學校食堂人員食品安全知識成品課件兩篇

食品藥監(jiān)、食品安全、健康飲食等主題適用食品藥品衛(wèi)生安全通用動態(tài)PPT模板請在此輸入章節(jié)大標題請在此輸入章節(jié)大標題請在此輸入章節(jié)大標題請在此輸入章節(jié)大標題請在此輸入章節(jié)大標題這里可以更換您自己的主題圖這里輸入章節(jié)大標題這里可以輸入本章的小節(jié)標題，也可以是本章內(nèi)容概述或者章節(jié)導語等內(nèi)容。1.1請輸入您的標題Part1主要任務請在這里輸入段落文本內(nèi)容請在這里輸入段落文本內(nèi)容團隊協(xié)同較好請在這里輸入段落文本內(nèi)容請在這里輸入段落文本內(nèi)容操作方式請在這里輸入段落文本內(nèi)容請在這里輸入段落文本內(nèi)容資金略欠缺請在這里輸入段落文本內(nèi)容請在這里輸入段落文本內(nèi)容效益預測請在這里輸入段落文本內(nèi)容請在這里輸入段落文本內(nèi)容時間表請在這里輸入段落文本內(nèi)容請在這里輸入段落文本內(nèi)容1.2請輸入您的標題Part101這里輸入圖片的說明性文本02這里輸入圖片的說明性文本03這里輸入圖片的說明性文本添加標題右面的圖片可自行更換，動畫效果不變，方法是對圖片點右鍵->設置對象格式->填充->填充效果->圖片，選擇事先準備好的圖片即可。添加標題右面的圖片可自行更換，動畫效果不變，方法是對圖片點右鍵->設置對象格式->填充->填充效果->圖片，選擇事先準備好的圖片即可。1.2請輸入您的標題Part1營銷渠道建設情況營銷活動業(yè)務員上門網(wǎng)點建設這里可以輸入你的文字內(nèi)容這里可以輸入你的文字內(nèi)容這里可以輸入你的文字內(nèi)容這里可以輸入你的文字內(nèi)容這里可以輸入你的文字內(nèi)容這里可以輸入你的文字內(nèi)容這里可以這里可以輸入你的文字內(nèi)容這里可以輸入你的文字內(nèi)容這里可以輸入你的文字內(nèi)容這里可以輸入你的文字內(nèi)容1.2請輸入您的標題Part101添加標題這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容02添加標題這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容03添加標題這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容04添加標題這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容宏觀環(huán)境利好，表現(xiàn)為四個方面1.2請輸入您的標題Part1這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容標題文字標題文字標題文字標題文字標題文字標題文字標題文字1.2請輸入您的標題Part1遇到了什么頭疼的事？沒時間繳罰單！工作太忙沒時間做飯！對不良商家投訴無門！附近快餐店太少！電信營業(yè)廳太遠！快遞沒人收！食品讓人不放心！…………想吃日式料理！……這里輸入章節(jié)大標題這里可以輸入本章的小節(jié)標題，也可以是本章內(nèi)容概述或者章節(jié)導語等內(nèi)容。2.1請輸入您的標題Part2社區(qū)通訊社區(qū)郵遞社區(qū)金融社區(qū)保險社區(qū)健康社區(qū)票務社區(qū)博彩社區(qū)食品社區(qū)電商社區(qū)百科社區(qū)O2O服務商圈交易信使居家電商服務居家綜合問詢社區(qū)政務辦理物業(yè)管理服務1、解決生活麻煩2、增加幸福感3、創(chuàng)業(yè)孵化！1、便民2、利民3、惠民2.1請輸入您的標題Part22040608038%49%67%60%計劃數(shù)實際數(shù)業(yè)務一業(yè)務二業(yè)務三業(yè)務四1、各項業(yè)務完成概況這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容2.1請輸入您的標題Part2這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本這里輸入段落文本發(fā)展趨勢1消費習慣2政策扶持32.1請輸入您的標題Part2市場認識較低請在這里輸入段落文本內(nèi)容請在這里輸入段落文本內(nèi)容市場占有率低請在這里輸入段落文本內(nèi)容請在這里輸入段落文本內(nèi)容處于起步階段請在這里輸入段落文本內(nèi)容請在這里輸入段落文本內(nèi)容整體規(guī)模小請在這里輸入段落文本內(nèi)容請在這里輸入段落文本內(nèi)容2.1請輸入您的標題Part2這里輸入您的文本這里輸入您的文本這里輸入您的文本這里輸入您的文本添加標題一添加標題二添加標題三添加標題四2.1請輸入您的標題Part2點擊添加文本

