營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 知到智慧樹網(wǎng)課答案

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)-知到答案、智慧樹答案緒論單元測(cè)試1、問題：營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)有共同的（）。選項(xiàng)：A:研究領(lǐng)域B:研究?jī)?nèi)容C:研究目的D:研究對(duì)象E:理論體系答案:【研究對(duì)象】2、問題：食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容包括（）。選項(xiàng)：A:食品污染B:食品衛(wèi)生問題C:食源性疾病D:食品安全監(jiān)督管理答案:【食品污染;食品衛(wèi)生問題;食源性疾病;食品安全監(jiān)督管理】3、問題：食物營(yíng)養(yǎng)的研究?jī)?nèi)容包括()。選項(xiàng)：A:植物化學(xué)物的功能B:新食品原料的開放和利用C:膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量D:食品強(qiáng)化E:食物的應(yīng)用組成、功能答案:【植物化學(xué)物的功能;新食品原料的開放和利用;食品強(qiáng)化;食物的應(yīng)用組成、功能】4、問題：食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法有（）。選項(xiàng)：A:食品安全性評(píng)價(jià)B:危險(xiǎn)性分析方法C:食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)方法D:食品毒理學(xué)方法E:衛(wèi)生監(jiān)督管理方法答案:【食品安全性評(píng)價(jià);危險(xiǎn)性分析方法;食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)方法;食品毒理學(xué)方法;衛(wèi)生監(jiān)督管理方法】5、問題：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法有（）。選項(xiàng)：A:營(yíng)養(yǎng)缺乏病研究方法B:營(yíng)養(yǎng)代謝研究方法C:食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法D:營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法E:營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)答案:【營(yíng)養(yǎng)缺乏病研究方法;營(yíng)養(yǎng)代謝研究方法;食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法;營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法;營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)】第一章單元測(cè)試1、問題：必需脂肪酸的良好食物來源是（）。選項(xiàng)：A:可可油B:椰子油C:牛油D:大豆油E:棕櫚油答案:【大豆油】2、問題：關(guān)于反式脂肪酸的描述正確的是（）。選項(xiàng)：A:反式脂防酸可以在體內(nèi)由必需脂肪酸轉(zhuǎn)化合成B:反式脂肪酸與順式脂肪酸一樣廣泛存在于植物油中C:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性D:反式脂肪酸可危害心血管健康E:反式脂肪酸僅存在于加工食品中答案:【反式脂肪酸可危害心血管健康】3、問題：根據(jù)機(jī)體缺鐵的進(jìn)展，體內(nèi)缺鐵的階段依次為（）。選項(xiàng)：A:紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期、肝鐵耗竭期B:紅細(xì)胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期C:鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧血期D:鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期E:鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、肝鐵耗竭期答案:【鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期】4（、問題：當(dāng)某種營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量研究資料不足而不能計(jì)算出EAR,從而無法推算RNI時(shí),可設(shè)定代替RNI的是）。選項(xiàng)：A:AIB:AMDRC:PID:RDAE:SPL答案:【AI】5、問題：以玉米為主食的地區(qū)人群易發(fā)生（）。選項(xiàng)：A:大骨節(jié)病B:癩皮病C:貧血D:壞血病E:骨質(zhì)軟化癥答案:【癩皮病】第二章單元測(cè)試1、問題：大豆異黃酮能與雌二醇競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合受體,因面對(duì)雌激素依賴性的乳腺癌有抑制作用。