2024年高考語(yǔ)文備考之美文選粹汪曾祺《五味》（附習(xí)題+答案）

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酸甜苦辣咸，人間五味全。汪老先生用細(xì)膩、有趣的文筆，將中華美食、各

地不同口味的小吃盡展文中。他是一位美食家，考證食物的歷史，將文章寫(xiě)成一

篇關(guān)于中華口味的小百科?；蛴H歷或聽(tīng)說(shuō)，將古今中外關(guān)于五味的奇聞異事娓娓

道來(lái)。對(duì)飲食的態(tài)度，即是對(duì)生活的態(tài)度。本文在酸甜苦辣咸臭中洋溢著作者對(duì)

生活的濃濃的熱愛(ài)之情，體現(xiàn)著對(duì)民生的熱切關(guān)懷。

批文入情

五味

汪曾祺

①山西人真能吃醋！幾個(gè)山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒(méi)有點(diǎn)菜，先

把醋瓶子拿過(guò)來(lái)，每人喝了三調(diào)羹醋。鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原去,

快過(guò)春節(jié)了。別處過(guò)春節(jié)，都供應(yīng)一點(diǎn)好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子：

"供應(yīng)老陳醋，每戶一斤?！边@在山西人是大事。

>>>一個(gè)"真能”引出一個(gè)場(chǎng)面，寫(xiě)山西人的最愛(ài)，文字簡(jiǎn)潔，形象鮮明。

山西年貨供應(yīng)別具特色。

②山西人還爰吃酸菜，雁北尤勝。什么都拿來(lái)酸，除了蘿卜白菜，還包括楊

樹(shù)葉兒，榆樹(shù)錢(qián)兒。有人來(lái)給姑娘說(shuō)親，當(dāng)媽的先問(wèn)，那家有幾口酸菜缸。酸菜

缸多，說(shuō)明家底子厚。

③遼寧人爰吃酸菜白肉火鍋。

④北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。

⑤福建人、廣西人愛(ài)吃酸筍。我和賈平凹在南寧，不爰吃招待所的飯，到外

面瞎吃。平凹一進(jìn)門(mén)，就叫："老友面！""老友面”者，酸筍肉絲汆湯下面也，

不知道為什么叫做"老友"。

⑥傣族人也爰吃酸。酸筍燉雞是名菜。

⑦延慶山里夏天爰吃酸飯。把好好的飯焙酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就

下去了三碗。

>>>①-⑦段寫(xiě)第一種口味：酸味。由人盡皆知的“山西人愛(ài)吃醋”寫(xiě)起，

寫(xiě)各地人吃的不同酸味菜肴飯食，具體可感，親切自然。

⑧都說(shuō)蘇州菜甜，其實(shí)蘇州菜只是淡，真正甜的是無(wú)錫。無(wú)錫炒鰭糊放那么

多糖！包子的肉餡里也放很多糖，沒(méi)法吃！

⑨四J11夾沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥

蒸，都極甜，很好吃，但我最多只能吃兩片。

⑩廣東人爰吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開(kāi)的甜品店，賣芝麻糊、綠豆

沙，廣東同學(xué)趨之若鷲。（用"趨之若鷲"這個(gè)貶義詞，是站在第三者的角度評(píng)

論，突出廣東人愛(ài)吃甜食的習(xí)慣有些叫人難以理解。）"番薯糖水"即用白薯切

塊熬的湯，這有什么好喝的呢？廣東同學(xué)說(shuō)："好野！"

>>>對(duì)比鮮明。一疑惑，一覺(jué)爽，表明不同地區(qū)的人對(duì)口味的喜好截然不

同。

⑩匕方人不是不爰吃甜，只是過(guò)去糖難得。我家曾有老保姆，正定鄉(xiāng)下人,

六十多歲了。她還有個(gè)婆婆，八十幾了。她有一次要回鄉(xiāng)探親，臨行稱了二斤白

糖，說(shuō)她的婆婆就爰喝個(gè)白糖水。

>>>?-?段寫(xiě)第二種口味：甜味。北方人不愛(ài)吃辣的理由除了生理喜好,

還有物質(zhì)原因。

?W京人很保守，過(guò)去不知苦瓜為何物，近年有人學(xué)會(huì)吃了。菜農(nóng)也有種的

了。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上有很好的苦瓜賣，屬于"細(xì)菜"，價(jià)格頗昂貴。北京人過(guò)去不吃

