土豆粉店面運(yùn)營手冊模板

目錄一、序言-----------------------------------------1二、“天天粉面”怎樣贏得用戶好感？-------------2三、“天天粉面”職員必需掌握十項(xiàng)要求-----------7四、怎樣確定職員工資？---------------------------10五、怎樣提升餐廳營業(yè)額---------------------------12六、餐飲店長管理入門-----------------------------15七、餐廳怎樣計算調(diào)味品成本-----------------------23八、餐飲一線管理技能-----------------------------25九、餐飲企業(yè)管理九大誤區(qū)-----------------------27十、附：勵志9個經(jīng)典培訓(xùn)小說---------------------30序言中國一向有“民以食為天”傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為中國第三產(chǎn)業(yè)中一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展和人民生活中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。尤其是最近幾年，中國餐飲業(yè)展現(xiàn)出高速增展發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)展現(xiàn)出快速發(fā)展、繁榮興旺景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴作生意人產(chǎn)生了躍躍欲試念頭。因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域經(jīng)營者肯定會大大增加，不可避免地要帶來猛烈而殘酷競爭。和其它行業(yè)相比，餐飲業(yè)因?yàn)椴惋嫹椒ǘ鄻踊?，相對來說，在變換品種和經(jīng)營方法時不需要投入很多資金和花費(fèi)大量時間。所以，在競爭中比較輕易找到出路，也不至于陷入低價競爭泥潭拔不出腿來。餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，天天經(jīng)營所收全部是現(xiàn)金。而貨源方面，能夠用賒賬方法購入原材料，定時結(jié)賬，勝于其它行業(yè)。開一家特色小吃店，投資不多，店面不大，職員也不需要很多。它既能滿足用戶口味，價錢又廉價，往往很受歡迎。在知識經(jīng)濟(jì)時代，餐飲企業(yè)怎樣面對新形勢，怎樣深入發(fā)展，尤其是在餐飲企業(yè)之間競爭異常猛烈情況下，怎樣使企業(yè)立足市場，并占有一席之地，是廣大經(jīng)營者和管理者十分關(guān)心，廣大餐飲企業(yè)經(jīng)營者和管理者為了使企業(yè)健康發(fā)展，延長其生命周期，已高度重視經(jīng)營管理這個關(guān)鍵問題?！疤焯旆勖妗痹鯓于A得用戶好感？用戶對餐廳擁有好感，是餐廳取得經(jīng)營成功關(guān)鍵。不管是樹立口碑、穩(wěn)定基礎(chǔ)用戶，還是創(chuàng)品牌、發(fā)展企業(yè)，贏得用戶好感，加深餐廳在消費(fèi)者心目中良好印象，是至關(guān)關(guān)鍵，被稱作“情感經(jīng)營”高級經(jīng)營策略。作為餐廳，應(yīng)從哪些方面或是怎樣贏得用戶好感呢？下面是一則相關(guān)“情感經(jīng)營”格言：用戶永遠(yuǎn)是正確這是一句中外餐飲服務(wù)行業(yè)全部十分流行名言。餐廳經(jīng)營目標(biāo)是要經(jīng)過使用戶滿意來獲取經(jīng)濟(jì)效益，而不是和用戶辨是非、爭短長。所以，餐飲服務(wù)業(yè)通常全部有這么要求：在任何情況下，全部不許可和用戶爭吵，不許說否定語，即使過失在用戶，也要把對留給用戶。請看以下幾例。某餐廳有三位用戶一起用餐，結(jié)賬時對賬單提出疑問，認(rèn)為餐廳多收了錢。餐廳領(lǐng)班經(jīng)仔細(xì)審核賬單后，發(fā)覺問題是在一道“糖醋魚塊”上。菜單上是按每500g標(biāo)價格，而用戶沒有認(rèn)真看菜單，認(rèn)為是按份標(biāo)價格，而所上這道“糖醋魚塊”是1500g，于是照料客估算就差出兩道菜價錢了。從通常道理上講，用戶有相當(dāng)一部分責(zé)任。但該領(lǐng)班沒有簡單地向用戶主訴是因?yàn)樗齻儧]看清菜單，而主動向用戶表示是因?yàn)榉?wù)員沒有提醒用戶才造成了誤會，過失全在餐廳，并向經(jīng)理請示后，免去了1000g魚菜款，這么反而使用戶感到很過意不去。以后，這三位用戶成了該餐廳回頭客。一位用戶在某餐廳請客，她客人點(diǎn)了一道“清蒸草魚”。這么用戶特意叮囑服務(wù)員魚一定要活，結(jié)果菜上來以后魚不僅不是活，而且是條鯉魚。這位用戶其實(shí)本身就是一個餐廳老板，而她客人對水產(chǎn)也很在行，于是她們很客氣地請服務(wù)員叫來經(jīng)理，看經(jīng)理怎樣處理這個問題。沒想到這位經(jīng)理并沒有果斷承認(rèn)錯誤，而是說我不太懂，讓廚師長來解釋吧。于是又請來廚師長，豈料廚師長竟一口咬定絕對是活草魚。雙方爭吵不下，最終，不僅這桌用戶拒付餐費(fèi)，而且餐廳信譽(yù)大損。某餐廳請了一位四川大廚師做主廚。一次，用戶說一道菜口味不對，要求重?zé)＿@位主廚竟跑到餐桌邊問用戶，說明原來烹制方法是正宗。結(jié)果用戶把沒上菜全部退掉，佛袖而去。很顯然，樹立“用戶部是正確”這一觀念，有利于餐廳經(jīng)營。記住用戶記住用戶姓名、身份和習(xí)慣，能夠使用戶感受到餐廳服務(wù)細(xì)心、周到和對用戶尊重，從而增加用戶對餐廳信任。禮節(jié)要有尺度餐廳服務(wù)禮儀有嚴(yán)格規(guī)范，但也要注意妥貼時間和方法，過分繁瑣和殷勤，有時反而還適得其反。比如，用戶要求斟酒自便，而服務(wù)員非要根據(jù)服務(wù)員規(guī)范去不停地斟酒，就會引發(fā)用戶反感。酒強(qiáng)行推銷有服務(wù)員為了提升銷售額，不停地向用戶推銷菜品，甚至總是推銷高級菜品，這是最令用戶反感做法，以致成為客源流失關(guān)鍵原因。而有餐廳要求服務(wù)員向用戶主動說明餐廳菜量，，并依據(jù)用戶人數(shù)提醒用戶菜已經(jīng)差不多夠吃了，點(diǎn)多了輕易浪費(fèi)，反而使客源和銷售額全部上升了5.每一項(xiàng)收費(fèi)全部要讓用戶明了用戶最怕就是餐廳暗中下刀宰客。用戶并不怕花錢，但不明不白地花錢是誰也不愿意，比如，大多數(shù)餐廳全部提供無償茶水服務(wù)，而有些餐廳茶水服務(wù)是要收費(fèi)，但這些餐廳在用戶要求茶水服務(wù)時并不明說，等結(jié)賬時，卻出現(xiàn)了一大筆不菲茶水費(fèi)，常常為此引發(fā)糾紛。即使用戶當(dāng)初沒有什么表示，但心中肯定結(jié)下塊壘。因?yàn)檫@做法完全能夠看做是侵犯消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益宰客行為。所以，收費(fèi)項(xiàng)目要讓用戶先知道，讓用戶能夠明白選擇和做出決定。6.使用戶感到有面子這是贏得用戶好感最有效方法。比如，用戶之所以選擇某個餐廳請客，正是因?yàn)樗軌驈牟蛷d人員尊重、體貼入微服務(wù)、優(yōu)質(zhì)精良食品等方面，使自己面子增光。在很多情況下，用戶消費(fèi)時錢多少不是關(guān)鍵問題，面子絕對是個大問題。用戶在餐廳感到有面子，遲早會給餐廳以豐厚回報。有一個小餐廳，即使客人只是點(diǎn)一啤酒就一碟花生米，多種服務(wù)也決不精簡分毫，所以它總是保持用戶盈門經(jīng)營情況。7.學(xué)會從用戶角度考慮問題這是一個經(jīng)營者成熟表現(xiàn)。隨時從用戶角度出發(fā)，想一下餐廳有哪些做得不夠、還有哪些是能夠?yàn)橛脩籼峁?。把這些做好，能夠極大地增加用戶滿意度和好感，從而贏得更多。北京西直門一帶，一度餐包、手包等案件較多，使餐廳經(jīng)營受影響。有一家餐廳率先使用防盜椅套，在用戶落座后，用椅套將用戶搭在餐椅背上衣物、提包等物罩起來，使盜賊無從下手，其用戶上座率大大超出了同一區(qū)域其它餐廳。河北有一家小餐廳，在上菜服務(wù)上不拘常式，在酷暑時，用戶進(jìn)入餐廳，服務(wù)員不是按通常規(guī)程上茶，而用大碗盛著冰鎮(zhèn)綠豆湯，外帶一小碟白糖，深受用戶歡迎，為自己樹立了口碑。