學校食堂規(guī)章制度

第第頁學校食堂規(guī)章制度學校食堂規(guī)章制度11、食品采購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的'品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。5、食品保管應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。學校食堂規(guī)章制度2為進一步加強食堂工作人員的責任感，不絕提高服務質量，確保食堂工作優(yōu)質、安全、高效的運轉，特訂立以下安全營運制度。一、提高認得，加強領導，職責明確。1、建立食堂安全領導小組，組長由校長陳生坤擔負。組員：張（安全衛(wèi)生專干）、易（總務主任）、李（工會）、張（食堂管理員）。二、加強門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。1、加強安全守衛(wèi)，禁止非食堂工作人員任意進入食堂加工操作間、食品原材料存放間及餐廳等食堂重地，嚴防發(fā)生投毒事件。2、加強門衛(wèi)值班巡查，嚴防食堂失竊等事件的發(fā)生。三、加強食堂從業(yè)人員的管理。1、食堂工作人員必需把好質量關，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊用具定期定時消毒清洗。3、嚴把揀菜、洗菜關，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。4、食堂的'全部設備必需按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進出食堂、倉庫、餐廳時必需適時關門。5、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。為貫徹落實上級教育主管部門進一步加強學校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學宗旨，切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保同學的"就餐安全，現(xiàn)結合我校實際，特訂立老師陪餐制度。1、陪餐人員由當天的值日老師構成，由當天行政值日布置就餐人員，每天早餐、中餐定時在學校食堂陪餐。2、陪餐老師要適時自動了解同學情況并適時反饋同學看法，收集對食堂工作、生活的看法和建議，并適時報告學校以便適時改進。3、每次陪餐人員必需提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時實行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向同學出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，快速上報學校，同時阻攔他人不得食用，不得將食品帶出食堂。4、陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。5、未經(jīng)學校布置其它人員不得進入食堂陪餐。6、陪餐人員要高度負責，以確保同學的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規(guī)按有關規(guī)定執(zhí)行。7、本制度從20xx年3月1日執(zhí)行。學校食堂規(guī)章制度31、食堂工作人員必需具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。2、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝乾凈，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。3、食堂工作人員必需穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的潔凈乾凈。4、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的.事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。5、往開水里放東西必需緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，掌控油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調一致，協(xié)同搭配。6、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹防變質或鼠蠅叮咬。8、餐具要常常消毒，擺放有序；操作臺面要潔凈，無積水。9、廚房內要常常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。10、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。11、炒菜油放置要闊別火源，確保灶門關閉；煤渣出爐后不得立刻倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災。12、員工與同學用餐結束后，食堂工作人員要快速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。13、下班離開食堂前必需關閉各處電源（冰箱除外）檢查各處閥門，整理好各種器具。14、發(fā)生火災要立刻拔打119，并快速組織救火，如有意外損害事故發(fā)生，要立刻拔打120，并做好前期救助工作。學校食堂規(guī)章制度4一、食品衛(wèi)生管理制度1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標準和管理方法等法規(guī)、規(guī)范。2、訂立食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡。單位設立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡，責任到部門、人。3、訂立完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包含：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。4、實行崗位責任制，單位設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生情況作較仔細的記錄，提出整改看法，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生學問教育。訂立從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓，內容包含食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生學問教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需先進行體檢，取得健康證后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包含病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度1、食品從業(yè)人員必需取得有效健康培訓證，每年體檢一次，合格者方可上崗。2、必需穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應規(guī)范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應洗手；接觸直接入口食品之前，應洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得顯現(xiàn)與食品加工無關的行為。5、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。三、食品加工衛(wèi)生制度1、全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。2、生產(chǎn)工藝流程必需合理，各工序必需嚴格依照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。3、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。4、生產(chǎn)加工用具、容器、設備必需常常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必需消毒。5、食品原材料、半成品、成品存放時避開交叉污染，用于食品原材料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。6、常常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境乾凈，班前、班后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。四、食品貯存管理制度1、庫存食品臺帳項目清晰，標明進貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進先用、易壞先用。2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。