食品科學技術：食品包裝考試試題（三）

食品科學技術：食品包裝考試試題（三）1、單選

（）是指對生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，能循環(huán)復用和再生利用，可促進國民經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展的包裝。A、可溶性包裝B、可食性包裝C、保鮮包裝D、綠色包轉正確答案：D2、填空題（江南博哥）

TBA/22灌裝機的主壓縮空氣壓為()。正確答案：5-6BAr3、多選

有關電器柜安全事項說明正確的是（）A、電器柜內(nèi)有高壓電（高達560V）B、TPIH在不工作時沒有電可以拆裝C、配電柜內(nèi)的工作只能由熟練或已受訓的人參加D、永遠不要打開TPIH發(fā)生器正確答案：A,C,D4、問答題

簡述圖案校正的過程。正確答案：圖案預校正----------圖案校正----------全速拉紙。5、填空題

擠壓滾輪氣壓（）BAr。正確答案：2.56、多選

搖擺滾筒的作用。（）A、張緊紙路B、紙路進給C、導紙器正確答案：A,B7、多選

可溶性包裝材料的特點包括（）A、降解徹底B、使用安全C、力學性能好D、具有防偽功能正確答案：A,B8、單選

灌裝機蒸汽疏水器作用是（）。A、過濾作用B、調(diào)壓作用C、排出蒸汽的冷凝水正確答案：C9、問答題

TBA/22機中水的作用有哪些？正確答案：作用有：（1）冷卻作用；（2）密封作用；（3）清洗作用；（4）溶解作用；（5）稀釋作用；（6）潤滑作用；（7）加熱介質。10、問答題

請敘述周保養(yǎng)內(nèi)容？正確答案：1.給TS壓力彈簧加油。2.更換壓力膠條。3.檢查拉耳及銅條。4.給夾爪系統(tǒng)加油潤滑到位。5.夾爪齒輪箱更換新油并檢查是否泄漏。6.給終端齒輪箱更換新油并檢查是否泄漏。7.檢查終端完好性。8.檢查雙氧水槽底部。9.檢查紙路滾輪。10.清理雙氧水過濾網(wǎng)和水過濾網(wǎng)。11.清理灌裝機衛(wèi)生。11、問答題

真空包裝的定義？保質機理？正確答案：⑴真空包裝：把被包裝食品裝入氣密性包裝容器在密閉之前抽真空使密封后的容器內(nèi)達到預定真空度的一種包裝方法。⑵機理：減少包裝內(nèi)氧氣的含量防止包裝食品的霉變，保持食品原有的色香味并延長保質期。真空包裝則使微生物生長繁殖失去條件，當氧濃度≤1%時微生物的繁殖速度急劇下降在氧濃度為0.5%時多數(shù)細菌將受到抑制而停止繁殖。另外食品的氧化變色和褐變等生化變質反應都是與氧密切相關的，當氧濃度≤1%時也能有效的控制油脂食品的氧化變質。真空包裝就是為了在包裝內(nèi)造成低氧條件而保護食品質量的一種有效包裝方法。12、填空題

