酒店餐飲部的年終工作總結(jié)模板

酒店餐飲年底工作總結(jié)現(xiàn)總結(jié)以下：

一、認(rèn)真作好各項準(zhǔn)備工作，切實保障酒店按時開業(yè)。

從2月21日市局黨組確定籌建酒店至4月16日正式開業(yè)，其間只有短短40多天時間，在酒店一無全部情況下,職員需要招聘,物品需要采購,各項規(guī)章制度及工作步驟需要建立。面對這些方方面面大量準(zhǔn)備工作,加之籌建人員又缺乏經(jīng)驗，能夠說是時間緊，任務(wù)重,人員少。能否按時開業(yè)，像一塊石頭壓在酒店領(lǐng)導(dǎo)心上，但又毫不猶豫達(dá)成了共識，市局黨組決定就是命令，時間再緊，任務(wù)再重，一定要果斷按時完成。為此飯店領(lǐng)導(dǎo)一班人主動動腦筋想措施，認(rèn)真研究領(lǐng)會籌備方案，并率領(lǐng)臨時招聘來多個人員加班加點，夜以繼日開展工作。

首先成立了籌建領(lǐng)導(dǎo)小組，前后四次召開小組會議，研究制訂了籌建工作方案;研究制訂了采購物品計劃；研究制訂了臨時用工人員招聘和培訓(xùn)方案;制訂了臨時用工人員工資標(biāo)準(zhǔn)；制訂了目前一個時期工作關(guān)鍵和工作思緒。并將這些工作分階段制訂出時間進(jìn)度表,逐日抓落實,保障酒店按時開業(yè),得到了省市局領(lǐng)導(dǎo)好評。

二是成立了物品采購領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)物品采購方案落實。在董事會支持幫助下,在短短十多天時間里,會同機(jī)關(guān)監(jiān)察、計財?shù)认嚓P(guān)科室同志一起對十三大類兩千多個品種籌建物品進(jìn)行了外出集體采購，根據(jù)廉政要求要求,對需要政府采購和控辦批辦大宗商品,嚴(yán)格根據(jù)要求實施招標(biāo)采購，并組織人員立即組織到位。

三是按時完成了人員招聘工作，人員招聘是酒店籌建工作重頭戲，能否招到較高素質(zhì)人員并立即到位，是酒店能否按時開業(yè)關(guān)鍵，也是酒店以后能夠順利發(fā)展確保。為此，我們認(rèn)真作了以下工作：1.充足利用報紙、廣播和電視進(jìn)行廣告宣傳，盡可能讓更多人知道開來大酒店招聘事宜；2.成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘人員基礎(chǔ)情況，根據(jù)酒店要求嚴(yán)格把關(guān)；3.組織體檢，確保受聘人員身體健康，避免了傳染病人進(jìn)入；4.對新近招聘人員進(jìn)行了軍訓(xùn)，此舉關(guān)鍵目標(biāo)就是為了強(qiáng)化職員整體觀念和組織紀(jì)律性，經(jīng)過四天軍訓(xùn)取得了較為顯著效果。5.組織新聘人員到省開來酒店進(jìn)行正規(guī)化崗前業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)過22天實習(xí)，新聘人員初步掌握了要求崗位業(yè)務(wù)知識，增強(qiáng)了工作能力。整個招聘培訓(xùn)前后歷時三十多天,共招聘培訓(xùn)各類職員110余人,為酒店開業(yè)奠定了良好人才基礎(chǔ)。

