中央廚房廠長(zhǎng)崗位職責(zé)

中央廚房廠長(zhǎng)崗位職責(zé)中央廚房廠長(zhǎng)的職責(zé)直接上級(jí)：執(zhí)行副總直接下級(jí)：生產(chǎn)車間主任、采購(gòu)部經(jīng)理、配送部經(jīng)理、倉(cāng)儲(chǔ)部經(jīng)理1、對(duì)執(zhí)行副總負(fù)責(zé)。2、負(fù)責(zé)中央廚房菜品的研發(fā)、生產(chǎn)、采購(gòu)、配送、倉(cāng)儲(chǔ)以及安保工作，監(jiān)督各部門完成公司設(shè)定的任務(wù)指標(biāo)，并協(xié)調(diào)分解、落實(shí)，最終實(shí)現(xiàn)公司對(duì)中央廚房的整體要求。3、負(fù)責(zé)組織實(shí)施招商、談判和簽訂食材物料購(gòu)銷合同，確保食材采購(gòu)質(zhì)量；4、負(fù)責(zé)組織實(shí)施菜品研發(fā)交流會(huì)，提高門店廚師的技術(shù)水平；5、負(fù)責(zé)組織、落實(shí)中央廚房業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)分析工作，并每月提交經(jīng)營(yíng)分析報(bào)告；6、負(fù)責(zé)研發(fā)中心、生產(chǎn)部、倉(cāng)儲(chǔ)配送部、采購(gòu)部的業(yè)務(wù)審批和管理工作；7、負(fù)責(zé)組織制訂和實(shí)施食材加工成本的分析和核算，制定合理的食材出庫(kù)價(jià)格；8、組織召開有關(guān)生產(chǎn)專題協(xié)調(diào)會(huì)議；9、負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理工作，定期組織召開質(zhì)量工作例會(huì)，解決企業(yè)重大質(zhì)量問題。10、及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)提供各項(xiàng)信息資料。中央工廠廠長(zhǎng)的職責(zé)和權(quán)限中央工廠作為公司獨(dú)立生產(chǎn)管理部門，負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)衛(wèi)生、產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、安全生產(chǎn)、成本管理、設(shè)備管理等方面的全面管理，對(duì)工廠在上述范圍內(nèi)負(fù)有指揮、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和提高管理水平的責(zé)任?，F(xiàn)就中央工廠長(zhǎng)的崗位職責(zé)和權(quán)限規(guī)定如下：一、堅(jiān)決服從公司領(lǐng)導(dǎo)的指揮，認(rèn)真執(zhí)行其工作指令，一切管理行為向分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。二、嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)章制度，認(rèn)真履行工作職責(zé)。四、負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)工廠的改造計(jì)劃、工廠的生產(chǎn)布局，組織實(shí)施并監(jiān)督、檢查生產(chǎn)運(yùn)行，根據(jù)工作需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮生產(chǎn)。六、協(xié)助總經(jīng)理和生產(chǎn)副總制定公司生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃，積極配合營(yíng)銷部門開展各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)。七、加強(qiáng)管理，確保工廠各部門和各管理人員職責(zé)權(quán)限規(guī)范化，建立和完善工廠質(zhì)量管理體系。八、指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查所屬各部門、車間的工作，督促各車間和班組如實(shí)做好生產(chǎn)原始記錄，掌握工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。九、組織新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的應(yīng)用；編制生產(chǎn)工藝流程，審核新產(chǎn)品開發(fā)方案，并組織試生產(chǎn)，不斷提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。十、強(qiáng)化管理，確保在提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量的前提下不斷降低成本。十一、負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和檢修工作，做好設(shè)備維護(hù)和檢修計(jì)劃并確保計(jì)劃的實(shí)施。十二、組織新員工的產(chǎn)品知識(shí)和技能培訓(xùn)，定期組織員工培訓(xùn)和考核，提高員工技術(shù)水平。十三、負(fù)責(zé)生產(chǎn)衛(wèi)生安全教育，加強(qiáng)衛(wèi)生安全生產(chǎn)的控制、實(shí)施、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生安全法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程，定期組織安全衛(wèi)生檢查，確保安全生產(chǎn)，預(yù)防衛(wèi)生責(zé)任事件和重大事故的發(fā)生，保證生產(chǎn)活動(dòng)的安全順利進(jìn)行。十四、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)研發(fā)部、財(cái)務(wù)部、行政后勤的橫向聯(lián)系，對(duì)有爭(zhēng)議的問題向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出協(xié)調(diào)要求。十五、搞好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，掌握員工的思想狀況和工作表現(xiàn)，適時(shí)開展職業(yè)道德教育培訓(xùn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工工作的積極性。十六、按時(shí)完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。工作權(quán)限：一、受分管領(lǐng)導(dǎo)委托，行使對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的管理權(quán)限，并承擔(dān)執(zhí)行公司規(guī)章制度及工作指令的義務(wù)。