淺談寧夏清真飲食文化的現(xiàn)狀及對(duì)策專項(xiàng)研究

中國(guó)飲食文化淺談寧夏清真飲食文化學(xué)院：XXXX班級(jí)：XXXX姓名：XX學(xué)號(hào)：------淺談寧夏清真飲食文化現(xiàn)實(shí)狀況及對(duì)策提議【摘要】伴隨產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，中國(guó)清真食品行業(yè)也面臨著新一輪挑戰(zhàn)。我對(duì)寧夏清真飲食發(fā)展歷史和現(xiàn)實(shí)狀況做了敘述，同時(shí)就怎樣規(guī)范寧夏清真食品市場(chǎng)，怎樣將寧夏清真食品行業(yè)和世界接軌，怎樣將寧夏傳統(tǒng)優(yōu)良清真食品出品牌，讓世界穆斯林接收，提出了部分具體提議和處理方法。【關(guān)鍵詞】清真食品；飲食文化；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；對(duì)策研究寧夏清真飲食文化歷史悠久，長(zhǎng)久以來(lái)給中華飲食文化注入了新活力，為中華飲食文化做出了突出貢獻(xiàn)。清真飲食并不是一個(gè)清規(guī)戒律，也不是一個(gè)和大眾飲食無(wú)關(guān)、邊緣化了飲食文化，而是和每個(gè)人健康和生活文明息息相關(guān)飲食理念。從這個(gè)意義上說(shuō)，清真飲食既是傳統(tǒng)，又是現(xiàn)代，既是本土，又是世界。在寧夏這塊漂亮土地上生活著過(guò)百萬(wàn)回族人民，勤勞回族人用自己汗水鑄造著自己飲食、歷史、衣飾等特有文化。而回族人清真飲食文化卻是很多習(xí)俗中最為璀璨一顆明珠。伴隨時(shí)代發(fā)展，回族清真飲食文化慢慢地開始流失，然而，世界經(jīng)濟(jì)貿(mào)易全球化和多樣化洽洽要求我們發(fā)揚(yáng)清真飲食文化，把我們清真飲食文化推向中東阿拉伯國(guó)家，推向世界，以吸引中東阿拉伯國(guó)家和世界各國(guó)其它人民來(lái)旅游和投資。深化中國(guó)和阿拉伯國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易往來(lái)，從而推進(jìn)寧夏清真飲食文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，帶動(dòng)整個(gè)寧夏經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加緊寧夏經(jīng)濟(jì)走向世界進(jìn)程?，F(xiàn)在，寧夏借助獨(dú)有清真飲食文化習(xí)慣，和和阿拉伯國(guó)家共有宗教信仰和生活習(xí)慣等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，從而推進(jìn)寧夏清真飲食文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。這就要求我們應(yīng)該愈加好了解寧夏清真飲食文化現(xiàn)實(shí)狀況，繼續(xù)傳承和發(fā)展寧夏清真飲食文化，推進(jìn)寧夏清真飲食文化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。寧夏清真飲業(yè)文化現(xiàn)實(shí)狀況（一）寧夏餐飲業(yè)存在關(guān)鍵問(wèn)題。1.現(xiàn)有清真餐飲行業(yè)沒有真正突出清真飲食特殊性。據(jù)調(diào)查在寧夏清真餐飲方面，東港、香漁王子等企業(yè)規(guī)模已不停擴(kuò)大，而德隆樓、老毛手抓、陽(yáng)光那波里等企業(yè)現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營(yíng)模式也被市場(chǎng)所認(rèn)可，發(fā)展?jié)摿薮?，寧夏清真餐飲形成一批本土化中?guó)、國(guó)際品牌只是時(shí)間問(wèn)題。