北京一家餐廳為用戶無償擦車，也收到很好效果。8.常常聽取用戶意見和提議這是餐廳經(jīng)營者必需堅持做一項(xiàng)工作，從而有針對性地改善餐廳工作，長久保持較高用戶滿意度。比如，一家企業(yè)經(jīng)理是餐廳老板好友，自打餐廳開張認(rèn)來，這家企業(yè)一直全部是很為餐廳捧場，幾乎全部客飯全部安排在該餐廳，而且不讓餐廳打折優(yōu)惠。過了一段時間，餐廳老板忽然發(fā)覺這家企業(yè)來得次越來越少，到最終幾乎快要30天也沒見到企業(yè)人員。于是老板親自登門造訪，征求經(jīng)理意見。原來，餐廳服務(wù)員認(rèn)為這家企業(yè)錢比很好掙，慢慢地服務(wù)也有些懈怠，而且不問企業(yè)需要，總是一味地上高級菜，這么就使企業(yè)人員產(chǎn)生了不滿，因?yàn)橘M(fèi)用和企業(yè)人員效益掛鉤，所以這家企業(yè)就另尋其它餐廳就餐了。餐廳老板對餐廳服務(wù)進(jìn)行了立即調(diào)整，總算是挽回了局面。天天粉面教授點(diǎn)評及溫馨提醒：此資料可作為餐廳在贏得用戶好感方面指導(dǎo)資料或是培訓(xùn)資料，同時還可依據(jù)餐廳實(shí)際情況增加部分案例或是更多服務(wù)細(xì)節(jié)；要贏得用戶好感，尤其要求餐廳經(jīng)營者和服務(wù)員要學(xué)會察言觀色，能夠從用戶細(xì)微表情改變上發(fā)覺用戶需要或不滿，方便立即提供服務(wù)或化解不滿。對餐飲服務(wù)業(yè)來說，任何細(xì)節(jié)全部是很關(guān)鍵。對細(xì)微不足如不能發(fā)覺或視而不見，“一蟻穴潰千里之堤”將不是聳人聽聞?！疤焯旆勖妗甭殕T必需掌握十項(xiàng)要求在常人心里，做個餐飲服務(wù)員是最簡單、輕易事。一樣是端茶倒水，為啥有人能夠從基層服務(wù)員一步步走到店總經(jīng)理位置上，甚至在自己積累了經(jīng)驗(yàn)和資金后，自行創(chuàng)業(yè)做老板。而有人卻只能感嘆“服務(wù)行業(yè)是碗青春飯”呢？雖說是“七十二行，行行出狀元”，而改革開放后，所涌現(xiàn)出機(jī)會就愈加多。只要愿意去努力進(jìn)取，就能在各個行業(yè)中取得對應(yīng)成就。而要做到一名合格，甚至優(yōu)異服務(wù)員，就必需要掌握這十項(xiàng)基礎(chǔ)要求。第一項(xiàng)要求：必需知道餐廳目標(biāo)、價值觀、信條和自己工作范圍。只有明確了解餐廳目標(biāo)，才能確定自己目標(biāo)。而清楚、具體、可行目標(biāo)，是讓自己努力動力和方向；明白了餐廳價值觀，才能知道自己工作價值，而非“做一天服務(wù)員端一天盤子”；而知道自我工作范圍，則是有序開展工作首要條件，這是做為職員最基礎(chǔ)要求之一。第二項(xiàng)要求：在服務(wù)工作中，要做到盡可能使用客人名字稱呼客人，預(yù)見并滿足客人需求，熱情親切地送別客人。搜集用戶信息，即有利于餐廳有效用戶信息掌握，也為自己人脈提升起到幫助。而使用客人姓氏稱呼客人，不僅能讓客人感到有面子，也是服務(wù)人員拉近和用戶距離有效方法。第三項(xiàng)要求：工作時間不應(yīng)使用客用設(shè)施設(shè)備，在任何時間、地點(diǎn)，行動全部應(yīng)該以客為先。用戶愿意掏腰包，餐廳才能營利，換言之才能為職員發(fā)工資，提供其它福利。所以，餐廳一切全部應(yīng)以客人為先，做為工作人員必需深刻認(rèn)識到這點(diǎn)。第四項(xiàng)要求：確保對你面前3米內(nèi)客人和職員微笑致意，并讓電話中客人聽到你微笑。微笑是世界最通用語言，是拉近人和人之間距離最有效橋梁。第五項(xiàng)要求：為滿足用戶需求，充足利用餐廳給你權(quán)力，直至尋求總經(jīng)理幫助。不向用戶提供“NO”服務(wù)，是餐廳服務(wù)職員標(biāo)準(zhǔn)性要求。只要是合理要求，餐廳全部必需想方設(shè)法滿足，對超出自我權(quán)限，則應(yīng)在第一時間向上級領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報，而非以此為理由拒絕客人。第六項(xiàng)要求：職員必需不停認(rèn)識餐廳存在缺點(diǎn)，并提出你改善提議，使餐廳服務(wù)和質(zhì)量愈加完美?？床坏阶约喝秉c(diǎn)和不足，就失去了繼續(xù)進(jìn)步方向和目標(biāo)，驕兵必敗說就是這個道理。第七項(xiàng)要求：主動溝通，消除部門之間偏見。移動精典廣告語“溝通從心開始”，不管什么樣矛盾和誤會，只要真誠、用心溝通全部是能夠處理。餐廳在運(yùn)作過程中，因?yàn)椴块T間配合，肯定會有不愉快事情發(fā)生。假如不立即溝通處理，就必將影響到對客服務(wù)和正常經(jīng)營。第八項(xiàng)要求：把每一次客人投訴視作改善服務(wù)機(jī)會，用戶投訴說明愿意給餐廳改善機(jī)會，不然就會在這次不滿意后，再不踏入餐廳，成為一次性用戶。所以，餐廳首先要留住每一位用戶，從而發(fā)展更多用戶。而慎重、正確對待每一位用戶投訴、不滿、埋怨就是基礎(chǔ)。第九項(xiàng)要求：制服要潔凈整齊、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。自信、飽滿、激情面貌，能給客人留下良好第一印象。相反，形象邋遢，也會讓客人對餐廳整體衛(wèi)生、形象、品質(zhì)產(chǎn)生懷疑。第十項(xiàng)要求：珍惜餐廳財產(chǎn)，發(fā)覺餐廳設(shè)備設(shè)施破損時必需立即報修。含有端正心態(tài)，將天天工作，全部當(dāng)成是自己創(chuàng)業(yè)鋪墊。才能讓自己真正走上創(chuàng)業(yè)路時，愈加順暢、平坦，不然在工作時不關(guān)己事全部選擇高高掛起，到了自己坐上老板位置，才發(fā)覺一無所知，到時就后悔已晚。天天粉面教授點(diǎn)評及溫馨提醒：餐飲職員十項(xiàng)要求，具體說明了作為餐飲服務(wù)人員基礎(chǔ)要求。不僅如此，其它行業(yè)人員，亦能夠整理所必需事項(xiàng)，將其看成職員基礎(chǔ)要求指導(dǎo)。每一天工作，全部是以后創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)。從現(xiàn)在開始就必需正確對待，因?yàn)橹挥虚L久積累，才能有堅實(shí)后盾。含有主人翁精神，是眾多企業(yè)提倡事項(xiàng)。珍惜公物、保護(hù)公物是最基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，也是對此種精神最初表現(xiàn)。機(jī)會只留給有準(zhǔn)備人。不管是餐廳還是個人，全部必需為自己成長做好準(zhǔn)備，不停努力。怎樣確定職員工資？職員工資是指除獎勵、補(bǔ)助和年底分紅外，職員每個月領(lǐng)取基礎(chǔ)工資，是餐廳付給職員預(yù)先確定數(shù)額關(guān)鍵勞動酬勞，也是餐廳經(jīng)營費(fèi)用中較為確定關(guān)鍵組成部分，是不以餐廳經(jīng)濟(jì)效益好壞而變動。在確定職員工資時一定要適度，過低不利于穩(wěn)定職員隊(duì)伍；過高則會增加餐廳經(jīng)營成本，利潤降低。怎樣用較為合適工資，既確保職員隊(duì)伍穩(wěn)定，又使職員在工作中充滿激情，是每個管理者全部必需思索問題，本資料適合于餐廳管理人員，詳見以下：一、職員工資確實(shí)定方法以當(dāng)?shù)赜虿惋嫎I(yè)內(nèi)相同餐廳相同崗位平均工資參考基準(zhǔn)，上下相關(guān)幅度不宜過大。這能夠經(jīng)過調(diào)查進(jìn)行了解，并應(yīng)在餐廳籌備階段預(yù)先確定，以確保職員聘用工作順利進(jìn)行。二、確定職員工資標(biāo)準(zhǔn)必需把職員工資和職員崗位職責(zé)掛鉤，尤其是負(fù)責(zé)有管理和經(jīng)營責(zé)任管理崗位，包含主廚和領(lǐng)班，要依據(jù)其實(shí)際水平和業(yè)績增減。對于有在其它餐廳工作經(jīng)歷同工，常常把原來工資作為標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)在餐廳所制訂工資比較，并以此作為應(yīng)聘時提出工資要求條件。作為一個新開張餐廳，尚無經(jīng)濟(jì)效益可言，在職員工資問題上必需堅持一定之規(guī)是：不管是否有對應(yīng)工作經(jīng)歷，全部必需經(jīng)過招聘考評和試用期考察，在思想、技術(shù)、作風(fēng)和紀(jì)律等方面提出要求后，才能根據(jù)餐廳要求崗位基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)取工資，而不管其原來工資多高。