2024年陜西省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項(xiàng)考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年陜西省職業(yè)技能大賽咖啡師賽項(xiàng)考試題庫（含答案）一、單選題1.肉桂烘焙是最（）的一種烘焙,烘焙后咖啡豆表層沒有油脂。A、輕度B、中度C、重度D、超重度答案：A2.對(duì)殘疾客人的服務(wù),最正確的做法是（）。A、分外關(guān)注并賜予特別照料B、供給與一般客人同樣的照料C、不露印跡地關(guān)注并照料D、更為熱忱地服務(wù)答案：C3.對(duì)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范,以下說法正確的選項(xiàng)是（）。A、將全部杯具置于溫杯盤上B、將全部杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C4.當(dāng)前對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有波及（）。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制作時(shí)間答案：B5.咖啡粉越細(xì),簡(jiǎn)單出現(xiàn)的問題是（）。A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香氣的消散越慢D、咖啡出品量會(huì)增添答案：A6.下列選項(xiàng)中,屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（）。A、打開包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱D、檢查咖啡豆的大小和形狀答案：A7.對(duì)殘疾客人的服務(wù),最正確的做法是（）。A、分外關(guān)注并賜予特別照料B、供給與一般客人同樣的照料C、不露印跡地關(guān)注并照料D、更為熱忱地服務(wù)答案：C8.羅布斯塔種的咖啡可以在（）。A、水里生長(zhǎng)B、沙漠生長(zhǎng)C、平地生長(zhǎng)D、巖洞生長(zhǎng)答案：C9.（）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)。A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、職業(yè)資格證C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證答案：C10.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是（）。A、使粉顆粒平均B、防備磨片過熱C、保證粉量D、省力答案：A11.公元（）世紀(jì),人們開始掌握了烘焙咖啡豆的技術(shù)。A、13世紀(jì)B、14世紀(jì)C、15世紀(jì)D、20世紀(jì)答案：D12.下列選項(xiàng)中,不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（）。A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺答案：C13.在咖啡營(yíng)業(yè)過程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）。A、按照顧客要求,準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單,推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求,提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：D14.在咖啡營(yíng)業(yè)過程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）。A、依照料客要求,準(zhǔn)備飲品B、依據(jù)客人點(diǎn)單,介紹有關(guān)產(chǎn)品C、依照料客要求,供給產(chǎn)品D、服務(wù)完成后結(jié)賬答案：D15.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí),切忌（）。A、馬上停止使用B、用水撲滅C、直接關(guān)閉總電源D、直接拔掉電器插座答案：B16.以下選項(xiàng)中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特色的是（）。A、酸度低B、大小平均C、有桂皮的滋味D、顆粒比較飽滿答案：C17.以下選項(xiàng)中,不切合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（）。A、敬業(yè)奉獻(xiàn)B、明碼標(biāo)價(jià)C、服務(wù)周祥D、以店為本答案：D18.客人點(diǎn)單時(shí),服務(wù)員往常應(yīng)（）。A、仔細(xì)聆聽B、迅速記錄C、合時(shí)建議D、銷售滯銷產(chǎn)品答案：C19.對(duì)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范,以下說法正確的選項(xiàng)是（）。A、將全部杯具置于溫杯盤上B、將全部杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C20.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用（）咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D21.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,咖啡廳制作地區(qū)的潔凈不包含（）。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅答案：D22.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí),要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢答案：C23.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上（）調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：C24.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D、熱水器答案：B25.以下詞語中,用于描繪咖啡口胃的是（）。A、澀B、酸C、醇厚D、均衡感答案：B26.一粒咖啡豆內(nèi)含（）種子。A、一對(duì)B、二對(duì)C、三對(duì)D、四對(duì)答案：A27.下列不屬于虹吸壺組成部分的是（）。A、過濾鐵B、酒精燈C、濾布D、濾杯答案：D28.對(duì)于摩卡壺制作咖啡的步驟,次序正確的選項(xiàng)是（）①擰上壺身加熱②合時(shí)停止加熱③適當(dāng)水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)。A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C29.（）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無需清潔,正常使用B、壺體無需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次答案：C30.在運(yùn)動(dòng)前,適量飲用咖啡的益處不包括（）。A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力答案：C31.營(yíng)業(yè)前,壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中,無需檢查（）。A、表面能否有咖啡殘粉B、表面能否有水C、表面能否圓滑D、尺寸能否與沖泡手柄般配答案：C32.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速,是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉答案：C33.下列選項(xiàng)中,不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（）。A、人工采摘法B、機(jī)器采摘法C、截枝采摘法D、搓枝采摘法答案：C34.MochaPot的中文譯名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器答案：C35.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會(huì)（）。A、有光彩B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于還原答案：D36.適合制作咖啡的水溫為（）。A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃答案：B37.遇到難纏的顧客時(shí),正確的做法是（）。A、據(jù)理力爭(zhēng)B、直接報(bào)警C、跟顧客對(duì)峙D、避免直接沖突答案：D38.營(yíng)業(yè)中,咖啡師每達(dá)成一次操作,操作臺(tái)面應(yīng)（）。A、擱置下次使用的工具B、擱置下次使用的物料C、擱置下次使用的杯具D、不可以擺聽任何物件答案：D39.焦糖占烘焙豆質(zhì)量的25%,形成咖啡的甘味的主要來源（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：A40.最早開始烘焙及研磨咖啡豆的民族是（）A、埃塞俄比亞B、阿拉伯人C、印度尼西亞人D、中國人答案：B41.舌雙側(cè)后部對(duì)（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A42.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家（）。A、中國B、美國C、巴西D、哥倫比亞答案：C43.當(dāng)客人帶寵物來花費(fèi)時(shí),錯(cuò)誤的辦理方法是（）。A、提示客人看守好寵物B、輔助客人照料寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照料寵物答案：D44.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（）潔凈濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B45.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽管答案：D46.往常,與壓力式咖啡機(jī)對(duì)比,使用虹吸壺制作咖啡,對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（）。A、更粗B、同樣C、更細(xì)D、不必定答案：A47.職業(yè)道德不僅是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為要求,而且是（）對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的道德責(zé)任和義務(wù)。A、本人B、本部門C、本單位D、本行業(yè)答案：D48.下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)是（）。A、職業(yè)性B、繼承性C、實(shí)踐性D、重要性答案：D49.給客人送上賬單時(shí),服務(wù)員（）。A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾,讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面答案：B50.下列哪項(xiàng)不屬于咖啡樹的三個(gè)原生種（）。A、阿拉比卡種B、羅布斯達(dá)種C、利比里卡種D、多米尼亞種答案：D51.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中表現(xiàn)出（）。