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【對(duì)】2、問題：完整大蒜組織破損(如切割或擠壓)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】3、問題：均屬于非營(yíng)養(yǎng)素活性成分的是（）。選項(xiàng)：A:維生素D和褪黑素B:輔酶Q和植物雌激素C:維生素E和硫辛酸D:膽固醇和植物固醇E:谷蛋白和萊菔硫烷答案:【輔酶Q和植物雌激素】4、問題：某絕經(jīng)女性,60歲，為預(yù)防骨質(zhì)疏松，保健醫(yī)生建議她增加豆制品的攝入，其原因是豆類食物含有的大豆異黃酮具有（）。選項(xiàng)：A:降血脂作用B:較強(qiáng)的抗氧化作用C:改善血管內(nèi)皮細(xì)胞功能D:類雌激素作用E:抑制酪氨酸激酶活性的作用答案:【類雌激素作用】5、問題：李某,女,65歲，可幫助其預(yù)防眼部退行性病變的物質(zhì)是()。選項(xiàng)：A:番茄紅素B:花青素C:葉黃素D:β-胡蘿卜素E:槲皮素答案:【葉黃素】第三章單元測(cè)試1、問題：在制作面食時(shí)B族維生素?fù)p失最多的烹調(diào)方法是（）。選項(xiàng)：A:煮B:烙C:蒸D:炸E:燜答案:【炸】2、問題：蛋黃中具有降低膽固醇作用的是()。選項(xiàng)：A:卵磷脂B:谷固醇C:神經(jīng)鞘磷脂D:腦磷脂答案:【卵磷脂】3、問題：蔬菜在加工過程中不應(yīng)該（）。選項(xiàng)：A:急火快炒B:去除黃葉C:冷凍D:加醋E:先切后洗答案:【先切后洗】4、問題：食物成分表上的營(yíng)養(yǎng)素含量均指()。選項(xiàng)：A:食物加工部分的含量B:食物可烹調(diào)部分的含量C:食物整體的含量D:食物可食部分的含量E:食物去皮部分的含量答案:【食物可食部分的含量】5、問題：蔬菜、水果在采收后發(fā)生的變化主要包括()。選項(xiàng)：A:蔬菜的后熟作用B:水果的后熟作用C:水果的自溶作用D:蔬菜的春化作用E:水果的呼吸作用答案:【水果的后熟作用;蔬菜的春化作用;水果的呼吸作用】第四章單元測(cè)試1、問題：妊娠期婦女血容量發(fā)生變化，容易出現(xiàn)（）。選項(xiàng)：A:混合型貧血B:病理性貧血C:生理性貧血D:巨幼紅細(xì)胞性貧血E:缺鐵性貧血答案:【生理性貧血】2、問題：嬰兒無眼、小頭等先天畸形的發(fā)生，可能是由于孕婦過多攝入()。選項(xiàng)：A:鐵B:鈣C:維生素AD:蛋白質(zhì)E:維生素E答案:【維生素A】3、問題：老年人脂肪供能應(yīng)古膳食總能量的()。選項(xiàng)：A:20%-30%B:10%-20%C:25%-35%D:15%-25%E:20%-35%答案:【20%-30%】4、問題：運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前用餐選擇的食物應(yīng)()。選項(xiàng)：A:以谷類食物為主B:能量密度低，易消化吸收C:體積小，不易消化吸收D:以動(dòng)物性食物為主E:體積大，易消化吸收答案:【以谷類食物為主】5、問題：關(guān)于哺乳的描述不正確的是（）。選項(xiàng)：A:嬰兒吸吮乳頭對(duì)乳汁的分泌很重要B:母親泌乳量在個(gè)體之間差別不大C:泌乳量少是乳母營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征D:乳母嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良將影響乳汁的質(zhì)量E:嬰兒體重增長(zhǎng)率是判定乳量是否足夠的良好指標(biāo)答案:【母親泌乳量在個(gè)體之間差別不大】第五章單元測(cè)試1、問題：當(dāng)人群營(yíng)養(yǎng)素需要量的分布為近似正態(tài)分布時(shí)，該營(yíng)養(yǎng)素EAR與RNI（）。選項(xiàng)：A:RNI=EAR+2SDB:RNI=EAR+SDC:RNI=EAR-2SDD:EAR=RNI+2SDE:EAR=RNI-2SD答案:【RNI=EAR+2SD】2、問題：能量的推薦攝入量等于人群能量的（）。選項(xiàng)：A:平均需要量B:平均需要量+10%C:平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差D:平均需要量+20%E:平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差答案:【平均需要量】3、問題：對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是()。選項(xiàng)：A:尚未制定該值的營(yíng)養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)B:主要通過營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系評(píng)估獲得C:數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量D:與食物攝入總量無關(guān)E:數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量答案:【主要通過營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系評(píng)估獲得】4、問題：《中國(guó)居民膳食指南(2016)》一般人群膳食指南的適用人群是（）。