Justin PC資深咖啡師測(cè)試試題及答案

JustinPC資深咖啡師測(cè)試試題及答案1.以下哪項(xiàng)描述符合金牌品質(zhì)的濃縮咖啡？*油脂深褐色并帶有氣泡同時(shí)含有兩種不同顏色的斑點(diǎn)(正確答案)咖啡油脂太稀并消散迅速油脂有3-5mm厚度，質(zhì)感明顯(正確答案)口味過(guò)強(qiáng)并有木頭的味道油脂顏色介于臻果和棕紅色之間(正確答案)2.關(guān)于牛奶金牌品質(zhì)描述正確的是？*絲絨質(zhì)感，發(fā)亮的色澤(正確答案)乳白色(正確答案)濃厚且密實(shí)的泡沫(正確答案)細(xì)小的幾乎不易察覺(jué)的氣泡(正確答案)絲般順滑(正確答案)3.麥咖啡當(dāng)前使用的咖啡豆是來(lái)自哪四個(gè)國(guó)家？*巴西(正確答案)非洲哥倫比亞(正確答案)印度尼西亞埃塞俄比亞(正確答案)盧旺達(dá)(正確答案)4.關(guān)于濃縮咖啡口味的描述正確的是？*100%阿拉比卡拼配的咖啡豆(正確答案)酸度強(qiáng)帶有榛果、巧克力并伴有柔和果香(正確答案)口感順滑(正確答案)5.濃縮咖啡油脂太淡不夠飽滿是會(huì)有以下哪些原因?qū)е碌模?烘焙好的咖啡豆存放太久(正確答案)溫度太低(正確答案)研磨度太細(xì)研磨度太粗(正確答案)萃取時(shí)間太長(zhǎng)咖啡豆倉(cāng)少于1/3滿(正確答案)6.濃縮咖啡有異味會(huì)由以下哪些原因?qū)е碌模?研磨太粗咖啡豆倉(cāng)不干凈(正確答案)咖啡機(jī)沖泡頭未及時(shí)清洗(正確答案)執(zhí)行清洗程序后沒(méi)有使用清水沖洗(正確答案)萃取時(shí)間太長(zhǎng)7.咖啡豆的四大儲(chǔ)存條件是？*密封(正確答案)高溫潮濕干燥(正確答案)通風(fēng)(正確答案)避光(正確答案)8.萃取的咖啡味偏苦是由哪些原因?qū)е碌模?牛奶加熱超過(guò)65°C/150℉(正確答案)咖啡萃取過(guò)度(正確答案)咖啡豆倉(cāng)臟/過(guò)油(正確答案)咖啡機(jī)斟出口未及時(shí)清洗(正確答案)9.制作的雪冰過(guò)稀是會(huì)由哪些原因?qū)е碌模?加入過(guò)多的水或牛奶(正確答案)加入過(guò)多調(diào)味粉冰量過(guò)多冰已融化或品質(zhì)不達(dá)標(biāo)(正確答案)10.茉莉花茶開(kāi)封后需要粘貼時(shí)間標(biāo)簽紙。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)11.只有一名Barista時(shí)，匯集產(chǎn)品的順序?yàn)椋篬單選題]*冷飲-蛋糕-熱飲蛋糕-熱飲-冷飲蛋糕-冷飲-熱飲(正確答案)12.糕點(diǎn)紙袋使用程序描述正確的是？*盛裝常溫蛋糕或外表較為干燥糕點(diǎn)(正確答案)可盛裝4塊拉明頓蛋糕餐巾紙及塑料餐叉一同放入外賣(mài)紙袋中(正確答案)13.咖啡師在服務(wù)過(guò)程中，附帶職責(zé)描述正確為：*清洗杯碟(正確答案)協(xié)助主柜臺(tái)呈遞工作站區(qū)域內(nèi)設(shè)備和環(huán)境的隨手清潔(正確答案)大堂清潔(正確答案)14.關(guān)于咖啡師儀容儀表描述正確的是：*Barista的耳朵不可佩戴任何垂掛式耳環(huán)(正確答案)Barista不可佩戴任何首飾和戒指，不允許留指甲，涂指甲油(正確答案)Barista的制服必須燙直沒(méi)有折痕，必須把上身襯衫攝入褲內(nèi)(正確答案)Barista必須穿著黑色防滑皮鞋，深色襪子(正確答案)15.需要每日維護(hù)保養(yǎng)的儀器設(shè)備為：*磨豆機(jī)(正確答案)攪拌機(jī)(正確答案)制冰機(jī)咖啡機(jī)(正確答案)冰箱(正確答案)油水分離器(正確答案)16.麥咖啡區(qū)域用具消毒程序正確為：[單選題]*自來(lái)水沖洗-過(guò)濾水沖洗-消毒-風(fēng)干自來(lái)水沖洗-過(guò)濾水沖洗-風(fēng)干自來(lái)水沖洗-消毒-過(guò)濾水沖洗-風(fēng)干(正確答案)過(guò)濾水沖-風(fēng)干17.麥咖啡特調(diào)程序描述正確的是？*特調(diào)少冰產(chǎn)品冰量為標(biāo)準(zhǔn)冰塊量的一半(正確答案)中杯含奶類(lèi)產(chǎn)品，倒入120ml牛奶后，加入冰水至杯量1cm去冰的醒醒氣泡美式加糖漿，蘇打水至Drink，再添加基底(正確答案)去冰的冰美式加冰量至Mlogo處上方(正確答案)18.所有麥咖啡用具都必須經(jīng)過(guò)清潔和消毒，每_________小時(shí)至少1次。[填空題]*空1答案：419.消毒液的配比：5加侖（_____）升的溫水，配入______包含氯消毒粉；溫度為_(kāi)__-___華氏度，且至少每___小時(shí)更換一次消毒水。[填空題]*空1答案：20空2答案：2空3答案：85空4答案：105空5答案：220.呈遞時(shí)蛋糕放在碟的中央，蛋糕叉放于蛋糕碟上顧客角度的_________側(cè)，叉面朝_________放置。[填空題]*空1答案：右空2答案：上21.溫度計(jì)校準(zhǔn)：在_____oz熱飲紙杯中加滿冰塊，然后向杯中加入_______，直至冰塊頂部，比例為_(kāi)____：____。[填空題]*空1答案：12空2答案：冰水空3答案：1空4答案：122.奶油解凍時(shí)間為_(kāi)________小時(shí)；解凍中未開(kāi)封的條件下冷藏保存_________天；開(kāi)封后冷藏保存________天。[填空題]*空1答案：6空2答案：7空3答案：323.可頌面包解凍時(shí)間為_(kāi)_______小時(shí)；含解凍時(shí)間保存_________小時(shí)。[填空題]*空1答案：12空2答案：4824.牛奶加熱至_________華氏度停止蒸煮