在職員招聘時必需講明這一點(diǎn)。為了穩(wěn)定職員隊(duì)伍，吸引工作表現(xiàn)好、經(jīng)驗(yàn)豐富職員長久為餐廳工作，應(yīng)按年紀(jì)逐步增加其基礎(chǔ)工資。三、確定職員工資程序?yàn)椋涸囉闷诠べY，通常為所在崗位基礎(chǔ)工資60%~80%。崗位基礎(chǔ)工資，依據(jù)餐廳效益和工作表現(xiàn)發(fā)放獎金或效益工資及餐廳各項(xiàng)福利；崗位基礎(chǔ)工資加按在餐廳工作年限增加工資額，和依據(jù)餐廳效益和工作表現(xiàn)發(fā)放獎金或效益工資及餐廳各項(xiàng)福利。如確定崗位基礎(chǔ)工資為400元，則試用期工資為300元，試用期滿后每工作滿十二個月，月薪增加100元，最高至800元。其它崗位可參考這一方法對應(yīng)制訂。天天粉面教授點(diǎn)評和溫馨提醒：職員工資確定第一是參考當(dāng)?shù)赜蛲袠I(yè)工資水評，上下合適浮動；工資是否比同行業(yè)高，很大程度上由餐廳效益決定，效益好，工資可合適提；假如效益不顯著，管理者對工資壓力就會加大；職員工資是否比同行業(yè)高還有一個原因應(yīng)考慮經(jīng)營特點(diǎn)，職員工作量比同行是大還是小，若工作量大，工資要考慮合適提升；管理者除考慮工資外，還要考慮獎金，有利于提升職員主動性，同時，還要考慮餐廳人員編制等等。怎樣提升餐廳營業(yè)額餐廳經(jīng)營業(yè)績提升是餐廳經(jīng)營者夢寐以求目標(biāo)。提升餐廳營業(yè)額不是單單靠“點(diǎn)子”和“策劃”就能處理問題。一樣促銷方案在不一樣餐廳會有不一樣結(jié)果，不能照搬照抄；不一樣策劃、促銷方案如同家里常備藥品，在沒有明確確定病癥之前，要慎重使用，“感冒”還要區(qū)分“病毒性”、“流行性”等不一樣類型，診療方法不相同，餐廳營業(yè)額提升處理方案一樣千差萬別。在提升餐廳營業(yè)額營銷活動中需要注意兩點(diǎn)：一是設(shè)定營銷目標(biāo)，二是注意方法和技巧。沒有目標(biāo)，等于失去了方向，結(jié)果往往會和你預(yù)期背道而馳。促銷方法有限，但促銷組合卻是無限，促銷要有明確目標(biāo)，不然促銷也不會有效果。很多餐廳在促銷過程中常常會出現(xiàn)錯誤，這全部是缺乏科學(xué)而專業(yè)營銷技術(shù)所致。本文就給大家分享提升餐廳營業(yè)額三種技術(shù)。提升餐廳營業(yè)額需要三種技術(shù)：營業(yè)診療技術(shù)、營業(yè)額分解技術(shù)、營業(yè)額提升技巧。營業(yè)額提升是餐廳經(jīng)營大命題，一切經(jīng)營活動全部會圍繞這一命題展開，首先碰到就是極難找出經(jīng)營問題所在。這就象人生病一個道理。常人通常全部會常備部分緊急藥品，也同時掌握部分醫(yī)學(xué)常識和緊急處理技巧，假如嚴(yán)重話才會到醫(yī)院就診。餐廳經(jīng)營是一樣道理，經(jīng)營者也要必備部分診療工具，了解部分診療技巧，對確保餐廳健康經(jīng)營很有效。這三種技術(shù)就是餐廳經(jīng)理應(yīng)該必備診療工具和藥品。營業(yè)額診療技術(shù)能夠確定餐廳經(jīng)營問題所在，也就是“病處”所在。只有找出真正“病處”才能對癥下藥。這就象醫(yī)院進(jìn)行通常常規(guī)檢驗(yàn)一樣。人體除了健康和疾病外，還存在亞健康狀態(tài)，餐廳經(jīng)營也是一樣，常常地做部分常規(guī)檢驗(yàn)，對餐廳經(jīng)營只有好處，沒有壞處。正確診療方法是診療關(guān)鍵，餐廳診療通常會經(jīng)過四個程序：1、戰(zhàn)略分析診療：戰(zhàn)略分析診療關(guān)鍵是指對餐廳發(fā)展是否有市場戰(zhàn)略目標(biāo)、發(fā)展短期及長久戰(zhàn)略目標(biāo)。比如本餐廳在市場中定位，和競爭對手之間優(yōu)劣勢分析，三年內(nèi)目標(biāo)是什么，五年長遠(yuǎn)目標(biāo)是什么等。2、運(yùn)行分析診療：運(yùn)行分析診療關(guān)鍵是指現(xiàn)在經(jīng)營管理現(xiàn)實(shí)狀況存在什么問題，從管理是否完善、培訓(xùn)體系是否展開、人力資源貯備、品質(zhì)管理怎樣等去分析和思索。3、營銷分析診療：營銷分析診療關(guān)鍵是指現(xiàn)在市場定位、消費(fèi)群體定位是否合理診療。從對競爭對手調(diào)查、消費(fèi)者滿意度調(diào)查、營銷收入增減調(diào)查來分析具體營銷情況，做到立即調(diào)整和立即改善。4、控制分析診療：控制分析診療關(guān)鍵指是資產(chǎn)管理、成本管理、財務(wù)管理是否有規(guī)范管理方法和制度，防損方法是否適當(dāng)?shù)鹊?。這一切全部關(guān)系到餐廳盈利水平和盈利能力。經(jīng)過診療經(jīng)理人員就能夠明確改善目標(biāo)，確定餐廳改善計劃。這和中醫(yī)望聞聽切是一個道理。營業(yè)額分析技術(shù)是把問題、經(jīng)營目標(biāo)有效分解關(guān)鍵。找到問題是第一步，但不是全部。第二步是把問題點(diǎn)變成機(jī)會點(diǎn)，在這一過程中，改善目標(biāo)會愈加清楚明確。餐廳經(jīng)營包含產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、價格等很多原因，很多問題也就隱含在這些餐廳經(jīng)營細(xì)節(jié)之中。有些問題浮在表面，有些問題隱藏在深處，不輕易發(fā)覺和判定，還有部分問題關(guān)聯(lián)在一起，部分病癥假象很輕易誤導(dǎo)經(jīng)營者判定。營業(yè)額分解技術(shù)包含：時間分解法、公式分解法、產(chǎn)品、定價分類法等。掌握這些方法后，再分析營業(yè)額問題，就如同1+1=2那么簡單。營業(yè)額分析技術(shù)能夠把餐廳“感冒”同“發(fā)炎”區(qū)分開來，也能夠區(qū)分“病毒性感冒”和“流行性感冒”，在明確分解后改善目標(biāo)后對癥下藥，做到有放矢，不僅節(jié)省成本和時間，而且效果顯著。營業(yè)額提升技巧既是治病救人藥品，也是強(qiáng)身壯體保健佳品。市場環(huán)境、用戶消費(fèi)心理和需求、競爭情況全部隨時間改變而產(chǎn)生改變，每個餐廳具體情況不盡相同，在使用促銷手段和促銷組合時候，要給予改變和使用技巧。餐廳經(jīng)營者有效掌握這些方法和技巧是避免“只顧低頭拉車，不知抬頭看路”尷尬情況出現(xiàn)最好路徑。即使餐廳經(jīng)營情況良好，正確保健方法，也能夠使餐廳愈加延年益壽，延長產(chǎn)品和餐廳生命周期。正確營銷是提升營業(yè)額關(guān)鍵，同時會產(chǎn)生去病和保健雙重功效。80/20原理告訴我們，正確把握關(guān)鍵20%，能產(chǎn)生80%效果，才能起到事半功倍效果。這三種營銷技術(shù)就是這關(guān)鍵20%關(guān)鍵組成部分。正確掌握這些技術(shù)就如同請了私人醫(yī)生，家里放了藥品百寶箱，讓你放心大膽去面對市場和參與競爭。天天粉面教授點(diǎn)評和提議：經(jīng)過以上方法，能夠診療自己餐廳還存在哪些方面不足和問題，有針對性去處理問題，能降低中間改善時間，提升工作效率，立即改善餐廳不足，提升收益。提議餐飲管理者在診療出企業(yè)本身問題同時，還要參考當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，采取切實(shí)有效方法，加強(qiáng)團(tuán)體實(shí)施力，共同來提升銷售業(yè)績。餐飲店長管理入門一、店長職責(zé)（一）基礎(chǔ)職責(zé)（1）達(dá)成業(yè)績職責(zé)：不管店長是經(jīng)營者還是營業(yè)者，必需擔(dān)負(fù)起店中業(yè)績關(guān)鍵責(zé)任。（2）管理職責(zé)：對于店中“人”、“物”、“錢”、“情報”等，店長全部得充足管理、具體落實(shí)實(shí)施各項(xiàng)要求。（3）指揮統(tǒng)帥職責(zé)：店長應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬最大能力。正確和合適指導(dǎo)，下屬才能100%發(fā)揮能力。（4）處理問題職責(zé)：有相關(guān)業(yè)績或工作中所發(fā)生問題，店長全部必需思索和處理。