二、制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理。

規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理關(guān)鍵確保。為此,酒店很重視這項工作，立即制訂了各部門崗位職責(zé)、工作服務(wù)步驟等一系列規(guī)章制度。開業(yè)之初因為酒店專業(yè)素質(zhì)管理人員缺乏，部分部門規(guī)章制度不很切合實際，有工作漏洞，還有部門規(guī)章制度一直不健全，酒店就在工作運(yùn)行中結(jié)合實際情況，不停進(jìn)行調(diào)整，并和“省開來大酒店”、“航天大酒店”“景福大酒店”等同行相互交流學(xué)習(xí)，借鑒經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，填補(bǔ)漏洞，使酒店規(guī)章制度不停得以健全和完善。酒店財務(wù)部門最先制訂出了一套切實可行財務(wù)制度，健全并完善了酒店財務(wù)部門各崗位人員崗位工作職責(zé)，使整個酒店財務(wù)、供給、保管、領(lǐng)用等各項工作開展有條不紊、井然有序。她們還依據(jù)酒店會計核實實際需要，經(jīng)過不停討論、修改和反復(fù)實際應(yīng)用，建立了一套完整適合本酒店財務(wù)核實和管理需要電算化財務(wù)記帳系統(tǒng)。為了便于酒店每一位職員全部能具體了解酒店規(guī)章制度，酒店又編制了《****大酒店職員手冊》，發(fā)放到每一位入店職員手中，使其能夠照章辦事，時刻用規(guī)章制度來約束自己行為，明確自己所擁有權(quán)利和義務(wù)。為了使酒店管理水平更上一個新臺階，在12月份酒店還特意高薪聘用了專業(yè)管理人員，對酒店進(jìn)行了全方面改革，推出了早例會制度、質(zhì)量檢驗考評措施、經(jīng)理考勤簽到制度、部門工作日志等一系列新規(guī)章制度，這些制度制訂加強(qiáng)了對各級人員管理，起到了“以制度管人”良好效果。使酒店全體職員精神面貌、舉止言行、環(huán)境衛(wèi)生等很多方面全部提升了一個層次。

現(xiàn)在,酒店已制訂下發(fā)了各類職責(zé)、要求、措施、步驟等規(guī)章制度40余個,對每一個人崗、責(zé)、目標(biāo)全部提出了明確標(biāo)準(zhǔn),對超越和違反全部做出了對應(yīng)處罰要求。做到了對每項工作、每個工作步驟全部有章可循,有規(guī)可依。

三、加強(qiáng)人員素質(zhì)培訓(xùn)，努力提升服務(wù)質(zhì)量。

培訓(xùn)是提升職員素質(zhì)有效手段，是提升服務(wù)質(zhì)量基礎(chǔ)性工作。酒店剛成立時,首批進(jìn)入工作人員絕大部分沒有從事酒店工作經(jīng)驗,高層次管理人員就愈加缺乏,加之酒店又是一個人員流動性較強(qiáng)行業(yè)，尤其是餐飲服務(wù)員,素質(zhì)高人才難以找到,素質(zhì)低人員又難以滿足酒店上層次需要,在實踐中酒店領(lǐng)導(dǎo)意識到,加強(qiáng)人員培養(yǎng)和教育是酒店提升服務(wù)質(zhì)量關(guān)鍵,也是促進(jìn)酒店生存和發(fā)展根本。為此，在酒店開業(yè)之初就對所招聘職員進(jìn)行軍事化、規(guī)范化培訓(xùn)和系統(tǒng)理論講課，并到四星級酒店進(jìn)行了全方位培訓(xùn)和實習(xí)，取得了培訓(xùn)合格證書。這對酒店開業(yè)以后能夠快速取得三星涉外酒店起了一定作用。平時工作中各部門也依據(jù)各自工作特點常常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考評和技術(shù)比武，比如：英語培訓(xùn)、一般話培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、餐飲客房業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。新老職員之間還注意搞好傳幫帶，實施“一對一”培訓(xùn)，這對新進(jìn)職員快速熟練掌握工作業(yè)務(wù)起了很好作用。酒店還采取走出去請進(jìn)來措施，派酒店管理人員赴***學(xué)習(xí)，邀請省開來專業(yè)管理人員來酒店進(jìn)行指導(dǎo)培訓(xùn)，這些方法不僅極大地調(diào)動了職員工作主動性，而且深入全方面提升了酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

