食品科學技術：食品生物技術考試答案（題庫版）

食品科學技術：食品生物技術考試答案（題庫版）1、多選

下列培養(yǎng)基成分當中的，是發(fā)酵中的主要起泡物質的有（）.A.糖類B.維生素C.蛋白胨D.黃豆粉正確答案：C,D2、單選

下列載體適合于做大基因載體（）A、（江南博哥）質粒B、黏性質粒載體C、表達載體D、基因載體正確答案：B3、判斷題

DNA連接酶中最常用的是大腸桿菌連接酶.正確答案：錯4、單選

利用動物細胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產一種抗血栓藥物，這種藥物能夠將血液中纖維蛋白（血塊）分解，進而實現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是（）。A.免疫球蛋白B.人生長激素C.纖維蛋白溶酶原激活劑D.尿激酶正確答案：C5、單選

生物酶工程是以酶學和以基因重組技術為主的現(xiàn)代分子生物學相結合的產物，用基因工程技術大量生產的酶已達100多種，下列哪種酶不屬于基因工程技術的產物（）。A.尿激酶B.凝乳酶C.纖溶酶原激活劑D.木瓜蛋白酶正確答案：D6、單選

啤酒中含有多肽和多酚物質，在長期放置過程中會發(fā)生聚合反應使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質和多肽防止啤酒混濁（）。A.胃蛋白酶B.靡蛋白酶C.胰蛋白酶D.木瓜蛋白酶正確答案：D7、單選

在引起肉腐敗的細菌中，溫度較高時（）容易發(fā)育A、球菌B、桿菌C、沙門氏菌D、鏈球菌正確答案：B8、問答題

人體的免疫系統(tǒng)由哪些部分組成？正確答案：免疫系統(tǒng)由免疫器官（中樞免疫器官和外周免疫器官）、免疫細胞（主要指T細胞和B細胞）和免疫分子（膜表面免疫分子、體液免疫分子）組成。9、多選

純種分離的方法常用的有（）.A.劃線分離法B.稀釋分離法C.增殖分離法D.組織分離發(fā)正確答案：A,B,D10、名詞解釋

柯斯質粒載體正確答案：直至一類由人工構建的含有人DNA的COS位點和質粒復制子的特殊類型的質粒載體。11、問答題

簡述抗體產生的規(guī)律，了解此規(guī)律有何意義？正確答案：①預防接種中一般都采用二次或多次接種法，且第一次和第二次抗原刺激之間有時間上的相隔，使出現(xiàn)第二次應答，從而產生大量抗體且維持時間長；②制備抗體中，通常采用多次注射抗原的方法；③疾病診斷中，根據(jù)幾類抗體出現(xiàn)的先后規(guī)律，可作出早期快速診斷12、單選

食品生物技術是現(xiàn)代生物技術在食品領域中的應用，那么食品生物技術的核心和基礎是（）。A.細胞工程B.酶工程C.基因工程D.蛋白質工程正確答案：C13、單選

下列載體哪一個是一種天然的極好的基因工程載體（）A、質粒B、黏性質粒載體C、Ti質粒D、噬菌體載體正確答案：C14、多選

下列哪些屬于基因工程改善食品原料的品質的內容（）.A.向母牛體內注射牛生長激素是其產奶量提高B.想豬體內注射豬生長激素使豬瘦肉華C.將玉米中的Met轉入到豆科植物內D.將應樂果蛋白基因在成熟的番茄中表達正確答案：A,B,C,D15、判斷題

發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進行的培養(yǎng)方法.正確答案：錯16、單選

下列屬于酶的性質的是（）.A.高選擇性B.連續(xù)性C.可行性D.專一性正確答案：D17、判斷題

在發(fā)酵工程中配制培養(yǎng)基時，向其加入天然的碳源與氮源后還要再加入適量的維生素.正確答案：錯18、單選

蛋白質作用的實質是特異性結合，決定蛋白質這種特異生物功能的關鍵因素是（）。A.氨基酸排列順序B.編碼蛋白質的DNA堿基順序C.蛋白質分子在三維空間的排列和分布D.蛋白質的理化特征正確答案：C19、單選

蛋白質改造的主要手段是基因突變方法，也就是說把含有單一或少數(shù)幾個突變位點的基因進行定向改變，請問下列哪種基因突變方法既能使突變體大量擴增，又能提高誘變幾率（）。A.M13-DNA寡聚核苷酸介導誘變技術B.寡核苷酸介導的PCR誘變技術C.隨機誘變技術D.盒式突變技術正確答案：B20、單選

通過基因操作把位于兩種不同蛋白質上的幾個結構域連接在一起，形成融合蛋白，它兼有原來兩種蛋白的性質，這種蛋白質改造屬于（）。A.蛋白質分子的初級改造B.蛋白質分子的中級改造C.蛋白質分子的高級改造D.全新蛋白質分子的設計正確答案：C21、單選

壓縮空氣進入發(fā)酵罐前需進行滅菌，滅菌方法多種多樣，下列哪種方法廣泛用于工業(yè)生產特別是傳統(tǒng)檸檬酸（諾貝生化）和谷氨酸（河南味源）的生產（）。A.加熱滅菌法B.輻射殺菌法C.靜電除菌法D.介質過濾除菌法正確答案：D22、問答題

簡述生物技術在食品生產中的應用概況.正確答案：①、基因工程在食品生產中的應用。改造食品原材料，改善食品品質和加工特性；利用基因工程菌株改善發(fā)酵食品品質和風味；酶制劑的生產和改良；乳酸菌遺傳和生物技術特性改良食品加工工藝的改良。②、酶工程在食品生產中的應用。制糖工業(yè)：酶法生產葡萄糖，果葡糖漿的生產，飴糖、麥芽糖和高麥芽糖漿的生產；酒精飲料：葡萄酒、啤酒；在蛋白制品加工方面的應用；乳品工業(yè)；肉類和魚類加工；蛋品加工；面包烤焙和食品制造；谷類食品發(fā)酵；醋的生產。③、細胞工程在食品生產中的應用：細胞工程在氨基酸菌種育種中的應用；細胞工程在酶制劑生產菌種育種中的應用；細胞工程在酵母菌育種中的應用；細胞工程在醬油曲霉菌育種中的應用；細胞工程在肉類工程中的應用；④、發(fā)酵工程在食品生產中的應用：高活性干酵母的生產及其應用；黃原膠的發(fā)酵生產；結冷膠的發(fā)酵生產；茁酶多糖的發(fā)酵生產等。23、單選