（5）判斷職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確判定。這和下屬聽命行事立場迥異。（二）基礎(chǔ)工作

1、對外工作：〈追求消費(fèi)者各方面滿足〉（1）吸引消費(fèi)者營銷方案（2）營造經(jīng)營環(huán)境和賣點(diǎn)用戶只要一上門就給親切接待，每個服務(wù)人員全部是親切和藹，笑臉迎人，把用戶當(dāng)成好友一樣，這就是要領(lǐng)。另外一點(diǎn)是賣點(diǎn)：菜譜設(shè)計是否一目了然、價格標(biāo)示是否清楚、是否提供POP廣告等等?？此剖趾唵危瑓s往往為店家所疏忽問題。（3）讓用戶有回家感覺在現(xiàn)場接待用戶時，必需有讓人信服專業(yè)知識和水準(zhǔn)，這種專業(yè)知識和講解菜品技巧訓(xùn)練是店長第三要務(wù)。店長對于新產(chǎn)品所引發(fā)新生活形態(tài)應(yīng)該有建言能力。不過，假如是一知半解、半生不熟介紹反而會產(chǎn)生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。接待用戶態(tài)度也不宜過分，最好程度是坦誠，真心地期望用戶挑選到想要吃菜品。（4）菜譜設(shè)計要花樣多、趣味多，又具新奇性不管是對用戶，還是在店內(nèi)服務(wù)員，菜譜全部應(yīng)該讓人充滿趣味、新奇和良好視覺感受，這是店長第四要務(wù)。今天消費(fèi)者絕對不滿足隨便到一家餐廳隨便吃點(diǎn)東西。一定要經(jīng)過多種渠道了解后，才決定到那家店消費(fèi)。

2、店長對內(nèi)工作（1）怎樣才能完成計劃銷售額為目標(biāo)

