食品工程原理智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年棗莊學(xué)院

食品工程原理智慧樹(shù)知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年棗莊學(xué)院保溫材料應(yīng)該選用導(dǎo)熱系數(shù)小的絕熱材料。（）

答案:對(duì)過(guò)濾阻力主要是過(guò)濾介質(zhì)的阻力。（）

答案:錯(cuò)濾餅是主要的過(guò)濾阻力。（）

答案:對(duì)平璧穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱時(shí)的等溫面是相互平行的平面；圓筒璧穩(wěn)態(tài)導(dǎo)熱時(shí)的溫度場(chǎng)是以圓柱體的軸線(xiàn)為軸線(xiàn)分布的一系列同心圓柱曲面。（）

答案:對(duì)板框壓濾機(jī)板與框的排列是依據(jù)板與框上的小鈕按1、2、3、1、2、3、1、2、3、……這樣的次序排列的。（）

答案:錯(cuò)以恒定壓強(qiáng)過(guò)濾，因推動(dòng)力不變，故過(guò)濾速率將保持恒定。（）

答案:錯(cuò)一定的液柱高度可以反應(yīng)一定的壓強(qiáng)或壓強(qiáng)差，反之亦然。（）

答案:對(duì)板框壓濾機(jī)的濾餅洗滌方式屬于置換洗滌法。（）

答案:錯(cuò)發(fā)生汽蝕時(shí)，應(yīng)對(duì)離心泵灌泵。（）

答案:錯(cuò)轉(zhuǎn)筒真空過(guò)濾機(jī)是連續(xù)生產(chǎn)的過(guò)濾機(jī)。（）

答案:對(duì)過(guò)濾操作適用于分離含固體物質(zhì)的非均相物系。（）

答案:對(duì)在流體流動(dòng)的機(jī)械能衡算時(shí)，要應(yīng)用柏努利方程來(lái)進(jìn)行計(jì)算，方程中關(guān)于流體和流動(dòng)的能量，共有（）。

答案:損失能量###位能###動(dòng)能###靜壓能###輸送機(jī)械給予能量顆粒與流體相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，流體對(duì)顆粒表面施加的力稱(chēng)為曳力，與顆粒的（）直接有關(guān)。

答案:表面積###粒度大小###幾何形狀蒸餾按操作原理來(lái)分類(lèi)，可以分為（）。

答案:分子蒸餾###簡(jiǎn)單蒸餾###平衡蒸餾###水蒸氣蒸餾###精餾在液體輸送機(jī)械中，離心泵是經(jīng)常使用的，在實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)中存在著各種形式的能量損耗，有（），因此泵的效率總是小于1。

答案:機(jī)械損失###容積損失###水利損失層流中固體顆粒的沉降速度與哪些因素有關(guān)（）

答案:分散介質(zhì)的粘度###顆粒的直徑###顆粒與介質(zhì)的密度差對(duì)兩組分的氣液平衡，物系的自由度為2，而氣液平衡中可以變化的參數(shù)為（），任意規(guī)定其中兩個(gè)變量，此平衡物系的狀態(tài)就唯一地確定。

答案:氣相組成###壓強(qiáng)###溫度###液相組成在有關(guān)傳遞過(guò)程的研究中，衡算是一類(lèi)基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。

答案:能量衡算###質(zhì)量衡算###動(dòng)量衡算氣溶膠的分離可以在哪幾個(gè)力場(chǎng)中實(shí)現(xiàn)（）

答案:電場(chǎng)###離心力場(chǎng)###重力場(chǎng)蒸餾操作中，將易揮發(fā)組分的揮發(fā)度對(duì)難揮發(fā)組分的揮發(fā)度之比，稱(chēng)為相對(duì)揮發(fā)度，一般而言相對(duì)揮發(fā)度是（）的函數(shù)。

答案:濃度###壓強(qiáng)###溫度物料中的水分較小時(shí),生命活動(dòng)幾乎停止,此時(shí)的水分活度為（）

答案:<0.7蒸餾操作時(shí),當(dāng)組分A較組分B易揮發(fā)時(shí),α(AB)的值為（）

答案:>1物料在空氣中，含濕量與空氣濕度不同時(shí)，水分進(jìn)行轉(zhuǎn)移，最終空氣和物料的濕分達(dá)到平衡，此時(shí)物料的含水量稱(chēng)為（）