下列哪種質粒是目前研究最多的、使用最廣泛的質粒載體之一（）.A.pUC19B.酵母質粒C.pBR322D.Ti質粒正確答案：C24、多選

食品發(fā)酵工業(yè)中常用的微生物菌種有（）.A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌正確答案：A,B,C,D25、多選

酶反應器按進料和出料方式可分為（）.A.反復式B.間歇式C.連續(xù)式D.倒流式正確答案：B,C26、判斷題

發(fā)酵中控制菌體濃度的主要措施是改變培養(yǎng)基濃度.正確答案：對27、單選

非化學限定培養(yǎng)基又稱（）.A.合成培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.高氏Ⅰ號培養(yǎng)基D.查氏培養(yǎng)基正確答案：B28、多選

下列哪些屬于酶工程在食品中的應用（）.A.設計新型的食品及食品材料B.酒、面包的制作C.奶酪的生產（凝乳酶的應用）D.果汁、啤酒的澄清正確答案：C,D29、多選

下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.A.限制性內切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.果膠酶正確答案：A,B,C30、單選

能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被稱為（）.A.限制酶B.切酶C.限制性內切酶D.特定酶正確答案：C31、單選

下列屬于常用的DNA連接酶的是（）.A.T4DNA連接酶B.大腸桿菌連接酶C.T4噬菌體連接酶D.逆轉錄酶正確答案：A32、多選

發(fā)酵工程中發(fā)酵罐設計的原則有（）A.體積盡可能的小B.發(fā)酵器能在無菌條件下工作數(shù)天，且穩(wěn)定C.發(fā)酵罐的價錢盡可能低D.盡可能低的功能消耗正確答案：B,D33、單選

基因工程的操作是依賴一些重要的（）作為工具來對基因進行切割和拼接等操作的.A.酶B.細胞C.細胞質D.細胞核正確答案：A34、名詞解釋

S1核酸酶正確答案：一種對單鏈DNA或RNA具有特異性的核酸外切酶，產生5’-磷酸基的單核苷酸或寡核苷酸，但不能降解雙鏈的DNA或RNA的雜合子。35、填空題

按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為（）和液體深層發(fā)酵。正確答案：固態(tài)發(fā)酵36、多選

影響培養(yǎng)基質量的因素有（）.A.原材料質量的影響B(tài).水質的影響C.滅菌的影響D.其它影響因素正確答案：A,B,C,D37、單選

介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過渡培養(yǎng)方式是（）A、補料分批培養(yǎng)B、分批培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、斷點培養(yǎng)正確答案：A38、問答題

病毒的核酸有什么特點？正確答案：病毒核酸存在單鏈DNA（ss）、雙鏈DNA（ds）、單鏈RNA（ss）、雙鏈RNA（ds）4種類型。1、DNA，RAN之分2、環(huán)狀，線狀之分（閉合，開放）3、正負鏈之分4、單雙鏈之分39、多選

需氧發(fā)酵罐包括（）.A.機械攪拌式發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.酒精發(fā)酵罐D.自吸式發(fā)酵罐正確答案：A,B,D40、填空題

按照與酶蛋白結合的緊密程度，可以把輔助因子分為（）。正確答案：輔酶和輔基41、單選

用微濾膜可以分離的物質是（）A.細胞B.蛋白質C.核苷酸D.無機小分子正確答案：A42、多選

以下屬于需氧型發(fā)酵罐的有（）.A.酒精發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.機械攪拌發(fā)酵罐D.自吸式發(fā)酵罐正確答案：B,C,D43、問答題

免疫學有哪些方面的應用？正確答案：（一）免疫學診斷1、體液免疫診斷：2、細胞免疫診斷（二）免疫學防治1、人工主動免疫特點：產生免疫時間長，效果持續(xù)時間長2、人工被動免疫特點：立刻產生免疫力，效果持續(xù)時間短44、多選

發(fā)酵生產中常用菌種的保藏方法有（）.A.冷凍保藏B.凍干保藏C.傳代保藏D.礦物油中浸沒保藏正確答案：A,B,C,D45、多選

細胞融合技術主要的過程包括（）A.制備原生質體B.重新排列細胞C.誘導細胞融合D.篩選雜合細胞正確答案：A,C,D46、判斷題

使用高壓蒸汽滅菌鍋時，必須先將鍋內的冷空氣完全排除，滅菌完畢應立即減壓.正確答案：錯47、多選

空氣除菌的方法主要有（）.A.加熱B.靜電C.冷凍D.介質正確答案：A,B,D48、單選

固體葡萄糖氧化酶劑在-15℃可保存（）年.A.8年B.5年C.6年D.2年正確答案：A49、多選

基因工程有稱為（）A.DNA體外重組技術B.分子克隆C.微生物工程D.細胞融合技術正確答案：A,B50、判斷題

在細胞工程中，對生物材料進行徹底的消毒與除菌是實驗成功的前提.正確答案：對51、判斷題

發(fā)酵中基質濃度的控制常采用中間補料的方法.正確答案：對52、單選

大腸桿菌聚合酶Ⅰ是屬于（）酶.A.DNA聚合酶B.DNA連接酶C.限制性內切酶D.核酸酶正確答案：A53、多選

人們可以通過兩條途徑獲得酶制劑即（）A.化學合成B.物理合成C.提取和發(fā)酵D.紅外線制取正確答案：A,C54、單選

發(fā)酵過程中的空氣滅菌，在對很小的微粒來說，（）除菌效果是很有限的.A.加熱滅菌法B.輻射殺菌C.高壓殺菌法D.靜電除菌正確答案：D55、填空題

可以通過測定液態(tài)食品的（）來檢驗食品的純度或濃度正確答案：相對密度56、單選

關于蛋白質的研究和發(fā)展進程的論述錯誤的是（）。A.英國的桑格用X-射線衍射測定了肌紅蛋白和血紅蛋白的晶體結構B.英國的肯德魯和佩魯茨闡述了胰島素的一級結構C.波斯曼用了一年多時間完成了感冒病毒的結構測定D.哈里森晚于波斯曼10年時間完成了植物病毒的結構測定正確答案：D57、判斷題

