2024年不用淡奶油的蛋撻竅門

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準(zhǔn)備牛奶和雞蛋，以及少量的淀粉、細(xì)白糖。將雞蛋的蛋黃和蛋清分離出來，只用其中的蛋黃。加入牛奶和白糖后根據(jù)口味增加少量淀粉，用攪拌器慢慢地打勻，直到看上去是淡黃色的液體就可以了。倒入的時候保持七、八分左右，不要太滿。

不用淡奶油蛋撻竅門

一般加淡奶油的蛋撻，主要是為了增加蛋撻的口感和奶香味，讓味道變得更加香醇。其實利用牛奶和雞蛋也可以做出來，首先需要準(zhǔn)備牛奶和雞蛋，以及少量的淀粉，白糖也可以適量加入，不過最好用細(xì)一點的白砂糖。

將雞蛋倒入過濾器中，慢慢地將蛋黃和蛋清分離出來，只取其中的蛋黃后，加入牛奶和白糖。白糖最好是和牛奶以1：5的.比例加入，不要加太多的糖以免破壞蛋撻的香味。加入淀粉可以讓口感更酥軟，適量加入即可。

全部加入后，用攪拌器慢慢地打勻，等顏色看上去是淡黃色的液體就是成品了。將準(zhǔn)備好的成品慢慢倒入準(zhǔn)備好的蛋撻皮里即可，注意倒入的時候保持七、八分左右就可以了，太滿容易在烤制的過程中溢出，影響蛋撻的美觀性。

不用淡奶油的蛋撻竅門2

蛋撻液可以不放淡奶油嗎

沒問題，其實用淡奶油口感會更潤滑些，不過所含的脂肪就相對會高點。

基本上用牛奶，蛋黃，砂糖就可以自己制作了。250克牛奶-2個蛋黃-砂糖70g可以根據(jù)口味加多少。

另外想更好吃點把雞蛋的味道去掉?？梢栽偌尤霂椎蜗悴菹憔Ｒ黄看蟾挪坏?0元，用法跟香油一樣。

蛋撻液的做法無淡奶油

準(zhǔn)備好要用的食材，撻皮直接購買，撻水自已做。

雞蛋用雞蛋分離器，只取蛋黃。

將雞蛋黃打入牛奶，用打蛋器均勻打散。

加入白糖打勻，再加入面粉繼續(xù)打勻，打至撻水細(xì)膩無雜質(zhì)。

撻水過篩。

將制作好的撻水倒入蛋撻皮的模具中，七八分滿就行。（蛋皮被壓有點變型了，不影響，烤出來就漂亮了）

烤箱預(yù)熱，放入烤箱，上下管，中層，200℃，15-20分鐘，將蛋撻水表面烤至微微有焦色即可。

注意事項

打蛋撻水的.過程中要慢，盡量打均勻細(xì)膩，不要打出泡泡來。時間問題我打得太快了，所以起了好多泡泡。。

我用的是普通面粉，也可以低筋面粉。

烤制蛋撻的過程中最好隨時觀看，因為每個烤箱的實際溫度有差別，烤制時間也不同，以免烤焦。

烹飪技巧

1、可以加一點水果，更好吃！

2、烤到蛋撻上色即可！烤糊了就不好吃了！

3、也可以不加煉乳。

不用淡奶油的蛋撻竅門3

蛋撻液為什么要加面粉

蛋撻液里加面粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質(zhì)過度變性。一般在制作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃，蛋黃中的蛋白質(zhì)一旦過度變性，蛋撻液中會便會出現(xiàn)類似炒雞蛋的物質(zhì)。

加入面粉后，面粉與水結(jié)合形成麩質(zhì)。麩質(zhì)在空間中的結(jié)構(gòu)類似一層層的漁網(wǎng)。這些“漁網(wǎng)”可以網(wǎng)住蛋黃里面的蛋白質(zhì)，防止這些蛋白質(zhì)受熱過度收縮，變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達(dá)到糕裝的口感。

也就是說，面粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因為少許過熱就失敗。

蛋撻液可以不用面粉嗎

可以不加。

不過，如果不加面粉的.話，這種蛋撻的芯的口感會比較像蒸雞蛋一樣，口感變得不好。如果不加面粉，蛋撻液會很脆弱，所以烘烤溫度一定要調(diào)低至少20攝氏度。但是這樣蛋撻皮就會不金黃，或者不脆。所以蛋撻皮需要先行高溫烤成，再灌入蛋撻水低溫二次烘烤。

蛋撻的做法

材料：冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、低筋面粉、細(xì)砂糖

做法：

1、準(zhǔn)備好材料。

2、在一個干凈的容器里放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻。

3、再加入細(xì)砂糖，攪拌至融合。

4、在另外一個干凈的容器里放入蛋黃，并篩入低筋面粉，攪拌均勻。

5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。

7、烤箱200度預(yù)熱10分鐘，再將蛋撻放入預(yù)熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。

8、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。

蛋撻的熱量

蛋撻是一種高熱量的食品，一般而言，每個蛋撻所含的平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個蛋撻的熱量已經(jīng)超過一碗米飯的熱量。然而，蛋撻和米飯不同，米飯的熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻的熱量則超過