答案:平衡水分離心泵啟動(dòng)時(shí)，泵內(nèi)應(yīng)充滿(mǎn)輸送的液體，否則會(huì)發(fā)生（）

答案:氣縛精餾塔在生產(chǎn)時(shí)的回流比應(yīng)該為（）

答案:R(min)<R<R=∞間璧兩側(cè)流體的對(duì)流傳熱系數(shù)相差較大時(shí)，想要提高K值，關(guān)鍵在于提高對(duì)流傳熱系數(shù)(

)之值。

答案:小者當(dāng)物料在空氣中,向空氣中釋出水分時(shí),物料的水分活度與空氣相對(duì)濕度相比有下面的關(guān)系（）

答案:物料水分活度>φ食品工程上熱量的衡算時(shí)，溫度基準(zhǔn)為（）

答案:0℃輸送流體時(shí)，管路一經(jīng)確定后，流量與外加能量的關(guān)系稱(chēng)為（）

答案:管路特性方程輸送流體時(shí)，泵給予單位質(zhì)量流體的能量為（）

答案:揚(yáng)程食品工業(yè)生產(chǎn)中，經(jīng)常遇到比較多的懸浮液，其中分散介質(zhì)為液態(tài)，而分散物質(zhì)為（）

答案:固態(tài)利用柏努利方程計(jì)算流體輸送問(wèn)題時(shí)，要正確選擇合理的邊界條件，對(duì)方程兩側(cè)的靜壓能，當(dāng)都與大氣相通時(shí)應(yīng)選（）

答案:Ｐ１＝Ｐ２精餾操作的傳質(zhì)過(guò)程中，易揮發(fā)組分的傳遞是（）

答案:從液相→氣相食品工程單元操作是一種物理操作,只改變物質(zhì)的物理性質(zhì)而不改變其化學(xué)性質(zhì)。（）

答案:對(duì)對(duì)設(shè)備水封的目的既是隔絕設(shè)備內(nèi)外空間，也是保持設(shè)備內(nèi)一定的表壓強(qiáng)和真空度。（）

答案:對(duì)當(dāng)熱空氣狀態(tài)一定時(shí)，被干燥物料的平衡含水量必然確定。（）

答案:對(duì)臨界含水量是濕物料能被熱空氣干燥除去的極限水分值。（）

答案:錯(cuò)由溶液沸點(diǎn)造成溫度差損失等于溶液的沸點(diǎn)與相同壓力下水的沸點(diǎn)之差。（）

答案:對(duì)設(shè)備或管道外設(shè)置的保溫層，只要增加厚度，則熱損失必然降低。（）

答案:錯(cuò)氣流干燥器的干燥管內(nèi)，氣固兩相的傳熱量大致各處相同。（）

答案:錯(cuò)物料的臨界含水量是劃分等速干燥和降速干燥階段的分界點(diǎn)。（）

答案:對(duì)當(dāng)空氣狀態(tài)一定時(shí)，可用物料的結(jié)合水分來(lái)判斷干燥能否進(jìn)行的最大限度。（）

答案:錯(cuò)真空干燥時(shí)，進(jìn)入干燥介質(zhì)的氣相是低壓水蒸氣，其狀態(tài)參數(shù)主要是（），不能用H-I圖進(jìn)行分析。

答案:真空度平衡蒸餾又稱(chēng)為閃蒸，閃蒸的操作過(guò)程的計(jì)算使用（）。

答案:物料衡算###平衡關(guān)系流體自然流動(dòng)，不計(jì)摩擦?xí)r，所具有的能量為（）

答案:動(dòng)能###位能###靜壓能食品工程的單元操作，有許多是熱量傳遞過(guò)程，包括（）。

答案:熱殺菌###蒸發(fā)###冷凍非牛頓流體是不符合牛頓粘性定律的流體，在流動(dòng)行為上與牛頓流體有差異，下面哪些是非牛頓流體（）。

答案:果醬###巧克力漿###蛋糕糊###蜂蜜沉降可以發(fā)生在哪個(gè)力場(chǎng)中（）

答案:離心力場(chǎng)###電場(chǎng)###重力場(chǎng)目前應(yīng)用的濕空氣性質(zhì)圖，有一種是選擇焓和濕度為坐標(biāo)的濕焓圖（H-I圖），圖上包括（）。

答案:等Φ線(xiàn)###等H線(xiàn)###等t線(xiàn)###P線(xiàn)###等I線(xiàn)流體靜止時(shí)，懸浮在流體中的固體顆粒在重力場(chǎng)中下降時(shí)，受到的作用力有（）

答案:浮力###重力###阻力對(duì)流傳熱時(shí)，當(dāng)流體流動(dòng)為湍流，流體流經(jīng)固體壁面形成湍流邊界層，湍流邊界層可以分為（）。

