在線網(wǎng)課知慧《食品微生物學(xué)（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)）》單元測(cè)試考核答案

第一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)自然發(fā)生說(shuō)的理論認(rèn)為：（）A.大動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)有系統(tǒng)發(fā)育B.人類是從類人猿進(jìn)化的C.微生物來(lái)自無(wú)生命的物質(zhì)D.病毒是從細(xì)菌退化的2【單選題】(2分)路易?巴斯德對(duì)微生物學(xué)的貢獻(xiàn)在于他：（）A.抨擊了進(jìn)化論B.發(fā)現(xiàn)了病毒C.提出了自然發(fā)生說(shuō)理論D.否定了自然發(fā)生說(shuō)理論，號(hào)召人們關(guān)注微生物在日常生活中的重要性3【單選題】(2分)巴斯德為了否定“自生學(xué)”，他在前人工作的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了許多試驗(yàn)，其中一個(gè)著名的實(shí)驗(yàn)無(wú)可辯駁地證實(shí)了空氣中確定含有微生物，它們引起有機(jī)質(zhì)的腐敗。這個(gè)實(shí)驗(yàn)是：（）A.菌種分離試驗(yàn)B.厭氧試驗(yàn)C.曲頸瓶試驗(yàn)D.滅菌試驗(yàn)4【單選題】(2分)微生物的生物學(xué)特性是：（）(1)個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單(2)吸收多，轉(zhuǎn)化快(3)生長(zhǎng)旺盛，繁殖快(4)適應(yīng)性強(qiáng)，易變異A.123B.13C.234D.12345【單選題】(2分)發(fā)現(xiàn)青霉素的科學(xué)家是：（）A.WaksmanB.LouisPasteurC.JamesT.WatsonD.Fleming第二章單元測(cè)試1【單選題】(2分)細(xì)菌的繁殖主要靠（）A.復(fù)制B.出芽C.縱裂D.二分分裂2【單選題】(2分)細(xì)菌的革蘭氏染色的正確程序是（）A.結(jié)晶紫→碘液→95%乙醇→番紅B.番紅→碘液95%乙醇→結(jié)晶紫C.95%乙醇→結(jié)晶紫→番紅→碘D.結(jié)晶紫→95%乙醇→碘液→番紅3【單選題】(2分)革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁中的特有成分是（）A.磷壁酸B.糖蛋白C.脂多糖D.肽聚糖4【單選題】(2分)最主要的產(chǎn)芽胞細(xì)菌是（）A.產(chǎn)甲烷細(xì)菌B.球菌C.螺旋菌D.革蘭氏陽(yáng)性桿菌5【判斷題】細(xì)菌的芽胞只能由桿菌產(chǎn)生，細(xì)菌一旦形成芽胞后，不具有運(yùn)動(dòng)和繁殖的能力。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第三章單元測(cè)試1【單選題】(10分)在酵母菌細(xì)胞壁的4種成分中，賦予其機(jī)械強(qiáng)度的主要成分是（）。A.葡聚糖B.蛋白質(zhì)C.幾丁質(zhì)D.甘露聚糖2【單選題】(10分)適合所有微生物的特殊特征是（）。A.它們是多細(xì)胞的B.細(xì)胞有明顯的核C.只有用顯微創(chuàng)才能觀案到D.可進(jìn)行光合作用3【單選題】(10分)預(yù)計(jì)在（）的土場(chǎng)中能發(fā)現(xiàn)真菌。A.酸性B.中性C.有細(xì)菌和原生動(dòng)物D.富含氮化合物4【單選題】(10分)在真核微生物，例如（）中常常找不到細(xì)胞核。A.酵母菌的芽體B.曲霉菌的足細(xì)胞C.真菌菌絲的頂端細(xì)胞D.青霉菌的孢子梗細(xì)胞5【單選題】(10分)啤酒醇母菌的生活史屬于（）。A.單倍體型B.雙倍體型C.單雙倍體型D.雙核體型6【單選題】(10分)毛霉(Mucor)的無(wú)性繁殖產(chǎn)生（）。A.外生的節(jié)孢子B.內(nèi)生的游動(dòng)孢子C.內(nèi)生的孢囊孢子D.外生的厚垣孢子7【單選題】(10分)下列孢子中屬于霉菌有性孢子的是（）。A.粉孢子B.孢囊孢子C.擔(dān)孢子D.分生孢子8【單選題】(10分)分生孢子頭呈掃帚狀的霉菌是（）。A.青霉B.毛霉C.根霉D.曲霉9【判斷題】(10分核糖體是細(xì)胞蛋白質(zhì)合成工廠，原核微生物核糖體沉降系數(shù)是70S，真核微生物細(xì)胞質(zhì)中的核糖體沉降系數(shù)是80S。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分孢子因?yàn)槭欠敝臣?xì)胞，因此沒有營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞抗熱。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第四章單元測(cè)試1【判斷題】(10分一個(gè)病毒的毒粒內(nèi)既含有DNA又含有RNA。（）A.