新中式餐飲洞察報告2024

2本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對新中式餐飲的相關(guān)資料近年來，新中式餐飲市場快速擴容，從2021年的629億元增長至2023年的907億元，2023年增速達到了25.1%，新中式餐飲消費人群相對廣泛，近6成的受訪消費者消費過新中式餐飲，消費者重視產(chǎn)品創(chuàng)新，年輕一代消費者更3目錄目錄賽道概覽：熱度逐步走高，新中式進入3.0發(fā)展階段發(fā)展動向：新中式細分賽道涌現(xiàn)，新中式漢堡、新中式茶飲表現(xiàn)突出消費者分析：消費者嘗試新中式茶飲意愿度高，產(chǎn)品創(chuàng)新是影響決策的關(guān)鍵因素經(jīng)營建議：依靠創(chuàng)新破解同質(zhì)化之困，深入挖掘“新中式”內(nèi)核賽道概覽：熱度逐步走高，新中式對傳統(tǒng)中、西式餐飲進行創(chuàng)新，新中式餐飲延展了餐飲品類的邊界茶館烘焙漢堡茶飲食材食材產(chǎn)品設(shè)計設(shè)計風格方法方式新中式餐飲新中式餐飲……55歷程：細分賽道崛起，新中式進入3.0發(fā)展階段經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，“新中式”的概念逐步在餐飲行該階段為新中式的萌芽時期，新中式主要體現(xiàn)在餐廳設(shè)計風格上，即通過以傳統(tǒng)元素為出發(fā)點，融入現(xiàn)代設(shè)計語言的方式來展示餐廳設(shè)計特色該階段的新中式主要體現(xiàn)在產(chǎn)品上，該階段的新中式主要體現(xiàn)在產(chǎn)品上，借助國內(nèi)興起的“國潮風”，一些主打新中式風格的烘焙、茶飲產(chǎn)品開始走紅，受到了諸多年輕消費者的喜愛6產(chǎn)品逐步擴充到品類中，出現(xiàn)了多個主打新中式風潮的細分品類，如新中式烘焙、新中式漢堡、新中式茶館、新中式烤肉等新中式餐飲市場快速擴容，2024年市場規(guī)模有望突破千億元進入2024年，新中式餐飲仍然保持著高速增長的態(tài)勢。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算元2021—2024年全國新中式餐飲市場規(guī)模及其同比變化77新中式餐飲熱度高企，關(guān)注度持續(xù)走高2019年10月—2024年6月“新中式”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)0播放量：226.1億+次的話題，均有超過9,000萬次的播放量。這反映了抖音用戶對于“新中式”的濃厚興趣，也表明了新中式餐飲的影響力和受歡迎889驅(qū)動因素一：大國崛起，相關(guān)政策助推新中式餐飲發(fā)展近五年全國部分關(guān)于促進傳統(tǒng)文化發(fā)展的相關(guān)政策《關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》實施意見》《關(guān)于進一步加強非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作的意見》《關(guān)于推動數(shù)字文化產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》驅(qū)動因素二：國風熱潮興起，文化認同引領(lǐng)新中式餐飲潮流近年來，國風熱潮興起，主要表現(xiàn)為文藝創(chuàng)作的國潮風的興起，在餐飲行業(yè)掀起了一股新中式餐飲的熱潮。新中式餐飲品牌在調(diào)性和產(chǎn)品上都充分融入了國潮元素，為消費者帶來了近年立足于民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀影視作品影視作品豆瓣評分情況上新了·故宮第二季2023—2024年6月“國風”關(guān)鍵詞0驅(qū)動因素三：Z世代人群崛起，助推新中式發(fā)展熱潮代的總?cè)藬?shù)約為2.6億，約占總?cè)丝跀?shù)的19%。