這是店長第五要務(wù)，發(fā)明良好銷售額就是店長首要工作。菜品特色、現(xiàn)場環(huán)境、待客、促銷等全部是其手段。（2）菜品一定要保持鮮度店內(nèi)菜品在庫品數(shù)量方面不僅要適度，最關(guān)鍵是一定要保持鮮度。這是店長第六要務(wù)。滯銷品需立即推銷或?qū)懮暾垐髶p。（3）提升工作人員工作效率a、將人員結(jié)構(gòu)壓至最低;b、工作分配及指示應(yīng)落實(shí);c、提升服務(wù)員服務(wù)水準(zhǔn)和工作效率。（4）每十二個月必需開發(fā)30%新用戶，業(yè)績需遞增。二、店長職能1、必備資質(zhì)（1）熱情：店長在面對工作時必需要有高度熱情和激情。（2）主動：主動地面對全部事物，這是企業(yè)發(fā)展時最需要店長。（3）開朗：開朗人才能聚集眾人，率領(lǐng)眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，友好氣氛店長。（4）感性：現(xiàn)在最流行話是“感性”，店長也應(yīng)感性，充滿愛心。（5）協(xié)調(diào)能力：共同作業(yè)基礎(chǔ)在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是用戶全部必需具協(xié)調(diào)性。（6）責(zé)任感：沒有強(qiáng)烈責(zé)任感無法勝任店長。（7）不屈不撓精神：一個人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，含有堅強(qiáng)忍耐毅力。（8）歸屬感：熱愛工作、團(tuán)體，把店當(dāng)成另一個家。（9）實(shí)施力：失敗通常是因?yàn)椴恍袆?。立即行動是店長應(yīng)含有資質(zhì)。（10）思索力：更廣、更深一步地思索。思索不足行動會造成徒勞。（11）判定力：正確快速下判定。愈是上司不在，判定就尤其關(guān)鍵（12）領(lǐng)導(dǎo)力：必需能調(diào)動、激發(fā)部屬工作主動性，擁有指導(dǎo)部屬領(lǐng)導(dǎo)力，統(tǒng)御力，能正確處理人際關(guān)系（13）指導(dǎo)力：能夠正確指導(dǎo)部屬“前進(jìn)”、“停止”、“該如此”能力，這是讓部屬達(dá)成業(yè)績原點(diǎn)（14）設(shè)定目標(biāo)：設(shè)定工作目標(biāo)，這是率領(lǐng)團(tuán)體關(guān)鍵（15）說服力：讓自己想法、計劃使對方了解，接納能力，說服力是打動一個人最大武器（16）應(yīng)變能力：能基礎(chǔ)應(yīng)對突發(fā)事件和意外爭吵，能應(yīng)對多種情況并做合適處理（17）情報搜集力：廣范情報資料對改變餐廳不足極為有利。三、店長組織能力（一）、店長基礎(chǔ)工作步驟1、營業(yè)中2、進(jìn)貨、點(diǎn)收3、結(jié)束營業(yè)（二）、周末業(yè)務(wù)（三）、月底業(yè)務(wù)（四）、店長人際關(guān)系1、有效溝通（1）所謂經(jīng)營溝通：是由經(jīng)營者到通常從業(yè)員工作，為一個共同企業(yè)目標(biāo)而努力意識或達(dá)成此目標(biāo)情報傳輸。（2）多種關(guān)系：上級→下級

