食品保藏探秘 知到智慧樹網(wǎng)課答案

食品保藏探秘-知到答案、智慧樹答案第一章單元測試1、問題：食品的腐敗變質(zhì)只與微生物污染有關(guān)選項(xiàng)：A:否B:是答案:【否】2、問題：食品的變色也是一種腐敗變質(zhì)現(xiàn)象選項(xiàng)：A:是B:否答案:【是】3、問題：采用危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）標(biāo)準(zhǔn)可提高食品安全性選項(xiàng)：A:是B:否答案:【是】4、問題：《齊民要術(shù)》里記載的“密泥甕頭肉”屬于食品保藏范圍選項(xiàng)：A:是B:否答案:【是】5、問題：食品保藏課程是聯(lián)系專業(yè)課與基礎(chǔ)課的橋梁選項(xiàng)：A:否B:是答案:【是】第二章單元測試1、問題：果蔬的腐敗變質(zhì)主要是細(xì)菌引起的選項(xiàng)：A:否B:是答案:【否】2、問題：葡萄采后常發(fā)生灰霉病和炭疽病選項(xiàng)：A:否B:是答案:【是】3、問題：假單胞菌和無色桿菌是肉制品的主要腐敗菌選項(xiàng)：A:是B:否答案:【是】4、問題：新鮮乳的腐敗主要是乳酸菌產(chǎn)酸引起的選項(xiàng)：A:是B:否答案:【否】5、問題：可滴定酸度越高，表示乳的新鮮度越好選項(xiàng)：A:是B:否答案:【否】6、問題：下列那些酶與食品的變色關(guān)系不密切（）選項(xiàng)：A:過氧化物酶B:果膠酶C:多酚氧化酶D:葉綠素酶答案:【果膠酶】7、問題：下列哪些因素不參與酶促褐變（）。選項(xiàng)：A:溫度B:氧化底物C:酶D:氧氣答案:【溫度】第三章單元測試1、問題：食品輻照保藏的安全劑量是（）。選項(xiàng)：A:5kGy以下B:10kGy以下C:1kGy以下D:100kGy以下答案:【10kGy以下】2、問題：下列抗氧化劑哪些歸屬脂溶性抗氧化劑（）。選項(xiàng)：A:植酸B:VCC:VED:BHAE:茶多酚F:BHT答案:【VE;BHA;BHT】3、問題：熏煙成分中哪類化合物具有致癌性（）。選項(xiàng)：A:醇類B:烴類C:酚類D:硝酸鹽類E:羰基類答案:【烴類】4、問題：下列抗氧化劑哪些歸屬水溶性抗氧化劑（）選項(xiàng)：A:BHAB:VCC:BHTD:茶多酚E:植酸F:VE答案:【VC;茶多酚;植酸】5、問題：食品中常用的超高壓壓力范圍是（）選項(xiàng)：A:10-100B:100-600atmC:1-10atmD:1000-6000atm答案:【1000-6000atm】第四章單元測試1、問題：食品的冷卻速度表示食品溫度下降的速度（）選項(xiàng)：A:否B:是答案:【是】2、問題：食品的冷卻時(shí)間與食品的形狀等有關(guān)（）選項(xiàng)：A:否B:是答案:【是】3、問題：食品冷藏過程中，冷藏室的溫度應(yīng)避免波動(dòng)（）選項(xiàng)：A:是B:否答案:【是】4、問題：制冷系統(tǒng)是冷藏庫的核心設(shè)備（）選項(xiàng)：A:是B:否答案:【是】5、問題：氣調(diào)冷藏中，常用的調(diào)氣方法是燃燒制氮和碳分子篩制氮（）選項(xiàng)：A:是B:否答案:【是】第五章單元測試1、問題：罐頭食品的冷卻方法有（）。選項(xiàng)：A:碎冰冷卻B:空氣反壓冷卻C:普通冷卻D:真空冷卻E:蒸汽反壓冷卻答案:【空氣反壓冷卻;普通冷卻;真空冷卻;蒸汽反壓冷卻】2、問題：罐頭食品的傳熱方法有（）。選項(xiàng)：A:傳導(dǎo)B:傳導(dǎo)+對(duì)流C:對(duì)流答案:【傳導(dǎo);傳導(dǎo)+對(duì)流;對(duì)流】3、問題：罐頭食品的殺菌公式T1-T2-T3/t中，T2代表（）。選項(xiàng)：A:殺菌時(shí)間B:殺菌溫度C:冷卻時(shí)間D:升溫時(shí)間E:殺菌壓力答案:【殺菌時(shí)間】4、問題：罐頭食品的排氣主要排除（）三部分氣體。選項(xiàng)：A:引入的蒸汽B:罐內(nèi)氣體C:食品組織內(nèi)氣體D:頂隙氣體答案:【罐內(nèi)氣體;食品組織內(nèi)氣體;頂隙氣體】5、問題：常見的排氣方法有（）。選項(xiàng)：A:蒸汽噴射排氣B:真空封罐排氣C:熱力排氣答案:【蒸汽噴射排氣;真空封罐排氣;熱力排氣】第六章單元測試1、問題：食品干制過程中，食品的溫度隨時(shí)間呈線性變化（）選項(xiàng)：A:否B:是答案:【否】2、問題：只要干制時(shí)間足夠長，干制品的水分含量可趨向于0（）選項(xiàng)：A:否B:是答案:【否】3、問題：升率干燥階段比恒率干燥階段水分轉(zhuǎn)移快（）選項(xiàng)：A:是B:否答案:【否】4、問題：噴霧干燥屬于（）。