噴霧的壓縮空氣經(jīng)過（）是（）的壓縮空氣。正確答案：無菌過濾器；無菌13、多選

用于被包裝物品的滅菌技術最常用的有（）。A、磁力滅菌技術B、高壓滅菌技術C、巴氏滅菌技術D、超高溫短時滅菌技術正確答案：B,D14、多選

對食品能產(chǎn)生破壞的因素主要分為（）。A、自然因素B、氧氣因素C、人為因素D、溫度因素正確答案：A,C15、多選

食品包裝設計的促銷性包括（）.A、信息促銷B、形象促銷C、色彩促銷D、結構促銷正確答案：A,B,C,D16、問答題

清洗時，蒸汽障溫度不能低于多少？正確答案：不能低于125度。17、填空題

灌裝機啟動所必備的外部條件為（）、（）、（）、（）。正確答案：水；電；壓縮空氣；蒸汽18、填空題

TPOP顯示是（）。正確答案：點觸反應裝置，在顯示器的按鈕是容許操作員與系統(tǒng)相互溝通19、填空題

橫封.縱封貼條變壓器的冷卻水流量是（）L/H.正確答案：220、填空題

在預熱階段熱交換閥和預熱閥同時工作在旁通位置的作用是（）。正確答案：最快達到殺菌溫度280度21、不定項選擇

噴霧失敗的原因通常是（）。A、過快B、過慢C、系統(tǒng)氣壓低D、雙氧水不足E、雙氧水罐低液位正確答案：A,B,C,D22、問答題

微生物是導致食品變質的重要因素，請說明如何控制食品中的微生物。正確答案：影響微生物生長繁殖的環(huán)境因素主要有水分溫度氧氣和PH。不同種類為生物繁殖所需要的水分活度最低限不一樣，食品與微生物在水分活度較低的干燥環(huán)境中不能繁殖，想要減低食品的水分活度就要使食品干燥或添加鹽糖。食品貯存運輸和銷售過程中所處的環(huán)境溫度一般在55℃以下，控制這一溫度的食品微生物的生長繁殖。細菌的繁殖速度隨氧分壓的增大而增高要控制氧濃度和氧分壓控制食品PH能控制微生物的生長和繁殖。23、單選

TBA/22折角密封壓力（）。A、1.5-20BArB、1-2.0BArC、1.5-2.0BAr正確答案：C24、多選

影響耳翼粘貼的因素（）.A、潤滑水B、耳翼加熱器溫度C、加熱器風壓D、終端冷卻循環(huán)水正確答案：A,B,C25、問答題

敘述雙氧水濃度升高的原因。正確答案：雙氧水沸點（大約）為110度，水的沸點（大約）為100度。因為水的蒸發(fā)比雙氧水要蒸發(fā)的快，所以雙氧水濃度會變大。26、單選

哪個閥生產(chǎn)時保持無菌室95攝氏度（）.A、預熱閥B、熱交換閥C、蝴蝶閥D、“B”閥正確答案：B27、多選

TBA/22灌裝機的安全注意事項有（）。A、腐蝕和燙傷危險B、割傷和切肢危險C、受擠壓危險D、中度危險正確答案：A,B,C28、單選

H2O2噴霧量為（）mLA、150B、100C、120D、130正確答案：A29、單選

下面關于TBA/19灌裝機正確的描述是（）。A、程序上升到生產(chǎn)結束時，有后悔時間B、安裝下填充管時，可以先用清水沖洗，防止雙氧水腐蝕C、雙氧水槽水浴室應該使用的是軟化水D、正常停機的時間不應超過90分鐘正確答案：A30、填空題

在TBA22中（）表示利樂感應加熱.正確答案：TPIH31、填空題

灌裝機中雙氧水是靠（）加熱。正確答案：水浴槽中加熱的熱水間接32、多選

真空和充氣包裝對包裝材料的要求包括（）。A、透氣性B、透光性C、透濕性D、耐溫性正確答案：A,C33、多選

夾爪套鏈的組成（）.A、壓力套鏈B、封合套鏈C、凸輪正確答案：A,B34、填空題

TBA/22灌裝機夾爪共（）.正確答案：10個35、問答題

TBA22的停機方式有幾種，分別是什么？正確答案：有4種，分別是正常停機、生產(chǎn)結束停機、急停停機、安全停機。36、填空題

圖案電眼有（）三種光。正確答案：紅色、綠色、藍色37、問答題

如何更好的提高TBA/22的機械效率？正確答案：首先要懂機器，知道到哪部什么動作需要檢查什么，注意什么，要多聽，多看，多想。多研究，還有應建立機器健康狀況表，時刻關注故障情況，預防為主，防治結合.38、填空題

噴霧失敗會（）。正確答案：先到到干燥，再到排空39、單選

機械效率提升前期數(shù)據(jù)來源于（）。A、灌裝機B、操作工C、辦公室統(tǒng)計D、生產(chǎn)主任正確答案：A40、多選

食品功能性包裝材料包括（）.A、可溶性包裝材料B、可食性C、保鮮D、綠色E、特種功能包裝材料正確答案：A,B,C,D,E41、問答題

論述洗擦器的工作原理。正確答案：洗擦器是一個凈化無菌空氣的設備，它通過噴水的裝置把進入的氣體進行噴灑，用水把氣體中雜質，雙氧水分子去掉，從而也降低了空氣的溫度，把干凈的空氣排出。42、多選