雍菜，不吃木耳菜，近年也有人爰吃了。北京人在口味上開(kāi)放了！北京人過(guò)去就

知道吃大白菜。由此可見(jiàn)，大白菜主義是可以被打倒的。

>>>北京人的口味由保守到開(kāi)放，是“大白菜主義”可以被打到的原因，

風(fēng)趣幽默。

?W方人初春吃苣莢菜。苣莢菜分甜苣、苦苣,苦苣相當(dāng)?shù)目?。有一個(gè)貴州

的年輕女演員上我們劇團(tuán)學(xué)戲，她的媽媽遠(yuǎn)迢迢給她寄來(lái)一包東西，是"者耳根"，

或名"則爾根"，即魚(yú)腥草。她讓我嘗了幾根。這是什么東西？苦，倒不要緊,

它有一股強(qiáng)烈的生魚(yú)腥味，實(shí)在招架不了！

>>>??段第三種口味：苦味。寫(xiě)北京人口味變化，寫(xiě)魚(yú)腥草特別的味道

給人的感覺(jué)，真是蘿卜白菜各有所愛(ài)。

?劇團(tuán)有一干部，是寫(xiě)字幕的，有時(shí)也管雜務(wù)。此人是個(gè)吃辣的專家。他每

天中午飯不吃菜，吃辣椒下飯。全國(guó)各地的，少數(shù)民族的，各種辣椒，他都千方

百計(jì)地弄來(lái)吃。劇團(tuán)到上海演出，他幫助搞伙食，這下好，不會(huì)缺辣椒吃。原以

為上海辣椒不好買，他下車第二天就找到一家專賣各種辣椒的鋪?zhàn)?。上海人有?/p>

些是能吃辣的。

>>>用干部喜歡吃辣為例。喜歡就千方百計(jì)弄到，頗含幽默意味。

?我們吃辣是在昆明練出來(lái)的，曾跟幾個(gè)貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒

燒，蘸鹽水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在話下。我

吃過(guò)最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南轉(zhuǎn)道往上海，在海防街頭吃牛肉

粉。牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。這種

辣椒的顏色是桔黃色的。在川北，聽(tīng)說(shuō)有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶

上,湯做得了，把辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了。云南偉伍族有一種辣椒，叫

"涮涮辣"，與川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。四川不能說(shuō)是最能吃辣的省

份，川菜的特點(diǎn)是辣而且麻，——擱很多花椒。四川的小面館的墻壁上黑漆大書(shū)

三個(gè)字：麻辣燙。麻婆豆腐、干煽牛肉絲、棒棒雞；不放花椒不行?；ń返檬谴?/p>

椒，搗碎，菜做好了，最后再放。

>>>④?段第四種口味：辣味。談自己的吃辣經(jīng)歷、體會(huì)。各地辣味食品

品種繁多，從色彩、品質(zhì)、形狀、做法等多方面進(jìn)行介紹，文筆簡(jiǎn)約而不失細(xì)膩。

?周作人說(shuō)他的家鄉(xiāng)整年吃咸極了的咸菜和咸極了的咸魚(yú)。浙東人確是吃得

很咸。有個(gè)同學(xué)，是臺(tái)州人，到鋪?zhàn)永锍园?，掰開(kāi)包子就往里倒醬油?？谖兜?/p>

咸淡和地域是有關(guān)系的，北京人說(shuō)南甜北咸?hào)|辣西酸，大體不錯(cuò)。河北、東北人

口重，福建菜多很淡。但這與個(gè)人的性格習(xí)慣也有關(guān)。湖北菜并不咸，但聞一多

先生卻嫌云南蒙自的菜太淡。

>>>由文化名人周作人愛(ài)吃咸味寫(xiě)起，談各地咸淡口味的不同，點(diǎn)面結(jié)合，

突出對(duì)口味喜愛(ài)的區(qū)域特色。

中國(guó)人過(guò)去對(duì)吃鹽很講究，是桃花鹽、水晶鹽，"吳鹽勝雪”，現(xiàn)在全國(guó)