6、定期檢查、適時處理變質或超過保持期限的食品。7、不用非食品袋及容器存放食品及原材料。8、保持貯存場所清潔，庫房常常開窗通風，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。五、食品冷藏衛(wèi)生制度1、依據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保管食品。動物性食品應置于冷庫或冰箱中保管；果蔬類食品、隨即要用的食品應置于冷藏箱內，在4°C左右溫度下短期保管。2、冷庫或冰箱應常常檢查制冷性能，由專人負責定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持乾凈，無異味、臭味。3、進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保管；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。4、冷庫中的種類食品應分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。5、保證冷凍、冷藏設施正常運轉，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度1、食品衛(wèi)生經(jīng)營單位必需有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。2、室內外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設施有效。3、地面清潔，下水道通暢，無積水。4、營業(yè)場所乾凈、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。5、有油煙排放設施，并保持排氣罩清潔，不滴油。七、熟食間衛(wèi)生制度1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境乾凈。3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。4、操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴雪白工作衣帽，操作前洗手消毒。5、熟食勤燒、勤銷，做到當天燒當天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質食品。6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的分開，售貨人員的`手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。8、熟食間內必需有配備空調機和紫外線滅菌燈。八、飲食衛(wèi)生制度1、加工前應檢查食品原材料衛(wèi)生質量，不合格原材料不選用，不切配，不烹調。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質期食品、腐敗變質食品及其他違禁食品。2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應生熟嚴格分開。3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必需清洗消毒。4、廚房用工具、容器等使用后適時清洗、廚房環(huán)境保持清潔。5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應適時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋再出售。6、操作人中員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。九、食品原材料采購制度1、食堂采購員必需到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原材料。并依照國家有關規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。2、相對固定食品采購的場所，以保證其質量。3、計劃采購，不積壓。4、禁止采購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，對人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。十、消毒衛(wèi)生制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立刻進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、負責餐具消毒的工作的專職人員應身體健康、工作認真。3、餐具清洗消毒必需嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的次序操作。4、餐具消毒應達到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；蒸汽：流動蒸汽持續(xù)15分鐘；藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。5、消毒完畢的餐具、茶具應立刻貯存于清潔的專用保潔櫥柜內，防止再污染。6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。7、泔腳、垃圾應密封存放，日產(chǎn)日清。學校食堂規(guī)章制度5一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原材料，全部實行定點采購，確保食品質量。三、學校領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進工作。七、按學校作息時間按時開飯，沒有特別原因，不準提前或推遲開飯。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，常常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。為確保學校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師生在食堂的飲食安全，依據(jù)有關要求，訂立本制度。1、學校針對食堂建立行政領導輪番陪伴同學就餐制度。2、學校定期指定一名以上行政領導、食堂管理員或老師代表進行陪餐。學校統(tǒng)一訂立陪餐布置表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐同學的看法建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制，內容應包含日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，同學反饋看法，發(fā)覺的`問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后仔細記載。5、陪餐人員對以下情況應當立刻指出，并要求食堂管理人員適時整改矯正:①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放紊亂的;②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的;③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;④飯菜口味過淡或過咸的;⑤飯菜加工距銷售時間過長的;⑥餐飲用具未按要求消毒的;⑦其他應當適時整改矯正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對以下情況應當立刻制止，并督促食堂管理人員適時實行相應措施:①食堂待出售飯菜未實行防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴重污染的;②食堂制作涼拌菜或供給冷飲的;③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷售的;④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;⑤四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的;⑥飯菜有發(fā)霉變質等感官問題的;⑦飯菜有明顯的口味異常;⑧飯菜質量較差，同學反映突出的;⑨其他危害同學食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排出自身身體原因的，應當立刻向校長報告，并對當餐同類食品就餐同學進行跟蹤察看。8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不適時指出整改問題的，予以批判教育;對危害同學健康的安全問題不能適時發(fā)覺或不適時制止、顯現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不適時報告，造成惡劣后果的，視情況輕重予以行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應適時向學校領導報告，由學校領導在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。