“命令”、“指示”、“情報”下級→上級

“匯報”、“提議”、“不滿”、“情報”平行關(guān)系

“意見交換”、“調(diào)整”、“情報”（3）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：不只是由發(fā)信者A傳達(dá)給B而已，B在接收情報、經(jīng)“了解、接納”后，必需將其“反應(yīng)和行動”再度傳達(dá)A“重新審慮”。2、人際關(guān)系關(guān)鍵點(diǎn)（1）不是上下關(guān)系而是以橫向關(guān)系視之為妥。（2）使成為能夠協(xié)商關(guān)系。（3）遭到危險、困難時仍能相互信賴、依靠。（4）和其在意對方缺點(diǎn)不如多找出優(yōu)點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)。（5）必需時應(yīng)坦率。3、店長十誡（1）總是在背后批評經(jīng)營者有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者得失，多數(shù)全部是為了提升自己或推卸自己失責(zé)。這么很輕易在職員和經(jīng)營者之間形成隔膜，以致職員對餐廳未來和自己前途失去信心，造成影響很惡劣。假如真有不一樣想法，想和經(jīng)營者交流，最好措施是選擇合適時機(jī)和經(jīng)營者面談，當(dāng)面提出自己不一樣提議。（2）經(jīng)營者每句話全部當(dāng)圣旨工作上，惟命是從，尤其重視上級言論或意見，失去對事物正確判定能力。這么做法，只會影響餐廳正確發(fā)展。因?yàn)樽鳛榈谝痪€管理者，也是最了解現(xiàn)場銷售人，她應(yīng)該有足夠思索和判定能力。上令下達(dá)是店長職責(zé)所在。不過，假如對并不合理經(jīng)營指令和經(jīng)營制度，不提出個人見解和意見，最終不僅僅是造成企業(yè)損失，同時也是店長和職員們損失。（3）處事猶豫不決，當(dāng)斷不停在權(quán)責(zé)范圍內(nèi)所碰到大小事情，必需當(dāng)機(jī)立斷，并勇于負(fù)擔(dān)責(zé)任。不敢作決定或決議店長，是一個回避責(zé)任行為，也是一個不稱職店長。對于這類店長，經(jīng)營者應(yīng)該立即撤換。（4）工作得過且過，沒有設(shè)置高標(biāo)準(zhǔn)俗語說；有志者，事竟成。對自己沒有提出高要求，自然沒有餐廳及個人大發(fā)展。不管餐廳處于哪個階段，總是會有更高要求在前面，經(jīng)營者和店長全部應(yīng)滿懷激情地向下一個目標(biāo)進(jìn)發(fā)。沒有給自己設(shè)置目標(biāo)和要求店長，將會被更有理想和激情人淘汰。（5）喜愛獨(dú)占結(jié)果假如成功就夸大自己能力，假如失敗就推給部下逃避責(zé)任。這么就不含有身為店長資格，部下也永遠(yuǎn)不會心悅誠服。這種店長常會感到來自部下工作上不配合和對其職位挑戰(zhàn)。（6）企業(yè)基礎(chǔ)組織運(yùn)作機(jī)制了解不夠深刻和透徹諸如遵守企業(yè)內(nèi)多種組織要求或聯(lián)絡(luò)直接上級領(lǐng)導(dǎo)等全部是組織關(guān)鍵基礎(chǔ)運(yùn)作，但組織溝通也是屬于基礎(chǔ)運(yùn)作。組織運(yùn)作機(jī)制是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)生命線，假如對此了解不深或不夠透徹，是無法把店務(wù)管理做好。（7）不會培訓(xùn)部下店長自我成長必需建立在團(tuán)體成長基礎(chǔ)上。假如沒有團(tuán)體成功，就不可能有個人成功和成就。讓部下“有能力工作”，是培訓(xùn)部下前提。培訓(xùn)目標(biāo)，是為了使工作行為愈加規(guī)范，工作效率得到提升。（8）不含有基礎(chǔ)知識勞務(wù)管理教育、管理知識和生活常識、安全防范意識等全部是店長所需掌握基礎(chǔ)知識一部分。（9）只會提供和匯報對自己有利情報認(rèn)為一只手能夠遮天店長，整天挖空心思欺下瞞上，也終會有暴露一天。（10）只會注意她人缺點(diǎn)，從不關(guān)心她人優(yōu)點(diǎn)不會挖掘下屬優(yōu)點(diǎn)，不會適度地贊賞部下，只會對下屬缺點(diǎn)斤斤計較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設(shè)置障礙。任何人全部期望自己工作得到肯定和贊許。適度贊許，會讓下屬愈加努力地工作，同時對管理也不無好處。四、待下屬方法1、對待下屬工作（4）使其了解企業(yè)方針、目標(biāo)、方向、期望從業(yè)人員怎樣去做等事項(xiàng)。（5）分配每個人工作種類和范圍。（6）給每個人工作目標(biāo)、達(dá)成何種程度、水準(zhǔn)。（7）激發(fā)工作動機(jī)（8）指示、指導(dǎo)、建言、忠言。（9）提供相關(guān)工作上情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。（10）簡化及評價工作。（11）知識、技能指導(dǎo)（12）留心部屬間人際關(guān)系，加強(qiáng)團(tuán)體精神，采取好意見和提案，加強(qiáng)其參與意識。（13）幫助處理部屬所遇問題。 （14）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。2、提升下屬3倍干勁贊美方法（1）獎勵效用（一）關(guān)愛是五分教育、三分贊美、二分問責(zé)，使其成為有用之人。（二）做給她看、說給她聽、假如再贊美她，就沒有叫不感人。餐館怎樣計算調(diào)味品成本有些人說：餐館成本核實(shí)很簡單，既然有庫房，就只需要本事料單，把買來材料放進(jìn)庫房，需要什么就從庫房領(lǐng)出來，然后把領(lǐng)出材料記載在領(lǐng)料單上即可。理論上講可行，但實(shí)際操作不行。因餐館材料品種繁多，所以，領(lǐng)料單工作量大，且多為無顯著成效操作。況且，調(diào)味品在使用時，是由廚師來把握度和量，那么怎樣來計算調(diào)味品成本呢？菜肴美味來自烹調(diào)，“烹調(diào)”者，一是在于烹，二是在于調(diào)。烹和調(diào)相互依存，相互促進(jìn)，是烹調(diào)技術(shù)關(guān)鍵。調(diào)味，就是調(diào)和滋味，調(diào)味經(jīng)過原料和調(diào)味品合適調(diào)和，經(jīng)過加熱過程，以除去原料不良滋味，發(fā)揮其原有鮮美滋味，增加菜肴美味，形成菜肴特色。從烹調(diào)工藝角度講，調(diào)味是經(jīng)過多種調(diào)味組合利用來影響原料，使菜肴含有多個復(fù)合味一個操作技術(shù)；調(diào)味就是把組成菜肴主，輔料和多個調(diào)味品合適配合，在不一樣溫度條件下，使其相互影響，經(jīng)過一系列復(fù)雜改變，去其異味，增加美味，形成多種不一樣風(fēng)味菜肴工藝。調(diào)味品是餐飲產(chǎn)品不可缺乏部分，它成本是產(chǎn)品成本一部分。因?yàn)樵趩蝹€產(chǎn)品中，調(diào)味品用量極少，調(diào)味品成本所占比重不高，所以，很多餐館輕易忽略對調(diào)味品成本核實(shí)和調(diào)味品日常管理。其實(shí)，從餐館整體情況來看，所耗用多種調(diào)料品數(shù)量和成本是極為可觀。比如在一些特殊菜肴里，需要尤其調(diào)味料，或調(diào)料用量相當(dāng)多，其成本可能超出其它原料，如一份麻婆豆腐主料成本不怎么高，而輔助原料和調(diào)料成本卻高于主料成本。調(diào)料分單一調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，前者是只有一個味道調(diào)味品，后者是把一些單一調(diào)味品按百分比配合，加工合成含有多個味道調(diào)味品，如椒鹽，辣椒油等。餐館在計算某種復(fù)合調(diào)味品單位成本時，只要用總重量去除配制多種調(diào)味品成本即可：復(fù)合調(diào)味品單位成本=（調(diào)味料1成本+調(diào)味料2成本+……）÷復(fù)合調(diào)味品總重餐飲產(chǎn)品里調(diào)味品成本核實(shí)依其生產(chǎn)方法不一樣而不一樣。餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)方法有兩種類型，即單件生產(chǎn)和成批生產(chǎn)。單件生產(chǎn)成本指單件制作產(chǎn)品調(diào)味品成本，核實(shí)時先要把多種常見調(diào)味品用量估算下來，然后依據(jù)其進(jìn)價，分別算出各調(diào)料品成本，并逐一相加：單件調(diào)味品成本=用料1用量*單價+用料2用量*單價+……一些菜肴調(diào)味品事先能夠先配制一批，以節(jié)省時間，提升勞動效率。其計算公式和單件生產(chǎn)一樣。只是在計算后，還需將其成本分?jǐn)偟絾蝹€菜肴。天天粉面教授點(diǎn)評及溫馨提醒：1.正確測算每一份菜品是菜品銷售定價直接依據(jù)之一，正確是否更關(guān)系到餐館收入和利潤高低，直接影響餐館長遠(yuǎn)發(fā)展。2.雖說調(diào)味品在單一菜品中使用量可能只有以克來描述，不過，只要有數(shù)量，不管多少，全部是能夠計算出成本金額，所以，無須要擔(dān)心計算上問題。3.在餐館日常經(jīng)營中，需要關(guān)注調(diào)味品用量改變，菜品改型影響調(diào)味品用量增減，對應(yīng)成本計算數(shù)據(jù)也要作變更。假如用量標(biāo)準(zhǔn)沒有改變，實(shí)際用量卻發(fā)生了改變，則說明廚師操作時不標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而會影響菜品口味。餐飲一線管理技能在一線管理中尤其是在開業(yè)早期，怎樣組織團(tuán)體并有效進(jìn)行團(tuán)體建設(shè)對于以后工作開展至關(guān)關(guān)鍵。1、建立團(tuán)體精神：團(tuán)體利益高于一切。團(tuán)體共同目標(biāo)是：實(shí)現(xiàn)利潤最大化。怎樣去實(shí)現(xiàn)就要看一個團(tuán)體力量和實(shí)施效果怎樣。其隊(duì)員品德培養(yǎng)中最關(guān)鍵一點(diǎn)是：忠誠。成功團(tuán)體著重在多個方面建設(shè)：（1）目標(biāo)明確、各盡其責(zé)；（2）強(qiáng)烈參與：有參與就受到尊重；（3）相互傾聽：學(xué)會聽取她人意見和提議，集思廣益；（4）死心塌地：信心和信任在組織上下應(yīng)四處可見；A、灌輸強(qiáng)烈使命及共同價值觀：同舟共濟(jì)，相互扶持；B、激勵遵守承諾，信用第一；C、依靠伙伴，并把伙伴培養(yǎng)和激勵視為最優(yōu)先事D、激勵包容異己，獲勝要靠大家協(xié)調(diào)、相補(bǔ)、合作。