GB∕T 24403-2023 金槍魚罐頭質(zhì)量通則（正式版）

代替GB/T24403—2009金槍魚罐頭質(zhì)量通則國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會1——更改了適用范圍并調(diào)整了相應(yīng)分類和要求(見第1章，2009年版的第1章);版的第3章);——刪除了重金屬含量和微生物指標(biāo)的試驗(yàn)方法(見2009年版的6.5和6.6);——刪除了缺陷要求(見第7章，2009年版的第7章);1GB/T1535大豆油GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則2經(jīng)修整后自然形成的碎魚塊，但不成糜狀。經(jīng)工藝或者機(jī)器磨碎的碎末狀魚肉，但不成泥糊狀。4產(chǎn)品分類及代號4.1.1根據(jù)金槍魚品種分為：長鰭金槍魚罐頭、黃鰭金槍魚罐頭鰹魚金槍魚罐頭。4.1.2根據(jù)生產(chǎn)加工及調(diào)味護(hù)式分為：—油浸類金槍魚端頭：以金槍魚或其凍煮魚肉為原料，經(jīng)過預(yù)處理后，再經(jīng)噬罐、加食用油、添加——清卷類金能魚罐頭，以金搶魚或其凍煮魚肉為原料，經(jīng)過預(yù)處理后，再室裝的加水或鹽水、密封殺菌冷卻而制成，按照用水可分為所社金槍魚部頭和鹽水浸金槍魚確頭；—通味類金槍魚罐，以金應(yīng)低應(yīng)上流承在崗為原，經(jīng)過項(xiàng)處理后，再經(jīng)裝罐、調(diào)味(加入五香 陽雨類金槍魚質(zhì)頭，以空槍魚或限次承魚肉為反料，經(jīng)整菜量錦類金槍魚能金搶魚或其東煮魚肉為原起，空過預(yù)處理后，金檢魚在固形物含量中品比應(yīng)最高)寫的求(如明變上土言、青豆上來經(jīng)中的兩種或兩種以上)混合裝罐、調(diào)味密母殺菌、冷卻面制成4.2產(chǎn)品代號應(yīng)采用鮮、凍良好的鮪魚類、鰹魚類等金槍魚或其制成的凍煮魚肉，魚肉應(yīng)組織緊密，不應(yīng)使用變質(zhì)的金槍魚。用于罐頭食品加工的常見金槍魚品種見附錄A。應(yīng)符合GB/T1535等相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。應(yīng)符合GB/T5461的要求。3應(yīng)符合表1的規(guī)定滋味、氣陳具有金槍面略為應(yīng)任的起形和氣味，無是味塊狀：質(zhì)地緊密度小于10m的魚塊時(shí)電重應(yīng)不超過損形物含量的30%雜質(zhì)可含有原和在的魚皮面肉、小照刺等，無正簽現(xiàn)力可見的處來雜質(zhì)應(yīng)符合表2角規(guī)定要熏制類金槍魚固形物含量/%4按GB/T10786按GB/T10786應(yīng)符合QB/T1006的規(guī)定。其中感官要求、固形物含量、氯化鈉含量、凈含量為出廠質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目.8.1應(yīng)符合QB/T4631的有關(guān)規(guī)定。8.2應(yīng)標(biāo)注金槍魚原料品種、形狀。包含一種以上金槍魚魚肉品種的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明混合的金槍魚原料5(資料性)類別拉丁學(xué)名黑鰭金槍魚鮪小鮪黑鮪