二、審批工廠各部門的原輔材料、配件的領(lǐng)用，審核車間和輔助班組的材料（包括零配件）、設(shè)備申購(gòu)。三、負(fù)責(zé)審核生產(chǎn)過程記錄的審核。四、負(fù)責(zé)工廠與生產(chǎn)活動(dòng)有關(guān)計(jì)劃的審核，生產(chǎn)工藝流程的審定。五、負(fù)責(zé)新設(shè)備和工廠有關(guān)工程的驗(yàn)收。六、合理安排生產(chǎn)人員，對(duì)工廠所屬各部門的人員編制有審核權(quán)。七、組織和實(shí)施工廠各級(jí)管理人員的培訓(xùn)和考核，負(fù)責(zé)車間審核的考核報(bào)告，對(duì)考核成績(jī)優(yōu)秀或不合格的人員的有任免審核權(quán)。八、對(duì)生產(chǎn)原輔材料的采購(gòu)有建議權(quán)。九、廠長(zhǎng)（廠長(zhǎng)不在崗可由副廠長(zhǎng)審批）準(zhǔn)假在三天以內(nèi)，超過三天的應(yīng)在權(quán)限內(nèi)審核確定不影響生產(chǎn)并按程序報(bào)送審批。十、執(zhí)行公司員工手冊(cè)中獎(jiǎng)懲條例的相關(guān)規(guī)定并審核、審批《職工獎(jiǎng)懲審批表》，（對(duì)因違反操作規(guī)程釀成質(zhì)量事故造成經(jīng)濟(jì)損失超100——200元，由當(dāng)事人賠償損失的，其過失單可由廠長(zhǎng)審批）。中央廚房各崗位職責(zé)【篇1：中餐類中央廚房工作流程圖】中餐類中央廚房工作流程圖-zwols【篇2：中央廚房管理規(guī)范】第一條為規(guī)范中央廚房許可，根據(jù)《中央機(jī)構(gòu)編制委員會(huì)辦公室關(guān)于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號(hào)），以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，制定本規(guī)范。第二條中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務(wù)許可類別審查。開設(shè)中央廚房應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，其許可程序和申請(qǐng)材料按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第四條中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。第五條由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)。申請(qǐng)?jiān)S可的中央廚房應(yīng)當(dāng)具備《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第九條規(guī)定的基本條件。第六條中央廚房應(yīng)當(dāng)設(shè)置專職食品安全管理人員。申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可時(shí)，應(yīng)提交餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)合格證明。第七條申請(qǐng)人提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括：（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；（二）專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；（三）食品供應(yīng)商遴選制度；（四）加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；（四）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購(gòu)、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等；（五）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度；（六）食品添加劑使用管理制度；（七）食品檢驗(yàn)制度；（八）問題食品召回和處理方案；（九）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；（十一）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。第八條中央廚房向餐飲服務(wù)單位配送的食品品種應(yīng)當(dāng)報(bào)受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案。禁止配送的高風(fēng)險(xiǎn)食品目錄由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。第九條選址要求：選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。第十條場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求（一）設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。（二）食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨(dú)立分隔。（三）配制涼菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品冷卻、包裝應(yīng)設(shè)置食品加工專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。（四）各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（五）接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放；接觸動(dòng)物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，且分區(qū)域存放。（六）食品加工操作和貯存場(chǎng)所面積原則上不小于300平方米，應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。（七）切配烹飪場(chǎng)所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。（八）涼菜專間面積不小于10平方米。（九）廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。（十）加工制作場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25米以上）。第十一條食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求（一）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（三）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。