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點擊添加文本某某某操作方案這里輸入章節(jié)大標題這里可以輸入本章的小節(jié)標題，也可以是本章內(nèi)容概述或者章節(jié)導語等內(nèi)容。3.1請輸入您的標題Part315423左側(cè)圖片更換方法是對圖片點右鍵->設置對象格式->填充->填充效果->圖片，選擇事先準備好的圖片即可。更換圖片后動畫效果會保留下來，適用于對一個問題進行多項說明時使用。對圖片點右鍵->設置對象格式->填充->填充效果->圖片，選擇事先準備好的圖片。更換圖片后動畫效果會保留下來，適用于對一個問題進行多項說明時使用。對圖片點右鍵->設置對象格式->填充->填充效果->圖片，選擇事先準備好的圖片即可。保障措施3.1請輸入您的標題Part3有經(jīng)濟效益有利于群眾有利于提升政府形象這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容可以添加主要內(nèi)容這里可以添加這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容可以添加主要內(nèi)容這里可以添加3.1請輸入您的標題Part3這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，里輸入產(chǎn)品形式的簡介。這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，里輸入產(chǎn)品形式的簡介。線下門店手機APP電腦客戶端3.1請輸入您的標題Part3網(wǎng)絡營銷QQ空間利用QQ空間來進行朋友圈間的傳播，達到廣告目的。利用QQ空間來進行朋友圈間的傳播，達到廣告目的。利用QQ空間來進行朋友圈間的傳播，達到廣告目的。本地論壇社區(qū)利用QQ空間來進行朋友圈間的傳播，達到廣告目的。利用QQ空間來進行朋友圈間的傳播，達到廣告目的。利用QQ空間來進行朋友圈間的傳播，達到廣告目的。微博營銷利用新浪微博來進行傳播利用新浪微博來進行傳播利用新浪微博來進行傳播，利用新浪微博來進行傳播利用新浪微博來進行傳播利用新浪微博來進行傳播，利用新浪微博來進行傳播利用新浪微博來進行傳播利用新浪微博來進行傳播。微信營銷利用微信朋友圈間的傳播，達到廣告目的。利用微信朋友圈間的傳播，達到廣告目的，利用微信朋友圈間的傳播，達到廣告目。3.1請輸入您的標題Part3日程安排單擊此處添加文本單擊此處添加文本單擊此處添加文本單擊此處添加文本行動策略單擊此處添加文本單擊此處添加文本單擊此處添加文本單擊此處添加文本后勤保障單擊此處添加文本單擊此處添加文本單擊此處添加文本單擊此處添加文本客戶服務單擊此處添加文本單擊此處添加文本單擊此處添加文本單擊此處添加文本3.1請輸入您的標題Part3代理商推廣123請在這里輸入您的文字，這里輸入您的文字。請在這里輸入您的文字，這里輸入您的文字。請在這里輸入您的文字，這里輸入您的文字。456請在這里輸入您的文字，這里輸入您的文字。請在這里輸入您的文字，這里輸入您的文字。請在這里輸入您的文字，這里輸入您的文字。3.1請輸入您的標題Part3人員支持資金支持政策支持■請輸入您標題這里可以輸入可長可短的段落文字這里可以輸入可長可短的段落文字這里可以輸入可長可短的段落文字這里可以輸入可長可■請輸入您標題這里可以輸入可長可短的段落文字這里可以輸入可長可短的段落文字這里可以輸入可長可短的段落文字這里可以輸入可長可■請輸入您標題這里可以輸入可長可短的段落文字這里可以輸入可長可短的段落文字這里可以輸入可長可短的段落文字這里可以輸入可長可這里輸入章節(jié)大標題這里可以輸入本章的小節(jié)標題，也可以是本章內(nèi)容概述或者章節(jié)導語等內(nèi)容。4.1請輸入您的標題Part4個門店個服務中心個子公司培育20000家門店，服務4000萬居民新建500個服務中心，服務2萬家門店開設15個控股子公司，實施管理運營體系解讀民通：疏通社區(qū)的資金流、信息流、物流阻礙，提供一體化社區(qū)服務，就是實踐居民對美好生活的向往！商通：經(jīng)濟拉動增長，促進產(chǎn)業(yè)融合，催生新型商業(yè)業(yè)態(tài)！政通：就業(yè)大平臺，社區(qū)大數(shù)據(jù)，成為市場經(jīng)濟下的政府好幫手！