設備自動潤滑系統(tǒng)生產(chǎn)中（）.A、夾爪打油B、自動終端打油C、手動打油正確答案：B,C43、問答題

可以采取哪些措施來緩解包裝與環(huán)境保護之間的矛盾？正確答案：A.在保證商品使用價值的前提下，盡量減少保證包裝用料和提高重復使用率，降低綜合包裝成本B.大力發(fā)展綠色包裝、生態(tài)包裝，研究包裝廢棄物的回收利用和處理問題。C.優(yōu)先發(fā)展易于循環(huán)利用，耗資、耗能少的包裝材料。44、填空題

蒸汽疏流水器極其作用（）。正確答案：保持管路內(nèi)一定的壓力、排除冷凝水、保證殺菌溫度45、問答題

溫度升高對食品品質有哪些影響？溫度降低對食品品質有哪些影響？正確答案：溫度升高對食品品質的影響：a、一般來說，在一定的溫度范圍內(nèi)（18~38℃），食品在恒定水分條件下溫度每升高10℃，許多酶促和非酶促的化學反應速度加快1倍，其腐變反應速度將加快4~6倍。b、過度受熱也會使食品中蛋白質變性，破壞維生素特別是含水食品中的維生素c，或因失水而改變物性，失去食品應有的物態(tài)和外形。溫度降低對食品品質的影響：低溫凍結會對食品內(nèi)部組織結構和品質的破壞。凍結會導致液體食品變質：如果將牛乳凍結，乳濁夜即受到破壞，脂肪分離，牛乳蛋白質變性而凝固。46、填空題

在TBA22中TPIH表示（）。正確答案：利樂感應加熱47、問答題

敘述一下下填料管的浮簡起到什么作用。如何完成工作的？正確答案：由下填料管的浮簡對紙管內(nèi)的牛奶液位進行檢測，通過磁力傳導給夜位傳感器一個磁力信號，由液位傳感器將信號輸送給液位TMCC卡，通過調(diào)節(jié)卡進行分析控制，給I\P閥電信號，從而控制調(diào)節(jié)閥開度。48、多選

對于高頻發(fā)生器報警說明正確的是（）A、24VDC光不亮說明沒有24V電B、400VAC不亮說明主供電源少一相電C、OUT1代表輸出功率D、Error紅光亮說明正常工作正確答案：A,B,C49、單選

TBA22TMCC418卡位（）。A、圖案校正B、灌注C、橫封D、縱封正確答案：A50、多選

紙盒容量調(diào)節(jié)方法有（）.A、調(diào)節(jié)容量盒墊片B、通過TPOP容量凸輪調(diào)節(jié)C、通過送紙量調(diào)節(jié)正確答案：A,B51、單選

清洗時，蒸汽障溫度不能低于（）。A、115度B、108度C、135度D、125度正確答案：D52、單選

圖案校正可以在（）時調(diào)校。A、管封B、拉紙C、生產(chǎn)D、暫停正確答案：C53、填空題

灌裝機雙氧水的排放到稀釋槽，要求濃度在（）。正確答案：1%54、單選

（）是從懸浮液中將植物纖維、礦物纖維、動物纖維、化學纖維或這些纖維的混合物沉積到適當?shù)某尚卧O備上，經(jīng)過干燥制成的平整、均勻的薄頁。A、薄膜B、紙C、玻璃D、鋁正確答案：B55、多選

