淺析肯德基的倉儲與配送

淺析肯德基的倉儲與配送剛要；1倉儲的概念2倉儲的重要性3對肯德基倉庫的簡介4肯德基倉儲的特點及利弊5肯德基的配送6肯德基摘要，肯德基（KentuckyFriedChicken，肯塔基州炸雞），簡稱KFC，是美國跨國連鎖餐廳，同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，由哈蘭德·桑德斯上校于1930年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建，主要出售炸雞、漢堡、薯條、蛋撻、汽水等西式快餐食品。1987年，肯德基進入中國，在北京前門開設(shè)了中國第一家西式快餐連鎖餐廳時至今日肯德基在中國已發(fā)展到了1500多家，深深吸引著中國的消費者們，肯德基在中國的發(fā)展如此迅速，對于原材料的存儲也是不可忽視的，本文簡要介紹卓越肯德基倉儲的重要性，并通過對倉儲的重要性進行分析，來發(fā)現(xiàn)倉儲過程中存在的一些問題。提出相應(yīng)的改善措施，目的是使倉儲效率得到全方位的提高，從而提高肯德基的競爭力，為公司贏得更大的經(jīng)濟效益。一、倉儲的基本概念、倉庫是保管、存儲物品的建筑物和場所的總稱。倉庫的概念可以理解為用來存放貨物，包括商品、生產(chǎn)資料、工具或其他財產(chǎn)，及對其數(shù)量和價值進行保管的場所或建筑物等設(shè)施，倉庫還包括防止物品損傷而進行作業(yè)的地面和水面。

有人認(rèn)為，倉儲是指利用倉庫對未使用物品的存放和儲存行為，是物品從生產(chǎn)地向消費地的轉(zhuǎn)移過程中，在一定地點，一定場所，一定時間的停滯。倉儲不但包括商業(yè)和物資部門為了保證銷售和供應(yīng)而建立的物品和物品倉儲以及交通運輸部門為銜接各種運輸方式，在車站、碼頭、港口和機場建立的物品倉儲；還包括生產(chǎn)企業(yè)的原材料、半成品、成品倉儲等。此外，出于政治、軍事的需要，或為了防止地層、水災(zāi)、火災(zāi)、旱災(zāi)、風(fēng)災(zāi)等自然災(zāi)害而進行的物資儲備也用于倉儲。

第二次世界大戰(zhàn)以后，隨著預(yù)測技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)的提高，廣泛建立倉庫的需要減少了，隨著制造過程中延誤時間的遞減，生產(chǎn)也越來越容易調(diào)整，盡管季節(jié)性的生產(chǎn)仍然需要倉儲，但支持制造過程所需的倉儲總量已經(jīng)減少。而銷售環(huán)境的變化，又使得批發(fā)商必須儲存愈來愈多的產(chǎn)品，導(dǎo)致倉庫成了批發(fā)商向零售商提供適時而又經(jīng)濟的存貨分類場所。二、倉儲的重要性倉庫作為一個工廠的物料和成品積散地，擔(dān)負著非常大的作用。除銀行外，工廠里幾乎所有的流動資產(chǎn)都集中在倉庫，倉庫的流動順暢與否，生產(chǎn)進出頻繁，物料的收發(fā)是否正常有序，直接關(guān)系到工廠的各種生產(chǎn)效率是否達成有效目標(biāo)。倉庫對物料的數(shù)字準(zhǔn)確性也關(guān)乎到生4，冷藏庫冷藏腌制好的肉類，溫度控制在零到零上5度，為防止生品與熟食的接觸和交叉污染，這個倉庫只能放肉類，不可以放其他的，但倉庫由于溫度與濕度問題地面經(jīng)常回很濕，很滑，員工若是走的太急，就會摔倒，對此我建議定時清理庫房地面的水，或是購買防滑膠套，以防滑到摔傷。五，肯德基倉庫管理啟示1供應(yīng)商管理肯德基產(chǎn)品的主要原料（雞肉類、土豆泥、調(diào)味品）由總公司確定供應(yīng)商，一般原料（面包、飲料原漿、蔬菜、包裝盒等）由各區(qū)級公司確定供應(yīng)商。KFC采用“星級系統(tǒng)（STARSYSTEM）”對備選供應(yīng)商進行遴選，這是一項專門針對供應(yīng)商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應(yīng)商全面實施。這項評估系統(tǒng)包括五個方面：質(zhì)量、技術(shù)、財務(wù)、可靠性、溝通。