4.1請輸入您的標題Part401請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字。請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字。請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字。請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字；請在這里輸入您的文字。0203044.1請輸入您的標題Part4請輸入您的標題這里輸入您的文字這里輸入您的文字這里輸入您的文字這里輸入您的文字這里輸入您這里輸入您的文字這里輸入您這里輸入您的文字這里輸入您這里輸入您的文字這里輸入您的文字這里輸入您的文字這里輸入您的文字這里輸入您這里輸入您的文字這里輸入您這里輸入您的文字這里輸入您這里輸入您的文字這里輸入您請輸入您的標題4.1請輸入您的標題Part4核心系統(tǒng)子系統(tǒng)七子系統(tǒng)六子系統(tǒng)五子系統(tǒng)四子系統(tǒng)三子系統(tǒng)二子系統(tǒng)一這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，里輸入產(chǎn)品形式的簡介。這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，這里輸入產(chǎn)品形式的簡介，里輸入產(chǎn)品形式的簡介。這里輸入章節(jié)大標題這里可以輸入本章的小節(jié)標題，也可以是本章內(nèi)容概述或者章節(jié)導語等內(nèi)容。5.1請輸入您的標題Part5人力成本45%辦公場地22%推廣費用19%其他費用14%這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容5.1請輸入您的標題Part5失誤一請輸入您的文字失誤二請輸入您的文字失誤三請輸入您的文字●這里可以文本內(nèi)容一●這里可以文本內(nèi)容二●這里可以文本內(nèi)容三●這里可以文本內(nèi)容一●這里可以文本內(nèi)容二●這里可以文本內(nèi)容三●這里可以文本內(nèi)容一●這里可以文本內(nèi)容二●這里可以文本內(nèi)容三這里可以添加主要內(nèi)容這里可以添加主要內(nèi)容添加標題謝謝大家學校食堂人員食品安全知識培訓演講人：XXX主要內(nèi)容一、食品安全現(xiàn)狀二、學校食堂食品安全責任三、學校食堂功能布局與設施要求四、食堂的食品安全管理要求五、食堂食品安全創(chuàng)新管理食品安全現(xiàn)狀食品安全無小事李克強：以零容忍的舉措懲治食品安全違法犯罪，以持續(xù)的努力確保人民群眾舌尖上的安全?。。。河米顕乐?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，加快建立科學完善的食品藥品安全治理體系。一、20XX年海鮮產(chǎn)品體內(nèi)含有“孔雀石綠”二、20XX年XX鴨蛋又惹禍端三、20XX年XX“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)公眾對于奶制品的質(zhì)疑四、經(jīng)久不散的“皮革奶”事件徹底摧毀公眾對于國產(chǎn)奶的信任五、20XX年“地溝油”事件引發(fā)社會震蕩六、20XX年“瘦肉精”事件致使公眾對肉制品需求的減少七、20XX年臺灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標的食品名單八、20XX年如墜云霧的老酸奶“工業(yè)明膠”事件九、20XX年鴨舌制品含甜蜜素波及奶茶行業(yè)十、20XX年硫磺熏制“毒生姜”推高生姜價格盤點近年來被曝光的十大食品安全事件20XX年十大食品安全事件第一大事件：沃爾瑪售含有“狐貍?cè)狻暗捏H肉第二大事件：央視曝光，杭州黑心企業(yè)售過期烘焙食材第三大事件：上海福喜食品大量采用過期肉第四大事件：臺灣統(tǒng)一19款產(chǎn)品涉黑心油第五大事件：“吸血鬼飲料”是三無產(chǎn)品第六大事件：恒天然奶粉出現(xiàn)食物中毒癥狀第七大事件：統(tǒng)一泡面被檢出大腸桿菌超標第八大事件：非法加西班牙工芬卡橄欖油黑作坊第九大事件：昆明黑心商販造有毒米線第十大事件：淡水魚生魚片含肝吸蟲學校食堂食品安全責任

