食物中的營養(yǎng)物

關(guān)于食物中的營養(yǎng)物

我們吃的糧食、蔬菜和水果來自植物，肉、蛋、奶來自動(dòng)物。隨著全球經(jīng)濟(jì)的一體化，食物的來源日益廣泛。有的食物可能來自異國他鄉(xiāng)，有的食物可能來自遙遠(yuǎn)的海洋深處?？傊?，主要是生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質(zhì)。第2頁,共39頁，星期六，2024年，5月第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第3頁,共39頁，星期六，2024年，5月各種各樣的食物第4頁,共39頁，星期六，2024年，5月通過本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：1、人體需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？2、不同營養(yǎng)物質(zhì)各自的主要作用是什么？我們先來一起看看太空中宇航員所帶的食物。第5頁,共39頁，星期六，2024年，5月

每個(gè)人寫出1-2種常吃的食物，并查閱教科書第38-39頁“常見的食物成分表”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？第6頁,共39頁，星期六，2024年，5月食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。我知道了：第7頁,共39頁，星期六，2024年，5月能量來源：每克糖類、脂類、蛋白質(zhì)在體內(nèi)徹底分解產(chǎn)生的能量糖類16.7kJ/g脂肪37.7kJ/g蛋白質(zhì)16.7kJ/g糖類、脂類和蛋白質(zhì)第8頁,共39頁，星期六，2024年，5月糖類、脂肪、蛋白質(zhì)有什么作用？

糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要點(diǎn)滴葡萄糖液，這是因?yàn)槠咸烟悄転槿梭w提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。第9頁,共39頁，星期六，2024年，5月糖類含量較多的食物

第10頁,共39頁，星期六，2024年，5月脂肪含量較多的食物(備用供能物質(zhì))。

第11頁,共39頁，星期六，2024年，5月

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。你可能有這樣的體會(huì)，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。

兒童、青少年以及傷病員為什么不需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為了體的生命活動(dòng)提供能量。第12頁,共39頁，星期六，2024年，5月蛋白質(zhì)含量較多的食物第13頁,共39頁，星期六，2024年，5月豆子中含豐富的蛋白質(zhì)第14頁,共39頁，星期六，2024年，5月營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等小結(jié)：對人體作用主要食物來源第15頁,共39頁，星期六，2024年，5月水和無機(jī)鹽的作用

水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%—70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。

你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發(fā)育？這說明含鐵和含鈣的無機(jī)鹽對人體健康十分重要。事實(shí)上。有些無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大。第16頁,共39頁，星期六，2024年，5月水第17頁,共39頁，星期六，2024年，5月地方性甲狀腺腫佝僂病第18頁,共39頁，星期六，2024年，5月第19頁,共39頁，星期六，2024年，5月

幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類第20頁,共39頁，星期六，2024年，5月維生素第21頁,共39頁，星期六，2024年，5月

幾百年前的歐洲，長期在海上行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折么磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦的死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些，奇跡出現(xiàn)了新鮮的柑橘奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。小故事壞血病與維生素C第22頁,共39頁，星期六，2024年，5月

維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，種類很多。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，并不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。第23頁,共39頁，星期六，2024年，5月維生素A的食物來源第24頁,共39頁，星期六，2024年，5月維生素B1的食物來源小麥谷子豆類第25頁,共39頁，星期六，2024年，5月維生素C的食物來源第26頁,共39頁，星期六，2024年，5月維生素D的食物來源第27頁,共39頁，星期六，2024年，5月

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:第28頁,共39頁，星期六，2024年，5月幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜牛肉、谷物西紅柿、黃瓜雞蛋、肝臟第29頁,共39頁，星期六，2024年，5月小結(jié)營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物糖類——人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)維生素——維持人體的正常生命活動(dòng)水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng)無機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用第30頁,共39頁，星期六，2024年，5月自我檢測1.人體中最主要的貯能物質(zhì)是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.無機(jī)鹽2.下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.維生素3.下列食物中，含脂肪比較多的是（）A.肥肉B.純牛奶C.饅頭D.大米BDA第31頁,共39頁，星期六，2024年，5月4、同樣質(zhì)量的下列食物中所含的能量最多的是（）A、花生B、大白菜C、豆油D、小麥粉5、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因?yàn)檫@些食物中含有豐富的_________能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成_________。C胡蘿卜素維生素A第32頁,共39頁，星期六，2024年，5月缺維生素AA.厭食、貧血、肌無力缺維生素B1B.壞血病缺維生素CC.貧血缺維生素DD.腳氣病缺含鐵的無機(jī)鹽E.地方性甲狀腺腫缺含碘的無機(jī)鹽F.夜盲癥缺含磷的無機(jī)鹽G.骨質(zhì)疏松癥第33頁,共39頁，星期六，2024年，5月1、在一條遠(yuǎn)航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因?yàn)槿狈Γ˙）

A、維生素BB、維生素CC、維生素DD、維生素A2、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（D）

A、維生素CB、維生素BC、維生素DD、維生素A第34頁,共39頁，星期六，2024年，5月3、營養(yǎng)學(xué)家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是：（A

）

A、人體生長發(fā)育必須的物質(zhì)

B、主要供能物質(zhì)

C、容易消化的物質(zhì)D、有機(jī)物、第35頁,共39頁，星期六，2024年，5月4、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較高(D)

A、雞蛋

B、豆腐

C、肥肉

D、饅頭

…5、青少年時(shí)期對營養(yǎng)的要求是（

D

）

A、多吃肉類，不要吃蔬菜