飲食與健康主題班會

關(guān)于飲食與健康主題班會同學(xué)們平時喜歡吃些什么呢？第2頁,共52頁，星期六，2024年，5月吃貨們，尖叫吧第3頁,共52頁，星期六，2024年，5月燒烤：方便簡潔。食料豐富，迅速。最重要的是好吃美味，特別爽口!色澤鮮潤、熟軟爽口、麻辣鮮香、芳香誘人。第4頁,共52頁，星期六，2024年，5月大揭秘

街邊小吃

麻辣燙、羊肉串、毛雞蛋、冰糖葫蘆、海鮮大排擋…說到這些街邊小吃,相信

很多人已經(jīng)垂涎欲滴。

但是當(dāng)廁所、福爾馬林、耗子肉、地溝油…這些字眼同時和小吃聯(lián)系在一起的時候，不知道在你的腦子里會出現(xiàn)什么樣的景象！

今日，我們來個街頭小吃衛(wèi)生狀況大揭密……第5頁,共52頁，星期六，2024年，5月這才是它的真面目!!!!第6頁,共52頁，星期六，2024年，5月第7頁,共52頁，星期六，2024年，5月1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。2.據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。3.人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜臒臼称?，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。4.同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。

美味的背后第8頁,共52頁，星期六，2024年，5月第9頁,共52頁，星期六，2024年，5月調(diào)制珍珠奶茶的三大原料是:奶精、“珍珠”和糖精。

奶精的配料表上顯示脂肪的含量高達(dá)32%。事實上，奶精的主要成分氫化植物油是一種反式脂肪酸。專家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限，飲用者易患心血管疾病。

奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為"植脂末"的化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)中含有砷（砒霜）、鉛、銅等有害物質(zhì)，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。

珍珠奶茶因為黑色的小顆粒而得名，一般叫它為珍珠粉圓，公開的主材料是木薯淀粉。然而，單純的木薯淀粉并不能讓珍珠彈性十足，如今比較通用做法是在其中加入小麥蛋白。即便如此，有的商家也覺得彈性還不夠，為了讓珍珠更有“嚼頭”，于是再添加人工合成的高分子材料。說白了，高分子材料就是塑料，這樣的成分不可能被人體吸收，吃塑料是什么結(jié)果，大家可以想象。

奶茶的關(guān)鍵在于“甜”，這其中，起到?jīng)Q定作用的東西是食品添加劑的一種——甜蜜素。

市場上有些甜蜜素違規(guī)添加了芒硝和工業(yè)氯化鎂，長期食用將使人中毒。芒硝不屬于食品添加劑，它是用來制造洗衣粉的原料，人食用芒硝會出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。此外，食用工業(yè)氯化鎂后可能會因重金屬超標(biāo)導(dǎo)致急性中毒和慢性危害。第10頁,共52頁，星期六，2024年，5月

方便面是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成。盡管現(xiàn)在很多方便面都號稱不是油炸的，但多少都會含有食用油，因此，放置的時間一長，方便面之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會給你帶來意想不到的麻煩，比如引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。放在寢室里的方便面經(jīng)常會超過了保質(zhì)期而你還沒有注意，誤食之后麻煩就大了。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時間過長，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。因此，方便面的衛(wèi)生不容忽視。一般要根據(jù)需要量來決定購買數(shù)量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果聞到有"哈喇"味，入口有辣味或其他異味的時候，說明油已經(jīng)變質(zhì)了，也不能食用了。即使是新鮮的方便面，如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。

第11頁,共52頁，星期六，2024年，5月磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷太多會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

防氧化劑：方便面從制成到消費者，短時為一兩個月，長時竟達(dá)一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對人體有一定的害處。

為此，有關(guān)專家建議最好少吃方便面。為了防止和降低方便面對人體的危害，吃方便面時，將泡方便面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少其中的鹽及其他有害物質(zhì)。另外，吃方便面時可加些含維生素豐富的蔬菜，如菠菜、青椒等，以便沖淡各種添加劑對人體的危害。

第12頁,共52頁，星期六，2024年，5月

口香糖:在被調(diào)查的12種口香糖中,阿斯巴甜、阿拉伯膠、安賽蜜、麥芽糖醇、巴西棕櫚蠟、甘油、食用香料等使用較為普遍,其中阿斯巴甜的使用頻率高達(dá)75%.阿斯巴甜曾被報道與多種不良反應(yīng)相關(guān),在向美國食品和藥物管理局投訴食品添加劑的案例中,關(guān)于該物質(zhì)最多,占了所有投訴的75%.

