酒吧服務(wù) 單選附有答案

酒吧服務(wù)單選[復(fù)制]1.《韋氏詞典》中對(duì)酒的酒精含量的限定是在（）之間。[單選題]*A．5%~75.5%B．0.5%~75.5%(正確答案)C．5%~65.5%D．0.5%~45.5%2.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的（）在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。[單選題]*A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．糖(正確答案)D．維生素3.無(wú)酒精飲料通常是指酒精含量小于（）的流質(zhì)食品。[單選題]*A．1%B．0.5%(正確答案)C．0.8%D．1.5%4.白葡萄酒清亮晶瑩，微酸爽口，香氣清爽，常與色淺味淡的菜肴進(jìn)行搭配，下列食品中（）不適合與白葡萄酒搭配飲用?[單選題]*A．魚(yú)類(lèi)B．貝類(lèi)C．牛肉類(lèi)(正確答案)D．禽類(lèi)5.黃酒又稱(chēng)壓榨酒，是以稻米、黍米、黑米、玉米等為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾，拌以麥曲、米曲，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀造而成，其酒度一般在（）度。[單選題]*A．12-15B．13-18C．15-20(正確答案)D．18-206.烏龍茶又稱(chēng)青茶，屬于半發(fā)酵茶。按成品特征可分為五種，即水仙、奇種、（）、色種、烏龍等。[單選題]*A．武夷巖茶B．太平猴魁C．貢眉D．鐵觀音(正確答案)7.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個(gè)重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近（）為良質(zhì)酸性的咖啡，其余為非酸性咖啡。[單選題]*A．90%(正確答案)B．80%C．85%D．95%8.谷物類(lèi)釀酒原料富含淀粉，在釀酒時(shí)必須首先進(jìn)行（），然后再發(fā)酵。[單選題]*A．蒸餾B．提純C．糖化(正確答案)D．陳化9.按照西餐餐飲搭配可以把酒分為開(kāi)胃酒、佐餐酒、（）。[單選題]*A．甜食酒和配制酒B．甜食酒和餐后酒(正確答案)C．蒸餾酒和餐后酒D．甜食酒和蒸餾酒10.生產(chǎn)啤酒時(shí)不需要采用（）工藝。[單選題]*A．蒸餾(正確答案)B．發(fā)酵C．糖化D．陳化11.（）工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進(jìn)一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。[單選題]*A．蒸餾B．發(fā)酵C．糖化D．陳化(正確答案)12.白蘭地的顏色來(lái)源是（）。[單選題]*A．自然生色B．非人工增色(正確答案)C．來(lái)自釀酒原料本身D．人工增色13.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下乙醇的（）。[單選題]*A．沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為-114℃(正確答案)B．沸點(diǎn)為100℃，冰點(diǎn)為-114℃C.沸點(diǎn)為78.3℃，冰點(diǎn)為0℃D.沸點(diǎn)為100℃，冰點(diǎn)為0℃14.標(biāo)準(zhǔn)酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關(guān)系是（）。[單選題]*A．1GL=1.75Proof=2SikesB．1GL=2Proof=1.75Sikes(正確答案)C．1GL=1.95Proof=2SikesD．1GL=2Proof=2.75Sikes15.生產(chǎn)啤酒的主要原材料有四大類(lèi)，即可發(fā)酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的靈魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。[單選題]*A．谷物B．酵母C．水D．啤酒花(正確答案)16.黃酒的貯存溫度不是越低越好，如果溫度低于（），黃酒就會(huì)有受凍、變質(zhì)和破壇的可能。[單選題]*A．5℃B．0℃C．-5℃(正確答案)D．-10℃17.