1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員練習(xí)題庫（附參考答案）

1+x糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)員練習(xí)題庫（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的皮蛋中鉛的限量為（）A、0.5mg/kgB、0.1mg/kgC、vD、1.0mg/kg正確答案：A2、油脂過氧化值的測定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為（）。A、60+40B、30+70C、40+60D、50+50正確答案：C3、以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有（）。A、殺菌B、加熱C、漂燙D、輻照正確答案：C4、大豆的定等項(xiàng)目是A、出糙率B、容重C、完整粒率D、不完善粒率正確答案：C5、使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度的先后順序是（）。A、先測二氧化碳后測氧B、先測氧后測二氧化碳C、同時(shí)測定氧和二氧化碳D、先測氧或先測二氧化碳均可正確答案：A6、植物體內(nèi)的磷以（）形態(tài)為主。A、無機(jī)態(tài)B、有機(jī)態(tài)C、離子態(tài)D、分子態(tài)正確答案：B7、用于配制緩沖溶液的蒸餾水應(yīng)新煮沸，或用以不含二氧化碳的（）排除二氧化碳。A、氧氣B、氮?dú)釩、空氣D、氫氣正確答案：B8、不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出（）,冷卻密閉。A、氧氣B、二氧化碳C、一氧化碳D、空氣正確答案：B9、乳中的（）成分對(duì)熱比較敏感。A、乳清蛋白B、乳糖C、Vb1和Vc。D、酪蛋白正確答案：A10、嗜熱鏈球菌抑制法適用于鮮乳中能抑制（）的抗生素的檢驗(yàn)。A、雙歧桿菌B、嗜熱鏈球菌C、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種D、乳桿菌正確答案：B11、從初乳中提取的免疫球蛋白時(shí)要采用（）進(jìn)行殺菌。A、冷凍B、超高溫C、高溫D、低溫正確答案：D12、采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細(xì)菌總數(shù)時(shí)，采樣點(diǎn)距離墻壁應(yīng)不小于（）m。A、1B、1.5C、2D、0.5正確答案：A13、一般石灰性土壤的無機(jī)磷主要以（）形態(tài)存在。A、閉蓄態(tài)磷B、磷酸鐵態(tài)磷C、磷酸鋁態(tài)磷D、CaHPO4·H2O態(tài)磷正確答案：D14、正常鮮乳的pH值一般在（）.A、6.7~7.0B、6.5~6.7C、7.0~7.5D、6.0~6.5正確答案：B15、NaHCO3法不適用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、強(qiáng)酸性正確答案：D16、化學(xué)需氧量測定的目標(biāo)是()。A、無機(jī)物B、氧化性物質(zhì)C、有機(jī)物D、還原性物質(zhì)正確答案：D17、食糖具有吸濕性，按照能力強(qiáng)弱依次為（）。A、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖B、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖C、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖D、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖正確答案：C18、果蔬組織中還原糖與氨基酸或蛋白質(zhì)共存時(shí)，發(fā)生（）反應(yīng)。A、焦糖化B、美拉德C、脫水D、熔融正確答案：B19、稱取奶粉，將奶粉迅速倒入燒杯的同時(shí)啟動(dòng)秒表開始記時(shí)，待水面上的粉（）后結(jié)束記時(shí)，記錄奶粉下沉?xí)r間。A、部分下沉B、開始下沉C、全部下沉D、完全溶解正確答案：C20、微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，擴(kuò)散皿中的揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）在37℃溫箱內(nèi)放置2h，于堿性溶液中揮發(fā)，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B21、當(dāng)土壤呈酸性時(shí)選用的浸提劑是（）。A、碳酸氫鈉溶液B、醋酸溶液C、氟化銨─鹽酸溶液D、氫氧化鈉溶液正確答案：C22、測定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直徑為（）A、36mmB、38mmC、40mmD、42mm正確答案：C23、有機(jī)質(zhì)消解時(shí)油鍋中的溫度保持在（）℃。A、200-220B、100C、100-130D、170-180正確答案：D24、使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時(shí)，堿性焦性沒食子酸溶液用于吸收（）。