TBA/22蒸汽有低檔和高檔，在（）狀態(tài)中用高檔A、生產(chǎn)B、清洗C、升溫D、沒區(qū)別正確答案：B,C56、填空題

撐膜拔桿的作用是（）。正確答案：撐開膜筒，防止橫封時封邊打皺，導致漏包57、填空題

灌裝機的外部清洗劑選用的是（）性低泡沫型。正確答案：堿58、單選

TBA22有（）個夾爪。A、5對B、10對C、8對D、12對正確答案：B59、填空題

SF6氣體是一種（）、（）、（）、不可燃的（）氣體。正確答案：無色；無臭；無毒；惰性60、多選

袋裝的形式多種多樣，可分為（）。A、大袋B、中袋C、小袋D、微型袋正確答案：A,C61、填空題

機器升溫過程中，當無菌空氣溫度達到（）時，才能進入噴霧步驟。正確答案：280℃62、填空題

在TBA22中TBA表示（）。正確答案：利樂無菌磚63、單選

TBA22預熱閥溫度達到（）開始噴霧A、240℃B、260℃C、280℃D、360℃正確答案：C64、單選

托盤機裹包器擠壓板應與紙箱呈（）。A、180度B、90度C、360度正確答案：B65、填空題

A，B，C閥的閥頭密封（）小時進行更換。正確答案：100066、單選

無菌空氣壓力低于（）Kｐａ報警A、20B、14C、50正確答案：B67、多選

復合紙材料主要有內(nèi)襯層、中間層、外層商標紙、黏合劑組成，其內(nèi)襯層應具有（）要求。A、高強度B、剛性C、衛(wèi)生性D、內(nèi)容物保護性正確答案：C,D68、填空題

灌裝機無菌空氣壓力開關的作用是（）。正確答案：檢測無菌倉的壓力始終保持正壓，低于設定值設備自動排空69、多選

可食性包裝材料的類型目前大體可分為（）.A、淀粉類B、蛋白質類C、多糖類D、脂肪類E、復合類正確答案：A,B,C,E70、單選

TBA/22包材自動拼接（ASU）可通過加熱來自動拼接（）。A、電阻B、蒸汽C、恒溫D、自動正確答案：C71、多選

玻璃容器的主要缺點包括（）A、脆性較大B、加工消耗能源多C、質量大D、印刷性差正確答案：A,B,C,D72、問答題

簡述TBA22灌注系統(tǒng)組成和原理。正確答案：組成：A閥、液位調(diào)節(jié)閥、I/P轉換閥、TMCC卡、浮筒、液位檢測器組成。原理：首先由A閥控制產(chǎn)品的流入與截止，流入的產(chǎn)品通過液位調(diào)節(jié)閥進入灌注管，產(chǎn)品浮力浮起浮筒，浮筒的位置由液位檢測器探測，液位檢測器檢測的位置的電信號傳入TMCC卡，TMCC卡根據(jù)記憶輸出電信號控制I/P轉換閥，I/P轉換閥控制氣壓來控制液位調(diào)節(jié)閥開度，通過此原理來達到液位的穩(wěn)定。73、單選

含氣飲料如汽水、啤酒、香檳等適于采用下列哪種灌裝方式？（）A.常壓灌裝B.真空壓差灌裝C.等壓灌裝D.機械壓力灌裝正確答案：C74、問答題

TBA/22潤滑周期為多少？正確答案：夾爪80小時打油一次。75、單選

傳感器和被感應金屬間的距離最大應為（）。A、2CmB、2mmC、3mm正確答案：B76、填空題

直流系統(tǒng)一極接地時，仍可繼續(xù)（），一旦發(fā)生二點接地，會造成繼電保護（）。正確答案：運行；誤動77、問答題

機器除調(diào)試情況下，電氣柜門應該處在什么狀態(tài)？正確答案：處在緊閉狀態(tài)。78、單選

組緩沖鏈的速度快慢主要由（）控制。A、馬達B、電眼C、轉速正確答案：B79、問答題

論述為提高設備運轉率，開機前作何準備工作？正確答案：1、操作員終端粘連衛(wèi)生清理情況2、水汽的壓力是否穩(wěn)定3、輔機開機前的護養(yǎng)4、輔料的適應性5、橫封碳刷的磨損情況6、灌裝各冷卻水是否泄漏或堵80、填空題

BA/22灌裝機共有（）個緊急停機按鈕正確答案：981、填空題

綠色包裝的作用主要體現(xiàn)在（）、（）、（）、（）等四個方面。正確答案：重復使用；再生；可食；可降解82、填空題

A閥在（）狀態(tài)時打開。正確答案：生產(chǎn)83、單選

紙環(huán)驅動皮帶張力是（）N.A、25B、30C、40D、50正確答案：C84、單選

TBA22420卡為（）。A、圖案校正B、灌注C、橫封正確答案：B85、多選

影響LS封合的主要因素有哪些（）。A、溫度和風壓B、LS噴嘴的位置C、LS小白輪是否磨損，轉動是否靈活D、下成型環(huán)滾輪是否轉動靈活正確答案：A,B,C86、填空題