火腿腸:被調(diào)查的7種火腿腸中,卡拉膠、亞硝酸鈉等添加劑使用較為普遍,其中亞硝酸鹽的使用率高達(dá)85.71%.亞硝酸鈉可與人體中胺類物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物亞硝胺.

蜜餞:在被調(diào)查的13種蜜餞中,使用率最高的為檸檬酸,使用概率達(dá)到92.31%.專家認(rèn)為,長期大量食用含檸檬酸的食品,有可能導(dǎo)致低鈣血癥.

奶茶:被調(diào)查的11種奶茶中,含有多種增稠劑,食用香精、檸檬酸鈉、酪蛋白酸鈉、二氧化硅等食品添加劑使用較為普遍.山梨酸鉀上文已有提及,而長期大量攝入六偏磷酸鈉等磷酸鹽類會導(dǎo)致人體鈣、磷比例失衡.當(dāng)鈣質(zhì)代謝出現(xiàn)紊亂時,人體就會出現(xiàn)低鈣血癥,骨質(zhì)疏松等一系列病變.

薯片:在被調(diào)查的20種薯片中,增味劑的使用頻率較高.長期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害,上文已有提及.5'-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起,會導(dǎo)致情緒異常.

方便面:在被調(diào)查的31種方便面中,其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑.其中,谷氨酸鈉是一種可能的過敏源,與抑郁、情緒改變、失眠、腹部不適等癥狀相關(guān).第13頁,共52頁，星期六，2024年，5月今天，你吃早餐了嗎?第14頁,共52頁，星期六，2024年，5月如果你沒有，那么你危險了!

1、讓你反應(yīng)遲鈍：早飯是大腦活動的能量之源，如果沒有進(jìn)食早餐，體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會感到倦怠、疲勞、腦力無法集中、精神不振、反應(yīng)遲鈍。第15頁,共52頁，星期六，2024年，5月2.腸胃可能要“造反”：不吃早餐，直到中午才進(jìn)食，胃長時間處于饑餓狀態(tài)，會造成胃酸分泌過多，于是容易造成胃炎、胃潰瘍3.易患膽結(jié)石人在早餐空腹時，膽囊內(nèi)膽汁經(jīng)過一夜，也就是大約12小時候的儲存，使膽汁當(dāng)中的膽固醇飽和度較高。在正常吃早餐的情況下，由于膽囊收縮，使膽固醇隨著膽汁排出，而使結(jié)石不易形成，如果不吃早餐由于空腹時間過長，膽囊內(nèi)膽汁儲存時間過久，導(dǎo)致膽汁當(dāng)中的膽固醇過飽和，進(jìn)而引起膽固醇沉積，逐漸形成結(jié)石。第16頁,共52頁，星期六，2024年，5月營養(yǎng)不均衡抵抗力低

長期不吃早餐不但會引起全天能量和營養(yǎng)素攝入不足，而且，一般到上午的九十點鐘就會出現(xiàn)饑腸轆轆的現(xiàn)象，造成腸內(nèi)壁過度摩擦，損傷腸黏膜，導(dǎo)致消化系統(tǒng)的疾病而引起營養(yǎng)不良，這樣，全身的免疫力降低、機體的抵抗力就會大大下降。

5、容易發(fā)胖不吃早餐，中餐和晚餐時必然會吃下過多的食物，尤其是晚餐，飯后不久就睡覺。機體來不及消化吸收，長此以往，身體不堪重負(fù)，使得熱能過剩，極易造成脂肪堆積，使人發(fā)胖。6、加速衰老不吃早餐，人體只能動用體內(nèi)儲存的糖原和蛋白質(zhì)，久而久之會導(dǎo)致皮膚干燥、起皺和貧血，加速衰老。第17頁,共52頁，星期六，2024年，5月

