2024年食品安全法管理知識試題庫（含答案）

2024年食品安全法管理知識試題庫第一部分單選題(70題)1、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后();沒有明確

保質期的，保存期限不得少于()。(第五十條)

A、三個月，一年?B、三個月，二年?C、六個月，一

年?D、六個月，二年

【答案】：D2、食品的出廠檢驗應當按照食品安全標準規(guī)定的檢驗項目、檢驗方法進行，如生產企業(yè)已經制定了嚴于食品安全國家標準或地方標準的企業(yè)標準的，可以按照自己制定的

企業(yè)標準進行檢驗

A、正確

B、錯誤

【答案】：A3、以下哪一項不屬于食品安全解凍方法()

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

【答案】：D4、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是、()

A、預先定量包裝的食品

B、預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準備包裝或制作食品的總稱

【答案】：C5、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)

定的是()。

A、以甲醇為原料生產白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品6、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，

應當依法取得()。

A、食品衛(wèi)生許可

B、食品生產許可

C、食品流通許可

D、食品經營許可

【答案】：D7、國家強制性要求食品經營個體工商戶建立食品進

貨查驗記錄制度

A、正確

B、錯誤

【答案】：B8、食品安全法關于食品的完整定義是、()

A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳

統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的

物品。

【答案】：D9、根據(jù)《刑法修正案(八)》規(guī)定，(),濫用職權或者玩忽職守，導致發(fā)生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴重后果的，處

五年以上十年以下有期徒刑。

A、國家機關工作人員

B、食品企業(yè)管理人員

C、負有食品安全監(jiān)督管理職責的國家機關工作人員

D、負有食品安全監(jiān)督管理職責的食品企業(yè)管理人員

【答案】：C10、下列哪些食品可以依法進行生產()。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產

的食品

C、以病死的肉類為原料生產的食品

D、以回收食品為原料生產的食品

【答案】：B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑.11、“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了()

A、莧菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

【答案】：D12、酒類中的甲醇主要來自()

A、釀酒原料

B、生產設備和管道

C、容器和包裝材料

D、儲存過程

【答案】：A13、關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是()。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、

無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的

隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。14、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經營者的許可證，明確其食品安全管理責任，定期對其經營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)其有

違反《食品安全法》規(guī)定行為的，應當依法給予處罰

A、正確

B、錯誤

【答案】：B15、食品安全標準是()

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護國家主權、促進食品國際貿易的技術保障

D、以上都是

【答案】：D16、人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關部門、食品安全風險評估專家委員會及其技術機構，應當組織食品生產經營者、食品檢驗機構等，就食品安全風險評估信息和

食品安全監(jiān)督管理信息進行交流溝通。

A、縣級以上

B、省級以上

C、設區(qū)的市以上

D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級以上

【答案】：A17、《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產者應

當進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A18、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣

品，不得收取檢驗費和其他任何費用。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A19、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，

哪一種不適用責令停產停業(yè)處罰的是、()

A、生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼

兒和其他特定人群的主輔食品

B、食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品

原料、食品添加劑、食品相關產品

C、生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病

預防、治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

【答案】：A20、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告

的，該申請人在()年內不得再次申請食品經營許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

【答案】：A21、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說

明書的要求不正確的是()。(九十七條)

A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、

聯(lián)系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的

規(guī)定和食品安全國家標準的要求

【答案】：C22、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照

傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。

A、正確

B、錯誤

【答案】：B23、被吊銷《食品經營許可證》的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起()內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管

理人員。

A、6個月

B、1年

C、3年

D、5年

【答案】：D24、省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門應當會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督、農業(yè)行政等部門，分別對食品安全國家標準和地方標準的執(zhí)行情況進行跟蹤評價，并根據(jù)

評價結果及時修訂食品安全標準

A、正確

B、錯誤

【答案】：A25、食品安全風險評估以下列哪項為基礎，遵循科學、

透明和個案處理的原則進行()

A、食品安全風險監(jiān)測

B、監(jiān)督管理信息

C、科學數(shù)據(jù)以及其他有關信息

D、以上都是

【答案】：D26、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，

接受社會監(jiān)督，承擔()

A、主體責任

B、社會責任

C、民事責任

D、第一責任

【答案】：B27、食品安全工作的新理念是()

A、預防為主

B、預防為主，風險管理

C、預防為主，風險管理，全程管控

D、預防為主，風險管理，全程控制，社會共治

【答案】：D28、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國從事

與食品有關的生產經營活動都必須遵守《食品安全法》。()

A、領域內

B、管轄范圍內

C、境內

D、行政區(qū)域內

【答案】：C29、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》

和國務院規(guī)定的職責，對活動實施監(jiān)督管理。

A、食品衛(wèi)生

B、農產品種植

C、食品生產經營

D、畜禽養(yǎng)殖

【答案】：C30、食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加()。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產品

D、藥品

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。31、()應當加強行業(yè)自律，引導食品生產經營者依法生

產經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。

A、食品企業(yè)

B、食品行業(yè)協(xié)會

C、新聞媒體

D、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門

【答案】：B32、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向()提交相關產品的安

全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛(wèi)生行政部門應當自收到申請之日起六十日內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。33、食品生產經營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督

檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門()。

A、責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下

罰款

B、責令改正，給予警告

C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D、責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下

