公共營養(yǎng)師全真模擬試題及答案

公共營養(yǎng)師全真模擬試題及答案單項選擇1.當出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時，很可能是缺乏維生素B2。解析：維生素B2又稱為核黃素,單純核黃素缺乏,呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。2.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為微量元素。解析：微量元素是指含量小于0.01%,每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。3.使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是賴氨酸含量較低。解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低,因此,谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不高。4.孕婦缺鈣可導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥。5.將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需要加堿處理。解析:尼克酸又名煙酸,用堿處理玉米,可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離性的煙酸,易于被人體利用。6.對于一般孕婦而言,整個妊娠期母體體重約增加11.5-16公斤。7.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,在人體和食物中有20余種,按照是否能在體內(nèi)合成分為必需氨基酸和非必需氨基酸。解析:必需氨基酸是指不能在體內(nèi)合成或者合成速度不夠快,必須有食物供給的氨基酸,而能在體內(nèi)合成的氨基酸稱為非必需氨基酸。8.膳食纖維的主要特性是吸水作用、粘滯作用、結(jié)合膽酸作用和陽離子交換作用。解析:膳食纖維的主要特性有吸水作用、粘滯作用、結(jié)合有機化合物作用、陽離子交換作用、細菌發(fā)酵作用等。9."節(jié)約蛋白質(zhì)作用"是指膳食中一定要有足夠的碳水化合物供給,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì),減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。解析:當膳食中碳水化合物供應(yīng)不足時,機體為了滿足自身對葡萄糖的需要,則通過糖原異生作用將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給能量;而當攝入足夠量的碳水化合物是則能預(yù)防體內(nèi)或膳食蛋白質(zhì)消耗,不需要動用蛋白質(zhì)來供能,即碳水化合物有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。10.有利于非血紅素鐵吸收的是()。A維生素CB鈣C草酸D膳食纖維答案：A解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用11.孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是()。A葉酸、維生素B6、鐵B維生素A、碘、鈣C維生素C、鋅、碘D鋅、葉酸、維生素A答案：D解析：孕期補充鋅和葉酸可有預(yù)防胎兒先天畸形和神經(jīng)畸形，而孕期維生素A過量也可導(dǎo)致胎兒先天性缺陷12.為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()。A蛋類B谷類C豆類D肉類答案：B解析：第一個作為嬰兒輔食需要添加的為米粉類，即谷類13.為了滿足生長發(fā)育的需要，10--13歲兒童()。A銅的攝入量應(yīng)高于成年人B碘的攝入量應(yīng)高于成年人C鐵的.攝入量應(yīng)高于成年人D鈣的攝入量應(yīng)高于成年熱答案：D解析：10--13歲的兒童正處于快速生長發(fā)育的時期，這時候鈣的需要量明顯高于成年人的需要量14.水溶性維生素攝入量過多時()。A可在體內(nèi)大量貯存B可經(jīng)尿液排出體外C極易引起中毒D通過膽汁緩慢排除體外答案：B解析：水溶性維生素攝入量過多時可通過尿液排出體外，不會對人體造成傷害15.人體維生素B1缺乏時，紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是()。A轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP活力降低答案：C16.夜盲癥可能是由于缺乏()。A維生素AB維生素DC維生素B1D維生素B2答案：A解析：維生素A又稱為視黃醇，具有維持正常視覺功能17.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。A鋅B鉻C硒D鈣答案：A解析：鋅缺乏最主要的癥狀為味覺減退，異食癖18.由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱為()。A糖酵解B糖的有氧氧化C糖異生D糖原合成答案：C解析：由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟腔蛱窃倪^程稱為糖異生19.人體必需微量元素包括()。A硫、鐵、氯B碘、鎂、氟C鐵、鉻、鈷D鈣、鋅、碘答案：C解析：人體必需微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷8種20.主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有()