茶藝師：初級(jí)茶藝師題庫(kù)

茶藝師：初級(jí)茶藝師題庫(kù)

1、單選）禪師茶藝要求茶室如禪室，力求簡(jiǎn)樸，OO

A.有祖師真容、茶、花、香、畫(huà)即可

B.要求設(shè)有誦經(jīng)臺(tái)、茶具、茶

C.要求備有茶、茶具

D.要求有經(jīng)書(shū)、茶

本題答案：A

2、單選弘揚(yáng)中國(guó)茶文化，（）是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A.倡導(dǎo)中國(guó)禮儀

B.宣傳少數(shù)民族民俗文化

C.提倡飲茶之風(fēng)

D.振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)

本題答案：D

3、單選根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、（）、

臨川擂茶和將樂(lè)擂茶等。

A.安化擂茶

B.杭州擂茶

C.臺(tái)灣擂茶

D.蘇州擂茶

本題答案：A

4、問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶樹(shù)短穗桿插的優(yōu)越性及其影響發(fā)根成活率的因素。

本題答案：（1）茶樹(shù)短穗桿插的優(yōu)越性：

1）插穗段，材料省，繁殖系數(shù)高；

2）一定面積內(nèi)育苗數(shù)量多；

3）土地利用經(jīng)濟(jì)；

4）成齡茶樹(shù)枝條、幼齡茶樹(shù)修剪枝均可利用，還可以“以苗育苗"，

取材方便；

5）繁殖季節(jié)長(zhǎng)。

（2）影響因素：

1）抽穗本身的因素：茶樹(shù)品種間的差異、枝條老嫩程度、枝條的粗

細(xì)與長(zhǎng)短、插穗留葉量、腋芽動(dòng)態(tài)。

2）外界環(huán)境條件：溫度、濕度、光照和土壤。

5、問(wèn)答題寫(xiě)出茶葉中的色素分類(lèi)以及主要色素名稱(chēng)和含量。

本題答案：茶葉色素分水溶性與脂溶性?xún)纱箢?lèi)。水溶性色素有黃酮類(lèi)、

紅茶色素和花青素。茶葉中黃酮甘類(lèi)含量較少，主要是黃酮醇及其昔

類(lèi)，它們占鮮葉干重的3%-4%,是水溶性的黃色或黃綠色素。紅茶色

素中茶黃素類(lèi)含量一般占干重的0.3%；.5%,茶紅素含量一般為干重

的5%；1%,花青素在茶鮮葉中約占干重的0.01%左右，紫色茶芽中

含量達(dá)0.5%-1.0%。酯溶性色素主要有葉綠素(包括葉綠素a和葉綠

素B.,其次是類(lèi)胡蘿卜素(包括胡蘿卜素、葉黃素)。

6、問(wèn)答題癌癥的發(fā)病原因三種外部因子是什么？

本題答案：1.物理致癌物質(zhì)，例如紫外線和電離輻射；

2.化學(xué)致癌物質(zhì)，例如石棉、煙草煙霧成分、黃曲霉毒素和碑；

3.生物致癌物質(zhì)，例如由某些病毒、細(xì)菌或寄生蟲(chóng)引起的感染。

7、單選要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、()備器、沖泡、

品嘗。

A.觀色

B.擇水

C.聞香

D.賞茶

本題答案：B

8、單選茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有()o

A.根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具

B.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

本題答案：A

9、單選下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。

A.根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦

B.根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行推薦

C.根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦

D.根據(jù)茶藝館茶飲庫(kù)存情況進(jìn)行推薦

本題答案：D

10、問(wèn)答題茶葉變質(zhì)的原因？

本題答案：葉綠素的變化(主要是葉綠素a、b氧化成脫鎂葉綠素變

成黃綠色)茶多酚的氧化、聚合而影響茶湯濃度、爽度、收斂性。維

生素的的減少而影響茶湯鮮醇度香氣成分的變化，使茶香不純正、鮮

靈。

11.單選潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)()

的盤(pán)，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)廢水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

本題答案：C

12、單選審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量()o

A.160ml

B.180ml

C.190ml

D.200ml

本題答案：D

13、單選臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入（）為止。

A.品茗杯至七成滿

B.聞香杯至八成滿

C.品茗杯至六成滿

D.聞香杯至七成滿

本題答案：D

14、單選"何須魏帝一丸藥〃的下聯(lián)是（）

A.龍涎烹茗筍叢生

B.綠茶盞內(nèi)味如春

C.且盡盧仝七碗茶

D.半局殘棋劫后談

本題答案：C

15、填空題江西廬山康王谷簾泉（）命名認(rèn)定的名泉。

本題答案：陸羽

16、問(wèn)答題生物體內(nèi)的抗氧化酶系為哪些？

本題答案：生物體抗氧化酶主要有超氧化物歧化酶（SOD、谷胱昔肽

酶類(lèi)（包括GSH-Px,GSSG-Tr）和過(guò)氧化氫酶（CAT）。抗氧化酶的重

要生理功能在于其對(duì)自由基的清除作用。

17、問(wèn)答題茶葉加工過(guò)程中形成的色素主要有哪些？

本題答案：茶黃素類(lèi)（Theaflavins,TFs）,茶紅素類(lèi)（Thearubigins,

TRs）和茶褐素類(lèi)（Theabrownine,TB）.