7、影響生長發(fā)育和學(xué)習(xí)成績

不吃早餐的兒童，全天能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和某些礦物質(zhì)，如鈣、鐵、維生素B2、維生素B12、維生素A、葉酸等的攝入都要低于吃早餐的兒童。不吃早餐就上學(xué)，對中小學(xué)生身體影響很大，他們正處于長身體階段，如果不吃早餐，或者對早餐敷衍了事，會引起低血糖，導(dǎo)致上課注意力不集中，腦子感覺特別遲鈍。有研究指出：吃早餐的學(xué)生比不吃早餐的學(xué)生成績好。而且早餐的分量和內(nèi)容也和學(xué)習(xí)成績有關(guān)。

第18頁,共52頁，星期六，2024年，5月如果您連以上的要求都做不到，那么希望您能夠記住下面這句話：“少吃要比不吃強，晚吃也比不吃強?！笨傊?，早餐一定要吃。第19頁,共52頁，星期六，2024年，5月看似合理卻不健康的習(xí)慣第20頁,共52頁，星期六，2024年，5月

餐后水果脹氣燒心餐后立馬吃水果其實對胃的傷害很大。因為日常的食物主要是脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)等，這些食物在胃里停留的時間較長，如脂肪則多達(dá)5~6小時。而水果停留的時間很短，這些先前吃進(jìn)的食物就會阻礙水果下行，使水果停滯在胃里，并在高溫環(huán)境下發(fā)酵腐敗，產(chǎn)生酒精及毒素，導(dǎo)致脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來不良影響。慢性自殺。--第21頁,共52頁，星期六，2024年，5月◎飯后飲水：飯后馬上飲水會稀釋胃液，使胃中的食物沒有來得及消化就進(jìn)入了小腸，削弱了胃液的消化能力，容易引發(fā)胃腸道疾病。如果飯后喝的是汽水那對身體就更為不宜了，汽水產(chǎn)生的二氧化碳容易增加胃內(nèi)壓，導(dǎo)致急性胃擴張。睡前喝牛奶反流緊跟隨睡前一杯熱牛奶幫助睡眠已經(jīng)成了很多人的習(xí)慣。的確，溫牛奶能助眠，但是對一些本身胃部不適，特別是胃食管反流的患者則是大忌。這是因為牛奶中的蛋白、脂肪和糖類等會引起胃酸分泌，使胃得不到休息，長期如此，在夜間空腹的狀態(tài)下可能會對胃造成損傷，加重反流癥狀。但也有研究稱，白天喝牛奶就不會傷胃。