A、氮?dú)釨、二氧化碳C、氧氣D、磷化氫正確答案：C25、測定微量元素用的器皿，一般先用（）浸泡，然后用純水洗凈后再用。A、稀HCl或HNO3溶液B、稀KCl溶液C、稀NaOH或KOH溶液D、濃硫酸正確答案：A26、嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，在白色背景前觀察，試管中樣品呈（）時(shí)，為陰性結(jié)果。A、乳的原色B、黃色C、綠色D、紅色正確答案：D27、實(shí)驗(yàn)室方法檢出限和定量限通常以信噪比的()倍確定。A、均為3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正確答案：B28、耕作層土壤一般指表面（）的上層土壤。A、10cmB、15cmC、20cmD、30cm正確答案：B29、用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí)，試劑氯胺T的作用是（）。A、與氰化物反應(yīng)形成氯化氰B、與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍(lán)色染料C、調(diào)節(jié)酸堿度D、以上都不是正確答案：A30、下列糧食不適用四分法分樣的是(）。A、大豆B、稻谷C、玉米D、小麥正確答案：A31、油脂酸價(jià)的檢驗(yàn)，將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至（）℃以上（但不超過乙醇的沸點(diǎn)），使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、60B、80C、50D、70正確答案：D32、以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系？（）A、道爾頓B、巴斯德C、牛頓D、阿培爾正確答案：B33、乙醇浸出法測定脂肪酸值時(shí)，往返式振蕩器的振動(dòng)頻率為（）A、150次/minB、200次/minC、100次/minD、300次/min正確答案：C34、X射線熒光光譜法進(jìn)行樣品快速篩查，當(dāng)儀器顯示值（ω）＜0.12mg/kg時(shí)，測定結(jié)果的置信度為95%，誤判率≤5%，測定結(jié)果顯示為（）。A、超標(biāo)B、疑似超標(biāo)C、不超標(biāo)D、均有可能正確答案：C35、商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí)，樣品在保溫試驗(yàn)后開啟，涂片染色時(shí)應(yīng)使用（）染色液。A、美藍(lán)B、結(jié)晶紫C、碘液D、番紅正確答案：B36、（）商業(yè)無菌操作，樣品的留樣量到少（）g(mL).A、40B、20C、50D、30正確答案：D37、按照GB/T20361-2006方法進(jìn)行藥物殘留檢測，測定水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫應(yīng)使用熒光檢測器，其激發(fā)波長和發(fā)射波長為（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正確答案：B38、Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用（）坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯正確答案：D39、下列被稱為總懸浮物顆粒的是()。A、TSPB、MSPC、PM10D、TSQ正確答案：A40、大腸菌群不包括（）。A、檸檬酸桿菌B、產(chǎn)氣腸桿菌C、芽孢桿菌D、大腸桿菌正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD2、下列可用高效液相色譜儀分析的有（）A、生物活性物質(zhì)B、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)C、分子量大的物質(zhì)D、沸點(diǎn)高的物質(zhì)正確答案：ABCD3、微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由以下幾個(gè)部分組成的（）。A、內(nèi)外室B、外室口磨砂C、帶磨砂玻璃蓋D、玻璃蓋帶凹口正確答案：ABCD4、組胺與偶氮試劑的反應(yīng)中酸堿度控制不當(dāng)會(huì)給實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成怎樣的影響（）。A、.在強(qiáng)酸下，組胺增多，與偶氮試劑可完全反應(yīng)，才會(huì)有準(zhǔn)確結(jié)果B、過酸時(shí)部分組胺與酸反應(yīng)，組胺減少，則與偶氮試劑反應(yīng)后導(dǎo)致結(jié)果偏低C、都不是D、過堿時(shí)，偶氮試劑的量會(huì)減少，也會(huì)導(dǎo)致結(jié)果偏低正確答案：BD5、乙醇浸出法測定脂肪酸值時(shí)，哪些因素對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響？（）。A、樣品粒度B、提取溫度C、環(huán)境濕度D、振蕩時(shí)間正確答案：ABD6、根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇（）到（）適宜稀釋度的樣品勻液。