選項(xiàng)：A:14歲以上健康人群B:6歲以上健康人群C:2歲以上健康人群D:所有人群E:18歲以上健康人群答案:【2歲以上健康人群】5、問題：按照WHO標(biāo)準(zhǔn)，判斷超重的BMI范圍為()。選項(xiàng)：A:23.0-24.9B:25.0-29.9C:18.5-22.9D:18.5-23.9E:18.5-24.9答案:【25.0-29.9】第六章單元測(cè)試1、問題：腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)適用于（）。選項(xiàng)：A:上消化道出血B:嚴(yán)重吸收不良綜合征C:食道癌術(shù)后D:急性胰腺炎E:腸道梗陽答案:【食道癌術(shù)后】2、問題：低蛋白膳膳食適用于()。選項(xiàng)：A:腎衰竭患者B:痛鳳緩解期患者C:胸腹手術(shù)后患者D:高血壓患者E:高脂血癥患者答案:【腎衰竭患者】3、問題：腸外營(yíng)養(yǎng)適用于（）。選項(xiàng)：A:肝腎衰竭B:嚴(yán)重水電解質(zhì)平衡紊亂C:呼吸衰竭D:臨終關(guān)懷患者E:敗血癥答案:【敗血癥】4、問題：低鹽膳食中鹽的每日攝入量是()。選項(xiàng)：A:1-4gB:1-3gC:2-5gD:2-4gE:1-5g答案:【1-4g】5、問題：關(guān)于糖耐量試驗(yàn)膳食描述正確的是（）。選項(xiàng)：A:口服25g葡萄糖，于服后30分鐘、60分鐘、120分鐘和180分鐘各采血一次B:口服75g葡萄糖，于服后30分鐘、60分鐘、120分鐘和180分鐘各采血一次C:口服50g葡萄糖，于服后30分鐘、60分鐘、120分鐘和180分鐘各采血一次D:口服75g葡萄糖，于服后60分鐘、120包括分鐘和180分鐘各采血一次E:口服50g葡萄糖，于服后60分鐘、120包括分鐘和180分鐘各采血一次答案:【口服75g葡萄糖，于服后30分鐘、60分鐘、120分鐘和180分鐘各采血一次】第七章單元測(cè)試1、問題：通常攝入全谷物食品有助于維持正常體重，減少體重增長(zhǎng)，這可能是與全谷物中膳食纖維攝入量增加、總脂肪和飽和脂肪酸攝入下降有關(guān)。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】2、問題：攝入大豆及其制品可以改善肥胖和超重人群的體重。選項(xiàng)：A:錯(cuò)B:對(duì)答案:【對(duì)】3、問題：當(dāng)肥胖度＜10%時(shí)，無論兩處的皮褶厚度如何均判定為肥胖。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案:【錯(cuò)】4、問題：根據(jù)人體測(cè)量數(shù)據(jù)不同，可以有不同的肥胖判定標(biāo)準(zhǔn)和方法常用的有（）。選項(xiàng)：A:生物電阻抗分析法B:稀釋法C:皮褶厚度法D:身高標(biāo)準(zhǔn)體重法E:體質(zhì)指數(shù)法答案:【皮褶厚度法;身高標(biāo)準(zhǔn)體重法;體質(zhì)指數(shù)法】5、問題：目前已建立的判定肥胖的標(biāo)準(zhǔn)和方法有很多，常用的方法可分為三大類，分別為（）。選項(xiàng)：A:物理測(cè)量法B:輻照法C:人體測(cè)量法D:化學(xué)測(cè)量法E:分析法答案:【物理測(cè)量法;人體測(cè)量法;化學(xué)測(cè)量法】第八章單元測(cè)試1、問題：營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴露測(cè)量方法是（）。選項(xiàng)：A:稱重法B:24小時(shí)膳食回顧法C:化學(xué)分析法D:食物頻率問卷法E:記賬法答案:【食物頻率問卷法】2、問題：以現(xiàn)有的膳食指南或其他科學(xué)膳食建議為基礎(chǔ)，通過將個(gè)體的膳食與之比較進(jìn)行評(píng)分的膳食模式分析方法為（）。選項(xiàng)：A:潛在類別分析B:聚類分析C:先驗(yàn)法D:因子分析E:降秩分析答案:【先驗(yàn)法】3、問題：營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)可用于研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系，其研究?jī)?nèi)容包括（）。選項(xiàng)：A:確定營(yíng)養(yǎng)缺乏病的原因B:人群營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)研究C:研究營(yíng)養(yǎng)在慢性病中的作用D:對(duì)人群健康狀況影響的評(píng)價(jià)E:研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的分布情況答案:【確定營(yíng)養(yǎng)缺乏病的原因;人群營(yíng)養(yǎng)的干預(yù)研究;研究營(yíng)養(yǎng)在慢性病中的作用;對(duì)人群健康狀況影響的評(píng)價(jià);研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的分布情況】4、問題：營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的局限性包括（）。