二氧化碳的控制應根據(jù)它對發(fā)酵的具體影響而定.正確答案：對58、單選

細胞工程學科的理論核心是（）A、細胞的全能性B、細胞的通透性C、細胞的再生性D、細胞的分裂性正確答案：A59、問答題

簡述轉基因食品的優(yōu)點？正確答案：1.解決糧食短缺問題。2.減少農藥使用，避免環(huán)境污染。3.節(jié)省生產成本，降低食物售價。4.增加食物營養(yǎng)，提高附加價值。5.增加食物種類，提升食物品質。6.促進生產效率，帶動相關產業(yè)發(fā)展。60、填空題

核苷酸的組成（）、（）和（）。正確答案：一分子（脫氧）核糖；1個磷酸基；1個含氮堿基61、問答題

簡述抗體的結構及類別。正確答案：免疫球蛋白的分子結構：典型的免疫球蛋白分子呈Y形抗體分子由兩兩對稱的四條多肽鏈借二硫鍵和非共價鍵連接而成，其中兩條長的多肽鏈稱為重鏈，兩條短的多肽鏈稱為輕鏈，輕鏈和重鏈之間及重鏈與重鏈之間由二硫鍵連接。輕鏈由兩個功能區(qū)組成，N端稱為V區(qū)，即可變區(qū)，其氨基酸序列多變；C端稱為恒定區(qū)，氨基酸序列較保守。重鏈由一個V區(qū)和3-4個穩(wěn)定區(qū)組成。輕鏈和重鏈的V區(qū)共同組成抗原結合部位。且每個抗體單體有兩個抗原結合部位，因此為二價的。其中輕鏈和重鏈結合的片段又稱為Fab片段，即抗原結合片段；重鏈中不與輕鏈結合的片段稱為結晶片段即Fc片段。按照C區(qū)氨基酸序列及抗原性的差異將抗體分為IgG、IgA、IgM、IgD和IgE。62、單選

人們常常利用基因工程來改善食品原料的品質、改良動物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化下列哪種措施不太合適（）。A.利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量B.利用基因工程降低肌肉中蛋白質的代謝速度C.利用基因工程調控脂肪在畜體內的沉積順序D.利用基因工程增加畜體內皮下脂肪的含量正確答案：D63、填空題

按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為（）和（）。正確答案：固態(tài)發(fā)酵；液體深層發(fā)酵64、問答題

為什么要固定化酶？酶固定化的優(yōu)缺點有哪些？正確答案：酶的固定化是指將酶與不溶性載體結合，使游離酶、細胞或細胞器等的催化活動完全或基本上限制在一定空間內的過程，經過固定化的酶，容易與溶液中的底物和產物分離，且可使酶反復使用，效率高，生產成本大大下降，并增強了其穩(wěn)定性。因此，固定化酶在工業(yè)生產上的應用為生產自動化、管道化、連續(xù)化提供了條件，促進了酶工程的飛躍發(fā)展。固定化酶優(yōu)點：（1）同一批固定化酶能在工藝流程中重復多次、長期地使用；并可預測衰變的速度；（2）固定化后，和反應物分開，有利于控制生產過程，同時純化簡單；（3）穩(wěn)定性顯著提高，包括熱穩(wěn)定性、對蛋白質的穩(wěn)定性（提高了對蛋白質酶、蛋白質變性劑和抑制劑的抵抗作用）、操作穩(wěn)定性和儲藏穩(wěn)定性；（4種穩(wěn)定性）（4）便于控制其形狀以適應不同用途，如顆粒、線條、薄膜和酶管等；（5）提高了產物質量，應用范圍廣；（6）提供了研究酶動力學的良好模型。缺點：（1）一種酶只能催化一種化學反應，而在生產實踐中，很多產物的形成都是通過一系列的酶促反應才能得到的。（2）固定化酶一般只適用于水溶性的小分子底物；大分子底物常受載體阻攔，不易接觸酶，致使催化活力難以發(fā)揮。（3）首次使用時投入成本較高。65、單選

不但植物細胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個體的能力，而且也進一步證實了動物細胞也具有全能性的重大事件是（）。A.單個胡蘿卜細胞發(fā)育成胚B.多莉羊的問世C.轉基因培育三倍體黃河鯉魚的中試成功D.美國和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化正確答案：B66、多選

下列哪些是基因工程在食品產業(yè)中的應用（）.A.改造食品微生物B.改善食品原料的品質C.改進食品生產工藝D.生產食品添加劑正確答案：A,B,C,D67、單選

下列哪項生物技術還僅僅局限于實驗室研究和中試階段，并沒有真正實現(xiàn)工業(yè)化和商品化（）。A.重組人胰島素技術B.牛胚胎移植技術C.基因工程菌生產凝乳酶技術D.轉基因魚技術正確答案：D68、多選

射線滅菌法常用（）.A.紫外線B.高速電子流C.X射線D.Y射線正確答案：A,B,C,D69、判斷題

酶的分離純化中的抽提是把酶從材料轉入溶劑中制成酶溶液的過程.正確答案：對70、單選

多聚半乳糖醛酸酶是一個在果實成熟中特異表達的細胞壁水解酶，它一直被認為參與果膠的溶解從而加速果實的軟化，為了延長番茄、蘋果等水果的貯存期，可能采取的基因工程技術是（）。A.反義DNA技術B.正義DNA技術C.反義RNA技術D.正義RNA技術正確答案：C71、單選

作為酶制劑的生產菌不能是致病菌，下列哪個菌種不是國家和國際鑒定機構認可能夠用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的生產菌種（）。A.大腸桿菌B.枯草桿菌C.黑曲霉D.啤酒酵母正確答案：A72、多選

溶氧濃度對發(fā)酵的主要影響是（）A、影響菌體形態(tài)B、影響操作C、影響微生物生長D、影響產物合成正確答案：C,D73、單選

在發(fā)酵工程中，按一定的速度向培養(yǎng)系統(tǒng)內添加新鮮的培養(yǎng)基，同時培養(yǎng)液以相同的速度流出，使發(fā)酵罐內培養(yǎng)物的液量和微生物細胞生長的速度保持穩(wěn)定的培養(yǎng)方式稱為（）.A.分批培養(yǎng)B.間歇培養(yǎng)C.連續(xù)培養(yǎng)D.半連續(xù)培養(yǎng)正確答案：C74、判斷題

