西餐廳各崗位職責(zé)及流程

西餐廳各崗位職責(zé)及流程1.督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績考核,不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。2.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,抓好員工隊(duì)伍建設(shè)。開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性。3.參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與酒店各部門建立良好的關(guān)系,互相協(xié)作,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。4.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強(qiáng)日常管理,以提高工作效率。5.抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保安全。二、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1.在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實(shí)部門現(xiàn)行制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。2.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。3.安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。4.做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。5.熟悉業(yè)務(wù),在工作中起模范帶頭作用,協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。38.善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)。9.有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),善于班前或班后會(huì)提出問題,及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。11.配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。12.加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量。西餐廳牛排館各崗位職責(zé)（全）一、店長崗位說明書1.檢查、監(jiān)督各部門的開餐準(zhǔn)備工作。2.檢查、監(jiān)督采購工作。3.檢查、監(jiān)督員工出勤及工作紀(jì)律。4.檢查、監(jiān)督餐廳設(shè)施、設(shè)備、餐具、餐桌椅、吧臺(tái)、收銀臺(tái)、沙拉臺(tái)、地面的衛(wèi)生工作,并及時(shí)落實(shí)修正工作。5.檢查、監(jiān)督員工的儀表儀容(著裝、妝容、發(fā)型、崗位牌佩戴等)。6.負(fù)責(zé)餐廳層面的員工文化生活和組織集體活動(dòng)。7.履行好其本崗工作。8.完成總經(jīng)理交給的其它任務(wù)。二、廚師長崗位說明書1.對(duì)廚房管理和所提供的產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)時(shí)間等負(fù)直接責(zé)任。2.負(fù)責(zé)明確及優(yōu)化廚房的生產(chǎn)服務(wù)流程。3.負(fù)責(zé)廚房人員的崗位分工和工作排班。4.確保下屬員工合崗勝任。5、負(fù)責(zé)制訂各產(chǎn)品的技術(shù)資料（包括標(biāo)準(zhǔn)配比、加工時(shí)間等）。6、直接負(fù)責(zé)并帶領(lǐng)員工進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)及新開發(fā)產(chǎn)品的技術(shù)確定。7、負(fù)責(zé)召開日班情會(huì)議并參與高層會(huì)議。