農(nóng)產(chǎn)品質量檢驗員的專業(yè)知識及技能培訓

食品安全快速檢測技術目錄Contents食品安全快速檢測技術1快速檢測采樣步驟2典型產(chǎn)品的取樣方法3糧油的快速檢測4什么是食品安全快速檢測技術？快速檢測方法，首要的是能縮短檢測時間，并且在樣品制備、實驗準備、操作過程和自動化上簡化的方法。1）實驗準備過程簡化，使用的試劑較少；2）樣品經(jīng)簡單前處理后即可進行測試，或采用高效快速的樣品處理方式；3）簡單、快速和準確的分析方法，能對處理好的樣品在很短的時間內測試出結果?？焖贆z測采樣步驟典型產(chǎn)品的取樣方法體積較小的（如山楂、葡萄等），可隨機采取若干個整體作為檢樣，切碎、混勻形成原始樣品，再分取縮減得到所需數(shù)量的平均樣品；體積較大的（如西瓜、蘋果、菠蘿等），可按成熟度及個體大小的組成比例，選取若干個個體作為檢樣，對每個個體按生長軸縱剖分４份或８份，取對角線２份，切碎、混勻得到原始樣品，再分取縮減得到所需數(shù)量的平均樣品；請針對超市中的售賣的西瓜解釋取樣方法

項目：糧油的快速檢測課程學習要求

知識要求：１.了解糧油快速檢測的優(yōu)點及意義。２.了解糧油速測技術的進展。

能力要求：１.應用各種檢測技術進行糧油的檢測。２.熟練分析各種致病糧油的快速檢測結果。大米及其制品質量與安全問題的快檢大米是我國各族人民日常生活中最廣泛食用的糧食之一，也是我國戰(zhàn)略儲備糧食的主要品種之一。思考：大米有哪些質量安全問題存在？大米新鮮度及新陳率的快速檢測大米新鮮度及新陳率的快速檢測方法一感官檢測感官鑒別大米（谷類）等的質量的優(yōu)劣時，一般依據(jù)色澤、外觀、氣味、滋味等項目進行綜合評價。眼睛觀察鼻嗅口嘗1．色澤鑒別進行大米色澤感官鑒別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察其外觀并注意有無生蟲及雜質。優(yōu)質大米：呈青白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。次質大米：呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。劣質大米：霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色或黑色等。任務實操2．外觀鑒別優(yōu)質大米：大小均勻，堅實豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米，爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精較多而缺乏蛋白），無蟲，不含雜質。次質大米：米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質，帶殼粒含量超過20粒/kg。劣質大米：有結塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲，組織疏松。任務實操優(yōu)質大米次質大米劣質大米任務實操3．氣味鑒別進行大米氣味的感官鑒別時，可取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，然后立即嗅其氣味。優(yōu)質大米：具有正常的香氣味，無其他異味。次質大米：微有異味。劣質大米：有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。任務實操4．滋味鑒別進行大米滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，或予以磨碎后再品嘗。遇有可疑情況時，可將樣品加水煮沸后再品嘗。優(yōu)質大米：味佳，微甜，無任何異味。次質大米：乏味或微有異味。劣質大米：有酸味、苦味及其他不良滋味。任務實操大米的快速檢測目錄Contents大米新鮮度及新陳率的快速檢測1大米中石蠟、礦物油的快速檢測2方法二理化檢測1．方法原理新鮮大米是指保持最佳成熟度特性的大米，其特征是：脂肪等化學成分未被分解，蒸煮食用時具有新米的香氣與粘性。大米隨著儲藏時間的增長，其中的脂肪被氧化生成脂肪酸，從而使酸度增加、pH值隨之下降。大米新鮮度及新陳率的快速檢測2.檢測步驟（1）試紙：（2）試管：陳米混雜率%=黃色至橙色米粒數(shù)/100x100%任務實操3.結果判定試管：新鮮大米為綠色，越新鮮顏色越綠；陳米為黃色至橙色，越不新鮮顏色越橙。可對照標準色板進行判定。任務實操大米中石蠟、礦物油的快速檢測1．方法原理固體石蠟的熔點為50℃～65℃。礦物油不溶于水，且密度低于水。石蠟、礦物油在70℃以上的熱水中會溶解，溫度下降后石蠟會再次凝固而浮于水上，礦物油溶解于水后也浮于水上。大米中石蠟、礦物油的快速檢測2.檢驗步驟（1）取大米于樣品杯中一半體積（鋪滿燒杯底部）（2）加入70℃以上的熱水至樣品杯近滿處（3）用潔凈牙簽輕輕攪動30秒以上（4）靜置片刻使溶液溫度降低到50℃以下（固體石蠟的熔點為50℃～65℃）。任務實操3.結果判斷如果樣品中摻有石蠟，液面上會出現(xiàn)細微的油珠，隨著溫度的降低和時間的延長液體石蠟的油珠聚集加大，固體石蠟的油珠會結成白色片狀物浮于液面上。有石蠟無石蠟任務實操面粉及其制品的快速檢測目錄Contents面粉及其制品的快速檢測1面粉及其制品質量與安全問題的快速檢測鋁通過食物進入人體，在體內蓄積，會損害腦細胞，是老年癡呆的病因之一。人若長期過量攝入鋁超標的食品會會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。我國自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。面粉中含鋁添加劑的快速檢測（1）方法原理試樣經(jīng)處理后，三價鋁離子在乙酸-乙酸鈉緩沖介質中，與鉻天青S及溴化十六烷基三甲胺反應形成藍色的三元絡合物。與標準色階卡對比，讀出樣品中鋁的含量。任務實操面粉中含鋁添加劑的快速檢測（1）方法原理02550100200

