【北師大版】六年級(jí)第4課《茶藝文化處探究》課件

茶藝文化初探究北師大版六年級(jí)

新知導(dǎo)入

猜謎語(yǔ)：生在青山葉葉多，離了家鄉(xiāng)紙包裹，賓朋來(lái)了開(kāi)水潑，口口聲聲都吞我。

（打一植物）謎底：茶葉新知導(dǎo)入茶，產(chǎn)自中國(guó)，傳播于世界，是中華民族的驕傲，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表，中國(guó)茶藝講究茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境的“五境之美”。今天，我們來(lái)學(xué)習(xí)泡茶，體會(huì)獨(dú)特的中國(guó)茶藝文化。新知導(dǎo)入勞動(dòng)準(zhǔn)備

沖泡綠茶一般選擇玻璃器具,一方面便于觀察茶湯的顏色;另一方面,玻璃器具的降溫性能比較好,不會(huì)因沖泡水溫過(guò)高影響口感。

以下材料與工具可以二選一。沖泡用具一沖泡用具二直身玻璃杯一個(gè)品茗杯一個(gè)綠茶三克品茗杯一個(gè)茶匙一個(gè)茶匙一個(gè)水壺一個(gè)水壺一個(gè)匙枕一個(gè)賞茶荷一個(gè)賞茶荷一個(gè)匙枕一個(gè)茶席一張水洗一個(gè)水洗一個(gè)奉茶盤一個(gè)材料與工具新知講解材料與工具賞茶荷

匙枕

茶匙

直身玻璃杯

綠茶

玻璃執(zhí)壺

品茗杯

水壺新知講解材料與工具茶席

水洗

奉茶盤新知講解

基本知識(shí)

按照加工工藝中發(fā)酵程度的不同,我們把茶葉分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類。

綠茶是我國(guó)主要的茶品之一。在制作綠茶的過(guò)程中,采摘的是茶樹(shù)的鮮葉或嫩芽,通過(guò)直接殺青、整形、烘干等工藝制作而成。因?yàn)椴话l(fā)酵的工藝,綠茶可以基本保持鮮葉原有的風(fēng)格,沖泡后鮮爽可口。新知講解

基本知識(shí)

白茶沖泡后形成清淡的茶湯,發(fā)酵程度僅高于綠茶。

黃茶在制作工藝上和綠茶差不多,主要是通過(guò)悶黃形成。新知講解

基本知識(shí)

青茶也叫烏龍茶,是一種葉片中間綠、邊緣紅,能夠沖泡出鮮濃甜淳的茶湯的茶葉,是半發(fā)酵的茶葉。

紅茶主要通過(guò)發(fā)酵形成紅茶色素,沖泡后會(huì)出現(xiàn)紅色的茶湯,是一種全發(fā)酵的茶葉。黑茶是百分百發(fā)酵制作的茶葉。新知講解勞動(dòng)過(guò)程

1.使用沖泡用具一的沖泡方法(1)煮水。水開(kāi)后,冷卻到80℃?zhèn)溆谩?2)準(zhǔn)備好水壺、直身玻璃杯、綠茶、茶匙、匙枕、賞茶荷。(3)正式?jīng)_泡。①準(zhǔn)備好所有器具。②在玻璃杯中注入少量的水。新知講解勞動(dòng)過(guò)程

③預(yù)熱和清潔玻璃杯。④清洗三遍玻璃杯把水倒入水洗中。⑥注入三分之一的水。⑤投茶。新知講解勞動(dòng)過(guò)程

⑦潤(rùn)茶,輕柔搖杯。⑧沏茶,注水到七分滿。⑨沖泡完成。

安全提示：沖泡過(guò)程中請(qǐng)注意用水安全,一定要集中注意力。避免被熱水燙傷。新知講解勞動(dòng)過(guò)程

2.使用沖泡用具二的沖泡方法

(1)煮水。水開(kāi)后,冷卻至80℃?zhèn)溆谩?/p>

(2)準(zhǔn)備好玻璃執(zhí)壺、三克綠茶、茶匙、匙枕、賞茶荷、品茗杯。

(3)正式?jīng)_泡。①準(zhǔn)備好所有器具。②揭蓋。新知講解勞動(dòng)過(guò)程③注水。④溫杯⑤潔具。⑥投茶。新知講解勞動(dòng)過(guò)程