服務(wù)質(zhì)量是飯店開展有效市場競爭根本確保，為了提升酒店服務(wù)質(zhì)量，酒店成立了質(zhì)檢小組,對酒店服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全方面監(jiān)督檢驗，并結(jié)合本身實際制訂了衛(wèi)生檢驗標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)用語總匯等一系列質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)印發(fā)給各部門，依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)由質(zhì)檢部門進(jìn)行督促檢驗,發(fā)覺問題立即通知其整改。平時酒店注意常常給職員引進(jìn)新服務(wù)理念，提倡個性化、親情化服務(wù)。七八月份又開展了質(zhì)量服務(wù)月活動，在酒店大廳懸掛橫幅，請用戶對酒店服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見，并開展季度明星和優(yōu)異服務(wù)員評選活動，這次活動開展深入在職員中樹立了“質(zhì)量第一”思想，同時又激勵了職員工作熱情。酒店共評出季度明星、優(yōu)異服務(wù)員和工作優(yōu)異者26人。在職員中弘揚(yáng)了努力學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、規(guī)范服務(wù)良好風(fēng)氣。

四、加大宣傳和營銷力度，主動尋求培養(yǎng)客源，努力提升服務(wù)意識,全方面樹立酒店良好形象。

提升酒店著名度和培植自己固定客源，是一個酒店生存和發(fā)展基礎(chǔ)前提。酒店剛開業(yè)時因為缺乏經(jīng)驗，沒有重視本身宣傳，致使客房部在開業(yè)多個月一直處于低落期，客房收入很不理想，每個月在六七萬左右徘徊。很快酒店就意識到這一點，依據(jù)需要立即成立了營銷部，加大本身宣傳力度。同時,主動尋求客源，做市場調(diào)查，具體分析本市競爭形勢，并和多家單位簽署固定協(xié)議。另外還注意利用媒體宣傳自我，打電視廣告，做廣告標(biāo)牌，制作宣傳飯店小冊子,印發(fā)菜肴介紹等一系列促銷方法。經(jīng)過“五一、國慶黃金周”、“宋全部文化節(jié)”、“古觀音寺會議”、“省農(nóng)林會議”、“河大校慶”、“接待《同一首歌》劇組”、“菊花花會”期間接待全國十五家上星衛(wèi)視電視臺記者和長達(dá)30天共六期河南省出口退稅培訓(xùn)班等活動。不僅為酒店積累了豐富工作經(jīng)驗,也對開來大酒店起到了很好宣傳作用，為提升酒店著名度，樹立本市美好形象作出了貢獻(xiàn)。

酒店開業(yè)以后，依據(jù)經(jīng)營管理長久發(fā)展需要，酒店很快就向相關(guān)部門遞交了“三星級旅游涉外酒店”申請，利用這次活動主動完善了酒店硬件設(shè)施,同時,根據(jù)三星級標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了軟件方面建設(shè)，使酒店在開業(yè)僅僅18天時間就經(jīng)過了三星級涉外酒店檢驗和評定，并于5月16日舉行了掛牌儀式。大大提升了酒店著名度,拓寬了酒店經(jīng)營渠道。

9月份酒店又開展了全員銷售活動，制訂出了一套全員銷售獎勵方案，使酒店展現(xiàn)出人人關(guān)心銷售，人人參與銷售良好局面。酒店還克服了酒店接待規(guī)模有限短處，打出了聯(lián)手戰(zhàn)略，和檔次規(guī)?？拷?**大酒店數(shù)次合作，共同接待大型會議和團(tuán)體，不僅為本酒店增加了效益，也加強(qiáng)了酒店和同行業(yè)之間交流，表現(xiàn)了酒店合作精神。開業(yè)以來，和酒店簽署固定協(xié)議用戶達(dá)成50多家，使酒店有了穩(wěn)定客源，為酒店銷售收入穩(wěn)步增加提供了可靠保障，整年協(xié)議用戶在酒店消費(fèi)金額約占收入總額15.35%以上。

為了讓酒店不局限在本市這個小范圍之內(nèi)，讓外地人也知道酒店，酒店還主動派人參與旅游局組織赴上海參與“旅游交易會”活動，派出人員共帶資料300多份，在上海散發(fā)一空，這次活動參與既宣傳了我們自己酒店，又學(xué)習(xí)了外地同行們優(yōu)異經(jīng)驗，為以后深入開拓市場奠定了良好基礎(chǔ)。