A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡獨(dú)有的芬芳C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻D、巧克力的香氣答案：B52.為延長(zhǎng)咖啡機(jī)使用壽命,保證出品質(zhì)量,建議選用下列選項(xiàng)中的（）制作咖啡。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、自來水答案：B53.在哥倫比亞,咖啡生豆包裝的重量為（）。A、50公斤B、60公斤C、70公斤D、80公斤答案：D54.給客人奉上賬單時(shí),服務(wù)員（）。A、應(yīng)高聲讀出花費(fèi)金額B、應(yīng)翻開收銀夾,讓客人自己看清楚花費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下邊答案：B55.咖啡熟豆的包裝應(yīng)當(dāng)知足（）的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照答案：B56.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（）。A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗答案：A57.以下選項(xiàng)中,不宜寄存咖啡生豆的方式是（）。A、麻袋寄存B、密封優(yōu)秀的錫箔袋寄存C、木桶寄存D、編織袋寄存答案：B58.下列選項(xiàng)中,（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D59.咖啡中的（）會(huì)造故意跳加快。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C60.（）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、均衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B61.以下選項(xiàng)中,（）能夠作為鑒識(shí)咖啡熟豆新鮮程度的依照。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味答案：D62.下列選項(xiàng)中,不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點(diǎn)的是（）。A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍(lán)莓味D、較濃的碘味答案：D63.大多數(shù)科學(xué)家都認(rèn)為咖啡的誕生地應(yīng)為（）。A、埃塞俄比亞B、馬來西亞C、印度尼西亞D、中國答案：A64.對(duì)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)潔凈要求以下說法正確的選項(xiàng)是（）。A、一般在使用中,假如發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不可以使用潔凈劑只好用清水沖洗并趕快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要起碼進(jìn)行一次反沖刷,每個(gè)月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用潔凈劑浸泡沖洗C、下水托盤下邊的下水槽主假如給排出的節(jié)余熱水起緩沖作用的零件,固然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭總€(gè)月檢查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要常常要刷子潔凈答案：A65.商用過濾式咖啡機(jī)的外面結(jié)構(gòu)往常不包含（）。A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤答案：C66.往?？Х群姹旱迷綔\,咖啡口胃越（）。A、苦B、酸C、香D、醇答案：B67.以下選項(xiàng)中,不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特色的是（）。A、酸度低B、大小平均C、有桂皮的滋味D、顆粒比較飽滿答案：C68.以下選項(xiàng)中,最早的咖啡飲用用具是（）。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A69.關(guān)于道德正確的說法是（）。A、道德就是做好人好事B、做事符合他人利益就是道德C、道德是處理人與人、人與社會(huì)、人與自然之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D、道德因人、因時(shí)而異,沒有確定的標(biāo)準(zhǔn)答案：C70.土耳其咖啡持續(xù)下來的飲用方式是（）。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一同飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用答案：C71.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟,順序正確的是（）。①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)。A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C72.當(dāng)客人帶寵物來花費(fèi)時(shí),錯(cuò)誤的辦理方法是（）。A、提示客人看守好寵物B、輔助客人照料寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照料寵物答案：D73.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的,試用期不得超過（）。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月答案：A74.給客人奉上賬單時(shí),服務(wù)員（）。A、應(yīng)高聲讀出花費(fèi)金額B、應(yīng)翻開收銀夾,讓客人自己看清楚花費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下邊答案：B75.烘焙后的咖啡豆寄存時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口胃C、風(fēng)味D、質(zhì)量答案：A76.客人進(jìn)店時(shí),服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（）。A、您好,歡迎光臨B、您好,請(qǐng)問需要什么?C、您好,請(qǐng)問需要幫助嗎?D、您好,您需要點(diǎn)單嗎?答案：A77.烘焙程度越深,咖啡的口味越（）。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B78.下列各選項(xiàng)中,哪項(xiàng)不屬于電動(dòng)磨豆機(jī)的類型（）。A、磨盤型B、楔型C、刀葉型D、鋸齒型答案：A79.使用咖啡時(shí)選用（）能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸餾水C、經(jīng)過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水答案：A80.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（）。A、垂直夯壓B、水平夯壓C、旋轉(zhuǎn)夯壓D、斜向夯壓答案：C81.在咖啡營(yíng)業(yè)過程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（）。A、依照料客要求,準(zhǔn)備飲品B、依據(jù)客人點(diǎn)單,介紹有關(guān)產(chǎn)品C、依照料客要求,供給產(chǎn)品D、服務(wù)完成后結(jié)賬答案：D82.對(duì)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)理,以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、每次制作咖啡前,應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫能否適合B、制作咖啡時(shí)假如水溫過高,可經(jīng)過將沖泡頭放水適合降溫C、制作咖啡時(shí)假如水溫過高,開釋蒸汽管中蒸汽可立刻降溫D、使用開水鍵放水過多會(huì)影響制作咖啡的水溫答案：C83.咖啡器具清洗后,應(yīng)該（）A、晾干后歸位B、擦干后立即歸位C、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位D、第二天營(yíng)業(yè)前歸位答案：B84.咖啡要趁熱飲用,入口的溫度在（）時(shí)左右最為理想。A、40攝氏度B、50攝氏度C、60攝氏度D、70攝氏度答案：C85.以下不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：A86.機(jī)械采摘咖啡豆的弊端是（）。A、采摘速度慢B、采摘量小C、質(zhì)量較低D、成本花費(fèi)高答案：C87.DripCoffee-maker的中文譯名是（）。A、過濾器B、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D、熱水器答案：B88.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖刷時(shí)需要改換（）。A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭答案：A89.愛爾蘭咖啡常用搭配的食品（）。A、馬卡龍B、巧克力C、提拉米蘇D、堅(jiān)果答案：A90.食品加工人員進(jìn)行（）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B91.營(yíng)業(yè)前,壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中,無需檢查（）。A、表面能否有咖啡殘粉B、表面能否有水C、表面能否圓滑D、尺寸能否與沖泡手柄般配答案：C92.（）占咖啡豆質(zhì)量的17%,是濃醇味的來源。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸答案：C93.假如客人所點(diǎn)的飲品是菜單之外的,且沒法供給時(shí),服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)說:（）。A、“對(duì)不起,我們店沒有這類飲品,我能夠?yàn)槟榻B另一款XX嗎”B、“對(duì)不起,請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、“我們沒有這類飲品”D、“我們只供給菜單上的飲品”答案：A94.在招待服務(wù)中,屬于禮貌用語的是（）。A、“不知道”B、“沒問題”C、“對(duì)不起”D、“請(qǐng)讓開”答案：C95.在下列壺具中,“下壺”屬于（）的構(gòu)造。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、滴濾壺答案：A96.儀態(tài)指的是（）。A、人內(nèi)行為中的姿勢(shì)微風(fēng)采B、人的相貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A97.咖啡豆烘焙后,體積會(huì)膨脹（）。A、50~60%B、10~20%C、20~30%D、100%答案：A98.咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,營(yíng)業(yè)地區(qū)的潔凈應(yīng)從（）開始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、儲(chǔ)物柜D、桌面答案：D99.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購買商品或者接受服務(wù)時(shí),其合法權(quán)益受到損害的,消費(fèi)者要求賠償,以下說法不正確的是（）。