1.建立健全食品安全管理機構(gòu)制度2.從業(yè)人員健康管理制度3.從業(yè)人員食品安全知識培訓制度4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度5.餐（用）具洗滌、消毒管理制度6.食品倉庫管理制度7.食品原料采購與索證索票制度8.粗加工管理制度9.烹調(diào)加工管理制度10.面食制作管理制度11.餐廳管理制度12.廢棄食用油脂管理制度13.禁止采購、使用和經(jīng)營的食品及原料名單14.慎重采購、使用和經(jīng)營的食品及原料名單15.配餐間管理制度16.燒烤制作管理制度17.食品添加劑采購、使用管理制度18.集體用餐及重大活動食品留樣管理制度19.食品安全應急預案相關制度相關職責紅案烹調(diào)師的崗位說明書白案面點師的崗位說明書鍋爐工的崗位說明書精加工人員的崗位說明書勤雜工崗位說明書采購崗位說明書保管崗位說明書食堂管理員崗位說明書食堂核算員崗位說明書伙食監(jiān)督員崗位說明書食堂食品安全管理員崗位說明書學校食堂功能布局與設施要求

（一）粗加工間應有固定的場所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開。墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設施齊全。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。應設有三個以上水池，分別標示動物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）、水產(chǎn)品清洗池（黃色），提供水果的學校食堂，應設水果專用清洗池（藍色）和浸泡池（白色）。

（二）切配間應有專用區(qū)域（或?qū)Ｓ酶糸g）。地面應用不透水材料鋪砌，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，并無污跡和食物殘渣。墻壁、天花板的涂料無脫落、無霉斑。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。切配臺應用色標分隔成三個區(qū)域，分別為葷菜切配區(qū)（紅色）、素菜切配區(qū)（綠色）、4水產(chǎn)切配區(qū)（黃色）。三個切配區(qū)分別設置專用刀具及砧板，以相同色標標示。

（三）烹調(diào)間地面應用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂。操作臺宜采用不銹鋼臺面，灶臺有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上方應有排煙罩。灶面及灶臺墻壁應無油污、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，烹調(diào)加工結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷。

