食品安全知識試題庫及參考答案

食品安全知識試題庫及參考答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、下列對維生素的共同特點(diǎn)敘述中正確的是()。A、維生素是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料B、維生素在機(jī)體內(nèi)可以自行合成C、機(jī)體對維生素的需要量每日以毫克或微克計(jì)算。D、維生素供給機(jī)體能量正確答案：C2、黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是()A、食道B、肝C、胃D、腎正確答案：B3、餐飲經(jīng)營服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是()。A、特大型餐館B、快餐店C、大型餐館D、學(xué)校食堂正確答案：B4、下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。A、土豆B、荸薺C、蕪菁D、慈姑正確答案：C5、食鹽濃度超過20%時，在食品中仍能生長的微生物是()A、酵母B、病毒C、霉菌D、細(xì)菌正確答案：C6、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)()。A、立即停止銷售該產(chǎn)品B、通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C、向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告D、以上都是正確答案：D7、最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米正確答案：D8、下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是()A、真菌及其毒素的污染B、農(nóng)藥殘留C、抗生素殘留D、倉儲害蟲正確答案：C9、重大活動餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()。A、建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案B、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理C、對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改D、以上都是正確答案：D10、碳水化合物是由()三種元素組成的一類化合物。A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正確答案：A11、對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()A、沙門菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、變形桿菌正確答案：C12、集體用餐分裝專間屬于()。A、準(zhǔn)清潔操作區(qū)B、一般操作區(qū)C、清潔操作區(qū)D、以上都不是正確答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少(),大腦功能就會受到影響。A、維生素B、微量元素C、脂肪D、葡萄糖正確答案：D14、不需要設(shè)置專間進(jìn)行操作的是()。A、制作現(xiàn)榨果汁和水果拼盤B、制作生吃海產(chǎn)品C、制作面點(diǎn)D、制作涼菜正確答案：C15、下列哪種選項(xiàng)不是食品安全管理的對象()A、食品中重金屬鉛B、食品中沙門氏菌和金黃色葡萄球菌含量C、餐廳盈利能力D、餐飲單位建設(shè)選址正確答案：C16、含維生素C最多的蔬菜是()A、紫甘藍(lán)B、菠菜C、柿子椒D、大蘿卜正確答案：C17、下列不是蛋白質(zhì)功能的是()A、修補(bǔ)更新機(jī)體組織B、運(yùn)送養(yǎng)分C、供給能量D、人體組織構(gòu)成成分正確答案：B18、除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是正確答案：D19、《食品安全法》規(guī)定，對違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，市場監(jiān)管部門可以通報(bào)()、證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)和有關(guān)的金融機(jī)構(gòu)。A、投資主管部門B、工商行政管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、行業(yè)協(xié)會正確答案：A20、食物切得過細(xì)過碎,會使其中的()損失,因?yàn)樗龃罅耸澄锱c氧氣的接觸()A、脂肪B、水分C、維生素D、糖類正確答案：C21、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額()倍罰款。A、30B、50C、20D、10正確答案：A22、社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()。A、連帶責(zé)任B、按份責(zé)任C、共同責(zé)任D、次要責(zé)任正確答案：A23、實(shí)施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于()。A、2B、5C、4D、3正確答案：A24、食物中毒的特征之一是癥狀()A、一般B、不同C、相似D、不一樣正確答案：C25、以下說法正確的是()A、不能用微波爐煮碗裝方便面B、飲料瓶用完只要不裝高溫液體建議反復(fù)使用，更環(huán)保。C、可以用塑料袋裝包子給學(xué)生打包早餐D、合格的PE保鮮膜可以包裹食物進(jìn)入微波爐加熱正確答案：A26、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是()。A、由市場監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C、市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D、以上都是正確答案：D27、2015年的世界衛(wèi)生目(4月7日)的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點(diǎn)”包括：保持清潔，生熟分開()A、燒熟煮透B、保持食物的安全溫度，C、使用安全的水和原料。D、以上提法都是正確答案：D28、食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個部門負(fù)責(zé)？()A、衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督部門C、農(nóng)業(yè)行政部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門正確答案：B29、凍結(jié)的肉品原料放置在0℃~3℃環(huán)境中較長時間進(jìn)行解凍的方法是()A、自然緩慢解凍法B、流水解凍法C、加溫解凍法D、微波解凍法正確答案：A30、多數(shù)食物中毒以()為主要特征。A、突然的集體爆發(fā)B、急性腸胃炎C、潛伏期短D、上吐下瀉正確答案：C31、副溶血性弧菌的特點(diǎn)是()A、嗜酸性B、嗜鹽性C、嗜冷性D、嗜熱性正確答案：B32、以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D33、餐飲經(jīng)營許可現(xiàn)場核查中對于接觸食品的設(shè)備、工具和容器要求的要求是()。A、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求B、易于清洗消毒C、不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外D、以上都是正確答案：D34、食品安全性毒理學(xué)評價(jià)可對下列哪項(xiàng)受試物進(jìn)行毒理學(xué)試驗(yàn)()A、食品中天然存在的有毒有害物質(zhì)B、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中使用的生物、化學(xué)物質(zhì)和物理因素C、在食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過程中產(chǎn)生和污染的有毒有害物質(zhì)D、以上都是正確答案：D35、糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是()A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是正確答案：D36、果醬達(dá)到最佳保藏效果的方法是()A、加糖B、加酸快炒C、加熱D、以上方法同時采用正確答案：D37、進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。A、二年B、三年C、一年D、四年正確答案：A38、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D、以上都是正確答案：D39、下列不屬于礦物性雜物的是()A、玻璃B、砂土C、外來水溶液D、金屬碎屑正確答案：C40、清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝等。A、內(nèi)部裝修B、通風(fēng)條件C、清潔程度D、以上都不是正確答案：C41、下列食品中，()屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是正確答案：D42、下列元素中屬于常量元素的是()。