A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后,有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠償答案：C100.以下選項(xiàng)中,不屬于灌裝咖啡熟豆長(zhǎng)處的是（）。A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性高C、成本便宜D、密封性好答案：C101.不屬于社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是（）。A、愛祖國B、愛集體C、愛科學(xué)D、愛社會(huì)主義答案：B102.（）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D103.對(duì)于咖啡杯具的選擇,以下說法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、杯具造型與咖啡出質(zhì)量量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依照C、杯具厚度可作為選擇依照D、杯具材質(zhì)與咖啡出質(zhì)量量沒關(guān)答案：D104.壓力式咖啡機(jī)反沖刷的作用是（）。A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸窪、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸复鸢福篊105.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,耗費(fèi)品和原資料擺放要求錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放答案：D106.往常,與壓力式咖啡機(jī)對(duì)比,使用虹吸壺制作咖啡,對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（）。A、更粗B、同樣C、更細(xì)D、不必定答案：A107.以下選項(xiàng)中,不屬于招待服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持的態(tài)度是（）。A、整齊、干凈B、熱忱、大方C、踴躍、熱忱D、淺笑、禮貌答案：A108.改換摩卡壺膠圈的目的是（）。A、防備咖啡香味逸出B、防備壓力泄漏C、防備細(xì)菌滋長(zhǎng)D、防備熱量消散答案：B109.以下選項(xiàng)中,不屬于摩卡壺結(jié)構(gòu)的是（）。A、上壺B、膠圈C、濾紙D、下壺答案：C110.牙買加藍(lán)山的包裝通常采用（）進(jìn)行包裝。A、麻袋B、鐵桶C、木桶D、羊皮袋答案：A111.咖啡漿果采摘后一般不采用（）的處理方法。A、手搓加工B、干法加工C、濕法加工D、半干法加工答案：A112.不屬于職業(yè)道德內(nèi)容的是（）。A、職業(yè)理想B、進(jìn)取心C、意志力D、自信心答案：D113.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)答案：C114.下列選項(xiàng)中,哪個(gè)省份不生產(chǎn)咖啡豆（）。A、云南B、海南C、臺(tái)灣D、福建答案：A115.下列對(duì)于增強(qiáng)職業(yè)責(zé)任感的要求，錯(cuò)誤的表述是（）。A、要認(rèn)真履行職業(yè)責(zé)任，搞好本職工作B、要熟悉業(yè)務(wù)，互相配合C、要正確處理個(gè)人、集體和國家之間的關(guān)系D、要只維護(hù)自己?jiǎn)挝坏睦娲鸢福篋116.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的飲品濃度是多少?范圍是（）。A、1.15%-1.45%B、18%-22%C、8%-12%D、以上都不是答案：A117.制作濃縮咖啡需要12秒。為了將制作濃縮咖啡的萃取時(shí)間控制在22-28秒，如何調(diào)整磨豆機(jī)?A、進(jìn)行研磨器校準(zhǔn)。B、調(diào)整更粗。C、調(diào)整更細(xì)。D、減少出粉量。答案：C118.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，中深烘焙的咖啡豆研磨度調(diào)細(xì)，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡酸味減弱C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B119.壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（）上。A、凈水器B、熱水器C、自來水管D、暖水器答案：A120.當(dāng)準(zhǔn)備和呈遞意式咖啡飲品的時(shí)候，在操作練習(xí)中哪一項(xiàng)是好的衛(wèi)生和安全操作?A、準(zhǔn)備飲品之前清洗雙手B、保持身體和衣物(包括圍裙)干凈衛(wèi)生C、安全使用清潔劑D、以上皆是答案：D121.最早開始采用咖啡煮咖啡液飲用的是（）。A、威尼斯人B、也門人C、土耳其人D、荷蘭人答案：B122.以下關(guān)于E61沖煮頭的開發(fā)商正確的是（）。A、BezzraB、FaemaC、LaMarzoccoD、Cimbali答案：B123.將熱咖啡在容器中存放時(shí)的推薦溫度范圍是多少?A、92°C-96°CB、70°C-75°CC、80°C-85°CD、以上都不是答案：C124.對(duì)從業(yè)人員來說，所謂職業(yè)化指的是從業(yè)人員工作狀態(tài)的（）。A、國際化、科學(xué)化、現(xiàn)代化B、標(biāo)準(zhǔn)化、固定化、長(zhǎng)期化C、合同化、法制化、終身化D、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、制度化答案：D125.通常分辨一款咖啡款豆是“新豆”還是“舊豆”的方法有（）A、看顏色；B、測(cè)含水率；C、聞氣味；D、以上都是答案：D126.定量磨豆機(jī)通過直接改變（）參數(shù)來控制粉量。A、研磨度B、電機(jī)運(yùn)行時(shí)間C、粉重D、單雙杯份量答案：B127.萃取時(shí)間過長(zhǎng)容易出現(xiàn)（）味A、酸味B、甜味C、焦苦味D、水果風(fēng)味答案：C128.危地馬拉的安提瓜咖啡又被稱為（）。A、香煙咖啡B、摩卡咖啡C、香料咖啡D、小?？Х却鸢福篈129.為避免交叉污染，咖啡師何時(shí)需要洗手?A、咳嗽或打噴嚏之后B、處理過臟盤子之后C、吃過飯后D、以上都是答案：D130.防治食品細(xì)菌性污染.要求所有員工必須嚴(yán)格遵守（）和有關(guān)制度。A、客戶服務(wù)流程B、出品流程C、消防安全D、衛(wèi)生法規(guī)答案：D131.（）蜜處理咖啡豆要去除少量果膠，放在陰暗處干燥的時(shí)間最長(zhǎng)，光照時(shí)間也越短，處理過程最為復(fù)雜，人工成本最高，因此價(jià)格也最昂貴。A、黃色B、紅色C、黑色D、白色答案：C132.市場(chǎng)信息收集的基本方法一般分為四類，即訪問法、觀察法、問卷法和（）？A、論證法B、篩選法C、推理法D、實(shí)驗(yàn)法答案：D133.下面關(guān)于滴濾機(jī)的清潔說法正確的是（）。A、保溫桶的清潔和定期除垢B、清洗濾杯的殘粉和咖啡漬C、水箱的定期清潔D、以上選項(xiàng)都是答案：D134.哪個(gè)國家是咖啡豆全球消費(fèi)量最大的國家？A、巴西B、美國C、中國D、印度答案：B135.對(duì)于熟豆中，哪一項(xiàng)是其最大可溶解物質(zhì)總量的正確百分比范圍?A、18%-22%B、1.15%-1.35%C、27-35%D、100%答案：C136.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性答案：B137.山坡地是遮蔭種植的理想地點(diǎn)，因?yàn)樯狡碌厝照諘r(shí)間短，而且排水良好?？Х葮湎孪矚g根部（）。A、浸潤(rùn)B、潮濕C、干燥D、裸露答案：C138.選擇最恰當(dāng)?shù)拇鸢柑顚懢渥印１３炙衅渌麉?shù)不變，輕度烘焙與中度烘焙相比，（）。A、可溶性更低B、可溶性更高C、可溶性相同D、無法比較答案：A139.下列關(guān)于葉形拉花咖啡制作技巧描述不準(zhǔn)確的是（）A、葉瓣的多少取決于抖動(dòng)的幅度B、葉形所處的位置主要取決于牛奶和奶沫注入的位置C、葉瓣的大小取決于抖動(dòng)的幅度D、葉形拉花奶缸應(yīng)該勻速后退至杯口，提高往前推答案：A140.咖啡飲品成本的控制方法主要，下列說法正確的有：（）A、用價(jià)格比較便宜的原材料是上策B、營(yíng)銷費(fèi)用不應(yīng)該列入成本C、在咖啡飲品成本控制中，最環(huán)保的方式是降低能源消耗D、提升生產(chǎn)效率，增加銷售量是一件很難辦到的事情答案：C141.以下屬于成本核算原則的是（）A、可靠性原則B、一致性原則C、及時(shí)性原則D、以上都是答案：D142.社會(huì)主義道德的基本要求是（）。A、社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德B、愛國主義、集體主義和社會(huì)主義C、愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義D、有理想、有道德、有文化有紀(jì)律答案：C143.以下說法正確的是?（）A、拿取熱飲杯時(shí)可抓取杯口邊緣B、一次性手套佩戴時(shí)可接觸手套手指位置C、顧客要求幫忙插入吸管時(shí)，可直接用手拿掉塑料外包裝，直接拿取吸管插入飲料中D、牛奶剪刀使用時(shí)，手部不可直接碰觸剪刀食品接觸面答案：D144.如果布粉和壓粉操作不當(dāng)，對(duì)濃縮咖啡的萃取會(huì)有什么影響?A、不會(huì)影響咖啡的萃取和風(fēng)味B、通道效應(yīng)可能會(huì)增強(qiáng)，導(dǎo)致萃取不均衡C、總體萃取率可能會(huì)增加，導(dǎo)致出現(xiàn)苦味D、無法比較和預(yù)測(cè)答案：B145.SCA沖煮咖啡時(shí)的建議水溫是多少?A、85-88°CB、93℃+/-3℃C、100°CD、以上都不是答案：B146.公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員（）進(jìn)行健康檢查，從業(yè)人員在取得有效健康合格證明后方可上崗。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊147.以下可用于描述“香氣”的是?A、很重的B、水洗處理C、豐富的D、巧克力答案：D148.（）不屬于工作區(qū)域直接污染的原因。A、在工作區(qū)域內(nèi)直接打噴嚏和咳嗽B、讓污漬/油脂泄漏在咖啡機(jī)和工作區(qū)上C、咖啡豆和調(diào)味醬放在打開的容器內(nèi)，微生物污染原料D、擦蒸汽管的抹布被用于擦地板或座椅答案：D149.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，咖啡粉用量增加，粉液比不變，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化（）A、咖啡醇厚度降低B、咖啡醇厚度增加C、咖啡苦味減弱D、咖啡醇度不變答案：B150.以下哪個(gè)不銹鋼代號(hào)是不可以用來制作與食品發(fā)生接觸的器皿和公斤？A、201鋼B、304鋼C、316鋼D、410鋼答案：A151.以下表達(dá)屬于“感謝聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“感謝您的建議，我們一定改正！”B、“我謝謝您嘞！開店這么久，從來沒見過您這樣的人！”C、“謝謝光顧，下回再來！”D、“Thank答案：B152.以下表達(dá)屬于“送別聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“慢走，歡迎下次光臨！”B、“青山不改，綠水長(zhǎng)流，咱們后會(huì)有期！”C、“拜拜，再見！”D、“您別落下東西，出門小心臺(tái)階！”答案：B153.什么叫做“咖啡帶”。A、海拔適合種植阿拉比卡咖啡樹的區(qū)域B、海拔適合種植羅布斯塔咖啡樹的地區(qū)C、赤道兩側(cè)適合種植咖啡的地帶D、包括了A和B答案：C154.下列對(duì)于誠實(shí)守信說法不正確的是（）。