麥汁制備-過濾（啤酒生產(chǎn)工藝課件）_第1頁
麥汁制備-過濾（啤酒生產(chǎn)工藝課件）_第2頁
麥汁制備-過濾（啤酒生產(chǎn)工藝課件）_第3頁
麥汁制備-過濾（啤酒生產(chǎn)工藝課件）_第4頁
麥汁制備-過濾（啤酒生產(chǎn)工藝課件）_第5頁
已閱讀5頁，還剩3頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

麥芽汁過濾麥芽汁的制備過濾的目的及要求將麥芽汁和麥糟分開；得到清亮和較高收得率的麥芽汁。過濾的目的麥芽汁過濾麥芽汁的制備原麥汁過濾：以麥糟為濾層，將糖化醪液進行過濾，得到的麥汁稱為第一麥汁或頭號麥汁。麥糟洗滌：用熱水將麥糟中吸附的可溶性浸出物洗出，得到的麥汁稱為第二麥汁。麥汁過濾過程可分為兩個階段：麥芽汁過濾麥芽汁的制備

2.麥汁過濾的基本要求一是迅速、徹底地分離糖化醪液中的可溶性浸出物；二是盡量減少影響啤酒風(fēng)味的麥皮多酚、色素、苦味物質(zhì)以及麥芽中的高分子蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物質(zhì)進入麥汁。保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。麥芽汁過濾耕刀減速器的轉(zhuǎn)速應(yīng)從小到大。耕刀轉(zhuǎn)動時要經(jīng)常檢查減速機油溫、油量，箱體溫度過高時，應(yīng)檢查油量和油是否變質(zhì)。油量過少應(yīng)及時加到視鏡的/處。耕刀主軸填料不應(yīng)壓得過緊或過松。耕刀應(yīng)與篩板應(yīng)保持-mm的間距。三、過濾設(shè)備的維護與保養(yǎng)麥芽汁過濾四、過濾崗位要求

1.上崗前準備

提前10-15分鐘到崗，穿戴好工作服、工作帽、工作鞋等生產(chǎn)勞保用具，進行交接班，查看崗位生產(chǎn)記錄、交接班記錄、檢查生產(chǎn)、設(shè)備運行情況。麥芽汁過濾2.操作前準備工作(1)過濾槽倒醪前,檢查過濾槽內(nèi)是否清洗干凈，耕刀運轉(zhuǎn)是否正常。(2)泵入78~80℃熱水，并檢查出糟孔是否漏水。麥芽汁過濾3.崗位職責(zé)(1)倒醪：糖化鍋醪液達到工藝要求時，打開糖化鍋至過濾槽管路上的閥門，開啟倒醪泵將糖化醪倒入過濾槽并攤平糟層。(2)回流：沉淀10~15分鐘后打開回流管路閥門，開啟過濾泵開始回流，控制濾速，回流至視鏡中觀察麥汁清亮后關(guān)閉回流閥進行過濾。(3)過濾：打開過濾閥門，調(diào)節(jié)流速，防止糟層壓實。測量原麥汁糖度。麥芽汁過濾(4)頂水：原麥汁過濾完畢，打開頂水閥門進行頂水，頂水時過濾停止，邊加水邊回流，回流至清后進行洗糟。(5)洗糟：打開洗糟管路閥門。根據(jù)工藝要求調(diào)節(jié)合流閥控制洗糟水溫度。共洗糟2—3次,最后一次根據(jù)滿鍋數(shù)量加水，洗糟總水量參考工藝要求。(6)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論