現(xiàn)在酶生產的主要方法是發(fā)酵法.正確答案：對75、判斷題

控制發(fā)酵過程中的PH值條件，將會促進微生物正常的生長和繁殖.正確答案：對76、單選

（）是生物技術在食品原料生產、加工和制造中的應用的一個學科.A.微生物學B.食品生物技術C.生物技術D.綠色食品正確答案：B77、多選

菌體濃度對發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在（）A、影響發(fā)酵溫度B、影響產物產率C、影響菌體攝氧D、影響菌體形態(tài)正確答案：B,C78、單選

連云港諾貝生化生產檸檬酸的無菌空氣制備系統(tǒng)就是采用的兩級冷卻和加熱除菌流程，有關該流程的說法正確的是（）。A.該流程對空氣先進行冷卻，再加熱純屬浪費能源，有較大的不合理性B.該流程適合于溫暖潮濕的地方其目的是加強除水C.該流程能適應各種氣候條件，能使油水分離的較為完全D.該流程僅適合空氣濕度不高的地方正確答案：C79、多選

按照發(fā)酵的全過程來分，染菌分為（）.A.種子期染菌B.發(fā)酵前期染菌C.發(fā)酵中期染菌D.發(fā)酵后期染菌正確答案：A,B,C,D80、單選

下列有關細胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯誤的是（）。A.現(xiàn)代細胞工程就是對經過基因工程改造的組織進行細胞培養(yǎng)和細胞融合B.現(xiàn)代細胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達菌株D.通過基因工程獲得的高效表達菌株可能是微生物的產物、也可能產生于動植物基因，但不可能來自人的基因。正確答案：D81、多選

發(fā)酵工程中的空氣滅菌的過程中的輻射滅菌的原理（）A、溫度調控B、破壞微生物體內的蛋白質C、破壞微生物的營養(yǎng)成分D、破壞微生物的活性物質正確答案：B,D82、單選

用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內仍能進行其特有的催化反應，并可回收及重復利用的的技術稱為（）A、酶的固定化B、酶的捆綁C、酶的修飾D、酶的改造正確答案：A83、多選

采用吸附法將酶固定的方法有（）A、分子吸附法B、物理吸附法C、離子吸附法D、等離子吸附法正確答案：B,C84、單選

目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用（）法來制備大量的無菌空氣.A.加熱除菌B.靜電除菌C.介質過濾除菌D.冷凍除菌正確答案：C85、問答題

抗原的分類如何？正確答案：◆根據(jù)抗原的性質分類：1）完全抗原：即具有免疫原性，又具有反應原性的抗原。如蛋白質。2）不完全抗原（半抗原）：只有反應原性無免疫原性。如寡糖、核酸等。根據(jù)抗體產生時是否需要T細胞輔助分類1）胸腺依賴性抗原：細菌、病毒等2）非胸腺依賴性抗原：脂類、多糖根據(jù)抗原的來源分類1）異種抗原：例：各種疫苗，異種Pro2）同種（異體）抗原：例：血型抗原，組織相容性抗原。3）自身抗原：眼球晶體蛋白根據(jù)病原微生物的種類1）細菌抗原2）病毒的顆粒抗原3）真菌抗原根據(jù)微生物細胞的抗原結構分（以細菌為例）1）菌體抗原：細胞壁、細胞膜、細胞質上的抗原2）鞭毛抗原：3）表面抗原：莢膜或微莢膜抗原細菌的毒素和類毒素抗原1）外毒素：2）內毒素：3）類毒素：外毒素經脫毒處理后得到的仍具抗原性的毒素抗原。86、判斷題

對通氣發(fā)酵過程來說，過多的持久性泡沫有利于發(fā)酵的進行.正確答案：錯87、多選

下列哪些屬于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用（）.A.醬油B.糖類（淀粉）的生產C.泡菜的制作D.釀酒正確答案：A,C,D88、單選

肉在凍結時，實際使用的推薦溫度是（）A、-18℃B、-30℃C、0℃D、-10℃正確答案：A89、多選

影響種子質量的因素有（）.A.培養(yǎng)基B.培養(yǎng)條件C.種齡D.接種量正確答案：A,B,C,D90、單選

啤酒生產所采用的原料為大米和大麥，在啤酒生產過程中對大麥中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪項不屬于醇溶蛋白在啤酒制造中的負面作用（）。A.醇溶蛋白會使啤酒產生渾濁B.醇溶蛋白會增加過濾難度C.醇溶蛋白會影響啤酒風味D.醇溶蛋白會影響發(fā)酵過程正確答案：C91、問答題

舉例說明病毒的殼體有幾種對稱形式。正確答案：1）螺旋對稱；病毒呈棒狀，例如：煙草花葉病毒、狂犬病毒、流感病毒。2）二十面體對稱；病毒呈球型，例如：腺病毒。3）復合對稱－雙對稱結構；病毒呈蝌蚪狀，例：大腸桿菌T4噬菌體。92、多選

空氣除菌的方法有（）A.加熱滅菌法B.靜電除菌法C.介質過濾除菌法D.化學藥品滅菌法正確答案：A,B,C93、多選

發(fā)酵過程中常用的化學消泡劑主要有（）.A.天然油脂B.高級醇類C.脂肪酸D.甾醇類正確答案：A,B,C94、問答題

為什么說土壤是微生物的“大本營”？正確答案：土壤中具有微生物生長需要的適宜條件；營養(yǎng)物質、水分和空氣；酸堿度、溫度和滲透壓。95、判斷題

發(fā)酵工程的連續(xù)培養(yǎng)中的微生物細胞所處的環(huán)境條件自始至終基本保持不變.正確答案：對96、判斷題

化學物質不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅菌。正確答案：對97、多選

工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括（）.A.溫度B.物理參數(shù)C.化學參數(shù)D.生物參數(shù)正確答案：B,C,D98、多選