A、誠實(shí)守信就是要重承諾，信守諾言，忠實(shí)地履行自己應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)B、誠實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在法則C、誠實(shí)守信要敢于講真話，堅(jiān)持真理D、誠實(shí)守信與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的根本目的相矛盾答案：D155.咖啡館在采購咖啡豆時(shí)應(yīng)考慮（）A、咖啡豆價(jià)格；B、咖啡豆品質(zhì)；C、供應(yīng)商資質(zhì)；D、以上都是答案：D156.如果出現(xiàn)壓力式咖啡機(jī)手柄與沖泡頭連接處漏水，且調(diào)整不好，最有可能原因是（）。A、咖啡機(jī)壓力過低B、手柄過濾網(wǎng)阻塞C、手柄過濾網(wǎng)的彈簧受損D、沖泡頭密封圈老化，需要更換答案：D157.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明（）A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆答案：B158.下列不屬于傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡制作原料的是（）。A、牛奶B、意式濃縮咖啡C、奶沫D、奶油答案：D159.糖漿在預(yù)打樣時(shí)需取下壓嘴，糖漿需（）保存。先清潔壓嘴，再消毒晾干，第二天開吧再重新放入壓嘴。A、獨(dú)立密封B、使用原包裝C、冷藏D、冷凍答案：A160.研磨機(jī)過熱，很難校準(zhǔn)。最有可能的原因是什么?A、研磨機(jī)設(shè)置的粒度過細(xì)B、研磨機(jī)的刀盤/刀片可能已經(jīng)磨損C、刀盤周圍可能積累了太多灰塵D、豆倉的擋片閉合了答案：B161.以下表達(dá)屬于“道歉聲”的錯(cuò)誤示范是（）。A、“對(duì)不起，我把您的咖啡上錯(cuò)了。”B、“真是抱歉，讓您久等了。”C、“對(duì)不起，我們這里喝咖啡不可以啜吸?！盌、“不好意思，您要的面包今天賣完了?！贝鸢福篊162.SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的最低濃度為_____。A、1.35%的可溶物濃度B、18%的可溶物濃度C、1.15%的可溶物濃度D、以上都不是答案：C163.下列關(guān)于營(yíng)業(yè)前原材料準(zhǔn)備不符合要求的是（）。A、當(dāng)天使用的牛奶要提前放在冰箱內(nèi)冷藏B、如果有前一天開封的咖啡豆當(dāng)天早上應(yīng)該先使用C、準(zhǔn)備原材料時(shí)要注意其保質(zhì)期，過期的原材料先使用D、原材料要按照店內(nèi)規(guī)定擺放整齊，不能隨意亂擺。答案：C164.在自動(dòng)滴漏式咖啡機(jī)上進(jìn)行水量計(jì)量時(shí)，可使用下列哪一計(jì)算方法確定溫度為93°C/199°F時(shí)水的質(zhì)量:A、水體積除以0.963B、水體積乘以0.963C、水體積除以963D、水體積乘以963答案：B165.澳白咖啡的特點(diǎn)主要來自濃郁的咖啡味以及偏（）的奶泡厚度。A、薄B、中度C、厚D、1/3杯量答案：A166.在制作意式濃縮咖啡時(shí)，填壓力度增加其他條件不變，其基礎(chǔ)感官感受會(huì)如何變化（）A、咖啡醇度降低B、咖啡苦味增強(qiáng)C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：B167.制冰機(jī)清理步驟主要有:（）、清空冰塊、清理制冰機(jī)內(nèi)壁A、斷水B、斷電C、切斷水電D、排空存水答案：C168.如果沖煮配方需要的比例是1:16，且飲品的溶出物濃度為1.55%，則怎樣做才能在下次沖煮時(shí)實(shí)現(xiàn)溶出物濃度為1.35%?A、選用粗研磨刻度B、選用細(xì)研磨刻度C、使用不同的比例D、改變比例并使用細(xì)研磨刻度答案：A169.虹吸式咖啡用酒精燈加熱萃取需要多少時(shí)間？A、20-30秒B、30-40秒C、50-55秒D、1分鐘以上答案：C170.下列哪項(xiàng)是濾布的特性?A、可重復(fù)使用、難以清洗且可能在沖煮過程中產(chǎn)生異味B、與使用濾紙相比，所產(chǎn)生的的風(fēng)味更純凈C、與使用濾紙相比，沖煮出來的咖啡醇厚度更低D、與金屬過濾器(網(wǎng))相比更容易清洗答案：A171.下列對(duì)于職業(yè)紀(jì)律具有的特點(diǎn)表述不正確的是（）。A、各行各業(yè)的職業(yè)紀(jì)律的基本要求具有一致性B、各行各業(yè)的職業(yè)紀(jì)律具有特殊性C、具有一定的強(qiáng)制性D、職業(yè)紀(jì)律不需要自我約束答案：D172.以下措施有助于提升清洗器皿效率的措施有（）。A、增加安裝一個(gè)水池。B、給吧臺(tái)配置洗杯器。C、安裝軟管可拉伸的水龍頭。D、以上措施都對(duì)。答案：D173.主題活動(dòng)中，活動(dòng)的組織者下列哪項(xiàng)描述不符合要求：（）A、應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力B、面對(duì)顧客點(diǎn)頭哈腰，面對(duì)下屬高人一等C、具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力D、合理安排下屬有序推進(jìn)工作的領(lǐng)導(dǎo)力答案：B174.冰箱除冰，開水機(jī)、制冰機(jī)、臺(tái)面底座全面清潔至少（）進(jìn)行一次。A、每天B、每周C、每月D、每季度答案：D175.講究禮貌禮節(jié)是提高咖啡店（）不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、銷售額B、知名度C、服務(wù)質(zhì)量D、運(yùn)行效率答案：C176.下面關(guān)于咖啡廳經(jīng)營(yíng)者的要求說法正確的是（）。A、經(jīng)營(yíng)者需要在店堂醒目處懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《餐飲服務(wù)許可證》等證照B、店內(nèi)非常缺人，剛剛面試的咖啡師可以先上崗，再補(bǔ)辦《健康證》C、工商外賣大檢查時(shí)必須把“名廚亮灶”打開，等檢查過后再關(guān)閉D、供應(yīng)商需要給負(fù)責(zé)采購經(jīng)理留足“回扣”，不可以破壞行業(yè)潛規(guī)則答案：A177.如何制作美式咖啡?A、在空杯中加入數(shù)份濃縮咖啡，然后加入濃縮咖啡機(jī)中的熱水B、在杯中添加適量熱水，然后在熱水中加入相應(yīng)份數(shù)的濃縮咖啡C、在空杯中加入濃縮咖啡至滿杯D、在濃縮咖啡中加入正常量?jī)杀兜乃?，最后加入熱水至滿杯答案：B178.關(guān)于擺放自取飲品正確的是（）。A、咖啡杯擺放logo朝外，標(biāo)簽號(hào)碼朝內(nèi)，杯子壓在小票上B、咖啡杯擺放logo朝內(nèi)，標(biāo)簽號(hào)碼朝內(nèi)，杯子壓在小票上C、咖啡杯擺放logo朝內(nèi)，標(biāo)簽號(hào)碼朝外，杯子壓在小票上D、咖啡杯擺放logo朝外，標(biāo)簽號(hào)碼朝外，杯子壓在小票上答案：A179.如果買方有EXW合同，除了到交貨地的運(yùn)費(fèi)外，他們還必須支付以下哪一項(xiàng)？A、裝袋費(fèi)B、進(jìn)口費(fèi)C、裝船費(fèi)用D、以上均無答案：C180.下列哪種包裝更適宜咖啡熟豆的品質(zhì)保存，為什么?A、紙袋，可以讓烘焙豆咖啡呼吸。B、塑料鋁箔袋，保護(hù)咖啡遠(yuǎn)離氧氣、光照和水分。C、干凈的玻璃罐，這樣在快用完咖啡豆的時(shí)候可以發(fā)現(xiàn)。D、以上都不是答案：B181.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。A、職業(yè)道德的形式因行業(yè)不同而有所不同B、職業(yè)道德與法律都具有強(qiáng)制性C、職業(yè)道德在適用范圍上不具有普遍性D、講求職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力答案：A182.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是（）。A、"請(qǐng)慢走"B、"沒問題"C、”對(duì)不起D、"好的答案：B183.下列符合工作區(qū)域清潔要求的是（）。A、垃圾桶未清理B、地面拖干凈無灰塵及雜物C、吧臺(tái)區(qū)正上方有蜘蛛網(wǎng)D、工作臺(tái)上有奶漬答案：B184.在萃取不足的咖啡中什么味道會(huì)占有主導(dǎo)位置?A、苦B、甜C、酸D、鮮答案：C185.什么樣的濕度條件是存放生咖啡的理想條件？A、濕度低于20%B、50-70%濕度C、濕度高于70%D、濕度20-40%答案：B186.為什么赤道兩側(cè)的地區(qū)適合種植咖啡。A、這些地區(qū)屬于熱帶氣候。B、這些地區(qū)的氣候非常干燥。C、這些地區(qū)會(huì)有大量霜凍。D、以上說法均不對(duì)。答案：A187.關(guān)于洗杯器的描述不正確的是（）。A、洗杯器一般安裝在咖啡機(jī)附近B、洗杯器具有消毒功能C、洗杯器需要接通上下水D、洗杯器的水柱向四周噴射沖洗杯子答案：B188.下列選項(xiàng)中，不屬于職業(yè)道德要求的是（）。A、鄰里團(tuán)結(jié)B、保護(hù)環(huán)境C、愛崗敬業(yè)D、遵紀(jì)守法答案：A189.摩卡出品時(shí)常見也用（）進(jìn)行裝飾。A、打發(fā)好的奶油B、稀奶油C、奶泡D、焦糖醬答案：A190.奶油槍內(nèi)已打發(fā)的奶油，存放在冷藏冰箱內(nèi)，存儲(chǔ)時(shí)間不宜超過（）。A、1B、2C、4D、1答案：B191.增加半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的萃取壓力，會(huì)導(dǎo)致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：A192.菜單標(biāo)有價(jià)格、計(jì)量單位、附帶菜單照片、圖片、說明介紹，是咖啡店重要的（）工具。A、服務(wù)B、財(cái)務(wù)C、統(tǒng)計(jì)D、銷售答案：D193.牛奶由許多種成分組成。其中哪一種成分占最大比例?A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水D、乳糖答案：C194.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生什么影響?A、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。B、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間延長(zhǎng)。C、水流經(jīng)過時(shí)間延長(zhǎng)，接觸時(shí)間縮短。D、以上說法都不對(duì)答案：A195.不喜歡酸味太強(qiáng)的人，會(huì)認(rèn)為使用PH值（）的水來沖煮咖啡，會(huì)讓咖啡的口感更柔和。A、較高B、中性C、較低D、低答案：A196.萃取鍋爐和蒸汽鍋爐相互獨(dú)立的鍋爐系統(tǒng)稱之為（）。A、子母鍋爐B、單鍋爐C、雙鍋爐D、多鍋爐答案：D197.在沖煮過程中，通常是哪一化合物的萃取速度最慢?A、苦味或澀味化合物B、黃油口感的脂類C、酸味和甜味化合物D、所有化合物的萃取速度都基本相同答案：A198.意式咖啡機(jī)中手柄嵌入的部分叫什么?（）。A、濾水盤B、溫杯架C、沖煮頭D、蒸奶棒答案：C199.一般5成的牛奶打至6成的量(即濕奶沫)打發(fā)時(shí)間在（）秒左右A、3B、8C、10D、20答案：A200.下列關(guān)于中國咖啡產(chǎn)區(qū)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、云南省是中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)B、云南省主要種植阿拉比卡種咖啡C、海南省主要是種植阿拉比卡種咖啡D、云南咖啡主要分布在普洱、保山、德宏等市答案：C201.在下列咖啡師結(jié)賬服務(wù)的描述中，不符合職業(yè)道德的是（）。A、客人結(jié)帳時(shí)，員工要主動(dòng)熱情迅速地為客人提供服務(wù)，注意禮貌及使用禮貌用語、使用結(jié)帳皮匣B、根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行靈活結(jié)帳。