Z世代的人群擁有著較高的民族自信，對于中2.6億人80后：2.23億人2024年關(guān)注“新中式”的消費人群年齡分布情況資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“新中式餐飲消費調(diào)研”新中式餐飲細分賽道崛起，新中式漢堡、新中式茶飲表現(xiàn)突出部分新中式餐飲細分賽道情況新中式漢堡新中式漢堡下沉市場，深化本土化，進入快速發(fā)展期近年來，新中式茶飲受到資本青睞，品牌遍地開花，各品牌紛紛打造中式風格茶飲新中式茶館開始冒頭，新中式茶館開始冒頭，但頭部效應(yīng)未顯現(xiàn)，各品牌處于探索模式階段特色的中國咖啡，多維呈現(xiàn)“咖啡+中式”風情新中式烘焙以新中式烘焙以“小型連鎖”為主，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元，一線、新一線城市競爭激烈，下沉市場空間較大處于起步階段，品牌數(shù)量較少，尚需進一步探索新中式漢堡：進入快速發(fā)展期，全國門店數(shù)突破1.8萬家近年來，新中式漢堡迎來了快速發(fā)展期，全國門店數(shù)快速上漲。紅餐大數(shù)2022—2024年全國新中式漢堡門店數(shù)概況-------------------->2022年8月2023年1月2024年6月2022—2024年新中式漢堡品牌融資概況起融資事件，其中，有10起發(fā)生在新在2023年獲得融資的新中式漢堡品牌2024年暫未有新中式漢堡類的品牌披紅餐大數(shù)據(jù)顯示，門店數(shù)較為靠前的新中式漢堡品牌的人均消費集中在15~20元，對比麥當勞、肯德基等西式快餐品牌的人均消人均消費：元2024年全國部分新中式漢堡品牌發(fā)展概況豪客吉.豪客吉.楚鄭·中國漢堡.-大大方方·中國漢堡家品牌積極發(fā)力下沉市場，三線及以下城市門店占比高2024年全國各線級城市新中式漢堡門店數(shù)2024年全國部分新中式漢堡品牌線級城市門店占比分布品牌在產(chǎn)品上深化本土化，融合進化成創(chuàng)新解題思路2024年部分新中式漢堡品牌創(chuàng)新情況大大方方·中國漢堡新中式茶飲：霸王茶姬門店數(shù)領(lǐng)跑，新銳品牌較受資本青睞在此背景之下，一批新中式茶飲品牌開始冒頭。其中，表現(xiàn)尤為突出的是人均消費：元2024年全國部分新中式茶飲品牌發(fā)展概況近年新中式茶飲品類融資概況●●●●茉莉奶白唐沫茶兮oo.茶話弄唐沫茶兮oo 茶飲賽道總?cè)谫Y事件數(shù)中的占比亦顯著上升，從2022年的3.6%攀升新中式茶飲遍地開花，多個城市均有實力品牌冒頭據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，新中式茶飲門店分布較為廣泛，在全國多個地區(qū)均有門店分布。此外，新中式茶飲品牌的發(fā)源地分布亦較廣2024年全國部分新中式茶飲品牌發(fā)源地分布情況2354123541新中式茶飲品牌青睞親民路線，超六成門店人均消費為15~20元2024年全國新中式茶飲門店人均消費價位占比分布4.8%4.8%產(chǎn)品處處透露出中式風情，多種中式食材受青睞據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，新中式茶飲品牌在產(chǎn)品塑造上自有一套公式，從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到配料以及設(shè)計風格，均流露出較為濃2024年新中式茶飲品牌特性概覽新中式茶館：搭上新中式的快車，關(guān)注度持續(xù)走高2018—2024年茶館注冊量情況22,21717,01016,48614,24912,9519,81810,00002018年2019年2020年20212018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年（截至6月12日）2024年新中式茶館媒體熱度情況播放量：1.1億+次均有超過260萬次的播放量。反映了抖音用戶對于“新中式茶館”截至2024年6月截至2024年6月，小紅書上，關(guān)于“新中式茶館”的筆記數(shù)量亦有頭部茶飲品牌爭相布局，新中式茶館陣營逐漸擴大人均消費：元2024年全國部分新中式茶館品牌發(fā)展概況..