（5）暢所欲言：雙向溝通舞臺：A、能夠自由自在、公平、老實(shí)表示自己見解；B、做真正自己；群策群力。（6）團(tuán)結(jié)互助、相互認(rèn)同：受到她人贊賞和支持是高成效團(tuán)體關(guān)鍵特征之一。2、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能培養(yǎng)：多看、多記、多做、多總結(jié)。（1）職業(yè)經(jīng)理人任務(wù)，就是要實(shí)現(xiàn)利益最大化，盡職盡責(zé)地實(shí)施董事會交付任務(wù)。（2）首先在培訓(xùn)職員品質(zhì)和態(tài)度同時培養(yǎng)職員對企業(yè)忠誠度。（3）態(tài)度決定一切：從自律到自信，從敬業(yè)到專業(yè)。（4）人員變換標(biāo)準(zhǔn)：上場是能贏馬，和人情無關(guān)。（5）做正確事，正確地做事。培養(yǎng)管理人員和職員良好實(shí)施力。（6）栽培和授權(quán)：整合資源，將適宜人配置在適合崗位上，盡其所能地去完成共同目標(biāo)。A、人員挖掘：心態(tài)平穩(wěn)，不急不躁，謙遜不張揚(yáng)；悟性好，能切實(shí)領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)意圖，并不折不扣地落實(shí)實(shí)施；忠誠。B、經(jīng)驗(yàn)傳授：除不停提升自己領(lǐng)導(dǎo)能力外，同時還要培養(yǎng)團(tuán)體每個組員領(lǐng)導(dǎo)力，將經(jīng)驗(yàn)、知識和方法無保留地傳授給下屬和團(tuán)體組員。提升團(tuán)體績效。（7）工作中一定要做到不邀功，不諉過。3、職員凝聚力培養(yǎng)：我們是相親相愛一家人。愛人始于信任人。（1）關(guān)心關(guān)愛職員，讓職員全身心地投入和心甘情愿地奉獻(xiàn)。制訂對應(yīng)激勵制度，堅持每個月職員生日聚餐，定時組織有益娛樂活動。（2）提倡愉快團(tuán)體：在工作中、培訓(xùn)中、生活中灌輸愉快理念。餐飲企業(yè)管理九大誤區(qū)餐飲企業(yè)管理是一項(xiàng)復(fù)雜且多變過程，其中包含了前廳、廚房、采購、財務(wù)等管理，其中各項(xiàng)管理中又有相關(guān)聯(lián)地方。在餐飲企業(yè)管理中，還包含了對人力、物力、財務(wù)管理。伴隨近幾年餐飲企業(yè)發(fā)展，餐飲管理者經(jīng)過參與管理類培訓(xùn)、閱讀相關(guān)餐飲書籍、參與實(shí)地考察等，全部總結(jié)了不少切合企業(yè)本身部分方法。但在實(shí)際餐飲管理工作中，部分餐飲企業(yè)也走入了一定誤區(qū)，本文經(jīng)過業(yè)內(nèi)人士經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了餐飲企業(yè)管理十大誤區(qū)，幫助餐飲管理者提升管理效果。一、管理：摸著石頭過河時下較多中小餐廳對于企業(yè)管理總有一個摸著石頭過河之感，其實(shí)過河方法很多，摸著石頭過河可能是全部過河方法中最愚蠢措施，過河其實(shí)很簡單，你能夠借橋過河，尋求相類似而又有管理經(jīng)驗(yàn)餐廳并過去；你也能夠借船過河，找部分著名咨詢企業(yè)設(shè)計企業(yè)管理制度；你還能夠跟著她人后面過河，借鑒她人管理經(jīng)驗(yàn)等。二、競爭：人才企業(yè)全部在大談企業(yè)競爭關(guān)鍵，很多人總結(jié)出“企業(yè)競爭是人才競爭”這么荒謬結(jié)論，并大為宣傳，于是企業(yè)爭先恐后地到各名牌高校高薪招聘人才，看門非大專不要，接待非碩士不用這么企業(yè)也非鮮見。企業(yè)競爭關(guān)鍵真是人才競爭嗎？“人才”，指是人“才能”，則人“才能”和“能力”，“三百六十行，行行出狀元”，誰沒有“才能”和“能力”，企業(yè)到底需要有什么樣“才能”和“能力”人才全部未搞清楚，就大勢高薪海選“人才”，到頭來自然是一場空。假如我們說企業(yè)競爭是人競爭或許說對二分之一，企業(yè)競爭關(guān)鍵應(yīng)該人力資本，人力資本和人才是兩個不一樣概念。三、用人：優(yōu)勝劣汰談及餐廳用人標(biāo)準(zhǔn)，大家往往回復(fù)“優(yōu)勝劣汰”，餐廳招聘職員也往往一看年紀(jì)、二看文憑、三看性別，又考試，又面試，最終錄用“人才”在企業(yè)待不上六個月，大多“孔雀東南飛”，留下來，還不是當(dāng)初認(rèn)為最優(yōu)異那多個。我們淘汰就是劣嗎？為何這里淘汰到別處還成為優(yōu)異呢？其實(shí)“優(yōu)勝劣汰”這個詞本身就有問題，何為優(yōu)，何為劣，本身就難有嚴(yán)格定義，且優(yōu)不一定勝，劣不一定汰，就象最優(yōu)異產(chǎn)品往往難成最盈利商品一樣，世上本沒有優(yōu)勝劣汰，只有適者生存，企業(yè)用人應(yīng)該是找和企業(yè)相適合人，因?yàn)槠髽I(yè)文化差異，企業(yè)適用并一定是最優(yōu)異，在某個方面最優(yōu)異也不一定是企業(yè)最適合。四、投資：交學(xué)費(fèi)企業(yè)投資成功了自然不說，一旦失敗了，決議者往往會說：“交學(xué)費(fèi)”一笑置之，極少有些人去追索一下，交了這么多學(xué)費(fèi)，我們到底從中學(xué)到了什么？企業(yè)投資失敗，往往是企業(yè)投資前期工作沒有做好，沒有對項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)仔分析，對市場、資源、管理、資金等可行性分析不到位所至，假如不去認(rèn)真總結(jié)一下失敗原因，一而再，再而三這么把學(xué)費(fèi)交下去，企業(yè)怎樣不倒。學(xué)費(fèi)交了是要學(xué)東西，不是丟到河里玩，失敗只能引認(rèn)為界，難以成為成功之母。五、資金：一支筆在企業(yè)管理中一談及資金管理，大多數(shù)管理者會自豪地提到“老板一支筆”、“總經(jīng)理一支筆”、“總會師一支筆”、“最高管理者一支筆”，好象這是當(dāng)今最好資金管理措施一樣，其實(shí)不然，所謂“一支筆”往往是對下屬信不過一個表現(xiàn)，是企業(yè)管理中一個不信任狀態(tài)，是企業(yè)為了避免混亂而采取下下之策，企業(yè)管理應(yīng)該有合適授權(quán)，應(yīng)該從業(yè)務(wù)性質(zhì)上、額度上劃分各管理層資金審批權(quán)和審批責(zé)任，不應(yīng)該將一切資金權(quán)全部收于最高管理者，這么才能提升管理效率，避免高層管理者天天限于日?，嵤吕_。六、品牌：打廣告企業(yè)銷路不暢，往往就花一大筆錢到某某媒體上打廣告、樹品牌，其實(shí)企業(yè)品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、價格、用戶反應(yīng)、企業(yè)社會責(zé)任、社會形象、企業(yè)文化等很多原因綜合結(jié)果，廣告能為企業(yè)品牌樹立起一定作用，這種作用是有限，只有企業(yè)在各方面取得成功了，企業(yè)品牌自然就會樹起來。七、業(yè)績：看結(jié)果不看過程企業(yè)績效管理中往往全部提倡這么一句話“只看結(jié)果，不看過程”，結(jié)果故然關(guān)鍵，但沒有過程結(jié)果，終究會沒有什么好結(jié)果，或說不可能有長久好結(jié)果，假如企業(yè)某個部門業(yè)績很好，是經(jīng)過損害企業(yè)其它大多數(shù)部門利益得來，對整個企業(yè)來說這么結(jié)果可能不是好結(jié)果，一個企業(yè)效益很好，但她是經(jīng)過污染環(huán)境，破壞社會資源得來，這么企業(yè)終究會被社會淘汰，一個人很有錢但全是偷來，這么結(jié)果有意義嗎？企業(yè)管理中看結(jié)果，更要看過程。八、質(zhì)量：加強(qiáng)檢驗(yàn)很多企業(yè)一出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，首先想到是加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)，產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計出來、是購置出來、是生產(chǎn)出來，唯獨(dú)不是檢驗(yàn)出來，質(zhì)量檢驗(yàn)只是產(chǎn)品質(zhì)量好壞一個檢驗(yàn)評定手段，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不會因?yàn)闄z驗(yàn)評定而變好，也不會因檢驗(yàn)評定而變壞，企業(yè)要提升產(chǎn)品質(zhì)量要從設(shè)計、材料購置、生產(chǎn)制造多個步驟提升，而不是經(jīng)過檢驗(yàn)來提升。九、控制：責(zé)任心在企業(yè)管理中一談到控制，大家會不約而同地提到責(zé)任心，好象只要職員人人有責(zé)任心，一切控制事務(wù)就迎刃而解一樣，是，我們不能否定責(zé)任心對企業(yè)控制很關(guān)鍵，人人全部有責(zé)任心很多浪費(fèi)就不會出現(xiàn)，但企業(yè)管理光靠責(zé)任心遠(yuǎn)不能處理一切，企業(yè)管理還得靠制度、靠步驟、靠控制，企業(yè)能夠加大教育力度盡可能提升職員責(zé)任心，但根本東西還是要制訂好制度，設(shè)計好步驟，加強(qiáng)檢驗(yàn)和控制。天天粉面教授提醒及溫馨提醒：本文可利用餐飲經(jīng)營者在提升管理中能夠參考意見和提議；為了讓餐飲經(jīng)營者愈加好掌握餐飲管理，應(yīng)多結(jié)合企業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行總結(jié)，可多參考餐飲方面管理書籍、相關(guān)雜志和參與相關(guān)課程。附：勵志9個經(jīng)典培訓(xùn)小說培訓(xùn)是一項(xiàng)繁瑣而又細(xì)膩工作。培訓(xùn)者往往為了促進(jìn)培訓(xùn)達(dá)成效果，用了很多培訓(xùn)方法，也搜集了不少培訓(xùn)素材，但效果還是達(dá)不到。這些培訓(xùn)者唯一想到就是：怎樣才能讓受訓(xùn)者在愉快學(xué)習(xí)并領(lǐng)悟到相關(guān)知識，以達(dá)成培養(yǎng)心智，打開思維，提升自我素養(yǎng)目標(biāo)。我們每一個人不管是在工作上，還是生活上全部需要自我激勵來鞭策自己成長和學(xué)習(xí)，以此來正確看待人生，事業(yè)，家庭和身邊每一個人。而作為一名管理者，也需要常常性用部分激勵性語言或小說來引導(dǎo)職員，以此達(dá)成目標(biāo)。本文中將搜集整理到九個經(jīng)典培訓(xùn)小說，很適合管理者適適用于培訓(xùn)工作中，并依據(jù)每個不一樣小說，進(jìn)行了對應(yīng)點(diǎn)評，有利于你了解和傳授引導(dǎo)。1、三個金人