啤酒中含有豐富的（）。[單選題]*A．維生素AB．維生素B族(正確答案)C．維生素CD．維生素E18.熟啤酒適宜的貯存溫度是（）。[單選題]*A．10℃以下B．10℃~25℃之間(正確答案)C．25℃左右D．0℃左右19.下列酒的品牌中，（）不屬于威士忌。[單選題]*A．BellB．JohonieWallkerC．ChivasD．Camus(正確答案)20.下列酒的品牌中，（）都屬于威士忌。[單選題]*A．Bell、JohonieWallker(正確答案)B．J&B、MartellC．Chivas、CamusD．Beefeater、FourRoses21.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是（）、保持原汁原味。[單選題]*A．生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單B．價(jià)格低廉C．酒精含量低(正確答案)D．釀造原料單一22.按（）分類(lèi)，雞尾酒可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、派對(duì)雞尾酒等。[單選題]*A．餐飲搭配B．飲用時(shí)間和場(chǎng)合(正確答案)C．調(diào)制方法D．基酒的種類(lèi)23.雞尾酒起源于（）。[單選題]*A．18世紀(jì)的法國(guó)B．18世紀(jì)的美國(guó)C．19世紀(jì)的法國(guó)D．19世紀(jì)的美國(guó)(正確答案)24.雞尾酒的結(jié)構(gòu)包括（）、輔料和裝飾物三部分。[單選題]*A．裝飾B．烈酒C．基酒(正確答案)D．主料25.（）是把酒水按配方中的份量倒進(jìn)加入冰塊的搖酒器中搖蕩，搖勻后過(guò)濾冰塊，將酒到入杯中。[單選題]*A．搖和法(正確答案)B．兌和法C．調(diào)和法D．?dāng)嚭头?6.（）不能在調(diào)酒壺中調(diào)制。[單選題]*A．果汁類(lèi)飲料B．碳酸類(lèi)飲料(正確答案)C．含酒精類(lèi)飲料D．蛋類(lèi)27.休閑場(chǎng)合雞尾酒通常是（）。[單選題]*A．酒精含量較高B．酒精含量較低C．不含酒精D．酒精含量低或者無(wú)酒精飲料(正確答案)28.在酒吧準(zhǔn)備工作中，擺放酒具時(shí)，量杯、吧匙、冰夾應(yīng)（）。[單選題]*A．用干凈的口布?jí)|底擺放在抽屜里B.浸泡在干凈的水中(正確答案)C.用干凈的口布?jí)|底擺放在操作臺(tái)上D．用干凈的口布?jí)|底擺放在吧臺(tái)上29.為了確保質(zhì)量，酒吧通常選擇（）作為調(diào)酒用的果汁類(lèi)輔料。[單選題]*A．桶裝或罐裝果汁(正確答案)B．鮮榨果汁C．濃縮果汁D．稀釋果汁30.在準(zhǔn)備蛋類(lèi)輔料進(jìn)行雞尾酒調(diào)制時(shí)，需要（）。[單選題]*A．稱(chēng)量雞蛋的重量B．檢查雞蛋的新鮮度(正確答案)C．選擇紅皮雞蛋D．選擇個(gè)小的雞蛋31.（）是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌（或作輕微的攪拌）即可。[單選題]*A．搖和法B．兌和法(正確答案)C．調(diào)和法D．?dāng)嚭头?2.（）是指在杯中放一塊冰，調(diào)酒師手持杯腳，搖動(dòng)酒杯，使冰塊在杯壁上溜滑，[單選題]*以降低杯子的溫度。A．溜杯(正確答案)B．凍杯C．冰杯D．上霜33.法國(guó)是世界最著名的白蘭地產(chǎn)地，無(wú)論是產(chǎn)量還是數(shù)量都居世界領(lǐng)先地位，而在法國(guó)所有的白蘭地產(chǎn)地中，以（）和阿瑪涅克（Armgnac）白蘭地最負(fù)盛名，可以以地名直接稱(chēng)這兩種酒。[單選題]*A．波爾多B．干邑(正確答案)C．香檳D．夏朗德省34.VSOP白蘭地酒色透亮，陳釀4年以上，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時(shí)，為提高酒的品質(zhì)，加入了一定成分的（）年的陳釀干邑白蘭地原酒。[單選題]*A．5-8B．10-15C．20-30(正確答案)D．30-5035.除金酒以外，蒸餾酒中蒸餾后不需要進(jìn)行陳釀就可以直接勾兌上市飲用的酒品是（）。[單選題]*A．朗姆酒B．威士忌C．特基拉D．伏特加(正確答案)36.（）是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此，被稱(chēng)為西班牙的國(guó)寶。[單選題]*A．雪利酒(正確答案)B．波特酒C．馬德拉D．