葡萄酒品嘗學(xué)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年山西農(nóng)業(yè)大學(xué)

葡萄酒品嘗學(xué)智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年山西農(nóng)業(yè)大學(xué)炎熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒以柑橘類香氣為主。（）

答案:錯葡萄品種的果皮越厚，葡萄酒的顏色越深。（）

答案:對氣味物質(zhì)至少能部分溶于水，才能通過鼻膜到達(dá)嗅細(xì)胞。（）

答案:對甜味和酸味之間可以相互掩蓋，也可以相互抵消。（）

答案:錯味覺敏感性可以通過訓(xùn)練有所提高。（）

答案:對澳大利亞南澳產(chǎn)區(qū)、美國納帕產(chǎn)區(qū)由于夏季高溫干旱，森林火災(zāi)頻發(fā)，煙污染對葡萄酒的香氣質(zhì)量影響不大。（）

答案:錯位于鼻孔上部的嗅黏膜是嗅覺受納器，能感受到氣味物質(zhì)。（）

答案:對可用長相思和賽美蓉釀造貴腐酒。（）

答案:對葡萄酒出現(xiàn)沉淀是質(zhì)量問題，不宜飲用。（）

答案:錯干紅葡萄酒比干白葡萄酒的酒體更飽滿，是由于干紅葡萄酒中單寧含量較高。（）

答案:對關(guān)于酒柱的描述，正確的是（）。

答案:酒度相同的情況下，甜白葡萄酒的酒柱比干白葡萄酒多###干紅葡萄酒的酒柱越多，說明酒精度越高###產(chǎn)生酒柱的原因是水和酒精的表面張力，以及葡萄酒的黏性###酒柱多少與糖、酒精、甘油的含量有關(guān)哪種呈味物質(zhì)參與葡萄酒香氣的構(gòu)成?（）

答案:酸###糖###單寧乙酸乙酯在水溶液中的嗅覺閾值是30mg/L，在10%酒精溶液中的嗅覺閾值是40mg/L，在葡萄酒中的嗅覺閾值提高到160mg/L，以下說法正確的是（）。

答案:同一物質(zhì)在不同溶劑中的嗅覺閾值不同###酒精的氣味可掩蓋乙酸乙酯的特殊氣味###混合氣味越復(fù)雜，越能掩蓋乙酸乙酯的特殊氣味元朝時期我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好，主要原因是（）。

答案:政府降低葡萄酒的稅率###葡萄酒被規(guī)定為太祖祭祀用酒###政府鼓勵民間釀造葡萄酒在紅葡萄酒中會出現(xiàn)的三類香氣包括（）。

答案:煙熏###皮革###肉味###咖啡赤霞珠葡萄酒中常見的香氣有（）。

答案:香料###黑醋栗###生青###煙熏在紅葡萄酒中會出現(xiàn)的一類香氣包括（）。

答案:黑莓###紫羅蘭###櫻桃桃紅葡萄酒的顏色可以描述為（）。

答案:橙紅###粉紅###三文魚色葡萄酒中源于發(fā)酵的有機(jī)酸是（）。

答案:乳酸###琥珀酸###醋酸關(guān)于盲品說法正確的是（）。

答案:品嘗者需要具有出色的品嘗能力、豐富的知識儲備和強(qiáng)大的邏輯思維能力###盲品的酒樣需要具有品種和產(chǎn)區(qū)的特征###盲品是一個探案的過程，通過搜尋葡萄酒中的線索得出結(jié)論赤霞珠在波爾多混釀中的作用是（）。