選項(xiàng)：A:對(duì)流干燥B:冷凍干燥C:接觸干燥D:輻射干燥答案:【對(duì)流干燥】5、問題：滾筒干燥屬于（）。選項(xiàng)：A:輻射干燥B:對(duì)流干燥C:接觸干燥D:冷凍干燥答案:【接觸干燥】第七章單元測試1、問題：輻照食品總輻照劑量在10kGy以下的不需做毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)（）選項(xiàng)：A:否B:是答案:【是】2、問題：食品輻照可取代化學(xué)熏蒸（）選項(xiàng)：A:否B:是答案:【是】3、問題：輻照保藏節(jié)能，產(chǎn)生的熱量小，屬“冷殺菌”（）選項(xiàng)：A:否B:是答案:【是】4、問題：輻照技術(shù)在常溫或冷凍條件下均可使用（）選項(xiàng)：A:否B:是答案:【是】5、問題：水分子對(duì)輻照非常敏感，被活化的水與其他有機(jī)物反應(yīng)，產(chǎn)生輻照的間接效應(yīng)（）選項(xiàng)：A:是B:否答案:【是】第八章單元測試1、問題：化學(xué)保藏技術(shù)可在常溫條件下實(shí)施選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】2、問題：化學(xué)保藏簡便經(jīng)濟(jì)，不需要特殊的儀器設(shè)備選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】3、問題：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，pH越低，防腐效果越好選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】4、問題：兩種或多種防腐劑復(fù)配聯(lián)用時(shí)可提高防腐效果選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問題：抗氧化能清除食品中的自由基而起到保鮮作用選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】第九章單元測試1、問題：腌制保藏的實(shí)質(zhì)是提高滲透壓及降低水分活度來抑制食品中的腐敗因素選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】2、問題：腌制過程都伴隨發(fā)酵選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】3、問題：腌制保藏中，微生物發(fā)酵具有防腐作用選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】4、問題：將食鹽直接撒布于食品表面，利用食鹽產(chǎn)生的高滲透壓來保藏食品屬于干腌法選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】5、問題：腌制食品中的主要致癌物是亞硝酸選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】第十章單元測試1、問題：高壓殺菌時(shí)，壓力越大，殺菌時(shí)間越短選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】2、問題：高壓殺菌與實(shí)驗(yàn)室中高壓滅菌鍋的原理相同選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【錯(cuò)】3、問題：處于對(duì)數(shù)生長期的微生物耐壓能力強(qiáng)選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】4、問題：溫度與高壓殺菌具有協(xié)同增效作用選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】5、問題：高壓破壞蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu)，促使其變性選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】6、問題：影響超高壓殺菌的主要因素有選項(xiàng)：A:壓力大小B:水分活度C:微生物生長階段D:加壓方式E:pH值F:溫度G:食品組分答案:【壓力大小;水分活度;微生物生長階段;加壓方式;