馬薩拉37.威士忌適于在餐前、餐后飲用，下列關(guān)于威士忌飲用方法的敘述中，（）是不符合要求的。[單選題]*A．常溫凈飲B．加冰飲用C．加水飲用D．冷藏后飲用(正確答案)38.（）具有一種獨(dú)特的煙熏的味道。[單選題]*A．加拿大威士忌B．愛(ài)爾蘭威士忌C．蘇格蘭威士忌(正確答案)D．美國(guó)威士忌39.特基拉酒的飲用方法十分獨(dú)特，凈飲時(shí)可搭配（），以增加風(fēng)味。[單選題]*A．青檸角和鹽B．青檸角和糖C．檸檬角和鹽(正確答案)D．檸檬角和糖40.BAR的種類(lèi)有（）、站立酒吧、服務(wù)性酒吧、宴會(huì)酒吧等。[單選題]*A．歌廳酒吧B．經(jīng)營(yíng)性酒吧C．臺(tái)式酒吧D．雞尾酒廊(正確答案)41.葡萄酒就是以100%葡萄為原料經(jīng)過(guò)（）而產(chǎn)生的酒。[單選題]*A．蒸餾、調(diào)配B．發(fā)酵、人工調(diào)配C．自然發(fā)酵(正確答案)D．人工調(diào)配42.香檳酒中含糖量為每公升12-17克的屬于（）。[單選題]*A．ExtraSec(正確答案)B．ExtraBrutC．SecD．DemiSec43.紅葡萄酒和白葡萄酒均含有單寧酸，但是其含量卻不一樣，相比較而言，（）。[單選題]*A．紅葡萄酒大于白葡萄酒(正確答案)B．白葡萄酒大于紅葡萄酒C．一樣多D．紅葡萄酒中幾乎沒(méi)有44.一般而言葡萄喜歡生長(zhǎng)在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在[單選題]*（）。A．北緯30-50度之間B．南緯20-40度之間C．北緯20-50度之間D．南北緯38-53度之間(正確答案)45.法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為:（）、VINSDEPAYS、VDQS、AOC。[單選題]*A．LANDWEINB．VINSDETABLE(正確答案)C．TAFELWEIND．VINODATAVOLA46.下列酒品中，（）屬于純麥蘇格蘭威士忌。[單選題]*A．Glenffidich(正確答案)B．J&WBlackLabelC．JimBeamD．JohnJameson47.玉米至少占原料用量的51%以上的是（）威士忌的生產(chǎn)要求。[單選題]*A．愛(ài)爾蘭B．蘇格蘭C．加拿大D．波本(正確答案)48.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上看，可以分為三大類(lèi)，其中國(guó)際市場(chǎng)銷(xiāo)售量最大的為（）。[單選題]*A．純麥芽威士忌B．谷物威士忌C．玉米威士忌D．混合威士忌(正確答案)49.（）是以葡萄酒為基酒加上多種植物的根莖、花朵等配制而成。[單選題]*A．茴香酒B．伏特加C．金酒D．味美思(正確答案)50.（）是釀制利口酒的最主要方法。[單選題]*A．混合法B．滲透過(guò)濾法C．蒸餾法D．浸漬法(正確答案)51.原產(chǎn)自（），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒和香檳酒的是CHARDONNAY葡萄。[單選題]*A．澳大利亞B．法國(guó)波爾多C．法國(guó)勃艮地(正確答案)D．德國(guó)52.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀制（）的主要葡萄品種有:CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。[單選題]*A．紅葡萄酒(正確答案)B．桃紅葡萄酒C．香檳酒D．白葡萄酒53.CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亞釀制葡萄酒時(shí)主要與下列葡萄品種中（）搭配。[單選題]*A．GAMAYB．PINOTNOIRC．SHIRAZ(正確答案)D．MERLOT54.雞尾酒的創(chuàng)作原則要體現(xiàn)（），色彩鮮艷、獨(dú)特，口味卓絕等特點(diǎn)。[單選題]*A．難度、操作復(fù)雜B．新穎性、操作簡(jiǎn)單C．大眾性、易于推廣D．新穎性、易于推廣(正確答案)55.餐前雞尾酒是指在正式用餐前或者是在宴會(huì)開(kāi)始前提供的雞尾酒，這類(lèi)雞尾酒通常（），并且具有開(kāi)胃的作用。[單選題]*A．酒精含量較高(正確答案)B．酒精含量較低C．不含酒精D．以果汁為主56.BloodyMary的基酒是（）。[單選題]*A.白蘭地B．金酒C．伏特加(正確答案)D．特基拉57.下列關(guān)于軟飲料