在線網(wǎng)課知慧《食品質(zhì)量與控制學(xué)（山盟-齊工）》單元測(cè)試考核答案

緒論第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試第六章單元測(cè)試第七章單元測(cè)試緒論1【單選題】(2分)就本質(zhì)而言，食品安全是對(duì)（）而言。A.最終產(chǎn)品B.生產(chǎn)過(guò)程C.生產(chǎn)環(huán)境D.生產(chǎn)設(shè)備2.【多選題】正確答案：ABD引起食源性疾病的原因包括（）。A.生物性污染B.物理性污染C.不正確食用D.化學(xué)性污染3.【多選題】正確答案：ABCD下列食物可能引發(fā)食物中毒的是（）。A.河豚B.四季豆C.土豆D.黃花菜4【判斷題】現(xiàn)行的《中華人民共和國(guó)食品安全法》是2015年頒布實(shí)施的。A.對(duì)B.錯(cuò)5【單選題】(2分)食品安全的影響因素包括（）個(gè)方面A.2B.4C.3D.56.【多選題】正確答案：ABCD生物性污染包括以下哪幾個(gè)方面（）。A.病毒B.微生物污染C.昆蟲(chóng)D.寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵7【判斷題】食品衛(wèi)生是對(duì)食品的生產(chǎn)環(huán)境而言。A.錯(cuò)B.對(duì)第一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)風(fēng)險(xiǎn)中，描述發(fā)生不幸事件的概率，我們常用（）表示。A.0-10B.0-100C.0-100%D.0-1.02.【多選題】正確答案：ACD風(fēng)險(xiǎn)分析的主要內(nèi)容包括（）。A.風(fēng)險(xiǎn)交流B.風(fēng)險(xiǎn)描述C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)管理3【判斷題】對(duì)食品中化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果都是有閾值的。A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】食品中物理危害物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果用高、中、低來(lái)描述。A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】對(duì)生物病原體的危害評(píng)估采用定量的方式進(jìn)行。A.對(duì)B.錯(cuò)第二章單元測(cè)試1【單選題】(2分)良好生產(chǎn)規(guī)范GMP要求企業(yè)必須具備的要素不包括（）。A.良好的生產(chǎn)設(shè)備B.完善的質(zhì)量管理C.良好的衛(wèi)生環(huán)境D.科學(xué)的生產(chǎn)工藝2.【多選題】正確答案：AB我國(guó)GMP以標(biāo)準(zhǔn)的形式頒布，具有（）。A.強(qiáng)制性B.可操作性C.規(guī)范性D.科學(xué)性3【判斷題】食品GMP起源于藥品。A.錯(cuò)B.對(duì)4【單選題】(2分)我國(guó)現(xiàn)行GMP標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.GB7718B.GB14881C.GB2760D.GB57495【判斷題】我國(guó)GMP要求企業(yè)技術(shù)人員的比例不低于10%。A.錯(cuò)B.對(duì)6.【多選題】正確答案：AB我國(guó)GMP要求企業(yè)洗手設(shè)備可采用（）。A.腳踏式B.感應(yīng)式C.觸摸式D.手動(dòng)式第三章單元測(cè)試1【單選題】(2分)企業(yè)對(duì)城市供水微生物檢測(cè)的周期是（）。A.每季度B.每天C.每月D.每周2.【多選題】正確答案：ABCD下列屬于食品接觸表面的是（）。A.操作用手套B.工作臺(tái)C.門(mén)把手D.電燈開(kāi)關(guān)3【單選題】(2分)造成交叉污染的主要來(lái)源是（）。A.車間未消毒的空氣B.加工工具C.加工人員D.周轉(zhuǎn)筐4【判斷題】手的清洗消毒是指用肥皂、洗手液等洗凈。A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】食品企業(yè)管理人員不需要提供健康證。A.對(duì)B.錯(cuò)6【判斷題】食品企業(yè)滅鼠采取的措施包括捕鼠夾、鼠藥等。A.錯(cuò)B.對(duì)第四章單元測(cè)試1【判斷題】HACCP體系既是反應(yīng)性體系又是預(yù)防性體系。A.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】食品企業(yè)應(yīng)用HACCP體系可以生產(chǎn)出絕對(duì)安全的產(chǎn)品A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】一個(gè)食品企業(yè)只需要建立一個(gè)HACCP體系。A.錯(cuò)B.對(duì)4.【多選題】正確答案：ABD關(guān)鍵控制點(diǎn)是指通過(guò)實(shí)施控制，能夠?qū)κ称钒踩娘@著危害（）的加工點(diǎn)、步驟或工序。A.降低到可接受水平B.預(yù)防C.降低到安全水平D.消除5.【多選題】正確答案：AC關(guān)鍵限值宜選用（）。A.化學(xué)指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.物理指標(biāo)D.感官指標(biāo)6.【多選題】正確答案：ACD非連續(xù)監(jiān)控周期的確定受以下哪些因素的影響（）？A.監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的穩(wěn)定性B.可操作性C.正常值與關(guān)鍵限值的接近程度D.影響產(chǎn)品的數(shù)量7.【多選題】正確答案：BCD實(shí)施驗(yàn)證活動(dòng)時(shí)需驗(yàn)證HACCP體系的（）。A.科學(xué)性B.適宜性C.一致性D.有效性第五章單元測(cè)試1【單選題】(2分)在整理過(guò)程中，有用但不經(jīng)常使用的物品應(yīng)采取的處理方式是（）。A.丟棄B.隨意放置C.就近放在工作區(qū)域D.存放在倉(cāng)庫(kù)2.【多選題】正確答案：BCD整頓3要素是指（）。A.時(shí)間B.標(biāo)識(shí)C.場(chǎng)所D.方法3.【多選題】正確答案：AC6S管理的關(guān)鍵是（）。A.整理B.清潔C.整頓D.安全4【判斷題】清掃活動(dòng)可依據(jù)情況隨時(shí)開(kāi)展。A.錯(cuò)B.對(duì)5.【多選題】正確答案：BCD6S是指整理、整頓、素養(yǎng)（）。A.清理B.清掃C.安全D.清潔第六章單元測(cè)試1.【多選題】正確答案：ABC冷鮮肉的（）是決定冷鮮肉貨架期的主要因素。A.細(xì)菌類型B.初始菌數(shù)C.貯藏溫度D.原料來(lái)源2【判斷題】牛初乳營(yíng)養(yǎng)豐富，可作為原料乳使用。A.錯(cuò)B.對(duì)3【單選題】(2分)生食水產(chǎn)品中存在的危害主要是（）。A.物理性危害B.環(huán)境污染物C.生物性危害D.化學(xué)性危害4【判斷題】白酒屬于飲料。A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】速凍是速凍食品生產(chǎn)的一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。A.對(duì)B.錯(cuò)6【單選題】(2分)罐頭食品的保質(zhì)期應(yīng)不少于（）。A.18個(gè)月B.8個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月7.【多選題】正確答案：BC油炸食品的包裝宜選擇（）。A.普通包裝B.充氮包裝C.真空包裝D.散裝8【判斷題】焙烤食品均為固態(tài)食品。A.錯(cuò)B.對(duì)第七章單元測(cè)試1【單選題】(2分)運(yùn)用過(guò)程方法的要求是輸出（）輸入。A.>B.≤C.<D.≥2.【多選題】正確答案：ACDPDCA是指策劃、（）。A.檢查B.改進(jìn)C.實(shí)施D.處理3.【多選題】正確答案：ABCD適用于I