8、負(fù)責(zé)開菜準(zhǔn)備和成品離廚的審核和把關(guān)。9、對(duì)所采購的原材料及半成品進(jìn)行鑒定。10、負(fù)責(zé)廚房采購申請(qǐng)及領(lǐng)料申請(qǐng)。11、親力而為，廚師長首先是一名優(yōu)秀的廚師。12、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。?廚師長助理崗位說明書一、崗位名稱：廚師長助理二、直接上級(jí)：廚師長三、直接下級(jí)：廚師四、職能概述：協(xié)助廚師長做好廚房工作，確保廚房有序運(yùn)營。五、主要職責(zé)：1、完成作為一名廚師的本職工作。2、有力協(xié)助和配合廚師長工作，廚師長不在崗時(shí)履行廚師長的工作職責(zé)。3、參與高層會(huì)議。4、在廚師長授權(quán)下，獨(dú)立承擔(dān)并負(fù)責(zé)相關(guān)的管理工作。5、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。?廚師長助理崗位說明書一、崗位名稱：廚師長助理二、直接上級(jí)：廚師長三、直接下級(jí)：廚師四、職能概述：協(xié)助廚師長做好廚房工作，確保廚房有序運(yùn)營。五、主要職責(zé)：1、完成作為一名廚師的本職工作。2、有力協(xié)助和配合廚師長工作，廚師長不在崗時(shí)履行廚師長的工作職責(zé)。3、參與高層會(huì)議。4、在廚師長授權(quán)下，獨(dú)立承擔(dān)并負(fù)責(zé)相關(guān)的管理工作。5、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。?廚師崗位說明書一、崗位名稱：廚師二、直接上級(jí)：廚師長、廚師長助理三、直接下級(jí)：無四、職能概述：第一時(shí)間、第一質(zhì)量制作產(chǎn)品，確定顧客用餐滿意。五、主要職責(zé)：1、認(rèn)真做好開菜準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格按類、按量、按配方要求制作。2、系統(tǒng)一出單，第一時(shí)間進(jìn)行按單制作。3、對(duì)所制作的產(chǎn)品負(fù)直接責(zé)任。4、對(duì)離廚產(chǎn)品進(jìn)行自檢。5、負(fù)責(zé)傳菜。6、參與部門會(huì)議和集體活動(dòng)。7、負(fù)責(zé)本區(qū)域或輪值范圍的工具、設(shè)備、臺(tái)面的清潔和管理。8、提出合理建議。9、嚴(yán)格進(jìn)行打烊檢查。10、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。?廚潔工崗位說明書一、崗位名稱：廚潔工二、直接上級(jí)：廚師長、廚師長助理三、直接下級(jí)：無四、職能概述：做好廚房的清潔衛(wèi)生工作五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)廚房打掃。2、負(fù)責(zé)廚房餐具清洗及歸位。3、負(fù)責(zé)處理廚房垃圾。4、配合配房工作。5、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。?外場(chǎng)主管崗位說明書一、崗位名稱：外場(chǎng)主管二、直接上級(jí)：值班店長三、直接下級(jí)：服務(wù)員、收銀員、吧臺(tái)員、清潔工四、職能概述：協(xié)助主管管理好外場(chǎng)五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)采購申請(qǐng)及領(lǐng)料申請(qǐng)。2、負(fù)責(zé)營業(yè)準(zhǔn)備工作的檢查和落實(shí)（包括人員、餐具、配套用品、衛(wèi)生、沙拉臺(tái)、吧臺(tái)等）。3、負(fù)責(zé)確保下屬員工合格勝任和培訓(xùn)工作。4、負(fù)責(zé)外場(chǎng)員工的排班工作。5、負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督員工的出勤及儀表儀容。6、負(fù)責(zé)空調(diào)開關(guān)。7、負(fù)責(zé)定期巡視洗手間。8、負(fù)責(zé)服務(wù)補(bǔ)位。9、負(fù)責(zé)巡視顧客就餐及上菜情況。10、負(fù)責(zé)巡視沙拉臺(tái)、水吧、收銀臺(tái)。