如：面對(duì)客人搶單、暗中結(jié)帳等現(xiàn)象C、提醒客人可以超過支付金額開具發(fā)票，以方便客人對(duì)公報(bào)銷D、提前和客人確認(rèn)支付方式，現(xiàn)金/信用卡，團(tuán)購券或者是某支付APP，主掃或被掃，方便客人正確操作答案：C202.一杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當(dāng)；D、咖啡溫度太高答案：A203.關(guān)于熟豆使用的錯(cuò)誤描述是（）A、烘焙后7天內(nèi)使用最好；B、烘焙后70天在最佳賞味期內(nèi)；C、烘焙后經(jīng)單向閥密封可保質(zhì)365天；D、烘焙后經(jīng)惰性氣體密封包裝可保質(zhì)700天；答案：A204.輕食更注重的是休閑，如果不趕時(shí)間，可以推薦（）A、品質(zhì)更高的單品咖啡B、摩卡咖啡C、焦糖瑪奇朵咖啡D、卡布奇諾咖啡答案：A205.以下措施對(duì)于單品磨豆機(jī)使用有保護(hù)作用的是：A、換一個(gè)更小的單杯豆倉。B、先開磨豆機(jī)讓刀盤旋轉(zhuǎn)后再開豆倉門下豆。C、每天擦拭磨豆機(jī)外觀。D、研磨不同單品豆之前先“洗磨豆機(jī)”。答案：B206.什么時(shí)候洗手最為重要?A、在用餐后B、準(zhǔn)備飲品后C、蒸煮牛奶后D、研磨咖啡后答案：A207.下列哪項(xiàng)因素對(duì)已烘焙好的咖啡豆品質(zhì)具有負(fù)面影響?A、氧氣B、熱量C、水分D、以上都是答案：D208.鐵皮卡和波旁這兩個(gè)經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種。由于這兩個(gè)品種形態(tài)和習(xí)性相似，因而兩者多（）栽培。A、混合B、輪替C、花果間種D、壓茬答案：A209.發(fā)現(xiàn)磨豆機(jī)刀盤旋轉(zhuǎn)，但是不出粉，最有可能的異常為：A、磨豆機(jī)卡石子B、豆倉擋片未開C、觸摸屏失靈D、粉道堵粉答案：B210.下列關(guān)于壓力式咖啡機(jī)的開關(guān)系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（）。A、咖啡機(jī)的常見的電源開關(guān)分為按鈕式和旋轉(zhuǎn)式兩種B、咖啡萃取控制開關(guān)常分為電控式、手控式和拉桿式C、電控式開關(guān)可以控制咖啡萃取的時(shí)間D、手控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)價(jià)格相對(duì)較高答案：B211.哪種說法是正確的?A、粗研磨刻度會(huì)降低萃取率，也一定會(huì)降低咖啡液濃度。B、金屬(濾網(wǎng))濾器通常需要選用粗研磨刻度，以避免飲品中有較細(xì)的顆粒。C、細(xì)研磨刻度會(huì)減低萃取率，且通常需要較長(zhǎng)的浸水時(shí)間。D、只能將粗研磨刻度應(yīng)用于浸泡式咖啡壺。答案：B212.壓力萃取比滴濾萃取需要更細(xì)的研磨設(shè)置還是更粗的研磨設(shè)置?為什么?A、需要更粗的研磨設(shè)置。讓水更難以流經(jīng)咖啡，增加接觸時(shí)間和萃取。B、需要更粗的研磨設(shè)置?？勺屗虞p松地流經(jīng)咖啡，從而實(shí)現(xiàn)快捷服務(wù)。C、需要更細(xì)的研磨設(shè)置。可讓水更加輕松地流經(jīng)咖啡，從而實(shí)現(xiàn)快捷服務(wù)。D、需要更細(xì)的研磨設(shè)置。創(chuàng)造出阻力，以產(chǎn)生此方式需要的壓力。答案：D213.營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)（）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D214.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是（）.A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：B215.沖煮時(shí)，術(shù)語“濃度%”指的是什么?A、杯中所含的咖啡因總量B、杯中溶解性固體的濃度C、咖啡的酸堿度D、咖啡粉與沖煮用水量的比值答案：B216.干奶沫打發(fā)時(shí)間較（）A、短B、長(zhǎng)C、適量D、沒有要求答案：B217.下列不屬于手搖磨豆機(jī)的結(jié)構(gòu)的是。A、搖桿B、刀盤C、磨豆電機(jī)D、研磨調(diào)節(jié)撥輪答案：C218.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤誤的是（）A、兩腳跟相靠，腳尖分開B、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上答案：D219.一位旅途中的顧客走進(jìn)車站的一家咖啡廳，想要在列車到站前購買一杯咖啡。對(duì)于顧客首要考慮的是什么?A、學(xué)習(xí)不同類型的咖啡品種B、快速呈遞飲品C、體驗(yàn)不同類型的沖煮方法D、觀看咖啡師對(duì)于拉花的注入過程答案：B220.阿拉比卡生豆的外形特點(diǎn)：（）A、長(zhǎng)橢圓形且中心線歪曲帶勾狀；B、長(zhǎng)橢圓形且中心線呈直線型；C、短而圓且中心線呈直線型；D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀；答案：A221.“先進(jìn)先出”原則對(duì)于幫助保持衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)非常重要?！跋冗M(jìn)/先出”原則是什么意思?A、團(tuán)隊(duì)第一個(gè)上班的人應(yīng)該檢查冰箱的溫度B、庫存周轉(zhuǎn)，先使用較舊的庫存產(chǎn)品，后使用較新的庫存產(chǎn)品C、最舊的庫存產(chǎn)品應(yīng)該存放在較新庫存產(chǎn)品后方的架子上D、以上說法都不對(duì)答案：A222.為顧客準(zhǔn)備飲品時(shí)，應(yīng)避免觸碰顧客杯子的哪個(gè)部分?（）。A、杯子托盤。B、杯子把手。C、杯子底部。D、杯口邊緣。答案：D223.哪一萃取特征會(huì)讓萃取不足的咖啡具有典型的風(fēng)味?A、未萃取出足夠甜味以平衡酸味。B、苦味和澀味化合物萃取較快，產(chǎn)生過苦的風(fēng)味。C、脂類萃取較快，產(chǎn)生黃油風(fēng)味。D、氨基酸類萃取較快，產(chǎn)生咸鮮風(fēng)味。答案：A224.從細(xì)研磨刻度更改為粗研磨刻度，同時(shí)其他所有參數(shù)保持不變，會(huì)得到下列哪一結(jié)果?A、可萃取溶出物比率增加B、沒有變化C、可萃取溶出物比率降低D、可溶物濃度更高答案：C225.咖啡館采購的咖啡豆未在保質(zhì)期內(nèi)用完，則應(yīng)（）A、繼續(xù)銷售使用；B、員工練習(xí)使用；C、扔掉；D、低價(jià)賣給客人答案：B226.如果沖煮時(shí)的咖啡與水的比例為1:13，則可能會(huì)制作出何種強(qiáng)度的咖啡?A、平衡B、強(qiáng)C、弱D、水果味答案：B227.一般來說消費(fèi)者享有對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)督的權(quán)利。A、商品B、服務(wù)C、不合格商品D、商品和服務(wù)以及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的工作答案：D228.澳白咖啡奶泡厚度約5mm左右，澳白咖啡的靈魂除了濃郁，就是奶泡進(jìn)入口腔的絲滑感。牛奶打發(fā)溫度至（）即可，太高溫不但會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，牛奶也會(huì)出現(xiàn)顆?？诟?。A、30-40°CB、40-50°CC、55-65°CD、70-75°C答案：B229.下列措施，在粉液比般情況下，導(dǎo)致咖啡萃取時(shí)間增加的做法是（）A、咖啡研磨度調(diào)細(xì)B、減少咖啡粉用量C、減輕填壓力度D、提高咖啡萃取水溫答案：A230.當(dāng)我們使用PH值較高的礦泉水來充足咖啡時(shí)，同時(shí)水中的鈉離子較高，就很容易產(chǎn)生過高的（）味。A、甜B(yǎng)、酸C、苦D、咸答案：D231.使用濾紙沖煮咖啡時(shí)，下列哪一項(xiàng)是需要考慮的最重要特性?A、必須將濾紙漂白(變白)B、濾紙的生產(chǎn)廠家應(yīng)該與沖煮器具的生產(chǎn)廠家相同C、沖洗后的濾紙不應(yīng)留有余味D、應(yīng)使用較厚的濾紙答案：C232.半自動(dòng)咖啡機(jī)正常使用半年以上，最有可能需要更換的配件是？A、奶泵蒸汽頭B、手柄分水網(wǎng)C、排水鋼絲管D、沖煮頭皮圈答案：D233.將濃縮咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么?A、為冷卻濃縮咖啡B、為提升濃縮咖啡的酸度C、為制作一杯量多且濃度更高的飲品D、為制作一杯量多且濃度更低的飲品答案：D234.消費(fèi)者因經(jīng)營(yíng)者利用虛假廣告提供商品或服務(wù)其合法權(quán)益受到損害的可以向（）要求賠償。A、廣告經(jīng)營(yíng)者B、廣告制作人C、經(jīng)營(yíng)者D、發(fā)布廣告的媒體答案：C235.磨豆機(jī)清洗藥片的主要成分是：A、玉米淀粉B、檸檬酸結(jié)晶C、二氧化硅D、小蘇打答案：A236.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（）A、水泵B、安全閥C、鍋爐D、蒸汽桿答案：D237.在咖啡廳中,以下哪個(gè)區(qū)域是工作區(qū)?A、院子B、吧臺(tái)C、座位區(qū)D、洗手間答案：B238.制作一份咖啡時(shí),水從沖煮頭中溢出,并向下流到手柄/組合手柄的外部。手柄正確安裝并鎖定在沖煮頭內(nèi)部。最有可能的問題是什么?A、組合密封元件磨損且需要更換B、錯(cuò)將單手柄安裝到雙手柄處C、沖煮頭中的噴淋堵塞D、泵壓太強(qiáng)答案：A239.在每次使用之后清理蒸汽棒正確的技術(shù)是什么?A、將蒸汽棒浸泡入裝滿熱水的壺中B、在使用之后不用擦拭也不用空噴蒸汽棒C、在空噴的時(shí)候用干凈干燥的抹布擦凈蒸汽棒D、使用干凈濕潤(rùn)的抹布擦拭蒸汽棒,之后再進(jìn)行徹底空噴答案：D240.虹吸壺的原理是利用:A、水的流動(dòng)力B、真空吸力C、電磁波動(dòng)D、機(jī)械振動(dòng)答案：B241.當(dāng)咖啡師在制作飲品時(shí)發(fā)生失誤時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、向客人道歉并重新制作飲品B、將失誤告知其他員工并請(qǐng)求協(xié)助處理客人投訴C、忽略失誤并向客人提供標(biāo)準(zhǔn)飲品D、向客人收費(fèi)并在失誤中向客人道歉答案：A242.“Latte”是什么意思?A、濃縮咖啡B、拿鐵C、美式咖啡D、卡布奇諾答案：B243.下列哪種牛奶含有最少的乳糖?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：C244.哪一說法最能說明如何清潔咖啡機(jī)、咖啡壺、研磨機(jī)和可重復(fù)利用的過濾器?A、應(yīng)按照制造商的建議定期清潔咖啡機(jī)、咖啡壺、研磨機(jī)和可重復(fù)利用的過濾器B、應(yīng)使用濃縮咖啡機(jī)清潔劑每天清潔所有咖啡制備器具C、應(yīng)使用氯漂白劑每天對(duì)所有咖啡制備器具進(jìn)行清潔和消毒D、不得清潔咖啡制備器具,以避免除去咖啡油形成的保護(hù)層答案：A245.高水溫主要可以增強(qiáng)咖啡的:A、酸度B、甜度C、苦味D、香氣答案：D246.虹吸壺中,如果過早截止萃取可能導(dǎo)致什么結(jié)果?A、咖啡過濃B、咖啡過淡C、咖啡過酸D、咖啡過甜答案：B247.通過程序設(shè)置,用戶可以調(diào)整咖啡的:A、顏色B、溫度C、杯子形狀D、咖啡機(jī)的大小答案：B248.常壓滴濾咖啡的制作中,濾紙的作用是:A、保持咖啡溫度B、過濾咖啡渣C、增加咖啡的酸度D、產(chǎn)生奶泡答案：B249.當(dāng)門店在營(yíng)業(yè)期間突然遇到自然災(zāi)害,比如地震或洪水時(shí),哪種做法是正確的?A、立即停止?fàn)I業(yè)并組織員工和顧客進(jìn)行疏散B、關(guān)閉門店并通知顧客取消預(yù)約C、留在店內(nèi)等待災(zāi)害過去D、組織員工進(jìn)行抗災(zāi)救援答案：A250.