食品安全管理制度

PAGEPAGE12與食品經營相適應的經營設備、工具清單序號類別設備與工具名稱、數量1辦公設備2食品陳列設備3制售工具4消毒設備5保溫冷藏設備6通風設備7貯存防腐8防塵設備9防鼠防蟲10存放廢棄物11其它申請人簽名（蓋章）：日期：年月日一、審驗供貨商的經營資格1．對購入的食品應當索取并仔細查驗供貨商的〈營業(yè)執(zhí)照〉，〈生產許可證〉或者〈食品流通許可證〉、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗合格證等。2．按食品品種索取質檢機構出具的該批次食品的〈質量檢驗合格報告〉，并按期索取新的質檢報告。3．索取供貨商出具的記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容的正式銷售發(fā)票、銷售憑證（食品“一票通”票據）二、入庫儲存1．建立入庫、出庫食品登記制度，并有專人負責檢查進貨臺帳登記情況，發(fā)現問題及時改正。2．定期檢查庫存食品、及時檢查生產日期、保質期，發(fā)現問題及時處理。三、銷售定期檢查所售食品的生產日期、商標標識、保質期、生產廠家是否與證件相一致等情況，及時清理變質或者超過保質期的食品，保證食品安全。四、退市如發(fā)現經營食品不符合食品安全標準，立即停止銷售，下架單獨存放，通知相關廠家有專人負責退貨，并進行記錄。食品經營者（簽字/蓋章）：年月日食品經營空間布局圖食品經營者:年月日食品安全管理制度為落實本商店的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規(guī)，結合實際，制定本制度。（一）本店自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。（二）嚴格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經營活動，認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”責任，對本單位經營的食品安全責任，對社會和公眾責任，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。（三）本店經營符合食品安全標準的食品。具有與經營食品品種、數量相適應的食品貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；有相應的經營設備或設施，有食品安全管理人員。（四）做好貯藏和進貨過程的管理，先進現出，嚴格按照操作規(guī)定和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。（五）做好進貨臺帳，登記商品原產地及核實廠家地址。（六）嚴格做好采購工作，向所有供貨商所要三證，嚴禁不符合國家標準的食品流向市場，將臨近過期食品及時下架，并退市。食品經營者（簽字/蓋章）：年月日從業(yè)人員健康管理制度患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。本商店（超市）組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。食品經營者（簽字/蓋章）：年月日重要食品協(xié)議準入制度本商店（超市）經營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，要與優(yōu)質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議，明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的審查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。食品經營者（簽字/蓋章）：年月日食品進貨查驗記錄制度本商店（超市）配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負責食品進貨查驗等工作，確保營業(yè)時間內堅守崗位。本商店（超市）采購食品，要查驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。本商店（超市）采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產品，要向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《牲畜產品檢疫合格證明》，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。本商店（超市）實行計算機收費管理，建立電子臺賬。食品經營者（簽字/蓋章）：年月日食品質量自檢制度本商店（超市）應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存、銷售散裝食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。食品經營者（簽字/蓋章）：年月日食品信息公示制度本商店（超市）在經營場所的顯著位置設立食品信息公示欄，向消費者公示相關食品安全法律法規(guī)和食品安全管理制度，以及每天食品檢測信息、退市食品清單和處理情況等。Xjy食品經營者（簽字/蓋章）：年月日不合格食品退市制度本商店（超市）對自行檢查、檢驗發(fā)現有質量問題的食品、超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢以及公布的不合格食品，應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費者退貨，協(xié)助藥監(jiān)部門部門處理不合格食品，并記錄好停止經營等相關情況。食品經營者（簽字/蓋章）：年月日為了認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護食品流通安全，本經營者鄭重承諾：一、嚴格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經營活動，認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”責任，對本單位經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，誠信經營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。二、具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場地，符合下列要求：（一）經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離；（二）經營場所與個人生活空間分開；（三）經營場所保持內部環(huán)境整潔。