（四）排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（五）墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。（六）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。（七）粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場(chǎng)所應(yīng)有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。（八）內(nèi)窗臺(tái)下斜45度以上或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。（九）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動(dòng)關(guān)閉。（十）粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等場(chǎng)所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。（十一）天花板用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（十二）半成品、即食食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉）。（十三）水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?。第十二條洗手消毒設(shè)施要求（二）洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。（三）洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。第十三條工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求（一）根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。（二）采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。（二）各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（三）接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（四）工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不積垢并易于清洗。（五）設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔。（七）清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。第十四條食品原料、清潔工具清洗水池要求（一）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。（二）加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工操作過程。第十五條加工食品設(shè)備、工具和容器要求（一）食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。（二）應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。（三）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。（四）接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。（五）所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。（六）食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。第十六條通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求（一）食品烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。（三）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。（四）安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。第十七條廢棄物暫存設(shè)施要求（一）食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。【篇3：中央廚房各操作間工作衛(wèi)生管理制度】中央廚房各操作間工作衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度：1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，每天洗澡，勤洗頭發(fā)；操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，帶手表，佩帶飾物；2、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時(shí)更換；操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒；接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)必須要洗手：a）、開始工作前。b）、處理食物前。c）、上廁所后。d）、處理生食物后。e）、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。f）、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。j）、處理動(dòng)物或廢物后。f）、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。x）、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。y)，在非食品加工場(chǎng)所進(jìn)食，飲水或吸煙后必須清洗，消毒雙手后才能進(jìn)入食品操作區(qū)。3、專間（指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專用操作間）操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。4、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、吐痰，吐口水，飲食及其它可能污染食品的行為。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎，嘔吐癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗5、如果患有以下疾病，將不得參加食品操作。