2024年餐飲類“食品安全及質(zhì)量管理員”知識考試題庫（附含答案）

識考試題庫(附含答案)1.餐飲服務提供者在采購食品原料時，應如何確保食C、查驗供應商資質(zhì)和食品合格證明(答案)2.食品從業(yè)人員在清潔食品加工設備后，應該如何處理?D、干燥后存放(答案)A、使用過期食品4.不是用于防止交叉污染的措施是。C、切配動物性和植物性食品的工具和容器設標志，區(qū)6.食品從業(yè)人員在加工食品前，以下哪項是必須做的?A、休息一段時間8.在餐飲服務中，以下哪種做法有助于保持食品安全?A、將生食和熟食分開儲存(答案)10.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責D、嬰幼兒配方食品(答案)11.因食品受到污染引起的食物中毒是()A、河豚魚中毒B、肉毒中毒(答案)C、毒蕈中毒D、發(fā)芽馬鈴薯中毒12.以下哪些情形應當進行食品安全風險評估。()A、通過食品安全風險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關產(chǎn)品明確存在安全隱患的B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的(答案)C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素13.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是()B、肉餡(答案)14.在黃曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最強的是()B、黃曲霉毒素B1(答案)15.冷藏方式備餐要求具有潛在危害的食品至少應在()B、5℃(答案)B、內(nèi)容物過多(答案)17.下列屬于繼發(fā)性污染的是()D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染(答案)C、天然著色劑C、按未取得《餐飲服務許可證》查處(答案)20.餐飲服務提供者采購食品時應索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，其內(nèi)容應當包括。D、以上都是(答案)性22.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)B、使用同一塊砧板處理生熟食品A、隨意丟棄在垃圾桶內(nèi)B、分類投放并交由專業(yè)機構處理(答案)C、加工成飼料喂養(yǎng)動物D、堆放在廚房角落25.在餐飲服務中，以下哪種行為可能導致食品安全問題?A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查B、食品加工區(qū)域保持清潔C、使用未經(jīng)檢驗合格的食品原料(答案)D、儲存食品時離墻離地26.除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|),食品供應鏈還包括()A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)B、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務)C、食品物流環(huán)節(jié)(貯存和運輸)D、以上都是(答案)27.食源性疾病的病原物是指()B、化學性病原物B、衛(wèi)生行政部門(答案)29.食品從業(yè)人員在儲存食品時，應如何防止蟲害污染?B、儲存區(qū)域保持清潔(答案)30.在餐飲服務中，如何確保提供給顧客的飲用水安C、儲存在密封容器中(答案)B、非操作人員不得擅自(答案)33.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是()供者應當對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行,明確其食品安全管C、實地考察35.食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求 讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務許可證》,應當 0C、按未取得《餐飲服務許可證》查處(答案)B、食品安全監(jiān)督管理部門依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人落實企業(yè)食品安全38.在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是()D、砷(答案)40.以下哪種情況不是食品安全隱患?42.食品從業(yè)人員在接觸食品前應該避免以下哪種行為?C、涂抹護手霜(答案)C、妥善保存，并在規(guī)定時間內(nèi)使用(答案)C、在食品加工區(qū)域使用化妝品(答案)C、使用溫度計檢查食品的內(nèi)部溫度(答案)的?47.在餐飲服務中，如何有效防止食品腐敗?B、儲存食品時保持適當?shù)臏囟群蜐穸?答案)C、將食品暴露在空氣中D、不定期檢查食品質(zhì)量48.餐飲服務提供者在處理剩余食品時，以下哪項是不正確的?A、妥善保存并在規(guī)定時間內(nèi)使用B、重新加熱至適當溫度后銷售C、隨意丟棄在垃圾桶內(nèi)(答案)D、在食品包裝上標注日期和存儲條件49.以下關于食品安全管理員的說法錯誤的是oA、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作B、分為高級、中級和初級D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》50.在進行食物中毒的實驗室檢驗時，對致病因子的確認和報告應優(yōu)先選用()A、國家標準方法(答案)C、國際通用方法 A、十萬C、三十萬(答案)52.食品中的雜物包括()D、以上都是(答案)清的是()B、肉毒梭菌食物中毒(答案)54.在自然界中，含微生物最多的是()A、土壤(答案)A、原價D、十倍(答案)C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求(答案)A、食品安全事故處置方案(答案)B、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查(答案)C、3年(答案)效措施?C、加工生食品前后都要洗手(答案)61.餐飲服務提供者應如何確保食品原料的質(zhì)量安C、從具有合法資質(zhì)的供應商處采購，并查驗其相關證明文件(答案)C、餐飲具清洗消毒后應存放在專用保潔設施內(nèi)(答案)的?A、穿戴整潔的工作服(答案)B、佩戴首飾境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向()部門提交所執(zhí)行的B.國務院衛(wèi)生行政(答案)B.金黃色葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒(答案)境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向國務院()部門提交A.食品藥品監(jiān)督管理B.衛(wèi)生行政部門(答案)C.風險交流D.暴露評估(答案)A.食品安全法律(答案)C.食品安全規(guī)章71.拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區(qū)分開，B.