面粉中鋁的標準色階卡鋁（mg/kg）任務實操樣品處理將樣品粉碎，稱取0.25g粉碎的樣品與50ml燒杯中，加入9.5ml蒸餾水，10滴（0.5ml）試劑A，攪拌2min，靜置3min任務實操面粉中含鋁添加劑的快速檢測檢驗步驟在10ml比色管中，加入2滴（0.1ml）樣品提取液，8滴（0.4ml）蒸餾水，10滴（0.5ml）試劑B，1滴試劑C，混勻，加2滴試劑D，混勻，再加2滴試劑E，搖勻后，室溫放置20min或40℃水浴5min。任務實操面粉中含鋁添加劑的快速檢測結果比對02550100200

面粉中鋁的標準色階卡鋁（mg/kg）任務實操食用油的快速檢測目錄Contents食用油的快速檢測1食用油質量與安全問題的快速檢測總體上看，我國食用油質量狀況較好。但少數(shù)生產(chǎn)經(jīng)營食用植物油的企業(yè)存在摻雜使假、安全指標不合格的問題；一些食用油加工小作坊工藝設備簡陋、衛(wèi)生環(huán)境臟亂；有的企業(yè)生產(chǎn)過程質量控制措施不落實；農(nóng)村集貿(mào)市場散裝食用油經(jīng)營戶、小型餐飲服務企業(yè)違反索證索票和處置餐廚廢棄物規(guī)定。思考：食用油有哪些質量安全問題存在？食用油中礦物油的快速檢測1．方法原理作為食用油脂的高級脂肪酸的甘油酯，可以在堿性條件下發(fā)生水解反應(即皂化反應)，其產(chǎn)物皆易溶于水。而礦物油則不能皂化，也不溶于水，會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，據(jù)此證明礦物油的存在或其本身就是礦物油。任務實操2.檢測步驟取2滴油樣于比色管中，加5滴礦物油檢測試劑，加無水乙醇至5mL，不加蓋，于80℃～100℃水中加熱（或將開水倒入燒杯中，將比色管放入水中）10min，加熱過程中隨時輕輕搖動，取出時乙醇容量不要少于4mL，加入5mL蒸餾水或純凈水。任務實操3．結果判定若比色管中溶液發(fā)生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。如果油中混有硬度較大的水時，也會發(fā)生混濁，久放產(chǎn)生沉淀；混有礦物油時久放析出透明油滴浮于液面。拓展：地溝油、發(fā)霉花生榨油如何快速檢測？任務實操樣品的采集、保存和處理目錄Contents樣品的采集1樣品的保存2樣品的處理3請在此輸入第四部分標題4一、樣品的采集

采樣－－從大量的分析對象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料，這項工作叫采樣。關鍵所在樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務抽樣與出廠檢驗取樣分原料、中間體、成品若設總包裝單位為n，則當n≤3時，按包裝單位取樣；當3＜n≤300時，按n1/2＋1取樣量隨機取樣；當n＞300時，按n1/2/2＋1取樣量隨機取樣。。----成品指包裝好的批的概念同一次投料、同一生產(chǎn)線、同種工藝生產(chǎn)的同種食品樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務

盡管一系列檢驗工作非常精密、準確，但如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗結果也將毫無價值，所以采用正確的采樣技術采集樣品尤為重要。1.采樣的意義樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務2.樣品采集的要求、步驟、數(shù)量和方法(1)正確采樣的原則采樣的原則代表性原則典型性原則適時性原則程序原則樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務細則①采集的樣品要均勻、有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質量和衛(wèi)生狀況。②采樣方法要與分析目的一致。③采樣過程要設法保持原有的理化指標，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。④防止帶入雜質或污染。⑤采樣方法要盡量簡單，處理裝置尺寸適當。樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務補充：采樣時的記錄樣品名稱采樣地點時間數(shù)量采樣方法以及采樣人簽封樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務(2)采樣的步驟采樣的一般程序

檢樣原始樣品平均樣品復檢樣品0.5Kg檢驗樣品0.5Kg仲裁樣品0.5Kg樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務(3)采樣的一般方法

最常用的采集方法是隨機抽樣。均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個部分取樣。

注意：隨機≠隨意。隨機——要保證所有物料各個部分被抽到的可能性均等。樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務具體作法：①擲骰子—簡便易行，適于生產(chǎn)現(xiàn)場用。②用隨機表。③用計算器、計算機。④用抽獎機。樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務二、樣品的保存

采得樣品后應盡快進行檢驗，盡量減少保存時間，以防止其中水分或揮發(fā)性物質的散失以及其它待測成分的變化。

（一）樣品保存的意義

樣品的任何變化都能對檢驗結果的正確性產(chǎn)生影響。由于食品本身的成分易變不穩(wěn)定，容易發(fā)生自然變化，尤其是動物性食品營養(yǎng)豐富，富含水分，易受微生物的侵襲和環(huán)境影響，致使有關成分發(fā)生變化，造成檢驗失誤。