五、認(rèn)真做好財務(wù)核實,努力增效節(jié)支

財務(wù)工作是酒店經(jīng)營中一項很關(guān)鍵工作，為此,財務(wù)部門注意認(rèn)真做好財務(wù)分析和核實。確保每一個數(shù)據(jù)和財務(wù)資料正確、真實、立即、完整、可靠，使酒店領(lǐng)導(dǎo)能立即了解酒店經(jīng)營情況，針對收入及成本費(fèi)用率合理確定資金使用,制訂酒店經(jīng)營方向。同時還主動做好應(yīng)收帳款結(jié)帳工作，派出專員配合營銷部上門要帳，確保了酒店收入立即變現(xiàn),保障了酒店生產(chǎn)經(jīng)營正常運(yùn)行。

降低費(fèi)用就是增加利潤。增收當(dāng)然很關(guān)鍵，但節(jié)支一樣必不可少。酒店號召全體職員全部要把自己看成開來主人，樹立以店為家思想，讓大家從節(jié)省一滴水、一度電開始，除了客人使用以外，做到人走燈滅，水管用完立即關(guān)掉，平時注意維護(hù)多種設(shè)施設(shè)備，發(fā)覺問題立即報修，不因為無人管理而造成酒店能源浪費(fèi)。

物品采購人員牢靠地樹立主人翁精神,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),采取橫向比較貨比三家措施，盡可能降低在物品購進(jìn)過程中損失，對部分商品供給實施定時市場調(diào)研，在相同質(zhì)量前提下，嚴(yán)格根據(jù)酒店操作規(guī)程辦。同時和供貨單位建立良好信譽(yù)合作關(guān)系，確保購進(jìn)價位低且質(zhì)量好商品，有效地杜絕了假冒偽劣商品,間接為酒店贏得了經(jīng)濟(jì)效益和社會聲譽(yù)。

客房部對一次性消耗品實施配置回收管理制度，要求樓層衛(wèi)生服務(wù)員在配置過程一次性物品時，未使用過不再補(bǔ)充，客人不退房繼續(xù)使用，房間回收香皂，pa和洗衣房繼續(xù)使用，未使用完衛(wèi)生紙讓職員重新整理補(bǔ)充到房間，為酒店節(jié)省了成本，增加了利潤。洗衣房對客人襯衣類和小件物品，能手洗就手洗，節(jié)省水電，降低成本。

六、認(rèn)真做好安全保衛(wèi)和設(shè)備保養(yǎng)維修工作,確保酒店正常業(yè)務(wù)工作有效運(yùn)轉(zhuǎn)

酒店作為一個公共場所，安全經(jīng)營是壓倒一切工作責(zé)任，為了保障酒店經(jīng)營工作順利進(jìn)行，保障來賓、酒店和職員生命及財產(chǎn)安全，保安部門在安全保衛(wèi)方面做了大量工作，制訂了一系列安全規(guī)章制度，如《消防安全管理制度》、《門衛(wèi)值班管理制度》、《客人登記入住制度》、《日常安全巡檢制度》、《消防設(shè)施維修保養(yǎng)制度》等，相關(guān)人員將“安全重于泰山”切記在心。尤其是在今年《同一首歌》和“宋全部文化旅游展”兩次大政治接待任務(wù)面前，行政部領(lǐng)導(dǎo)率領(lǐng)保安隊員連續(xù)四天四夜沒有下班，加強(qiáng)停車場管理，指揮車輛按位停放，確保車輛進(jìn)出通暢，無出現(xiàn)任何事故，圓滿完成了接待保衛(wèi)任務(wù)，為酒店贏得了良好聲譽(yù)。

酒店自開業(yè)以來，一直注意設(shè)備設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)。工程部門為確保設(shè)備完好做到了隨叫隨到,確保大故障不過天,小故障不過時,基礎(chǔ)上確保了酒店水、電、氣正常供給。并完成改造了9個工程項目：