食堂D.以上都是(答案)A.食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)B.衛(wèi)生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門C.海產(chǎn)品(答案)D.發(fā)酵食品74.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責A.糧食加工品D.嬰幼兒配方食品(答案)A.使用阿托品B.使用二巰基丙磺酸鈉C.使用美藍D.催吐、洗胃(答案)76.對牲畜肉“后熟”的描述，錯誤的是A.后熟是在僵直后出現(xiàn)的B.處于后熟階段的畜肉為新鮮肉C.后熟形成的乳酸有一定的殺菌作用D.肌肉中糖原愈少，后熟力愈強(答案)77.對食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用評價的結果與下A.行業(yè)準入B.融資信貸C.證券發(fā)行D.以上都是(答案)A.經(jīng)濟費用B.效益C.技術可行性D.以上都是(答案)79.食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是()D.以上均是(答案)80.食品安全國家標準由會同國務院食品藥品監(jiān)A.國務院衛(wèi)生行政部門(答案)B.淺色(答案)D.以上都不是檢驗結論之日起個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出B.七(答案)C.十五D.二十門A.沒有傳染性D.以上都是(答案)A.紅曲米和紅曲紅(答案)B.焦糖色85.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《食B.10(答案)86.有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢C.食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全管D.以上都是(答案)87.抑制土豆發(fā)芽宜采用()D.輻照(答案)89.在餐飲服務中，哪種食品應優(yōu)先儲存在冷藏條件C、新鮮蔬菜(答案)90.餐飲服務提供者應該如何處理顧客對食品安全的投訴?91.食品從業(yè)人員在加工食品前，應該做哪些準備工92.以下哪項措施不是預防食品交叉污染的有效方法?B、使用同一塊砧板處理生熟食品(答案)94.食品從業(yè)人員在儲存食品時，應避免以下哪種行C、生熟食品混放(答案)B、使用過期食品原料(答案)品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關部門可對其法定代表人或A.發(fā)生食品安全問題，造成社會關注的(答案)除的(答案)的(答案)D.食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關部門認為需要采取責任約談的其他情形。(答案)98.準清潔操作區(qū)是餐飲服務單位中清潔程度要求僅A.同時有生、熟食品存在的加工操作區(qū)域(答案)B.各類食品的熱加工場所(答案)C.原料倉庫D.清潔餐具存放場所(答案)A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)B.特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)C.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(答案)D.食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)(答案)100.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當在整個許可工作過程，包括等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務許可監(jiān)管B.受理(答案)C.審批(答案)D.發(fā)證(答案)101.符合《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作(答案)B.餐飲服務提供者應當建立食品采購查驗和索票索證制度(答案)備專職或兼職食品安全管理人員(答案)B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(答案)D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安C.國務院(答案)105.餐飲服務提供者發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應如何處理?C、立即停止銷售，并向相關部門報告(答案)C、原料離墻離地存放(答案)107.餐飲服務提供者采購食品原料時，應如何確保食B、佩戴首飾和手表C、穿戴整潔的工作服，并洗凈雙手(答案)D、嚴格控制食品加工過程中的溫度和時間(答案)110.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時111.違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法C.30(答案)B.可隔夜C.應當餐(答案)D.應當日113.中央廚房中食品加工操作和貯存場所面積原則上C.300平方米(答案)114.生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應采用的方A.活性炭吸附法(答案)C.反滲透法115.進出口食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的安全B.各地的檢驗檢疫機構(答案)C.各地的食品藥品監(jiān)督管理部門D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門116.發(fā)生食品安全事故，()應當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生B.縣級以上衛(wèi)生行政部門D.縣級以上疾病預防控制機構(答案)B.亞硝酸鈉C.糖精D.亞硫酸鈉(答案)A.有機磷(答案)B.致病性大腸埃希菌C.椰毒假單胞菌(答案)B.霉菌(答案)122.食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故(答案)D.一般食品安全事故A.生物性污染(答案)C.物理性污染D.以上都不是B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(答案)C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特征(答案)D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸和貯藏(答案)125.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人的A.出具不予受理通知書(答案)B.說明不予受理的理由(答案)C.告知申請人享有申請行政復議的權利(答案)D.告知申請人享有提起行政訴訟權利(答案)任何辦法掩蓋。