⑦沏茶⑧沖泡完成。⑨分茶。

安全提示

注意用水安全!做到三不:1不觸碰燒水電源。2.不用明火煮水。3.不直接接觸開(kāi)水。新知講解你選擇了哪種沖泡方法?

原因:喜歡第二種，因?yàn)闆_泡方法簡(jiǎn)單，容易掌握。新知講解

為什么綠茶不用剛煮開(kāi)的水沖泡?

開(kāi)水會(huì)破壞茶葉中很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如維生素C、維生素P等，在水溫超過(guò)80℃時(shí)就會(huì)被破壞，還易溶出過(guò)多的鞣酸等物質(zhì)，使茶帶有苦澀味。綠茶最不適宜開(kāi)水泡泡茶的水溫一般應(yīng)掌握在70℃-80℃，尤其是綠茶，如溫度過(guò)高，茶葉泡熟，便失去了綠茶原有的清香，茶水易帶苦澀味。新知講解

不同的茶沖泡的方法會(huì)一樣嗎?

綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。新知講解

不同的茶沖泡的方法會(huì)一樣嗎?

烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。新知講解

不同的茶沖泡的方法會(huì)一樣嗎?

黑茶：先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。新知講解

不同的茶沖泡的方法會(huì)一樣嗎?

紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來(lái)沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會(huì)更濃郁

。新知講解

換一種茶器可以沖泡綠茶嗎?

①玻璃杯

使用透明的玻璃杯來(lái)沖泡綠茶，絕對(duì)能帶來(lái)意想不到的驚喜。特別是名優(yōu)綠茶，一邊沖泡，一邊觀賞細(xì)嫩的茶芽在水中翩翩起舞，盡情舒展的身姿。有的豎立杯中似金槍直立，有的如天女散花一般，徐徐落入杯底，有的上下沉浮，輕盈柔美……這些賞心悅目的場(chǎng)景，只有用玻璃杯沖泡時(shí)才能觀賞到的。新知講解

換一種茶器可以沖泡綠茶嗎?

②蓋碗雖然綠茶的茶具首選是玻璃杯，但是蓋碗沖泡也是不錯(cuò)的選擇，一般用來(lái)沖泡中低檔綠茶。蓋碗沖泡雖不能像玻璃杯一樣觀賞茶葉沖泡的全過(guò)程，但是蓋碗保溫性好一點(diǎn)，能將茶葉快速?zèng)_泡開(kāi)，更能鎖住茶葉的香氣，也更適合在家招待客人。新知講解

換一種茶器可以沖泡綠茶嗎?

③白瓷杯

白瓷杯是適合飲用綠茶的器具，綠茶茶湯嫩綠明亮，色清、淡，好的白瓷可充分襯托出茶湯的清澈明亮，顯示出茶葉的良好品質(zhì)。

綠茶作為不發(fā)酵茶，保存了茶葉最原始的韻味，也根據(jù)不同的工藝制成了不同外形的茶葉，在品飲過(guò)程中極具觀賞性。新知講解

夏天還適合喝什么茶？

夏天適合喝的茶有綠茶，紅茶和白茶三種，但是首選，應(yīng)該是綠茶，綠茶具有清熱解暑，生津止渴的功效，綠茶還能防輻射，綠茶的種類有龍井，碧螺春，黃山毛峰等。紅茶也有很多好處，夏天因?yàn)樘鞖獗容^炎熱，大部分的人容易食欲不佳，紅茶可以幫助腸胃消化，增進(jìn)食欲，還有調(diào)節(jié)脾胃的功效，紅茶性溫，不適合正在上火的人喝，紅茶的種類有祁紅、滇紅等茶葉。新知講解

