾倒飯菜、參與問卷調(diào)查情況進(jìn)行記錄，按照標(biāo)準(zhǔn)打分扣分進(jìn)對每日的晨檢、留樣、消毒等任務(wù)完成情況進(jìn)行記錄，按照標(biāo)準(zhǔn)打分扣分進(jìn)對日管控、周排查、月調(diào)度執(zhí)行整改情況進(jìn)行記錄，按照標(biāo)準(zhǔn)打分扣分進(jìn)行對原料的快檢過程、食品安全填報情況進(jìn)行記錄，按照標(biāo)準(zhǔn)打分扣分進(jìn)行評通過移動APP的方式，可對原輔料進(jìn)貨查驗、廚房違規(guī)行為、每日
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