根據(jù)《中華人民共和國消防法》的規(guī)定,消防工作應(yīng)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)?A、公安部門B、環(huán)境保護(hù)部門C、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門D、消防部門答案：D251.手沖咖啡中,沖煮時(shí)間是指:A、開始注水到截流的時(shí)間B、注水旋轉(zhuǎn)攪拌動(dòng)作的時(shí)間C、倒水預(yù)浸泡后開始到水漏光的時(shí)間D、咖啡沖泡前等待的時(shí)間答案：A252.在使用微波爐加熱食物時(shí),應(yīng)該注意什么?A、食物不能過大,以免造成加熱不均勻B、食物不能帶殼,以免引起爆炸C、不能加熱液體,以免造成泄漏D、不能加熱生肉,以免造成細(xì)菌滋生答案：B253.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分區(qū)規(guī)劃中,以下哪個(gè)因素應(yīng)該優(yōu)先考慮?A、空間利用率B、顧客體驗(yàn)C、員工便利性D、裝修風(fēng)格答案：B254.《中華人民共和國廣告法》規(guī)定,在何種情況下,廣告主應(yīng)承擔(dān)虛假廣告的法律責(zé)任?A、明知是虛假廣告,仍發(fā)布該廣告的。B、發(fā)布虛假廣告,欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者的。C、發(fā)布虛假廣告,使消費(fèi)者合法權(quán)益受到損害的。D、以上都是答案：D255.手沖咖啡中,研磨度過細(xì)可能導(dǎo)致:A、酸味減弱B、苦味增加C、醇味降低D、甜味提高答案：B256.磨豆機(jī)豆倉的日常清潔為何重要?A、保持研磨度一致B、避免磨豆機(jī)過度發(fā)熱C、避免濃縮咖啡中的瑕疵風(fēng)味D、預(yù)防磨豆機(jī)刀片損壞答案：C257.常壓滴濾咖啡的制作中使用的主要工具是:A、意式濃縮機(jī)B、濾泡式咖啡機(jī)C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：B258.滾筒式刀具在咖啡豆加工中的優(yōu)點(diǎn)是什么?A、能夠更好地保留咖啡豆的原始香味B、能夠改變咖啡豆的口感和營(yíng)養(yǎng)成分C、能夠提高咖啡的提取效率D、能夠使咖啡豆更容易儲(chǔ)存答案：A259.保持沖煮設(shè)備清潔有何益處?A、優(yōu)質(zhì)的咖啡風(fēng)味和芳香B、設(shè)備可持續(xù)操作C、減少設(shè)備的故障,延長(zhǎng)使用壽命D、以上都是答案：D260.以下不屬于網(wǎng)絡(luò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)主要服務(wù)于的行業(yè)是?A、電子商務(wù)B、餐飲業(yè)C、旅游業(yè)D、娛樂業(yè)答案：A261.下列哪個(gè)網(wǎng)站是知名的網(wǎng)絡(luò)大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)?A、淘寶網(wǎng)B、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)C、京東網(wǎng)D、美團(tuán)網(wǎng)答案：B262.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“一絲不茍”在職業(yè)素養(yǎng)中的重要性?A、對(duì)細(xì)節(jié)的忽視B、靈活變通的能力C、對(duì)工作的專注和堅(jiān)持D、跳躍式的工作方式答案：C263.在咖啡營(yíng)業(yè)前,原料的準(zhǔn)備工作應(yīng)該首先進(jìn)行,那么以下哪個(gè)不是咖啡原料的準(zhǔn)備工作?A、采購咖啡豆B、準(zhǔn)備牛奶和糖漿C、清潔咖啡機(jī)D、檢查咖啡豆的保質(zhì)期答案：C264.在《中華人民共和國食品安全法》中,對(duì)于食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過程中所使用的原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,以下哪種說法是正確的?A、可以使用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品B、可以使用添加藥品的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C、應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上說法都不正確答案：C265.下列哪一項(xiàng)與職業(yè)道德修養(yǎng)沒有直接關(guān)系?A、職業(yè)責(zé)任B、職業(yè)規(guī)范C、職業(yè)倫理D、職業(yè)技能答案：D266.常壓萃取中,養(yǎng)豆期是否需要避免陽光直射?A、需要避免陽光直射B、不需要避免陽光直射C、對(duì)萃取結(jié)果沒有影響D、以上都不是答案：A267.蒸汽壓力的適當(dāng)調(diào)節(jié)對(duì)于制作高質(zhì)量的意式咖啡和飲品至關(guān)重要,尤其是對(duì)于需要:A、大量咖啡豆B、高溫沖泡的咖啡C、摩卡的制作D、奶泡的精細(xì)調(diào)控答案：D268.為什么檢查出你的所在區(qū)域水的“硬度”很重要?A、水質(zhì)硬會(huì)包含氯元素。B、水質(zhì)硬會(huì)延長(zhǎng)您的濃縮咖啡機(jī)壽命。C、水質(zhì)硬會(huì)使咖啡的味道呈酸性。D、水質(zhì)硬會(huì)導(dǎo)致結(jié)垢,從而造成意式咖啡機(jī)損壞。答案：D269.調(diào)節(jié)蒸汽壓力的過程通常需要:A、更換咖啡豆B、換取新的過濾器C、使用蒸汽表進(jìn)行測(cè)量D、測(cè)試不同調(diào)節(jié)設(shè)置并觀察效果答案：D270.企業(yè)如何通過職業(yè)道德建設(shè)促進(jìn)自身發(fā)展?A、加強(qiáng)職業(yè)道德培訓(xùn)和教育,培養(yǎng)員工的道德意識(shí)B、制定嚴(yán)格的職業(yè)道德規(guī)范和準(zhǔn)則,約束員工行為C、建立職業(yè)道德監(jiān)管機(jī)制,對(duì)違反道德規(guī)范的行為進(jìn)行懲處D、以上都是答案：D271.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“精益求精”的精神?A、對(duì)工作要求不高,只要達(dá)到基本標(biāo)準(zhǔn)就行B、在工作中,只追求數(shù)量,不注重質(zhì)量C、對(duì)工作精益求精,追求卓越和完美D、為了追求利益最大化,不惜降低工作標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)答案：C272.攪拌機(jī)使用時(shí)需注意在打開電源開關(guān)前檢查（）。A、攪拌器蓋子是否蓋嚴(yán)B、隔音罩是否合上C、攪拌桶是否扣牢D、其他選項(xiàng)都是答案：D273.制作奶沫時(shí),為了提高奶泡的質(zhì)量,牛奶應(yīng)該:A、大力攪拌B、保持晃動(dòng)C、高溫處理D、加入糖漿答案：B274.下面哪種烘焙度下,咖啡的苦味會(huì)隨著增加?A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：D275.手沖壺的設(shè)計(jì)目的是:A、加速?zèng)_泡過程B、保持咖啡溫度C、控制水流速度D、減少咖啡浸泡時(shí)間答案：C276.使用紫外線進(jìn)行消毒時(shí),應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?A、紫外線燈開啟時(shí),人不能在場(chǎng)B、紫外線燈照射時(shí)間不能過長(zhǎng)C、紫外線燈照射距離不能過遠(yuǎn)D、以上都是答案：D277.意式咖啡機(jī)的沖煮頭為什么要使用不銹鋼材質(zhì)?A、為了提高傳熱效率B、為了防止腐蝕C、為了易于清潔D、為了增強(qiáng)咖啡口感答案：A278.制作打綿牛奶的過程中,打綿的時(shí)間對(duì)奶沫的質(zhì)地有何影響?A、時(shí)間越長(zhǎng),奶沫越粗大B、時(shí)間越短,奶沫越豐富C、時(shí)間無影響,取決于其他因素D、時(shí)間越短,奶沫越細(xì)膩答案：A279.在使用滅蠅燈時(shí),應(yīng)該注意哪些安全事項(xiàng)?A、避免兒童接觸B、避免在潮濕環(huán)境使用C、避免在封閉環(huán)境使用D、以上都是答案：D280.在家中如何對(duì)牛奶進(jìn)行簡(jiǎn)易的消毒殺菌處理?A、用紫外線燈照射B、用開水燙熱C、用化學(xué)試劑浸泡D、以上都不正確答案：B281.使用錐形刀具研磨咖啡豆時(shí),應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?A、保持刀具清潔,避免污染咖啡豆。B、調(diào)整刀具角度,避免過度研磨。C、控制研磨速度,避免過快或過慢。D、選擇合適的咖啡豆,避免影響口感。答案：A282.養(yǎng)豆期超過最佳賞味期對(duì)于深度烘焙咖啡豆的影響是:A、提高酸度B、提高醇厚度C、不影響酸度D、降低油脂厚度答案：D283.虹吸壺咖啡中,咖啡液回流下壺的速度較慢,因此味道可能更:A、淡B、濃C、醇厚D、清新答案：B284.傳統(tǒng)處理法中,咖啡豆干燥的方式主要是?A、曬干B、烘干C、烤干D、晾干答案：A285.不銹鋼210號(hào)不適合用來制作以下哪個(gè)器具（）。A、水池B、冰箱外殼C、水果刀D、以上都不適合答案：C286.水的泵壓將水壓入咖啡粉通常所設(shè)定的參數(shù)范圍是?（）。A、7-11BarB、1.1-1.5BarC、2.3-5BarD、11-15Bar答案：A287.使用滅蠅燈時(shí),應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?A、定期清理捕捉網(wǎng)B、長(zhǎng)時(shí)間開啟C、放在離人較遠(yuǎn)的地方D、以上都是答案：D288.對(duì)于希望體驗(yàn)咖啡的濃郁口感,可以選擇哪種萃取方式?A、冷萃B、法壓C、意式濃縮D、美式滴濾答案：C289.在咖啡制作中,哪種牛奶是最常用的?A、鮮牛奶B、奶粉C、植物奶D、奶油奶答案：A290.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定,哪些公共場(chǎng)所需要取得衛(wèi)生許可證?A、所有向公眾開放的場(chǎng)所B、提供住宿、沐浴、美容美發(fā)等服務(wù)的場(chǎng)所C、經(jīng)營(yíng)性醫(yī)療機(jī)構(gòu)以外的提供公共衛(wèi)生服務(wù)的場(chǎng)所D、以上都是答案：D291.哪種常壓萃取方式適合展現(xiàn)咖啡豆杯測(cè)風(fēng)味?A、冷萃B、美式滴濾C、意式濃縮D、法壓答案：D292.當(dāng)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)鼠類繁殖時(shí),應(yīng)該如何處理?A、將幼鼠和成年鼠一起捕獲并處理B、只處理幼鼠,放走成年鼠C、將所有鼠類驅(qū)逐出營(yíng)業(yè)區(qū)并處理D、將所有鼠類捕獲并處理答案：A293.應(yīng)對(duì)下列哪些咖啡制備器具進(jìn)行清潔?A、沖煮器具B、咖啡分享壺C、咖啡研磨機(jī)D、以上都是答案：D294.在《中華人民共和國廣告法》中,禁止發(fā)布哪種類型的廣告?A、虛假廣告B、有傷風(fēng)化的廣告C、誤導(dǎo)消費(fèi)者的廣告D、以上都是答案：D295.下列不屬于咖啡廳常規(guī)開檔執(zhí)行事項(xiàng)的是（）。A、開啟外賣平臺(tái)B、放置外擺桌椅C、預(yù)熱咖啡機(jī)D、傾倒垃圾桶答案：D296.當(dāng)客人突然離開座位時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是關(guān)于咖啡師應(yīng)該采取的措施?A、等待客人返回座位再詢問是否需要幫助B、主動(dòng)詢問客人是否需要幫助或關(guān)注C、忽略客人的離開并繼續(xù)提供服務(wù)D、將客人的離開傳達(dá)給其他員工并留意客人動(dòng)態(tài)答案：D297.濃縮咖啡機(jī)下方出現(xiàn)污水泄漏。