酶的發(fā)酵生產的生產工藝包括了（）兩個過程A、滅菌B、發(fā)酵C、分離純化D、挑選正確答案：B,C99、單選

霉菌和放線菌的發(fā)酵液一般采用過濾分離，其過濾設備很多，下列哪種設備適合于連續(xù)操作、處理量大，自動化程度又很高的生產（）。A.板框過濾機B.真空轉鼓過濾機C.真空帶式過濾機D.錯流過濾機正確答案：B100、多選

發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從（）兩法面考慮A、供氧方面B、耗氧方面C、微生物生長D、溫度正確答案：A,B101、多選

發(fā)酵過程中PH值的變化與（）有關.A.培養(yǎng)基的組成B.培養(yǎng)基的類型C.微生物種類D.培養(yǎng)條件正確答案：A,C,D102、判斷題

溫度對發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會影響微生物細胞生長而且也會對代謝產物的生成產生影響正確答案：對103、判斷題

細胞培養(yǎng)技術是細胞工程的重要技術.正確答案：錯104、多選

基因工程中常用的載體的種類有（）A.表達載體B.質粒載體C.克隆載體D.轉基因載體正確答案：A,C105、判斷題

基因克隆是基因工程的核心.正確答案：錯106、問答題

常見的質粒類型有哪些？正確答案：1）致育因子（F質粒，F(xiàn)–因子，性因子等）：存在于腸細菌屬、假單胞菌屬、嗜血桿菌、奈瑟氏球菌、鏈球菌等細菌中，決定性別，與接合作用有關。2）抗性因子（R質粒，R因子）：主要包括抗藥性和抗重金屬兩大類。3）產生抗生素和細菌素的質粒4）致病性質?！猅i質粒5）降解性質粒只在假單胞菌屬中發(fā)現(xiàn)6）隱蔽質粒107、單選

在工業(yè)微生物利用的無機氮源中（）是利用效率較高的.A.氨氣B.銨鹽C.硝酸鹽D.氨基酸正確答案：B108、單選

下列哪些不屬于食品風味中的四原味（）A、甜B(yǎng)、辣C、苦D、咸正確答案：B109、多選

酶的生產的方法有（）.A.提取法B.發(fā)酵法C.包埋法D.化學合成法正確答案：A,B,D110、問答題

霉菌的繁殖方式有哪些？正確答案：通過無性孢子進行無性繁殖和通過有性孢子進行有性繁殖。無性生殖：1、芽孢子2、節(jié)孢子3、厚垣孢子4、分生孢子5、孢囊孢子。有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔孢子等111、單選

食品基因工程的基本過程就是利用重組DNA技術，在體外通過人工剪切和拼接等方法。對生物基因進行重組，并使重組基因在受體內表達，產生出人類所需要的特定食物。請問在重組過程中，下列哪種酶用到的頻率最低？（）A.限制性內切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.逆轉錄酶正確答案：D112、判斷題

食品工業(yè)的酶制劑不需要達到食品添加劑的安全性要求.正確答案：錯113、多選

下列哪些是前體物質（）.A.谷氨酸B.甘氨酸C.吲哚D.高絲氨酸正確答案：B,C,D114、多選

發(fā)酵過程中的泡沫多少與（）有關.A.通風量B.攪拌的劇烈程度C.所選的培養(yǎng)基的原材料D.加入的營養(yǎng)成分的多少正確答案：A,B,C115、判斷題

采用連續(xù)滅菌時，發(fā)酵罐、種子罐、計量罐等與培養(yǎng)基一起滅菌.正確答案：錯116、單選

引起食品品質劣變的因素中的生物因素中最活躍的是（）.A.陽光暴曬B.蟲害C.酶D.微生物正確答案：D117、單選

對間歇式滅菌及其發(fā)酵過程的敘述不妥的是（）。A.培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設備，投資少B.培養(yǎng)基的間歇滅菌對蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C.間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進行的D.間歇滅菌屬于“實罐滅菌”的范疇正確答案：B118、多選

染菌可以分為（）.A.種子期染菌B.發(fā)酵前期染菌C.中期染菌D.末期染菌正確答案：A,B,C119、問答題

什么是革蘭氏染色法？它的主要步驟是什么？哪一步是關鍵？正確答案：革蘭氏染色法是細菌細胞的復合染色法，由丹麥醫(yī)生HansChristianGram于1884年創(chuàng)立。主要步驟：涂片固定、結晶紫初染、碘液媒染、95%乙醇脫色、番紅復染。關鍵：95%乙醇脫色120、填空題

食品生物技術的包括食品與基因工程、（）、食品與發(fā)酵工程、食品與細胞工程、食品與蛋白質工程。正確答案：食品與酶工程121、單選

在植物細胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來的，其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調控，這二酶又強烈地受到產物賴氨酸的抑制。為了在細胞中積累大量的賴氨酸，下列采取的措施最好的是（）。A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶B.阻斷天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的合成途徑C.克隆天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶對賴氨酸的抑制不敏感的基因D.上述方法皆不可取正確答案：C122、問答題

簡述芽孢的特性。研究芽孢的意義有哪些？正確答案：特性：具有很強的抗熱、抗干燥、抗輻射、抗化學藥物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易著色。新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)。一個芽孢萌發(fā)產生一個個體。研究芽孢的意義：分類鑒定；保存菌種；分離菌種；生物殺蟲；滅菌標準。123、單選

EcoRⅠ是從（）中分離鑒定出來的A、大腸桿菌B、凝乳酶C、乳酸菌D、面包酵母菌正確答案：A124、單選

蛋白質的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定了蛋白質的這些理化特征（）。A.蛋白質的營養(yǎng)質量B.蛋白質的功能特性C.蛋白質的氨基酸排列順序D.編碼蛋白質的DNA堿基順序正確答案：B125、單選

下列哪種微生物用來發(fā)酵生產淀粉酶（）A、青霉B、細菌C、曲霉D、以上都不對正確答案：C126、判斷題

抗體酶兼具有抗體的高選擇性和酶的高催化性.正確答案：對127、單選

兩級冷卻和加熱除菌流程中適當加熱的目的在于（）。A.減少進口空氣的含菌數(shù)B.降低空氣的相對濕度C.使空氣中油水的去除更加徹底D.進行加熱滅菌正確答案：B128、單選

