1+X糧農(nóng)證書(shū)?？荚囶}及答案

1+X糧農(nóng)證書(shū)?？荚囶}及答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=（）作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、4B、5C、4.5D、3正確答案：C2、稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列不屬于雜質(zhì)的是（）。A、玉米籽粒B、小麥籽粒C、無(wú)使用價(jià)值的稻谷霉變粒D、稻谷蟲(chóng)蝕粒正確答案：A3、下面有關(guān)說(shuō)法不正確是（）。A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例B、生豬注水屬于非法屠宰案件C、過(guò)氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑D、粽子是允許添加硼砂的正確答案：D4、綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為A、2年B、3年C、1年D、4年正確答案：B5、根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門(mén)的細(xì)菌。A、柔壁細(xì)菌門(mén)B、薄壁細(xì)菌門(mén)C、堅(jiān)壁細(xì)菌門(mén)D、疵壁細(xì)菌門(mén)正確答案：C6、下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是A、多環(huán)芳烴類化合物B、反式脂肪酸C、芥子油苷D、霉菌毒素正確答案：C7、乳酸菌菌落計(jì)數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。A、100～300B、50～100C、30～100D、30～300正確答案：C8、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品可能屬于不安全食品的，可以開(kāi)展調(diào)查分析，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。A、立即封存可疑食品B、召回可疑食品C、積極協(xié)助D、以上都是正確答案：D9、生物性胖聽(tīng)的特點(diǎn)是A、穿洞無(wú)氣體逸出也無(wú)異味B、穿洞時(shí)有氣體逸出但無(wú)異味C、穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味D、穿洞時(shí)無(wú)氣體逸出但有金屬氣味正確答案：C10、小麥雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、5.0mmB、1.5mmC、3.0mmD、2.0mm正確答案：B11、在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗(yàn)，同時(shí)觀察()情況。A、肉湯生長(zhǎng)B、色素產(chǎn)生C、溶血D、毒素正確答案：C12、根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》要求，其中一項(xiàng)重點(diǎn)工作是要嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，包括強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任意識(shí)，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)（）等管理制度，加強(qiáng)覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全管控措施。A、培訓(xùn)考核、風(fēng)險(xiǎn)自查B、產(chǎn)品召回、全過(guò)程記錄C、應(yīng)急處置D、以上都是正確答案：D13、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖B、過(guò)量一滴還原糖即使次甲基蘭成無(wú)色C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、裴林氏溶液中的二價(jià)銅正確答案：D14、物理性胖聽(tīng)常見(jiàn)的原因是A、內(nèi)容物含糖量高B、內(nèi)容物過(guò)多C、加熱溫度過(guò)高D、冷卻時(shí)降溫過(guò)快正確答案：B15、河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的A、血液B、肌肉C、皮膚D、卵巢正確答案：D16、用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是A、甲醛B、甲醇C、雜醇油D、氫氰酸正確答案：B17、真菌的繁殖分無(wú)性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。A、菌絲B、分裂C、出芽D、孢子正確答案：D18、下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以它不會(huì)降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁正確答案：C19、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是A、聽(tīng)神經(jīng)B、腎臟C、視神經(jīng)D、肝臟正確答案：C20、凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無(wú)動(dòng)力菌，有可能是()志賀氏菌。A、福氏ⅤB、福氏Ⅵ型C、福氏Ⅱ型D、福氏Ⅰ型正確答案：B21、下列關(guān)于絕對(duì)誤差的描述，不正確的是（）。A、誤差的絕對(duì)值無(wú)正、負(fù)之分B、絕對(duì)誤差有單位，該單位與給出值的單位相同C、絕對(duì)誤差有正、負(fù)之分D、當(dāng)給出值大于真值時(shí)，絕對(duì)誤差為負(fù)值正確答案：D22、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精硫酸試驗(yàn)（優(yōu)級(jí)）必須()。A、≤5號(hào)B、≤10號(hào)C、≤20號(hào)D、≤15號(hào)正確答案：B23、一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題，但不包括A、改變食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、產(chǎn)生化學(xué)污染物C、對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性D、引起食物過(guò)敏正確答案：B24、關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是()。