制作步驟3.品飲

品飲時(shí)，每次茶湯喝到三分之一處,就再次注入開(kāi)水，這樣喝三泡后，就可以換新茶了。4.收具品茶后,把所有器具收拾整齊。新知講解

說(shuō)一說(shuō)，飲茶的注意事項(xiàng)？

在飲用茶的時(shí)候也需要注意一定的注意事項(xiàng)，不要喝濃茶、不要空腹喝茶，不要喝隔夜的茶、不要在睡覺(jué)前喝茶。新知講解

說(shuō)一說(shuō)，你泡茶的過(guò)程？

視頻《泡茶的過(guò)程》。新知講解

勞動(dòng)評(píng)價(jià)

我會(huì)泡茶新知講解評(píng)價(jià)內(nèi)客我的獎(jiǎng)?wù)伦涛敦S富

動(dòng)作流暢

器具整潔

新知講解

拓展延伸

茶是中國(guó)人日常生活中不可缺少的一部分

中國(guó)有句俗語(yǔ)“開(kāi)門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”飲茶習(xí)慣在中國(guó)已有上千年的歷史。唐朝中葉,一位早年出家后來(lái)又還俗的和尚——陸羽,總結(jié)前人與當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn),完成了全世界第一本有關(guān)茶葉的著作《茶經(jīng)》后,飲茶風(fēng)氣很快吹遍中國(guó)大江南北,上自帝王公卿,下至販夫走卒,莫不嗜茶。

很多含茶字的詞句，體現(xiàn)了茶的社會(huì)功能，如以茶待客、以茶會(huì)友、以茶代酒、以茶入詩(shī)、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)等。新知講解

多視角理解茶藝

茶藝是一種舞臺(tái)藝術(shù)，要展現(xiàn)茶藝的魅力，需要人物、道具、舞臺(tái)、燈光、音響、字畫(huà)、花草等的密切配合及合理編排給表演帶來(lái)活力，給飲茶人以高尚、美好的享受。

茶藝是一種人生藝術(shù)。

茶藝是一種文化。

茶藝是一門生活藝術(shù)。

新知講解

拓展延伸

泡茶的小技巧？

第一點(diǎn)：茶葉和水的比例一定要把握好。

第二點(diǎn)：掌握泡茶所用的水的溫度。

第三點(diǎn)：選擇水壺。

第四點(diǎn)：注意坐杯的時(shí)間。

第五點(diǎn)：泡茶時(shí)水的類型。

第六點(diǎn)：了解茶葉。

新知講解

拓展延伸

點(diǎn)茶文化：茶百戲茶百戲又稱水丹青、分茶，典籍出自宋代陶谷《荈茗錄》：“茶百戲……近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾即就散滅?！辈璋賾蜃畲蟮奶攸c(diǎn)就是僅用茶和水為原料通過(guò)注湯和茶勺攪動(dòng)等物理方法就能使茶湯表面幻變出圖案。新知講解

拓展延伸

點(diǎn)茶文化：茶百戲茶百戲始見(jiàn)于唐代，盛行于宋代，深受皇帝和大批文人的推崇，武夷山的歷代名人如宋代白玉蟾、朱熹的父親朱松、其老師劉子翚也甚愛(ài)分茶，留下許多點(diǎn)茶、分茶詩(shī)詞歌賦，但茶百戲至清代后幾近失傳。新知講解

拓展延伸

點(diǎn)茶文化：茶百戲福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰歷經(jīng)二十多年史料考證和大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)，于2009年搶救性恢復(fù)了茶百戲技藝。2013年茶百戲技藝獲得國(guó)家發(fā)明專利，2017年茶百戲列入福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被更多人了解。新知講解

勞動(dòng)日記

在茶藝體驗(yàn)中，我在泡茶時(shí)掌握了投茶量，水溫以及沖泡時(shí)間，泡出的茶清香可口。

在茶藝