11、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴。11、參與高層會(huì)議，主持日班情會(huì)議。12、完成上級(jí)布置的其它工作.?外場(chǎng)主管助理崗位說明書一、崗位名稱：外場(chǎng)主管助理二、直接上級(jí)：外場(chǎng)主管三、直接下級(jí)：服務(wù)員、收銀員、吧臺(tái)員、清潔工四、職能概述：管理好除廚房外的所有外場(chǎng)五、主要職責(zé)：1、完成作為一名廚師服務(wù)人員的本職工作。2、有力協(xié)助和配合外場(chǎng)主管工作，主管不在崗時(shí)履行主管的工作職責(zé)。3、參與高層會(huì)議。4、在主管授權(quán)下，獨(dú)立承擔(dān)并負(fù)責(zé)相關(guān)的管理工作。5、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。?服務(wù)員崗位說明書一、崗位名稱：服務(wù)員二、直接上級(jí)：外場(chǎng)主管、主管助理三、直接下級(jí)：無四、職能概述：嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)迎賓。2、負(fù)責(zé)引位就座。3、負(fù)責(zé)點(diǎn)單。熟練掌握推銷技能。4、負(fù)責(zé)輸單。5、負(fù)責(zé)水品。6、負(fù)責(zé)上菜協(xié)調(diào)。7、負(fù)責(zé)就餐過程服務(wù)。8、負(fù)責(zé)引導(dǎo)結(jié)款。9、負(fù)責(zé)送賓。10、負(fù)責(zé)收餐和餐桌復(fù)原。11、負(fù)責(zé)外場(chǎng)區(qū)域安全和衛(wèi)生清潔工作。12、完成上級(jí)布置的其它工作。?吧臺(tái)員崗位說明書一、崗位名稱：吧臺(tái)員二、直接上級(jí)：外場(chǎng)主管、主管助理三、直接下級(jí)：無四、職能概述：嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)吧臺(tái)產(chǎn)品的制作。2、負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。3、負(fù)責(zé)吧臺(tái)新產(chǎn)品的開發(fā)及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的確定。4、負(fù)責(zé)沙拉臺(tái)的上菜、補(bǔ)充、撤臺(tái)工作。5、負(fù)責(zé)吧臺(tái)用具、餐具及區(qū)域的清洗和衛(wèi)生工作。6、負(fù)責(zé)向主管提交采購申請(qǐng)。7、負(fù)責(zé)開餐前的開吧工作和結(jié)束后的收吧工作。8、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。?收銀員崗位說明書一、崗位名稱：收銀員二、直接上級(jí)：外場(chǎng)主管、主管助理三、直接下級(jí)：無四、職能概述：嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。五、主要職責(zé)：1．負(fù)責(zé)收款工作。2、負(fù)責(zé)發(fā)票工作。3、負(fù)責(zé)充值工作。4、負(fù)責(zé)客戶信息和檔案工作。5、負(fù)責(zé)電話工作。6、負(fù)責(zé)客戶維護(hù)工作。7、負(fù)責(zé)訂貨、采購工作。8、負(fù)責(zé)原始憑證的保管工作。9、負(fù)責(zé)現(xiàn)金保管工作。10、負(fù)責(zé)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)工作。11、負(fù)責(zé)各種代金劵、產(chǎn)品劵的保管和發(fā)放工作。12、負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生工作。13、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。?清潔工崗位說明書一、崗位名稱：清潔工二、直接上級(jí)：外場(chǎng)主管、主管助理三、直接下級(jí)：無四、職能概述：做好除廚房外的清潔衛(wèi)生工作五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)營業(yè)前的衛(wèi)生打掃。