答案:提供黑色水果香氣###提供酒體###提供單寧關(guān)于黑比諾的說法，正確的是（）。

答案:羅曼尼康帝所用的品種###容易染病###適合涼爽氣候###原產(chǎn)自法國勃艮第葡萄酒的香氣讓人感覺舒適、愉快的程度，稱為（）。

答案:優(yōu)雅度1979年，長城葡萄酒公司用（）葡萄釀造出中國第一瓶干白葡萄酒。

答案:龍眼（）葡萄酒陳年后具有汽油味。

答案:雷司令烤面包、烤榛子、咖啡、巧克力的香氣屬于（）。

答案:燒焦氣味甜白葡萄酒的顏色通常是（）。

答案:金黃色麝香葡萄中貢獻(xiàn)最大的香氣物質(zhì)是（）。

答案:萜烯類哪一種香氣是正常葡萄酒都具有的香氣？（）

答案:果香屬于海洋性氣候的產(chǎn)區(qū)是（）。

答案:法國波爾多視覺受納器是（）。

答案:視網(wǎng)膜我國歷史上葡萄園面積和葡萄酒產(chǎn)量最大的是（）。

答案:元朝葡萄酒的酒度較高更容易獲得味感平衡，因為高酒度代表葡萄原料的成熟度較好。（）

答案:對氣味活性值大于1的物質(zhì)，對葡萄酒香氣的影響較大。（）

答案:對優(yōu)質(zhì)的葡萄酒余味悠長而舒適，令人回味無窮。（）

答案:對一款優(yōu)質(zhì)的起泡酒，氣泡應(yīng)該是細(xì)膩而持久的。（）

答案:對嗅細(xì)胞有1000多條纖毛，可以增加嗅覺感受面，從而提高嗅覺的敏感性。（）

答案:對紅葡萄酒具有結(jié)構(gòu)感，是指單寧含量較高。（）

答案:對白葡萄酒酸度低，有利于保留香氣。（）

答案:錯視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞均具有辨色能力。（）

答案:錯單寧具有苦味和澀味，在紅葡萄酒中含量越低越好。（）

答案:錯隨著全球氣候變暖，葡萄酒的酒精度有降低的趨勢。（）

答案:錯氣味物質(zhì)的嗅覺閾值越低，說明人對該物質(zhì)越敏感。（）

答案:對冷涼產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，酸度較高。（）

答案:對葡萄原料越成熟，葡萄酒的香氣越濃郁，單寧越粗糙。（）

答案:錯具有三類香氣的葡萄酒都是好酒。（）

答案:錯混釀是將不同葡萄品種放在同一個發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。（）

答案:錯貴腐酒的流動性比較差，因為酒中糖和甘油的含量都很高。（）

答案:對品嘗員的嗅覺閾值越低，嗅覺越靈敏。（）

答案:對石灰?guī)r土壤生產(chǎn)的葡萄酒，酸度較低。（）

答案:錯葡萄酒中的萜烯類物質(zhì)均來自葡萄果實，具有玫瑰、百合等甜美的花香。（）

答案:對人的基本味覺包括酸、甜、苦、辣。（）

答案:錯屬于還原氣味的是（）。

答案:臭雞蛋味###光味###酒腳味###大蒜味世界葡萄酒發(fā)展的黃金期包括（）。

答案:中世紀(jì)###第二次工業(yè)革命以后###古羅馬時期###大航海時代美樂在波爾多混釀中的作用是（）。

答案:柔化單寧###提供紅色水果香氣###提供酒精度酒泥接觸可給葡萄酒帶來哪些香氣？（）

答案:酵母###生面團(tuán)###面包、餅干屬于氧化氣味的是（）。

答案:破敗味###爛蘋果味###哈喇味###煮味屬于污染氣味的是（）。

答案:木塞味###煙味下列屬于一類香氣的是（）。

答案:果香###花香###植物與礦物關(guān)于雷司令的說法，正確的是（）。

答案:陳年后具有汽油味###原產(chǎn)自德國###芳香型品種###酸度很高黃土高原產(chǎn)區(qū)包括（）。

答案:陜西###山西酒體與哪些因素有關(guān)？（）

答案:酒精度###單寧含量###含糖量###含酸量關(guān)于寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，描述正確的是（）。

答案:黃河為寧夏的葡萄園提供了灌溉###我國第一個也是目前唯一一個實行葡萄酒莊列級管理的產(chǎn)區(qū)###賀蘭山阻擋了西伯利亞寒流與騰格里沙漠東進(jìn)的腳步###風(fēng)土特點可用“一山一水一長廊”來概括葡萄酒中的甜味物質(zhì)包括（）。