22中共有（）個恒流閥。其作用是（）。正確答案：2；保持有恒定的流量87、填空題

TBA/22的無菌倉可保持穩(wěn)定的正壓，此壓力可被（）監(jiān)控。正確答案：自動88、填空題

TBA/22灌裝機終端蝸輪箱所加潤滑油的標號為（）。正確答案：EP32089、填空題

設備每運行（）進行一次周保養(yǎng)。正確答案：一周90、單選

檢測拼接包材的的電眼有幾個（）A、1B、2C、3D、4正確答案：B91、單選

TBA22暫停時不能在（）時間為恢復生產(chǎn)應排空。A、30分B、80分C、40分正確答案：C92、單選

下列（）瓦楞紙板適于包裝較重和較硬的物品，多用于罐頭、瓶裝物品等的包裝。A、A型B、B型C、C型D、E型正確答案：B93、填空題

生產(chǎn)中無菌倉的壓力為（）PA。正確答案：400—50094、單選

TBA/22升溫前第一步是（）。A、吹風B、預熱一C、雙氧水殺菌正確答案：A95、填空題

球菌的大小一般介于（）之間。正確答案：1-10mm96、單選

當預熱溫度到達后，噴霧程序升按鈕開始閃動，噴霧程序在（）秒后自動開始。A、5B、10C、15D、12正確答案：B97、多選

下列屬于紙盒的特點的是（）.A、占用空間小B、盒型多樣C、制造容易D、成本低正確答案：A,B,C,D98、單選

多米諾系列噴碼機打印頭的組成（）.A、回流管，高壓偏轉板，充電槽B、墨滴發(fā)生器，回流管，高壓偏轉板C、墨滴發(fā)生器，充電槽，高壓偏轉板，回流管正確答案：C99、填空題

夾爪齒輪箱用的是（）潤滑油。正確答案：460#100、填空題

只有當（）運轉時才可以在TPOP上看到雙氧水的濃度和溫度。正確答案：雙氧水泵101、填空題

TBA22每小時生產(chǎn)（）包。正確答案：20000102、單選

雙氧水濃度小于30%或大于50%時TPOP上將會出現(xiàn)（）。A、藍色報警B、黃色報警C、不出現(xiàn)報警正確答案：B103、問答題

影響灌裝機清洗效果的因素有？正確答案：介質、濃度、溫度、流量、時間。104、多選

關于恒流閥下列說法正確的是（）。A、恒定輸出水量B、為水環(huán)壓縮機提供穩(wěn)定適合的密封水C、可以保證產(chǎn)生的無菌壓力穩(wěn)定D、是由電磁閥控制的正確答案：A,B,C105、問答題

簡述TBA/22機的灌注原理。正確答案：TBA/22機上有一個磁性浮筒，浮筒的高低靠液位感應器探測，液位感應器給液位調(diào)節(jié)卡一個信號，液位調(diào)節(jié)卡給I/P閥一個電流信號，I/P閥轉換出一個壓力信號，這個壓力決定了液位調(diào)節(jié)閥的開啟度，從而又決定了浮筒的灌注高度。106、單選

反射式電眼當被物體擋住時，橙色和綠色指示燈（）。A、都亮B、都不亮C、綠色亮正確答案：A107、多選

下列（）不屬于鋁質包裝材料的不足之處。A、阻隔性B、加工性C、耐酸堿性D、焊接性正確答案：A,B108、多選

壓縮空氣報警的原因有（）。A、急停繼電器壞B、壓縮空氣壓力低C、壓力表壞正確答案：A,B109、問答題

論述TBA/19機噴霧失敗的原因？正確答案：原因有：（1）雙氧水灌注時間未到：噴霧杯填充雙氧水太快或太慢；（2）雙氧水噴霧時間太短：：在程序設定的噴霧時間范圍外提前噴完；（3）雙氧水噴霧時間太長：在程序設定的噴霧時間范圍外滯后噴完噴霧杯雙氧水。110、多選

潤滑油壓力開關失效可能出現(xiàn)的情況（）。A、設備軸及軸承磨損B、夾爪潤滑不良造成產(chǎn)品封合不良C、不能及時發(fā)現(xiàn)故障D、設備不能正常啟動正確答案：A,B,C111、填空題