18、問(wèn)答題茶樹(shù)不同品種搭配種植的好處？

本題答案：1）不同茶樹(shù)品種的搭配可以避免茶季"洪峰〃，使勞動(dòng)力

安排與茶機(jī)具使用平衡，一般主栽品種占70%左右，搭配品種占30%

左

2）不同茶樹(shù)品種，發(fā)芽遲早，生長(zhǎng)快慢，內(nèi)含品質(zhì)成分差異等較大，

可發(fā)揮品種間的協(xié)調(diào)作用來(lái)提高茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。

19、單選茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)，下列選項(xiàng)中，（）不屬

于最佳時(shí)機(jī)。

A.顧客產(chǎn)生興趣時(shí)

B.顧客提出要求時(shí)

C.茶藝館來(lái)客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

D.顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開(kāi)時(shí)

本題答案：D

20、單選優(yōu)等工夫紅茶的香氣應(yīng)具有：（）

A.清香

B.栗香

C.足火香

D.甜香

本題答案：D

21、單選茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤

的。

A.走路的幅度不宜大

B.身體挺拔，含胸，下頜微收

C.身體重心向后傾

D.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過(guò)大

本題答案：C

22、單選冬天適宜選飲（）o

A.白茶

B.花茶

C.綠茶

D.紅茶

本題答案：D

23、單選茶藝館的接待程序主要有迎賓、（）、泡茶、結(jié)帳收款。

A.說(shuō)明消費(fèi)

B.引導(dǎo)客人入座

C.遞送茶單

D.泡迎客茶

本題答案：C

24、單選茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長(zhǎng)，以酸

堿度PH值在4.5-5.5之間為最佳。

A.中性

B堿性

C.偏堿性

Di散酸性

本題答案：D

25、單選在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序是：備器、煮水、

備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A.高沖水

B.分茶

C.沖泡

D.淋壺

本題答案：C

26、填空題（）的制作工藝分為殺青、揉捻和干燥。殺青是形成綠

茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的酶的活

性，制止多酚類(lèi)的酶促氧化；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)

一部分水分，使之變?nèi)彳?，增?qiáng)韌性，便于揉捻成形。

本題答案：綠茶

27、單選臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序（）o

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

本題答案：B

28、問(wèn)答題茶葉中三種生物堿的種類(lèi)與主要性質(zhì)？

本題答案：一一種類(lèi)：咖啡堿、可可堿和茶堿

——性質(zhì)：性狀溶解性升華味苦絡(luò)合

29、單選下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.茶葉感官審評(píng)方法

B.檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

J衡量檢驗(yàn)方法

D彳散生物檢驗(yàn)

本題答案：B

30、單選茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉

褐變速度將增加3—5倍。

A.6℃

B.8℃

C.10℃

D.12℃

本題答案：C

31、問(wèn)答題簡(jiǎn)述貨代選擇承運(yùn)人應(yīng)考慮的因素。

本題答案：1）運(yùn)輸服務(wù)的定期性。2）運(yùn)輸速度。3）運(yùn)輸費(fèi)用。4）

運(yùn)輸?shù)目煽啃浴?）承運(yùn)人的經(jīng)營(yíng)狀況和承擔(dān)責(zé)任的能力。

32、單選福建工夫茶沖泡過(guò)程中，斟茶時(shí)，用開(kāi)水"高沖〃入水壺后,

大約浸泡（）后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

A.4分鐘

B.3分鐘

C.2分鐘

D.1分鐘

本題答案：D

33、單選臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開(kāi)水注入紫砂壺和

公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入()中。

A.聞香杯

B.品茗杯

C.聞香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

本題答案：C

34、單選茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%時(shí)，就

會(huì)()。

A.增進(jìn)品質(zhì)

B.提高香氣

C.加速變質(zhì)

D.促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

本題答案：C

35、單選普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底()色，滋味醇

厚回甘。

A.淺紅

B.褐紅

C.朱紅

D.玫瑰紅

本題答案：B

36、填空題龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，只采一個(gè)嫩芽的稱(chēng)

"()〃；采一芽一葉,稱(chēng)"()",采一芽二葉初展的稱(chēng)"雀舌"。

本題答案：蓮心；旗槍

37、單選干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有()。

A.密披茸毛

B.稍帶白毫

C.較多白毫

D.略顯茸毛

本題答案：C

38、單選烏龍茶屬青茶類(lèi)，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，

茶湯呈密綠或()色。

A.綠

B.淺綠

C.黃綠

D.密黃

本題答案：D

39、單選茶藝館的崗位一般設(shè)有()。

A.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

B.迎賓員、服務(wù)員、茶藝師、茶藝員

C.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工

D.經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝小姐

本題答案：A

40、單選當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下()姿勢(shì)是正確的。

A.雙膝分開(kāi)

B.塌腰放松

C.斜肩

D.挺胸收腹

本題答案：D

41、問(wèn)答題高山云霧出好茶的原因？

本題答案：高山茶園和北方茶園，由于晝夜溫差大，新梢生育較緩慢，

但同化產(chǎn)物多，持嫩性強(qiáng)，故其茶葉品質(zhì)好。

42、單選判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、()、香氣、

凈度來(lái)看。

A.色澤

B.滋味

C.湯色

D卅底

本題答案：A

43、單選花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶

()O

A.1-2克

B.2-3克

C.3-4克

D.4-5克

本題答案：B

44、單選南疆的維吾爾族喜歡用()的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。

A.銅制

B銀制

C.石制

D.錫制

本題答案：A

45、問(wèn)答題中式傳統(tǒng)泡茶法沖泡步驟？

本題答案：1、燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.2、倒水：將壺內(nèi)

的水倒出至茶船中。3、置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏

斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。4、注水：將燒的水注入壺中，

至泡沫溢出壺口。5、倒茶。6、分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以

七分滿為宜。7、奉茶：自由取飲，或由專(zhuān)人奉上。8、去渣：用渣匙

將壺中茶渣清出。9、以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次

用

46、單選沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱(chēng)為"行

茶程序〃，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、()、完成階段。

A.沖泡階段

B.奉茶階段

C.待客階段

D.操作階段

本題答案：D

47、單選"烏龍茶〃的英文是()