-沏茶師.-沏茶師.●小神閑茶館.●0從1.0向2.0迭代，新中式茶館探索新模式新中式茶館1.0新中式茶館1.0新中式茶館2.0新中式咖飲：發(fā)展到2.0階段，眾多的新中式咖飲品牌出現(xiàn)新中式咖飲發(fā)展歷程以瑞幸咖啡為代表的咖飲以瑞幸咖啡為代表的咖飲企業(yè)對咖飲進行本土化改造，研發(fā)出了生椰拿鐵等較適配國內(nèi)消費者口感的產(chǎn)品，形成了奶咖、果咖和茶咖等系列產(chǎn)品新中式咖飲風潮愈演愈烈新中式咖飲風潮愈演愈烈，許多跨界企業(yè)也加入了賽道，孵化出新中式咖飲品牌，從產(chǎn)品包裝到咖啡館裝修設(shè)計的各方面打造新中式咖飲品牌跨界企業(yè)入場布局，品牌規(guī)?；潭认鄬^低近年來，不少企業(yè)紛紛布局咖飲賽道，利用自身優(yōu)勢尋求業(yè)務(wù)新增長點。比如郵局咖啡利用中國郵政網(wǎng)絡(luò)布局推動門店數(shù)量增長；北2022—2024年全國部分推出新中式咖飲品牌的企業(yè)人均消費：元2022—2024年全國部分推出新中式咖飲品牌的企業(yè)人均消費：元50.郵局咖啡.大內(nèi)·宮保品牌采用中西合璧的方式，多維呈現(xiàn)新中式風情2024年全國部分新中式咖飲品牌的創(chuàng)新舉措咖啡”新中式烘焙：以“小型連鎖”為主，新中式烘焙發(fā)展邁入下半場2024年全國部分新中式烘焙品牌發(fā)展概況人均消費：元55祥禾餑餑鋪50●廣蓮申40鶴所南宋胡記鮑師傅糕點瀘溪河珍糕興墨茉點心局30桃禧滿滿鮑師傅糕點瀘溪河.詹記桃酥東更道點心行.詹記桃酥東更道點心行20協(xié)盛隆川餅山河餅局南洋點心局20協(xié)盛隆川餅山河餅局05010015020025瞄準下沉市場的發(fā)展空間，品牌紛紛開始探索下沉總體來看，在新中式烘焙門店中，一線、新一線城市的門店數(shù)量占據(jù)了半壁江山，且這些城市的新中式烘焙門店大多選址在客流大的2024年全國各線級城市新中式烘焙門店數(shù)占比分布全國部分新中式烘焙門店拓展策略 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元，中式糕點占主流品牌的產(chǎn)品進行統(tǒng)計后，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)現(xiàn)酥餅類的產(chǎn)品數(shù)量最多，而酥餅中又以中式傳統(tǒng)的酥餅為主流，如鳳梨酥、榴蓮酥以及 2024年部分新中式烘焙品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)匯總2024年部分新中式烘焙品牌的招牌產(chǎn)品及口味產(chǎn)品差異化、健康化是新中式烘焙品牌的出路此外，健康的概念也被新中式烘焙品牌廣泛運用。比如鶴所主打零蔗2023年11月—2024年5月新中式烘焙品牌上新情況2023年11月—2024年5月新中式烘焙品牌新品的烘焙元素然而，新中式輕食賽道總體還處在起步階段，面臨一些發(fā)展的難題。一方面是消費者對于輕食的消費頻率相對低，另一方面則是消費2024年部分新中式輕食品牌概況近6成的消費者消費過新中式餐飲，新中式餐飲消費人群相對廣泛消費者對于新中式餐飲的了解情況消費者對于新中式餐飲消費的態(tài)度情況沒聽說過,費過,消費過,資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“新中式餐飲消費調(diào)研”消費者最愿意嘗試新中式茶飲，對于新中式饅頭的嘗試意愿偏低消費者最愿意嘗試的新中式餐飲品類消費者最不愿意嘗試的新中式餐飲品類mmmmmmmm18.6%mm15.7%mmmm資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“新中式餐飲消費調(diào)研”年輕一代消費者更看重外觀出品以及就餐環(huán)境，對價格的敏感度稍弱0不同代際消費者選擇新中式餐飲門店看重的因素資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“新中式餐飲消費調(diào)研”消費者重視產(chǎn)品創(chuàng)新，女性消費者是主力消費人群影響新中式餐飲消費者購買決策的因素