化學酶工程也叫初級酶工程，是指自然酶、化學修飾酶、固定化酶以及化學人工酶的研究和應用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價值（）。A.自然酶B.化學修飾酶C.固定化酶D.化學人工酶正確答案：D129、多選

軸封可以分為（）兩種.A.填料函封B.補料函封C.端面軸封D.側面軸封正確答案：A,B130、問答題

霉菌的菌絲形成的特殊結構有哪些？正確答案：（1）吸器（2）菌環(huán)和菌網（3）匍匐菌絲和假根（4）菌核（5）子座（6）菌索7）菌絲束131、問答題

酵母菌的繁殖方式有哪些？正確答案：分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖：包括芽殖、裂殖和產生無性孢子；有性繁殖：主要是產生子囊孢子。真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖過程；假酵母：只有無性繁殖過程。132、多選

人體三大營養(yǎng)素包括（）A.水B.糖類C.蛋白質D.脂肪正確答案：B,C,D133、問答題

酶的固定方法都有哪四種？正確答案：酶的固定方法，根據(jù)酶與載體結合的化學反應類型分為四類：一、吸附法。吸附法的顯著特點是工藝簡便及條件溫和，其載體選擇范圍較廣，不會引起酶變性失活，可反復使用。但酶和載體容易結合不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基因的水不溶性載體以靜電作用力相結合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法將酶包埋于半透明的載體之中，支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內的方法對大多數(shù)酶、粗酶制劑甚至完整的微生物細胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內部的微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將酶分子定位于半透性的聚合體膜內制成微膠囊，有利于底物和產物的擴散。三、共價鍵結合法。共價鍵結合法是酶蛋白的側鏈基團和載體表面上的功能基團之間形成共價鍵而固定的方法。四、交聯(lián)法。交聯(lián)法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進行交聯(lián)的固定化方法。134、單選

有機溶劑沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的親水性有機溶劑，使溶質的溶解度降低而沉淀析出的過程，下列說法錯誤的是（）。A.有機溶劑沉淀法的常用親水溶劑為乙醇、丙酮和甲醇等B.親水性有機溶劑丙酮的沉淀能力比乙醇強C.親水性有機溶劑乙醇的濃度達70%以上時才能把目的產物沉淀出來D.親水性有機溶劑丙酮的濃度達70%以上時才能把目的產物沉淀出來正確答案：D135、單選

自然選育過程中采取土樣時主要選擇（）之間的土壤A.3-10cmB.5-15cmC.10-15cmD.10-20cm正確答案：B136、單選

食醋是重要調味品之一，它的工業(yè)發(fā)酵過程依據(jù)終產品的性質和種類應歸結為下列哪種類型（）。A.以菌體為產品的工業(yè)發(fā)酵過程B.以微生物的酶為產品的工業(yè)發(fā)酵過程C.以微生物的代謝產物為產品的發(fā)酵過程D.把一種物質轉化為另一種物質的產品轉化過程正確答案：D137、問答題

常見的微生物發(fā)酵類型有哪些？正確答案：（1）乙醇發(fā)酵——酵母菌、根霉、曲霉等（2）乳酸發(fā)酵（乳酸細菌）a、同型乳酸發(fā)酵b、異型乳酸發(fā)酵c、雙歧發(fā)酵（3）丙酸發(fā)酵與丁酸發(fā)酵138、單選

有些酶在通常情況下不合成或者合成很少，加入誘導物后就能大量合成，這種現(xiàn)象叫（）A、酶促反應B、阻遏C、誘導D、合成正確答案：C139、單選

下列哪種酶的特點是價格低、生產方式簡單但產品種類少，應用范圍窄（）A.化學修飾酶B.人工酶C.自然酶D.固定化酶正確答案：C140、問答題

什么是DNA的一級結構？什么是二級結構？二級結構的基本要點有哪些？正確答案：DNA一級結構指四種核苷酸（dAMP、dCMP、dGMP、dTMP）按照一定的排列順序，通過磷酸二酯鍵連接形成的脫氧核苷酸鏈。DNA二級結構指兩條脫氧核苷酸鏈反向平行盤繞所形成的雙螺旋結構。二級結構基本要點：①DNA是由兩條極性相反并互補的多聚核苷酸鏈圍繞中心軸的雙螺旋結構。主要有A、B、Z三種，前兩者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大溝和小溝；②DNA兩鏈間維系主要靠氫鍵，其中A、T之間形成兩個氫鍵，G、C之間形成三個氫鍵；③雙螺旋的直徑為2nm，兩個相鄰堿基的間距為0.34nm，每10個堿基的間距為3.4nm，構成一段完整的螺旋結構，其相鄰堿基的夾角為36°；④堿基互補配對原則：A配對T或T配對A、G配對C或C配對G，而且其分子比率為1。141、判斷題

利用包埋法進行固定化的酶，酶活力增強，但此法對作用于大分子底物不適宜.正確答案：對142、問答題

什么是連續(xù)培養(yǎng)？獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些？正確答案：連續(xù)培養(yǎng)：是在微生物的整個培養(yǎng)期間，不斷的補充營養(yǎng)物質，同時以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長速率生長并能持續(xù)生長下去的一種培養(yǎng)方法。包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).143、單選

下列哪種油料作物最易用基因工程的方法進行改造（）A、大豆B、向日葵C、油棕櫚D、油菜正確答案：D144、問答題

目的基因的制備？正確答案：制取目的基因有三種方法：一是采用生物學方法。原核生物中常用鳥槍法或散彈射擊法，點是操作簡便，缺點是工作量大，具有一定的盲目性。另一種生物學方法是采用分子雜交手段；二是采用化學合成法。它是以單核苷酸為原料，在體外用化學方法按照已知基因的堿基順序，先合成DNA短片段，再依次連接而成完整的目的基因鏈；三是基因文庫法。又稱為DNA文庫，它是指用克隆方法將一種生物全部基因組以重組體的方式長期保持在適當?shù)乃拗髦?；四是利用PCR擴增法。PCR技術是一種用于體外擴增位于兩端已知序列之間的DNA區(qū)段的分子生物學技術。原核生物基因的分離多采用前法，而真核細胞基因的分離則采用后兩種方法。145、判斷題