每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由KFC的技術(shù)部和采購部進行評定，年底的綜合評分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額。為達到這個體系的要求，供應(yīng)商必須花力氣在的產(chǎn)品質(zhì)量保證和企業(yè)經(jīng)營管理水平上持續(xù)努力和提高。2基于DRP的供應(yīng)物流模式KFC供應(yīng)流程是：各餐廳將訂貨需求報分公司配送中心，后者處理后下訂單給供應(yīng)商，供應(yīng)商送貨至配送中心，配送中心根據(jù)線路送貨。這個供應(yīng)物流模式的運作遵循DRP思想，DRP系統(tǒng)包括三個輸入文件和兩個輸出計劃，分別是：主需求計劃、庫存文件、供應(yīng)資源文件；采購計劃、配送計劃。2.1主需求計劃各門店訂貨經(jīng)理采用定期補齊式訂貨，原料分為凍貨、干貨、濕貨（保質(zhì)期短的面包、蔬菜等），每周訂貨次數(shù)分別是1、1、2-4，訂貨量=需求量-存貨量。需求量是進貨周期、訂貨提前期與安全庫存之和，訂貨經(jīng)理在綜合考慮歷史銷售數(shù)據(jù)和天氣或者推廣活動等因素后計算出一個訂貨周期的營業(yè)額，再根據(jù)千圓用量換算成所需的原料數(shù)量。需求計劃以表格形式出現(xiàn)，該表格中包括所訂原料、預(yù)估需求量、未到貨量、期末存量、訂貨量、進貨量分配等詳細數(shù)據(jù)，該表格經(jīng)店經(jīng)理簽名后發(fā)至配送中心。

2.2庫存文件每日下班前，員工對重要原料（如飲料原漿、雞類原料、面包）的庫存進行盤點并登記，一般原料和低值易耗品（如紙杯、吸管、清潔用品）采用周盤或者月盤的形式。這個數(shù)據(jù)是進行訂貨量計算時不可缺少的，這個數(shù)據(jù)也可以用以當(dāng)日的成本核算。

2.3供應(yīng)資源文件是受供應(yīng)方影響的到貨時間。這個時間取決于：訂單傳輸和處理時間、供應(yīng)商對訂單的響應(yīng)時間、配送中心的效率等。在訂貨時，需要考慮貨物在上述環(huán)節(jié)所滯留的時間，以免影響正常到貨。

2.4采購計劃分公司的配送中心收到各餐廳的訂單后進行處理，如發(fā)現(xiàn)某餐廳訂貨數(shù)量異常波動，則溝通并確認(rèn)，接收餐廳訂單必須在當(dāng)天下午15點結(jié)束，之后，配送中心的訂貨人員查看現(xiàn)有庫存和未出貨數(shù)據(jù)以修正訂單，第二天電郵或傳真形式發(fā)至供應(yīng)商，后者根據(jù)數(shù)量和日期安排生產(chǎn)和運輸至配送中心。

2.5配送計劃配送中心根據(jù)各餐廳的訂單所指示的原料數(shù)量和所要求的到貨時間在系統(tǒng)中生成揀貨單和出貨匯總表，揀貨員揀貨、包裝，運輸人員根據(jù)出貨匯總表進行配送計劃安排，包括：運力審批、車輛選擇、送貨路線、交接。配送車隊的考核通過車輛載重利用率、油耗和貨物準(zhǔn)點率、安全率等指標(biāo)來進行。

3肯德基供應(yīng)物流模式的評價

通過以上分析我們可以發(fā)現(xiàn)肯德基的物流系統(tǒng)以下優(yōu)點：一是有力地支持了企業(yè)的正常運行和快速擴張；第二：建立在各餐廳精確需求計劃基礎(chǔ)上的采購策略使得企業(yè)的庫存成本得到大幅度的降低；第三：配送中心在整個物流系統(tǒng)中處于中心位置，信息系統(tǒng)的地位和作用得以真正體現(xiàn)，提高了物流系統(tǒng)對企業(yè)經(jīng)營的支持力度；第四：在需求預(yù)測、配送計劃等方面的定量和標(biāo)準(zhǔn)化管理體現(xiàn)了很高的企業(yè)管理水平。

4對國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示

4.1重新審視與供應(yīng)商的關(guān)系在供應(yīng)鏈管理思想中，核心企業(yè)同上下游企業(yè)的關(guān)系應(yīng)該是合作共贏，共同培育供應(yīng)鏈的競爭力。因此，信任、溝通、協(xié)作、發(fā)展是企業(yè)同供應(yīng)商的合作準(zhǔn)則。KFC以星級系統(tǒng)的實施為紐帶，與供應(yīng)商結(jié)成了關(guān)系密切的戰(zhàn)略合作伙伴，為構(gòu)建以KFC為核心的供應(yīng)鏈打下了基礎(chǔ)，提升了KFC的競爭能力。而國內(nèi)某些企業(yè)利用其強勢地位，在供應(yīng)鏈上壓制供應(yīng)商，為供應(yīng)鏈的運行埋下了不安定的因素，不利于形成穩(wěn)定的合作機制。