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】(10分溶源性細(xì)菌在一定條件誘發(fā)下，可變?yōu)榱倚允删w裂解寄主細(xì)胞。（）A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】(10分“瘋牛病”和“口蹄疫”都是由細(xì)菌引起的。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(10分噬菌體裂解循環(huán)結(jié)束，宿主細(xì)胞裂解死亡。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分SARS的致病因子確定為冠狀病毒。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(10分病毒的基本化學(xué)組成包括核酸、蛋白質(zhì)和脂類。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【單選題】(10分)下述病毒的殼體屬于螺旋對(duì)稱的是（）。A.腺病毒B.λ噬菌體C.煙草花葉病毒D.T偶數(shù)噬菌體8【單選題】(10分)T4噬菌體的吸附位點(diǎn)是（）。A.尾鞘B.尾絲C.刺突D.基板9【單選題】(10分)下面關(guān)于病毒的特征，敘述不正確的是（）。A.能進(jìn)行獨(dú)立的代謝作用B.無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾器D.專性活細(xì)胞內(nèi)寄生10【單選題】(10分)下列屬于T4噬菌體增殖過(guò)程早期蛋白的是（）。A.裝配蛋白B.細(xì)菌RNA聚合酶C.更改蛋白D.溶菌酶第五章單元測(cè)試1【單選題】(2分)下列有機(jī)物中最難被微生物降解的是（）。A.木質(zhì)素B.半纖維素C.淀粉D.纖維素2【單選題】(2分)下列微生物能通過(guò)細(xì)菌過(guò)濾濾器的是（）。A.酵母菌B.病毒C.細(xì)菌D.霉菌3【單選題】(2分)腌制和糖漬保藏食品的原理是改變食品的（）以抑制微生物的生長(zhǎng)。A.氧化還原電位B.滲透壓C.水分活度D.pH4.【多選題】正確答案：CD促進(jìn)擴(kuò)散與主動(dòng)運(yùn)輸?shù)膮^(qū)別在于（）。A.前者是逆濃度梯度，后者是順濃度梯度進(jìn)行B.兩者在運(yùn)送過(guò)程中溶質(zhì)分子都沒有改變。C.前者不消耗能量，后者需要消耗能量D.前者是順濃度梯度，后者是逆濃度梯度進(jìn)行5【判斷題】粘質(zhì)賽氏桿菌在37℃培養(yǎng)，菌落并無(wú)色素產(chǎn)生，而培養(yǎng)在25℃菌落變成鮮紅色，這是該菌變異的結(jié)果。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第六章單元測(cè)試1【單選題】(10分)1分子葡萄糖經(jīng)糖酵解途徑，最后獲得（）分子ATP。A.2B.4C.3D.12【單選題】(10分)發(fā)酵的產(chǎn)能機(jī)制為（），因而產(chǎn)能效率低。A.循環(huán)光合磷酸化B.氧化磷酸化C.底物水平磷酸化D.非循環(huán)光合磷酸化3【單選題】(10分)同型乙醇發(fā)酵是通過(guò)（）途徑發(fā)酵產(chǎn)生乙醇的。A.HMPB.EMPC.EDD.TCA4【單選題】(10分)硝化細(xì)菌為一種（）微生物A.光能自養(yǎng)菌B.化能自養(yǎng)菌C.化能異養(yǎng)菌D.光能異養(yǎng)菌5【單選題】(10分)在細(xì)菌中參與光合作用的是（）。A.紅螺菌B.衣原體C.大腸桿菌D.放線菌第七章單元測(cè)試1【單選題】(10分)不需要細(xì)胞與細(xì)胞之間接觸的基因重組類型有（）。A.接合和轉(zhuǎn)化B.接合C.轉(zhuǎn)導(dǎo)和轉(zhuǎn)化D.接合和轉(zhuǎn)導(dǎo)2【單選題】(10分)對(duì)微生物進(jìn)行誘變處理時(shí)，可采用的化學(xué)誘變劑是（）。A.轉(zhuǎn)座子B.青霉素C.紫外線D.吖啶類染料3【單選題】(10分)一個(gè)大腸桿菌的突變菌株，不同于野生型菌株，它不能合成精氨酸，這一突變菌株稱為（）。A.營(yíng)養(yǎng)缺陷型B.抗性突變型C.溫度依賴型D.原養(yǎng)型4【單選題】(10分)基因突變不具有如下特點(diǎn)（）。A.稀有性B.不對(duì)應(yīng)性C.不穩(wěn)定性D.自發(fā)性5【單選題】(10分)大腸桿菌的乳糖操縱子中，基因調(diào)節(jié)主要發(fā)生在（）水平上。A.轉(zhuǎn)錄B.轉(zhuǎn)化C.轉(zhuǎn)導(dǎo)D.翻譯第八章單元測(cè)試1【單選題】(2分)最適合微生物生長(zhǎng)繁殖的天然環(huán)境是（）A.湖泊B.空氣C.土壤D.海洋2.【多選題】正確答案：AC腸道菌群中的有益菌包括（）A.雙歧桿菌B.幽門螺桿菌C.乳酸菌D.葡萄球菌3【判斷題】DNA聚合酶是基因工程中不可缺少的重要工具，它最早是從嗜冷菌中發(fā)現(xiàn)并提取的。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【單選題】(2分)酸奶發(fā)酵劑中的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌之間的關(guān)系屬于（）A.