A.Greentea

B.Blacktea

C.Oolongtea

D.Yellowtea

本題答案：C

48、單選()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿

刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A.胃病

B.神經(jīng)衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

本題答案：B

49、單選()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿

刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A.胃病

B.神經(jīng)衰弱

C.糖尿病

D.冠心病

本題答案：B

50、單選由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)

酵茶，沖泡時(shí)需用()的沸水。

A.70-80℃

B.90°C左右

C.95℃以上

D.80-90℃

本題答案：C

51、單選演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中

待泡，每50毫升容量用茶()克。

A.4

B.3

C.2

D.1

本題答案：D

52、單選茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、()、抓內(nèi)部管

理三個(gè)方面。

A.抓收銀管理

B.抓人才管理

C.抓財(cái)務(wù)管理

D.抓服務(wù)質(zhì)量管理

本題答案：B

53、單選家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)o

A.常用茶葉罐宜小不宜大

B.常用茶葉罐宜大不宜小

C.直接將茶葉放入冷藏箱(柜)中

D.用透明塑料袋封裝

本題答案：A

54、填空題祁門(mén)紅茶產(chǎn)自安徽省祁門(mén)縣，其特有的香氣被稱(chēng)為()o

本題答案：祁門(mén)香

55、單選潮汕工夫茶沖泡時(shí)，開(kāi)水高沖注入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)

拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫。

A.由內(nèi)向外

B.由外向內(nèi)

C.由左向右

D.由右向左

本題答案：B

56、單選職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A.人們?cè)诩彝ド钪?/p>

B.人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中

C.人們?cè)谂c人交往中

D.人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中

本題答案：B

57、判斷題茶藝師在工作時(shí)不能使用有香氣的化妝品。

本題答案：對(duì)

58、單選一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。

A.必須著長(zhǎng)裙

B.可以穿自備的中式服裝

C.著干凈、整潔的便裝

D.保持工作服潔凈、整齊

本題答案：D

59、問(wèn)答題茶樹(shù)特征性成分主要有哪幾種？

本題答案：茶氨酸，咖啡堿，茶多酚

60、單選綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，注水量為茶杯的()o

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

本題答案：C

61、單選茶具款識(shí)字的排列方式有()和四字兩行及四字環(huán)形款等。

A.三字兩行、環(huán)形款

B.五字三行、環(huán)形款

C.六字兩行、三行款

D.六字三行、環(huán)形款

本題答案：C

62、單選茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語(yǔ)言上的禮節(jié)和()的禮

-4-H

TJo

A.服飾上

B.儀態(tài)上

C.行為舉止上

D.地域文化上

本題答案：C

63、單選世界上第一部()的作者是陸羽。

A.藥書(shū)

B.農(nóng)書(shū)

C.兵書(shū)

D.茶書(shū)

本題答案：D

64、單選()的香氣高強(qiáng)有水蜜桃香，滋味清醇細(xì)長(zhǎng)鮮爽，湯色金

黃。

A.鐵觀音

B.黃金桂

C.毛蟹

D.本山

本題答案：B

65、單選在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專(zhuān)人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客

的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到(),要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)

定價(jià)，打不打折。

A.單間

B.適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

C.大廳

D.空位入座

本題答案：B

66、問(wèn)答題茶藝表演的分類(lèi)？

本題答案：1、民俗茶藝表演：取材于特定的民風(fēng)、民俗、飲茶習(xí)慣，

以反映民俗文化等方面為主的，經(jīng)過(guò)藝術(shù)的提煉與加工的，以茶為主

體的。如西湖茶禮、臺(tái)灣烏龍茶茶藝表演、贛南擂茶、白族三道茶、

青豆茶等。2、仿古茶藝表演：取材于歷史資料，經(jīng)過(guò)藝術(shù)的提煉與

加工，大致反映歷史原貌為主體的。如公劉子朱權(quán)茶道表演、唐代宮

廷茶禮、韓國(guó)仿古茶藝表演。3、其他茶藝表演：取材于特定的文化

內(nèi)容，經(jīng)過(guò)藝術(shù)的提煉與加工，以反映該特定文化內(nèi)涵為主體，以茶

為載體的，如禪茶、火塘茶情、新娘茶。

67、單選為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意"三輕〃，即()。

A.問(wèn)候輕、迎客輕、送客輕

B.點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C.說(shuō)話輕、走路輕、操作輕

D.與賓客交談?shì)p、與同事交流輕、行為舉止輕

本題答案：C

68、問(wèn)答題簡(jiǎn)述六大茶類(lèi)的在沖泡時(shí)的水溫要求。

本題答案：沖泡的水溫要求：總體而言，茶葉原料嫩度好，沖泡水溫

應(yīng)低；茶葉成熟度高，水溫相應(yīng)提高。如名優(yōu)綠茶則應(yīng)選擇相對(duì)較低

的溫度以保持原料的嫩度和色澤，而重烘焙的烏龍茶、經(jīng)過(guò)揉捻的紅

茶以及緊壓型的黑茶一般要求水溫較高，需要近100℃。一般來(lái)說(shuō),

用單芽和一芽一葉初展制成的細(xì)嫩芽葉，沖泡的水溫宜控制在

75℃~85℃之間，如特級(jí)碧螺春、特級(jí)南京雨花茶等；一芽一葉初展

至一芽二葉初展制成的茶葉，沖泡水溫宜控制在85℃~95℃之間；

芽二葉初展至一芽二葉制成的茶葉，水溫控制在95℃~100℃之間。

69、單選宋徽宗趙佶寫(xiě)有一部茶書(shū)，名為()o

A.《北苑別錄》

B.《大觀茶論》

C.《茶錄》

D.《茶疏》

本題答案：B

70、問(wèn)答題請(qǐng)解釋化學(xué)致癌三階段致癌學(xué)說(shuō)。

本題答案：化學(xué)致癌三階段為啟動(dòng)、促進(jìn)和進(jìn)展。一般認(rèn)為在啟動(dòng)階

段，致癌物（如DENA.在體內(nèi)經(jīng)代謝活化形例如：成親電性的終致癌

物，與細(xì)胞核DNA結(jié)合，引起DNA損傷而導(dǎo)致細(xì)胞突變；然后在促

進(jìn)階段，細(xì)胞分裂時(shí)DNA損傷傳給子代得以固定，這一階段是啟動(dòng)

