校園食品安全基礎(chǔ)知識資料

校園食品安全基礎(chǔ)知識資料食品安全監(jiān)管職責分工農(nóng)業(yè)、林業(yè)、漁業(yè)部門各司其職，負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)量技監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，并接管衛(wèi)生部門原先承擔的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責；工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負責食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)以及依法組織查處重大事故。2009年6月1日實施的《食品安全法》對食品安全監(jiān)管部門職能進行了新的調(diào)整，其中食品藥品監(jiān)管部門負責餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管；衛(wèi)生部門負責對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。食品質(zhì)量安全市場準入證“QS”“QS”是國家質(zhì)檢總局在2002年推出的食品質(zhì)量安全市場準入證的簡稱，主要包括三項內(nèi)容：對食品生產(chǎn)企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度；對企業(yè)生產(chǎn)的食品實施強制檢驗制度；對實施食品生產(chǎn)許可制度的食品實行質(zhì)量安全市場準入標識制度。無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品是指有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)，經(jīng)有關(guān)部門認定，安全質(zhì)量指標符合《無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標準》的農(nóng)、牧、漁產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品認證分為產(chǎn)地認定和產(chǎn)品認證，由農(nóng)業(yè)部門認證，其標志的使用期為3年。綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。我國的綠色食品分為A級和AA級兩種。有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的農(nóng)副產(chǎn)品。食品標簽的重要性食品標簽是指在食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。正確解讀食品標簽對于消費者了解食品信息、確保食品安全至關(guān)重要。食品添加劑的分類與使用食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法清水浸泡洗滌法、加熱烹飪法、清洗去皮法、儲存保管法、堿水浸泡清洗法等方法可以有效清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留。不宜食用皮的水果蔬菜紅薯皮、柿子皮、荸薺皮、馬鈴薯皮等水果蔬菜的皮不宜食用，以避免潛在的健康風險。預(yù)防鮮黃花菜中毒的方法食用干制黃花菜是預(yù)防鮮黃花菜中毒的最佳方法。若發(fā)生中毒，可采取相應(yīng)的急救措施，并及時就醫(yī)。如何留住蔬菜中的維生素C現(xiàn)購現(xiàn)吃、先洗后切、急火快炒、忌銅餐具、焯菜水要多、淀粉勾芡等方法有助于保留蔬菜中的維生素C。純果汁與水果、蔬菜的關(guān)系純果汁不能完全代替水果，水果也不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子等水果不宜空腹食用。有選擇性地吃水果根據(jù)不同的健康狀況，如肥胖、腹瀉、便秘、痔瘡、潰瘍、胃酸過多、食積、哮喘、貧血、糖尿病等，選擇適宜的水果種類。脂肪酸的攝入比例與食用油的選擇脂肪酸的攝入比例宣傳得比較多的1:1:1，代表飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例各占一份。選購食用油時，應(yīng)注意顏色、透明度和氣味。大豆與其他食品的科學(xué)搭配大豆與玉米混食、豆腐配海帶、大豆排骨湯等搭配方式，能提高大豆的營養(yǎng)保健價值。常吃豆腐有助于保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。喝豆?jié){的注意事項喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，豆?jié){中不能沖入雞蛋，不要空腹飲豆?jié){，不要用保溫瓶儲存豆?jié){，不要過量飲豆?jié){。糙米與精制大米的營養(yǎng)價值對比糙米營養(yǎng)價值比精制大米高，因為糙米保留了稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分。淘米的正確方法用涼水淘洗，用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，不要用力搓洗和過度攪拌，淘米前后均不應(yīng)浸泡。不吃主食對健康的影響不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎，應(yīng)科學(xué)合理地攝入主食?？茖W(xué)地喝奶方法袋奶需煮開后飲用，空腹不宜飲牛奶，牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，喝牛奶以每天早、晚為宜。吃冰淇淋與喝奶的區(qū)別吃冰淇淋不能代替喝奶，喝牛奶不會引起高血脂和發(fā)胖。不宜飲牛奶的人群經(jīng)常接觸鉛的人、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術(shù)后、腸道易激綜合征患者等人群不宜飲牛奶。吃粗纖維食物對孩子長牙的益處孩子在進食粗纖維食物時，必經(jīng)反復(fù)咀嚼才能吞下去，有利于牙齒發(fā)育和預(yù)防牙病。涼性蔬菜與“殺菌”蔬菜的選擇夏季宜多吃涼性蔬菜，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等，以及具有殺菌作用的蔬菜，如大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣不定時定量進食、偏食、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物、迷戀快餐食品、濫服補藥等飲食習(xí)慣會妨礙青少年發(fā)育。保健食品的定義與作用保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群使用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。街頭刨冰的食品安全風險街頭刨冰可能使用工業(yè)用冰，帶有大量的細菌和其他有毒物質(zhì)，進食不潔冷飲、冷食是夏季食物中毒的一個重要原因。醋的多種作用醋在日常生活中有多種作用，如助眠、消除打嗝、潤腸通便、減輕蚊蟲叮咬癢痛、防暈車、改善皮膚粗糙等。強致癌食品的黑名單腌制食品、燒烤食物、熏制食品、油炸食品、霉變物質(zhì)、隔夜熟白菜和酸菜、檳榔、反復(fù)燒開的水等食品含有致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少吃。識別鮮牛奶的方法鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態(tài)流體，無沉淀，無凝塊，無雜質(zhì)，無淀粉感，無異味，具有新鮮牛奶固有的香味。識別酸奶的方法合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黃色，吃起來酸甜可口，有一種酸牛乳特有的香味。識別魚是否新鮮的方法鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性，腮絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的鮮腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。辨別進口食品真?zhèn)蔚姆椒ú榭催M口食品上是否有中文標簽，是否貼有激光防偽的“CIQ”標志，可向經(jīng)銷商索要查看“進口食品衛(wèi)生證書”。吃水果的時間講究早上宜吃蘋果、梨、葡萄，餐前不宜吃圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子，飯后宜選菠蘿、木瓜、獼猴桃、橘子、山楂，夜宵安神宜吃桂圓。沖蜂蜜的講究不宜用溫度過高的水沖調(diào)蜂蜜，宜