A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鉀、鈉、鎂C、鈣、鐵、碘、錫D、氯、磷、硫、鈣正確答案：B43、()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全法律法規(guī)B、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全調(diào)研報(bào)告D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果正確答案：D44、預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是()和滅菌。A、浸泡B、抑菌C、浸洗D、充氧正確答案：B45、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施()A、停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、調(diào)換加工人員C、清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D、廢棄剩余食品正確答案：A46、從業(yè)人員操作時應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可能導(dǎo)致食品污染()。A、戴口罩B、穿戴潔凈的工作服帽C、戴戒指D、手部進(jìn)行消毒正確答案：C47、食品經(jīng)營許可現(xiàn)場檢查中要求分別設(shè)置相應(yīng)操作專間的是()A、涼菜配制B、裱花操作C、食堂配餐D、以上都是正確答案：D48、下列屬于天然著色劑的是()A、新紅B、胭脂紅C、高粱紅D、莧菜紅正確答案：C49、為了實(shí)現(xiàn)監(jiān)管效益最大化，我國的食品安全監(jiān)督管理制度()A、以政府監(jiān)管為主導(dǎo)B、以食品生產(chǎn)經(jīng)營者自身管理為支撐C、以社會監(jiān)督為保障D、以上都是正確答案：D50、專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟()分鐘以上A、20B、30C、10D、15正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、市場監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循()原則。A、便民B、公平C、公正D、公開正確答案：ABCD2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明()等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號B、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式C、食品的名稱D、保質(zhì)期正確答案：ABCD3、維生素A缺乏引起()A、干眼病B、腳氣病C、夜盲癥D、壞血病E、失明正確答案：ACE4、下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行()A、加工制作裱花蛋糕B、加工制作果蔬拼盤C、備餐D、加工制作生食類食品正確答案：ACD5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任A、法律B、法規(guī)C、消費(fèi)者所有要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABD6、餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求()A、按規(guī)定索取并留存購物憑證B、按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息C、檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品D、查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明正確答案：ABCD7、下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是()A、設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置B、出口附近設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C、應(yīng)設(shè)置沖水式便池，配備便刷D、排污管道與食品處理區(qū)排水管道分設(shè)，且設(shè)置有防臭氣水封正確答案：ABCD8、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》()A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營B、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品正確答案：ABCD9、學(xué)齡前兒童的膳食應(yīng)注意()A、粗糧細(xì)糧的交替使用B、溫度要適宜C、多用帶殼食品D、食物的軟硬適中E、葷素菜的搭配正確答案：ABDE10、縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即會同同級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門采取下列措施()A、開展應(yīng)急救援工作，組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員B、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C、封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D、做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、對因標(biāo)簽、標(biāo)識等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、副溶血性弧菌僅污染海產(chǎn)品。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、海帶是含碘豐富的食物()A、正確B、錯誤正確答案：A8、為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、加工過程中的衛(wèi)生直接影響罐頭食品的品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、各級市場監(jiān)督管理部門鼓勵具備條件的餐飲服務(wù)提供者建立并實(shí)施危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)等先進(jìn)食品安全管理體系。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、罐頭食品經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崃⒕院?，不含致病微生物，也不含在通常溫度條件下能在其中繁殖的致病微生物()A、正確B、錯誤正確答案：B13、無冷藏條件，熟肉制品的銷售時間不得超過8小時。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、地方人民政府未履行食品安全職責(zé)，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，上級人民政府可以對其主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。()A、正確B、錯誤正確答案：A19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄生產(chǎn)食品數(shù)據(jù)，記錄保存期限不得少于2年()A、正確B、錯誤正確答案：A20、飲用化膿性乳腺炎乳牛產(chǎn)的牛乳易發(fā)生副溶血性弧菌引起的食物中毒()A、正確B、錯誤正確答案：B21、市場監(jiān)管部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患食品的生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談必須是生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人參加。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家市場監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。()A、正確B、錯誤正確答案：A23、膳食模式即人們吃飯方式。()A、正確B、錯誤正確答案：B24、食品生產(chǎn)企業(yè)車間管線和閥門可以設(shè)置在暴露原料和成品的上方()A、正確B、錯誤正確答案：B25、低溫長時間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時也盡量保持了其營養(yǎng)成分。()A、正確B、錯誤正確答案：B26、風(fēng)險(xiǎn)管理是指通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧M可能地有效地控制有害健康的風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康()A、正確B、錯誤正確答案：A27、需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。()A、正確B、錯誤正確答案：A28、制作現(xiàn)榨果汁、食用冰