2、負(fù)責(zé)洗手間的衛(wèi)生及整理工作。3、負(fù)責(zé)衛(wèi)生應(yīng)急工作。4、定期進(jìn)行兒童游樂區(qū)的衛(wèi)生及用品清洗工作。5、負(fù)責(zé)衛(wèi)生用具的管理。6、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。?倉管員崗位說明書一、崗位名稱：倉管員二、直接上級(jí)：總經(jīng)理三、直接下級(jí)：無四、職能概述：管好倉庫及物品，管好物料進(jìn)出，負(fù)責(zé)部分采購工作。五、主要職責(zé)：1、負(fù)責(zé)庫房整理、物品保管。2、負(fù)責(zé)出入庫工作。3、負(fù)責(zé)員工餐、水果、時(shí)蔬的采購。4、負(fù)責(zé)庫存數(shù)據(jù)。5、負(fù)責(zé)倉庫安全和衛(wèi)生。6、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。?營銷部崗位說明書一、崗位名稱：營銷部二、直接上級(jí)：總經(jīng)理三、直接下級(jí)：無四、職能概述：做好餐廳運(yùn)營的配套工作。五、主要職責(zé)：1、參與制定經(jīng)營戰(zhàn)略。2、參與制定營銷戰(zhàn)略。3、負(fù)責(zé)人力工作。4、負(fù)責(zé)會(huì)議工作。5、負(fù)責(zé)具體的營銷工作。6、負(fù)責(zé)重要活動(dòng)的策劃工作。7、負(fù)責(zé)外聯(lián)工作。8、負(fù)責(zé)檢查和監(jiān)督工作。9、負(fù)責(zé)企業(yè)文化工作。10、完成上級(jí)交辦的其它事項(xiàng)。保安各崗位職責(zé)及流程一、中控室崗（04）職責(zé)：（1）鑰匙的管理（2）消防監(jiān)控（3）做好通訊、聯(lián)絡(luò)（4）做好當(dāng)班記錄工作流程（1）發(fā)現(xiàn)情況馬上報(bào)告，做好記錄。（2）所有鑰匙分類，鎖好，保管好鎖柜鎖匙。（3）如實(shí)記錄領(lǐng)用，歸還鑰匙人的姓名、時(shí)間、鑰匙的數(shù)量，并以核對(duì)。（4）無關(guān)人員不得借，領(lǐng)用鑰匙。（5）與工程部總機(jī)房保持聯(lián)系。（6）發(fā)現(xiàn)接獲報(bào)警，應(yīng)立即通知有關(guān)人員到位尋找報(bào)警地點(diǎn)，記下報(bào)警時(shí)間和處理情況，消除報(bào)警并記下時(shí)間（7）遇緊急情況，按個(gè)案程序處理。（8）與各方（總機(jī)、工程部、辦公室及各崗哨）保持聯(lián)絡(luò)，及時(shí)接受消息和傳遞指令。（9）負(fù)責(zé)對(duì)講機(jī)的電池的充電、更換。（10）如實(shí)記錄消防監(jiān)控屏幕觀察到的情況。（11）如實(shí)記錄消防報(bào)警及處理的時(shí)間、地點(diǎn)、原因。（12）如實(shí)記錄當(dāng)班各崗哨報(bào)告所發(fā)生的之事及處理。二、巡邏崗（05）職責(zé)：（1）定時(shí)或不定時(shí)巡邏酒店客房走廊及各重點(diǎn)部位，發(fā)現(xiàn)和遏制安全和保安方面的事件問題。（2）禁止游客和不受歡迎之人士進(jìn)入客房。（3）檢查消防設(shè)施。（4）檢查可能導(dǎo)致意外的地方。（5）查“蛇窩”。（6）與客房配合注意和發(fā)現(xiàn)住客，訪客執(zhí)行店規(guī)之情況。（7）客房門是否關(guān)好。（8）對(duì)UIP重要客人入住的樓層、房間的特別看護(hù)。（9）一旦發(fā)現(xiàn)情況，要在另一時(shí)間內(nèi)進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，采取果斷措施。（10）做好巡邏記錄。（11）應(yīng)AM要求、陪同一起巡邏。工作流程：（1）巡邏不能乘坐電梯。（2）不得走固定的路線。（3）必須要巡視到酒店大樓所有的公共場(chǎng)所、通道、走廊拐彎處，屋頂及各重要部位，要特別注意不良分子（如：倒賣商品、醉漢、妓女及游蕩者等）。（4）每層區(qū)域報(bào)警，各類滅火器是否正常。（5）消防通道是否暢通無阻。（6）出入指示燈是否正常。如設(shè)備、工具危險(xiǎn)化學(xué)物品存放及施工動(dòng)火等。（7）有否可供外人躲藏之地方。（8）有否可供員工躲藏的地方（如后勤地方樓梯等）。