第22頁,共52頁，星期六，2024年，5月飯后喝湯越喝越胖俗話說“飯前喝湯，苗條健康;飯后喝湯，越喝越胖”，可見喝湯的時間很有講究。飯前先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。更重要的是，飯前喝湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗湯，可以讓人少吸收100~190千卡的熱能。當(dāng)然喝湯也需適量，否則易沖淡消化液，降低消化功能。第23頁,共52頁，星期六，2024年，5月小小科普丶健康生活在日常生活中，餐桌上少不了各種食物，色彩鮮艷著實吸引人的眼球。但是他們或許會嫉妒對方。于是當(dāng)你同時吃下他們，他們就開始打仗。一場爭寵的不休之戰(zhàn)。第24頁,共52頁，星期六，2024年，5月蘿卜錯遇水果誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[兩者同食，經(jīng)代謝后會產(chǎn)生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取。提示危險指數(shù)致病第25頁,共52頁，星期六，2024年，5月牛奶錯遇果珍導(dǎo)致消化不良牛奶中蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酷蛋白?？岬鞍自谒嵝原h(huán)境中會發(fā)生凝集、沉淀，不利于消化吸收。故沖調(diào)牛奶是不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。提示危險指數(shù)致病第26頁,共52頁，星期六，2024年，5月海鮮錯遇水果不易消化，腹痛、惡心、嘔吐魚蝦、藻類如果與含鞠質(zhì)的水果（如柿子、山楂）同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且易與鞠質(zhì)結(jié)合，刺激黏膜，不易消化。提示危險指數(shù)致病第27頁,共52頁，星期六，2024年，5月肉類錯遇茶水引發(fā)便秘茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會發(fā)生具有收斂性的鞠酸蛋白，使腸蠕動減慢提示危險指數(shù)致病第28頁,共52頁，星期六，2024年，5月肉類錯遇茶水引發(fā)便秘茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會發(fā)生具有收斂性的鞠酸蛋白，使腸蠕動減慢提示危險指數(shù)致病第29頁,共52頁，星期六，2024年，5月咸魚錯遇西紅柿致癌咸魚中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉）所含胺類易使消化器官癌變。提示危險指數(shù)（香蕉）致病第30頁,共52頁，星期六，2024年，5月豆?jié){錯遇雞蛋雞蛋中的粘生蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去應(yīng)有的營養(yǎng)價值。危險指數(shù)營養(yǎng)流失第31頁,共52頁，星期六，2024年，5月開水錯遇蜂蜜蜂蜜中的酶類物質(zhì)遇熱水后，會釋放出多量的羥甲基糖酸，破壞營養(yǎng)成分。危險指數(shù)營養(yǎng)流失第32頁,共52頁，星期六，2024年，5月小蔥錯遇豆腐豆腐含鈣，與小蔥相拌時，會與小蔥中的草酸結(jié)合成草酸鈣，人體難以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危險指數(shù)營養(yǎng)流失第33頁,共52頁，星期六，2024年，5月正確的飲食習(xí)慣第34頁,共52頁，星期六，2024年，5月中學(xué)生處于青春期，生理上處于迅速發(fā)展階段，皮下脂肪和肌肉開始發(fā)育加速，需要的能量與營養(yǎng)素接近或超過成年人，能量不足可出現(xiàn)疲勞、消瘦、抵抗力下降的現(xiàn)象。因此，需要平衡膳食。

1．食物多樣，谷類為主

小學(xué)生每日應(yīng)攝入各種谷薯類300—400克，中學(xué)生400—500克。

每日膳食必須有多種食物適當(dāng)搭配，谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜和水果、油脂類等五大類食物都要在每日膳食中有所攝入。其中，谷類是我國傳統(tǒng)膳食的主體，是最經(jīng)濟

、最主要的熱量來源。兒童少年生長旺盛，活潑好動，熱量消耗較大，因此，要多吃一些米、面等主食，以保證獲得充足的熱量。此外，還要注意粗細(xì)糧搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。米、面不要磨得太精，若長期食用過于精細(xì)的糧食，會導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏病，常見的如維生素B1缺乏病，表現(xiàn)為腳氣病等。

2．多吃蔬菜，水果和薯類

中小學(xué)生每人每天應(yīng)吃新鮮蔬菜400—500克，水果100—200克。

所有的新鮮蔬菜都含有多種維生素，紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量一般超過淺色蔬菜。綠葉蔬菜、辣椒等含維生素C豐富；獼猴桃、山楂、柑橘、芒果和柿子等水果也含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。需要注意的是，蔬菜和水果的種類繁多，但不同的品種所含營養(yǎng)成分不盡相同，甚至差別懸殊，所以不能相互代替，而應(yīng)多樣化。薯類兼有谷類和蔬菜的雙重功效，提倡經(jīng)常食用，但食用同時應(yīng)相應(yīng)減少谷類的攝入，以免熱量攝入過多。

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3．常吃奶類，豆類及其制品

中小學(xué)生每人每天應(yīng)食鮮奶200—300克或奶粉30—45克，黃豆50—100克。

奶類不但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素，而且含鈣量高，鈣的吸收利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源，對促進(jìn)兒童少年生長發(fā)育有很大作用。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，其中黃豆?fàn)I養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量是瘦豬肉的2倍，且不含膽固醇，當(dāng)動物性食物供應(yīng)不足時，黃豆及其制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的較好食物來源。中小學(xué)階段是身體發(fā)育的關(guān)鍵時期，所以中小學(xué)生每日都應(yīng)攝入一定量的奶類和豆類食品，這樣既能獲得充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又可以補充鈣質(zhì)。沒有條件每日飲奶者，可用豆?jié){或其他豆制品代替。