細(xì)胞克隆后連續(xù)增殖的過(guò)程；而后，進(jìn)一步發(fā)展至癌前病變和癌變,

即進(jìn)展階段。

71、單選（）是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。

A.離子父換

B.二次蒸儲(chǔ)

C.靜置煮沸

D.氧化處理

本題答案：C

72、單選茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無(wú)氧氣、（）、無(wú)異味。

A.透氣

B.光照

C.日曬

D.不透明

本題答案：D

73、單選在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工

夫紅茶等。

A.醇和

B.濃厚

C.鮮醇

D.平和

本題答案：A

74、單選下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）

B.SB/T1067-93《祁門(mén)紅茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

本題答案：D

75、單選茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A.興奮

B.利尿

C.調(diào)節(jié)體溫

D.抗衰老

本題答案：D

76、單選烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈()，高52mm,容量100ml。

A.三角形

B.鐘形

C.倒鐘形

D.園筒形

本題答案：C

77、單選《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()o

A.<0.1mg/kg

B.<0.2mg/kg

C<3mg/kg

D.<5mg/kg

本題答案：B

78、填空題唐代釋皎然的《飲茶歌消崔石使君》中有“孰知茶道全爾

真，()〃。丹丘指的是道家神仙。

本題答案：唯有丹丘得如此

79、單選不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于

疏肝解毒、理氣調(diào)經(jīng)。

A.綠茶

B.紅

C.白茶

D.花茶

本題答案：D

80、單選泡茶用水要求pH值()o

A.<2

B.<3

C.<4

D.<5

本題答案：D

81、單選下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。

A.不帶夸張的飾物

B.泡茶前涂護(hù)手霜

C.不涂有顏色的指甲油

D.保持指甲干凈，不留長(zhǎng)指甲

本題答案：B

82、問(wèn)答題茶藝表演的服裝？

本題答案：表演服裝的式樣、款式多種多樣，但應(yīng)與所表演的主題相

符合，服裝應(yīng)得體、衣著端莊、大方，符合審美要求。如唐代宮廷茶

禮表演，表演者的服飾應(yīng)該是唐代宮庭服飾；如白族三道茶表演以白

族的民族特色服裝；禪茶表演則以禪衣為宜等。

83、單選()盛食物，用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專(zhuān)用茶

具。

A.原始社會(huì)

B.西漢時(shí)期

C.唐宋時(shí)期

D.明清時(shí)期

本題答案：A

84、單選時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A.黑茶茶藝

B.茉莉花茶藝

C.紅茶茶藝

D.烏龍茶藝

本題答案：D

85、單選茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A.行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

B.坐時(shí)將兩膝張開(kāi)

C.兩手臂自然擺動(dòng)

D.步幅輕盈

本題答案：B

86、單選今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?),茶葉有效成份

的溶解度高。

A.溶質(zhì)少

B.溶質(zhì)多

C.雜質(zhì)少

D.礦物質(zhì)少

本題答案：A

87、問(wèn)答題“評(píng)水〃的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)？

本題答案：鄭板橋從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶，而最早就注明

審水標(biāo)準(zhǔn)的是宋微宗趙佶《大觀茶論》水以清、輕、甘、冽為美?，F(xiàn)

代人加上活而成為評(píng)水的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。水質(zhì)要清：水清則無(wú)雜、無(wú)色、

透明、無(wú)沉淀物，最能顯出茶的本色。水體要輕：清乾隆很懂選水并

獨(dú)創(chuàng)水洗法，用銀斗測(cè)試水體輕重。水味要甘：田藝衡《煮泉小品》

“味美者甘泉，氣氛者香泉”水溫要冽：冽，寒冷之意。泉難于清，要

取地層深處之泉脈中污染少的水為上。水源要活：流水不"自然凈化

后的活水富含氧和二氧化碳，水質(zhì)更鮮活。

88、單選職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()o

A.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念

B.職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C.職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D.職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

本題答案：D

89、單選泡茶的水溫應(yīng)因茶類(lèi)而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用

滾沸不久的()左右的水沖泡。

A.100℃

B.80℃

C.90℃

D.70℃

本題答案：C

90、單選陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，

其山水，揀乳泉石池漫流者上。

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

本題答案：D

91、問(wèn)答題茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？

本題答案：1)營(yíng)養(yǎng)的連續(xù)性：對(duì)所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要求表現(xiàn)出不間斷的

特點(diǎn)；

2)茶樹(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收有階段性：在個(gè)體發(fā)育的不同階段，茶樹(shù)

對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的吸收是有側(cè)重的；

3)營(yíng)養(yǎng)的集中性：茶樹(shù)具有在某一生長(zhǎng)時(shí)期需要大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的現(xiàn)

象。

4)對(duì)茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)的適應(yīng)性：表現(xiàn)在茶樹(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素需求上的多樣性以