4.2良好的庫存控制將原料根據(jù)重要性分類，制定不同的訂貨周期是庫存控制的基礎(chǔ)，基于營業(yè)額精確預(yù)估的需求計劃既能保證原料供應(yīng)，又盡量地降低了庫存成本，杜絕了短生命周期原料的浪費，節(jié)約了寶貴的空間和庫存成本，這對于開設(shè)在黃金地段的連鎖餐飲企業(yè)來講尤為重要。

4.3對配送中心的正確認(rèn)識國內(nèi)許多連鎖餐飲企業(yè)也建立了自己的配送中心，但是，對配送中心在物流體系中的中心地位沒有深刻的認(rèn)識，配送中心的功能沒有得到真正的體現(xiàn)，許多配送中心還停留在倉庫的角色。應(yīng)建立以配送中心為主導(dǎo)的信息平臺，充分發(fā)揮其信息搜集、處理、統(tǒng)籌、資源調(diào)配等方面的作用，使連鎖企業(yè)的物流系統(tǒng)真正成為企業(yè)的第三利潤源。

以肯德基為代表的國外連鎖餐飲企業(yè)帶給我們的思考是多角度的，希望我國的連鎖餐飲企業(yè)能多加學(xué)習(xí)和借鑒，希望能有更多的連鎖餐飲企業(yè)能走出國門，將中華飲食文化傳播到世界各地。

企業(yè)價值鏈活動的成效發(fā)揮很大程度取決于供應(yīng)鏈的狀況，你再強調(diào)Quality供應(yīng)商沒有Quality也是枉然，肯德基通過供應(yīng)商的本地化、扶持性培訓(xùn)和星級系統(tǒng)評估三大策略以實現(xiàn)與供應(yīng)商的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

1、供應(yīng)商的本地化

目前肯德基采用的雞肉原料100％全都來自國內(nèi)，85％的食品包裝原料都由國內(nèi)的供應(yīng)商提供?？系禄墓?yīng)源本地化主要有兩大措施：

第一是國內(nèi)供應(yīng)商的規(guī)?；??？系禄扇》e極的措施使得其分布在全國27個城市和地區(qū)的25家雞類供應(yīng)商如今基本都成為國內(nèi)雞類行業(yè)中的佼佼者。例如山東諸城市對外貿(mào)易集團公司（全國最大的縣級外貿(mào)集團公司）與當(dāng)?shù)?0％的農(nóng)戶建立了產(chǎn)銷聯(lián)系。

第二是國外供應(yīng)商本地化?？系禄恢狈e極鼓勵尚未進入中國的國外供應(yīng)商在中國當(dāng)?shù)亟◤S，在過去的幾年中肯德基促使17個原來依靠進口的產(chǎn)品達到了本地化。例如美國藍威公司在中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資以開發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法。2、供應(yīng)商的星級系統(tǒng)評估

肯德基的供應(yīng)商經(jīng)常說“經(jīng)過肯德基星級系統(tǒng)（STARSYSTEM）評估過的廠家，能輕而易舉地通過國家ISO9002質(zhì)量認(rèn)證”，肯德基的STARSYSTEM是一項專門針對供應(yīng)商管理的全球評估體系，從1996年開始對中國的供應(yīng)商全面實施。STARSYSTEM的評估內(nèi)容非常細節(jié)化而且可操作性非常強，極大提高了供應(yīng)商的質(zhì)量水準(zhǔn)。

評估內(nèi)容評估方法

質(zhì)量評估供應(yīng)商提供安全、穩(wěn)定、高品質(zhì)產(chǎn)品的能力每三個月到半年的定期評估和貫穿全年的隨機評估，由公司的技術(shù)部和采購部以總分100分進行評定，年底的綜合評分將決定供應(yīng)商在下一年度中業(yè)務(wù)量的份額

技術(shù)評估供應(yīng)商在技術(shù)改進和研究能力方面的水平

財務(wù)評估供應(yīng)商財務(wù)狀況和支持能力

可靠性評估供應(yīng)商的誠信度及供應(yīng)可靠性

溝通評估供應(yīng)商的溝通系統(tǒng)和能力

3、供應(yīng)商的支持性培訓(xùn)

肯德基公司的技術(shù)部和采購部除了以STARSYSTEM對供應(yīng)商進行評估之外，同時也針對供應(yīng)商的弱點和不足進行相應(yīng)的培訓(xùn)，技術(shù)部主要負責(zé)