4．常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油

中小學(xué)生推薦食用量每人每天150—200克。

動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好源。

蛋白質(zhì)又是身體組織和器官的重要組成部分，也是合成調(diào)節(jié)生長發(fā)育和性成熟的各種激素的原料，所以中小學(xué)生每日應(yīng)攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)才能滿足生長發(fā)育的需要。瘦肉中含鐵豐富，而且鐵的利用較好，魚類特別是海產(chǎn)魚中含有的不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。肥肉為高熱量高脂肪的食物，攝入過多不但容易引起肥胖，而且還是某些慢性并形成的因素，應(yīng)少吃或不吃了。即使是所謂的純瘦肉中也含有一定量的脂肪，因此，也不宜吃得過多。有的家長認(rèn)為這類食物營養(yǎng)價值高，就要孩子大量食用，其實過多食用動物性食物營養(yǎng)價值高，

就要孩子大量食用，其實過多食用動物性食物對人體健康是沒有好處的。要注意動物性食物與植物性食物合理搭配食用，使各種營養(yǎng)素相互補充，滿足機體的營養(yǎng)需要。

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6．吃清淡少鹽的膳食

每日食鹽用量以不超過6克為宜

研究表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正比。為控制高血壓等病癥，應(yīng)從小養(yǎng)成少吃鹽膳食的習(xí)慣。醬油、味精等調(diào)料及咸菜、香腸等腌制食品中也含有較多的鈉，不宜多吃。

7．合理分配三餐，少吃零食，飲清淡飲料

一般地說，早、中、晚三餐的熱量分別占一日總量的30%、40%、30%為宜，有條件的可以在早餐和中餐之間，中餐和晚餐之間各加一課間餐。有的家長不把早餐當(dāng)正餐，只使墊墊肚子，所以許多孩子早餐的質(zhì)和量都不能滿足身體的需要。合理的早餐既要吃含碳水化合物豐富的食物，如饅頭、面包等，同時還要進(jìn)食富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如雞蛋、牛奶、豆?jié){等，最好搭配一些新鮮的蔬菜水果。中小學(xué)生在正餐前應(yīng)少吃零食，作為對正餐營養(yǎng)的補充是可以的，但不能以零食代替正餐。同時要合理選擇零食，避免以甜飲料、糖果、膨化食品、油炸食品、腌制食品等含糖量高及多鹽的食物為零食；白開水其實是最好的飲料。

8．吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物，不飲酒

重視飲食衛(wèi)生，嚴(yán)格把病從口入關(guān)。餐前便后要洗手，提倡分餐制，以減少疾病傳播的機會。酒為純熱量食物，不含其它營養(yǎng)素，中小學(xué)生不宜飲酒。第37頁,共52頁，星期六，2024年，5月紅茶—緩解壓力科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紅茶有降低機體應(yīng)激激素分泌水平的功效，每天飲用紅茶，有利于舒緩神經(jīng)?？茖W(xué)家稱，當(dāng)你感到心理壓力太大的時候，來杯紅茶會使你感到神清氣爽。牛奶--緩解壓力鈣是天然的神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定劑。有實驗證明，人在受到某種壓力時，通過小便排出體外的鈣就會增加。因此，備戰(zhàn)考生要注意選擇含鈣高的牛奶、酸奶、蝦皮、蛋黃等食物，有安定情緒的效果。香蕉—緩解壓力、疲勞具有消除疲勞、緩解緊張的效果。常吃香蕉，可以緩解緊張的情緒，穩(wěn)定心態(tài)。草莓—緩解疲勞

◎草莓含有豐富的維生素C，而維生素C有助于人體吸收鐵質(zhì)，使細(xì)胞獲得滋養(yǎng)，因此多吃草莓能使人精力充沛?！蚍瘛⑽骷t柿、奇異果、草莓、葡萄柚—保護(hù)視力

第38頁,共52頁，星期六，2024年，5月食品健康小常識第39頁,共52頁，星期六，2024年，5月牛奶的三大誤區(qū)