最有可能的問題會(huì)是什么?A、沖煮頭漏水B、鍋爐漏水C、蒸奶棒松動(dòng),正在漏水D、排水管發(fā)生堵塞,濾水盤排水箱污水溢出答案：D298.以下哪個(gè)不銹鋼代號(hào)是不可以用來制作與食品發(fā)生接觸的器皿和公斤?A、201鋼B、304鋼C、316鋼D、410鋼答案：A299.以下不屬于員工儀容檢查事項(xiàng)的是（）。A、工服圍裙B、個(gè)性裝飾物C、個(gè)人衛(wèi)生D、門店統(tǒng)一佩戴物答案：B300.日常清潔中的哪個(gè)步驟對(duì)濃縮咖啡風(fēng)味的影響最大?A、使用清潔藥粉反沖沖煮頭B、把蒸汽棒上下擦干凈C、清洗濾水盤D、清潔并擦亮濃縮咖啡機(jī)表面答案：A301.使用鬼齒刀具研磨咖啡豆,可以帶來什么樣的口感變化?A、更濃郁的口感B、更順滑的口感C、更苦澀的口感D、更酸澀的口感答案：B302.手動(dòng)沖煮器具是否需要清潔?A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔。B、是。手動(dòng)沖煮器具應(yīng)每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應(yīng)清潔滴濾設(shè)備,去除咖啡殘?jiān)?以避免污染下次沖煮。D、否。為避免清潔,應(yīng)當(dāng)只使用適合此型號(hào)濾杯的一次性濾紙。答案：A303.虹吸壺中,攪拌棒的作用是:A、調(diào)整咖啡溫度B、增加咖啡的清晰度C、控制虹吸過程D、保持咖啡的濕潤(rùn)度答案：C304.增加半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的萃取壓力,會(huì)導(dǎo)致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味減弱D、咖啡酸味不變答案：A305.以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師在營(yíng)業(yè)時(shí)禁止穿著的服裝?A、牛仔褲B、短褲C、運(yùn)動(dòng)鞋D、背心答案：D306.哪種烘焙度下,咖啡豆的酸味最明顯?A、淺烘焙B、中烘焙C、中深烘焙D、深烘焙答案：A307.在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)進(jìn)行鼠類活動(dòng)監(jiān)測(cè)時(shí),應(yīng)該使用哪種方法?A、人工巡查B、放置陷阱和監(jiān)測(cè)器C、寵物貓進(jìn)行捕捉D、使用無人機(jī)進(jìn)行監(jiān)測(cè)答案：B308.說到研磨機(jī)時(shí),“殘粉”是什么意思?A、兩次稱量之間,研磨機(jī)在相同溫度下可以保持多長(zhǎng)時(shí)間B、兩次稱量之間,研磨機(jī)中剩余多少磨碎的咖啡C、研磨一杯咖啡的粉量需要多長(zhǎng)時(shí)間D、每次研磨結(jié)束后,桌面上殘留的粉答案：B309.適合意式的研磨粒徑范圍在（）。A、100~150μmB、400~500μmC、600~800μmD、1000~1200μm答案：A310.下列哪一項(xiàng)是個(gè)人發(fā)展對(duì)職業(yè)道德的影響?A、個(gè)人發(fā)展可以為職業(yè)道德的建設(shè)提供更多的機(jī)會(huì)和資源B、個(gè)人發(fā)展可以促進(jìn)職業(yè)道德的更新和發(fā)展C、個(gè)人發(fā)展可以改變職業(yè)道德的性質(zhì)和內(nèi)容D、個(gè)人發(fā)展對(duì)職業(yè)道德沒有影響答案：B311.職業(yè)道德范疇中的（）是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中,按照職業(yè)道德的基本原則和規(guī)范,在內(nèi)心深處形成的對(duì)職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范的認(rèn)識(shí)、判斷、評(píng)價(jià)和信仰,是道德覺悟和道德意識(shí)水平的反映。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽(yù)答案：C312.拿鐵的沖泡方式與制作中常使用的工具是:A、濾泡式咖啡機(jī)B、意式濃縮機(jī)C、法式壓濾壺D、蒸汽沖泡器答案：B313.在辦理商業(yè)門店食品經(jīng)營(yíng)許可證之前,需要先辦理哪種證件?A、稅務(wù)登記證B、組織機(jī)構(gòu)代碼證C、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照D、食品生產(chǎn)許可證答案：C314.制作奶沫時(shí),下面哪個(gè)因素對(duì)奶泡的質(zhì)地影響最大?A、牛奶種類B、打發(fā)時(shí)間C、水溫D、糖分含量答案：B315.母鍋爐主要負(fù)責(zé):A、沖泡咖啡B、蓄回流廢水C、加熱產(chǎn)生水蒸氣D、清洗咖啡機(jī)答案：C316.以下屬于吧臺(tái)必須配置的殺菌消毒設(shè)備的有（）。A、滅蠅燈B、紫外線燈C、消毒柜D、以上全部答案：D317.較低的水溫通常用于:A、沖泡濃縮咖啡B、制作濃密奶泡C、沖泡淡口咖啡D、減緩咖啡流速答案：C318.不正確的使用清潔化學(xué)品存在（）隱患。A、食品安全B、消防安全C、庫存管理D、客戶投訴答案：A319.粗磨刀盤和細(xì)磨刀盤的主要區(qū)別是什么?A、刀具的形狀不同B、刀具的材質(zhì)不同C、刀具的安裝角度不同D、對(duì)咖啡豆的研磨程度不同答案：D320.以下哪些磨豆機(jī)配件能顯著提高研磨工作效率（）。A、自動(dòng)布粉壓粉機(jī)B、單杯小豆倉C、標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)D、以上選項(xiàng)都是答案：A321.請(qǐng)問以下關(guān)于配飾說法正確的是（）A、不應(yīng)該佩戴假發(fā),使用形狀、顏色夸張的發(fā)飾B、可以佩戴顏色夸張的隱形眼鏡C、可以佩戴手表D、發(fā)飾可以有金屬附屬物答案：A322.咖啡烘焙過程中,下列哪種反應(yīng)屬于化學(xué)反應(yīng)?A、水分的蒸發(fā)B、咖啡豆的膨脹C、糖分的焦化D、銀皮的脫落答案：C323.請(qǐng)問以下關(guān)于服裝說法正確的是（）A、工服可以自行購買喜歡的樣式B、工作期間需穿戴圍裙,離開門店需將圍裙取下C、工牌戴在圍裙右側(cè)肩帶上D、可以穿短褲答案：B324.下面關(guān)于做手沖咖啡前“洗磨豆機(jī)”的描述正確的是:A、用冷水清洗完磨豆機(jī)后要用熱風(fēng)機(jī)吹干刀盤B、用磨豆機(jī)清洗藥片進(jìn)行研磨清洗C、要用少量的咖啡豆研磨,將刀盤中殘粉清除D、以上說法都不對(duì)答案：C325.以下哪一項(xiàng)不是職業(yè)道德與法律的關(guān)系?A、職業(yè)道德與法律都是規(guī)范人們行為的社會(huì)準(zhǔn)則B、職業(yè)道德與法律都要求人們遵守一定的行為規(guī)范C、違反職業(yè)道德規(guī)范與違反法律規(guī)定會(huì)有相同或類似的法律后果D、職業(yè)道德與法律都是通過內(nèi)在信念和社會(huì)輿論來發(fā)揮作用的答案：D326.“皇家咖啡”通常指的是一種以哪種咖啡為基礎(chǔ)的飲品?A、意式濃縮咖啡B、黑咖啡C、拿鐵D、卡布奇諾咖啡答案：B327.步進(jìn)式開水機(jī)若長(zhǎng)期不進(jìn)行除垢處理,會(huì)導(dǎo)致以下（）情況。A、水流量變小B、水溫達(dá)不到設(shè)定溫度C、加熱效率變低D、以上全部答案：D328.滴濾機(jī)最初是為了什么目的發(fā)明的?A、過濾咖啡B、過濾茶C、過濾酒精D、過濾水答案：A329.職業(yè)道德范疇中的（）是指從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中,為了履行職業(yè)責(zé)任和義務(wù)而獲得的社會(huì)上的榮譽(yù)和尊重,是職業(yè)行為的社會(huì)價(jià)值的反映。A、職業(yè)義務(wù)B、職業(yè)責(zé)任C、職業(yè)良心D、職業(yè)榮譽(yù)答案：D330.通常情況下,意式濃縮咖啡的咖啡溫度是多少攝氏度?A、60度B、70度C、80度D、90度答案：D331.在咖啡設(shè)備的使用過程中,以下哪個(gè)操作是安全的?A、用濕手接觸設(shè)備內(nèi)部電子元件B、在設(shè)備通電的情況下進(jìn)行清潔和維護(hù)C、使用三合一咖啡膠囊時(shí)遵循說明書要求D、以上都是答案：C332.可調(diào)刀盤一般可以根據(jù)什么進(jìn)行調(diào)整?A、天氣的氣溫B、用戶的口味C、咖啡豆的狀態(tài)D、咖啡的價(jià)格答案：C333.當(dāng)門店在營(yíng)業(yè)期間突然遇到惡意滋事事件,比如醉酒鬧事或者惡意破壞時(shí),哪種做法是正確的?A、與對(duì)方進(jìn)行理論并試圖解決問題B、立即報(bào)警請(qǐng)求警方支援C、自行采取暴力措施驅(qū)逐對(duì)方D、提供安全通道讓對(duì)方離開現(xiàn)場(chǎng)答案：B334.當(dāng)咖啡師對(duì)寵物有過敏反應(yīng)時(shí),以下哪個(gè)選項(xiàng)是他們應(yīng)該采取的措施?A、要求寵物的主人將寵物帶出店外B、直接忽視寵物并繼續(xù)工作C、向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并請(qǐng)求協(xié)助處理D、要求客人不要將寵物帶入店內(nèi)答案：C335.在法壓壺中,加入咖啡粉的研磨度通常應(yīng)該是:A、中度偏細(xì)B、中度偏粗C、中度D、取決于個(gè)人口味答案：B336.下列有助于減少每天營(yíng)業(yè)第一杯咖啡等待時(shí)間的操作是（）。A、前一天營(yíng)業(yè)結(jié)束調(diào)整好研磨萃取系統(tǒng)B、采購有定時(shí)啟動(dòng)功能咖啡機(jī)C、將原料在前一天晚上加滿放置到工作臺(tái)D、讓客人們通過外賣小程序預(yù)約答案：B337.在“早C晚A”的咖啡廳工作,遇到醉酒客人鬧事,咖啡師的常規(guī)處理方案是（）。A、要見義勇為,挺身而出,制止暴力,維護(hù)秩序B、要及時(shí)通知安保人員,并忍耐,緩和客戶的情緒,千萬不可與之發(fā)生沖突C、要立即撥打110報(bào)警,讓警察來維持秩序D、建議鬧事客人等相關(guān)人員離開經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,在街上解決,咖啡廳不用為此負(fù)責(zé)答案：B338.不屬于阿拉比卡和羅布斯塔咖啡樹的主要區(qū)別在于哪一方面?A、生長(zhǎng)環(huán)境B、咖啡豆大小C、咖啡因含量D、生長(zhǎng)高度答案：C339.在哪些場(chǎng)所通常會(huì)使用到滅蠅燈?A、辦公室B、家庭C、咖啡廳D、學(xué)校答案：C340.在咖啡傳播歷史中,哪個(gè)國家是第一個(gè)開始種植咖啡的?A、土耳其B、法國C、荷蘭D、埃塞俄比亞答案：D341.下列哪一項(xiàng)最能體現(xiàn)“一絲不茍”的精神?A、對(duì)工作草率行事,不注重細(xì)節(jié)B、在完成任務(wù)時(shí),只注重結(jié)果不注重過程C、對(duì)工作極度認(rèn)真,每一個(gè)細(xì)節(jié)都力求完美D、為了省事,隨意跳躍工作流程答案：C342.以下哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡師在營(yíng)業(yè)時(shí)必須穿著的服裝?A、便服B、圍裙工作服C、休閑服D、正裝答案：B343.以下是關(guān)于磨豆機(jī)維護(hù)的正確操作的是:A、磨豆機(jī)使用一段時(shí)間應(yīng)該用磨豆機(jī)清潔藥片進(jìn)行清理B、磨豆機(jī)使用一段時(shí)間應(yīng)該拆卸刀盤進(jìn)行清理C、磨豆機(jī)使用一段時(shí)間應(yīng)該進(jìn)行一次刻度校準(zhǔn)D、以上說法均正確答案：D344.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于食品安全的范疇?A、確保食品無毒無害,符合營(yíng)養(yǎng)要求B、防止食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中污染或變質(zhì)C、鼓勵(lì)消費(fèi)者自行評(píng)估食品安全性D、以上都是答案：C345.