(答案)摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(答案)提下，盡可能降低添加劑在食品中的使用量(答案)D、瘦肉精(答案)2:食品從業(yè)人員在進行食品加工時，以下哪種行為是不被A、佩戴口罩B、佩戴手套C、直接用手接觸食品(答案)B、食物加熱不徹底4:食品安全管理人員每年應接受不少于多少小時的食品安全集中培訓?D、40(答案)127.食品在儲存過程中，應如何控制溫度以預防細菌滋生?A、冷藏溫度設為10°CC、冷藏溫度設為4°C或以下(答案)128.重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理 OC.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，D.以上都是(答案)129.食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應B.食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門(答案)C.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門130.使用現(xiàn)場快速檢測技術時應注意。A.使用經(jīng)認定的食品安全快速檢測技術進行快速檢測(答案)B.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)(答案)C.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有樣檢驗(答案)D.以上都不是131.食品安全年度監(jiān)督管理計劃應將下列事項作為監(jiān)A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(答案)B.保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備料中有關功能宣傳的情況(答案)C.發(fā)生食品安全事故風險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者(答案)D.食品安全風險檢測結果表明可能存在食品安全隱患的事項(答案)A、申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可(答案)C、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員(答案)133.食品從業(yè)人員在操作時應如何防止頭發(fā)掉入食品B、佩戴普通的帽子C、佩戴網(wǎng)帽或發(fā)網(wǎng)(答案)D、佩戴頭巾B、加工生食品后不換手套直接加工熟食品(答案)135.在餐飲服務中，如何確保食品在烹飪過程中達到B、使用溫度計測量食品內(nèi)部溫度(答案)B、銷毀處理(答案)137.食品從業(yè)人員在操作過程中，哪種行為是不允許的?A、佩戴手套138.食品從業(yè)人員在儲存食品時，應如何防止食品受潮?B、儲存在潮濕環(huán)境中C、使用干燥劑或密封容器(答案)D、長時間暴露在空氣中139.在餐飲服務中，以下哪項措施有助于減少食品浪費?B、隨意丟棄剩余食品C、準確預估食品需求量(答案)D、使用過期的食品原料140.食品從業(yè)人員在處理食品時，應避免以下哪種行為?A、遵循食品儲存和烹飪規(guī)范B、使用清潔的廚具和餐具C、使用未經(jīng)清洗的蔬菜和水果(答案)D、定期進行食品安全培訓141.餐飲服務提供者在采購食品原料時，以下哪項是不正確的?A、查驗供應商的資質(zhì)和食品合格證明B、僅選擇價格最低的供應商(答案)C、優(yōu)先選擇有質(zhì)量保證的供應商D、定期評估供應商的食品安全記錄142.食品從業(yè)人員在食品加工區(qū)域應如何保持清潔?B、定期清潔和消毒(答案)C、使用未經(jīng)消毒的清潔工具143.以下哪項措施有助于預防食品中毒的發(fā)生?A、使用過期食品B、食品儲存區(qū)域混亂無序C、嚴格遵守食品加工和儲存規(guī)范(答案)D、隨意添加食品添加劑144.應當設專職食品安全管理人員。A、特大型餐館，大型餐館，學校食堂(答案)B、供餐人數(shù)200人以上的機關、企事業(yè)單位食堂C、連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部(答案)145.餐飲服務從業(yè)人員的健康檢查項目應包括。C、皮膚檢查(答案)D、胸部透視(答案)146.食品藥品監(jiān)督管理部門實施食品經(jīng)營許可應當符 B、公平(答案)C、公正(答案)D、便民(答案)147.在餐飲服務中，哪項措施是確保食品安全的關鍵?B、嚴格遵守食品安全規(guī)定(答案)148.以下哪項不是食品從業(yè)人員在操作中應遵守的衛(wèi)生要求?A、食品熱藏和冷凍151.對檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提C、十五D、二十門152.對受到黃曲霉毒素污染的植物油，最好的去毒方B、碾軋加工C、用白陶土吸附(答案)A、食源性疾病(答案)B、食品污染(答案)154.違法《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，A、未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員(答案)B、進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄(答案)C、學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐D、安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作(答案)155.食品原料安全解凍的方法包括()A、冷藏解凍(答案)B、流水解凍(答案)C、烹飪解凍(答案)156.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸A、物理性胖聽(答案)B、化學性胖聽157.是制定、修訂食品安全標158.動物脂的生產(chǎn)方法主要是()A、熬煉(答案)A、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴B、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度(指示)計，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度C、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物存放。(答案)D、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品160.上級食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級食品藥品監(jiān)D、責令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正(答案)161.國務院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等有關部門獲知食品安全風險信息后，應當立即核實并向 D、國務院衛(wèi)生行政部門(答案)162.對不再符合認證要求的企業(yè)，認證機構應當依法B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)163.屬于食品非法添加物的是()。