另外，采樣操作經(jīng)歷了切割粉碎和混勻等過程，加快了食品樣品的變化速度。因此，必須防止食品樣品的任何變化，高度重視檢驗樣品的保存。樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務

（二）使樣品發(fā)生變化的因素

1.水分或揮發(fā)性成分的揮發(fā)和吸收。

2.空氣氧化。

3.樣品中酶的作用。

4.微生物的分解。樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務

（三）樣品保存的原則

1.防止污染：根據(jù)分析的目的物不同，清潔的標準亦不相同，以不帶入新的污染物質，不使食品成分增加或減少為依據(jù)。

2.防止腐敗變質：采取低溫冷藏，是防止腐敗變質的常規(guī)方法，以0~5℃為宜；盡量避免在樣品中加入防腐劑；盡快進行分析前的樣品制備和處理。

3.穩(wěn)定水分：保持食品樣品中原有水分含量，防止蒸發(fā)損失和干食品的吸濕，密閉加封可防止樣品中水分的變化，若食品樣品含水量高，且分析項目多，可先測定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥樣品，可通過水分含量而折算出鮮樣品中待測物質的分析結果。

4.固定待測成分：加入適宜的溶劑或穩(wěn)定劑。

樣品保存的方法：凈、密、冷、快樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務三樣品的處理

按照上述的采樣要求采得的樣品往往數(shù)量過多，顆粒太大，因此必須進行粉碎、混勻和縮分。

樣品制備的目的：保證樣品十分均勻，分析時取任何部分都具有代表性，樣品的制備必須考慮到在不破壞待測成分的條件下進行。必須先去除不可食部分。

一、樣品的制備樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務水分少的食品

為了得到具有代表性的均勻樣品，必須根據(jù)水分含量、物理性質和不破壞待測組分等要求采集試樣。采集的試樣還須經(jīng)過粉碎、過篩、磨均、溶于溶液等步驟，進行樣品制備。水分多的新鮮食品

用研磨方法混勻

水分少的食品

用粉碎方法混勻

液體食品

..將其溶于水或用適當溶劑使其成為溶液，以溶液作為試樣

樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務

用于食品分析的樣品量通常不足幾十克?？稍诂F(xiàn)場進行樣品的縮分?？s分干燥的顆粒狀及粉末狀樣品，最好使用圓錐四分法。圓錐四分法是把樣品充分混合后堆砌成圓錐體，再把圓錐體壓成扁平的圓形，中心劃兩條垂直交叉的直線，分成對稱的四等份：棄去對角的兩個四分之一圓，再混合，反復用四分法縮分，直到留下合適的數(shù)量作為“檢驗樣品”。樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務樣品的采集、保存和處理質量安全監(jiān)督管理實務食品檢驗的內容、方法和標準目錄Contents食品檢驗的內容1食品檢測主要方法2食品檢驗標準3一、食品檢驗的內容感觀檢驗