牛奶是許多人日常生活中必不可少的營養(yǎng)佳品，但普通人對于牛奶營養(yǎng)尚存許多誤區(qū)，使本該被吸收的營養(yǎng)白白流失，對身體造成傷害！如果你也是這其中一員，則非常有必要了解一下下面的內(nèi)容！1、牛奶越濃越好.有人認(rèn)為，牛奶越濃，身體得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負(fù)擔(dān)與壓力。

2、加糖越多越好.不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍。

還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃-100℃)產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫?zé)?40℃-50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解。3、牛奶加巧克力.有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導(dǎo)致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

第40頁,共52頁，星期六，2024年，5月雞蛋殼顏色和營養(yǎng)無關(guān)民間一直有不少關(guān)于雞蛋顏色和養(yǎng)分關(guān)系的說法。有人說“白殼的雞蛋沒養(yǎng)分”；也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯？帶著這些問題，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所家禽研討室陳繼蘭研究員。

1.雞蛋養(yǎng)分價值都差未幾

人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此，陳繼蘭說：“實在，雞蛋養(yǎng)分價值的高下，主要取決于飼料的養(yǎng)分結(jié)構(gòu)與雞的攝食情形，與蛋殼顏色并無必定聯(lián)系。”此外，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺；通過選育也可以轉(zhuǎn)變蛋殼顏色的深淺；對于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法，也是沒有任何根據(jù)的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很輕易實現(xiàn)。養(yǎng)分價值與其他雞蛋也沒有什么差異。“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

2.蛋黃顏色深維A含量多

很多人在買雞蛋時，還會以為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，養(yǎng)分價值會更好。實在，這種判定標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。陳繼蘭說，蛋黃自然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。假如雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比擬淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，經(jīng)常會向飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判定是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)，更不能據(jù)此以為其養(yǎng)分價值高。

第41頁,共52頁，星期六，2024年，5月隔夜茶真的會致癌嗎？曾有說法是“隔夜茶不能喝”，否則容易得癌癥。這種說法的依據(jù)是：茶葉經(jīng)放置過夜后，其中的一些二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變形成致癌物——亞硝胺。實際上，這種說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。首先，二級胺類物質(zhì)并非茶湯中所特有，而是廣泛存在于很多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人們從茶湯中攝取的二級胺類物質(zhì)數(shù)量極為有限，遠(yuǎn)低于人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。

再者，二級胺類物質(zhì)并不等同于致癌物——亞硝胺，二級胺類物質(zhì)本身并不是致癌物，而是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在、并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)才能形成亞硝胺。所謂的特定條件，包括酸堿度、微生物和溫度等多種因素，也就是說，并非茶湯中含有二級胺類物質(zhì)和硝酸鹽就會產(chǎn)生亞硝胺。

此外，亞硝胺的致癌過程也需要一定的條件，即在人體內(nèi)要達(dá)到一定的含量時才會產(chǎn)生致癌作用。據(jù)研究，亞硝胺要達(dá)到每千克體重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要持續(xù)性大劑量的服用。盡管“隔夜茶”中可能含有亞硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，根本不會產(chǎn)生如此巨大的危害性。

反之，人們在正常喝茶的時候，可以從茶湯中攝取較多的茶多酚和維生素C，而這些化學(xué)成分都能夠有效地阻止人體合成亞硝胺，是亞硝胺的天然抑制劑。

盡管如此，也并非說“隔夜茶”不存在安全隱患。由于茶湯放置時間過久，茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等物質(zhì)是細(xì)菌、霉菌繁殖的有效養(yǎng)料，因而，茶湯在長時間放置的情況下存在滋生有害微生物的可能性，可能導(dǎo)致茶湯的變質(zhì)。

在茶湯的放置過程中，伴隨著茶湯溫度的下降，所含有的茶多酚和維生素等物質(zhì)大多發(fā)生化學(xué)變化，導(dǎo)致茶湯的抗氧化能力下降，其營養(yǎng)和保健價值也隨之下降。從喝茶的科學(xué)性來說，還是要提倡現(xiàn)泡現(xiàn)飲，盡量避免喝“隔夜茶”等放置時間過久的茶湯，這樣才能充分發(fā)揮茶葉的價值，為人們健康提供最好的營養(yǎng)和健康成分第42頁,共52頁，星期六，2024年，5月“藏污”美食