使用滾筒式刀具進(jìn)行咖啡豆加工時(shí),可能會(huì)對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生哪些影響?A、使咖啡具有更濃郁的口感B、使咖啡具有更清新的香味C、使咖啡具有更苦澀的味道D、使咖啡具有更淡的味道答案：C346.咖啡豆在烘焙過程中,下面哪種變化會(huì)使咖啡豆產(chǎn)生更多的香氣?A、水分蒸發(fā)B、細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞C、脂類分解D、纖維質(zhì)分解答案：C347.在易燃易爆場(chǎng)所,以下哪種物品應(yīng)該避免使用?A、防爆型電器B、防爆型照明設(shè)備C、防火涂料D、普通電器答案：D判斷題1.加大虹吸壺投粉量，粉水比例增大會(huì)使?jié)舛仍龃?。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.咖啡器具必須在紅外線消毒保持在150°C以上，持續(xù)30分鐘以上的殺菌消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.土耳其是阿拉伯咖啡文化的經(jīng)典代表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.增加法壓壺萃取時(shí)間，其他參數(shù)不變，會(huì)使咖啡苦味增加。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.在其他條件不變的情況下，增加填萃取壓力度可以減少咖啡萃取時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.學(xué)習(xí)職業(yè)道德的方法：一是業(yè)余自學(xué)與集中面授相結(jié)合；二是理論學(xué)習(xí)與聯(lián)系實(shí)際相結(jié)合；三是個(gè)人修養(yǎng)與學(xué)習(xí)榜樣相結(jié)合；四是把握特點(diǎn)與掌握重點(diǎn)相結(jié)合；五是知行統(tǒng)一與四德兼修相結(jié)合。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.自家烘焙的咖啡豆，可以用符合規(guī)定的包裝紙包裝后再網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行銷售。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.遇到一群同行客人搶單結(jié)賬，應(yīng)該按照“先到先結(jié)賬”的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.向客人推薦單品豆的時(shí)候，可以優(yōu)先推薦在最佳賞味期末端的單品豆，通過沖煮調(diào)整來彌補(bǔ)風(fēng)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.判斷以下說法正確與否。更細(xì)研磨設(shè)置通常會(huì)增加萃取率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.判斷以下說法正確與否。細(xì)研磨刻度會(huì)增加萃取表面積，且通常需要縮短浸水時(shí)間，以避免過度萃取。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.商務(wù)型咖啡館的個(gè)性化服務(wù)可以允許戴著蜘蛛俠頭套進(jìn)行咖啡制作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.為了保證虹吸壺沖煮咖啡的風(fēng)味，虹吸壺的沖煮后濾布應(yīng)直接放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.拿鐵的奶沫厚度適中，約5-10mm。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.咖啡粉研磨不均勻、布粉不均勻、填壓不均勻都有可能導(dǎo)致“通道效應(yīng)”的產(chǎn)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.如果顧客平時(shí)沒有飲咖啡的習(xí)慣，可以推薦咖啡味淡一些的帶奶咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.虹吸壺的下壺清洗干凈之后，在下次使用前要充分晾干或者擦干，保證外壁沒有水漬。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.判斷下列說法正確與否。SCA建議重力或?yàn)V泡式?jīng)_煮的飲品濃度范圍是1.15%-1.45%。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.營(yíng)業(yè)區(qū)域的地面可以做到每周拖地一次。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是企業(yè)發(fā)展先進(jìn)文化的重要內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.巴氏消毒法，是指對(duì)咖啡廳地面噴灑“84消毒液”后再拖地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.工作服潔凈與否不屬于個(gè)人衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.單頭、雙頭是代表壓力式咖啡機(jī)的鍋爐數(shù)量多少。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.市面上的水過濾系統(tǒng)安裝后就不用再定期維護(hù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.艱苦奮斗、勤儉節(jié)約與讓人民過上富裕的生活相矛盾。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.除了熟悉咖啡制作與服務(wù)，咖啡師還需要學(xué)習(xí)西餐禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.使用的咖啡豆烘焙度比較淺、法壓壺制作時(shí)水溫可以適當(dāng)增高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.咖啡廳發(fā)現(xiàn)有老鼠出沒，應(yīng)該飼養(yǎng)貓咪杜絕鼠患。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.健康證已到期，沒有時(shí)間去辦理，可以先頂班等有空后再去補(bǔ)辦。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.接近營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間的時(shí)候，應(yīng)該將未用完但也并未過期的短保原料，貼上開封日期，封口后存放到正確的溫度環(huán)境中去。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.咖啡拉花的成形原理是奶沫因浮力浮在咖啡油脂表面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.判斷以下說法正確與否。如果在缺乏氧氣和濕度的室溫環(huán)境下保存咖啡熟豆，咖啡會(huì)越來越不新鮮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.咖啡渣可以用來除臭，所以可以將咖啡渣收集起來存放在營(yíng)業(yè)區(qū)的花盆里。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.濕奶沫打發(fā)時(shí)間應(yīng)該適中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.自動(dòng)滴濾機(jī)適用于精品咖啡制作，常用在精品咖啡店中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.如果測(cè)試萃取一份意式濃縮的時(shí)間過長(zhǎng)，可以選擇將研磨度調(diào)細(xì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.電控式開關(guān)的壓力式咖啡機(jī)相比于手控式的而言，電控式開關(guān)的咖啡機(jī)對(duì)咖啡師技術(shù)要求更高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.擁有物聯(lián)網(wǎng)功能的咖啡機(jī)可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程提前開機(jī)并預(yù)熱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.手沖咖啡的分享壺在沖煮完成后應(yīng)立即清洗。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.海南省主要種植阿拉比卡種咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.職業(yè)道德行為評(píng)價(jià)主要起到觀察作用、激勵(lì)作用、調(diào)節(jié)作用、導(dǎo)向作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.客人將滿杯的咖啡杯放在桌子邊緣，應(yīng)該予以提醒并幫他放置在安全不會(huì)被打翻的位置。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.使用法壓壺提高水溫，其他參數(shù)不變，會(huì)使咖啡苦味減弱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.意式咖啡磨豆機(jī)常用的磨盤類型是平行磨盤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.觸犯了法律就一定違反了職業(yè)道德規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.西達(dá)摩(SIDAMO)和吉馬(DJIMMAH)是埃塞俄比亞南部知名的咖啡產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.沖泡頭膠圈老化可能會(huì)導(dǎo)致咖啡液從咖啡把手旁邊溢出來。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.判斷以下說法正確與否。根據(jù)SCA飲品標(biāo)準(zhǔn)，與拿鐵相比，卡布奇諾的咖啡風(fēng)味強(qiáng)度更高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.不正確的存儲(chǔ)和使用清潔化學(xué)品存在安全隱患。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.酸的物質(zhì)比較輕盈，可以在比較短的時(shí)間萃取出較小的數(shù)值。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.輕食沙拉是短保產(chǎn)品，如果制作的蔬菜沙拉今日沒有售完，在結(jié)束營(yíng)業(yè)時(shí)應(yīng)報(bào)損。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.判斷以下說法正確與否?？奢腿∪艹鑫锉嚷适菦_煮咖啡時(shí)唯一重要的方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.判斷以下說法正確與否。所有瓶裝水都適合沖煮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B54.郁金香形咖啡拉花的郁金香葉瓣的大小，取決于注入時(shí)抖動(dòng)的頻率。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.遮蔭種植對(duì)于咖啡樹可以降低咖啡果實(shí)周邊的