A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的PH值基本不變B、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小C、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小D、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變正確答案：B25、由耐熱腸毒素引起的食物中毒病原菌是A、金黃色葡萄球菌B、肉毒梭菌.C、副溶血性弧菌D、沙門(mén)菌正確答案：A26、“醉谷病”是A、霉變甘蔗食物中毒B、砷中毒C、赤霉病麥中毒D、亞硝酸中毒正確答案：C27、按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出A、沙門(mén)氏菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、以上均是正確答案：D28、罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌A、假單胞桿菌B、葡萄球菌C、肉毒梭菌D、變形桿菌正確答案：C29、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是（）。A、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性B、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律C、系統(tǒng)誤差具有可測(cè)性D、系統(tǒng)誤差具有單向性正確答案：B30、細(xì)菌的生物氧化過(guò)程離不開(kāi)酶，酶的主要成分是()。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖D、無(wú)機(jī)鹽正確答案：B31、原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？（）A、按實(shí)際情況混放B、分設(shè)貯存場(chǎng)所C、標(biāo)識(shí)明確D、分區(qū)域碼放正確答案：A32、確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評(píng)估B、危害特征描述C、識(shí)別危害D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述正確答案：B33、玉米雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為（）。A、2.0mmB、5.0mmC、1.5mmD、3.0mm正確答案：D34、中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是A、含氰苷植物中毒B、河豚魚(yú)中毒C、毒蕈中毒D、亞硝酸鹽中毒正確答案：D35、細(xì)菌對(duì)葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過(guò)程稱作()呼吸。A、厭氧B、需氧C、發(fā)酵D、兼性厭氧正確答案：B36、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C、召回不安全食品D、以上都是正確答案：B37、下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即PH=-Lg[H+]B、PH值越小，即溶液的酸性越大C、溶液的PH值范圍一定在1-14之間D、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性正確答案：C38、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)、外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。A、7B、15C、10D、5正確答案：C39、取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數(shù)滴CCl4和幾粒NaNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色正確答案：C40、同類量、單位相同、平均值接近時(shí)，才能用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較兩個(gè)樣本的（）。A、離散程度B、自由度C、準(zhǔn)確度D、靈敏度正確答案：A41、如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（）A、防爆燈B、普通燈泡C、普通光管D、普通射燈正確答案：A42、引起沙門(mén)菌食物中毒的主要食物是A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、畜肉類及其制品正確答案：D43、標(biāo)準(zhǔn)偏差的各變數(shù)加上一個(gè)常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)偏差的值（）。A、增加B、不確定C、不變D、減少正確答案：C44、關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說(shuō)法是正確的A、因麥子受鐮刀菌感染所致B、毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果D、以上都是正確答案：D45、側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品B、A級(jí)綠色食品C、AA級(jí)綠色食品D、有機(jī)食品正確答案：D46、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(yàn)（優(yōu)級(jí)）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正確答案：C47、制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸堿B、堿性C、氧化D、酸性正確答案：A48、用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，應(yīng)用()校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液B、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液正確答案：A49、罐頭底蓋向外鼓起，叩擊呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無(wú)腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了A、化學(xué)性胖聽(tīng)B、生物性胖聽(tīng)C、物理性胖聽(tīng)D、平酸腐敗正確答案：C50、下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。