曾經(jīng)有個小國到中國來，進(jìn)貢了三個一模一樣金人，金壁輝煌，把皇帝快樂壞了?？墒沁@小國不老實(shí)，同時出一道題目：這三個金人哪個最有價值？皇帝想了很多措施，請來珠寶匠檢驗(yàn)，稱重量，看做工，全部是一模一樣。怎么辦？使者還等著回去匯報呢。泱泱大國，不會連這個小事全部不懂吧？

最終，有一位退位老大臣說她有措施?；实蹖⑹拐哒埖酱蟮?，老臣胸有成足地拿著三根稻草，插入第一個金人耳朵里，這稻草從另一邊耳朵出來了。第二個金人稻草從嘴巴里直接掉出來，而第三個金人，稻草進(jìn)去后掉進(jìn)了肚子，什么響動也沒有。老臣說：第三個金人最有價值！使者默默無語，答案正確。

這個小說告訴我們，最有價值人，不一定是最能說人。老天給我們兩只耳朵一個嘴巴，原來就是讓我們多聽少說。善于傾聽，才是成熟人最基礎(chǔ)素質(zhì)。2、陳阿土

陳阿土是臺灣農(nóng)民，歷來沒有出過遠(yuǎn)門。攢了半輩子錢，最終參與一個旅游團(tuán)出了國。

國外一切全部是很新鮮，關(guān)鍵是，陳阿土參與是豪華團(tuán)，一個人住一個標(biāo)準(zhǔn)間。這讓她新奇不已。

早晨，服務(wù)生來敲門送早餐時大聲說道：“GOODMORNINGSIR！”

陳阿土愣住了。這是什么意思呢？在自己家鄉(xiāng)，通常陌生人見面全部會問：“您貴姓？”

于是陳阿土大聲叫道：“我叫陳阿土！”

如是這般，連著三天，全部是那個服務(wù)生來敲門，天天全部大聲說：“GOODMORNINGSIR！”而陳阿土亦大聲回道：“我叫陳阿土！”

但她很生氣。這個服務(wù)生也太笨了，天天問自己叫什么，告訴她又記不住，很煩。最終她忍不住去問導(dǎo)游，“GOODMORNINGSIR！”是什么意思，導(dǎo)游告訴了她，天?。?！真是丟臉?biāo)懒恕?/p>

陳阿土反復(fù)練習(xí)“GOODMORNINGSIR！”這個詞，方便能體面地應(yīng)對服務(wù)生。

又一天早晨，服務(wù)生照常來敲門，門一開陳阿土就大聲叫道：“GOODMORNINGSIR！”

和此同時，服務(wù)生叫是：“我是陳阿土！”

這個小說告訴我們，人和人交往，常常是意志力和意志力較量。不是你影響她，就是她影響你，而我們要想成功，一定要培養(yǎng)自己影響力，只有影響力大人才能夠成為最強(qiáng)者。3、監(jiān)獄里猶太人

有來自美國、法國和以色列三個人要被關(guān)進(jìn)監(jiān)獄三年，監(jiān)獄長給她們?nèi)齻€一人一個要求。

美國人愛抽雪茄，要了三箱雪茄。

法國人最浪漫，要一個漂亮女子相伴。

而猶太人說，她要一部和外界溝通電話。

三年過后，第一個沖出來是美國人，嘴里鼻孔里塞滿了雪茄，大喊道：“給我火，給我火！”原來她忘了要火了。

接著出來是法國人。只見她手里抱著一個小孩子，漂亮女子手里牽著一個小孩子，肚子里還懷著第三個。

最終出來是猶太人，她緊緊握住監(jiān)獄長手說：“這三年來我天天和外界聯(lián)絡(luò)，我生意不僅沒有停頓，反而增加了200％，為了表示感謝，我送你一輛勞施萊斯！”

這個小說告訴我們，什么樣選擇決定什么樣生活。今天生活是由三年前我們選擇決定，現(xiàn)在天我們抉擇將決定我們?nèi)旰笊睢Ｎ覀円x擇接觸最新信息，了解最新趨勢，從而愈加好發(fā)明自己未來。4、彌樂佛和韋陀

去過廟人全部知道，一進(jìn)廟門，首先是彌陀佛，笑臉迎客，而在她北面，則是黑口黑臉韋陀。但相傳在很久以前，她們并不在同一個廟里，而是分別掌管不一樣廟。

彌樂佛熱情愉快，所以來人很多，但她什么全部不在意，丟三拉四，沒有好好管理賬務(wù)，所以仍然入不敷出。而韋陀即使管賬是一把好手，但整天陰著個臉，太過嚴(yán)厲，搞得人越來越少，最終香火斷絕。佛祖在查香火時候發(fā)覺了這個問題，就將她們倆放在同一個廟里，由彌樂佛負(fù)責(zé)公關(guān)，笑迎八方客，于是香火大旺。而韋陀鐵面無私，錙珠必較，則讓她負(fù)責(zé)財務(wù)，嚴(yán)格把關(guān)。在兩人分工合作中，廟里一派欣欣向榮景象。

其實(shí)在用人大師眼里，沒有廢人，正如武功高手，不需名貴寶劍，摘花飛葉即可傷人，關(guān)鍵看怎樣利用。

5、買鸚鵡

一個人去買鸚鵡，看到一只鸚鵡前標(biāo)：此鸚鵡會兩門語言，售價二百元。

另一只鸚鵡前則標(biāo)道：此鸚鵡會四門語言，售價四百元。

該買哪只呢？兩只全部毛色光鮮，很靈活可愛。這人轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，拿不定主意。

結(jié)果忽然發(fā)覺一只老掉了牙鸚鵡，毛色暗淡散亂，標(biāo)價八百元。

這人趕快將老板叫來：這只鸚鵡是不是會說八門語言？

店主說：不。

這人奇怪了：那為何又老又丑，又沒有能力，會值這個數(shù)呢？

店主回復(fù)：因?yàn)榱硗鈨芍畸W鵡叫這只鸚鵡老板。

這小說告訴我們，真正領(lǐng)導(dǎo)人，不一定自己能力有多強(qiáng)，只要懂信任，懂放權(quán)，懂珍愛，就能團(tuán)結(jié)比自己更強(qiáng)力量，從而提升自己身價。

相反很多能力很強(qiáng)人卻因?yàn)檫^于完美主義，事必躬親，什么人全部不如自己，最終只能做最好攻關(guān)人員，銷售代表，成不了優(yōu)異領(lǐng)導(dǎo)人。

6、見老總A在合資企業(yè)做白領(lǐng)，認(rèn)為自己滿腔理想沒有得到上級賞識，常常想：假如有一天能見到老總，有機(jī)會展示一下自己才能就好了??！

A同事B，也有一樣想法，她更深入，去探詢老總上下班時間，算好她大約會在何時進(jìn)電梯，她也在這個時候去坐電梯，期望能碰到老總，有機(jī)會能夠打個招呼。

她們同事C更