痢疾傷寒病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病其他有礙食品衛(wèi)生的疾病采購(gòu)食品原料衛(wèi)生控制制度1.檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告單；肉類食品向供貨方索要檢疫證明，并保證肉證一致。2.檢查包裝食品有無(wú)產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期、廠址及廠名等標(biāo)志。3.檢查食品外觀、色澤、氣味是否正常，冷凍食品是否有解凍現(xiàn)象。4.檢查外包裝是否完整清潔，包裝材料是否屬食品級(jí)。5.檢查蔬菜的新鮮程度，是否有蟲害，以及農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。6.檢查運(yùn)送食品的車輛是否專用、清潔。7.檢查米面有無(wú)蟲蛀、鼠咬、霉變現(xiàn)象，包裝有無(wú)破損。8.檢查調(diào)味原料是否摻雜摻假，粉飾的現(xiàn)象。9.所有的冷凍品在到達(dá)時(shí)的溫度應(yīng)該在-13℃以下（檢測(cè)時(shí)的表面溫度可以允許達(dá)到-5℃，但不能超過），不能出現(xiàn)解凍跡象。供應(yīng)商的送貨車必須有冷凍設(shè)備，確保原材料處于冷凍狀態(tài)。10.供應(yīng)商的衛(wèi)生檢疫證明（或清真證明）應(yīng)該在包裝上有明確地標(biāo)注，并且與供應(yīng)商提供的三證一致。產(chǎn)品驗(yàn)貨時(shí)距生產(chǎn)日期不能超過保質(zhì)期的三分之一。倉(cāng)庫(kù)管理制度：1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人對(duì)入庫(kù)的食品做好驗(yàn)收工作，在食品購(gòu)銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購(gòu)銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。2、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，(地30厘米、墻10厘米)各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。4、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生食品冷藏制度1.食品應(yīng)分類保存，半成品與原料，生熟食品嚴(yán)格分開存放。2.冰箱或冷柜由專人負(fù)責(zé)檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。3.冰箱要及時(shí)清除里面的污物、積水，定時(shí)整理食品架，食物不得超期存放。一般來(lái)說，當(dāng)天需取用的原料應(yīng)存放于冰箱（1℃-4℃），存放時(shí)間不得超過24小時(shí)，需貯存較長(zhǎng)時(shí)間的原料則應(yīng)標(biāo)明日期存放于于冷凍柜內(nèi)（-22℃～-18℃）。4.食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷柜。5、庫(kù)房要定期進(jìn)行清掃、貨物整理、安全使用檢查的工作。6、每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理主要是各種原料分類歸置，定期除霜。剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好。粗加工間衛(wèi)生制度1.工作衣、帽穿戴整齊后方可進(jìn)入操作間。2.工作前應(yīng)徹底清洗雙手，工作中接觸不潔物品后，應(yīng)重新洗手。3.杜絕加工腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物、農(nóng)藥殘留超標(biāo)，以及感官異常的蔬菜。動(dòng)物性食品原料在加工之前先從感官性狀檢查是否有異常。4.冷凍食品原料應(yīng)先解凍后檢查，蔬菜應(yīng)與肉類產(chǎn)品分池清洗，分案加工。5.嚴(yán)格按水產(chǎn)品類、肉類，分池分類，解凍清洗。6.粗加工類產(chǎn)品先洗后切，保證營(yíng)養(yǎng)，切配時(shí)集中精神，提高速度，禁止嬉笑打鬧，避免工傷。7.刀切好的蔬菜肉類應(yīng)立即放入保鮮庫(kù)保鮮，在外存放時(shí)間不得超過40分鐘。8.所有食品清洗后不得落地存放，都應(yīng)放在固定的容器內(nèi)離地存放以防污水濺上。9.放食品的容器必須要清洗消毒干凈，容器內(nèi)外不得有殘留物。10.加工工具設(shè)備是否有銹跡、破損、脫落、螺絲松動(dòng)的現(xiàn)象。11.每餐工作結(jié)束后將所有用具、容器、水池、筐、地面、臺(tái)面、設(shè)備、地溝等清洗干凈進(jìn)行消毒，不得有殘?jiān)?、積水，食品機(jī)械應(yīng)使用食用油潤(rùn)滑。12.每餐工作完后，將刀、墩及其它切配工具，清洗干凈后備用，保持干凈無(wú)異味。13.機(jī)器用完后必須清洗干凈，檢查有無(wú)脫落、破損現(xiàn)象，不得有殘留食物。烹調(diào)間衛(wèi)生制度1.工作衣、帽穿戴整齊后方可進(jìn)入操作間。2.工作前應(yīng)徹底清洗雙手，接觸不潔物品后應(yīng)重新洗手。3.班前檢查所有灶具、廚具有無(wú)銹跡、污垢、污跡、松動(dòng)現(xiàn)象。4.灶間照明充足，必須裝有防爆裝置。5.不得使用發(fā)霉、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清、蟲蛀、鼠咬、色香味異常，以及罐頭包裝出現(xiàn)胖聽、銹聽、漏聽的調(diào)料、調(diào)味品。6.不使用標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油脂，加熱后出現(xiàn)異?，F(xiàn)象主動(dòng)停止使用。7.按專業(yè)技術(shù)，依照不同的食品操作規(guī)范烹飪，掌握火候燒熟煮透，既保證安全，又將營(yíng)養(yǎng)損失降到最低。出鍋后15秒內(nèi)測(cè)量餐食的溫度，不得低于75℃，并進(jìn)行紀(jì)錄。8.出鍋后的成品必須盛放在專用的清洗消毒后的熟食容器內(nèi)。9.品嘗口味不得手抓，嘗后食物不得再放回鍋內(nèi)。10.半成品須涼透后方可放入保鮮庫(kù)內(nèi)，不得超過12小時(shí)使用。11.原料、半成品應(yīng)分庫(kù)碼放。所有洗凈后及加工成半成品的食品均全部上架、碼放整齊，不得直接放在地上。12.所有工具容器以不同材質(zhì)區(qū)分，生熟食品不得混用。不銹鋼的容器為熟食容器，鋁制容器為半成品的容器。13每道菜廚師要掛牌制作，須特殊炒制的應(yīng)特別注意，如：扁豆。14.每餐后對(duì)灶、廚具、地面、水池、地溝等要全面清洗干凈。消毒制度消毒：1：消毒間浸泡；在將用具和盛器清洗后，放入消毒池，消毒液的余氯濃度為250-300ppm，浸泡不少于5分鐘2：沖洗：將消毒浸泡后的用具和盛器用凈水沖洗10分鐘。