都吃再制精鹽。只有四J11人腌咸菜還堅(jiān)持用自貢產(chǎn)的井鹽。

>>>寫(xiě)中國(guó)人吃鹽種類的變化和不同。

?我不知道世界上還有什么國(guó)家的人爰吃臭。過(guò)去上海、南京、漢口都賣油

炸臭豆腐干。長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐因?yàn)橐粋€(gè)大人物年輕時(shí)常吃而出了名。這位大

人物后來(lái)還去吃過(guò)，說(shuō)了一句話："火宮殿的臭豆腐還是好吃。文化大革命"

中火宮殿的影壁上就出現(xiàn)了兩行大字：最高指示：宮殿的臭豆腐還是好吃。

?我們一個(gè)同志到南京出差,他的爰人是南京人，囑咐他帶一點(diǎn)臭豆腐干回

來(lái)。他千方百計(jì)居然辦到了。帶到火車上，引起一車廂的人強(qiáng)烈抗議。

>>>足見(jiàn)臭味的濃烈。

?除豆腐干外,面筋、百葉（千張）皆可臭。蔬菜里的葛苣、冬瓜、豆工豆皆

可臭。冬筍的老根咬不動(dòng)，切下來(lái)隨手就扔到臭壇子里?！覀兡抢锖芏嗳思?/p>

都有個(gè)臭壇子，一壇子"臭鹵"，腌芥菜擠下的汁放幾天即成"臭鹵"。（臭味

菜品的制作方法，簡(jiǎn)單、易操作。）臭物中最特殊的是臭黃菜稈，黃菜長(zhǎng)老了,

主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇。臭熟后，外皮是硬的,

里面的芯成果凍狀。嚼住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無(wú)上妙品。我

們那里叫做“黃菜秸子"，湖南人謂之"范菜咕"，因?yàn)槲饋?lái)"咕"的一聲。

>>>寫(xiě)臭黃菜稈有味、有形、亦有聲，簡(jiǎn)潔、形象、傳神。

?北京人說(shuō)的臭豆腐指臭豆腐乳。過(guò)去是小販沿街叫賣的："臭豆腐，醬豆

腐，王致和的臭豆腐。"臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！現(xiàn)在王

致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不方便，一瓶一百塊，得很長(zhǎng)時(shí)間才能吃

完，而且賣得很貴，成了奢侈品。我很希望這種包裝能改進(jìn)，一器裝五塊足矣。

>>>寫(xiě)王致和臭豆腐的吃法、裝法、價(jià)格，自己對(duì)包裝改進(jìn)的希望。過(guò)去

和現(xiàn)在對(duì)比，用典型事例多角度介紹，細(xì)膩而溫暖。

?我在美國(guó)吃過(guò)最臭的"氣死"（干酪），洋人多聞之掩鼻，對(duì)我說(shuō)起來(lái)實(shí)

在沒(méi)有什么，比臭豆腐差遠(yuǎn)了。（一個(gè)"差遠(yuǎn)了"，足見(jiàn)作者對(duì)中國(guó)臭豆腐的喜

愛(ài)，看來(lái)口味也有國(guó)民性。）

>>>??段第5種口味——臭味。由南京到北京，隔空的“臭味”可聞、

可感。寫(xiě)味道、材質(zhì)、制作方法、吃的方法、價(jià)格，如數(shù)家珍。

?甚矣，中國(guó)人口味之雜也，敢說(shuō)堪為世界之冠。

>>>?段總結(jié)全文，強(qiáng)調(diào)中國(guó)口味之雜。照應(yīng)題目和開(kāi)頭，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，首

尾圓和。

文章珠磯

一九四七年，由越南轉(zhuǎn)道往上海，在海防街頭吃牛肉粉。牛肉極嫩，湯極鮮，

辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。這種辣椒的顏色是桔黃色的。

在川北，聽(tīng)說(shuō)有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做得了，把辣椒在

湯里涮涮，就辣得不得了。云南傳低族有一種辣椒，叫"涮涮辣"，與川北吊在灶

上的辣椒大概不分上下。

思考探究

L從哪些段落能讀出飲食背后的生活滋味和人生態(tài)度？請(qǐng)結(jié)合文本進(jìn)行分

析。

2."五味"本是五種味道，但作者妙筆生花，將其寫(xiě)得豐富飽滿、具體可感,

請(qǐng)結(jié)合文章內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。