TBA22生產(chǎn)中出現(xiàn)TS藍色報警，設備（）停機，設備會自動（）。正確答案：不會；排包112、填空題

托盤機吸盤壓力為（）。正確答案：3---5BAR113、多選

活性食品的呼吸形式可分為（）。A、有氧呼吸B、無氧呼吸C、發(fā)酵D、呼吸正確答案：A,B114、問答題

簡述噴霧殺菌作用。正確答案：從無菌室和排氣倉吸收適量的空氣，進入洗擦器進行初步過濾，濾去空氣中的雜質和雙氧水，汽水混合進入水環(huán)式壓縮機，入水環(huán)式壓縮機，水與氣經(jīng)過水壓縮機充分混合，進入水分離器，汽水分離，水通過浮子的作用將水排走，氣體上升經(jīng)過管路進入主加熱器進行加熱殺菌，進入密閉的無菌室，保持無菌室的正壓保持拉無菌環(huán)境。115、填空題

終端的同步有（）種。正確答案：兩116、單選

TPIH的含義是（）。A、利樂高頻加熱器B、利樂變壓器C、利樂小型控制器正確答案：A117、填空題

22型機（）（）（）用感應加熱。正確答案：縱封；SA；橫封118、單選

容量調(diào)節(jié)的馬達是哪種馬達（）。A、伺服馬達B、步進馬達C、三相交流馬達D、直流馬達正確答案：B119、多選

在TPOP上可以設定的SA功率有（）。A、生產(chǎn)B、封管C、維修正確答案：A,B120、多選

用于食品包裝的復合材料由內(nèi)層，外層，中間層構成，其內(nèi)層要求（）.A、無毒B、無味C、耐油耐化學性好D、熱封性或黏合性正確答案：A,B,C,D121、單選

（）指能夠為微生物分解的塑料，分解的產(chǎn)物為CO2、H2O或一些低分子化合物。A、生物可降解塑料B、聚交酯C、光降解塑料D、環(huán)境可降解塑料正確答案：A122、單選

無菌空氣靠（）殺菌.A、雙氧水B、加熱器C、閉環(huán)系統(tǒng)正確答案：B123、問答題

電源插座的安裝應注意什么？正確答案：1）不同電壓等級的插座應有明顯的區(qū)別。不能互用。2）凡為攜帶式或移動式電器用的插座。單相用三孔插座、三相用四孔插座，其接地孔于接地線或接零線接線牢靠。3）明裝插座距地面不應低于1.8m；暗裝插座距地面不應低于30Cm。4）兒童活動場所的插座應用安全插座或高度不低于1.8m.124、多選

檢測雙氧水濃度的方法有（）。A、滴定法B、比重法C、PH試紙檢測D、感官檢測正確答案：A,B125、問答題

食品貨架期是什么？影響食品貨架期的主要因素有哪些？正確答案：食品貨架期是食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全；確保理想的感官、理化和微生物特性；保留標簽聲明的任何營養(yǎng)值的一段時間。影響因素：（1）微生物、物理、化學、溫度（2）包裝形式與材料（3）產(chǎn)品的敏感性（4）包裝尺寸（5）環(huán)境條件（6）產(chǎn)品質量合格判別標準126、單選

上到生產(chǎn)結束程序后（）分鐘內(nèi)可返回到干燥步驟A、1分鐘B、2分鐘C、3分鐘正確答案：B127、問答題

簡述灌裝機上的液位調(diào)節(jié)閥中膜片的組成。正確答案：是由兩層不同材料組成，其中白色層不具有導電性，黑色層具有導電性。128、單選

（）是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體水分等不能滲入包裝內(nèi)食品中。A、對外阻隔B、對內(nèi)阻隔C、互為阻隔D、選擇性阻隔正確答案：A129、填空題

三相交流電馬達通常有（）和（）。正確答案：星型接法；角型接法130、填空題

洗擦器的主要作用是（）。正確答案：過濾水中的雜質131、多選

打油電眼報警的原因有（）。A、電眼壞B、電眼接頭進水正確答案：A,B132、問答題

簡述影響縱封的因素。正確答案：（1）溫度（2）壓力（3）縱封板位置（4）無菌空氣的壓力。133、填空題

TBA/22機停機有（）。正確答案：暫停、安全停機、正常停機、急停、生產(chǎn)完成停機134、填空題

牛奶的主要成份有（）。正確答案：水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質135、填空題

預滅菌溫度達到（）度時，設備噴霧開始。正確答案：280136、單選

食品包裝用鋁箔厚度一般為（）。A、0.05-0.06㎜B、0.05-0.07㎜C、0.03-0.05㎜D、0.04-0.05㎜正確答案：B137、多選

設備有一爪容量高時可調(diào)整（）.A、調(diào)整容量設定B、更換容量凸輪C、適當增加容量高的夾爪的容量盒墊片D、檢查容量高的夾爪是否存在異常正確答案：C,D138、單選