答案:甘油###酒精###糖葡萄酒中源于葡萄果實的有機(jī)酸包括（）。

答案:酒石酸###蘋果酸###檸檬酸影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的自然因素包括（）。

答案:土壤###降雨###光照###氣候###地形人的眼睛相當(dāng)于一臺照相機(jī)，下列說法正確的是（）。

答案:脈絡(luò)膜是暗室###晶狀體是鏡頭###瞳孔是光圈###視網(wǎng)膜是底片一款紅葡萄酒帶有明顯的黑胡椒味，它可能是由（）釀造的。

答案:西拉古代涼州現(xiàn)指我國哪個城市？（）

答案:甘肅武威白葡萄酒的果香不包括（）。

答案:草莓、櫻桃苯乙醇具有（）的香氣。

答案:玫瑰花香氣的（）表示香氣強(qiáng)度及芳香持續(xù)的時間。

答案:濃郁度關(guān)于一款正常葡萄酒的外觀，描述正確的是（）。

答案:深寶石紅，清澈透明，富有光澤，酒柱分布均勻，流速較慢下列屬于二類香氣的是（）。

答案:化學(xué)氣味82年拉菲的顏色是（）。

答案:磚紅色感知速度最快的感覺是（）,僅1.5-4毫秒，接近神經(jīng)傳導(dǎo)的極限速度。

答案:味覺成熟度不高的赤霞珠葡萄酒會呈現(xiàn)青椒味，主要是由（）物質(zhì)產(chǎn)生的。

答案:吡嗪類不同氣味相互混合后，不可以再分辨出單一氣味，產(chǎn)生一種新的氣味，這種現(xiàn)象稱作氣味的（）。

答案:融合作用經(jīng)過美國橡木桶陳釀的葡萄酒具有明顯的椰子和香草的香氣，是因為桶中含有較多的（）。

答案:橡木內(nèi)酯甜度最高的糖是（）。

答案:果糖酒度相同、口感平衡的干白葡萄酒和甜白葡萄酒，關(guān)于酸度描述正確的是（）。

答案:甜白葡萄酒酸度更高葡萄酒中的基本呈味物質(zhì)包括（）。

答案:單寧2011年，（）酒莊釀造的“加貝蘭”干紅葡萄酒獲得了品醇客國際葡萄酒大賽金獎，是中國葡萄酒獲得的第一個國際金獎。

答案:賀蘭晴雪不屬于葡萄酒缺陷氣味的是（）。

答案:青草味1997年，山西（）酒莊成立，是中國第一家精品酒莊。

答案:怡園葡萄酒中的煙熏味和皮革味主要來自（）。

答案:橡木桶陳年構(gòu)成葡萄酒二類香氣的物質(zhì)主要來源于（）。

答案:酒精發(fā)酵混釀具有哪些優(yōu)勢？（）

答案:減少年份差異###提高葡萄酒的香氣和口感質(zhì)量###降低天氣變化帶來的負(fù)面影響###保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性常用來釀造甜白葡萄酒的是（）

答案:長相思###雷司令###瓊瑤漿世界上最貴的紅葡萄酒羅曼尼康帝是由哪個葡萄品種釀造的？（）

答案:黑比諾雷司令是哪個國家的代表性葡萄品種？（）

答案:德國一款白葡萄酒具有黃油、椰子的香氣，它可能是（）。

答案:經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗酒柱越多，葡萄酒的質(zhì)量越好。（）

答案:錯觀察起泡酒的氣泡狀態(tài)，包括（）。

答案:持續(xù)時間###氣泡大小###產(chǎn)生速度###氣泡數(shù)量渾濁的葡萄酒可以放心飲用。（）

答案:錯葡萄酒的品嘗步驟是（）。

答案:鑒定余味###做出質(zhì)量評價###聞其香###觀其色###嘗其味第三次聞香主要用于鑒別香氣的缺陷。（）

答案:對我國釀酒葡萄栽培面積最大、歷史最悠久的產(chǎn)區(qū)是（）。

答案:新疆產(chǎn)區(qū)我國海拔最高的葡萄園位于（）。

答案:西南高山產(chǎn)區(qū)受到絲路文化影響的葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括（）。