酶分離純化中，胞外酶需將細胞破碎.正確答案：錯146、單選

在生物技術發(fā)展中的重大歷史事件中，下列哪件開創(chuàng)了現(xiàn)代生物技術產業(yè)發(fā)展的新紀元（）。A.應用動物胚胎移植技術進行牛胚胎移植B.應用重組DNA技術進行新藥的開發(fā)C.應用重組人胰島素技術治療糖尿病D.利用基因工程菌生產凝乳酶正確答案：B147、判斷題

在微生物細胞培養(yǎng)的過程中，培養(yǎng)基內的有機氮源所包含的純蛋白質很容易被細菌分解.正確答案：錯148、問答題

什么是同步培養(yǎng)？獲得同步培養(yǎng)的方法有哪些？正確答案：同步培養(yǎng)：是一種培養(yǎng)方法，它能使群體中不同步的細胞轉變成能同時進行生長或分裂的群體細胞。同步培養(yǎng)方法：機械方法（離心方法、過濾分離法、硝酸纖維素濾膜法）環(huán)境條件控制技術（溫度、培養(yǎng)基成分控制、光照和黑暗交替培養(yǎng)）149、問答題

什么是病毒的一步生長曲線？其分為幾個時期？正確答案：1、一步生長曲線：以適量的病毒接種處于標準培養(yǎng)的高密度的敏感細胞，待病毒吸附后，或高倍稀釋病毒－細胞培養(yǎng)物，或以抗病毒血清處理病毒－細胞培養(yǎng)物以建立同步感染，然后繼續(xù)培養(yǎng)，定時取樣測定培養(yǎng)物中的病毒效價，并以感染時間為橫坐標，病毒的感染效價為縱坐標，繪制出病毒特征性的增殖曲線，即一步生長曲線。2、①潛伏期；②裂解期；③穩(wěn)定期150、判斷題

消毒是指用物理或化學方法殺死物料等的一切病原微生物。正確答案：對151、多選

下列與載體相符合的內容有（）.A.作用是把外源細胞帶入到宿主細胞中B.質粒是其中的一種C.應具有篩選標記D.與基因工程無關正確答案：A,B,C152、單選

工業(yè)微生物菌種的擴大培養(yǎng)的過程中，中小型生產廠家經常采用的培養(yǎng)基滅菌方法是（）.A.整體滅菌B.半連續(xù)滅菌C.連續(xù)滅菌D.間歇滅菌正確答案：D153、問答題

什么是細胞膜，其結構和功能是什么？正確答案：細胞膜：又稱細胞質膜，原生質膜或質膜，是細胞壁以內包圍著細胞質的一層柔軟而具彈性的半透性薄膜。結構：單位膜結構，由磷脂雙分子層和蛋白質組成。功能：A、作為細胞內外物質交換的主要屏障和介質，具有選擇吸收和運送物質，維持細胞內正常滲透壓的功能；B、是原核生物細胞產生能量的主要場所，細胞膜上含有呼吸酶系和ATP合成酶；C、含有合成細胞膜脂類分子及細胞壁上各種化合物酶類，參與細胞膜及細胞壁的合成；D、傳遞信息；E、是鞭毛基體的著生部位，并可提供鞭毛旋轉運動的能量。154、名詞解釋

壁膜間隙正確答案：又稱周質空間，指位于細胞壁和細胞膜之間的狹窄間隙，G+、G-均有。其內含有多種蛋白質，是進出細胞物質的重要中轉站和反應場所。155、填空題

酶的活性中心以內的必需基團包括（）、催化基團。正確答案：結合基團156、單選

改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質工程研究和實踐中的另一個重要目標，高果糖漿的生產涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構酶，有關這三種酶的說法正確的是（）。A.糖化酶反應的最適pH為堿性條件B.葡萄糖異構酶反應的最適pH值為酸性條件C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會發(fā)生焦化D.將葡萄糖異構酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產溫度正確答案：C157、問答題

微生物對營養(yǎng)物質的吸收方式有哪些，各有什么特點？正確答案：單純擴散特點：取決于濃度梯度，是一種單純的物理擴散作用，不需要能量和載體。速度慢，不能滿足生長需要。促進擴散：特點：需載體蛋白加速擴散，靠濃度梯度，不需要能量。主動運輸特點：營養(yǎng)物質由低濃度向高濃度進行、需載體蛋白質、耗能、被轉運的物質結構沒有發(fā)生變化。基團轉位：特點：被轉運物質發(fā)生了化學結構變化，其余同主動運輸。158、判斷題

溶解氧濃度可作為發(fā)酵異常情況的指示.正確答案：對159、單選

經過轉化的重組體，需要對其進行鑒定，以檢驗它們在生長發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測方法？（）A.基因探針檢測方法B.分子雜交檢測方法C.外源基因檢測技術D.報告基因檢測技術正確答案：D160、單選

下面不屬于酶固定化的方法有（）.A.交聯(lián)法B.吸附法C.結合法D.提取法正確答案：D161、判斷題

酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來修飾酶表面的一些基團.正確答案：對162、問答題

用的誘變劑有哪些？正確答案：化學誘變劑：堿基類似物：5-溴尿嘧啶、2-氨基嘌呤插入染料：易引起移碼突變，如溴化乙錠、丫啶橙與堿基起反應的誘變劑：硫酸二乙脂（DES，堿基烷基化）、亞硝基胍（NTG）、亞硝酸等。物理誘變劑：紫外線（UV）、X射線、λ射線、離子束、熱等。生物誘變因子：轉座子、溫和性噬菌體等。163、多選

細胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分（）.A.碳源B.氮源C.無機鹽D.維生素正確答案：A,B,C,D164、問答題