紙管內(nèi)產(chǎn)品的流量（）。A、被電眼檢測；B、依產(chǎn)品本身而定；C、總是恒定的；D、被調(diào)節(jié)閥和浮筒控制。正確答案：D139、填空題

TBA/22機在生產(chǎn)中.雙氧水罐低液位連續(xù)報警，（）報警會暫停。正確答案：第三次140、問答題

簡述設備上冷卻循壞系統(tǒng)的冷卻部件。正確答案：橫封變壓器（單號爪、雙號爪）；縱封變壓器及紙管扭轉電機；SA變壓器；無菌室上部氣馬達；終端耳翼冷卻.141、多選

玻璃容器的強度是其包裝應用中最重要的性能，主要包括（）A、拉伸強度B、內(nèi)壓C、熱沖擊D、機械沖擊E、垂直荷重正確答案：B,C,D,E142、填空題

封管時機器的速度是（）。正確答案：慢速143、填空題

電磁閥中先導閥的作用是（）閥體內(nèi)（）。正確答案：控制；氣向流動144、填空題

TBA/22通常用的氣動電磁閥有（）和（）閥。正確答案：二位五通；三位五通145、單選

（）是指把包裝食品、包裝材料、容器分別殺菌，并在無菌環(huán)境下完成充填、密封的一種包裝技術。A、無菌包裝B、防潮包裝C、改善氣氛包裝D、微波包裝正確答案：A146、填空題

水浴冷卻冷卻水閥的作用（）.正確答案：降低雙氧水的溫度147、填空題

百利包裝材料為（）或（）層（）復合膜。正確答案：3；5；PVCD148、單選

聚氯乙烯（PVC）塑料中增塑劑的量達（）樹脂量的時構成軟質PVC。A、20%-30%B、30%-40%C、40%-50%D、45%-50%正確答案：B149、多選

清洗的要素（）。A、時間B、溫度C、濃度D、流量E、介質正確答案：A,B,C,D,E150、多選

以下哪些是影響SA的因素（）。A、壓力B、溫度C、紙路位置D、無菌室正壓E、冷卻正確答案：A,B,C,D151、填空題

無菌過濾器在正常條件使用壽命為（）小時。正確答案：25000152、問答題

應用于食品物料的殺菌技術？正確答案：1、超高溫瞬時殺菌（直接加熱殺菌，間接加熱殺菌）2、高溫短時殺菌153、填空題

空氣調(diào)定單元中分離器的目的是除去壓縮空氣中含有的（）和（）。正確答案：水；其他雜質154、單選

生產(chǎn)過程中，黃色報警燈代表的意思是（）。A、機器運行但需操作者調(diào)節(jié)B、除緊急停機按鈕外其它任何原因機器不正常停止C、危險狀態(tài)下緊急停機按鈕停止機器正確答案：B155、問答題

微波食品對包裝材料和包裝形式有什么要求？正確答案：對包裝材料的要求：包裝材料要符合衛(wèi)生標準；材料介電系數(shù)小，微博穿透性好，有利于提高食品的加熱效率；具有耐熱性和耐寒性；具有高阻隔性、需要耐油、水、酸、堿；方便、廉價，符合環(huán)保要求。對包裝形式的要求：1、是否需要對金屬材料加以防護；2、是否需要屏蔽，以防止對食物加熱不均導致食物過熟或者變焦。3、是否需要敏片包裝，對微波食品表面施以高溫。4、是否需要在包裝（如玻璃瓶）外采用套標，以防止容器過熱而燙傷手。5、是否需要在容器內(nèi)保持蒸汽，以利于食物更好的熟制。6、十個是否需要控制包裝內(nèi)微波加熱的分布（如分部加熱），采用遮掩或微波定向技術156、問答題