及對(duì)營(yíng)養(yǎng)條件的適應(yīng)范圍廣泛。

92、問(wèn)答題紅茶茶湯濃、強(qiáng)、鮮的決定性成分各是哪些？

本題答案：紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多

酚類(lèi)；紅茶茶湯的強(qiáng)度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，

以及茶紅素TR與茶黃素TF的協(xié)調(diào)關(guān)系；紅茶茶湯的鮮度，決定性成

分是氨基酸AA、茶紅素TR、caffein和未氧化的兒茶素。

93、單選職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密

相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A.法律法規(guī)

B.文化修養(yǎng)

C.職業(yè)活動(dòng)

D.政策規(guī)定

本題答案：C

94、單選凍頂烏龍茶香氣為蘭花香、（）交融，滋味甘滑爽口。

A.陳香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

本題答案：C

95、單選在茶藝館營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師（）o

A.化淡妝

B.化濃妝

C.不化妝

D.噴灑香水

本題答案：A

96、單選臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺

中浸泡約（）的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A.1分鐘

B.2分鐘

C.3分鐘

D.4分鐘

本題答案：A

97、問(wèn)答題如何選茶？

本題答案：①新茶選購(gòu)：一般找大廠家包裝茶，要看茶葉罐上標(biāo)簽、

日期；紙盒邊角是否殘破；罐底是否有銹跡或黑點(diǎn)。②看外形：干

茶規(guī)格要整齊（茶葉色澤、大小、長(zhǎng)短一致），勻凈（避免末茶，碎

茶，黃片，灰等），無(wú)雜。③看色澤：綠茶新茶要達(dá)到三綠（干茶

翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠），且綠潤(rùn)而有光澤，色澤均勻一致。

④摸干燥度：水分含量（世界水平5.5%）,手抓茶葉感到刺手，用

手捏茶葉成粉末。⑤聞香氣：干嗅：綠茶呈清香，紅茶有甜香，花

茶香氣鮮靈而有活力。濕聞：香氣避免陳味、異味、煙焦味。⑥品

滋味：回甘而持久，醇和而無(wú)雜味，咀之有物。審評(píng)茶湯濃淡、強(qiáng)弱、

爽澀，鮮滯及純雜等。

98、問(wèn)答題茶葉的減肥機(jī)理是什么？

本題答案：作為傳統(tǒng)的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。我國(guó)古

代就有關(guān)于茶葉減肥功效的記載"去膩減肥，輕身?yè)Q骨"，"解濃油"，

“久食令人瘦”等。茶葉具有的良好降脂功效是由于它所含的多種有效

成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸最為重要。

肥胖是由于脂肪細(xì)胞中的脂肪合成代謝大于分解代謝所引起的。因此,

可以通過(guò)減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細(xì)胞

中脂肪的合成以及促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解代謝達(dá)到減肥的效果。烏龍茶

中含有的多酚類(lèi)化合物對(duì)葡萄糖昔酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，

進(jìn)而減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發(fā)揮其減肥作用。國(guó)內(nèi)外有較多的

研究者越來(lái)越傾向于認(rèn)為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過(guò)抑制胃

和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來(lái)源的脂肪在消化道中的分解，降

低脂肪分解產(chǎn)物(如甘油三酯)在消化道內(nèi)的吸收，進(jìn)而起到減肥的

效果。

99、問(wèn)答題醫(yī)學(xué)上“三高〃指什么？"高血壓〃的危害性是什么？

本題答案："三高"通常是指高血壓、高血脂和高血糖癥三種病癥，屬

于高發(fā)慢性非傳染性疾病。高血壓是人類(lèi)的一種常見(jiàn)病，按其發(fā)病機(jī)

制可以分為原發(fā)性與繼發(fā)性?xún)深?lèi)。繼發(fā)性高血壓一般有明確的原因，

常常是由于某些疾病引起的。繼發(fā)性高血壓通常僅占高血壓患者總數(shù)

的10%左右，如先消除引起高血壓的原因，高血壓癥狀可自行消失。

高血壓若不治療，動(dòng)脈壓的持續(xù)升高可導(dǎo)致靶器官如心臟、腎臟、腦

和血管的損害。由于促進(jìn)通往大腦的血管阻塞或大腦血管破裂出血等

意外發(fā)生，所以會(huì)增加中風(fēng)的危險(xiǎn)性，這兩者都會(huì)破壞大腦組織。通

常，高血壓危害最嚴(yán)重的是腎血管，導(dǎo)致腎血管變窄或破裂，最終引

起腎功能衰竭。

100、單選茶葉銷(xiāo)售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是()o

A.包裝環(huán)境干燥

B.快速包裝

C.包裝外觀美化第一

D.用不透氣的材料包裝

本題答案：C

101.單選花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏

住蓋鈕，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，()O

A.品滋味

B.賞茶型

C.聞蓋香

D.觀湯色

本題答案：C

102、單選從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味()o

A.濃而不鮮

B.醇而不爽

C.淡而不爽

D.厚而不香

本題答案：C

103＞單選清飲紅茶品飲時(shí)，要（）。

A.先觀其色，再聞其香

B.先嘗其味，再聞其香

C.先聞其香，再觀其色

D.先嘗其味，再觀其色

本題答案：C

104＞單選現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱(chēng)為“壺藝泰斗”的是（）。

A.許世海

B.陳鳴遠(yuǎn)

