企業(yè)食品安全管理制度

企業(yè)食品安全管理制度食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康檢查管理制度為強(qiáng)化從業(yè)人員健康監(jiān)管，確保消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)，本單位特制定從業(yè)人員健康檢查管理規(guī)定：第一條直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，且每年至少進(jìn)行一次健康體檢。第二條從業(yè)人員若患有妨礙食品安全的疾病，應(yīng)立即脫離原崗位。痊愈后，須重新取得健康證明方可返崗。第三條從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、剪指甲，勤理發(fā)、洗衣，勤換工作服帽等。第四條進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽、鞋，頭發(fā)不得外露于帽外，嚴(yán)禁吸煙及其他可能影響食品衛(wèi)生的行為。第五條建立從業(yè)人員健康檔案，至少保存三年。第六條嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。二、食品安全自檢自查與報(bào)告制度第一條定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)估，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、整齊，無(wú)雜物堆放，無(wú)垃圾亂扔，地面、天花板清潔，無(wú)積塵、積水；商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或不潔物品混放。倉(cāng)儲(chǔ)食品實(shí)行先進(jìn)先出原則，專人定期檢查，防止食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的食品保持干燥、清潔、整齊有序。第二條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施。第三條存在食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。第四條嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。三、索證索票及進(jìn)貨檢驗(yàn)制度第一條本單位在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真履行進(jìn)貨檢驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件，建立索證檔案。第二條不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為，不銷售三無(wú)(無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期)食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，確保所售食品質(zhì)量安全。第三條本單位采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。第四條從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)賬檔案，條件允許情況下，建立電子臺(tái)賬，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。第五條嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。四、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條為確保采購(gòu)的原輔料（食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品）滿足生產(chǎn)合格產(chǎn)品的要求，特制定本制度。第二條本單位購(gòu)進(jìn)的原輔材料應(yīng)進(jìn)行實(shí)地檢驗(yàn)，驗(yàn)證合格后方可入庫(kù)。第三條在進(jìn)貨檢驗(yàn)原輔材料供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供貨方主體資格的合法有效證件，按批次向供貨方索取證明產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的相關(guān)文件，保存原件或復(fù)印件，記錄生產(chǎn)許可證編號(hào)、復(fù)印產(chǎn)品合格證明文件，以備日后檢查。第四條進(jìn)貨查驗(yàn)記錄包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期以及生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)日期及批號(hào)、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。對(duì)本企業(yè)自行檢驗(yàn)食品原料的，要記錄檢驗(yàn)結(jié)果并保存檢驗(yàn)記錄。其中，聯(lián)系方式中應(yīng)注明供貨者聯(lián)系電話和聯(lián)系地址。第五條對(duì)原輔材料包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：（1）查驗(yàn)包裝標(biāo)識(shí)是否有中文標(biāo)注的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址，是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)注凈含量、規(guī)格、型號(hào)等項(xiàng)目。（2）是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。（3）經(jīng)感官鑒別是否存在霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或有其他感官性狀異常。（4）是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。（5）是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，是否偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或檢驗(yàn)、檢疫不合格情況。（6）進(jìn)口產(chǎn)品是否有中文標(biāo)注的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷商名稱和地址。（7）國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得采購(gòu)。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)由供貨者提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明方可采購(gòu)進(jìn)貨。第六條應(yīng)加強(qiáng)原輔材料的外觀質(zhì)量檢查，對(duì)包裝不嚴(yán)、破損或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)處理；對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的，不得入庫(kù)，并立即停止進(jìn)貨和使用，進(jìn)行返廠或無(wú)害化處理。第八條進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)的原始情況，不得涂改，保存期限不少于二年。五、食品召回及停止經(jīng)營(yíng)制度第一條本單位依法承擔(dān)食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。第二條對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施，不得改頭換面重新上市。第三條對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格后再重新上柜銷售。第四條對(duì)于符合召回條件的不安全食品，依照《食品召回管理辦法》停止經(jīng)營(yíng)，主動(dòng)召回。第五條主動(dòng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。第六條嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督。六、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。第一條指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨檢驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專（兼）職人員應(yīng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。第二條采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并應(yīng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。第三條從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第四條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)檢驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第五條從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。第六條從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。第七條從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。第八條采購(gòu)乳制品的，應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。第九條批量采購(gòu)進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。第十條采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。第十一條食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。第十二條按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。七、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度第一條本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。第二條認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。第三條定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品召回管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。第四條培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核。第五條嚴(yán)格落實(shí)食