蛋糕加工生產(chǎn)-槭風(fēng)蛋糕加工工藝（焙烤食品加工技術(shù)課件）_第1頁(yè)
蛋糕加工生產(chǎn)-槭風(fēng)蛋糕加工工藝（焙烤食品加工技術(shù)課件）_第2頁(yè)
蛋糕加工生產(chǎn)-槭風(fēng)蛋糕加工工藝（焙烤食品加工技術(shù)課件）_第3頁(yè)
蛋糕加工生產(chǎn)-槭風(fēng)蛋糕加工工藝（焙烤食品加工技術(shù)課件）_第4頁(yè)
蛋糕加工生產(chǎn)-槭風(fēng)蛋糕加工工藝（焙烤食品加工技術(shù)課件）_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩15頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

蛋糕加工生產(chǎn)槭風(fēng)蛋糕加工槭風(fēng)蛋糕加工

槭風(fēng)蛋糕采用分蛋法，即蛋白與蛋黃分開(kāi)攪打再混合而制成的一種海綿蛋糕。特點(diǎn)：質(zhì)地非常松軟，柔韌性好；水分含量高，口感滋潤(rùn)嫩爽，存放時(shí)不易發(fā)干，而且不含乳化劑，蛋糕風(fēng)味突出，因而特別適合高檔卷筒蛋糕及鮮奶裝飾的蛋糕坯。

槭風(fēng)蛋糕又稱為泡沫蛋白松糕，是混合面糊類及乳沫類兩者，以達(dá)到改變?nèi)槟惖案獾慕M織與顆粒。想一想

槭風(fēng)蛋糕和天使蛋糕的異同點(diǎn)及槭風(fēng)蛋糕的優(yōu)缺點(diǎn)？一、香草槭風(fēng)蛋糕配料蛋白150g，蛋黃75g，色拉油70g，牛乳60g，泡打粉2g低筋粉100g，，鹽2g，塔塔粉1g，香草香精1g，細(xì)砂糖100g二、設(shè)備

臺(tái)秤，打蛋機(jī)，烤盤，刮板，盆，蛋糕紙，烤箱三、制作工藝

1.工藝流程原輔料預(yù)處理攪打蛋清攪打蛋黃加糖加糖初步混合混合攪拌裝模烘烤脫模成品1）原輔料預(yù)處理：打蛋，面粉過(guò)篩2）攪打蛋黃（1）（2）（3）（4）3）攪打蛋清（1）蛋清（2）起泡期（3）加糖糖（4）濕性發(fā)泡（5）接近干性發(fā)泡（6）干性發(fā)泡蛋白無(wú)法看出氣泡組織，顏色潔白無(wú)光澤，以手指色起呈堅(jiān)硬尖峰，尾巴部會(huì)微微的彎曲

4）初步混合取1/3打發(fā)的蛋白，與蛋黃面糊拌勻。5）混合將蛋黃面糊加入蛋白中拌勻。

注意：注模量振蕩除去氣泡7

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論