簡述食品包裝的紙類材料的包裝性能。正確答案：（1）.機械性能（2）.阻隔性能（3）.印刷性能（4）.加工性能（5）衛(wèi)生安全性能157、多選

雙氧水加熱器在（）加熱。A、管封B、吹管C、消毒D、生產(chǎn)正確答案：C,D158、填空題

生產(chǎn)中無菌室溫度在（）攝氏度左右。正確答案：95159、填空題

利樂設備的技術手冊中CIP表示（），AIC表示（）。正確答案：最終清洗；中間清洗160、問答題

影響包不上站鏈的原因？正確答案：無菌室各紙路轉動不靈活，灌注管位置不正確，紙管內(nèi)液位不穩(wěn)，夾爪拉耳間隙過大，擠壓滾輪馬達送紙速度慢，支撐輪位置不正確，TMCC卡損壞，電眼故障或位置不正確。161、填空題

無菌倉的無菌判斷是用（）。正確答案：空降和空包涂抹162、單選

包材上的預折痕起（）作用。A、封合B、成型C、拉紙D、穩(wěn)定容量正確答案：B163、問答題

論述如何判定灌裝機生產(chǎn)出的產(chǎn)品為合格品？正確答案：非破壞性檢查：（1）包形和頂部折痕線；（2）日期打印和編碼；（3）重量。破壞性檢查：（1）折角；（2）折痕線；（3）LS重疊量；（4）表面；（5）TS；（6）LS。164、單選

下列（）都是優(yōu)良的微波穿透材料。A、金屬B、玻璃C、塑料D、紙正確答案：B165、填空題

利樂TBA22所需要的能源系統(tǒng)有（）（）（）（）。正確答案：水；電；氣；壓縮空氣166、單選

TBA/22使用的高頻型號是（）A、TPIH2000B、TPIH2500C、TPIH3000D、TPIH3500正確答案：C167、填空題

在干燥過程中，靜止是（）分鐘。正確答案：1168、填空題

雙氧水濃度小于（）或大于（）需更換。正確答案：30%；50%169、單選

TBA/22在吹管的過程當中主加熱器是否也在工作（）.A、是B、不工作正確答案：A170、填空題

TBA22折翼壓力為（）。正確答案：150---350171、問答題

食品無菌包裝技術的關鍵是什么？正確答案：進入無菌灌裝系統(tǒng)的食品物料、包裝容器、操作設備及環(huán)境都應是無菌的，任一環(huán)節(jié)未能徹底殺菌都將影響產(chǎn)品的無菌效果，因而進行無菌包裝應注意各個環(huán)節(jié)的滅菌操作。172、單選

下列裹包方法中，不屬于按操作方式分類的是（）。A、手工操作B、半自動操作C、熱熔封接D、全自動操作正確答案：C173、單選

聚苯乙烯（PS）塑料最主要的缺點是（）。A、機械性能B、透明性C、脆性D、化學穩(wěn)定性正確答案：C174、多選

包裝能對食品提供好的保護性主要表現(xiàn)在（）.A、物理保護性B、化學保護性C、生物保護性D、其他相關保護性正確答案：A,B,C,D175、多選

影響圖案控制的因素（）A、紙路B、拉耳間隙C、圖案校正電眼D、滑槽正確答案：A,B,C176、填空題

雙氧水灌注太快或太慢程序掉到（）步驟。正確答案：管封177、多選

熟肉制品對包裝材料的要求包括（）。A、有良好的阻隔性B、高阻濕性C、能阻隔光線的投射D、能耐高溫殺菌和低溫貯存正確答案：A,B,C,D178、問答題

脫氧包裝如何實現(xiàn)保護食品品質？正確答案：脫氧劑中的有機或無機物質與包裝內(nèi)的氧發(fā)生化學反應而消耗氧，使氧的含量下降到要求水品甚至達到基本無氧。179、單選

TBA/22灌裝機橫封壓力是靠（）。A、氣壓B、液壓油C、凸輪D、彈簧正確答案：D180、問答題

影響到TS（橫封）封合的因素有？正確答案：高頻功率壓力膠條高頻感應棒是否損壞181、多選

在（）時C閥閥芯在上位。A、CIPB、AICC、生產(chǎn)中正確答案：A,C182、問