A、2B、1C、4D、3正確答案：AD7、酸度計(jì)的使用步驟有哪些（）。A、測定完畢，清洗電極，妥善保存B、將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干，再用待測溶液沖洗電極C、當(dāng)被測溶液與定位標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度不同時(shí)，將溫度補(bǔ)償旋鈕調(diào)到被測溶液的溫度D、將電極插入待測溶液中，儀器所示值即為待測溶液的pH值正確答案：ABCD8、乳是復(fù)雜的分散體系，其蛋白質(zhì)以（）形式存在。A、真溶液B、膠體懸浮液C、復(fù)合膠體D、乳濁液正確答案：AB9、水中COD測定說法正確的是（）。A、不管水中COD量為多少，此法都可直接測定B、COD測定的是水中所有的還原性物質(zhì)C、COD測定代表所有的有機(jī)物D、測定過程有誤差，盡量多做平行樣正確答案：BD10、有機(jī)磷測定時(shí)提取過程說法錯(cuò)誤的是（）。A、接取濾液20ml即可B、振蕩提取時(shí)間為15minC、振蕩時(shí)頻率為（180±20）r/minD、振蕩完成后用定性濾紙過濾正確答案：ABD11、以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、低溫貯藏B、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子C、通過γ射線照射處理D、加入一定濃度的小蘇打溶液處理正確答案：ABD12、對(duì)六價(jià)鉻的測定說法錯(cuò)誤的是（）。A、同時(shí)要做試驗(yàn)空白B、色譜法檢測C、水樣不能及時(shí)測定保存時(shí)應(yīng)在酸性條件下D、水樣有懸浮物或顏色較深時(shí)不能直接測定正確答案：BC13、果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。A、游離水B、結(jié)合水C、化合水D、結(jié)晶水正確答案：ABC14、關(guān)于奧式氣體分析儀檢測氣體濃度的注意事項(xiàng)，下列說法正確的是（）。A、測定時(shí)水準(zhǔn)瓶移上移下要緩慢進(jìn)行B、每次測定前應(yīng)先測正?？諝獾难鹾浚孕?duì)儀器C、測定糧堆氣體濃度，應(yīng)先測二氧化碳后測氧氣D、奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度無關(guān)正確答案：ABC15、關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測氧氣和二氧化碳濃度，下列說法不正確的是（）。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液C、測氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進(jìn)行D、雙試驗(yàn)允許誤差不得超過0.2mL正確答案：AC16、樣品中黃曲霉毒素B1的快速檢測方法有（）。A、高效液相色譜法B、薄層色譜法C、免疫層析法D、膠體金快速定量法正確答案：CD17、奶粉沖調(diào)評(píng)定包括（）。A、團(tuán)塊B、小白點(diǎn)C、掛壁D、下沉?xí)r間正確答案：ABCD18、菌落總數(shù)計(jì)數(shù)結(jié)果記錄正確的是（）。A、24727B、25000C、2.5×104D、2.4727×104正確答案：BC19、下表說法正確的是()。A、土壤有機(jī)質(zhì)即有機(jī)碳含量B、土壤有機(jī)質(zhì)含量高即土壤肥力水平高C、土壤有機(jī)質(zhì)常采用外加熱法測定D、外加熱法可以測定所有土壤有機(jī)物正確答案：BC20、（）對(duì)于大腸菌群的特征，下列說法正確的是（）。A、在一定條件下能發(fā)酵乳塘B、能產(chǎn)酸產(chǎn)氣。C、革蘭氏陽性菌D、無芽孢桿菌正確答案：ABD21、嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，最低檢出限高于20μg/L的為（）。A、慶大霉素B、青霉素C、卡那霉素D、鏈霉素正確答案：ACD22、影響組胺含量測定準(zhǔn)確性的因素有哪些（）。A、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用B、鹽酸提取時(shí)溶液的PHC、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時(shí)的PHD、組胺與偶氮試劑反應(yīng)時(shí)，溶液是否為弱堿性正確答案：ABCD23、微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，用于擴(kuò)散皿與磨砂玻璃蓋密封的水溶性膠是由（）研勻的混合物。A、碳酸鉀B、甘油C、鄰苯二甲酸氫鉀D、阿拉伯膠正確答案：ABD24、六價(jià)鉻測定精密度的要求有（）。A、測定值不得超過方法檢出限B、建立的校準(zhǔn)曲線可以一直使用C、校準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)≥0.999D、每批樣品至少測定2個(gè)實(shí)驗(yàn)室空白正確答案：ACD25、解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有（）。