這些餐飲企業(yè)不管從規(guī)模，還是管理體系而言全部已經(jīng)相當(dāng)成熟。但就是缺乏能夠真正代表寧夏當(dāng)?shù)靥厣朔N，特色風(fēng)味，特有飲食習(xí)慣。這么一來(lái)也就極難突出清真食品特殊性，極難把寧夏特色菜種和特色小吃凸現(xiàn)出來(lái)，極難吸引廣大消費(fèi)者，這么就大大增加了打造清真飲食品牌難度。2.現(xiàn)今清真餐飲行業(yè)沒有切實(shí)實(shí)現(xiàn)“清真”這一獨(dú)特飲食習(xí)慣。所謂清真餐飲，其最為突出是“清真”二字，“清真”這一詞最初來(lái)自古代漢語(yǔ)，是純潔質(zhì)樸意思，明太祖朱元璋寫《御制至圣百字贊》，稱贊伊斯蘭“清真”，到了明代中葉，自稱回回穆斯林才逐步壟斷了‘清真’一詞。中國(guó)伊斯蘭教經(jīng)學(xué)大師王岱輿《清真大學(xué)》、馬注先生《清真指南》、劉三杰《清真教說(shuō)》等，全部把“清真”一詞闡釋為清凈無(wú)染，純潔質(zhì)樸；認(rèn)主獨(dú)一，行善止惡；歸真復(fù)命，兩世吉慶。“清真”是一個(gè)生活準(zhǔn)則、是一個(gè)文明、是一個(gè)文化、更是一個(gè)科學(xué)文明完美而無(wú)所不包生活制度。所以，清真食品，就是嚴(yán)格根據(jù)伊斯蘭教飲食禁忌所做食品。這也就決定了清真餐飲企業(yè)基礎(chǔ)內(nèi)涵，就是拒絕穆斯林認(rèn)為非法食品，如酒類、自死物、血液、豬肉、和非以真主名義宰殺等很多伊斯蘭教法要求食品。比如病死或死因不明者和禽畜血、脊髓、胰子（淋巴結(jié)）等，在肉類中除雞肉、牛肉、羊肉、魚肉、鴨肉等性情溫和，反芻動(dòng)物可食外，其它和伊斯蘭教教法相違反食物也不可食，如勒死、錘死、跌死、被電擊死、凍死、爭(zhēng)斗而死、生犢而死、被野獸吃剩下和利爪獠牙野獸全部不可食用。這么一來(lái)也有利于生態(tài)平衡，也極少有些人不顧一切去射殺如老虎、獅子、熊、狼等珍愛動(dòng)物。這也給保護(hù)大自然可連續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。另外清真飲食在飲料方面也有很大講究，比如不能飲用動(dòng)物血液，酒類，還有很多帶有刺激或麻醉罪類飲料，在蒙昧?xí)r期阿拉伯人在旅途中口渴時(shí)，利用利器猛刺駱駝某個(gè)部位，從中吸收血液來(lái)止渴，而不顧駱駝痛苦；不僅如此，基督教和猶太教全部嚴(yán)禁飲用或使用血液制品。對(duì)酒類，伊斯蘭教法也是明令嚴(yán)禁。3.現(xiàn)今寧夏清真餐飲行業(yè)在中國(guó)外影響力不足。中國(guó)和阿拉伯國(guó)家經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易往來(lái)日益頻繁，而寧夏是最有機(jī)遇一個(gè)省份，回族人和阿拉伯人飲食習(xí)慣有很大共同之處，另外，宗教情感也是相當(dāng)深厚，全部信仰伊斯蘭教?！秾幥?huì)暨首屆中國(guó)·阿拉伯國(guó)家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易論壇》就是個(gè)很現(xiàn)實(shí)例子，她們對(duì)宗教和生活習(xí)慣深厚感情是十分在意。假如要吸引更多阿拉伯國(guó)家商人到寧夏投資，我們就必需給她們發(fā)明一個(gè)良好投資環(huán)境，不僅僅是在宗教信仰方面，還在飲食習(xí)慣方面全部是很有必需。4.清真食品和非清真食品劃區(qū)不夠明確。從清真餐飲原材料供給源來(lái)看，整個(gè)清真餐廳原材料供給沒有一個(gè)統(tǒng)一調(diào)配市場(chǎng)，這也就產(chǎn)生很多不符合清真餐飲調(diào)料、蔬菜等進(jìn)入清真餐飲企業(yè)，極難確保它符合伊斯蘭教法所要求飲食要求。（二）沒有強(qiáng)有力法律、法規(guī)、條例來(lái)維護(hù)清真食品產(chǎn)權(quán)。