三、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，符合下列要求：（一）設備及設施空間布局和操作流程設計合理；（二）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一起運輸；（三）備有數量足夠、安全無害的工具、容器，標志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經營活動。保持個人衛(wèi)生，銷售食品時洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣、帽。五、配備專職或者兼職的食品安全管理人員，制定保證食品安全的規(guī)章制度。被吊銷食品生產、流通或者餐館服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定之日起五年內不從事食品經營管理工作。六、建立食品進貨查驗記錄制度。采購食品時查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。七、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。八、對于自檢或行政部門公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止銷售等措施，通知相關生產經營者和消費者，記錄停止經營和通知情況，并協(xié)助做好不合格食品的召回工作。九、食品廣告的內容真實合法，不含有虛假、夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。十、經營預包裝食品的，同時符合下列要求：（一）按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售；（二）進口預包裝食品的包裝上有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。十一、經營散裝食品的，同時符合下列要求：（一）貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產名稱及聯系方式等內容；（二）銷售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容；十二、經營直接入口食品的，同時符合下列要求：（一）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不從事經營活動；（二）有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（三）使用無毒、清潔的售貨工具；（四）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；（五）使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；十三、經營食品貯存、運輸和裝卸業(yè)務的，同時符合下列要求：（一）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔；（二）不將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸和裝卸。十四、經營食品批發(fā)業(yè)務的，同時符合下列要求：（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，其中一聯用于建立銷售臺帳；（二）在條件允許情況下，設置食品檢測室，配備專門的檢測設備，有專職的檢測人員，每天開展食品檢測工作，并將檢測結果在醒目位置公示。十五、食品集中市場開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，同時符合下列要求：（一）審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環(huán)境和條件進行檢查；（二）發(fā)現食品經營者有違反相關法律規(guī)定的行為的，及時制止并立即報告藥監(jiān)部門。十六、如有銷售明知是不符合食品安全標準食品的行為，承諾賠償消費者損失，并支付價款十倍的賠償金。十七、自覺接受群眾監(jiān)督。取得食品流通許可證后，將食品流通許可證正本懸掛在經營場所的顯眼處。十八、以上承諾如有違反，自愿接受藥監(jiān)部門按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。承諾單位（蓋章）:承諾人（簽字）:年月日為了切實保障廣大消費者的身體健康與生命安全，維護社會穩(wěn)定，營造安全放心的乳制品及含乳食品消費安全,本經營者做出如下承諾：一、具備合法經營的主體資格《營業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》，并亮證經營，從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,取得身體健康證明后方可從事食品經營活動。二、嚴格依照《食品安全法》等法律法規(guī)從事食品經營活動，認真履行食品經營者必須承擔的食品安全“第一責任人”責任，對本單位經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，誠信經營，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。三、在經營過程中實行索票索證，向供應商索取相關許可證復印件、產品質量合格證明、銷售憑證等相關材料，并妥善保管，以備查驗。對購進乳粉及含乳食品，嚴格按照索證索票制度把好進貨關，堅決不經營問題乳粉和手續(xù)不全、來路不明、假冒偽劣、過期變質、“三無”乳粉及含乳食品。四、不保存問題乳粉,不使用問題乳粉,不經營問題乳粉。嚴格自查營業(yè)門店、庫房，若不慎存有問題乳粉或含問題乳粉的食品立即上繳。不將問題乳粉摻進本營業(yè)場所內制作的含乳食品中予以銷售。五、嚴格遵守《食品安全法》、《乳制品管理條例》等有關法律、法規(guī)，守法經營、誠信經營。六、食品經營戶在經營過程中必須守法經營，建立商品質量承諾、不合格食品退市、進貨檢查驗收、食品質量自檢等自律制度。若違反上述承諾，自愿接受工商行政管理等行政執(zhí)法部門的處罰，并自愿承擔民事、刑事等法律責任。承諾單位（蓋章）:承諾人（簽字）:年月日散裝食品銷售管理制度1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、散裝食品陳列設施布局合理，劃定散裝食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、三無和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按生熟分離原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置散裝食品標識牌，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名