營養(yǎng)成分檢驗

添加劑的檢驗

有毒有害物質的檢測

食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務七大營養(yǎng)素蛋白質與氨基酸碳水化合物水分脂肪無機鹽纖維素維生素（一）食品營養(yǎng)成分食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務生物性污染：細菌、霉菌及毒素農(nóng)藥有機氯農(nóng)藥DDT和六六六、甲胺磷等重金屬鉛、砷、鎘、汞、硒等來源于包裝材料的有毒物質：聚氯乙烯、多氯聯(lián)苯、熒光增白劑等其它化學物質：腌制、發(fā)酵亞硝胺、燒烤、煙熏3，4-苯并芘等化學性污染（二）有毒有害物質食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務（三）食品添加劑檢測食品添加劑是指在食品生產(chǎn)中，為了改善食品的感官性狀，改善食品原有的品質、增強營養(yǎng)、提高質量、延長保質期、滿足食品加工工藝需要而加入食品中的某些化學合成物質或天然物質。由于目前所使用的食品添加劑多為化學合成物質，如果不科學使用，必然會嚴重危害人們的健康。我國對食品添加劑的使用品種、使用范圍及用量均作了嚴格的規(guī)定。因此，必須對食品中的食品添加劑進行檢測，監(jiān)督企業(yè)在食品生產(chǎn)和加工過程中是否合理地使用食品添加劑，以保證食品的安全性。食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務（四）食品中有毒有害物質的檢測食品中的有毒有害物質，是指食品在生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)中產(chǎn)生、引入或污染的，對人體健康有危害的物質。食品中有毒有害物質檢測是對食品、半成品、原材料和包裝材料中的限量元素(微量元素和重金屬元素)、農(nóng)藥和獸藥殘留、微生物毒素以及食品生產(chǎn)加工、儲藏過程中產(chǎn)生的有害物質和污染物質，以及食品材料中固有的某些有毒有害物質進行檢測，評定食品的品質，以保證食品的安全性。食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務感官分析法物理分析法儀器分析法酶分析法食品分析方法化學分析法感官分析法微生物分析法二．食品檢測主要方法食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務絡合滴定法紫外-可見分光光度法定性分析定量分析重量法：水分、灰分、脂肪、果膠、纖維等成分測定容量法酸堿滴定法：酸度、蛋白質測定氧化還原滴定法：還原糖、維生素C測定沉淀滴定法物理分析法：密度、粘度、折光率、旋光度物理化學分析法光學分析法電化學分析法：電導分析法、電位分析法、極譜分析法色譜分析法質譜分析法放電化學分析法原子吸收分光光度法熒光分析法官感檢驗法：是在心理學、生理學和統(tǒng)計學的基礎上發(fā)展起來的一種檢驗方法化學分析法儀器分析法食品分析方法（一）感官檢測法食品的感官檢測是通過人的感覺器官，對食品的色、香、味、形、口感等質量特征以及人們自身對食品的嗜好傾向做出評價，再根據(jù)統(tǒng)計學原理，對評價結果進行統(tǒng)計分析，從而得出結論的分析檢測方法。食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務一般食品感官檢驗的主要內容和方法有視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、聽覺檢驗和觸覺檢驗。感官檢驗簡便易行、直觀實用，具有理化檢驗和微生物檢驗方法所不可替代的功能。它也是食品消費、食品生產(chǎn)和質量控制過程中不可缺少的一種簡便的檢驗方法。如果食品的感官檢驗不合格，或者已經(jīng)發(fā)生明顯的腐敗變質，則不必再進行營養(yǎng)成分和有害成分的檢測，直接判斷為不合格食品。因此，感官檢驗必須先期進行。食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務（二）物理檢測法食品的物理檢驗是根據(jù)食品的一些物理常數(shù)與食品的組成成分及含量之間的關系，通過測定的物理量，如對食品的密度、折光度、旋光度、沸點、凝固點、體積、氣體分壓等物理常數(shù)進行測定，從而了解食品的組成成分及其含量的檢測方法。物理檢驗法快速、準確，是食品工業(yè)生產(chǎn)中常用的檢測方法。食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務（三）化學分析法以食品組成成分的化學性質為基礎進行的分析方法，包括定性分析和定量分析兩部分，是食品分析與檢驗中基礎的方法。許多樣品的預處理和檢測都是采用化學方法，而儀器分析的原理大多數(shù)也是建立在化學分析的基礎上的。因此，在儀器分析高度發(fā)展的今天，化學分析法仍然是食品理化檢驗中最基本的、最重要的分析方法。食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務（四）儀器檢測法(物理化學檢測法)根據(jù)食品的物理和物理化學性質，利用精密的分析儀器對食品的組成成分進行分析檢測的方法，是食品分析與檢測方法發(fā)展的趨勢。食品中微量成分或低濃度的有毒有害物質的分析常采用儀器分析法進行檢測。儀器分析方法一般具有簡便、靈敏、快速、準確等優(yōu)點，隨著科學技術的的發(fā)展，將有更多的新方法、新技術在食品分析中得到應用，這將使食品檢測的自動化程度進一步提高。食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務

目前，在我國的食品分析檢測方法中，常用的儀器分析檢測方法有以下幾種：（1）光學分析法（2）電化學分析法（3）色譜法此外，還有許多用于食品檢測的專用儀器，如氨基酸自動分析儀、脂肪測定儀、碳水化合物測定儀、水分測定儀和全自動全能牛奶分析儀等等。食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務三．食品檢驗標準（一）食品檢驗標準標準是一種規(guī)定、依據(jù)。按其性質分為：技術標準、管理標準、工作標準。技術標準包括：基礎標準、產(chǎn)品標準、方法標準、安全衛(wèi)生標準等。產(chǎn)品標準是衡量產(chǎn)品質量的技術依據(jù)采用標準的檢驗方法、利用統(tǒng)一的技術手段才能使檢驗結果有權威性，便于比較和鑒別產(chǎn)品質量食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務（二）檢驗標準的分類國際標準：由ISO（國際標準化組織）制定，主要包括：

FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）

WHO（世界衛(wèi)生組織）

AOAC（美國官方分析化學師協(xié)會

）

CAC（食品法規(guī)委員會）

FCC(食品化學法典）

FDA（食品藥物管理局）食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務國內標準：適用于全國范圍，GB/T5009行業(yè)標準：適用于行業(yè)范圍，QB、SB、NY地方及企業(yè)標準：本區(qū)域內、本企業(yè)內、或尚無國家標準時。其制定應符合國家、行業(yè)有關的技術基礎標準。食品檢驗常用標準：產(chǎn)品標準方法標準食品檢驗的內容、方法和標準質量安全監(jiān)督管理實務化學分析基礎知識稱取：用天平進行的稱量操作，其準確度用有效位數(shù)表示，如：稱取20.0g，指準確到0.1g準確稱?。簻蚀_度為0.001g精密稱取：準確度為0.0001g恒重：連續(xù)兩次干燥或灼燒后的質量差異在規(guī)定的范圍以內。量取：用量筒或量杯移取液體吸?。河靡埔汗芑蚩潭任懿僮鞫ㄈ荩褐笇⑷芙夂蟮脑噭┗蛉芤?，定量地移入指定容量的容量瓶內，并稀釋至刻度。空白試驗：不加試樣外，與樣品進行平行操作，用于扣除試劑本底化學分析基礎知識質量安全監(jiān)督管理實務水及試劑的要求方法中未注明其他要求時，均指蒸餾水或去離子水溶液未指明用何種試劑配制時，均指水溶液一般堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放；需避光的試劑存放在棕色瓶中，其他試劑存放在硬質玻璃的試劑瓶中根據(jù)分析任務、分析方法及結果準確度選擇不同級別的試劑：一級：優(yōu)級純、GR、保證試劑、用作基準物質綠色標簽二級：分析純、AR、檢驗常用試劑（除特別說明外）紅色標簽三級：化學純、CR、也用于常規(guī)分析中藍色標簽四級：實驗試劑、LR、純度較低、分析檢驗中較少采用化學分析基礎知識質量安全監(jiān)督管理實務常用濃度的表示方法容量百分比濃度(%，V/V)：100ml溶液中含液體溶質的毫升數(shù)質量容量百分比濃度(%，m/V)：100ml溶液中含溶質的克數(shù)質量百分比濃度(%，m/m)：100g溶液中含溶質的克數(shù)物質的量的濃度(mol/L)：1L溶液中溶質的摩爾數(shù)按比例配制：數(shù)字代表各組分體積，無水乙醇-氨水-水(7:2:1)