1.現(xiàn)有法律、法規(guī)、條例還不夠合理完善。2.沒有強(qiáng)有力監(jiān)管部門和認(rèn)證部門。從監(jiān)管部門看來(lái)，開放程度太低、市場(chǎng)不規(guī)范、企業(yè)管理及經(jīng)營(yíng)水平落后、規(guī)模小、集團(tuán)化連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢、網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)不合理等，全部是制約整個(gè)行業(yè)發(fā)展問(wèn)題所在。二．加緊清真餐飲行業(yè)管理和清真食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展若干對(duì)策（一）加強(qiáng)清真飲食行業(yè)管理若干對(duì)策。在現(xiàn)今這種高速發(fā)展經(jīng)濟(jì)浪潮中，針對(duì)現(xiàn)今寧夏清真餐飲文化現(xiàn)實(shí)狀況，我們現(xiàn)在就應(yīng)該抓緊歷史機(jī)遇，利用中國(guó)外有利發(fā)展環(huán)境去抓緊清真飲食管理和發(fā)展，鑒于此，經(jīng)過(guò)對(duì)寧夏清真餐飲行業(yè)了解，嘗試著提出若干對(duì)策。1.加強(qiáng)對(duì)清真餐廳監(jiān)管力度，提升餐飲行業(yè)質(zhì)量?，F(xiàn)在，寧夏餐飲行業(yè)在寧夏可謂隨地可見，但就其規(guī)模而言，還是以小店，小攤位為主，并未形成大規(guī)模，而且在服務(wù)質(zhì)量和管理體制上沒有尤其突出方面。就連德隆樓、仙鶴樓、陽(yáng)光那波里、東港、香漁王子、老毛手抓這種初具規(guī)模餐飲行業(yè)也少之又少，在質(zhì)量關(guān)上也并不怎么成熟。我們應(yīng)該不停擴(kuò)大清真餐飲行業(yè)規(guī)模，在原有小攤小店經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上打造出專業(yè)清真餐飲名城，或是清真餐飲街道，如寧夏固原市建立“清真小吃城”、“清真一條街”等飲食場(chǎng)所。這也是打造特有飲食文化必需要處理問(wèn)題，我們應(yīng)盡力扶持諸如：同心春、伊盛軒、同心食府、吳忠飯莊等這些真正按伊斯蘭教法所要求飲食習(xí)慣去經(jīng)營(yíng)企業(yè)，把這些企業(yè)做大做強(qiáng)。同時(shí)，為了縮短周期和規(guī)范清真食品行業(yè)，我們當(dāng)把香漁王子、老毛手抓、德隆樓等大型清真企業(yè)利用合理規(guī)范清真食品管理?xiàng)l例逐步引入正軌，遠(yuǎn)離那些非法經(jīng)營(yíng)方法。2.深入完善有相關(guān)清真餐飲和清真食品行業(yè)法律法規(guī)。我們現(xiàn)在已經(jīng)有著相對(duì)完善法律法規(guī)。這些法律實(shí)施也為寧夏清真餐飲深入發(fā)展做出貢獻(xiàn)。3.組建清真食品認(rèn)證部門，加強(qiáng)對(duì)清真食品權(quán)利認(rèn)證。寧夏作為回族自治區(qū)當(dāng)抓緊機(jī)遇爭(zhēng)取經(jīng)過(guò)認(rèn)證，只有和國(guó)際清真食品認(rèn)證體系同時(shí)，才能把寧夏，乃至整個(gè)中國(guó)清真食品推向世界。4.加大對(duì)清真飲食行業(yè)就職人員培訓(xùn)?，F(xiàn)在我區(qū)清真飲食行業(yè)普遍存在職業(yè)技能低、管理能力差、職員素質(zhì)低、回族職員就業(yè)人數(shù)少等特點(diǎn)。處理了這些問(wèn)題才能把清真食品行業(yè)健康發(fā)展下去，而這些問(wèn)題最好處理方法就是建立清真食品技能培訓(xùn)學(xué)院。聘用中國(guó)外有名清真食品烹飪大師，教授含有真正民族特色各色菜肴、小吃等。5.