A、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性D、孔雀石綠被非法用于魚(yú)類，在流通、餐飲中用于染色正確答案：D51、做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、試管、酒精燈、氯化銨B、離心管、鉬酸鈉、滴管C、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管正確答案：D52、下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門(mén)氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌正確答案：C53、水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。A、霉菌、細(xì)菌、酵母B、細(xì)菌、酵母、霉菌C、酵母、細(xì)菌、霉菌D、細(xì)菌、霉菌、酵母正確答案：B54、糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問(wèn)題是A、原料微生物指標(biāo)不合格B、酸敗C、食品添加劑超量、超范圍使用D、以上均是正確答案：D55、碘量法測(cè)定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、排除醇、酯等的干擾B、與醛起氧化還原反應(yīng)C、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液D、與醛起加成反應(yīng)正確答案：D56、根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測(cè)定屬于()。A、萃取重量法B、氣化重量法C、沉淀重量法D、電解重量法正確答案：A57、制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、4小時(shí)D、8小時(shí)正確答案：C58、以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是（）。A、酚類化合物B、澀味C、不溶性D、易褐變正確答案：C59、作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。A、半固體B、三糖鐵瓊脂C、半固體和靛基質(zhì)D、三糖鐵和半固體正確答案：D60、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）A、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；D、以上都是正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD2、按照（）過(guò)程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗(yàn)室樣品）、保留樣品和試樣。A、扦樣B、分樣C、保存D、檢驗(yàn)正確答案：ABD3、人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施B、良好的勞動(dòng)條件C、完善的通風(fēng)設(shè)施D、良好的衛(wèi)生條件正確答案：ABCD4、雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、篩下物B、有機(jī)雜質(zhì)C、無(wú)機(jī)雜質(zhì)D、篩上物正確答案：ABC5、果蔬汁產(chǎn)品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、可溶性固形物高B、可觀性好C、取汁容易D、汁液豐富正確答案：ACD6、密度瓶法測(cè)定乙醇濃度實(shí)驗(yàn)步驟中需測(cè)定（）的重量。A、乙醚B、樣品C、水D、密度瓶正確答案：BCD7、以下屬于有機(jī)酸的是（）。A、酒石酸B、草酸C、鹽酸D、檸檬酸正確答案：ABD8、鑒定稻谷口味時(shí)，米飯的制備流程包括（）。A、蒸煮B、加水C、洗米D、稱樣正確答案：ABCD9、食品保藏的方法（）。A、生化B、物理C、化學(xué)D、包裝正確答案：ABC10、小麥粉加工精度的測(cè)定方法有（）A、濕燙樣法B、干燙樣法C、濕樣法D、干樣法正確答案：ABCD11、堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況（）A、出米率增加B、裂紋粒降低C、出米率降低D、裂紋粒增加正確答案：BC12、以下色素屬于脂溶性色素的有（）。A、類胡蘿卜素B、花青素C、黃酮類色素D、葉綠素正確答案：AD13、溶液濃度表示方法有（）。A、質(zhì)量濃度B、比例濃度C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、體積分?jǐn)?shù)正確答案：ABCD14、果蔬干制過(guò)程的管理包括（）。A、溫度管理B、保持高溫C、通風(fēng)排濕D、倒換烘盤(pán)正確答案：ACD15、下列玻璃儀器中，（）等玻璃儀器不宜加熱。A、單標(biāo)線吸量管B、試管C、分度吸量管D、容量瓶正確答案：ACD16、脫水制品對(duì)果蔬原料的選擇包括（）。A、風(fēng)味色澤具佳B、水分少C、粗纖維少D、糖類含量高正確答案：ABC17、原料在干制過(guò)程中的變化包括（）。A、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化B、物料內(nèi)多孔性的形成C、顏色的變化D、質(zhì)量和體積的變化正確答案：ABCD18、影響干制品復(fù)水因素包括（）。A、干制品成熟度B、復(fù)水方法C、干制方法D、干制品種類正確答案：ABCD19、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）A、滴滴涕B、敵百蟲(chóng)C、敵殺死D、氧化樂(lè)果正確答案：BD20、在一定的溫度和波長(zhǎng)下，油脂的折光指數(shù)與（）有關(guān)。A、結(jié)構(gòu)B、等級(jí)C、組成D、狀態(tài)正確答案：AC三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，通常采用雙試驗(yàn)的算術(shù)平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、互混是指某主體糧食、油料中混有同種異類糧食、油料的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、濃堿試劑應(yīng)裝于玻璃瓶中，同時(shí)用玻璃磨口塞塞緊。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、大米加工精度的測(cè)定中，染色后的樣品，如果不能及時(shí)檢測(cè),試樣可晾干后裝入密封袋常溫保存,保存時(shí)間不超過(guò)3天。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、儀器的靈敏度也不是越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、絕對(duì)平均偏差有正、負(fù)之分，但絕不可能為零。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門(mén)制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、使用坩鍋時(shí)應(yīng)注意：由于溫度驟升或驟降，常使坩堝破裂，最好將坩堝放入