試劑(__+__)：前為試劑的體積(重量)，后為水的體積(重量)化學分析基礎知識質量安全監(jiān)督管理實務誤差、數(shù)字修約及報告目錄Contents誤差1數(shù)據(jù)處理2理化檢驗報告3一、誤差（一）誤差基本知識真實值：一個客觀存在的具有一定數(shù)值的被測成分的物理量稱為真實值。準確度：測定值與真實值的接近程度。精確度：多次平行測定結果相互接近的程度。誤差：測定值與真實值之差。誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務（二）誤差產(chǎn)生的原因、分類系統(tǒng)誤差：由固定原因造成的誤差，在測定過程中按一定的規(guī)律重復出現(xiàn)，一般具有單向性，即測定值總是偏高或總是偏低。它一般可以分為：儀器誤差、方法誤差、試劑誤差和操作誤差等。偶然誤差：由于一些偶然的外因所引起的誤差。產(chǎn)生偶然誤差的原因一般是不固定的、未知的、且大小不一，具有不確定性。可能由于環(huán)境的偶然波動或儀器的性能、分析人員的操作不一致所產(chǎn)生的。靈敏度：分析方法所能檢測到的最低限量。誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務（三）控制和消除誤差的方法1.正確選取樣品量2.增加平行測定次數(shù)，減少偶然誤差3.做對照實驗4.做空白實驗5.校正儀器和標定溶液誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務二.數(shù)據(jù)處理

通過測定工作獲得一系列有關分析數(shù)據(jù)以后，需按以下原則記錄、運算和處理。（一）記錄食品理化檢驗中直接或間接測定的量均用有效數(shù)字表示，在測定值中只保留最后一位可疑數(shù)字，記錄數(shù)據(jù)反映了檢驗測定量的可靠程度。有效數(shù)的位數(shù)與方法中測量儀器精度最低的有效數(shù)位數(shù)相同，并決定報告的測定值的有效數(shù)的位數(shù)。誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務數(shù)據(jù)的計算和取值應遵循有效數(shù)字法則及數(shù)字修約規(guī)則。具體的做法是，先根據(jù)運算規(guī)則要求，確定數(shù)據(jù)經(jīng)修約后應該具有的有效數(shù)字位數(shù)或小數(shù)后的位數(shù)，然后按“四舍六入五成雙”規(guī)則進行修約?！八纳崃胛宄呻p”修約規(guī)則規(guī)定，若被修約的那個數(shù)字等于或小于4，則棄去；等于或大于6時，進位；等于5時，若5之后的數(shù)字不全為0，則在5的前一位數(shù)字上增加1；若5之后全為0，而5前一位數(shù)又是奇數(shù)，則在5的前一位數(shù)上增加1；若5之后全為0，而5前一位數(shù)為偶數(shù)，則舍去不計。根據(jù)這一規(guī)則，將下列數(shù)據(jù)整理為兩位有效數(shù)字時，應該3.148修約為3.175.5451修約為760.00225-----0.00227.3976修約為7.42.455修約為2.5,2.650

修約為2.60.736修約為0.748.4560修約為8.5將下列數(shù)據(jù)整理為小數(shù)點后二位時，應該3.148修約為3.1575.545修約為75.547.3976修約為7.402.455修約為2.46誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務在檢驗方法中，“精密稱取”系指在稱量操作中必須按所列數(shù)值稱取；“精密稱取約”系指必須稱到0.1mg，但稱取量可接近所列的數(shù)值；“稱取”系指要求稱至0.1g。在檢驗方法中，用有效數(shù)字來表示取樣時所要達到的精密度。檢驗時必須做平行試驗。平行試驗是：是指在相同條件下同時作兩份測定。如兩份之間偏差不超過允許范圍，說明該樣品的測定在精密度方面是可靠的，可將兩份測定結果取平均值；如偏差超過允許范圍，則應重作。在食品檢驗中，偏差的允許范圍通常應小于20%，其計算方法是：偏差（%）=A—BA+B2×100誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務(1)可疑值：在實際分析測試中，由于隨機誤差的存在，使多次重復測定的數(shù)據(jù)不可能完全一致，而存在一定的離散性，并且常常出現(xiàn)一組測定值中某一兩個測定值與其余的相比，明顯的偏大或偏小，這樣的值稱為可疑值。(2)極值：雖然明顯偏離其余測定值，但仍然是處于統(tǒng)計上所允許的合理誤差范圍之內，與其余的測定值屬于同一總體，稱為極值。極值是一個好值，這是必須保留。分析數(shù)據(jù)的取舍誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務(3)異常值：可疑值與其余測定值并不屬于同一總體，超出了統(tǒng)計學上的誤差范圍，稱為異常值、界外值、壞值，應淘汰。對于可疑值，必須要弄清楚出現(xiàn)的原因，如果是由于實驗技術上的失誤引起的，不管這樣的測定值是否是異常值都應該舍去。如果不是，則需要進行統(tǒng)計學的驗證，是否是異常值，確定是則舍去。誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務