第一種食物：蔥

污垢：研究發(fā)現(xiàn)，蔥里含有寄生物隱孢子蟲、至賀菌和沙門氏菌。超市避免方式：購買冰凍的蔥，因為室內(nèi)的環(huán)境很容易滋生細(xì)菌。家用避免方式：將水龍頭開到最大來清洗污垢，清洗的時候剝?nèi)ナ[的外皮。

第二種食物：雞肉

污垢：經(jīng)過對484只肉用仔雞的研究后發(fā)現(xiàn)，有42%的被彎曲桿菌感染，12%的被沙門氏菌感染。而最新調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國每人每年食用70磅(35公斤)的雞肉，比食用的牛肉、豬肉和土雞都多。超市避免方式：選擇那些自由放養(yǎng)場養(yǎng)的雞。這些雞棲息的場所更大，一次屠宰的數(shù)量也少，所以安全性較高。家用避免方式：為了避免食品中毒，在將生肉買回之后，先用清水泡一下，而不是直接將其放在烤碟里。這個捷徑可以避免雞肉和其他食物帶來的感染。在切肉的時候，記得清洗刀子和案板。

第三種食物：碎牛肉

污垢：對漢堡包中的肉的調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，其含有53%的產(chǎn)氣莢膜梭菌，30%的葡萄狀球菌，12%的李氏桿菌。超市避免方式：在超市的時候選擇那些經(jīng)過輻射處理的碎牛肉，一般包裝上會印有經(jīng)過輻射處理的標(biāo)志。家用避免方式：在牛肉中加入新鮮的牛油可以防止大腸桿菌的滋生。

第43頁,共52頁，星期六，2024年，5月第四種食物：哈密瓜

污垢：研究發(fā)現(xiàn)，有3.5%的哈密瓜中含有沙門氏菌和至賀菌(人與人之間可以傳染)。因為一般都是生吃哈密瓜，所以細(xì)菌會直接進(jìn)入你的腸內(nèi)。超市避免方式：買整個哈密瓜，因為切開的瓜很容易使細(xì)菌進(jìn)入。家用避免方式：吃瓜之前在自來水下面用清潔液清洗15到30秒，確保你買的刷子只用來清洗蔬菜和水果，否則會引起交叉感染。

第五種食物：桃子

污垢：為了使桃子的表面看起來光滑潔凈，在收獲桃子的幾周之前，農(nóng)民會給桃子上撒農(nóng)藥。據(jù)報告，在桃子到達(dá)消費者的時候，其表面已經(jīng)覆蓋了9層的農(nóng)藥。超市避免方式：用貼有有機標(biāo)志的袋子裝桃子和其他的水果。家用避免方式：很多商品上面會有一層蠟來保持農(nóng)藥的作用，所以用海綿或刷子洗掉這層蠟即可。

第六種食物：冷盤污垢：研究發(fā)現(xiàn)，冷盤可以很容易引起李氏桿菌，因為李氏桿菌更容易在寒冷的環(huán)境中滋生。超市避免方式：避免選擇熟食店的冷盤。家用避免方式：在三明治上面涂上芥末，因為它可以在2小時之內(nèi)殺死90%的李氏桿菌、大腸桿菌和沙門氏菌

第44頁,共52頁，星期六，2024年，5月桶裝礦泉水開封3天不如自來水？實驗:的確如此醫(yī)生解析

開封時間越長細(xì)菌滋生越多

“桶裝礦泉水開封時，手會與桶口接觸，這也會影響水質(zhì)！”市二醫(yī)院檢驗科副主任技師尹亞非說，當(dāng)?shù)V泉水暴露在空氣中時，水質(zhì)同樣可能被污染。她指出，取樣、轉(zhuǎn)移、存放都會增加水質(zhì)污染的機會，但檢測數(shù)據(jù)能反映細(xì)菌的生長規(guī)律。

“細(xì)菌的生長是有一定周期的！”尹亞非告訴記者，不同類