（9）安全情況（有無違章等）。（10）訪客的情況。（11）CD房內(nèi)有人（2）房內(nèi)無人（3）可疑之人。對(duì)當(dāng)班發(fā)生的問題如實(shí)詳細(xì)記錄三、大堂外崗（06）（1）表明身份、立場(chǎng)、態(tài)度、拒絕不受歡迎人士進(jìn)入酒店。（2）維持大堂外的交通管理秩序，指揮好各種車輛的停放。（3）維持在堂外的公共秩序。（4）維持大堂外所有的公共設(shè)施和客人物品等安全。（5）對(duì)客人攜帶違禁物品的控制，防止帶進(jìn)樓層，客房。（6）對(duì)重要客人的抵離，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并做好安全警衛(wèi)，提供各項(xiàng)服務(wù)。（7）對(duì)攜帶物品離店的人，如有可疑應(yīng)禮貌的盤查，防止被竊。（8）遇酒店發(fā)行緊急、突發(fā)事件，應(yīng)做好進(jìn)出管理。工作流程：拒絕“衣冠不整”“醉漢”“炒賣商品”“妓女”“精神病人”及酒店指定的不受歡迎之人士進(jìn)入酒店。（1）疏通大堂前的車道，防止堵塞，在一般情況下大堂正中的過道上不得停入車輛，對(duì)下了客的汽車要即時(shí)指引馳離客車道。不得耽擱過久。（2）維護(hù)好上客車道的秩序、讓客人（團(tuán)隊(duì)）排隊(duì)依次上車。（3）對(duì)抵店的重要客人要事先留好停車位或臨時(shí)安排好車位。（4）對(duì)停留在車道上過久的客人要及時(shí)引導(dǎo)防止發(fā)行事故。（5）一旦發(fā)生交通事故，應(yīng)及時(shí)采取措施，報(bào)告上司，留下當(dāng)事人，看好事故現(xiàn)場(chǎng)。做好記錄，提供詳細(xì)的資料，以便有關(guān)部門的處理。（6）若酒店發(fā)行緊急意外事故，對(duì)警車、消防車等到應(yīng)按指令妥善指揮到指定地點(diǎn)。對(duì)大堂外的游客、住客的舉止、行為加心注意，防止其中發(fā)生爭執(zhí)，斗毆及有礙酒店、店風(fēng)的行為，如上述現(xiàn)象發(fā)生、應(yīng)立即勸阻、制止、馬上報(bào)告，防止造成不良影響和擴(kuò)大事態(tài)。（1）凡在崗位視線所及的范圍內(nèi)，均應(yīng)行使職責(zé)。（2）注意大堂外的綠化，裝飾品，照明，客人行李防止被盜或破壞。（3）發(fā)現(xiàn)有可疑的行人應(yīng)加以控制，對(duì)現(xiàn)行作案的應(yīng)立即制止，視情節(jié)送保安部處理。（4）發(fā)現(xiàn)客人攜帶的易燃、易爆危險(xiǎn)品（如煙花、爆作、汽油、煤油、變壓器、槍支、彈藥等）以及酒店規(guī)定的禁帶物品（如寵物、佛像等）應(yīng)禮貌向客人查明酒店安全管理規(guī)定，向客人提供安全存放地點(diǎn)，特殊情況應(yīng)立即報(bào)告監(jiān)控。重要客人包括：國賓入住、政界要人、社會(huì)名流、酒店敬客等，要記住重要客人的汽車號(hào)，人物特征，隨時(shí)提供各項(xiàng)安全服務(wù)。如發(fā)現(xiàn)客人是攜帶的酒店物品，公物或有行竊客人行李之嫌疑（懷疑應(yīng)有依據(jù)）應(yīng)上前禮貌地進(jìn)行盤查。查驗(yàn)出閘手續(xù)，必要時(shí)報(bào)上或交AM處理。保持酒店外圍的環(huán)境安全當(dāng)酒店發(fā)生緊急情況和意外事故時(shí)，按指令做好人群控制，嚴(yán)禁一切無關(guān)人員進(jìn)入酒店，注意對(duì)離店人員的控制必要時(shí)記下人員的特征，車輛的牌號(hào)，協(xié)助警方及各部維持秩序，防止事態(tài)擴(kuò)大。四、車場(chǎng)崗（07）職責(zé)：（1）維持車場(chǎng)出入口的交通管理秩序，指揮好各種車輛的停放，發(fā)放停車卡。（2）維持車輛停放在車場(chǎng)的停放位置。（3）維持車場(chǎng)內(nèi)據(jù)有公共設(shè)施，客人汽車等安全。（4）深夜23：30時(shí)以后，對(duì)出入車輛及車場(chǎng)人員應(yīng)禮貌地盤查。（5）深夜23：30時(shí)以后，對(duì)停放車場(chǎng)內(nèi)的所有車輛應(yīng)詳細(xì)記錄，并檢查車輛情況。（6）對(duì)從側(cè)門進(jìn)入的人士的控制。工作流程：（1）指揮好各種車輛的停放位置。（2）對(duì)抵店的重要客人要事先留下停車位或臨時(shí)安排好車位