PRP（GMP、SSOP）OPRPCCP及HACCP計劃培訓試題試題含答案

PRP（GMP、SSOP）OPRPCCP及HACCP計劃培訓試題1.HACCP全稱為（）A危害分析和關(guān)鍵控制點B危害分析C關(guān)鍵控制點D關(guān)鍵限值2.SSOP全稱為（）A關(guān)鍵限值B標準衛(wèi)生操作程序C良好操作規(guī)范D有效的培訓體系3.GMP全稱為（）A關(guān)鍵限值B標準衛(wèi)生操作程序C良好操作規(guī)范D有效的培訓體系4.HACCP計劃可不包括（）AHACCP計劃所要控制的危害B已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點C關(guān)鍵限值D負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內(nèi)容5.CL全稱為（）A關(guān)鍵限值B標準衛(wèi)生操作程序C良好操作規(guī)范D有效的培訓體系6.OL全稱為（）A關(guān)鍵限值B操作限值C良好操作規(guī)范D有效的培訓體系7.關(guān)于CCP點，以下解釋正確的是（）A非動態(tài)B動態(tài)C可動態(tài)，也可非動態(tài)D一塵不變8.以下不建議對CCP點進行監(jiān)控的方法和設(shè)備的是（）A溫度計BPH計C微生物監(jiān)控D分析儀器9.操作限值是指由（）用來防止發(fā)生偏離關(guān)鍵限值的風險，比關(guān)鍵限值更嚴格的判定標準或最大、最小水平參數(shù)。AQCB生產(chǎn)工C班長D操作者10.整體食品安全管理體系的確認，以下錯誤的是（）A初始確認B有計劃的周期性確認C由特定事件引發(fā)的確認D隨機性確認11.PRP全稱為（）A良好的操作規(guī)范B前提方案C操作性前提方案D有效的培訓體系12.OPRP全稱為（）A良好的操作規(guī)范B前提方案C操作性前提方案D有效的培訓體系13.食品危害主要包括生物性的、化學性的和（）A物理性的B生理性的C生化性的D物質(zhì)性的14.下列哪一項是食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受的水平的一個點、步驟或過程（）A關(guān)鍵控制點B控制點C操作限值D以上都不是15.下列哪種因素不會產(chǎn)生化學危害（）A環(huán)境中的有機廢物B獸用藥品殘留C病毒D生長在谷物上的霉菌16.物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設(shè)備混入，以下控制控制方法正確的是（）A給照明裝置安裝塑料保護殼B選用不易碎的玻璃材料C限制玻璃進入食品操作區(qū)D以上全是17.以下說法不正確的是（）A一個關(guān)鍵限值用來保證一個操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限B每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于顯著危害COL比CL更嚴格的限度，是操作人員用以降低偏離的風險的標準D一個關(guān)鍵控制點不能用于控制一種以上的危害18.以下屬于SSOP規(guī)定的八個方面要求的是（）A.冰和水的安全B.防止交叉污染C.過敏原管理D.有毒有害化合物管理19.以下哪種說法正確？（）A：確認也是一種驗證，確認一般在措施實施之前。B：產(chǎn)品檢驗是驗證，不能作為確認的證據(jù)。C：HACCP體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到有效控制。D：建立SSOP就是為了達到GMP法規(guī)所規(guī)定的衛(wèi)生要求，是實施HACCP計劃的基礎(chǔ)和前提。20.依據(jù)關(guān)鍵控制點，以下正確的是（）A.關(guān)鍵控制點必須要設(shè)置關(guān)鍵限值。B.水分不易監(jiān)測，所以不宜設(shè)為關(guān)鍵限值。C.如果偏離關(guān)鍵限值必須要糾偏，而偏離操作限值不一定要糾偏。D.確認活動是為了確保產(chǎn)品和服務(wù)能夠滿足特定的使用要求或預期用途要求。21.依據(jù)GB/T27341-2009標準，以下屬于最高管理職責的是（）A.制定食品安全方針B.制定食品安全目標C.進行管理評審D.確保資源獲得22.食品危害主要包括（）A、物理性的B、生理性的C、生物性的D、化學性的23.有毒化學物質(zhì)的標記、貯存和使用將直接影響食品的衛(wèi)生與安全；對錯24.手的清潔、消毒和廁所設(shè)備的維護與衛(wèi)生保持與食品的安全沒有關(guān)：對錯25.食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害。對錯26.終端產(chǎn)品滿足規(guī)定要求可作為控制措施組合能夠達到預期水平的證據(jù)。對錯27.對危害進行評價時，應(yīng)考慮安全危害造成的不良健康后果的嚴重性及發(fā)生的可能性。對錯28.生物性危害