3：烘干：將沖洗后的用具和盛器烘干20-30分鐘4;各加工間及中央廚房?jī)?nèi)，每個(gè)加工間各自備消毒水，各自工具及環(huán)境每日擦洗消毒晾干，下班后開啟消毒紫光的。包裝間制度：1、2、3、4、5、6、準(zhǔn)時(shí)上班，經(jīng)過消毒間進(jìn)入車間。人員進(jìn)入包裝間時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次更衣，并佩戴一次性口罩。非包裝人員不準(zhǔn)入內(nèi)。留樣食品不少于50克。包裝加熱后出品。操作結(jié)束后打掃干凈，關(guān)閉設(shè)備。廠長(zhǎng)崗位職責(zé)一,堅(jiān)持"質(zhì)量與效益并行"的方針,遵守國(guó)家的有關(guān)質(zhì)量法律法規(guī)和政策,領(lǐng)導(dǎo)全廠質(zhì)量管理工作,積極推行全面質(zhì)量管理,在全廠樹立高度的質(zhì)量危機(jī)意識(shí).二,組織制訂本廠質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃主持本廠年度質(zhì)量方針目標(biāo)的制訂,實(shí)施和考核,組織有關(guān)部門貫徹執(zhí)行先進(jìn)的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),使產(chǎn)品質(zhì)量精益求精,適銷對(duì)路,使用戶滿意.三,掌握,分析質(zhì)量信息,檢查各級(jí)質(zhì)量責(zé)任制,質(zhì)量管理制度的執(zhí)行況,表彰質(zhì)量先進(jìn)的集體和個(gè)人,對(duì)質(zhì)量事故組織調(diào)查處理.四,組織制訂本廠技術(shù)改造及創(chuàng)新計(jì)劃,并組織有關(guān)部門實(shí)施,督促,檢查技術(shù)設(shè)備改造質(zhì)量及產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn),創(chuàng)新工作.五,嚴(yán)格執(zhí)行本廠質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度.質(zhì)量管理人員崗位職責(zé)一,嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)全廠產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)和管理工作,嚴(yán)守職責(zé),不徇私情.二,隨時(shí)掌握產(chǎn)品在生產(chǎn)中的質(zhì)量狀況,進(jìn)行分析研究,找出質(zhì)量問題的癥結(jié)所在,協(xié)調(diào)有關(guān)人中制定改善攻關(guān)措施,詳細(xì)記好工作記錄.三,嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度,對(duì)產(chǎn)品合格與否做出決定,堅(jiān)決制止不合格品入庫(kù)和出廠,保證產(chǎn)品質(zhì)量均符合國(guó)家規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn).四,對(duì)生產(chǎn)中由于技術(shù)檢查的疏忽和管理上的失誤帶來(lái)的質(zhì)量事故負(fù)責(zé).五,對(duì)生產(chǎn)管理人員或操作人員違反質(zhì)量制度或不按照技術(shù)要求生產(chǎn)的現(xiàn)象,有權(quán)提出批評(píng)和處理意見.六,定期向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有關(guān)質(zhì)量管理工作情況,參加全企業(yè)性的質(zhì)量分析活動(dòng)和新產(chǎn)品鑒定活動(dòng).檢驗(yàn)人員崗位職責(zé)為規(guī)范我廠質(zhì)量檢驗(yàn)工作,推行質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度,明確檢驗(yàn)人員崗位職責(zé),特制定本崗位職責(zé).一,質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)我廠質(zhì)量檢驗(yàn)工作,由廠長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo).二,質(zhì)檢人員應(yīng)做好原材料進(jìn)廠,半成品及成品出廠質(zhì)量檢驗(yàn).并按規(guī)定頻次進(jìn)行抽檢,確保生產(chǎn),產(chǎn)品受控.三,檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給相關(guān)人員,不得拖延.四,應(yīng)配合有關(guān)職能部門對(duì)本廠的監(jiān)督檢查工作,并按要求做好向建立有委檢協(xié)議的技術(shù)機(jī)構(gòu)抽樣送檢及結(jié)果反饋工作.五,質(zhì)檢人員應(yīng)協(xié)助有關(guān)部門分析查找質(zhì)量問題,原因及改進(jìn)工作.六,負(fù)責(zé)做好實(shí)驗(yàn)儀器檢定,維護(hù)工作.做到實(shí)驗(yàn)儀器按周期檢定合格,無(wú)漏栓等現(xiàn)象發(fā)生.實(shí)驗(yàn)室整潔,實(shí)驗(yàn)器械,藥品完好.檢驗(yàn)操作嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,做到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確,有效.七,負(fù)責(zé)做好標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)量工作,確保企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定.供銷人員崗位職責(zé)一,做好原,輔材料及生產(chǎn)工具的計(jì)劃,購(gòu)進(jìn)和驗(yàn)收工作,確保物資質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求,并滿足生產(chǎn)需要.二,向生產(chǎn)部門及時(shí)提供訂貨情況,確保按質(zhì)按量及時(shí)向用戶提供滿意的產(chǎn)品.三,做好產(chǎn)品的售后服務(wù)工作,走訪,收集用戶意見,及時(shí)反饋用戶及市場(chǎng)信息,按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),會(huì)同有關(guān)部門妥善處理好用戶意見爭(zhēng)議.四,及時(shí)為新產(chǎn)品的開發(fā)提供市場(chǎng)信息,協(xié)同生產(chǎn)質(zhì)量部門對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)審.車間主任(班組長(zhǎng))崗位職責(zé)一,貫徹執(zhí)行本企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,分解各項(xiàng)工作指標(biāo).