選項(xiàng)：A:結(jié)論不能外推到人B:要完全消除生活方式的影響比較困難C:要排除某些膳食因素的影響比較困難D:缺乏精確測(cè)量膳食暴露水平的方法E:不能研究某種膳食因素與健康和疾病的關(guān)系答案:【要完全消除生活方式的影響比較困難;要排除某些膳食因素的影響比較困難;缺乏精確測(cè)量膳食暴露水平的方法】5、問題：營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)中應(yīng)用橫斷面研究的目的和用途包括（）。選項(xiàng)：A:描述疾病或健康分布和相關(guān)的膳食因素B:判斷暴露因素是否與疾病有關(guān)聯(lián)及其關(guān)聯(lián)程度C:了解一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的健康水平及變化趨勢(shì)D:評(píng)價(jià)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治和干預(yù)措施效果E:了解一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)狀況及變化趨勢(shì)答案:【描述疾病或健康分布和相關(guān)的膳食因素;了解一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的健康水平及變化趨勢(shì);評(píng)價(jià)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治和干預(yù)措施效果;了解一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)狀況及變化趨勢(shì)】第九章單元測(cè)試1、問題：可造成食品生物性污染的事件是（）。選項(xiàng)：A:果汁中添加過量色素B:奶粉中加入三聚氰胺C:火雞食用含發(fā)霉花生的飼料D:蘋果表面農(nóng)藥殘留E:魚蝦遭受鎘污染答案:【火雞食用含發(fā)霉花生的飼料】2、問題：食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）。選項(xiàng)：A:菌落總數(shù)B:食品本身理化特性C:細(xì)菌菌相D:環(huán)境溫度E:細(xì)菌來源答案:【細(xì)菌菌相】3、問題：菌落總數(shù)可作為食品（）。選項(xiàng)：A:清潔狀態(tài)的標(biāo)志B:腐敗變質(zhì)的標(biāo)志C:酸敗的標(biāo)志D:污染糞便的標(biāo)志E:質(zhì)量的標(biāo)志答案:【清潔狀態(tài)的標(biāo)志】4、問題：輻照可用于食品起到各種作用，除了（）。選項(xiàng)：A:增進(jìn)色香B:延遲后熟C:殺菌防腐D:防治昆蟲E:抑制生芽答案:【增進(jìn)色香】5、問題：花生油被黃曲霉毒素污染，去毒的首選措施為（）。選項(xiàng)：A:加堿去毒B:紫外線照射C:白陶土吸附D:氨氣處理E:兌入其他油答案:【加堿去毒】第十章單元測(cè)試1、問題：食品添加劑的使用必須符合（）。選項(xiàng)：A:《復(fù)配食品添加劑通則》B:《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C:飲食習(xí)慣D:國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定E:《食品安全法》答案:【《復(fù)配食品添加劑通則》;《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》;國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定;食品安全法》】《2、問題：關(guān)于食品添加劑使用錯(cuò)誤說法是（）。選項(xiàng)：A:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性B:保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C:便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏D:為達(dá)到預(yù)期效果在食品中的使用量可盡量多E:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分答案:【為達(dá)到預(yù)期效果在食品中的使用量可盡量多】3、問題：關(guān)于漂白劑錯(cuò)誤的說法是（）。選項(xiàng)：A:還原型主要是通過所產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用使其作用的物質(zhì)褪色B:氧化型是將著色物質(zhì)氧化分解后漂白C:是指能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)D:分為氧化型和還原型E:常用漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鹽類、硫酸鹽類、硫磺答案:【常用漂白劑有二氧化硫、亞硫酸鹽類、硫酸鹽類、硫磺】4、問題：關(guān)于酸度調(diào)節(jié)劑錯(cuò)誤說法是（）。