C.顧景洲

D.邵大亨

本題答案：C

105、問(wèn)答題影響茶葉變質(zhì)的外在條件？

本題答案：溫度：室內(nèi)溫度每升高10度，干茶褐變3-5倍。在10度

以下可抑制變質(zhì)。水分：水作為化學(xué)反應(yīng)介質(zhì)，含水量越高，內(nèi)含物

質(zhì)變質(zhì)越快。氧氣：直接參與變質(zhì)反應(yīng)的物質(zhì)。光線：起催化劑作用，

對(duì)維生素和葉綠素影響最大。

106、單選宋代哥窯的產(chǎn)地在（）o

A.浙江杭洲

B.河南臨汝

C.福建建洲

D.浙江龍泉

本題答案：D

107＞單選在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、

蓋置、壺墊、（）、聞香杯、品茗杯、杯托。

A.茶巾

B.茶則

C.茶海

D.隨手泡

本題答案：C

108、單選在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具

的溫度。

A.將水燒沸

B.煮水

C.用隨手泡

D.溫壺(杯)

本題答案：D

109＞填空題茶類(lèi)劃分的依據(jù)：茶葉是否經(jīng)過(guò)()及氧化程度為標(biāo)準(zhǔn)。

本題答案：酶性氧化

110.單選沖泡茶的過(guò)程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)

茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B.用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前

C.雙手平穩(wěn)奉茶

D.奉茶時(shí)將茶湯溢出

本題答案：D

111、填空題()的四絕是色翠、香郁、味醇、形美。

本題答案：龍井茶

112、單選用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：()、茶則、

茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A.茶荷

B.隨手泡

C.茶船

D.茶海

本題答案：A

113、單選白茶沖泡的全部器具包括()o

A.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤(pán)

C.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤(pán)、燒水爐具

D.無(wú)刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤(pán)、燒水爐

具

本題答案：D

114、單選黃茶的沖泡器具是()o

A.透明玻璃杯、杯蓋、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具

C.透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

D.透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶匙、燒水爐具

本題答案：C

115、單選基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)及()的黃茶類(lèi)等共六大類(lèi)。

A.大部分發(fā)酵

B.重發(fā)酵

C.部分發(fā)酵

D.輕發(fā)酵

本題答案：D

116.單選按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

A.《平炒青綠茶》

B.《杭炒青綠茶》

C.《西湖龍井》

D.《緊壓茶?緊茶》

本題答案：D

117、單選判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、

凈度來(lái)看。

A.滋味

B.湯色

C.香氣

D.季節(jié)

本題答案：C

118、單選茶館茶藝師對(duì)銷(xiāo)售中的茶葉要掌握"八知道〃指的是要知道

茶葉的（）、性能、特點(diǎn)、用途、沖泡方法、保管措施。

A.品種、類(lèi)別、風(fēng)格

B.茶名、茶類(lèi)、茶量

C.產(chǎn)地、價(jià)格、質(zhì)量

D.茶量、水溫、時(shí)間

本題答案：C

119、單選唐代中葉百丈懷海禪師撰寫(xiě)（），將茶融入禪宗禮法。

A、"百丈清規(guī)〃

B、“大觀茶論”

C、“吃茶養(yǎng)生記"

D、"禪茶一味"

本題答案：A

120、單選審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。但大部分茶類(lèi)都比

較注重（）兩因子。

A.湯色與滋味

B.香氣與滋味

C.外形與滋味

D.色澤與香氣

本題答案：B

121、單選干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤（）,茶葉肥壯重實(shí)，或有

較多白毫。

A.烏潤(rùn)

B.油潤(rùn)

C.綠潤(rùn)

D.紅潤(rùn)

本題答案：A

122、問(wèn)答題論述茶多酚對(duì)癌癥和腫瘤的防治機(jī)理。

本題答案：1.抑制自由基產(chǎn)生；

2.抑制氧化酶系；

3.與金屬離子絡(luò)合；

4.直接清除自由基；

5.對(duì)抗氧化酶體系的激活作用

123、單選在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富

的茶葉知識(shí)、以及專(zhuān)業(yè)的泡茶技巧，（）也非常重要。

A.長(zhǎng)相、身材

B.手的修長(zhǎng)

C.頭發(fā)長(zhǎng)短

D.個(gè)人的儀容、儀表

本題答案：D

124、填空題（）是張又新《煎茶水記》中記述了此泉水甘冽、水清、

味美，為蘇州虎丘勝景之一。

本題答案：蘇州觀音泉

125、填空題（）是一個(gè)大類(lèi)，它有白雞冠、水金龜、大紅袍、水仙

肉桂等十幾個(gè)品種。

本題答案：巖茶

126、問(wèn)答題何為茶文化？

本題答案：1、文化一一①古代"文""化"二字最早出現(xiàn)在《易?賁圭卜》

“觀乎天文，以察時(shí)變：觀乎人文，以化天下”，即：觀察天文景象,

可以知曉天道自然的變化；觀乎人類(lèi)文明，可以教化天下，使人明倫

知禮。②現(xiàn)代文化一詞是指：人們?cè)谏鐣?huì)實(shí)踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)和精

神文明的總和（改造自然社會(huì)過(guò)程中所創(chuàng)造的一切）。2、茶文化：

（有廣義和狹義之分）廣義：整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中，有關(guān)物質(zhì)財(cái)富和

精神財(cái)富的總和狹義：專(zhuān)指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中，有關(guān)“精神財(cái)富''部

分。

127＞問(wèn)答題簡(jiǎn)述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類(lèi)化合物組成？）

