子任務(wù)1課件：涼拌三絲制作講解講解_第1頁
子任務(wù)1課件：涼拌三絲制作講解講解_第2頁
子任務(wù)1課件：涼拌三絲制作講解講解_第3頁
子任務(wù)1課件：涼拌三絲制作講解講解_第4頁
子任務(wù)1課件：涼拌三絲制作講解講解_第5頁
已閱讀5頁，還剩1頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

拌熗類冷菜制作

涼拌三絲制作

1.

講解涼拌三絲菜品制作技法

拌是將經(jīng)過加工整理的烹飪原料（熟料或可食生料）加工成絲、片、丁、條等細小形狀后，在加入適當?shù)恼{(diào)味品制攪和成冷菜的一種烹調(diào)方法。

拌是冷菜烹調(diào)中最普遍，使用范圍最廣泛的一種方法。一般分為生拌、熟拌、生熟拌。2.

介紹涼拌三絲菜品原料1.主料：粉絲50g，黃瓜50g，鹽水火腿100g2.配料：京蔥30g，紅椒25g，白芝麻10g3.調(diào)料：鹽5g，味精5g，香油10g，姜10g，蒜10g，白醋5g，生抽10g

3.

涼拌三絲菜品設(shè)計和制作方法造型設(shè)計選料加工調(diào)味1.粉絲用溫水泡發(fā)，待粉絲泡軟后用刀切段，備用。2.黃瓜切成均勻的絲，鹽水火腿切成絲，在切火腿時用直切的刀法。3.蔥改刀切成細絲，紅椒改刀切成細絲，姜切成沫，蒜切成沫，鍋中將油燒熱，潑在姜末上，制作成姜油。裝盤將粉絲、黃瓜絲、火腿絲放入盆中，在放入調(diào)味品調(diào)味，放入制作好的姜油拌勻裝盤即可，最后將蔥絲放在盤上。

4.涼拌三絲菜品制作關(guān)鍵技術(shù)點1.技法：拌2.制作工藝流程粉絲漲發(fā)---黃瓜鹽水火腿改刀---蔥姜蒜改刀---調(diào)味----裝盤3.制作關(guān)鍵粉絲漲發(fā)使用溫

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論