選項(xiàng)：A:均為有機(jī)酸及其鹽類B:可以改善食品的感官性狀，增加食欲C:具有防腐作用D:是指用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)E:具有促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷消化吸收作用答案:【均為有機(jī)酸及其鹽類】5、問題：關(guān)于護(hù)色劑錯(cuò)誤說法是（）。選項(xiàng)：A:我國(guó)允許使用的護(hù)色劑有：硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)、葡萄糖酸亞鐵、D-異抗壞血酸及其鈉鹽B:使肉及肉制品中呈色物質(zhì)在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)C:作用于肉及肉制品中呈色物質(zhì)D:又稱發(fā)色劑E:具有防腐作用答案:【具有防腐作用】第十一章單元測(cè)試1、問題：糧豆的主要衛(wèi)生問題包括（）。選項(xiàng)：A:真菌及其毒素的污染B:其他有害化學(xué)物質(zhì)的污染C:農(nóng)藥殘留D:倉儲(chǔ)害蟲E:自然陳化、有毒植物種子的污染、無機(jī)夾雜物的污染、摻雜、摻假答案:【真菌及其毒素的污染;其他有害化學(xué)物質(zhì)的污染;農(nóng)藥殘留;倉儲(chǔ)害蟲;自然陳化、有毒植物種子的污染、無機(jī)夾雜物的污染、摻雜、摻假】2、問題：蔬菜、水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。選項(xiàng)：A:細(xì)菌污染B:工業(yè)廢水污染C:寄生蟲污染D:農(nóng)藥污染E:硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加答案:【細(xì)菌污染;工業(yè)廢水污染;寄生蟲污染;農(nóng)藥污染;硝酸鹽和亞硝酸鹽含量增加】3、問題：宰后畜肉從新鮮到腐敗變質(zhì)哪個(gè)階段是新鮮肉（）。選項(xiàng)：A:后熟、腐敗B:僵直、自溶C:自溶、后熟D:自溶、腐敗E:僵直、后熟答案:【僵直、后熟】4、問題：宰后畜肉從新鮮到腐敗變質(zhì)哪個(gè)階段的肉最好吃（）。選項(xiàng)：A:腐敗B:自溶C:僵直D:后熟E:僵直和后熟答案:【后熟】5、問題：關(guān)于旋毛蟲病錯(cuò)誤說法是（）。選項(xiàng)：A:病原體是旋毛蟲B:至少100℃才能將其殺死C:易感動(dòng)物是豬、狗等D:包囊對(duì)外界環(huán)境的抵抗力較強(qiáng)，耐低溫E:幼蟲主要寄生在動(dòng)物的膈肌、舌肌、心肌、胸大肌和肋間肌等，以膈肌最為常見，形成包囊答案:【至少100℃才能將其殺死】第十二章單元測(cè)試1、問題：可通過加熱來避免的食物中毒為()。選項(xiàng)：A:河豚毒素中毒B:四季豆中毒C:葡萄球菌腸毒素中毒D:赤霉病麥中毒E:苦井水中毒答案:【四季豆中毒】2、問題：以下物質(zhì)中不會(huì)引起食物中毒的是()。選項(xiàng)：A:大豆黃酮B:3-硝基丙酸C:有機(jī)磷D:植物血凝素E:甲基汞答案:【大豆黃酮】3、問題：常見的食物中毒是(）。選項(xiàng)：A:化學(xué)性食物中毒B:霉菌毒素性中毒C:植物性食物中毒D:細(xì)菌性食物中毒E:毒蕈中毒答案:【細(xì)菌性食物中毒】4、問題：河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。選項(xiàng)：A:卵巢B:腎臟C:血液D:眼睛E:皮膚答案:【卵巢】5、問題：引起苦杏仁中毒的毒性物質(zhì)是()。選項(xiàng)：A:毒酞類B:生物堿C:毒氨基酸D:毒蛋白E:氰甙答案:【氰甙】第十三章單元測(cè)試1、問題：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的不包括（）。選項(xiàng)：A:確定危害因素的分布和可能來源B:對(duì)食品中所有污染物的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面評(píng)估C:及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患D:掌握我國(guó)食品安全狀況E:評(píng)價(jià)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況與效果答案:【對(duì)食品中所有污染物的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面評(píng)估】2、問題：風(fēng)險(xiǎn)交流的原則不包括（）。選項(xiàng)：A:保證透明度B:正確對(duì)待風(fēng)險(xiǎn)C:責(zé)任分擔(dān)D:應(yīng)培育交流的技能E:信息來源的廣泛性答案:【信息來源的廣泛性】3、問題：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括（）。選項(xiàng)：A:危害特征描述B:暴露評(píng)估C:危害識(shí)別D:風(fēng)險(xiǎn)特征描述答案:【危害特征描述;暴露評(píng)估;危害識(shí)別;風(fēng)險(xiǎn)特征描述】4、問題：我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度的監(jiān)測(cè)對(duì)象包括（）。選項(xiàng)：A:食品安全標(biāo)準(zhǔn)B:食品污染C:食品生產(chǎn)工藝D:食品中的有害因素E:食源性疾病