答案:層流內(nèi)層###緩沖層###湍流層泵按結(jié)構(gòu)與工作原理進(jìn)行的基本分類(lèi)分為（）

答案:流體作用泵###往復(fù)式泵###葉片式泵###旋轉(zhuǎn)泵葉片泵可以分為（）

答案:軸流泵###離心泵###旋渦泵機(jī)械旋轉(zhuǎn)泵按輸送流體的運(yùn)動(dòng)元件分為（）

答案:齒輪泵###轉(zhuǎn)子泵###螺桿泵###滑片泵食品工業(yè)上應(yīng)用的過(guò)濾介質(zhì)有下列幾類(lèi)（）

答案:紡（編）織狀###多孔固體###多孔膜###粒狀流體中的沉降，一般發(fā)生在層流中，影響沉降速度的因素有（）。

答案:兩相密度差###連續(xù)相黏度###分散相粒度食品工程上的單元操作，在學(xué)習(xí)和使用時(shí)，要進(jìn)行操作上的計(jì)算，主要內(nèi)容是（）。

答案:平衡關(guān)系###物料衡算###過(guò)程速率###能量衡算蒸發(fā)操作時(shí)，加熱使熱敏性物料變性，下列物料中哪些種是熱敏性的（）

答案:天然色素###維生素###蛋白質(zhì)濕空氣的性質(zhì)包括下列哪些內(nèi)容（）

答案:濕比容###相對(duì)濕度###濕比熱###濕度###濕空氣的焓在熱傳導(dǎo)發(fā)生時(shí)哪些物質(zhì)的熱導(dǎo)率隨溫度上升而增大（）

答案:非金屬固體###氣體影響對(duì)流傳熱系數(shù)α的因素很多，在流體無(wú)相變時(shí)，主要有（）。

答案:流體的物理性質(zhì)：ρ、μ、λ、CP###流體的流速：u###設(shè)備特征尺寸：L在進(jìn)行衡算時(shí)，必須首先確定衡算的范圍，也就是守恒定律適用的范圍，即所謂的（）。

答案:系統(tǒng)###控制體食品工業(yè)上大多使用（）為加熱的熱源，其優(yōu)點(diǎn)是加熱劑的溫度保持恒定，可以避免因局部過(guò)熱而導(dǎo)致的物料品質(zhì)下降。

答案:水蒸氣精餾操作的傳質(zhì)過(guò)程中，難揮發(fā)組分的傳遞是（）

答案:從氣相→液相精餾操作中，塔板上液相中易揮發(fā)組分氣化所需的熱量是（）

答案:冷凝的氣相放出的潛熱提供一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，以mH2O柱為單位是（）

答案:10.33因次式揭示了物理單位的特性，物理方程等號(hào)兩邊的因次必須遵守（）原則，是整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)常用方法—因次分析法的依據(jù)。

答案:一致性空氣在相對(duì)濕度不變的情況下冷卻,達(dá)到飽和時(shí)的溫度為（）

答案:露點(diǎn)溫度泵在正常工作時(shí)，泵的允許安裝高度隨著流量的增加而（）

答案:下降精餾操作的進(jìn)料為過(guò)熱蒸汽時(shí)，液相所占的分率為（）

答案:q<0下列產(chǎn)品哪一種是經(jīng)過(guò)蒸餾生產(chǎn)出來(lái)的.（）

答案:酒精在降速干燥階段，物料內(nèi)部水分移動(dòng)速度比表面水分汽化速度要（）

答案:小干燥過(guò)程中，例如面包、明膠等物料是屬于（）

答案:內(nèi)部擴(kuò)散控制泵在正常工作時(shí)，實(shí)際的安裝高度要比允許值減去（）

答案:０.５－１m在計(jì)算直管阻力時(shí)，當(dāng)流動(dòng)形態(tài)為層流時(shí)，摩擦系數(shù)λ與Ｒe的關(guān)系為（）

