2024版中級(jí)咖啡師資格理論考試題庫大全-上（單選題部分）

2024版中級(jí)咖啡師資格理論考試題庫大全-上(單選題部分)9.下面哪一項(xiàng)不算是服務(wù)業(yè)禮貌用語的“七聲”的含義()。12.下面對(duì)服務(wù)業(yè)禮貌用語的“十字”的含義表述正確的是()。D、遇到脾氣不好的客人，應(yīng)跟客人講“道理”,讓客人理解認(rèn)同C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全法19.咖啡機(jī)中PID的作用是()。21.以下在咖啡保質(zhì)期內(nèi)最佳存放咖啡豆的方法是()23.門店擺放的基本原則是()。A、均衡34.對(duì)于咖啡廳的檔案資料，應(yīng)進(jìn)行隨時(shí)更新。以下說法不正確的是()35.按照1:16的咖啡與水的比例，350克熱水應(yīng)使用多少咖啡粉?A、18世紀(jì)50年代B、19世紀(jì)50年代C、20世紀(jì)50年代D、21世紀(jì)50年代A、減小48.()處理法就是利用動(dòng)物消化道的菌群與消化液，來代替機(jī)器或者水49.出于統(tǒng)計(jì)目的，國際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于75公斤：53.以下有關(guān)開票異常的情況屬于多發(fā)正常現(xiàn)象的是()。54.下列咖啡館最能體現(xiàn)美國咖啡文化的的是()。B、有寬約為10mm的環(huán)形金邊C、杯量為杯子的9分滿70.以下關(guān)于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是()。74.請(qǐng)問關(guān)于閉店后小器具封存的說法正確的是()?77.咖啡烘焙后，延長保鮮期的方法有()80.使用滴漏式咖啡機(jī)時(shí)，通常需要將多少水倒入86.消費(fèi)者因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或服務(wù)其合法權(quán)益87.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆常規(guī)烘焙度為()89.對(duì)烘焙后的咖啡陳腐影響最大的是()92.下列關(guān)于吧臺(tái)衛(wèi)生設(shè)施說法不正確的是()。師的處置正確的是()。94.定量磨豆機(jī)通過直接改變()參數(shù)來控制粉量。96.選擇正確答案填寫句子。最優(yōu)質(zhì)的咖97.如果沖煮時(shí)的咖啡與水的比例為1:13,則可能會(huì)制作出何種強(qiáng)度的咖啡?100.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時(shí)，同時(shí)水中的鈉器113.沖煮2杯咖啡時(shí)，通常下列哪種方式需要時(shí)間最長?A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾114.下列選項(xiàng)不符合咖啡禮節(jié)的是()A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶D、小匙用畢，要放在碟子上，不要放在杯子里115.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的飲品濃度是多少?范圍是()。116.虹吸壺墊片通常不是()材質(zhì)。117.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)的萃取壓要求在()。A、1-2bar118.關(guān)于檢查收銀機(jī)網(wǎng)絡(luò)是否異常，說法正確的是?A、打開手機(jī)查看wifi是否連接正常B、拔插單屏機(jī)電源，查看是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)C、重啟收銀機(jī)D、手指接觸屏幕進(jìn)入報(bào)表頁面，刷新，確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)連接正常119.出品咖啡不夠熱，原因可能是()B、咖啡把手未鎖緊D、蒸汽桿噴嘴堵塞120.以下不適合虹吸壺咖啡萃取時(shí)間的是()。121.主題咖啡廳，推出的以下產(chǎn)品或服務(wù)，哪一種是不正確的()A、帶有主題特色的拉花圖案B、每一種產(chǎn)品應(yīng)該有一個(gè)與主題特色有關(guān)的浪漫故事132.以下哪些情形可以為顧客重做?()B、不是，根據(jù)活動(dòng)計(jì)劃及成本規(guī)劃購買適度的材料，杜136.如果一個(gè)好的采摘者能收獲90公斤咖啡櫻桃，那么綠色咖啡豆的大致產(chǎn)量A、16至18公斤B、5至10公斤D、39至45公斤A、Body151.如果帶殼豆在研磨前干燥到總水分的9.5%,會(huì)增加什么物理缺陷?153.