電子課件：任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒

項(xiàng)目二發(fā)酵酒的認(rèn)知和品鑒

任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1任務(wù)2認(rèn)識啤酒2一、葡萄酒的含義葡萄酒是用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時(shí)間就會(huì)發(fā)出酒味，因此常常以葡萄釀酒。任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1二、葡萄酒的起源

葡萄酒的最早記載是以象形文銘刻在泥板上（閃族人的首都發(fā)現(xiàn)）。當(dāng)時(shí)的閃族人居住在美索不達(dá)米亞南部，大概是公元前三千年，并且閃族人有職司葡萄酒的女神。閃族人又稱閃米特人或塞姆人，是起源于阿拉伯半島的游牧民族，相傳諾亞的兒子閃即為其祖先。阿拉伯人、猶太人都是閃米特人。中國人實(shí)際上就是閃族向東發(fā)展的一支。任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1三、葡萄酒的分類1.紅葡萄酒2.白葡萄酒3.桃紅葡萄酒（一）按顏色分類（二）按含二氧化碳壓力分類1.平靜葡萄酒2.起泡葡萄酒任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1（三）按含糖量分類干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒1.對于平靜葡萄酒任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒12.對于起泡葡萄酒天然起泡葡萄酒絕干起泡葡萄酒干起泡葡萄酒半干起泡葡萄酒甜起泡葡萄酒任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1（四）按釀造方法分類分類特種葡萄酒強(qiáng)化葡萄酒加香葡萄酒冰葡萄酒貴腐葡萄酒天然葡萄酒任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1(五)按飲用方式分類1.開胃葡萄酒2.佐餐葡萄酒3.餐后葡萄酒（六）從釀酒歷史上分類1、“新世界”葡萄酒2、“舊世界”葡萄酒任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1（一）歐盟國家是葡萄酒的主產(chǎn)區(qū)和主要消費(fèi)區(qū)（二）有機(jī)葡萄酒發(fā)展較快（三）全球葡萄種植面積有所增長（四）全球葡萄酒進(jìn)出口受世界經(jīng)濟(jì)局勢變化顯著四、葡萄酒發(fā)展現(xiàn)狀任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1五、新舊世界葡萄酒對比“新世界”是指那些僅有幾百年甚至只有幾十年的現(xiàn)代釀酒工業(yè)的國家，如：智利、阿根廷、澳大利亞、美國、新西蘭、南非、中國、加拿大等。同理，“新世界葡萄酒”就是指產(chǎn)于這些國家的葡萄酒。（1）歷史差異（2）分布區(qū)域（3）環(huán)境差異（4）種植方式（5）單位規(guī)模（6）釀造工藝（7）分級體系（8）葡萄品種（9）命名差異（10）酒標(biāo)差異（11）酒塞差異（12）風(fēng)味差異（13）香氣差異（14）生產(chǎn)導(dǎo)向任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1六、葡萄酒的釀造任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1七、葡萄酒命名（一）以葡萄品種命名（二）以地區(qū)名命名（三）以商標(biāo)名命名（四）酒廠名稱命名法（五）以釀酒商名命名（六）其它命名方式任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1八、釀酒葡萄品種英國著名的葡萄酒作家杰西斯?羅賓遜夫人在所著的《葡萄樹、葡萄與葡萄酒》（Vines,GrapesandWines）一書中指出：“葡萄酒的香味及特性有百分之九十是由其品種決定的?！庇纱丝梢?，葡萄品種絕對是葡萄酒的靈魂。目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1九、葡萄酒酒標(biāo)酒標(biāo)簽常見的內(nèi)容有以下幾項(xiàng)：1、葡萄品種；2、葡萄酒名稱；3、收成年份；4、等級；5、產(chǎn)區(qū)；6、裝瓶者；7、酒廠名；8、產(chǎn)酒國名；9、凈含量；10、酒精濃度。任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1十、世界各國葡萄酒條形碼任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1十一、葡萄酒酒瓶任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1（一）品牌誤區(qū)（二）年份誤區(qū)（三）評分誤區(qū)（四）價(jià)格誤區(qū)（五）產(chǎn)區(qū)誤區(qū)（六）等級誤區(qū)十二、葡萄酒選購六大誤區(qū)任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1十三、葡萄酒禮儀（一）品酒時(shí)間（二）酒杯（三）開瓶（四）醒酒（五）聞酒（六）嘗酒（七）佐餐（八）上酒（九）斟酒任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1（一）酒莊購酒——先嘗后買（二）專賣店購酒——專業(yè)服務(wù)（三）超市購酒——價(jià)格優(yōu)勢（四）酒展購酒——足不出戶，通吃各地（五）網(wǎng)上購酒——便捷與風(fēng)險(xiǎn)同在十四、葡萄酒的購買渠道解析任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1十五、著名的葡萄酒（一）羅曼尼?康帝干紅葡萄酒（DomainedeLaRomanee-Conti）任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1（二）柏圖斯莊園正牌干紅葡萄酒1971（ChateauPetrus1971）

十五、著名的葡萄酒任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1（三）瑪姆紅帶香檳（G.H.MummCordonRouge）十五、著名的葡萄酒任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1（四）伊慕沙茲堡雷司令逐粒枯萄精選甜白葡萄酒（EgonMullerScharzhofScharzhofbergerRieslingTrockenbeerenauslese）十五、著名的葡萄酒任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1（五）拉圖莊園紅葡萄酒1999（ChateauLatour1999）十五、著名的葡萄酒任務(wù)1認(rèn)識葡萄酒1（一）葡萄酒的飲用白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱1-2小時(shí))，開瓶后即可飲用；紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以