（四）備餐間入口處應設置通過式預進間，設有洗手、消毒、更衣等設施。洗手池水龍頭應為非手動式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手（液）、消毒液及干手設施。備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內(nèi)。備餐間與烹調(diào)間之間應設專用供菜通道，大小宜以可通過傳遞食品的容器為準，通道口設門。售菜口為可開閉式傳遞窗。備餐間內(nèi)不得有明溝。備餐間內(nèi)應設置不銹鋼配餐臺，成品容器帶蓋，宜設置水浴保溫箱等保溫設施。紫外線燈（波長200～275nm）應按功率不小于1.5W／m3設置，紫外線燈應安裝反光罩，強度大于70μW/cm2），居中懸掛，離地不超過2米的高度。紫外線消毒燈開關設于室外，并加貼標識。配備空調(diào)，功率與室內(nèi)面積相匹配。配備專用留樣冰箱（柜）及數(shù)量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱（桶）蓋子應為腳踏式，并保持內(nèi)外壁清潔。（五）消毒間餐用具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒僅限用于不耐高溫餐用具。采用物理消毒法的，應在蒸箱附近墻壁加貼蒸汽消毒時間要求，或在熱力消毒柜附近墻壁加貼消毒溫度、時間要求。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，宜設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應標明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說明，根據(jù)消毒池實際容積及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實際配比，配制方法以便于操作為原則。專人負責餐用具消毒記錄。洗凈消毒后的餐用具應倒置存放于潔凈、密閉的專用保潔柜內(nèi)，保潔柜數(shù)量應符合實際需要。如就餐時統(tǒng)一到桌上分餐具，每桌需配備一只可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐后與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室內(nèi)分餐并清洗餐具的幼兒園，教室內(nèi)應設餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設施，不得設在廁所內(nèi)，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。（六）原料倉庫食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。食品主食、副食、調(diào)味品等應分架存放，宜分庫存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進入食品倉庫。食品原料倉庫內(nèi)應設貨架，離墻離地超過10厘米。所有物品上架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標簽，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝原料6（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口處所附標簽應取下插于標簽插袋內(nèi)。食品添加劑應設專柜，柜子加鎖并標識“食品添加劑”字樣。（七）更衣間每名員工一只（或一層）更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標示。食堂的食品安全管理要求

（一）學校食堂應當具備的條件：依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。餐飲服務經(jīng)營過程符合《食品安全法》等有關要求。（二）食堂管理對從業(yè)人員要求：1、從業(yè)人員應按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位（不得從事接觸直接入口食品的工作）。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。3、應建立從業(yè)人員健康檔案。4、按《食品安全法》第三十二條規(guī)定對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，培訓情況應記錄。（三）食堂管理對個人衛(wèi)生要求：從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，1、堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；2、操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物；3、進入備餐間前應二次更衣；4、不穿戴工作衣帽上廁所。5、堅持每日晨檢制度并做好記錄，6、凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。1、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：處理食物前。上廁所后。處理生食物后。處理弄污的設備或飲食用具后?？人?、打噴嚏或擤鼻子后。處理動物或廢物后。觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。2、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：開始工作前。上廁所后。處理弄污的設備或飲食用具后?？人?、打噴嚏或擤鼻子后。處理動物或廢物后。從事任何可能會污染雙手的活動后。食堂食品安全創(chuàng)新管理

（一）食堂管理—采購1、選擇良好的供應商具有生產(chǎn)或銷售相應種類食品的許可證件具有良好的食品安全信譽供應商為食品銷售單位的，要了解采購食品的最初來源。加工產(chǎn)品應有供應商提供產(chǎn)品生產(chǎn)單位的生產(chǎn)許可證，食用農(nóng)產(chǎn)品也應要求提供具體的產(chǎn)地不定期實地考察供應商，或抽取準備采購的原料送到實驗室進行檢驗對于大量使用的食品原料，建議確定備選供應商2、查驗索取有關票證索取購貨憑據(jù)：發(fā)票或憑證等查驗有關證明從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，應當建立統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬3、食品檢驗食品的標簽包括以下重要內(nèi)容：