A、溴酸鉀(答案)164.()應當加強對食品安全法律、法規(guī)以及食品安全A、新聞媒體(答案)165.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會166.受污染食品流入2個以上地市，造成或經(jīng)評估認為可能發(fā)生對社會公眾健康產(chǎn)生嚴重損害的食源性疾病的，167.對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是()B、亞硝酸鈉(答案)168.2015年10月1日后，從事餐飲服務活動的應取得哪種許可證()。169.食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有()D、以上均是(答案)170.國務院()依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職A、食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)171.對受到黃曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法B、碾軋加工(答案)172.對甲醇毒作用最敏感的部位是()B、視神經(jīng)(答案)173.食品安全風險評估的對象是下列哪項中的生物性、A、食品B、食品添加劑174.下列哪項屬于化學制劑保藏法?()D、加抗氧化劑(答案)175.中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)B、15%(答案)176.以下有關餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?A、洗刷餐具應有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B、消毒后餐具應及時貯存在專用保潔柜內(nèi)C、化學消毒是效果最好的消毒方法(答案)D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。177.與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相A、在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用(答案)B、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C、應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D、操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生178.餐飲服務許可實施食品安全管理員制度，設兼職食品安全管理人員即可的單位是。B、特大型餐館D、快餐店(答案)179.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時之內(nèi)及時上報。A、2(答案)180.下列關于餐用具清洗消毒的描述，正確的是。A、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具(如拖把)清洗水池不得混用，但可以與食品原料清洗水池混用C、餐用具清洗水池應專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用(答案)181.下列哪項屬于化學制劑保藏法?()D、加抗氧化劑(答案)182.除可以當場作出行政許可決定的外，縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起()個工作日內(nèi)作出是否準予行政許可的決定。C、20(答案)183.下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是D、紅燒肉184.下面有關說法不正確的是()。A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例B、過氧化苯鉀酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑C、生豬注水屬于非法屠宰案件D、粽子是允許添加硼砂的(答案)185.2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務委員會第二十六次會議審議通過新修訂《廣東省食品安D、2016年9月1目(答案)186.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是()187.下列哪種成分不是發(fā)酵酒控制的對象()C、消費者協(xié)會(答案)189.()部門對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。190.年度進口食品安全風險監(jiān)測計劃由國務院哪個部B、國家質(zhì)監(jiān)總局(答案)191.發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學問題是()B、嗜鹽性(答案)193.國務院()依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。A、食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門194.現(xiàn)有一批花生米，黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量，其中有的顆粒已明顯發(fā)霉，適宜的處理方法A、作動物飼料B、加堿清洗晾干C、挑出霉粒(答案)D、用活性炭吸附去毒195.(食品相關產(chǎn)品)對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產(chǎn)品，按照國家有關工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。()部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A、質(zhì)量監(jiān)督(答案)B、食品藥品監(jiān)督管理C、衛(wèi)生行政A、一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督197.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼險下垂、198.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成199.食品安全行政法規(guī)的制定者是()A、全國人民代表大會B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會C、國務院(答案)D、國務院各部門200.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險C、鼓勵(答案)201.使用食品添加劑，必須符合國家相關法律法規(guī)規(guī)定的()D、以上都是(答案)202.對餐飲服務連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是。