（二）運算規(guī)則食品理化檢驗中的數(shù)據(jù)計算均按有效數(shù)字計算法則進行。除有特殊規(guī)定外，一般可疑數(shù)字為最后一位有±1個單位的誤差。一般測定值的有效數(shù)的位數(shù)應能滿足衛(wèi)生標準的要求，甚至高于衛(wèi)生標準，報告結果應比衛(wèi)生標準多一位有效數(shù)。復雜運算時，其中間過程可多保留一位，最后結果按有效數(shù)字的運算法則留取應有的位數(shù)。誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務三、理化檢驗報告

食品理化檢驗的最后一項工作是寫出檢驗報告，寫檢驗報告時應該做到以下幾點：

1.實事求是、真實無誤

2.按照國家標準進行公正仲裁。

3.認真負責簽字蓋章。

誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務表1-1食品理化檢驗報告單送驗單存根送檢單食品理化檢驗報告樣品名稱_____樣品名稱_____報告日期_____原始記錄編號_____樣品數(shù)量_____樣品數(shù)量_____檢驗項目及結果_____檢驗項目_____檢驗項目_________________________說明_____說明_____送檢單位_____送檢單位_____收檢者_____收檢者_____送檢日期_____送檢日期_____核驗者_____核對_____檢驗章_____誤差、數(shù)字修約及報告質量安全監(jiān)督管理實務果蔬的快速檢測目錄Contents果蔬的快速檢測1課程學習要求

知識要求：１.了解有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥快速檢測的優(yōu)點及意義。２.掌握有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測原理。３.熟悉有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的免疫分析檢測方法。4.掌握食品中常見金屬元素的快速測定原理、測定方法。

能力要求：１.掌握有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測方法。２.了解并掌握不同農(nóng)藥殘留速測儀的使用方法。３.獨立完成鉛、汞、砷等重金屬污染項目的檢測。項目：果蔬的快速檢測蔬菜的農(nóng)藥殘留的快速檢測常規(guī)的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的檢測手段為氣相色譜法，前處理步驟復雜，所需器皿和儀器繁多，不適合現(xiàn)場快速檢測。國標GB/T5009.199-2003《蔬菜中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的快速檢測（速測卡法）》可以實現(xiàn)現(xiàn)場快速篩選，農(nóng)藥速測儀正是基于此原理進行檢測。蔬菜的農(nóng)藥殘留的快速檢測方法一：速測卡法（紙片法）1.方法原理膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍色），有機磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥對膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。任務實操蔬菜的農(nóng)藥殘留的快速檢測2.檢驗步驟任務實操蔬菜的農(nóng)藥殘留的快速檢測3.檢驗步驟(1)擦去蔬菜表面泥土，滴2滴~3滴緩沖溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。(2)取一片速測卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。(3)放置10min以上進行預反應，有條件時在37℃恒溫裝置中放置10min。預反應后的藥片表面必須保持濕潤。(4)將速測卡對折，用手捏3min或用恒溫裝置恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應。每批測定應設一個緩沖液的空白對照卡。任務實操蔬菜的農(nóng)藥殘留的快速檢測4.結果判定結果以酶被有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制（為陽性）、未抑制（為陰性）表示。任務實操速測儀法快速測定方法演示任務實操方法二、酶抑制率法（分光光度法）1．方法原理正常情況下，膽堿酯酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應，產(chǎn)生黃色物質，分光光度法在412nm處測定吸光度在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關。通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。

任務實操方法二、酶抑制率法（分光光度法）2.檢驗步驟任務實操課堂小節(jié)糧油的快速檢測大米及其制品質量與安全問題的快速檢測面粉及其制品質量與安全問題的快速檢測食用油質量與安全問題的快速檢測果蔬的快速檢測蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速檢測任務實操課后思考題大米及其制品主要的質量安全有哪些，作為檢測人員當你拿到一個大米檢樣，如何設計檢測程序查找蔬菜中的農(nóng)殘快速檢測方法利用的酶的介紹分析和傳統(tǒng)方法相比，果蔬農(nóng)殘速測的優(yōu)缺點為什么要使用農(nóng)藥目錄Contents學習目的1為什么要使用農(nóng)藥2什么是農(nóng)藥殘留3一、學習目的1．了解有關農(nóng)藥殘留狀況；2．了解常見農(nóng)殘檢驗項目；3．理解常見農(nóng)殘的速檢方法。