答案:線(xiàn)性離心泵的實(shí)際安裝高度,應(yīng)該小于允許安裝高度，否則將產(chǎn)生（）

答案:汽蝕輸送流體過(guò)程中，當(dāng)距離較短時(shí)，直管阻力可以（）

答案:忽略不計(jì)牛頓型流體的內(nèi)部剪應(yīng)力與法向速度梯度的關(guān)系為（）

答案:直線(xiàn)熱對(duì)流也稱(chēng)為對(duì)流傳熱，是指流體各部分之間發(fā)生相對(duì)的宏觀（）而導(dǎo)致的熱量傳遞。

答案:位移傳熱發(fā)生在固體中的主要形式為（）

答案:傳導(dǎo)熱傳導(dǎo)發(fā)生時(shí)，物質(zhì)的熱導(dǎo)率以那種物態(tài)的最大（）

答案:金屬英國(guó)的工業(yè)革命所進(jìn)行的時(shí)間是（）。

答案:18世紀(jì)60年代到19世紀(jì)上半期關(guān)于恒摩爾流假設(shè),下列哪種說(shuō)法不正確。（）

答案:恒摩爾流假設(shè)適用于任何體系某精餾塔的理論板數(shù)為21塊（包括塔釜），若全塔效率為0.5，則實(shí)際塔板數(shù)數(shù)為（）。

答案:40當(dāng)兩組分液體混合物的相對(duì)揮發(fā)度為（）時(shí)，不能用普通精餾方法分離。

答案:1.0（）是保證精餾過(guò)程連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)操作的必不可少的條件。

答案:液相回流###氣相回流泡點(diǎn)方程表示當(dāng)汽液兩相平衡時(shí)，汽相組成與平衡溫度間的關(guān)系。（）

答案:錯(cuò)一定總壓下，若空氣的濕度不變，而相對(duì)濕度減小，則空氣的（）。

答案:t增大,td不變溫度為t0濕度為H0,相對(duì)濕度為φ0的濕空氣經(jīng)過(guò)間壁蒸汽加熱的預(yù)熱器后,空氣的溫度為t1,濕度為H1,相對(duì)濕度為φ1,則（）。

答案:φ0>φ1干燥過(guò)程中，空氣作為加熱介質(zhì)的干燥為（）。

答案:對(duì)流干燥當(dāng)總壓P和濕度H一定時(shí),溫度t越高,Ps值(),相對(duì)濕度φ(),空氣的干燥能力（）。

答案:越大,越小,越強(qiáng)當(dāng)空氣的相對(duì)濕度φ=60%時(shí),則其三個(gè)溫度t干球溫度、tw濕球溫度、td點(diǎn)之間的關(guān)系為（）。

答案:t>tw>td下列操作中屬于強(qiáng)化傳熱的是（）

答案:及時(shí)清除垢層###提高加熱介質(zhì)的溫度或降低冷卻介質(zhì)的溫度###提高流體的速度###采用逆流操作雙層平璧穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo)，壁厚相同，各層的導(dǎo)熱系數(shù)分別是λ1、λ2，其隊(duì)形的溫度差為Δt1和Δt2，若Δt1>Δt2，則λ1和λ2的關(guān)系為（

）

答案:λ1氣體的導(dǎo)熱系數(shù)值隨溫度的變化趨勢(shì)為（）

答案:T升高，λ增大

答案:固體顆粒在層流中發(fā)生沉降時(shí)，主要的沉降過(guò)程為（）

答案:勻速階段顆粒與流體相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，也將產(chǎn)生相互的作用力，流體對(duì)顆粒表面施加的力稱(chēng)為（）。

答案:曳力沉降設(shè)備的生產(chǎn)能力與哪些因素有關(guān)（）

答案:沉降器面積###沉降速度某同學(xué)進(jìn)行離心泵特性曲線(xiàn)測(cè)定實(shí)驗(yàn)，啟動(dòng)泵后，出水管不出水，泵進(jìn)口處真空計(jì)指示真空度很高，他對(duì)故障原因作出了正確判斷，排除了故障，你認(rèn)為以下可能的原因中，哪一個(gè)是真正的原因（）。

答案:吸入管路堵塞用離心泵從河中抽水，當(dāng)河面水位下降時(shí)，泵提供的流量減少了，其原因是（）。

答案:管路特性曲線(xiàn)變了離心泵的揚(yáng)程是（）。

答案:單位重量液體出泵和進(jìn)泵的機(jī)械能差值離心泵最常用的調(diào)節(jié)方法是（）。

答案:改變壓出管路中閥門(mén)的開(kāi)度一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，以mmHg為單位是（）

答案:760流體內(nèi)部流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生的摩擦力，對(duì)流體的流動(dòng)有阻礙的作用，稱(chēng)為流體的（）

答案:黏性表示流體流動(dòng)形態(tài)類(lèi)型可用雷諾數(shù)來(lái)表示，當(dāng)流體流動(dòng)屬于層流時(shí)，雷諾數(shù)為（）

答案:Re≤2000流體流動(dòng)時(shí)，上游截面與下游截面的總能量差為（）