罰款

【答案】：A34、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾

身體健康和生命安全，其前提是()。

A、保證食品安全??B、保障食品生產??C、保護食品

經營??D、嚴懲違法行為

【答案】：A35、某縣衛(wèi)生局在接到該縣人民醫(yī)院有關食源性疾病病人的報告后，未向該縣食品藥品監(jiān)督管理局通報，造成了

重大食品安全事故，對其直接負責的主管人員和其他直接責

任人員應給予警告處分

A、正確

B、錯誤

【答案】：B36、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管

由()負責。

A、工商行政部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質量監(jiān)督部門

D、食品藥品監(jiān)督管理部門

【答案】：D37、《食品安全法》食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全

管理水平。

A、強制性要求

B、限制

C、鼓勵

D、尚沒有明確規(guī)定

【答案】：C38、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當()

進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、三年

D每五年

【答案】：A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條(六)食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。39、《中華人民共和國食品安全法》于由第十一屆全國

人民代表大會常務委員會第七次會議審議通過()。

A、2009年02月28日

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

【答案】：A40、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全信息的公布應當做到,并進行必要的解釋說明，以避免誤導消費者和

社會輿論。

A、公開公正

B、準確及時

C、全面客觀

D、科學合理

【答案】：B41、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、

亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及()。

A、疾病預防、治療功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保質期

【答案】：A42、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產

經營者承擔()責任。

A、同等

B、連帶

C、主要

D、次要

【答案】：B43、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，

情節(jié)嚴重的()。

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

【答案】：D44、為了保證，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中

華人民共和國食品安全法》。()

A、食品衛(wèi)生

B、食品安全

C、食品質量

D、食品營養(yǎng)

【答案】：B45、《食品安全法》規(guī)定，生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款

()的賠償金。

A、原價

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

【答案】：D46、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安

全，我國制定(B、)。

A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質量法D、農產

品質量安全法

【答案】：答案、B47、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向()

部門投訴。

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、工商行政管理部門

C、質量技術監(jiān)督部門

D、食品安全委員會

【答案】：A48、在()情況下，才可以將某種食品添加劑列入可

以使用的范圍。

A、在國外已經使用

B、在我國有長期的使用史

C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

【答案】：C49、用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農田可使糧豆類受到下

列哪種有機有毒成分的污染()

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、酚

【答案】：D50、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務院質量監(jiān)督部門

負責()

A、食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

B、餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理

D、食品相關產品生產監(jiān)督管理

【答案】：D51、下面有食品添加物不正確的說法是()。

A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結劑(如明

礬、硅酸鋁鈉)

B、面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg(以質量計)

C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油

條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中

D、膨化劑中最容易引起關注的是化學污染物鋁的超標

問題

【答案】：A52、餐飲服務提供者必須依法取得《食品經營許可證》,按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺

放《食品經營許可證》。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A53、被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產經營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣

文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門()

A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰款C、責令改正D、根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處

警告、3萬元以下罰款

【答案】：D54、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本

企業(yè)的()全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

【答案】：C

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。55、對食品生產經營者貯存食品的要求、()

A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

C、及時清理變質或超過保質期的食品

D、以上都是

【答案】：D56、《復合硫酸鐵》(Q/75877724-01)標準括號內的代

碼說明這個標準屬于(D)標準。

A、行業(yè)標準

B、國家標準

C、地方標準

D、企業(yè)標準

【答案】：D57、食品安全工作實行為主、風險管理、全程控制、社

會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。()

A、打擊

B、預防

C、事后監(jiān)管

D、以上都不是

【答案】：B58、生產直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的

食品相關產品，應當符合《工業(yè)產品生產許可證管理條例》

A、正確

B、錯誤

【答案】：A59、食品生產企業(yè)的()應當對本企業(yè)的食品安全工作全

面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

【答案】：D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業(yè)應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。60、食品安全法關于食品保質期的完整定義是、()

A、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

C、食品在出廠后保持品質的期限。

D、食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為

一年。

【答案】：A61、《食品安全法》中，針對地方特色食品，沒有食品

安全國家標準的，可以執(zhí)行()標準。

A、企業(yè)

B、省、自治區(qū)、直轄市制定

C、行業(yè)協(xié)會制定

D、無標準7

【答案】：B62、《食品安全法》食品生產經營企業(yè)參加食品安全

責任保險。

A、強制性要求

B、鼓勵

C、限制

D、尚沒有明確規(guī)定

【答案】：B63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費

者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應()。

A、承擔全部責任

B、承擔部分責任

C、與食品生產經營者承擔連帶責任

D、承擔無限責任

【答案】：C64、金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要

吃蝦頭。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A65、任何單位和個人都有權舉報食品經營許可實施過程

中的違法行為。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A66、網絡食品交易第三方平臺提供者申請備案的，省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當自完成備案后個工

作日內向社會公開相關備案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

【答案】：A67、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構食品行業(yè)協(xié)會消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消

費者推薦食品。

A、正確

B、錯誤

【答案】：A68、()應當收集、匯總進出口食品安全信息，并及

時通報相關部門、機構和企業(yè)。

A、國家出入境檢驗檢疫部門

B、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

C、國家衛(wèi)生行政部門

D國家工商行政管理部門

【答案】：A69、《食品經營許可管理辦法》規(guī)定，食品生產許可、

食品經營許可的有效期為()年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

【答案】：D70、關于食品安全標準，以下說法正確的是?()

A.食品生產企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

B.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)

生行政部門備案

C.食品生產企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級

人民政府衛(wèi)生行政部門備案

D.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報