捕食B.拮抗C.互生D.共生5.【多選題】正確答案：ACD嗜熱微生物對(duì)高溫的適應(yīng)機(jī)制主要表現(xiàn)在（）A.耐高溫酶B.紫膜-光介導(dǎo)系統(tǒng)C.細(xì)胞膜脂肪酸的成分D.生物大分子的熱穩(wěn)定性上第九章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：BCD初次免疫應(yīng)答的特點(diǎn)有（）A.抗體水平高B.抗體濃度緩慢增加C.抗體量少D.效價(jià)低2【判斷題】單克隆抗體是針對(duì)某一個(gè)抗原決定簇的，它是由單個(gè)雜交瘤細(xì)胞增殖所產(chǎn)生的抗體。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【單選題】(2分)能用于定量的免疫學(xué)檢測(cè)方法是（）A.玻片凝集反應(yīng)B.免疫電鏡法C.間接ELISA法D.膠體金試紙條法4.【多選題】正確答案：BD下列哪些物質(zhì)可作為完全抗原？（）A.農(nóng)藥殘留物B.大腸桿菌C.大豆異黃酮D.新型冠狀病毒5.【多選題】正確答案：ABCD免疫防御功能包括（）A.清除病原微生物B.清除有害物質(zhì)C.清除外來(lái)入侵的抗原D.識(shí)別外來(lái)入侵的抗原及代謝產(chǎn)物第十章單元測(cè)試1【單選題】(10分)下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)酵食品的制作必須要有某些微生物的參與B.在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中必須將環(huán)境溫度控制在適合的范圍內(nèi)C.在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中始終都必須向發(fā)酵容器內(nèi)充分地供應(yīng)氧氣D.發(fā)酵食品的制作通常以可食用的動(dòng)植物產(chǎn)品為原料2【單選題】(10分)（）是釀酒工業(yè)常用的糖化酶菌種。A.曲霉B.青霉C.枯草桿菌D.根霉3【單選題】(10分)發(fā)酵食品與我們的生活息息相關(guān)，下列食品都是利用乳酸菌發(fā)酵制成的是（）。A.面包、米酒B.腐乳、酸奶C.泡菜、米酒D.泡菜、酸奶4【單選題】(10分)同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵的共同產(chǎn)物為（）A.CO2B.醋酸C.乙醇D.乳酸5【單選題】(10分)制面包、饅頭常用的發(fā)酵劑為（）A.啤酒酵母B.米曲霉C.乳酸菌D.毛霉6【單選題】(10分)食醋生產(chǎn)中不需要的菌為（）A.乳酸桿菌B.酵母菌C.米曲霉D.醋酸桿菌7【單選題】(10分)醬油釀造的微生物的最優(yōu)選擇是（）。A.米曲霉B.紅曲霉C.青霉D.根霉8【判斷題】(10分以水果為原料釀造果醋時(shí)，不需要使用黑曲霉等霉菌。（）A.錯(cuò)B.對(duì)9【判斷題】(10分用大米做原料時(shí)，只用酵母菌就可以發(fā)酵生產(chǎn)米酒。（）A.對(duì)B.錯(cuò)10【判斷題】(10分酸奶的保質(zhì)期比鮮奶的長(zhǎng)，主要是因?yàn)槿樗岬姆翘禺愋砸志饔?。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第十一章單元測(cè)試1【判斷題】(10分只要溫度足夠低就能殺死基質(zhì)中所有的微生物。（）A.錯(cuò)B.對(duì)2【判斷題】(10分低酸性罐藏食品是指其pH值低于5.3。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】(10分食品防腐保鮮化學(xué)劑必須安全無(wú)毒。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(10分硝酸鹽和亞硝酸鹽作為防腐保鮮劑使用在食品中的添加量沒有限制。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分食品干燥后微生物仍能長(zhǎng)期穩(wěn)定地存在。（）A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】(10分冷凍可以對(duì)食品產(chǎn)生滅菌或消毒的作用。（）A.錯(cuò)B.對(duì)7【單選題】(10分)pH值調(diào)節(jié)是食品防腐保鮮中常用的方法，其中細(xì)菌最適生長(zhǎng)pH值為（）。A.10~11B.5~6C.3.5~4D.6.5~7.58【單選題】(10分)下列殺菌方法屬于非加熱殺菌技術(shù)手段的為（）。A.超高溫瞬時(shí)殺菌B.輻照殺菌C.干熱滅菌D.巴氏殺菌9【單選題】(10分)下列食品的防腐保鮮中哪一個(gè)利用了干燥脫水保藏法（）。A.巴氏消毒乳B.午餐肉罐頭C.牛肉干D.泡菜10.【多選題】(10分)正確答案：ABCD食品腐敗變質(zhì)的鑒定方法包括（）。A.感官鑒定B.化學(xué)鑒定C.物理指標(biāo)D.微生物檢驗(yàn)第十二章單元測(cè)試1【單選題】(2分)引起海產(chǎn)品如魚、蝦等食物中毒最常見的是由（）引起的