10、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的看法和建議，對提出的問題適時整改落實。12、校長每學期應至少陪餐四次(每月一次)，同時要加強對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。為貫徹落實上級教育主管部門進一步加強學校食堂食品安全工作的文件精神，體現(xiàn)以人為本的辦學宗旨，切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保同學的"就餐安全，現(xiàn)結合我校實際，特訂立老師陪餐制度。1、陪餐人員由當天的值日老師構成，由當天行政值日布置就餐人員，每天早餐、中餐定時在學校食堂陪餐。2、陪餐老師要適時自動了解同學情況并適時反饋同學看法，收集對食堂工作、生活的看法和建議，并適時報告學校以便適時改進。3、每次陪餐人員必需提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時實行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向同學出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，快速上報學校，同時阻攔他人不得食用，不得將食品帶出食堂。4、陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。5、未經(jīng)學校布置其它人員不得進入食堂陪餐。6、陪餐人員要高度負責，以確保同學的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規(guī)按有關規(guī)定執(zhí)行。7、本制度從20xx年3月1日執(zhí)行。學校食堂規(guī)章制度6學校為讓在校同學吃得舒心，家長放心;確保食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障同學在食堂的飲食安全，依據(jù)上級有關要求，訂立老師陪餐制度。1、陪餐人員應依照布置，伴同同學一起就餐。負責對所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐同學的看法建議，并做好陪餐記錄。2、陪餐人員負責維持食堂同學秩序和紀律。3、陪餐人員對以下情況應當立刻指出，并要求食堂管理人員適時整改矯正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差的;②食堂防蠅、防塵、防鼠設施不足的;③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的;④飯菜口味過淡或過咸的';⑤飯菜加工距開始用餐時間過長的;⑥其他應當適時整改矯正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。4、陪餐人對以下情況應當立刻制止，并敦促食堂管理人員適時實行相應措施：①食堂加工完畢的飯菜未實行防蠅措施，同學食用前受到蚊蠅嚴重污染的;②食堂制作涼拌菜或供給冷飲的;③上餐剩飯菜未經(jīng)冷藏保管，下餐連續(xù)加工食用的;④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;⑤有加工四季豆、土豆未充分煮熟燒透的，冷凍食品未達到中心加工溫度的;⑥飯菜有發(fā)霉變質等感官問題的;⑦飯菜有明顯的口味異常;⑧飯菜質量較差，同學反映突出的;⑨其他危害同學食品安全衛(wèi)生的情況。5、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排出自身身體原因的，應當立刻向學校報告，并對當餐同類食品就餐同學進行跟蹤察看。6、陪餐人員因故不能陪餐的，應適時向學校報告，由學校在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。學校食堂規(guī)章制度7(一)食品采購和儲存制度1.食堂采購人員必需熟悉本單位所用的各種食品與原材料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理方法及其他相關法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2.在采購定型包裝食品時，必需認真查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者重要成份、保質期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度3.采購各種食品、食品原輔料時，必需向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品。5.采購物質要求定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。7.各類食品分開存放，并有明顯標識。8.存放的食品應與墻壁、地面保持肯定的距離。9.定期檢驗庫存食品，把握所貯存食品的保持期。10.不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品。(二)食用具清洗消毒制度1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需清洗、消毒，炊具、用具必需洗凈消毒，保持清潔。2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。(三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒，在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內外包含操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。3、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。4、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。保持操作場所內外環(huán)境乾凈，應有專人負責，分工包干，適時清掃;場所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。實行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及繁殖條件的措施，確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度(四)食品的衛(wèi)生安全要求1、供應的食品要新鮮，不得有腐敗變質食品及有毒有害食品。2、經(jīng)過安全處理的食品。3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標記。4、徹底加熱食品：食品全部部位的溫度都必需達到70℃以上。5、加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。立刻食用做熟的食品。6、妥當貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。7、徹底再加熱熟食品，食品全部部位的溫度至少達到70℃。8、避開生食品與熟食品接觸。9、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必需把手洗凈，尤其是去廁所后。10、必需細心保持廚房全部表面的清潔。11、避開昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。12、使用凈水，若供水不保險的`話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。13、餐具保管要定人定位，餐具存放應乾凈有條理，專用機械要加紗布套。(五)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進行晨檢記錄。若發(fā)覺當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應調換或調離工作崗位。2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。3、食堂工作人員必需穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所。4、發(fā)覺傳染病者，立刻調離崗位。(六)檢查及責罰衛(wèi)生老師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)覺問題適時反饋食堂負責人。食品衛(wèi)生領導小組定期對食堂各部門進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)覺違反本規(guī)定的予以相應的懲罰，對于認真執(zhí)行者予以嘉獎。學校食堂規(guī)章制度8依據(jù)衛(wèi)生部門要求，為加強食品衛(wèi)生安全，做到食品衛(wèi)生意外事故有據(jù)可查，供給原始材料，特訂立食品留樣制度。1、同學用餐每餐前或后取每樣食品250400克樣品留存。留樣使用的容器必需保持清潔并經(jīng)過嚴格消毒，禁止使用不潔容器存放樣品。2、食品成品留存時間必需保證48小時，肉類、蛋白食品要留樣48小時。3、食品樣品留存須存放在規(guī)定的.冰箱（柜）內。4、留樣冰箱必需專用。食品樣品留存不得和其它生