二,安排好車間生產(chǎn)做到計(jì)劃均衡,按比例生產(chǎn),全面完成上級(jí)下達(dá)的產(chǎn)品,產(chǎn)量,消耗等各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo).三,對(duì)本車間情況應(yīng)了如指掌,加強(qiáng)各工序管理點(diǎn)的嚴(yán)格控制,隨時(shí)監(jiān)督抽查產(chǎn)品生產(chǎn)過程的第一個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量,確保產(chǎn)品質(zhì)量.四,督促車間人員執(zhí)行各項(xiàng)制度和規(guī)定,培訓(xùn)指導(dǎo)員工,不斷提高自己的管理水平.五,做好工藝,質(zhì)量考核記錄及質(zhì)量信息分析工作.六,督促員工做好工具,設(shè)備,原料的維護(hù),保管,衛(wèi)生,安全,確保場(chǎng)地設(shè)施,設(shè)備整潔.原材料粉碎加工職責(zé)一,遵守廠的各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí),不斷提高生產(chǎn)技能.二,堅(jiān)守生產(chǎn)崗位,嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)定.三,上班時(shí)間必須穿工作服,戴工作帽.非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作場(chǎng)地.四,用料要計(jì)量,做好原始生產(chǎn)記錄,下班要關(guān)好電,水,氣閘閥.五,維護(hù)保養(yǎng)機(jī)器,設(shè)備,節(jié)約原材料,降低能耗.六,每天堅(jiān)持打掃工作場(chǎng)地,定期進(jìn)行大掃除,經(jīng)常保持場(chǎng)地清潔.細(xì)豆瓣工作崗位職責(zé)一,遵守廠的各項(xiàng)管理制度,生產(chǎn)前要檢查粉碎辣椒機(jī)器的清潔和各部位的完好情況,發(fā)現(xiàn)故障立即檢查,排除故障.二,遵守工作崗位,嚴(yán)格按工藝規(guī)程和安全規(guī)章進(jìn)行生產(chǎn),設(shè)備發(fā)生故障停機(jī)檢查,運(yùn)轉(zhuǎn)中頭,手,腳不能直接去排除故障.三,嚴(yán)格按照工藝配方生產(chǎn),控制好豆瓣,干,稀,瓣子比例.四,愛護(hù)公物,設(shè)備,隨時(shí)檢修加工器具,節(jié)約原材料,降低能源消耗.五,下班要注意對(duì)原材料,成品遮蓋,關(guān)閉電,水,氣等閘閥.六,講究個(gè)人衛(wèi)生,保證產(chǎn)品衛(wèi)生.工作場(chǎng)地散失的原材料及時(shí)清洗干凈.妥善保管生產(chǎn)工具.豆瓣翻曬工作崗位職責(zé)一,遵守廠的各項(xiàng)規(guī)章制度,堅(jiān)守生產(chǎn)崗位,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格按工藝規(guī)程操作,完成和超額完成廠下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù).二,搞好翻曬質(zhì)量,確保豆瓣質(zhì)量,嚴(yán)格按照勤翻曬,有雨及時(shí)蓋,無(wú)雨就揭蓋.做到不偷懶,不減工.三,堅(jiān)持天天打掃工作場(chǎng)地,定期進(jìn)行大掃除,保持產(chǎn)品生產(chǎn)場(chǎng)地清潔衛(wèi)生.四,愛護(hù)工具,設(shè)施,缸蓋擺放整齊,工具要清洗,放在一定的地方保管好.五,愛惜原料,半成品,盡量減少損失,對(duì)散失的可以再用的原料要及時(shí)清洗,回放.干貨車間人員崗位職責(zé)一,遵守廠的各項(xiàng)規(guī)章制度,堅(jiān)守生產(chǎn)崗位,團(tuán)結(jié)協(xié)作,保證優(yōu)質(zhì),高產(chǎn),低消耗,安全地完成當(dāng)班的生產(chǎn)任務(wù).二,堅(jiān)持安工藝操作規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn).樹立質(zhì)量第一,用戶第一的思想,確保產(chǎn)品質(zhì)量.三,經(jīng)常檢查設(shè)備,工具的完好情況,發(fā)現(xiàn)故障和隱患要及時(shí)停機(jī)排除,按時(shí)維修保養(yǎng)好設(shè)備和工藝裝備,保證設(shè)備經(jīng)常處于清潔,完好,正常的狀態(tài).四,堅(jiān)持安全文明生產(chǎn)制度,正確使用勞動(dòng)保護(hù)用品和安全裝置,發(fā)現(xiàn)不安全因素要及時(shí)報(bào)告,嚴(yán)禁違章操作.五,妥善保管,加工使用各種原料顆粒不浪費(fèi),做到精打細(xì)算降低消耗,提高質(zhì)量.六,搞好班后清潔,周末大清掃,經(jīng)常保持生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔,衛(wèi)生.庫(kù)管人員崗位職責(zé)一,遵守物資管理制度,堅(jiān)守工作崗位,辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料要過磅,計(jì)件物要點(diǎn)清,分級(jí)計(jì)量,記帳,做到手續(xù)齊備,帳,物相符.二,對(duì)入庫(kù)的成品嚴(yán)格按質(zhì)檢部門出具的產(chǎn)品合格通知單入庫(kù),做到不合格產(chǎn)品決不入庫(kù),對(duì)入庫(kù)產(chǎn)品要按品種和質(zhì)量等級(jí)登記,分別堆放,并做好標(biāo)識(shí).三,原材料的領(lǐng)發(fā)和成品的出庫(kù),一律憑領(lǐng)料單和產(chǎn)品出庫(kù)單,由專人領(lǐng)料和發(fā)貨.四,掌握好儲(chǔ)備原輔料的數(shù)量,如有超儲(chǔ)積壓的原料要報(bào)業(yè)務(wù)部門及時(shí)處理,對(duì)短缺物資要及時(shí)造計(jì)劃,提交主管領(lǐng)導(dǎo)審批購(gòu)買.五,經(jīng)常保持庫(kù)房的整潔,做好防火,防盜,防潮,防霉料,防破壞等安全防衛(wèi)工作.裝卸工崗位職責(zé)一,裝卸時(shí)做到碼齊整,準(zhǔn)迅裝車,完好回家.二,裝卸組長(zhǎng)以身作則,高效,認(rèn)真,負(fù)責(zé)帶領(lǐng)全組工人裝卸每車貨物.三,全組組員聽從保管人員上,下貨安排,與保管員密切配合,確保無(wú)誤,嚴(yán)禁不服從安排,各自為政,擅自行動(dòng).四,組長(zhǎng)安排好專人在卸車前點(diǎn)清貨物件數(shù),抽查每件重量,數(shù)量核對(duì)無(wú)誤后方能下車,按品質(zhì)種類分門別類入庫(kù),碼放有序整齊,迅速.對(duì)數(shù)據(jù)核對(duì)有誤的貨物,立即匯報(bào)生產(chǎn)廠長(zhǎng),請(qǐng)示后服從安排處理.五,裝車時(shí),見票發(fā)貨,照票上貨,嚴(yán)禁錯(cuò)包,爛包上車,貨物碼放整齊有序.裝車后組長(zhǎng)向客戶辦好交接手續(xù).