二、為什么要使用農(nóng)藥？植物在生長發(fā)育過程中會遭受多種病菌、害蟲、雜草以及害鼠的侵襲，如不對其進行保護和救治，輕則會影響生長、減少產(chǎn)出，重則會導致死亡顆粒無收，人生病了要吃藥、植物生病了要打藥，道理是一樣的。二、為什么要使用農(nóng)藥？那么農(nóng)藥是什么呢？根據(jù)中華人民共和國農(nóng)藥管理條例（國務院令第216號）（2001年修正本）中對農(nóng)藥的定義，農(nóng)藥是指用于預防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其它有害生物及有目的地調節(jié)植物、昆蟲生長的化學合成或者來源于生物、其它天然物質的一種物質或者幾種物質的混合物及其制劑。二、為什么要使用農(nóng)藥？按照使用地點和對象又給予了進一步明確，包括：1、預防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲（包括昆蟲、蜱、螨）、草和鼠、軟體動物等有害生物的；2、預防、消滅或者控制倉儲病、蟲、鼠和其他有害生物的；3、調節(jié)植物、昆蟲生長的；4、用于農(nóng)業(yè)、林業(yè)產(chǎn)品防腐或者保鮮的；5、預防、消滅或者控制蚊、蠅、蜚蠊、鼠和其他有害生物的；6、預防、消滅或者控制危害河流堤壩、鐵路、機場、建筑物和其他場所的有害生物的。二、為什么要使用農(nóng)藥？從以上概念，我們不難發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥是用來維護植物及農(nóng)產(chǎn)品乃至人類健康的物質，它具有預防、消滅、控制、調節(jié)、防腐、保鮮的作用。三、什么是農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。殘存的數(shù)量稱為殘留量，超過最大殘留限量（MRL）時，將對人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害。進入人體中的農(nóng)藥將對人體產(chǎn)生急性毒性和慢性毒性，包括致突變性、致癌性和對生殖以及下一代的影響。農(nóng)殘超標可能影響神經(jīng)、免疫、生殖、消化等系統(tǒng)的功能。農(nóng)殘的危害還與身體狀況有關，肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童，受到的威脅相對更大一些。三、什么是農(nóng)藥殘留目前我國蔬菜中主要有3類農(nóng)藥殘留：有機氯農(nóng)藥：滴滴涕（DDT）、六六六（BHC）有機磷農(nóng)藥：早期的有機磷農(nóng)藥大部分是高效高毒品種，如對硫磷、甲胺磷等，而后逐步發(fā)展了許多高效低毒低殘留的品種，如樂果、敵百蟲、馬拉硫磷等菊酯類農(nóng)藥：如氯氰菊脂（滅百可）、溴氰菊酯（敵殺死）殺滅菌酯（速滅殺?。┑?。三、什么是農(nóng)藥殘留

農(nóng)藥殘留的監(jiān)管目錄Contents如何監(jiān)管農(nóng)藥殘留1農(nóng)藥殘留的標準2農(nóng)藥殘留對健康的影響3四、外國和我國是如何監(jiān)管農(nóng)藥殘留的

為確保農(nóng)產(chǎn)品安全，我國對農(nóng)藥生產(chǎn)和使用實行登記管理制度。所有農(nóng)藥產(chǎn)品，在上市前要經(jīng)過嚴格的科學試驗和風險評估，在確保安全的前提下取得登記許可，才允許在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用。四、外國和我國是如何監(jiān)管農(nóng)藥殘留的

四、外國和我國是如何監(jiān)管農(nóng)藥殘留的

世界各國普遍通過制定農(nóng)藥殘留限量標準，來加強農(nóng)藥的管理。四、外國和我國是如何監(jiān)管農(nóng)藥殘留的

從田間生產(chǎn)到各個流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管從田間生產(chǎn)到各個流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管四、外國和我國是如何監(jiān)管農(nóng)藥殘留的

我國關于農(nóng)藥殘留的標準GB/T19378-2003農(nóng)藥劑型名稱及代碼本標準規(guī)定了農(nóng)藥產(chǎn)品的劑型名稱、代碼。本標準適用于農(nóng)藥的原藥和制劑。GB2763-2016食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量發(fā)布日期：2016-12-18實施日期：2017-06-18基礎標準GB2763-2014食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量我國關于農(nóng)藥殘留的標準六、食品中農(nóng)藥的農(nóng)藥殘留對健康有害嗎嗎農(nóng)作物上有無農(nóng)藥殘留不可一概而論，其與使用作物、使用時間、使用方式等有關系；即使作物上有殘留、農(nóng)產(chǎn)品可食部分也不一定有殘留。農(nóng)藥殘留限量標準是根據(jù)農(nóng)藥的毒性、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的殘留量、人們的食物消費結構等，利用風險評估技術計算得出的安全值。在制定農(nóng)藥殘留限量標準時，以最大可能的風險為基礎，也就是以一個人一生天天吃某種農(nóng)產(chǎn)品和可能吃的最大量來計算。在此基礎上，考慮到物種差異以及孕婦和兒童的安全，再增加100倍的安全系數(shù)，因此標準是十分嚴格的，而且有很大的保險系數(shù)。所以，農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留只要在國家標準范圍內，就是安全的。2014年農(nóng)業(yè)部與國家衛(wèi)生計生委聯(lián)合發(fā)布食品安全國家標準《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2014），我國目前已制定了3650個農(nóng)藥殘留標準，涉及387種農(nóng)藥、284種(類)食品，覆蓋了蔬菜、水果、谷物等幾乎所有主要農(nóng)產(chǎn)品。六、食品中農(nóng)藥的農(nóng)藥殘留對健康有害嗎此外，農(nóng)藥殘留限量標準除了保障食品安全和保護消費者健康外，也起到檢驗生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)過程是否嚴格執(zhí)行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的作用。同時，農(nóng)藥殘留限量標準也是各國設置貿(mào)易壁壘的技術手段，同一個農(nóng)藥在同一種農(nóng)產(chǎn)品中，農(nóng)產(chǎn)品的出口國與進口制定的農(nóng)藥殘留限量標準經(jīng)常會不同。因此，我們不要把農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留“檢出”等同于“超標”，也不要把“超標”等同于“有毒”。降低日常生活中果蔬上的農(nóng)殘目錄Contents農(nóng)藥殘留情況1降低日常生活中果蔬上的農(nóng)殘2七、我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況案例“毒生姜”事件“毒草莓”事件