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說法有誤的是()?A、百萬袋(60公斤/袋)167.適合意式的研磨粒徑范圍在()。172.咖啡館的采購庫存數(shù)量的控制，要以日常消耗量為基礎(chǔ)，按()進(jìn)行分類采A、1963年之前B、1963到1975年C、1975到1990年D、1990到2000年176.高峰期或者預(yù)打烊后的原料補(bǔ)給需要()?177.出于統(tǒng)計(jì)目的，國際咖啡組織認(rèn)為60公斤咖啡生豆相當(dāng)于50.4公斤：C、咖啡鮮果178.下面關(guān)于風(fēng)冷式和直冷式冷藏柜描述錯(cuò)誤的是()。179.決定咖啡豆的價(jià)格高低的因素正確的是()186.拿取輕食應(yīng)遵循的原則是()。D、那些為公為他人利益著想，甚至公而忘私的人是“傻子”189.以下表達(dá)屬于“祝福聲”的錯(cuò)誤示范是()?！白Ｄ鷾p肥早日成功，身材立竿見影!”“祝您生活愉快!”“祝您用餐愉快!”“祝您心情愉快!”很可能是()咖啡機(jī)。A、新建營業(yè)場(chǎng)所周邊25m范圍內(nèi)不得有有毒有害氣體的污染源199.咖啡上有一層厚厚的(),能夠產(chǎn)生足夠的表面張203.如果所提供的熱水溫度高于96°C(205),你應(yīng)該用哪種技術(shù)去制作一杯美208.咖啡生豆含水率高，則()215.咖啡生豆存放不當(dāng)容易出現(xiàn)以下哪種情況()223.咖啡館在采購咖啡豆時(shí)應(yīng)考慮()224.以下不屬于咖啡廳“服務(wù)用語”正確示范的是()。D、“顧客都是上帝，您這么懂，要么自己來手沖!”苦味會(huì)增加的是(239.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的可溶物濃度的范圍是多少?240.使用沖煮控制比例圖表時(shí)，如果飲品的溶出物濃度是1.45%,那么當(dāng)使用1:16的比例時(shí)，萃取率是多少?241.水洗處理方法與日曬處理方法相比，通常水洗處理方法加工的咖啡豆()B、酸味一樣242.瑰夏種咖啡是在1931年發(fā)現(xiàn)于()的品種。245.下列哪一陳述最能說明與18%和22%的可萃取溶出物比率對(duì)應(yīng)的垂線的用252.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()蒸汽噴頭空噴3適當(dāng)用清水浸泡256.室溫下的水和常規(guī)沖煮溫度下的水具有不同的密度。溫度為93°C/199°F268.以下表達(dá)屬于“問候聲”的正確示范是()?！澳鷣砹艘赃^了嗎?”。“您好，歡迎光臨!”“您好，掃碼點(diǎn)單，咖啡自取~”“您好，請(qǐng)到后邊排隊(duì)。”272.羅布斯塔種，又稱大葉種咖啡，原產(chǎn)于非洲(),抗病，抗蟲性強(qiáng)，能D、也門275.關(guān)于消毒柜的描述不正確的是()。278.如果遇到外國客人結(jié)賬，下面哪些是需要提前做的準(zhǔn)備()?281.下列哪個(gè)刀盤的研磨效率最高()。D、廣告代言人294.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運(yùn)費(fèi)外，他們還必須支付以下哪一項(xiàng)?295.“歡迎光臨”的英文表達(dá)為()。A、Here297.到達(dá)閉店時(shí)間應(yīng)先進(jìn)行什么操作()。299.下列關(guān)于檔口式咖啡吧，結(jié)束營業(yè)后的注意事項(xiàng)正確的是()。309.用中度烘焙咖啡豆制作的濃縮咖啡，萃取率為14%。您認(rèn)314.咖啡與水的比例1:17.5相當(dāng)于下列哪項(xiàng)?A、93°C/199°F的水，每升沖泡17.5克的咖啡粉C、93°C/199°F的水，每升沖泡55克的咖啡粉317.咖啡鮮果采摘后，為了轉(zhuǎn)化果實(shí)變成可以進(jìn)入貿(mào)易流通體系的“生豆”C、采摘后的一段時(shí)間“休息”A、顧客點(diǎn)單為“濃縮瑪奇朵”還是“拿鐵瑪奇朵”么:B、遇上節(jié)日時(shí)，可以送上節(jié)日問候，如“圣誕節(jié)快樂”D、問候時(shí)最好都用“歡迎光臨”345.關(guān)于洗杯器的描述不正確的是()。349.1990年后巴西咖啡提倡生豆加工過程中，采用(),該方法比水洗法省工省351.不銹鋼210號(hào)不適合用來制作以下哪個(gè)器具()。352.食物中毒的特點(diǎn)之一是(),沒有余波。355.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是()356.以下何種情況會(huì)增加冰箱結(jié)霜的厚度()。358.以下關(guān)于陶瓷磨芯和刀具的說法正確的是()。B、在一個(gè)收割季節(jié)，機(jī)械收割可能需要4到5次。