A、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄B、各門店應當建立并留存日常采購記錄C、門店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度D、以上都是(答案)203.餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時之內(nèi)及時上報。A、2(答案)204.對庫房的要求是。A、良好的通風設施C、良好的防鼠設施D、以上都是(答案)205.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標是()A、細菌菌相206.按照《中央廚房許可審查規(guī)范》對中央廚房的面A、食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米(答案)C、涼菜專間面積不小于10平方米(答案)D、清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的20%207.縣級以上人民政府應當完善部門間()。B、信息共享(答案)C、執(zhí)法協(xié)作(答案)D、聯(lián)合懲戒等機制(答案)208.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當在整個許可工作過程，包括等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務許可監(jiān)管B、受理(答案)C、審批(答案)D、發(fā)證(答案)209.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，規(guī)定中央廚房A、各地級以上市餐飲服務監(jiān)管部門(答案)B、順德區(qū)市場安全監(jiān)督局(答案)210.按使用功能分類，食品添加劑包括()。A、著色劑(答案)B、防腐劑(答案)C、乳化劑(答案)D、增稠劑(答案)211.以下哪些需要進行食品進貨查驗管理()B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)212.食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可管理，食品進貨查驗管理、A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)B、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(答案)C、食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(答案)A、食源性疾病(答案)B、食品污染(答案)214.合格證明文件包括()A、有關部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明(答B(yǎng)、銷售者自檢合格證明(答案)C、試點合格證：自檢合格；委托檢測合格；內(nèi)部質(zhì)量控制合格；自我承諾合格(答案)A、每月D、每年(答案)216.引起臭米面食物中毒的致病菌是()C、椰毒假單胞菌(答案)217.塑料的衛(wèi)生問題有()218.食品召回的做法中，以下哪項是錯誤的?C、召回后向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督部門口頭報告(答案)任?B、連帶責任(答案)221.食品安全管理人員每年應接受不少于多少小時的A、12小時C、30小時D、40小時(答案)222.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食B、5(答案)D、以上都是(答案)B、食品攤販(答案)225.農(nóng)藥污染食物的途徑有()D、以上都是(答案)226.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質(zhì)器官，A、粗制棉籽油(答案)B、粗制菜籽油C、粗制大豆油227.食品安全管理員應當掌握的知識。D、以上都是(答案)228.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()B、加酸229.輻照食品的管理是指()A、輻照設施的安全性管理B、輻照食品的衛(wèi)生管理C、輻照工藝和劑量管理D、以上均是(答案)230.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在食品安全管理員的培訓方面的職責是。A、負責全省餐飲服務食品安全管理員管理工作的監(jiān)督、指導(答案)B、負責食品安全管理員培訓大綱和考核要求的制定(答C、負責高級食品安全管理員培訓的管理(答案)D、食品安全管理員的考核發(fā)證工作(答案)231.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應當在整個許可工作過程，包括等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務許可監(jiān)管B、受理(答案)C、審批(答案)D、發(fā)證(答案)232.以下()是食品安全治理重要舉措。A、重罰處罰(答案)B、嚴格監(jiān)管(答案)B.肉毒梭菌(答案)C.變形桿菌D.葡萄球菌234.可設兼職食品安全管理人員的餐飲服務提供者是 oD、快餐店(答案)B、切生牛肉(答案)236.下列關于過期食品處置措施正確的是?C、禁止使用(答案)237.食品安全管理人員每年應接受不少于多少小時的食品安全集中培訓?D、40(答案)238.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是?B、蔬菜及水果D、花生、玉米(答案)239.餐飲服務提供者應當制定什么方案，定期檢查各A、食品安全事故處置(答案)240.省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食B.體系檢查C.飛行檢查D.以上都是(答案)241.對申請人提出的餐飲服務許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不B.5個工作日內(nèi)C.1個工作日內(nèi)D.當場或者在5個工作日內(nèi)(答案)242.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)A.不予辦理B.立即自行處理C.及時移送有管轄權的食品藥品監(jiān)督管理部門(答案)243.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是()B、類秋水仙堿D、龍葵素(答案)244.油脂酸敗最早期的改變是()C、過氧化值升高(答案)245.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項不得檢出()C、赤霉病麥中毒(答案)247.霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是()B、3一硝基丙酸(答案)248.腸道傳染病的預防應采取的措施是D、以上都是(答案)C、定期檢查庫存，先進先出(答案)250.在餐飲服務中，以下哪種食品最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1?C、水產(chǎn)品A、原價D、十倍(答案)252.餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，B、營養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師253.