激勵(lì)廣大消費(fèi)者參與，維護(hù)清真品牌權(quán)益。就拿我們?cè)谌デ逭娌蛷d去就餐來(lái)說(shuō)，我們首先自己當(dāng)遵守自己飲食習(xí)慣，不要在清真餐廳去喝酒等，假如連我們自己全部不尊重自己飲食習(xí)慣，還有誰(shuí)會(huì)去尊重你和你習(xí)慣呢？同時(shí)我們?cè)谇逭娌惋嫎I(yè)發(fā)覺不符合清真飲食習(xí)慣現(xiàn)象時(shí)，我們應(yīng)以正當(dāng)?shù)们廊褡杌蚴桥e報(bào)那些違反清真飲食文化秩序行為，我們決不能去視而不見，置若罔聞。加緊和推進(jìn)寧夏清真食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展若干提議。1.強(qiáng)化政府推力，打造全國(guó)最大清真食品生產(chǎn)基地。打造全國(guó)最大清真食品生產(chǎn)基地，應(yīng)立足于充足發(fā)揮現(xiàn)有清真產(chǎn)業(yè)園區(qū)平臺(tái)功效，形成現(xiàn)代養(yǎng)殖、檢疫防疫、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、成品包裝、商品營(yíng)銷等企業(yè)和組織在特定空間內(nèi)相互依存、分工協(xié)作、配套生產(chǎn)、繼承發(fā)展產(chǎn)業(yè)共同體。2.著力培養(yǎng)龍頭企業(yè)，形成主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。寧夏現(xiàn)現(xiàn)在在清真食品生產(chǎn)方面已初具規(guī)模，也含有較為優(yōu)異銷售理念，有些企業(yè)已經(jīng)把我區(qū)清真食品銷售擴(kuò)展到了阿拉伯、非洲甚至于歐洲等地，這些企業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)領(lǐng)頭軍，龍頭企業(yè)。3.逐步推進(jìn)清真食品專業(yè)化生產(chǎn)。寧夏清真食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過(guò)程中也肯定產(chǎn)生清真食品生產(chǎn)專業(yè)化。4.加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提升產(chǎn)品附加值。我區(qū)清真食品產(chǎn)業(yè)普遍存在技術(shù)含量低、產(chǎn)品附加值地、新型優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少等不足。資源有限，創(chuàng)新無(wú)限。清真產(chǎn)業(yè)要想取得更多市場(chǎng)份額、成為寧夏經(jīng)濟(jì)跨越式發(fā)展有力支撐，就必需走技術(shù)創(chuàng)新之路，切實(shí)加大技術(shù)創(chuàng)新力度，超前研發(fā)綠色、營(yíng)養(yǎng)、高端產(chǎn)品，進(jìn)行深加工，數(shù)倍甚至數(shù)十倍地提升產(chǎn)品附加值。5.建立強(qiáng)大銷售網(wǎng)絡(luò)。產(chǎn)業(yè)化最現(xiàn)實(shí)意義就是盈利，而盈利就必需形成一條產(chǎn)銷為一體經(jīng)營(yíng)道路，在建立清真食品工業(yè)園同時(shí)還需建立產(chǎn)品銷售中心，展覽中心等，借助便利交通運(yùn)輸條件，快捷、現(xiàn)代傳媒技術(shù)，不停地把所生產(chǎn)產(chǎn)品推向市場(chǎng)。這么我們就能吸引更多用戶來(lái)選購(gòu)、投資?，F(xiàn)在，寧夏還沒有純屬經(jīng)營(yíng)和銷售清真食品大型超市，甚至于連小型清真食品專屬店全部沒有。然而，很多回族、其它信仰伊斯蘭教穆斯林、甚至于很多非穆斯林也渴望有專門經(jīng)營(yíng)清真食品超市，渴望吃上放心、純正