本題答案：茶多酚的組成：

1）黃烷醇類(lèi)（兒茶素類(lèi)）；

2）黃酮及黃酮昔類(lèi)（花黃素類(lèi)）；

3）花青素類(lèi)和花白素類(lèi)；

4)酚酸和縮酚酸類(lèi)；

128、單選井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡

茶茶湯品質(zhì)()o

A.湯色加深，湯味變淡

B.湯色加深，湯味變澀

C.湯色變淡，湯味帶咸

D.湯色黑褐，湯味苦澀

本題答案：C

129、單選宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A.泡茶

B.鑒茶

C.分茶

D.斗茶

本題答案：D

130、單選紅茶與綠茶是()o

A.茶葉的不同加工產(chǎn)品

B.茶樹(shù)的兩個(gè)變種

C.茶樹(shù)的兩個(gè)變型

D.茶屬的兩個(gè)近緣種

本題答案：A

131、單選當(dāng)茶藝師在為顧客送上所需的茶時(shí)，以下屬于信息溝通過(guò)

程四要素中的"接受者”的是Oo

A顧客

B.吧臺(tái)茶藝師

C.茶藝師

D.領(lǐng)班

本題答案：A

132、單選當(dāng)下列水中()稱(chēng)為硬水。

A.Cu2+、AI3+的含量大于8mg/L

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L

本題答案：D

133、單選"茶醉”時(shí)可以通過(guò)(),水果等方法來(lái)緩解。

A.飲酒

B.抽煙

C.吃點(diǎn)心

D.喝咖啡

本題答案：c

134、單選古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為"水老〃，茶湯品質(zhì)()o

A.茶葉下沉，新鮮度提高

B.茶葉下沉，新鮮度下降

C.茶浮水面，鮮爽味減弱

D.茶浮水面，鮮爽味提高

本題答案：C

135、單選社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。

A.飲酒盛行

B.飲茶盛行

C.斗茶盛行

D.斗雞盛行

本題答案：B

136、單選為營(yíng)造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：()o

A.“華貴、精致”

B."幽、凈、雅、潔”

C."古典、華麗”

D."文化、高貴”

本題答案：B

137、單選()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.宋代

B.五代

C元代

D.明代

本題答案：A

138、填空題()的貯藏應(yīng)注意防潮、低溫、防曬等。

本題答案：茶葉

139、單選用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手()，雙手將

茶奉到客人面前。

A.扶著杯口

B.把杯身

C.托著杯底

D.掩住杯口

本題答案：C

140＞單選折返L扮電話在I、二殺寸力、的意思是()。

A.請(qǐng)稍等，他正在接電話

B.請(qǐng)慢一點(diǎn)說(shuō)

C.您是哪一位

D.請(qǐng)他給我回電話

本題答案：D

141、問(wèn)答題營(yíng)養(yǎng)是什么？營(yíng)養(yǎng)素是什么？營(yíng)養(yǎng)素有哪幾類(lèi)？

本題答案：營(yíng)養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝

和利用食物中身體需要的物質(zhì)(養(yǎng)分或養(yǎng)料)來(lái)維持生命活動(dòng)的全過(guò)

程，它是一種全面的生理過(guò)程，而不是專(zhuān)指某一種養(yǎng)分。營(yíng)養(yǎng)素是指

食物中能被吸收及用于增進(jìn)健康的食物基本元素。營(yíng)養(yǎng)素可分為宏量

營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。宏量營(yíng)養(yǎng)素中有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、

無(wú)機(jī)鹽和水；微量營(yíng)養(yǎng)素中有維生素和微量元素。

142＞單選弘揚(yáng)()，振興中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營(yíng)宗旨。

A.飲食文化

B.少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀

C.中國(guó)茶文化

D.中國(guó)傳統(tǒng)禮儀

本題答案：C

143、單選90°(:左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

A.紅茶

B.龍井茶

C.烏龍茶

D.普洱茶

本題答案：A

144、單選臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開(kāi)水注入紫砂壺和()

中，持壺、搖晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A.公道杯

B.品茗杯

C.玻璃杯

D.聞香杯

本題答案：A

145、單選()是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶

的外形及茶香。

A.茶托

B.茶則

C.茶海

D.氽盅

本題答案：B

146、單選民俗茶藝表演的文化特色有()o

A.茶歌、茶舞

B.茶葉、茶具

C.客來(lái)敬茶的禮節(jié)

D.獨(dú)特的泡茶方式、民族風(fēng)俗、民族服飾

本題答案：D

147、單選擂茶在宋代稱(chēng)為()o

A.米粥

B.茗粥

C漆粥

D.面粥

本題答案：B

148＞問(wèn)答題論述茶多酚的主要理化性質(zhì)？

本題答案：1)溶解性

2)穩(wěn)定性

3)光譜特性

4)氧化還原性

5)與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合

6)酚性羥基的酸性

7)與金屬的反應(yīng)

149、單選為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意"三輕〃，即說(shuō)話輕、

()、操作輕。

A.“點(diǎn)茶〃輕

B.走路輕

C.“送客〃輕

D."奉茶"輕

本題答案：B

150、單選在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含蓋碗、()o

A.蓋托

B.茶船

C.品茗杯

D.隨手泡

本題答案：B

151.單選在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)

生要求。

A.對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高

B.使用空氣凈化器

C.使用凈水器

D.在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

本題答案：D

152、問(wèn)答題如何保存茶葉？

本題答案：①大容量茶葉儲(chǔ)藏：有石灰塊保藏法、炭貯法、抽氣充

氮法，大型冷柜冷藏法、復(fù)合膜鋁泊袋密封法②家庭用茶葉貯藏：

瓦壇貯藏法、罐貯法、塑料袋貯藏法、熱水瓶貯藏法③品種搭配法：

先熟搭配后熟茶，如紅茶搭碧螺春。

153、單選下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A.在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座

B.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

C.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D.核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