1、主樓一、二層公共衛(wèi)生間排風(fēng)系統(tǒng)；

2、機(jī)房和主樓內(nèi)熱水系統(tǒng)發(fā)行安裝；

3、后廚照明控制系統(tǒng)整改、新裝和排風(fēng)裝置；空調(diào)供電、制冰等系統(tǒng)；

4、洗衣房設(shè)備加熱裝置、排風(fēng)、換氣裝置及空調(diào)；

5、酒店廣播系統(tǒng)安裝；

6、客房電源線路檢驗高速多處；

7、新增桑拿供水計量裝置；

8、改裝桑拿噴淋泵供電控制系統(tǒng)；

9、新裝洗浴中心消防應(yīng)急照明及消防標(biāo)示系統(tǒng)。

七、關(guān)心廣大職員生活，努力營造一個團(tuán)結(jié)友好、健康向上工作環(huán)境

政治工作是一切經(jīng)濟(jì)工作生命線。酒店領(lǐng)導(dǎo)對此有著很深認(rèn)識。常常要求并組織廣大職員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)，開展“三個代表”和十六大精神討論，使廣職員加深了解，提升認(rèn)識，不停提升政治思想覺悟。同時還主動響應(yīng)旅游局和市政府號召，開展了創(chuàng)建文明服務(wù)競賽活動、行業(yè)行風(fēng)評議活動、旅游市場打假打非活動等。使全店上下展現(xiàn)出一片實事求是、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，健康向上景象。

關(guān)心群眾生活，注意工作方法，是調(diào)動職員主動性有效方法。對此酒店領(lǐng)導(dǎo)像對待經(jīng)營效益一樣重視。酒店開業(yè)很快，在經(jīng)營費(fèi)用很困難情況下，從不拖欠職職員資，并盡可能為職員謀些福利，每個季度為女職員發(fā)放化妝費(fèi)。中秋節(jié)期間，還為職員發(fā)放了月餅票和獎金。為了方便工作和生活,酒店還撥出專款補(bǔ)助職員伙食，依據(jù)各個部門工作特點，天天給職員提供4次就餐時間，每頓飯菜風(fēng)味各異，為尊重民族習(xí)俗，每頓飯全部備有回民餐，盡可能達(dá)成職員滿意，充足確保了職員以充沛精力投入到工作當(dāng)中。

為了培養(yǎng)酒店企業(yè)文化，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，同時向外界展示酒店企業(yè)形象，培養(yǎng)酒店職員愛國主義和珍惜酒店情操。酒店于12日2日舉行了****大酒店第一次升旗儀式;成立了酒店黨支部;創(chuàng)刊了酒店報紙《***之窗》;年底舉行了酒店職員迎新年聯(lián)歡會活動，使酒店職員體會到了酒店如同一個大家庭溫暖,促進(jìn)了酒店人文化建設(shè)。

八、存在問題

1、職員素質(zhì)整體水平不高,尤其是缺乏含有專業(yè)水平管理人才,造成管理上漏洞，服務(wù)質(zhì)量時有低下,服務(wù)意識時有淡薄，客人投訴時有發(fā)生。

2、營銷力度還不夠，營銷意識欠缺,營銷手段單一,固定用戶群體不大。

3、規(guī)章制度落實不夠果斷,有隨意性和照料面子現(xiàn)象。未能真正做到獎勤罰懶,仍然存在著干好干壞一個樣現(xiàn)象。管理機(jī)制上還有待于深入完善。

4、管理費(fèi)用和營業(yè)外費(fèi)用仍然偏高,成本費(fèi)用也還有壓縮空間。需要深入加強(qiáng)成本核實,節(jié)支增效。

上述問題存在關(guān)鍵是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成，在新十二個月里要轉(zhuǎn)變觀念、加大力度，克服存在問題，使開來酒店工作再上一個新臺階。

九、明年關(guān)鍵工作：

任務(wù)目標(biāo):計劃爭取實現(xiàn)營業(yè)收入550萬元,確保500萬元，計劃實現(xiàn)凈利潤55萬元。（不含對外承包收入）

1、全方位加大管理力度，根據(jù)星級酒店標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善多種規(guī)章制度，工作步驟,逐步建立起以“制度管人”和以“工資拉開檔次”為關(guān)鍵內(nèi)容獎罰激勵管理機(jī)