A、清潔時(shí)間C、清潔人員367.傳統(tǒng)帶粉倉意式咖啡磨豆機(jī)滿倉時(shí)的手動(dòng)拉桿撥動(dòng)一下為7g,需要增加單位撥動(dòng)粉量時(shí)，需要如何調(diào)節(jié)()。A、使用工具調(diào)節(jié)粉倉內(nèi)的粉量控制螺絲B、調(diào)節(jié)磨盤粗細(xì)C、在豆倉內(nèi)多添加咖啡豆368.以下屬于法壓壺常見萃取粉水比的是：369.社會(huì)主義職業(yè)道德的核心是()。370.制作卡布奇諾奶沫時(shí)，把熱蒸汽沖入牛奶中，在旋轉(zhuǎn)翻騰的過程中和牛奶充分混合，得到表面光滑的穩(wěn)定、綿密牛奶，體積膨脹到原來的()倍左右。375.咖啡師每次制作雙份咖啡時(shí)會(huì)浪費(fèi)2克咖啡，他們平均每天制作200次雙份咖啡，如果咖啡的成本為100元/千克，那么按一周7天計(jì)算，每周浪費(fèi)的成本376.濃縮咖啡的制作原料為17克研磨咖啡，其萃出量(液體流出)為34克。其沖“富士山上的雪”388.以下屬于物聯(lián)網(wǎng)I0T咖啡機(jī)才可能具有功能是? o394.如果遇到客人搶買單，發(fā)生吧臺(tái)前的拉扯，咖啡師的恰當(dāng)處置為()。401.請(qǐng)問以下關(guān)于管道疏通劑的是說法正確的是()?C、待2-3分鐘后用清水沖洗403.新店開業(yè)，以下何種做法是在結(jié)賬的時(shí)候推薦的()。407.咖啡生豆從什么時(shí)候開始不新鮮()410.關(guān)于拿取輕食，正確的是()415.下面屬于風(fēng)爐式烤箱的加熱方式的是()。420.廣告應(yīng)當(dāng)具有(),能夠使消費(fèi)者辨明其為廣告。422.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。423.請(qǐng)問以下關(guān)于服裝說法正確的是()明亮的(),口感干凈清爽。427.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()430.請(qǐng)問SCA咖啡杯測(cè)表中英文“Aroma”所代表的含義是?B、濕香434.阿拉比卡的生長最佳溫度范圍是多少?B、研磨粉量的多少主要是由研磨時(shí)間控制C、單份和雙份粉量設(shè)定好之后就不能再調(diào)節(jié)D、研磨度調(diào)節(jié)后需要重新調(diào)節(jié)研磨時(shí)間才能滿足粉量一致436.對(duì)從業(yè)人員來說，所謂職業(yè)化指的是從業(yè)人員工作狀態(tài)的()。438.法壓壺的研磨度與下面那個(gè)萃取研磨度最接近439.如果手柄中咖啡粉布粉不均，會(huì)造成什么后果?A、過長的萃取時(shí)間B、咖啡過燙443.關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是()。D、3-6個(gè)月447.以下那種引導(dǎo)措施可能會(huì)受到平臺(tái)的管制()。448.以下關(guān)于洗手流程正確的是()。456.咖啡師每次制作牛奶飲品時(shí)，都會(huì)浪費(fèi)80毫升牛奶。他們平均每天制作100杯牛奶飲品。如果牛奶的成本為16元/升，那么一周7天浪費(fèi)的成本是多少?457.以下表達(dá)屬于“感謝聲”的錯(cuò)誤示范是()。A、“感謝您的建議，我們一定改正!”B、“我謝謝您嘞!開店這么久，從來沒見過您這樣的人!”C、“謝謝光顧，下回再來!”460.咖啡機(jī)蒸汽中的含水量與下面哪些因素相關(guān)聯(lián)()。464.印尼咖啡的主要處理方法是(),又稱為濕脫殼法(WetH467.關(guān)于擺放自取飲品正確的是()。470.如果沖煮時(shí)的可萃取溶出物比率已達(dá)到23%,需要怎樣做才能在下次沖煮時(shí)實(shí)現(xiàn)可萃取溶出物比率為20%?(選擇最佳答案)比卡咖啡的咖啡因含量為1.2%,那么99.9%不含咖啡因的無咖啡因A、隔膜泵D、咖吧桌面476.關(guān)于熟豆使用的錯(cuò)誤描述是()B、烘焙后70天在最佳賞味期內(nèi)；C、烘焙后經(jīng)單向閥密封可保質(zhì)365天；D、烘焙后經(jīng)惰性氣體密封包裝可保質(zhì)700天；487.吧臺(tái)發(fā)生鼠害，對(duì)鼠害防治措施不可取的行為是()。490.關(guān)于洗手規(guī)范正確的是()。用523.拿取飲品時(shí)，應(yīng)該握住杯子的哪個(gè)位置()?524.以下關(guān)于E61沖煮頭的發(fā)明時(shí)間()。A、5mm536.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為()540.一般5成的牛奶打至6成的量(即濕奶沫)打發(fā)時(shí)間在()秒左右A、5mm 549.您用16克研磨咖啡的粉量制作雙倍濃縮咖啡，其萃出量(液體流出)為40B、4年C、3年A、大腸桿菌564.在2009年6月，