A、熱燙處理B、排除空氣C、調(diào)節(jié)PHD、硫處理正確答案：ABCD26、（）樣品達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)要求后，即可判定為商業(yè)無菌。A、樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未出現(xiàn)泄漏。B、樣品經(jīng)涂片測定，確證無微生物增殖現(xiàn)象。C、樣品經(jīng)保溫后，開始經(jīng)感官檢驗(yàn)，pH測定，確證無微生物增殖現(xiàn)象。D、樣品經(jīng)保溫后片檢驗(yàn)無微生物增殖現(xiàn)場正確答案：ABCD27、下列方法中，哪些可以用于測定鉛含量時(shí)消化樣品的方法（）。A、減壓消解B、濕法消解C、壓力罐消解D、微波消解正確答案：BCD28、樣品前處理的作用是將藥物從樣品中釋放出來、除去樣品中的（）、將待測組分轉(zhuǎn)化為可檢測的形式、達(dá)到（）和溶于可進(jìn)行分析的（）。A、干擾雜質(zhì)B、介質(zhì)C、可檢測的濃度范圍D、目標(biāo)物正確答案：ABC29、X射線熒光光譜法測定樣品中鎘元素，可進(jìn)行（）測定。A、定量測定B、可疑樣品篩查C、準(zhǔn)確測定D、快速篩查正確答案：AD30、（）在商業(yè)無菌稱重操作中，下列操作正確的是（）。A、1kg及以下的包裝物確到1g.B、1kg及以上的包裝物確到2g.C、10kg及以下的包裝物確到10g.D、10kg及以下的包裝物確到5g.正確答案：ABC三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、（）微量擴(kuò)散法測揮發(fā)性鹽基氮，玻璃材質(zhì)的擴(kuò)散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由內(nèi)外室和光滑玻璃蓋，其中：外室口磨砂、內(nèi)室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、（）檢測糧堆氣體的取樣點(diǎn)深度在糧面下50cm～100cm。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、（）嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法，檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中，所用的指示劑為溴甲酚紫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、（）菌落總數(shù)指的是食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等)培養(yǎng)后，所得每g(mL)檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、（）大腸菌群反應(yīng)了食品是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是否有腸道腸道致病菌污染的可能性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、（）在菌落總數(shù)的檢測中，若空白對(duì)照上有菌落生長，可以通過判定是否為功能菌來判斷是否計(jì)入菌落總數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、（）大氣直接采樣的體積即采樣容器的體積。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、（）氮吹濃縮操作中，目標(biāo)物的沸點(diǎn)一般比溶劑的要低一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、（）在液相色譜中，試樣只要目視無顆粒即不必過濾和脫氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10、（）消解的時(shí)間長短對(duì)COD測定結(jié)果無影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、（）pH計(jì)是利用玻璃電極作為指示電極，氨電極或酶電極作為參比電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、（）土壤樣品的處理方法，分為浸取法和和全消解法兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、（）初乳、末乳屬于異常乳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、菌落總數(shù)測定中，空白對(duì)照平板上長出菌落對(duì)檢測結(jié)果沒有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、（）溫度對(duì)溶液的PH值沒有影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、（）食品中的細(xì)菌菌落總數(shù)通常是指每克或每毫升樣品的細(xì)菌數(shù)目，但不考慮種類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、