酶的反饋阻遏和抑制酶活性的反饋抑制有何區(qū)別？正確答案：在微生物合成代謝過程中，反饋阻遏和反饋抑制往往共同對代謝起著調節(jié)作用，它們通過對酶的合成和酶的活性進行調節(jié)，使細胞內各種代謝物濃度保持在適當?shù)乃?。但反饋阻遏是在合成過程中有生物合成途徑的終點產物對該途徑的一系列酶的量調節(jié)，所引起的阻遏作用。反饋阻遏是轉錄水平的調節(jié)，產生效應慢。而反饋抑制是指最終產物抑制作用，即在合成過程中有生物合成途徑的終點產物對該途徑的酶的活性調節(jié)，所引起的抑制作用。是一種負反饋機制，其中酶促反應的末端產物可抑制在此產物合成過程中起作用的酶。這種抑制具有協(xié)同性、積累性和序貫性。反饋抑制是酶活性水平調節(jié)，產生效應快。此外，反饋阻遏的作用往往會影響催化一系列反應的多個酶，而反饋抑制往往只是對一系列反應中的第一個酶起作用。165、判斷題

實罐滅菌時，發(fā)酵罐與培養(yǎng)基一起滅菌.正確答案：對166、多選

阻截作用可以分為（）A、底物阻截B、產物阻截C、分解代謝物阻截D、酶制劑阻截正確答案：B,C167、單項選擇題

下列哪個事件揭示了遺產學研究的新紀元（）.A.青霉素的大量生產B.孟德爾遺傳規(guī)律的證明C.DNA雙螺旋結構的闡明D.第一組重組DNA的出現(xiàn)正確答案：B168、多選

有機溶劑提取酶時，可使用的溫度有（）.A.18℃B.20℃C.3℃D.5℃正確答案：C,D169、單選

下列哪種細菌在基因工程常做為受體細胞（）.A.噬菌體B.大腸桿菌C.霉菌D.鏈球菌正確答案：B170、單選

下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進行合成反應？（）A.限制性外切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.堿性磷酸酯酶正確答案：C171、判斷題

在細胞工程中，真核細胞是細胞改造的良好材料.正確答案：對172、單選

金屬硫蛋白大量存在于哺乳動物體內，在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關金屬硫蛋白的敘述錯誤的是（）。A.金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運輸和代謝B.金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C.金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D.金屬硫蛋白的α-結構域清除鎘污染的能力不及β-結構域正確答案：D173、單選

空氣除菌不凈常常是發(fā)酵染菌的主要原因之一，欲提高空氣無菌程度，減少進口空氣含菌數(shù)，下列哪個措施不恰當（）。A.采用高空吸風B.壓縮空氣站設在上風向C.加強空氣壓縮前的預處理D.采用變頻壓縮機，提高壓縮頻率正確答案：D174、判斷題

使酶分子的結構發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術稱為酶分子修飾.正確答案：對175、多選

下列操作是細胞工程中無菌操作技術應遵守的內容的是（）.A.在無菌室外的緩沖室換鞋、更衣、戴帽B.實驗者戴無菌手套C.實驗操作可在干凈的操作臺上進行即可D.周圍環(huán)境應保持干凈正確答案：A,B,D176、單選

（）能明顯的提高產品的質量，在一定條件下還能控制菌體合成代謝產物的流向。A.抑制劑B.前體C.促進劑D.消沫劑正確答案：B177、多選

培養(yǎng)基按成分不同可以分為（）A.動物培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.植物培養(yǎng)基正確答案：B,C178、問答題

食品中常見的霉菌有哪些？正確答案：1、毛霉屬：菌絲體發(fā)達，呈棉絮狀，由許多分枝的菌絲構成。菌絲無隔膜，單細胞多核。無性繁殖為孢囊孢子，有性繁殖產生接合孢子。2、根霉屬：有發(fā)達的菌絲，無隔膜，屬單細胞。根霉產生的菌絲白色蓬松，呈棉絮狀匍匐生長在培養(yǎng)基表面。3、曲霉屬：菌絲緊密，有隔膜，屬多細胞，無性繁殖產生分生孢子，孢子顏色有綠、黃、橙褐等。4、青霉屬：菌絲分枝，有隔膜，屬多細胞.無性繁殖產生分生孢子（掃帚狀——孢子梗上產生的分枝呈掃帚狀），孢子呈藍綠色179、判斷題

幾乎所有的細菌株系都有質粒.正確答案：對180、單選

培養(yǎng)微生物最常用的碳源物質為（）。A.工業(yè)植物油B.石油及天然氣C.醇類或有機酸類D.糖類物質正確答案：D181、多選

下列屬于蛋白酶的有（）.A.木瓜蛋白酶B.凝乳酶C.脂酶D.胰蛋白酶正確答案：A,B,D182、單選

檸檬酸生產所用菌種為黑曲霉，在實習中我們發(fā)現(xiàn)，該生產過程和多數(shù)通風發(fā)酵生產略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種解釋較為合理（）。A.黑曲霉本身具有生產耐高溫的α-淀粉酶的能力B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進一步水解為葡萄糖D.上述解釋均不合理正確答案：B183、判斷題

確定培養(yǎng)基pH時，應以酸堿調節(jié)為主，生理酸堿性物量為輔.正確答案：錯184、單選

下列哪項是絕大多數(shù)微生物最理想的凝固劑（）A.塑膠B.瓊脂C.硅膠D.明膠正確答案：B185、名詞解釋

信號序列正確答案：主要是N末端特異氨基酸序列，可引導蛋白質轉移到細胞的適當靶部位，這類序列稱為信號序列。（或者說：引導蛋白質進入細胞特定位置或分泌到細胞外的短肽（通常是N端的短肽）186、多選

糖化酶的來源有（）.A.根酶B.木酶C.節(jié)桿酶D.黑曲霉正確答案：A,D187、名詞解釋

堿基互補配對原則正確答案：堿基間的一一對應的關系叫做堿基互補配對原則。188、問答題

微生物的營養(yǎng)類型有哪些，各有什么特點？正確答案：根據(jù)微生物所需碳源、能源不同可將微生物化為四類：i.光能無機營養(yǎng)型：光能自養(yǎng)型可在完全無機的環(huán)境中生長，以CO2為碳源，光做能源，無機物（如硫化氫等）為供H體還原CO2合成細胞有機物質的微生物叫光能自養(yǎng)微生物。光能自養(yǎng)型微生物包括藍細菌（含葉綠素）、紫硫細菌和綠硫細菌等少數(shù)微生物，由于含有光合色素，因而能使光能轉變成化學能（ATP），供機體直接利用ii.光能有機營養(yǎng)型：光能異養(yǎng)型這類微生物不能以二氧化碳為主要碳源或唯一