答案:黃土高原產(chǎn)區(qū)###新疆產(chǎn)區(qū)###河西走廊產(chǎn)區(qū)###寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)我國重要的冰酒產(chǎn)地是（）。

答案:東北產(chǎn)區(qū)“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！背鲎晕覈膫€產(chǎn)區(qū)？（）

答案:河西走廊產(chǎn)區(qū)品嘗活動需要準(zhǔn)備的物品有（）。

答案:品嘗記錄表###飲用水、蘇打餅干###品嘗杯###吐酒桶、無味餐巾紙關(guān)于葡萄酒的排序原則，正確的是（）。

答案:香氣由淡到濃###單寧由低到高###年份由新到老###甜度由低到高###顏色由淺到深關(guān)于品酒地點的選擇，說法錯誤的是（）。

答案:光線明亮，可用黃光或射燈上午10-12時或下午16-18時品嘗效果最佳，因為飯前有饑餓感，比較敏感。（）

答案:對隨著電子鼻、電子舌、色譜等分析技術(shù)的發(fā)展，感官分析會被取代。（）

答案:錯優(yōu)質(zhì)的葡萄酒不僅要平衡，還要有自己的風(fēng)格，才能讓人印象深刻。（）

答案:對關(guān)于產(chǎn)區(qū)的土壤類型，描述錯誤的是（）。

答案:勃艮第——鵝卵石土壤地中海氣候的特點是（）。

答案:夏季炎熱干燥###冬季溫和多雨關(guān)于我國氣候，描述正確的是（）。

答案:晝夜溫差大###雨熱同季###屬于大陸性季風(fēng)氣候###四季分明法國波爾多屬于溫帶海洋性氣候。（）

答案:對葡萄酒的平衡包括（）。

答案:香氣之間的平衡###味感與香氣之間的平衡###外觀、香氣、味感之間的平衡###味感之間的平衡氣味之間的相互作用包括（）。

答案:協(xié)同作用###掩蓋作用###融合作用###累加作用哪兩種味感之間可以相互掩蓋（）。

答案:甜味與酸味###甜味與苦味###甜味與澀味干白葡萄酒的味感平衡式是酒度與酸度的平衡。（）

答案:對在酒度一定的情況下，紅葡萄酒的單寧含量越低，其忍耐酸度的能力越弱。（）

答案:錯葡萄酒中的呈味物質(zhì)包括（）。

答案:苦味物質(zhì)###甜味物質(zhì)###酸味物質(zhì)###咸味物質(zhì)乙醇具有甜味。（）

答案:對酸度最高的有機(jī)酸是（）。

答案:蘋果酸葡萄酒的苦味主要來自（）。

答案:單寧炎熱產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，酒精度較低。（）

答案:錯第二次聞香結(jié)果作為評價葡萄酒香氣的重要依據(jù)。（）

答案:對葡萄酒香氣個性突出、特點明顯、不帶其它異味的程度，稱作（）。

答案:純正度木塞味是由（）導(dǎo)致的。

答案:三氯苯甲醚（TCA）葡萄酒的一類香氣源于葡萄漿果，也稱作（）。

答案:果香###品種香下列屬于三類香氣的是（）。

答案:香料和燒焦###動物和香脂哪個品種釀造的葡萄酒，顏色較淺？（）

答案:黑比諾正常的葡萄酒是澄清而透明的。（）

答案:錯新鮮紅葡萄酒的顏色是（）。

答案:紫紅色葡萄酒的外觀特性包括（）。

答案:顏色###氣泡###澄清度###酒柱###流動性葡萄酒的顏色指標(biāo)包括色度和色調(diào)。（）

答案:對感覺是在知覺的基礎(chǔ)上形成的。（）

答案:錯視覺和聽覺是持續(xù)性工作的