本題答案：D

154、問(wèn)答題古人選水的方法？

本題答案：陸羽《茶經(jīng)》"其水，用山水上，江水中，井水下。其山

水，揀乳泉石池漫流者上。”并列出全國(guó)名泉100多處，陸羽定名的

都有20多處。古人選水強(qiáng)調(diào)活水，取用天落水（雨、雪、露、霜一

妙玉）與泉水。

155、單選茶海是用來(lái)（）。

A.取茶渣

B.均勻茶湯濃度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

本題答案：B

156、問(wèn)答題茶具的種類(lèi)繁多，從制作材料上區(qū)分，大體上可分為哪

幾種？

本題答案：玻璃、漆器、竹木、陶土、瓷器、紫砂、金屬等

157、單選茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己

所在的（）、部門(mén)及具體職務(wù)。

A.城市

B.地址

C.茶藝館

D.崗位

本題答案：C

158、單選在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求

是（）。

A.不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B.要用自我道德意識(shí)的來(lái)束縛

C.提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

D.遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

本題答案：D

159、單選在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。

A.彎著身體埋頭苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上

D.置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看

本題答案：C

160、單選明代飲用茶葉主要是()o

A.團(tuán)茶

B.餅茶

C撤茶

D.粒茶

本題答案：C

161、單選潮汕工夫茶第一次沖水后，()內(nèi)要將茶湯倒出，也稱(chēng)溫

潤(rùn)泡。

A.20秒鐘

B.15秒鐘

C.30秒鐘

D.5秒鐘

本題答案：B

162、判斷題綠茶殺青中老葉多采取“老殺〃。

本題答案：錯(cuò)

163、單選茶的起源傳說(shuō)是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香撲鼻

C.茶葉綠油潤(rùn)

D.茶可以解毒

本題答案：D

164、單選茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作

用。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素H

D.維生素E

本題答案：D

165、單選〈公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則＞新參加工作的從業(yè)人員

應(yīng)取得衛(wèi)生知識(shí)合格證明后方可上崗工作，從業(yè)人員每()年復(fù)訓(xùn)1

次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

本題答案：C

166、單選下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井

B.文君井

C.城內(nèi)井

D.薛濤井

本題答案：C

167＞單選茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()o

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B.精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D.提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

本題答案：A

168、單選在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。

A.雙腳呈“丁"字步

B.目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑

C.雙手在體前交叉

D.收腹挺胸提臀

本題答案：B

169＞單選按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.《烏龍茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青綠茶》

D.《第四套紅碎茶》

本題答案：C

170、單選玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A.至五成滿

B.至六成滿

C.至七成滿

D.至八成滿

本題答案：C

171、單選沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開(kāi)水

50—60mLo

A.2g

B.lg

C.3g

D.4g

本題答案：B

172、問(wèn)答題茶葉的命名？

本題答案：以山為名，以茶樹(shù)為名，以傳說(shuō)神話為名，以御賜為名綠

茶類(lèi)：按殺青方式不同分為炒青、烘青、曬青、蒸青綠茶。

173、問(wèn)答題茶藝表演的環(huán)境？

本題答案：茶藝表演的環(huán)境選擇與布置是重要的環(huán)節(jié)、表演環(huán)境應(yīng)無(wú)

嘈雜之聲，干凈、清潔，窗明幾凈，室外也須潔凈，環(huán)境宜茶或氣爽

神清之佳境，或松石泉下。還須預(yù)備觀看者的場(chǎng)所以及坐椅，奉茶處

所等。如日本茶道在茶會(huì)前要灑掃庭院，室內(nèi)懸掛簡(jiǎn)單又令人沉思良

久的字畫(huà)、插花以及布置小型花薈等，以利茶藝表演的進(jìn)行，使各位

進(jìn)入茶藝表演的藝術(shù)創(chuàng)造之中。

174、單選泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.90℃

本題答案：C

175、填空題()始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。

本題答案：漆器茶具

176、單選文人茶藝一般選用湯味淡雅，制作精良的()、顧渚茶。

A.龍井

B.黃山毛峰

C.天目山茶

D.陽(yáng)羨茶

本題答案：D

177.單選在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A.下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B.蹲下、彎背、低頭

C.交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

D.臀部向下，上身稍前傾

本題答案：B

178、單選在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔〃的效

果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?)o

A.整理茶藝館內(nèi)的掛畫(huà)、插花、陳列品等裝飾物

B.播放進(jìn)行曲

C，占、、、香口

D.使光線柔和，空氣流通

本題答案：B

179、單選唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是（）o

A.炙、碾、羅

B.煮、煎、濾

C.曬、煮、擂

D.蒸、煮、泡

本題答案：A

180、問(wèn)答題功夫茶具四件寶是？

本題答案：孟臣沖罐、若琛甌、玉書(shū)鍋、紅泥烘爐。

181、單選江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水（）。

A.含泥砂少

B.含污染物少

C.含礦物質(zhì)少

D.含氧氣較多

本題答案：B

182、問(wèn)答題簡(jiǎn)述六大茶類(lèi)的基本品質(zhì)特點(diǎn)。

本題答案：綠茶綠葉綠湯；黃茶黃葉黃湯；黑茶葉色黝

黑，湯色褐黃或褐紅；白茶一一干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡；青茶

（烏龍茶）一一綠葉紅鑲邊，湯色金黃；紅茶一一紅葉紅湯

183、問(wèn)答題茶黃素清除自由基和抗氧化機(jī)制？

本題答案：①抑制自由基產(chǎn)生：

生物體內(nèi)自由基的生成具有多種途徑，其中主要有3種：

1）分子氧的單電子還原途徑；

2）酶促催化產(chǎn)生自由基：

3）某些生物物質(zhì)的自動(dòng)氧化；

②抑制氧化酶系活性和合成途徑達(dá)到抑制氧化酶的作用

⑥茶黃素與金屬離子絡(luò)合

④直接清除自由基

⑥對(duì)抗