六,全體裝卸工必須服從組長(zhǎng)安排,如有安排不合理,不公平,本著先服從,后匯報(bào)的原則,在工作結(jié)束后向廠辦匯報(bào).七,在裝卸完后必須將車上,車下和場(chǎng)地清掃干凈,將余下的貨物碼放整齊.設(shè)備管理制度一,本廠的主要生產(chǎn),檢測(cè)設(shè)備由各負(fù)責(zé)部門全過程管理.做到合理選購(gòu),及時(shí)安裝,正確使用,精心維護(hù),科學(xué)檢修,安全生產(chǎn),不斷提高和改善公司的技術(shù)裝備,為生產(chǎn)發(fā)展技術(shù)進(jìn)步提高效益服務(wù).二,抓好重點(diǎn)設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)管理實(shí)行定檢制度,保證重點(diǎn)設(shè)備經(jīng)常處于完好的技術(shù)狀況,保證正常運(yùn)行,對(duì)關(guān)鍵工序設(shè)備要定期進(jìn)行參數(shù)的檢查,并做好記錄,保證產(chǎn)品的加工質(zhì)量.三,操作者要抓好設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng),設(shè)管人員定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查維修,把設(shè)備故障除在發(fā)生之前,確保無(wú)重大設(shè)備事故發(fā)生.四,完善設(shè)備管理的基礎(chǔ)工作,建立設(shè)備臺(tái)帳和設(shè)備技術(shù)檔案作好原好記錄和統(tǒng)計(jì)分析工作.衛(wèi)生管理制度為保障職工健康,確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量,對(duì)全廠職工(含臨時(shí)工)提出以下要求:一,上班時(shí)必須穿好工作服,工作鞋,戴好工作帽,女職工必須戴發(fā)網(wǎng).應(yīng)做到勤換洗,保持衣帽整潔.二,必須注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲.三,注意內(nèi)務(wù)衛(wèi)生,床鋪干凈,整潔,對(duì)內(nèi)務(wù)衛(wèi)生,公司將進(jìn)行不定期檢查.四,工作場(chǎng)地,生活場(chǎng)地,廁所,洗澡間按分配責(zé)任區(qū)經(jīng)常打掃,保持清潔衛(wèi)生.五,食堂要保持飯,菜衛(wèi)生.廚房要整潔衛(wèi)生,碗筷,灶具,廚具要經(jīng)常清洗,消毒.原材料,半成品管理制度一,原材料的采購(gòu)1,各種原,輔材料統(tǒng)一由供銷部門或負(fù)責(zé)人組織采購(gòu).2,供銷部門根據(jù)本廠的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點(diǎn),安排采購(gòu)符合本廠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各種原,輔材料,若訂閱合同,必須明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求.3,原,輔材料必須權(quán)檢驗(yàn)合格后方能入庫(kù).二,保管,驗(yàn)收及領(lǐng)用1,保管員必須做好入庫(kù)數(shù)量,品質(zhì)等原始記錄.2,原,輔材料入庫(kù)必須分品種,等級(jí),按規(guī)定的儲(chǔ)存方法存放.3,對(duì)質(zhì)量有害,互相有影響的原輔材料要分庫(kù)保管.4,進(jìn)廠原材料按要求需作理化檢驗(yàn)的,由檢驗(yàn)員采樣檢驗(yàn),憑合格報(bào)告入庫(kù)驗(yàn)收,進(jìn)行外觀檢驗(yàn)的原,輔材料,由保管員做入庫(kù)驗(yàn)收,并做好記錄.5,各種原,輔材料經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能發(fā)放.發(fā)放過程必須做好原始記錄.6,各車間,班組有權(quán)拒領(lǐng)不合格的原,輔材料.三,半成品的管理1,生產(chǎn)或外購(gòu)的輔料,半成品必須梆好質(zhì)量控制,并由質(zhì)檢人員進(jìn)行篥分析,符合生產(chǎn)工藝質(zhì)量要求方能使用或流入下一個(gè)環(huán)節(jié).2,半成品必須分級(jí)儲(chǔ)存,并做好數(shù)量,質(zhì)量?jī)?chǔ)存期等原始記錄.生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,嚴(yán)格管制生產(chǎn)過程的質(zhì)量,特制定本制度,規(guī)范我廠生產(chǎn)過程.一,生產(chǎn)過程質(zhì)量的任務(wù)是:建立穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)系統(tǒng),確保每批產(chǎn)品符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求.二,每日清掃生產(chǎn)場(chǎng)地,做到環(huán)境整潔,通道順暢,工人進(jìn)車間前應(yīng)穿好工作臺(tái)服.三,車間班組長(zhǎng)作為車間的兼職質(zhì)量管理員,負(fù)責(zé)指導(dǎo)工人嚴(yán)格按工藝操作規(guī)程操作,做好關(guān)鍵工序記錄.四,生產(chǎn)過程若因停電或設(shè)備故障等原因?qū)е律a(chǎn)中斷,兼職的質(zhì)量管理人員應(yīng)告知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)并做好記錄.待恢復(fù)生產(chǎn)后,應(yīng)對(duì)該工序的新產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后,方能流入下一道工序,不合格的作返工處理,并做好記錄.五,定期召開質(zhì)量分析會(huì),分析近期內(nèi)質(zhì)量狀況,提出質(zhì)量改進(jìn)措施.不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度為了保證質(zhì)量,嚴(yán)格按《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定:"不合格的產(chǎn)品不出廠",企業(yè)特制定本制度,規(guī)劃出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn).一,質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)本企業(yè)產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn),其工作直接由經(jīng)理負(fù)責(zé).二,質(zhì)檢人員應(yīng)牢固樹立"質(zhì)量是企業(yè)的生命"的觀念,熟悉全部生產(chǎn)過程,掌握產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),具有高度的工作責(zé)任感.