《食品化學(xué)》課件-1 碳水化合物的概念、分類及功能_第1頁
《食品化學(xué)》課件-1 碳水化合物的概念、分類及功能_第2頁
《食品化學(xué)》課件-1 碳水化合物的概念、分類及功能_第3頁
《食品化學(xué)》課件-1 碳水化合物的概念、分類及功能_第4頁
《食品化學(xué)》課件-1 碳水化合物的概念、分類及功能_第5頁
已閱讀5頁，還剩9頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

糖類化合物的概念、分類及功能PART01糖類化合物的定義延時(shí)符01

糖類化合物：多羥基醛或酮及其衍生物和縮合物的總稱。表達(dá)式Cx(H2O)yPART02糖類化合物的分類延時(shí)符02分類按組成分按功能分單糖低聚糖多糖結(jié)構(gòu)多糖儲(chǔ)存多糖抗原多糖PART03糖類化合物的分類延時(shí)符03單糖——不能再被水解的最簡(jiǎn)單的多羥基醛或酮及其衍生物，是糖類化合物的基本單位。低聚糖——由2-10個(gè)單糖分子縮合而成，水解后生成單糖。多糖——由10個(gè)以上單糖分子縮合而成。PART04食品中糖類化合物的含量延時(shí)符04糖類化合物在植物中含量可達(dá)干重的80%以上，如：玉米，蔬菜，水果等。單糖及低聚糖主要存在于蔬菜和水果中。多糖主要存在于玉米，種子，根，莖植物。普通食品中的糖含量玉米--在蔗糖轉(zhuǎn)化為淀粉前采摘，加熱破壞轉(zhuǎn)化酶系，玉米很甜。成熟后采摘或未及時(shí)破壞酶系，玉米失去甜味，而且變硬變老水果——成熟前采摘，后熟過程中酶促反應(yīng)使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，水果變軟，變熟，變甜PART05食品中糖類化合物的功能延時(shí)符05糖類化合物與食品加工質(zhì)量色澤與糖類化合物口感與糖類化合物質(zhì)構(gòu)與糖類化合物糖類化合物與食品

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論