以下哪些措施可以有效提高餐飲服務的食品安全水平?(多選)254.餐飲服務人員在工作時，哪種情況下D、所有以上情況(答案)C.易集體發(fā)病，具有傳染性(答案)D.發(fā)病與某種食物有確切的關系256.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氰酸酯A.棉酚B.芥子油苷(答案)C.芥酸C.人的胃腸道對無機汞的吸收率遠高于有機汞(答案)258.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消B.連帶責任(答案)C.次要責任259.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的()應當落實企業(yè)食品安全管A.主要負責人(答案)B.食品安全管理人員C.法人代表D.主要負責人或食品安全管理人員1.即食調(diào)味品中金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌允許正確(答案)錯誤2.低溫長時間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時也盡錯誤(答案)3.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局應對全省食品從業(yè)人員正確(答案)4.我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預防正確(答案)5.冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用，加熱時中心溫度應高于70℃,未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。正確(答案)正確錯誤(答案)7.中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來大人民群眾“舌尖上的安全”正確(答案)8.重大活動的餐飲服務提供者禁止采購使用外購的散正確(答案)9.在食品中加入糖、鹽、酒精等可以降低水分活性，對(答案)錯對(答案)錯部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、對(答案)錯對錯(答案)對錯(答案)14.縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級對(答案)錯15.縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(答案)錯16.食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務對(答案)錯17.用水的衛(wèi)生情況是屬于食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查的重點內(nèi)容。對(答案)錯18.能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量對(答案)錯19.食品添加劑的標簽應標注“食品添加劑”字樣，以及該食品添加劑可以使用的食品種類，各種類食品允許的最對(答案)錯20.為防治蟲害使用化學藥物后，該場所內(nèi)的任何設備、食具及會接觸食物的表面均須徹底清潔對(答案)錯對錯(答案)對錯(答案)物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的條件致病微生物。對錯(答案)對錯(答案)對(答案)錯結果對(答案)錯27.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)入]錯(答案)對錯(答案)29.中央廚房的食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應。對(答案)錯30.行政許可是行政機關針對行政向?qū)Ψ降囊环N管理食品生產(chǎn)許可制度是食品安全監(jiān)督管理機關針對食品生產(chǎn)對(答案)錯對錯(答案)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當立即成立事故處置指對錯(答案)境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向國家出入境檢驗檢疫對錯(答案)34.食品安全風險是指某人群在特定情況下暴露于食品中某因素產(chǎn)生的健康損害正確錯誤(答案)35.食品安全決議與標準的制定應以風險評估為基礎正確(答案)錯誤36.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再正確(答案)錯誤37.根據(jù)《廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，關鍵項是指對食品安全有較大影響的項目，其違法行為具有明確的處罰依據(jù)，可以當場給予行政處罰。正確錯誤(答案)38.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。正確錯誤(答案)39.地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區(qū)域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談正確錯誤(答案)40.出現(xiàn)腹瀉等癥狀的食品從業(yè)人員，在確認是痢疾后，就必須立即調(diào)離崗位正確錯誤(答案)41.對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施正確(答案)錯誤42.縣級以上地方人民政府應當對食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進行綜合治理，要求其改進生產(chǎn)經(jīng)營條件，進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營，或者在指定的臨時經(jīng)營區(qū)域、時段經(jīng)營。正確錯誤(答案)的食品藥品監(jiān)督管理部門應當將被移送案件的處理情況及正確(答案)對錯(答案)45.縣級或者不設區(qū)的地級市人民政府食品藥品監(jiān)督正確(答案)46.肉類食品在索證中應索取的就是檢疫合格證明。正確錯誤(答案)錯誤(答案)的，乙醇含量不超過質(zhì)量分數(shù)為5%的制品錯誤(答案)錯誤(答案)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應當立即成立事故處置指錯誤(答案)正確(答案)52.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品正確(答案)正確錯誤(答案)正確錯誤(答案)正確(答案)56.這屬于安全風險評估中對危害特征描述應進行劑正確(答案)錯誤57.食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以向毛關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關正確錯誤(答案)58.感染型細菌性食物中毒病原菌釋放內(nèi)毒素，引起體溫升高正確(答案)錯誤59.國境口