1、品名、廠名、廠址

2、生產(chǎn)日期

3、保質(zhì)期限

4、保存條件

5、食用或者使用方法加工食品標簽上應有“QS”標志標識齊全，生產(chǎn)許可感官檢驗食品的外觀包括食品的色澤、形態(tài)、氣味、滋味、組織狀態(tài)等。當食品發(fā)生變質(zhì)或存在其他安全問題時，食品的這些外觀會相應發(fā)生異常變化，食品的感官鑒別是食品采購最基礎也是最重要的一關。為了準確地通過感官鑒別對食品的安全質(zhì)量乃至于假冒偽劣做出判斷，我國的食品安全標準中對每類或每種食品都規(guī)定了感官鑒別項目及其相應的要求。（二）食堂管理—索證1.證明生產(chǎn)者或經(jīng)營者資質(zhì)的文件：食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、工商營業(yè)執(zhí)照2.證明食品安全質(zhì)量的文件：（1）食品、食品添加劑與營養(yǎng)強化劑、食品包裝材料與容器和食品用洗滌劑、消毒劑的檢驗合格證或化驗單。（2）食品為鮮（凍）畜禽肉或活禽時，應索取檢疫合格證明。（3）所購食品為進口食品時，應索取口岸食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的衛(wèi)生證書。所購食品為鮮（凍）畜禽肉時，還應當索取進口檢疫機構(gòu)出具的檢疫合格證明。（4）需要特殊批準的產(chǎn)品，如保健食品、新資源食品、綠色食品、無公害食品等，還需要索取批準機關的批準證書或其它相關證明文件。（5）購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其資質(zhì)，索取消毒合格憑證。3、核查證明文件的有效性（1）索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》、產(chǎn)品批準證書等應在有效年度內(nèi)，需年檢的每年都經(jīng)過年檢手續(xù)。（2）許可證的經(jīng)營范圍應包含所采購的食品原料。（3）索取的檢驗合格證明或化驗單上的食品名稱、生產(chǎn)廠家、批號和生產(chǎn)日期等應與所購食品包裝標簽、供貨合同或商品發(fā)貨票上的相同。（4）檢驗合格證明或化驗單上寫明的所使用的執(zhí)行標準和檢驗方法應是與所購食品相關的現(xiàn)行標準。4、檢查證明文件的合法性（1）出具檢驗合格證或化驗單的檢驗機構(gòu)應是有出證資格的單位，具有出證資質(zhì)的檢驗機構(gòu)的化驗單上應有“MAC”字樣。（2）所有文件都加蓋了合法有效的公章或檢驗專用章，如檢驗單位章、檢疫章等。（3）各類文件無涂改、偽造。

原則上，上述所有索取的資料是復印件的均應注明“與原件相符”并蓋生產(chǎn)廠家或供應商印章。（四）食堂管理—原料加工1、食品原料加工的主要目的：去除原料中的污染物及不可食部分，其操作過程包括挑揀、解凍、清洗、切配、及加工后半成品的貯存等諸多環(huán)節(jié)。2、加工前應認真檢查：待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。3、避免原料加工中的交叉污染食品原料、半成品加工場所分開食品原料、半成品加工中使用的工具、容器和水池分開，不得用作直接入口食品加工使用。食品原料、半成品加工人員與成品加工應區(qū)分，如不分嚴格洗手、消毒和更換工作服4、去除有害物和污染物不加工已死亡的河蟹、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼類等水產(chǎn)品發(fā)芽的馬鈴薯葉菜應將每片菜葉摘下后徹底清洗，因污物可能會進入菜的中心部分為去除蔬菜中可能含有的農(nóng)藥，可以先用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后在沖凈，烹調(diào)前在經(jīng)燙泡1分鐘。鮮蛋應在洗凈后打入另外的容器內(nèi)，經(jīng)檢查未變質(zhì)再倒入集中盛放蛋液的容器中。5、加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料對肉類、水產(chǎn)、禽類等具有潛在危害的食品，挑揀、解凍、清洗、切配后應在5℃以下冷藏。如這些加工環(huán)節(jié)并非連續(xù)進行，前一工序完成后應及時將食品原料冷藏，待下一工序開始前再取出。6、正確進行解凍（五）食堂管理—原料清洗2、原料的切配1、食品原料在使用前應洗凈動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗。3、烹調(diào)加工

烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。

不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。安全的烹調(diào)溫度和時間未燒熟煮透的常見原因：同一鍋食品烹調(diào)量大，