三,產(chǎn)品包裝前,質(zhì)檢人員應(yīng)按產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求,抽樣檢驗(yàn)或送到企業(yè)委托的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn),經(jīng)檢驗(yàn)合格后方能包裝出廠.四,凡檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品,質(zhì)檢部門應(yīng)要所不合格項(xiàng)能知相應(yīng)班組返工處理,并進(jìn)行一次加嚴(yán)檢驗(yàn)同時(shí)作好記錄.五,包裝好的產(chǎn)品,由質(zhì)檢人員按包裝單位填發(fā)合格證,轉(zhuǎn)入成品庫(kù)房保管.質(zhì)量檢驗(yàn)制度為控制本企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量,把好產(chǎn)品質(zhì)量各道關(guān)口,杜絕不合格品出廠,特制定本制度.一,原,輔材料檢驗(yàn)1,企業(yè)進(jìn)的所有原,輔材料必須按合同或協(xié)議規(guī)定的質(zhì)量要求及國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn),合格投入生產(chǎn).2,檢驗(yàn)不合格的,按合同規(guī)定及生產(chǎn)工藝要求辦理,分別予以降等,降級(jí)或拒收,并對(duì)供貨商作相應(yīng)記錄,以作評(píng)價(jià)供貨商的依據(jù).二,半成品,成品檢驗(yàn)1,本企業(yè)實(shí)行全過程質(zhì)量控制,質(zhì)檢人員有權(quán)對(duì)生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)的半成品,成品予以抽樣檢驗(yàn).2,抽樣檢驗(yàn)采用不定期隨機(jī)抽樣方式進(jìn)行,樣品必須在生產(chǎn)環(huán)節(jié)現(xiàn)場(chǎng)抽取,為使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定受控,抽檢頻率不得低于1次/批.3,抽檢結(jié)果應(yīng)以書面形式通知各車間生產(chǎn)班組.遇重大質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告廠長(zhǎng),配合有關(guān)部門立即采取措施,并配合有關(guān)人員對(duì)問題原因進(jìn)行分析,改進(jìn).4,限于本企業(yè)技術(shù)手段不能承擔(dān)檢驗(yàn)的項(xiàng)目,應(yīng)與有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ募夹g(shù)機(jī)構(gòu)簽定委托檢驗(yàn)協(xié)議.檢驗(yàn)人員應(yīng)做好抽樣送檢及結(jié)果反饋工作.三,檢驗(yàn)記錄,結(jié)果管理原輔材料,半成品,成品檢驗(yàn)必須做到記錄完整.檢驗(yàn)報(bào)告與檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)一并存檔保管,保存其至少三年以上,以備相關(guān)質(zhì)量責(zé)任組追溯.產(chǎn)品包裝管理制度為確保產(chǎn)品質(zhì)量,維護(hù)企業(yè)形象和聲譽(yù).特對(duì)本企業(yè)的包裝質(zhì)量要求作如下規(guī)定:1,每批產(chǎn)品必須接到質(zhì)檢部門檢驗(yàn)合格通知書后,方能進(jìn)行包裝,否則,有權(quán)拒絕包裝該批產(chǎn)品,包裝時(shí)若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量疑問應(yīng)及時(shí)上報(bào).2,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求的方法進(jìn)行包裝.3,使用的計(jì)量器具必須檢定合格,計(jì)量必須準(zhǔn)確,凈含量必須達(dá)到國(guó)家相關(guān)規(guī)定.4,包裝用袋必須符合相應(yīng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生要求,規(guī)格統(tǒng)一,內(nèi)外干凈整潔,無(wú)滲透,無(wú)破損,封口嚴(yán)密.5,使用封箱不干膠帶必須平整無(wú)皺粘貼,不得有損產(chǎn)品的外觀形象.6,包裝袋必須附質(zhì)檢部門簽署的質(zhì)量合格證,合格證上應(yīng)準(zhǔn)確蓋有品名,規(guī)格,包裝日期,檢驗(yàn)員號(hào),包裝袋箱上標(biāo)志必須齊全,不得有破損,殘缺及缺漏.7,產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)必須符合GB7718標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求.8,產(chǎn)品包裝質(zhì)量由廠質(zhì)檢部門不定期進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),并做好記錄.產(chǎn)品回收管理制度一,對(duì)回收的產(chǎn)品嚴(yán)格進(jìn)行登記,注明來(lái)源,原因和數(shù)量.二,對(duì)回收的仍有使用價(jià)值的產(chǎn)品,要按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn).合格的可進(jìn)行再加工.三,參喪失使用價(jià)值的產(chǎn)品,作報(bào)廢處理,并做好記錄.四,產(chǎn)品回收和報(bào)廢區(qū)域應(yīng)有明確的標(biāo)致.不合格品的管理制度一,目的在于防止不合格或未預(yù)定受控制品被非預(yù)期使用和交付.二,其范圍適用于本企業(yè)從原材料入庫(kù)至產(chǎn)品交付前的不合格口控制.三,質(zhì)管部門負(fù)責(zé)不合格口的控制,其它部門配合實(shí)施.四,經(jīng)檢驗(yàn)為不合格品,檢驗(yàn)員應(yīng)按進(jìn)行標(biāo)識(shí)和記錄,并通知不合格品發(fā)生部門進(jìn)行隔離.五,對(duì)不合格原因明確,影響程度小的不合格品,由檢驗(yàn)員直接評(píng)審.六,對(duì)不合格原因明確,影響程度大的不合格品由質(zhì)管部門牽頭,技術(shù),生產(chǎn)部門參加評(píng)審.七,重大不合格品由副經(jīng)理組織評(píng)審.八,對(duì)不合格品處置應(yīng)為降級(jí)使用,返工或作廢品處理.九,不合格品的標(biāo)識(shí),評(píng)審,讓步接收,重新檢驗(yàn)等均應(yīng)記錄并保存?zhèn)洳?質(zhì)量獎(jiǎng)懲制度一,本制度旨地落實(shí)"質(zhì)量第一"的方針,實(shí)現(xiàn)企業(yè)提出的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品提供顧客