高中化學(xué)選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸

關(guān)于高中化學(xué)選修五第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸1.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3.了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。4.認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸的意義，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中所起的重要作用。第2頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月說(shuō)說(shuō)你知道的哪些是含蛋白質(zhì)的物質(zhì)?蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。第3頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月1.定義：羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物稱(chēng)為氨基酸。2.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)，屬于取代羧酸3.物理性質(zhì)：天然的氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，在200～300℃時(shí)熔化分解，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿中，大多能溶于水，難溶于乙醇、乙醚。一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)第4頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月天然蛋白質(zhì)是由多種α-氨基酸組成的，天然蛋白質(zhì)水解得到的大都是α-氨基酸。4.幾種常見(jiàn)的氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2第5頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月(1)兩性：既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)與氫氧化鈉的反應(yīng):NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O試寫(xiě)出與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式

NH2CH2COOH+HCl→ClNH3CH2COOH思考：氨基酸含有氨基和羧基兩種官能團(tuán)，推測(cè)其性質(zhì)。5.氨基酸的化學(xué)性質(zhì)第6頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月（2）成肽反應(yīng)2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O①書(shū)寫(xiě)出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)的化學(xué)方程式。CH3COOH+C2H2OHCH3COOC2H5+H2O②書(shū)寫(xiě)出兩個(gè)氨基乙酸分子脫水的方程式。濃硫酸△第7頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月+H2O+肽鍵成肽反應(yīng)的反應(yīng)位置和反應(yīng)方式（可類(lèi)比酯化反應(yīng)）第8頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月氨基酸二肽多肽鏈蛋白質(zhì)Mr>1萬(wàn)成肽反應(yīng)成肽反應(yīng)水解反應(yīng)多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬(wàn)種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對(duì)分子量在10000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱(chēng)為蛋白質(zhì)。第9頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月1.下列關(guān)于氨基酸的說(shuō)法中不正確的是（）A．氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烴基上的氫B．天然的氨基酸均為無(wú)色晶體，且多為α-氨基酸C．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶劑中D．氨基酸是兩性化合物，能夠溶解于強(qiáng)酸和強(qiáng)堿中2.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下，發(fā)生縮合反應(yīng)生成的二肽化合物共有（）A．2種B．3種C．4種D．5種CC第10頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1.組成和存在組成元素僅為：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而種類(lèi)達(dá)十萬(wàn)種以上。主要存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角,蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。第11頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式和空間結(jié)構(gòu)分為：一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)。

一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序多肽鏈卷曲盤(pán)旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)2.結(jié)構(gòu)第12頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月三級(jí)結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤(pán)曲折疊而形成三維結(jié)構(gòu)，每個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱(chēng)為亞基

亞基盤(pán)旋折疊四級(jí)結(jié)構(gòu)：亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局第13頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月蛋白質(zhì)的分子圖象第14頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月3.化學(xué)性質(zhì)（1）兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個(gè)氨基酸脫水形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基與羧基。第15頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月（2）水解蛋白質(zhì)→多肽→二肽→氨基酸第16頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月少量的稀鹽溶液能促進(jìn)溶解，鹽析過(guò)程可逆，所得固體加水可以重新溶解。用途：分離，提純蛋白質(zhì)。（3）鹽析當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱(chēng)為鹽析。第17頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一組白色↓白色↓溶解不溶解滴加(CH3COO)2Pb（4）變性在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的物理化學(xué)性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性。導(dǎo)致變性的物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線(xiàn)照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、一些有機(jī)物等。第18頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4、濃食鹽水、(NH4)2SO4等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比加入某種物質(zhì)后有沉淀生成第19頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月濃硝酸（5）顏色反應(yīng)（6）灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味含有苯基的蛋白質(zhì)溶液中加入濃硝酸會(huì)產(chǎn)生白色沉淀，加熱沉淀變黃色第20頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月3.在蛋白質(zhì)的一到四級(jí)結(jié)構(gòu)中，存在亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局的是（）A．一級(jí)結(jié)構(gòu)B．二級(jí)結(jié)構(gòu)C．三級(jí)結(jié)構(gòu)D．四級(jí)結(jié)構(gòu)

4.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應(yīng)加入（）A．甲醛溶液B．飽和Na2SO4溶液C．飽和(NH4)2SO4溶液D．醋酸鉛溶液DBC第21頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月一類(lèi)由細(xì)胞產(chǎn)生的，對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。（1）條件溫和，不需加熱（2）具有高度的專(zhuān)一性（3）具有高效催化作用三、酶—生物催化劑1.什么是酶2.酶催化作用具有的特點(diǎn)第22頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月1.一類(lèi)含磷的生物高分子化合物，相對(duì)分子量可達(dá)十幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)。2.核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3.具有酸性4.分類(lèi)：（1）脫氧核糖核酸(DNA)：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（2）核糖核酸(RNA)：根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。四、核酸第23頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月5.現(xiàn)在市場(chǎng)上洗衣粉多為加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是（）A．棉織品B．毛織品C．腈綸織品

D．蠶絲織品BD第24頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月6.核酸是一類(lèi)含磷的生物高分子化合物。下列關(guān)于核酸的說(shuō)法中不正確的是（）A．核酸分為脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）B．RNA主要存在于細(xì)胞核中，而DNA主要存在于細(xì)胞質(zhì)中C．DNA是生物體遺傳信息的載體D．我國(guó)科學(xué)家人工合成了酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸B第25頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月生命活動(dòng)中的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)核酸氨基酸

酶組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)DNA存在作用RNA第26頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月1．下列物質(zhì)不可能是蛋白質(zhì)的是（）A．酶B．激素C．抗體D．氨基酸

2.利用蛋白質(zhì)的變性可以為我們的日常生活，醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)。下列實(shí)例利用了蛋白質(zhì)的變性的是（）①利用過(guò)氧乙酸對(duì)環(huán)境、物品進(jìn)行消毒；②利用高溫、紫外線(xiàn)對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒；③蒸煮雞蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白質(zhì)灌服重金屬中毒的病人。A．全部B．①②③④C．①②③D．①②DA第27頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月3.有一種二肽，分子式為C8H14N2O5，發(fā)生水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸，則此氨基酸的化學(xué)式為（）A.C4H7NO4B.C5H7NO3

C.C5H9NO4D.C5H11NO5C第28頁(yè),共31頁(yè)，星期六，2024年，5月4.生活中一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識(shí)，下列敘述不正確的是（）A．糯米中的淀粉一經(jīng)水解反應(yīng)，就釀造成酒B．福爾馬林是一種良好的殺菌劑，但不可用作消毒飲用水C．棉花和人造絲的主要成分都是纖維素D．室內(nèi)裝飾材