七、我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況一般來說，葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃;根莖類埋在地底下不易招蟲。一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律：根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。七、我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況關于農(nóng)藥、獸藥殘留，主要發(fā)生在種養(yǎng)環(huán)節(jié)，也有一部分發(fā)生在流通環(huán)節(jié)，比如魚的非法添加問題，有的是在運輸環(huán)節(jié)。第一，狠抓高毒農(nóng)藥的管理。第二，要加大蔬菜生產(chǎn)基地農(nóng)獸藥殘留超標檢驗，實行市場準入制度，加大源頭管理?，F(xiàn)在我們在“菜籃子”生產(chǎn)大縣推廣生產(chǎn)者合理的科學用藥，同時推廣專業(yè)化的統(tǒng)防統(tǒng)治。第三，狠抓“三魚兩藥”。針對孔雀石綠、硝基呋喃進行專項整治，嚴查打擊違禁使用行為。七、我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況第四，狠抓抗菌素藥物的使用。開展全國獸藥抗菌藥的綜合治理五年行動，要推廣二維碼、獸藥處方和休藥期制度。第五，繼續(xù)嚴查打擊“瘦肉精”，發(fā)現(xiàn)一起，打擊一起。下一步，我們在農(nóng)產(chǎn)品質量安全方面，重點推進“三化”。一是推進標準化生產(chǎn)。二是狠抓全程化監(jiān)管。三是推進品牌化建設。特別是在規(guī)模經(jīng)營主體中首先推廣標準化生產(chǎn)。七、我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況1.相對農(nóng)藥殘留多的果蔬七、我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況1.相對農(nóng)藥殘留多的果蔬一般來說，葉菜要比根莖類菜的農(nóng)藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃;根莖類埋在地底下不易招蟲。一棵葉菜中農(nóng)藥殘留的規(guī)律：根的農(nóng)藥最多，其次是莖部，然后是葉和果實。七、我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況2.相對農(nóng)藥殘留少的蔬菜七、我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況2.相對農(nóng)藥殘留少的蔬菜大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農(nóng)藥殘留較少洋白菜、生菜也是如此。大棚蔬果農(nóng)藥少。大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農(nóng)藥會比大棚菜多。七、我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況2014年美國環(huán)境工作組(EWG)公布了“2014年果蔬農(nóng)藥殘留排行榜”EWG是一家非營利性倡導機構，在過去10年里，每年都會發(fā)布受農(nóng)藥污染最嚴重的農(nóng)產(chǎn)品排行榜，作為年度《農(nóng)產(chǎn)品污染導購指南》的一部分。該排行是根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部對48種水果蔬菜的農(nóng)藥殘留物分析數(shù)據(jù)得出。在此次檢測中，約65%的農(nóng)產(chǎn)品樣本檢測出農(nóng)藥殘留。12種農(nóng)藥污染最嚴重的農(nóng)產(chǎn)品排名中，葡萄樣本中所含農(nóng)殘種類最多，高達15種；草莓、西芹、圣女果、進口荷蘭豆樣本中各含有13種。“每天吃5份榜單中的‘干凈蔬果’，人體吸收農(nóng)藥量可減少92%?！薄狤WG主席肯庫克七、我國農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況八、降低日常生活中果蔬上的農(nóng)殘?zhí)釂枺喝绾谓档腿粘Ｉ钪泄呱系霓r(nóng)殘八、降低日常生活中果蔬上的農(nóng)殘選購綠色食品有機食品無公害食品0%的農(nóng)藥殘留。將蔬菜切成小塊浸泡會導致農(nóng)藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水沖洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農(nóng)藥快速溶解，后者可中和農(nóng)藥毒性，但不要浸泡太長時間。浸泡八、降低日常生活中果蔬上的農(nóng)殘雖然果皮中含有較多的營養(yǎng)，營養(yǎng)學家建議吃果皮，但果皮上的農(nóng)藥量相對較多，兩害相權取其輕，為了避免農(nóng)藥殘留對身體的傷害，水果還是削皮吃更安全。農(nóng)藥在陽光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕曬的瓜果蔬菜，可以放在有光照的通風處，存放一段時間，讓殘留農(nóng)藥分解。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。農(nóng)藥的揮發(fā)期在7~15天。削皮太陽照射八、降低日常生活中果蔬上的農(nóng)殘高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除90%的農(nóng)藥。高溫加熱八、降